Исследование вязкости жидких сред пищевой технологии на усовершенствованном аппарате и на основе модели "состав - структура - свойство" тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Макеева, Оксана Валерьевна

• Макеева, Оксана Валерьевна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Макеева, Оксана Валерьевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. МЕТОДЫ ИЗМЕРЕНИЙ И РАСЧЕТА ВЯЗКОСТИ ЖИДКИХ СРЕД ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГИИ.

1.1. Анализ современного состояния теории вязкости жидких сред.

1.2. Потенциалы межмолекулярного взаимодействия.

1.3 Гидрофобные эффекты в смеси вода трет-бутанол.

1.4. Модели функционально-технологических свойств гомогенных жидких сред.

1.5. Модели функционально-технологических свойств гетерогенныхжидких сред.:.

1.6. Цель и задачи работы.

ГЛАВА 2. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАВИСИМОСТИ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЖИДКИХ СРЕД ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГИИ ОТ ИХ СОСТАВА И СТРУКТУРЫ.

2.1. Исследование функционально-технологических свойств воды в пищевой промышленности.

2.2. Исследование межмолекулярных водородных связей спиртов.

2.3. Исследование водно-спиртовых смесей на основе математической модели определения коэффициента вязкости.

ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАВИСИМОСТИ ВЯЗКОСТИ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЖИДКИХ СРЕД ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ ОТ ИХ СОСТАВА.

3.1. Экспериментальная установка и методика определения вязкости жидких сред (на примере водно-спиртовой смеси).

3.2. Метод экспериментального определения коэффициента вязкости.

3.3. Результаты экспериментальных исследований и их сравнение с известными данными.

ГЛАВА 4. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ, ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ В ПРОЦЕССАХ ПРОИЗВОДСТВА И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

4.1. Аппаратная поддержка процесса производства. ликероводочных изделий.

4.2. Рекомендации использования результатов данной работы в процессах производства и контроля качества водки и ликероводочных изделий.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование вязкости жидких сред пищевой технологии на усовершенствованном аппарате и на основе модели "состав - структура - свойство"»

Повышение эффективности процессов производства в пищевой технологии, техническое перевооружение и реконструкция оборудования требуют использования высокоточных расчетов, как самих процессов производства, так и свойств готовой продукции.

Производство ликероводочных изделий всегда являлось одной из самых прибыльных отраслей пищевой промышленности, однако оснащенность предприятий в нашей стране и применяемые на них производственные и информационные технологии не, всегда соответствуют уровню международных стандартов и требуют дальнейшей модернизации и совершенствования.

Совершенствование технологических процессов и оборудования позволит производить ликёроводочную продукцию с прогнозируемыми параметрами и высокого качества. Оптимизация процесса и его аппаратного обеспечения создаст условия для освоения новых рынков сбыта продукции и представления данной продукции в товарных нишах более высоких ценовых категорий, что обуславливает окупаемость затрат на модернизацию и получение дополнительной прибыли. Применение системного подхода при создании технологических линий и компьютерное моделирование процессов позволят создать более универсальное оборудование и снизить себестоимость производства ликёроводоч-ной продукции.

Технология получения ликероводочных изделий включает такие операции как разделение жидких неоднородных систем (фильтрование), перемешивание в жидкой среде, концентрирование и др., связанные с процессами переноса теплоты и массы. Теория этих процессов, а также расчет и проектирование механизмов и аппаратов для их реализации требует знания теплофизических и физико-механических характеристик воды и спирта и, в первую очередь таких свойств, как плотность и вязкость. Вместе с тем в справочной и технологической литературе имеется весьма ограниченный объем таких данных, не всегда достоверных и согласованных между собой. Эти данные трудно использовать в практических расчетах из-за неправильного выбора объективных критериев и факторов, идентифицирующих объекты исследования.

С другой стороны, информация о физико-химических свойствах воды и спирта представляет научную ценность, поскольку она служит для развития представлений о свойствах и строении сложных биологических, химических и механических систем.

Ньютон пришел к изучению течения жидкостей, пытаясь моделировать движение планет Солнечной системы посредством вращения цилиндра, изображавшего солнце, в воде. В своих наблюдениях он установил, что если поддерживать вращение цилиндра, то оно постепенно передастся всей массе жидкости, а результаты его наблюдений были подробно отражены в трактате «О круговом движении в жидкостях» (1687 г.). Рассматривая эти явления, доступные непосредственному наблюдению, Ньютон приписывал их «недостатку скольжения» между частицами жидкости и использовал термин «attritus», т.е. трение. Впоследствии для описания подобных свойств жидкостей стали использовать термины «внутреннее трение» и «вязкость», получившие одинаковое распространение. Исторически, эти работы Ньютона положили начало изучению вязкости и реологии.

Дальнейшее развитие реологии связывают с работами Пуазейля, выполненными в середине XIX века с целью изучения закономерностей течения крови в сосудах. Для упрощения экспериментов Пуазейль моделировал течение воды в стеклянных трубках. Эти работы и привели его к открытию закона, впоследствии названного его именем. Он установил, что количество, воды, протекающей по трубке, прямо пропорционально четвертой степени диаметра трубки и первой степени давления. В том же XIX веке благодаря Бернулли, Кулону, Навье, Стоксу, Дарси, Шведову были выполнены важные работы по изучению вязкости. С тех пор всё большее число исследователей занимается вопросами вязкости и реологии, в связи с их большой значимостью для практики. В нашей стране работы в области вязкости и реологии связаны с П.А. Ребиндером, М.М.

Кусаковым, М.П. Волоровичем, Г.И. Фуксом и многими другими исследователями.

В наше время структурно-механические свойства сред и тел исследуют методами реологии — науки о деформациях и течении материальных систем.

Настоящая работа посвящена исследованию зависимости вязкости жидких пищевых сред на примере водно-спиртовой смеси и на основе модели «состав — структура - свойство», основы которой были заложены в трудах д.ф.-м.н., профессора МГУТУ Краснова А.Е., а так же контролю качества ликероводочных изделий.

Основные результаты исследований докладывались на следующих научных форумах: Межвузовской научно-практической конференции «Стратегии развития пищевой промышленности», Нижний Новгород, филиал МГУТУ, 2007; IV Научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития экономики и образования в рыночных условиях», Волоколамск, филиал МГУТУ, 2007

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Макеева, Оксана Валерьевна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Исследована зависимость функционально-технологических свойств жидких сред пищевой технологии от их состава и структуры.

2. Изучено влияние парных межмолекулярных взаимодействий в водно-спиртовых смесях на их физико-химические показатели.

3. Разработана лабораторная установка для определения коэффициентов вязкости жидких сред.

4. Разработана методика расчета вязкости жидких пищевых сред по данным лабораторной установки.

5. На базе разработанной установки проведены экспериментальные исследования зависимости вязкости от объемных долей спирта в водно-спиртовых смесях.

6. Экспериментально уточнено влияние парного межмолекулярного взаимодействия на коэффициенты кинематической и динамической вязкости водно-спиртовой смеси.

7. Для повышения эффективности контроля качества производства водки предложена модификация схемы производства водки путем непрерывного цикла измерения вязкости и оценивания параметров межмолекулярного взаимодействия.

Основное содержание диссертации отражено в следующих работах:

1. Макеева О.В., СартаковМ.В. Исследование качества водок на основе математической модели определения коэффициента вязкости // Производство спирта и ликероводочных изделий, 2008. № 1. — с. 26-29

2. Краснов А.Е., Красников С.А., Макеева О.В., Сартаков М.В. Оптимальное управление составом многокомпонентных растворов для получения изделий с заданными свойствами.// Производство спирта и ликероводочных изделий, 2008. № 3. - с. 25-27

3. Макеева О.В. Моделирование физических процессов. // В сб. тр. III Научно-практической конференции «Моделирование как базовая составляющая^ алгоритмизации и программирования» — Калуга: ЛИТ «КФ МГУТУ», 2006. - с. 23-26.

4. Макеева О.В., Николаева С.В., Красников С.А. Математическое моделирование в пищевой биотехнологии // В сб. тр. XIII

Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности» том 2. — Москва, 2007. - с." 134-135.

5. Макеева О.В. Разработка модели определения вязкости (на примере жидких сред). // В сб. тр. Межвузовской научно-практической конференции «Стратегии развития пищевой промышленности» -Нижний Новгород, 2007. - с. 26-29.

6. Макеева О.В. Перспективы развития инженерного образования в курсах преподавания физики. // В сб. тр. XIII Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии обучения в условиях глобализации рынка образовательных услуг» том 1. - Москва, 2007. - с. 252-256.

7. Макеева О.В. Разработка модели определения- вязкости (на примере жидких сред). // В сб. тр. IV Научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития экономики и образования в рыночных условиях» — Волоколамск, 2007. - с. 68-71.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Макеева, Оксана Валерьевна, 2008 год

1. Дмитриева В.Ф., Прокофьев BJI. Основы физики, М.: Высшая школа, 2003. 8 с.

2. Френкель Я.И. Собрание избранных трудов. Т.З. Кинетическая теория жидкостей. М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1959. - 460 е.,

3. Полухин В.А., Ухов В.Ф., Дзугутов М.М. Компьютерное моделирование динамики и структуры жидких металлов. М.: Наука, 1981. - 324 с.

4. Гиршфельдер Дж., Кертис Ч. Берд Р. Молекулярная теория газов и жидкостей. -М.:Изд- во иностр. лит., 1961. —932 с.

5. БердР.,СтыоартВ., ЛайтфутЕ. Явления переноса.-М.: Химия, 1974г.-288с.

6. Эрдей Груз Т. Явления переноса в водных растворах. — М.: Мир, 1976595.

7. Физика простые жидкостей / Под ред. Г. Темпсрли, Дж. Роулинсона, Дж. Рашбрука, Пер. с англ. Под ред, Д.Н. Зубарева и Н. ,М. Плакиды. М.: Мир, 1971.-303 с.

8. Ротт Л.А. Статистическая теория молекулярных систем. М.: Наука, 1979. -280 с.

9. Смирнова Т. Л. Молекулярные теории растворов. Л.: Химия, 1987-320с

10. Пригожий И.Р. Молекулярная теория растворов. М.: Металлургии, 1990.- 360с.

11. Bingham Е.С. Fluidity and Plastisity. N.-Y.: Mc Graw-Hili; i922.

12. Phillippo II.W. Viscositat der killoide. Leipzig: Sieihkoplt, 1942.

13. Reiner M. Deformation, Strain and flow. N,-Y.: Interscience, I960.

14. Kincaid J.F. Eyring H., Steam A,E. The teory of absolute reaction rates and its application to viscosity diffusion in liquid state // Chem, Revs 1941, v. 28 № 2, p. 301-365 c.

15. Jorgensen W.L. Transferable intermolecular potential functions for water, alcohol and ethers. Application to liquid water. // J. Am. Chem. Soc.- 1981. -V.103. N.2. - P.335-340.

16. Jorgensen W.L., Chandresekhar J., Madura J.D., Impey R.W., Klein M.L. Comparison of simple potential functions for simulating liquid water. // J. Chem. Phys. 1983. - V.79. - N.2. - P.926-935.

17. Berendensen H.J.C., Postma J.P.M., van Gunsteren W.F., Hermans J. //In intrermolecular forces (ed. Pullman В.). Reidel: Dodrecht. - 1981. - P.331-342.

18. Soper A.K., Phillips M.G. A new determination of the structure at 25 degree-C. // Chem. Phys. 1986. - V.107. - N.l. - P.47-60.

19. Berendsen H.J.C., Grigera J.R., Straatsma T.P. The missing term in effective pair potentials. // J. Phys. Chem. 1987. - V.91. - N.24. - P.6269-6271.

20. Baez L.A., Clancy P. Existence of a density maximum in extended simple point-charge water. // J. Chem. Phys. 1994. - V. 101. - N.l 1. - P.9837-9840.

21. Alejandre J., Tildesley D.J., Chapela G.A. Molecular dynamic simulation of the orthobaric densities and surface tension of water. // J. Chem. Phys. 1995. -V.102. N.ll. - P.4574-4583.

22. Panhuis M.I.H., Patterson C.H., Lynden-Bell R.M. A molecular dynamics study of carbon dioxide in water: diffusion, structure and thermodynamics. // Mol. Phys. 1998. - V.94. - N.6. - P.963-972.

23. Bulliter S.R., van Gunsteren W.F. Protonizable water model for quantum dynamical simulations. // J. Chem. Phys. A. 1998. - V.102. N.24. - P.4669-4678.

24. Lemberg H.L., StilHnger F.H. Central force model for liquid water. // J. Chem. Phys. 1975. - V.62. N.5. - P.1677-1690.

25. Rahman A., Stillinger F.H., Lemberg H.L. Study of a central force model for liquid water by molecular dynamics. // J. Chem. Phys. 1975. - V. 63. N.l2. - P. 5223-5230.

26. Carney A.D., Curtiss L.A., Lanhoff S.R. Improved potential functions for AB2 molecules: water and ozone. // J. Mol. Spectrosc. 1976 - V.61. N.3. - P.371-381.

27. Bopp P., Jancso G., Heinzinger K. An improved potential for nonrigid water molecules in the liquid phase. // Chem. Phys. Lett 1983. - V.98. -P: 129-133;

28. Haughney M., Ferrario M., McDonald l.R. Molecular dynamics simulation^ of liquid methanol. //J. Phys. Chem. 1987.-V.91.- P.4394-4940.

29. Palinkas G., Hawlicka E., Heinzinger K. A molecular dynamics study of liquid methanol with a flexible three site model. // J. Phys. Chem. - 1987. - V.91.- N.16. P.4335-4341.

30. Вайсман И.И., Киселев М.Г., Иуховский Ю:П., Кссслер lO.M."MODYS"- пакет программ-для* молекулярно-динамическогомоделирования: Ивановой Институт Химии Неводных Растворов АН СССР. 1985.с

31. Schulman;E.Mi, Dwyer D;W., Doetschman S.C. Temperature and pressure of hydrogen bonding in liquid methanol studied by nuclear magnetic resonance. II JL Phys. Chem-.- 19901-V.941-N:8; P17308-7312.

32. Jorgensen W.L. Structure and properties of liquid methanol. II J; Am; Chem. Soc. 1980. - V.102. - N.2. - P.543-549.

33. Bai S., Yonker C.R. Pressure and temperature effects on the hydrogen-bond structures of liquid and supercritical fluid. Methanol. // J. Phys.Chem. A. 1998. -V.102. - N.45. - P.8641-8647.

34. Nartcn A.H., Habenschuss A. Hydrogen bonding of liquid methanol and ethanol by X-ray diffraction; // J: Chem. Phys. 1984. - V.80. - N.7. - P.3387-3391.

35. Sarkar S., Joarder R.N. Molecular clusters and correlation in liquid methanol at room temperature: IIJ! Ghem. Phys. 1993. - V.99. - N.l. - P.2032-2039;

36. Дуров В.А. Структурная поливариантность ассоциативных образований и ее проявленияш макроскопических свойствах жидких систем. // Журн. физ. химии;.- 1992. -Т.66. -N.l. С.211-224.

37. Czeslik C., Jonas J. Pressure and temperature dependence of hydrogen-bond strength in methanol clusters. II Chem. Phys. Lett. 1999:- V.302.- N.5/6. - P.633-638;

38. Magini M., Paschina G., Piccaluda G. On the structure of methyl-alcohol at room temperature. // J. Ghem. Phys. 1982. - V.77. - N.4. -P;2051-2056.

39. Ryckaert J'.-P., Bcllemans A. Molecular dynamics of liquid n-butane near itsboiling point: // Chem. Phys. Lett. 1975. - V.30. -Nil. -P. 123-125.56; Ryckaert J:-P:, Bellemans A^ Molecular dynamics of liquid alkanes. //Discuss.

40. Faraday Soc. 1978. - V.66. - P.95-106.

41. Edberg R:, Evans D:J., Morris G.P. Constrained molecular dynamics: simulations of liquid alkanes with a new algorithm. // J. Chem. Phys. 1986. -V.84. -N.12.-P.6933-6939.

42. Toxvaerd S. Molecularc dynamic calculations of the equatioin of state of liquid propane. //J: Chem. Phys. 1989. - V.91. - N.6. - P.3716-3720:

43. Ryckaert J.P., Klein M.L. Transitional and rotational disorder in solid n-alkanes: constant temperature constant pressure molecular dynamics calculationsusing infinetely iong flexible chain. // J. Chem. Phys. 1986. - V.85. - N.3. -P.1613-1620.

44. Toxvaerd S. Molecular dynamic calculations of the equation of state of alkanes. // J. Chem. Phys. 1990. - V.93. - N.6. - P.4290-4295.

45. Padilla P., Toxvaerd S., Self-diffusion in n-alkane fluid models. // J. Chem. Phys. 1991. - V.94. - N.6. - P.5650-5654.

46. Sung W., Steele G. Transport theory of binary mixture with one trace component of disparate mass. // J. Chem. Phys. 1982. - V.77. - N.9. - P.4636-4649:

47. Harris J.G. Liquid Vapour interfaces of alkane oligomers structure and thermodynamics from molecular dynamics simulations of chemical realistic models. // J. Phys. Chem. - 1992. - V.96. - N.12. - P.5077-5086.

48. Klatte S.J., Beck T.L. Molecular dynamics of tethered alkanes: Temperature dependent behaviour in a high density chromatographic system. // J. Phys. Chem. -1993. V.97. - N.21. - P.5727-5734.

49. Brown D., Clarke J.H.R. A molecular dynamics study of chain configurations in alkane like liquid. // J. Chem. Phys. 1994. - V.100. - N.2. - P.1684-1692.

50. Travis K.P., Brown D., Clarke J.H.R. A molecular dynamic study of the coupling of torsional motions to self-diffusion in liquid n hexane. // J. Chem. Phys. - 1995.-P.2174-2180.

51. Hoheisel C., Wurfinger A. Thermodynamic and transport properties of cyclohexane computed by molecular dynamics with use of a six-center Lennard -Jones potential. //J. Chem. Phys. 1989. - V.91. - N.l. - P.473-476.

52. Franks F. The hydrophobic interaction in water: A comprehensive treatise. // Ed. F. Franks. New York: Plenum Press. 1975. - V.4.653 p.

53. Ben-Naim A. Hydrophobic Interactions. New York. - Plenum Press. - 1980. -311 p.

54. Кесслер Ю.М., Зайцев A.JI. Сольвофобные эффекты. Л.: Химия. 1989. -312 с.

55. Frank H.E., Evans H.W. Volume and entropy in condensed systems. Ill Entropy in binary liquid mixture: partial molar entropy in dilute solutions. Thermodynamics in aqueous electrolytes. // J. Chem. Phys. 1945. - V.13. - N.13. - P.507-532.

56. Кесслер Ю.М., Абакумова H.A. Экспериментальное и теоретическое исследование гидрофобных эффектов. // Изв.ВУЗов. Химия и хим. техн. -1982. Т.25. - .2. - С.162-178.

57. Самойлов О .Я. К основам кинетической теории гидрофобной гидратации в разбавленных водных-растворах. // Журн. физ. химии. 1978. -Т.52. - .8. - С.1857-1862.

58. Михайлов В.А., Пономарева Л.И. Строение и термодинамические свойства водных растворов неэлектролитов. // Журн. структ. химии. 1968. -Т.9.-.1.-С. 12-20.

59. Лященко А.К., Стунжас П.А. Структурирование воды молекулами неэлектролитов и растворимрсть неполярных газов. // Журн. структ. химии. -980. Т.21. - .5. - С.106-111.

60. Маленков Г.Г. Геометрический аспект явления стабилизации структуры воды молекулами неэлектролитов. // Журн. структ. химии. 1966. - Т.7. - .3. -С.331-336.

61. Franks F. Hydrophobic hydration and effect hydrogen bonding solutes on the structure of water. // Ann. N.J. Acad. Sci. 1965. - V. 125. - N.2. - P.277-289.

62. Алцыбеева А.И., Морачевский А.Г. Фазовые равновесия в тройной системе втор-бутиловый спирт метилэтилкетон -вода. // Журн.физ. химии. -1964. - Т.38. - .6. - С. 1569-1573.

63. Franks F., Ives D J.G. The Structural Properties of Alcohol Water Mixtures. // Quart. Rev. - 1966. - V.20. - N.l. - P. 1-44.

64. Михайлов В.А. Строение и термодинамические свойства водных растворов неэлектролитов. II. Формулы для термодинамических функций и сопоставление модели с опытом. // Журн. структ. химии. 1968. - Т.9. - .3. -С.397-405.

65. Anderson R.C., Symons M.C.R. NMR studies of aqueous tertial butyl alcohol in the in the presence of various solutes. // Trans. Faraday Soc. 1969. - V.65. -N.10. - P.2550-2557.

66. Шахпаронов М.И., Чекалин H.B. О механизмах диэлектрической релаксации в растворах вода ацетон. // Журн. структ. химии. - 1970. - Т.11. -.5. - С.599-603.

67. Чекалин Н.В. Диэлектрическая релаксация в растворах вода метанол. I Экспериментальные результаты. // Журн. физ. химии. - 1970. - Т.44. - .12. -С.3090-3091.

68. Чекалин Н.В. Шахпаронов М.И. Диэлектрическая релаксация в растворах вода метанол. II Механизм диэлектрической релаксации. // Журн. физ. химии. - 1971. - Т.45. - .2. - С.452-455.

69. Glew D.N., Мак H.D., Rath N.S. Hydrogen-Bonded Solvent Systems. 1968. - London. - 364 p.

70. Шуйский С.И., Наберухин Ю.И. Разделение сигналов воды и спирта и проявление стабилизации воды в спектрах ЯМР спиртово водных растворов. // Журн. структ. химии. - 1976. - Т. 17. - N.1. - с. 182-184.

71. Белоусов В.П., Панов М.Ю. Термодинамика водных растворов неэлектролитов. JL: Химия. 1983. - 264 с.

72. Колкер A.M., Клопов В.И., Крестов Г.А. Теплоемкость растворения галогенидов калия в смесях воды с одноатомными спиртами. // Журн. физ. химии. 1976. - Т.50. - N.9. - С. 2432-2433.

73. Панов М.Ю., Белоусов В.П. Избыточные теплоемкости бинарных растворов неэлектролитов. Химия и термодинамика растворов. Л.:ЛГУ. -1982. С.56-58.

74. Крокстон К. Физика простых жидкостей. М.: Мир. - 1978. - 400 с.

75. Носков С.Ю., Киселев М.Г., Колкер A.M. Изучение аномального поведения теплоемкости в смеси метанол — вода методом молекулярной динамики. // Журн. структ. химии 1999. - Т.40. - N.2. - С. 304-313.

76. Оводов Г.И. Экспериментальное исследование аномалии теплоемкости в одном растворе третичного бутанола. Дисс . канд.хим.наук: 01.04.17. -Менделеево. 1978. - 169 с.

77. Михайлов В.А., Григорьева Э.Ф. Раствормость сулемы в водно -спиртовых растворах, энтропия и энтальпия ее переноса из воды в водно -спиртовые смеси и стабилизации структуры воды спиртами . // Журн. структ. химии. 1968. - Т.9. - .5. - С.788-797.

78. Михайлов В.А., Григорьева Э.Ф., Семина И.Н. Растворимость йода в водно спиртовых смесях. Сопоставление с моделью тройного раствора. // Журн. структ. химии. - 1968. - Т.9. - .3. - С.958-967.

79. Маленков Г.Г. Геометрия построек из молекул воды в структурах кристаллогидратов. // Журн. структ. химии. 1962. - Т.З. - .2. - С.220-243.

80. Hsiang Yu., Karplus A.M. A thermodynamic analyses of solvation. // J. Chem. Phys. 1988. - V.89. - N.4. - P.2366-2379.

81. Mezei M. Virial-bias Monte-Carlo methods efficient sampling in the (T,P,N) ensemble. // Mol. Phys. 1983 - V.48. - N.5. - P. 1075-1082.

82. Ben-Naim A., Marcus Y. Solvation thermodynamics of nonionic solutes. // J. Chem. Phys. 1984. - N.4. - P.2016-2027.

83. Chandrasekhar J., Spellimeyer D.C., Jorgensen W.L. Energy component analysis for dilute aqueous solutions of Li Na+, F'and СГ ions. // J. Am. Chem. Soc. 1984. - V.106. - N.4. - P.903-910.

84. Washington G. Correlations between hydrodynamic and intermolecular interactions. // J. Chem. Phys. 1990. - V.93. - N.8. - P.5940-5944.

85. Дакар Г.М., Хакимов П.А., Корикова M.JI. Исследование акустическим методом межмолекулярных взаимодействий в разбавленных водных растворов неэлектролитов. // Журн. физ. химии. 1992. -Т.66. - N.1. - С.200-204.

86. Гайгер А., Медведев H.H., Наберухин Ю.И. Структура стабильной и метастабйльнойводы. Анализ многогранников Вороного молекулярно-динамичсских моделей. // Журн. структ. химии. 1992. - Т.ЗЗ. - N.2. - С.79-87.

87. Ruocco G., Sampoli М., Vallauri R. Analysis of network topology in liquid water and; hydrogen sulphide by computer simulation. И Ji Chem. Phys. 1992. -V.96. - N.8. - P.6167-6176.

88. Nabcrukhin Y.I., Voloshin V.P., Medvedev N.N. Geometrical analysis of the structure of simple liquids: percolation approach. // Mol. Phys. 1991. - V.73. -N.4. - P.917-936. • ,

89. Ю7.Пуховский Ю.П., Киселев М.Г., Вайсман И.И., Кесслер Ю.М. Структурные и динамические особенности гидратации* ионов Na и С1 из результатов МД; моделирования. // Термодинамика растворов электролитов. Под ред. F.A. Крестова. Иваново. 1992.

90. Kiselev М., Poxleiter Ml, Seitz-Beywl J., Heizinger К. An Investigation of the Structure of Aqueous electrolyte solutions by statistical geometry. // Z. Naturforsch.- 1993: V.48a. - P:806-810;

91. Speedy R.J., Mezei M. Pentagon Pentagon^^ Correlation in Water. // J. Phys. Chem. - 1985; - V.89.-N.l. - P.171-175.

92. Nishikawa K., lijima T. Structural Study of tert-Butyl Alcohol and Water Mixtures by X-ray Diffraction. II J; Phys. Chem. 1990. - V.94.- N.l6. - P.6227-6231.

93. Velo E., Pulgjaner L., Recasens F. Viscosities of Aqueous tert-Butyli Alcoholi Solutions. // J. Chem. Eng. Data. 1991. - V.36. - P.55-57.

94. Koga Y., Siu W.W.Y., Wong T.Y.H; Excess Partial Molar Free Energies and Entropies in Aqueous tert-Butyl Alcohol Solutions at 25° C. // J. Phys. Chem. -1990. V.94. - N.l9. - P.7700-7706.

95. Bender T.M., Pecora R. A Dynamic light scattering study of the tert- Butyl alcohol-water system. // J. Phys. Chem. 1986. - V.90. - N.8. - P. 1700-1706.

96. Koga Y. Excess partial molar enthalpies of water in water-tert-Butanol mixture. // Can. J. Chem.- 1988. V.66. - N.12. - P.3171-3175.

97. Koga Y. Differential Heats of dilution of tert-butanol into water-butanol mixture at 26,9°C. // Can. J. Chem. 1986. - V.64. - N.l. - P.206-207.

98. Старикова H.A., Медведь 3.H., Козлов H.A. Парциальная- мольная теплоемкость и гидрофобные взаимодействия в водных растворов спиртов. // зв.вузов. Химия и хим.техн.- 1988. Т.31. - N.6. - С.27-30.

99. Koga Y. Excess partial molar enthalpies of tert-butanol in water-tert- butanol mixtures. // Can. J. Chem. 1988. - V.66. - N.5. - P.l 187-1193.

100. Koga Y. A SAXS study of concentration fluctuations in t-butanol-water system. // Chem. Phys. Lett. 1984. - V.l 11. - N.l-2. - P. 176-180.

101. Goldhammer E., Hertz H.G. Molecular motion and structure of aqueous mixtures with nonelectrolytes as studied by nuclear magnetic relaxation methods. // J. Phys. Chem. 1970. - V.74. - N.21. - P.3734-3755.

102. Marechal G., Ryckert J.-P., Bellemans A. The shear viscosity of butane by equilibrium and non-equilibrium molecular dynamics. // Mol.Phys. 1987. - V.61.- N.l. P.33-49.

103. Harris K.R. The self-diffusion coefficient and viscosity of hard sphere fluid revisited1 a comparison with experimental data for xenon, methane, ethane and triclormethane. //Mol. Phys. 1992. - V.77. - N.6. - P.l 153- 1167.

104. Cherne III F.J., Deymier P.A. Calculation of viscosity of liquid nickel by molecular dynamics methods. // Scr. Mat. 1998. - V.39. - N.l 1. - P.1613-1616.

105. Stadler R., Alfe D., Kresse G., de Wijs G.A., Gillan M.J. Transport coefficients of liquid from first principles. // J. Non-Cryst. Solids. 1999. - V.250-252. -P.82-90.

106. Schoen M.,. Hoheisel C. The shear viscosity of a Lennard Jones fluid calculated by equilibrium molecular dynamics. // Mol. Phys. - 1985. - Y.56. - N.7.- P.653-672.

107. Ferrario M., Fiorino A., Ciccotti G. Long-time tails in two-dimensional fluids by molecular dynamics. // Physica A. 1997. - V.240. - P.268-276.

108. Kataoka Y. Anomalies in the concentration fluctuations and the mutial diffusion coefficient of 2-demensional Lennard-Jones mixture in the supercritical region. // Fluid Phase Equil. 1998. - V.144. - N.l-2. - P.257-267.

109. Heyes D.M. Molecular dynamic simulations of liquid binary mixtures: Partial properties of mixing and transport coefficients. // J. Chem. Phys. 1992. - V.96. -N.3. - P.2217-2227.

110. Allen M.P., Tildesley D.J. Computer Simulation of Liquids. Clarendon Press. Oxford. 1987.-244 p.

111. Schoen M., Hoheisel C. The shear viscosity of a Lennard-Jones fluid calculated by equilibium molecular dynamics. // Mol. Phys. 1985. - V.56. - N.7. -P.653-672.

112. Krishtal S., Kiselev M., Puhovski P., Kerdcharoen Т., Hannongbua S., Heizinger K. Study of the hydrogen bond network in sub- and supercritical water by molecular dynamics simulations // Z. Naturforsch. 2001. V.56a. P.579-584.

113. Groot S.R., Mazur P. Non-equilibrium thermodynamics. North- Holland Publishing. - Amsterdam. - 1969. - 362 p.

114. Simon J.-D., Dysthe D.K., Fuchs A.H., Rouseau B. Thermal diffusion in alkane binary mixtures. A molecular dynamics approach. // Fluiq Phase Equil.1998. V.150-151. - P.151-159.

115. Lishchuk S.V., Malomuzh NP. Cluster approach to the problem of diffusion and viscosity in supercooled states of glycol-like liquids. //Chem. Phys. Lett.1999. N.3-4. - P.307-313.

116. Stilinger F.H. A topographic view of supercooled liquids and glass formation. // Science. 1995. - V.267. - P.1935-1939.

117. Narasimham A.V. Bulk viscosity coefficient of a liquid and its relation to absorption and dispersion of ultrasonic waves. // Ind. J. Pure & Applied Physics. -1993. V.31. - P.281-291.

118. Garland G.E., Dufty J.M. Bound state contribution to transport coefficients. // J. Chem. Phys. 1991. - V.95. - N.4. - P.2702-2716.

119. Tang S., Evans G.T., Mason C.P., Allen M.P. Shear viscosity of hard ellipsoid: A kinetic theory and molecular dynamic study. // J. Chem. Phys. 1995. -V.102. -N.9.-P.3794-3811.

120. Hansen J.P., McDonald I.R. Theory of simple Liquids. 2nd ed. Academic, New York. - 1986. 431 p.

121. Bereolos P., Talbot J., Allen M.P., Evans G.T. Transport properties hard ellipsoid fluid. // J. Chem. Phys. 1993. - V.99. - N.8. - P.6087-6097.

122. Ferrario M., Fiorino A., Ciccotti G. Long-time tails in two-dimensional fluids by molecular dynamics. // Physica A. 1997. - V.240. - P.268-276.

123. Gravina D., Ciccotti G., Holian B.L. Linear and nonlinear viscous flow in two-dimensional fluids // Phys. Rev. E. 1995. - V.52. - N.6. - P.6123-6128.

124. Heyes D.M., Powles J.G., Montero J.C.G. Information theory applied to the transport coefficients of Lennard Jones fluids. // Mol. Phys. - 1993. - V.78. - N.l. - P.229-234.

125. Espanol P., Zumga I. Force autocorrelation functions of Brownian motion theory. // J. Chem. Phys. 1993. - V.98. - N.l. - P.574-580.

126. Batchelor G.K. Brownian diffusion of particles with hydrodynamic interaction. // J. Fluid. Mech. 1976. - V.74. - N.l. - P. 1-29.

127. Felderhof B.U. Derivation of fluctuation-dissipation theorem. // J. Phys. A. -1978. V.ll. N.5. - P.921-927.

128. Nebelenchuk V.F., Mazur V.A. Transport properties of dense fluids via spherical models of the interaction potential. // Physica A. 1991. V.178. - N.l. -P. 123-148.

129. Tironi I.G., Brunne R.M., van Gunsteren W.F. On the relative merits of flexible versus rigid models for use in computer simulations of molecular liquids. // Chem. Phys. Lett. 1996. - V.250. - P.19-24.

130. Yu Y.-X., Gao G.-H. Lennard Jones chain model for self-diffusion of n -alkanes. // Int. J. Thermophys. - 2000. - V.21. - N.l. - P.57-70.

131. Wang D., Mauritz K.A. Molecular shape dependent of self-diffusion in, and the viscosity of large molecule liquid systems: viscosity, relationships for model liquid hydrocarbons. // J. Am. Chem. Soc. 1992. - V.l 14. - N.l7. - P.6785-6790.

132. Fuller N.G., Rowley R.L. The effect of model internal flexibility upon NEMD simulations of viscosity. // Int. J. Thermophys. 2000. - V.21. - N.l. - P.45-55.

133. Borgelt P., Hoheisel C., Stell G. Exact molecular dynamic and kinetic theory results for thermal transport coefficients of the Lennard Jones argon fluid in a wide region of states. // Phys. Rev A. - 1990. - V.42. - P.789-794.

134. Heyes D.M: Molecular dynamic simulations of liquid binary mixtures: Partial properties of mixing and transport coefficients. // J. Chem. Phys. 1992. - V.96. -N.3.-P.2217-2227.

135. Kataoka Y. Anomalies in the concentration fluctuations and the mutial diffusion coefficient of 2-demensional Lennard-Jones mixture in the supercritical region. // Fluid Phase Equil. 1998. - V. 144. - N. 1-2. - P.257-267.

136. Jolly D.L., Bearman R.J. Molecular-dynamics simulation of the mutual and self-diffusion coefficients in Lennard-Jones Liquid mixtures. // Mol. Phys. 1980. - V.41. N.l. - P.137-147.

137. Marcus Y. On the relationships between transport and thermodynamic properties of organic liquids at ambient properties. // Fluid Phase Equil. 1999. -V.154.-P.311-321.

138. Marcus Y. On transport properties of hot liquid and supercritical water and their relationship to the hydrogen bonding. // Fluid Phas Equil. 1999; - V.164. -P.131-142.

139. Карцев B.H., Цепулин В .В., Штыкова JI.С. Экстраполяционные уравнения для расчета объемных свойств жидких н алканов и н -спиртов. // Журн. из. химии. - 2000. - .12. - С.2158-2161.

140. Qunfang L., Yu-Chun Н. Correlation of binary liquid mixtures. // Fluid Phase Equil. 1999. - V.154. - P.153-163.

141. Lei Q. Hou Y.C., Lin R. Correlations of viscosities of pure liquids in a wide temperature range. // Fluid Phase Equil. 1997. - V.140. - P.221-231.

142. Liu H., Wang W., Chang C.H. Model with temperature-independent parameters for the viscosities of liquid-mixtures. // Ind. Eng. Chem. Res. 1991. -V.30.- N.7. - P. 1617-1624.

143. Pomes R., McCommon J.A. Mass and step length optimization for the calculation of equilibrium properties by molecular dynamics simulation. // Chem. Phys. Lett. 1990. - V.166. - N.4. - P.425-428.

144. Economou I.G., Donohue M.D. Chemical, quasi-chemical and perturbation theories for associating fluids. // AICHE Journal. 1991. - V.37. - N.12. - P.1875-1894.

145. Cao W., Fredenslund A., Rasmussen R. Statistical thermodynamic model for viscosity of pure liquids and liquid mixtures. // Ind. Eng. Chem. Res. 1992. -V.31. - N.ll. - P.2603-2619.

146. Joslen C.G., Gray C.G., Michels J.P.J., Karkheck J. The bulk viscosity of a square well fluids. // Mol. Phys. - 1990. - V.69. - N.3. - P.535-547.

147. Davis H.T., Rice S., Sengers J.V. On the kinetic theory of dense fluid. // J. Chem. Phys. 1961. - V.35. N.6. - P.2210-2233.

148. Краснов A.E., Красуля O.H., Воробьева A.B., Красников С.A., Кузнецова Ю.Г., Николаева С.В. Основы математического моделирования рецептурных смесей пищевой биотехнологии. М.: Издательство «Пищевая промышленность», 2006. — 240 с.

149. Краснов А.Е., Воробьева А.В., Кузнецова Ю.Г., Красников С.А., Краснова Н.А., Анискин Д.Ю. Основы спектральной компьютерной квалиметрии жидких сред. М.: ИД «Юриспруденция», 2007.

150. Ю.А.Рахманин, З.И.Жолдакова, Г.Н.Красовский.Вода. Санитарные правила, нормы и методы безопасного водопользования населения. Сборник документов. 2-е издание, переработанное и дополненное. М.: "ИнтерСЭН", 2004. - 768 с.

151. Калошин Ю.А., Андреев В.Н. Оптимизация процесса смешивания водно-жировых эмульсий // Международный журнал «Биотехнология и управление», 1993, № 3.

152. Бородин А.В., Воробьева А.В., Никифоров-Никишин A.JI. Системная экология. М.: МГУТУ, 2006. - 271 с.

153. Келих С. Молекулярная нелинейная оптика / Пер. с польск. / Под ред. И.Л. Фабелинского. -М.: Наука, ГРФМЛ, 1981

154. Краснов А.Е., Красников С.А. Синтез нечетких мер оптимального различения зашумленных данных/ Параллельные вычисления и задачи управления — М.: Институт проблем управления, 2001, с. 33 57.

155. Лавенда Б. Статистическая физика. Вероятностный подход / Пер. с англ. -М.: Мир, 1999.

156. Климонтович Ю.Л. Статистическая теория открытых систем. — М.: ТОО «Янус», 1995.-624 с.

157. Buckinghamm A.D., Pople J.A. Faraday Soc. Diss., 1956, v. 22, p. 1

158. Lennard-Jones I.E. -Proc. Roy. Soc., 1924, v. A 106, p. 463

159. Mie G.-Ann. Phys., 1903, v. 11, p. 657

160. Анискин Д.Ю. Модели и численные методы оценки качества углеводородных соединений по их инфракрасным спектрам. Автореф. дисс. канд. техн. наук. М.: МГУТУ, 2006. - 23 с.

161. Kielich S. Physica, 1962, v. 28, p. 1116.

162. Мелихов И.В., Козловская Э.Д., Кутепов A.M. Концентрированные и насыщенные растворы. М.: Наука, 2002.

163. Бриллиантов Н.В., Ревокатов О.П. Молекулярная динамика неупорядоченных сред / Учебное пособие.-М.: Изд. Московского университета, 1996.

164. Воробьёва А.В., Ефимова Т.В., Камакин В.В., Красников С.А., Краснов А.Е., Маклаков В.В. Автоматизированная оптоэлектронная система с когерентным коррелятором для контроля наноструктур жидких сред //V

165. Автоматизация, 2004, № 10, с. 3 5.

166. Ефимова Т. В. Численные методы и алгоритмы обработки данных для оптического контроля дисперсной структуры жидких пищевых сред. Автореферат дисс. канд. техн. наук. М., 2006. - 25 с.

167. Краснов А.Е., Красуля О.Н., Воробьева А.В., Красников С.А., Кузнецова Ю.Г., Николаева С.В. Основы математического моделирования рецептур продуктов пищевой биотехнологии. — М.: Издательство «Пищевая промышленность», 2006. 240 с.

168. Краснов А.Е., Красуля О.Н., Красников С.А., Кузнецова Ю.Г., Николаева С.В., Яньков В.Ю. Исследование свойств объектов пищевой биотехнологии на основе теории нечетких множеств. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2005. № 3

169. ГОСТ Р 52192-2003. Изделия ликероводочные. Общие технические условия.

170. Боровиков В.П. Statistica. Искусство анализа данных на компьютере. — Спб.: Питер, 2003, 256 с.

171. Piepel G.F. Programs for generating extreme vertices and centroids of linearly constrained experimental regions // Journal of Quality Technology, 1988, 20, p. 125-131.

172. Стабников B.H., Ройтер И.М., Процюк Т.Б. Этиловый спирт. М.: Изд. Пищевая промышленность, 1976 - 95 с.