Исследование термодинамической совместимости казеина и глобулинов бобов сои с кислыми и нейтральными полисахаридами в водных средах тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, Антонов, Ю. А.

• Антонов, Ю. А.
• 1978

Оглавление диссертации Антонов, Ю. А.

Список принятых сокращений

I. Введение.

П. Литературный обзор.

1. Совместимость и взаимодействие белков и полисахаридов

1.1. О совместимости белков и полисахаридов

1.2. Теоретические представления о распаде систем вода-белок-полисахарвд на жидкие фазы.

1.3. Комплексообразование белков и полисахаридов .ХЗ

1.4. Самоассоциация белков и полисахаридов

1.4.1. Само ассоциация белков.

1.4.2. Самоассоциация полисахаридов . <£

2. Явление деформации дисперсных частиц жидких двухфазных систем в потоке и его основные закономерности

3» Условия фиксации формы деформированных в потоке дисперсных частиц двухфазных жидких систем.2.

4. Переработка двухфазных жидких систем в различные материалы, в том числе:

4.1. Волокна.^е

4.2. Студни капиллярной структуры.

4.3. Анизотропные полимерные материалы, наполненные волокнами

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование термодинамической совместимости казеина и глобулинов бобов сои с кислыми и нейтральными полисахаридами в водных средах»

Производство искусственных продуктов питания (ИПП) представляет собой наиболее экономически эффективный путь решения проблемы белкового дефицита (1). Наиболее важной областью производства ИПП является получение искусственных мясопродуктов (ИМП), имитирующих наиболее дорогостоящие белковые продукты массового потребления высокой биологической ценности.

С точки зрения физической химии ИМП представляют собой анизотропные студни с высоким содержанием белка и ярко выраженной волокнистой макроструктурой. Одной из наиболее сложных в производстве ИМП является проблема формирования структуры анизотропных белковых студней. В настоящее время существует два промышленных метода переработки белков в ИМП. Первый основан на использов^ нии белковых волокон, получаемых мокрым прядением растворов белков/2,3/. В соответствии с ним готовят прядильный раствор белка, который продавливают через платиновую фильеру в коагуляцион-ную ванну, где происходит превращение струек раствора в волокна. Волокна затем склеивают пищевым связующим, содержащим различные пищевые вещества и красители. Варьируя состав и физические параметры волокон и связующего, их соотношение и характер укладки волокон, удается в достаточной мере полно воспроизводить волокнистую структуру, органолептические и потребительские характеристики большого числа традиционных мясопродуктов. К недостаткам,присущим данному методу, следеет отнести: щелочную обработку белков при получении прядильного раствора белка, сопровождаемую изменением аминокислотного состава белка, снижением его биологической ценности / 4 / ; многостадийность,сложность технологического процесса и необходимость применения дорогостоящего прядильногооборудования.

Второй метод заключается в экструзии концентрированных водных дисперсий белков под давлением, при температуре выше температуры кипения воды при нормальных условиях. В результате сброса давления на выходе из экструдера и вскипания воды экструдат приобретает анизотропную пористую структуру. Ввиду несовершенства волокнистой макроструктур! экструдаты используют в основном как разбавители традиционных мясных изделий / 5-11 /.

Недостатки указанных методов послужили причиной поиска новых путей переработки белков в ИМП. При их разработке были учтены научные достижения в области переработки жидких двухфазных систем (эмульсий), а также суспензий с достаточно пластичными деформируемыми частицами. В потоке капли дисперсной фазы могут деформироваться, принимая форму эллипсоида с высокой степенью асимметрии (порядка 100 и выше). Эти анизодиаметричные частицы ориентируются в направлении потока. Анизотропная структура двухфазной жидкой системы в потоке может быть зафиксирована переводом в твердое состояние одной из фаз или же одновременно обеих фаз системы. В результате могут быть получены различные виды анизотропных материалов: тонкие волокна, анизотропные студни капиллярной структур! и студни, наполненные волокнами, ориентированными в направлении течения /12-15 /. Основными практическими преимуществами такого метода являются его экономичность и пригодность для переработки многокомпонентных систем различного состава. Этим методом, на основе жидких двухфазных систем В-Ж-Д и В-Ж-ПВС были получены тонкие белковые волокна и студни капиллярной структуры /12-16/.

Применение этого метода для получения ИМП до последнего времени было.однако ограничено тем обстоятельством, что были неизвестны условия получения двухфазных жидких систем, содержащих белок с высокой биологической ценностью. Поэтому в настоящей работе основное внимание уделено выяснению условий получения жидких двухфазных систем, содержащих белки и полисахариды, с различными физико-химическими характеристиками и выяснению возможности регулирования состава фаз.

Поскольку сведения о термодинамической несовместимости белков и полисахаридов весьма ограничены и относятся исключительно к водорастворимым белкам - альбуминам, литературный обзор состоит из двух частей. В первой части рассмотрены прямые и косвенные данные о термодинамической несовместимости белков и полисахаридов. Вторая часть посвящена научным аспектам и некоторым практическим достижениям в области получения различных форм анизотропных полимерных материалов методом деформации и перевода в твердое состояние в потоке жидких систем, содержащих как пищевые высокомолекулярные вещества (белки и полисахариды) так и полимеры технического назначения.гП ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Заключение диссертации по теме «Другие cпециальности», Антонов, Ю. А.

ВЫВОДЫ

I. Методами оптической микроскопии и ультрацентрифугирования исследовано фазовое состояние систем вода-белок-полисахарид (82 системы), содержащих основные типы белков: альбумины, глобулины, глютелины и проламины, а также кислые и нейтральные полисахариды с различными физико-химическими характеристиками. Ус тановлено, что несовместимость белков и полисахаридов в водных средах - явление общее, но в отличие от синтетических полимеров белки и полисахариды несовместимы лишь в определенных условиях (рН,ионная сила и концентрация компонентов системы). Показана возможность классификации систем вода-белок-полисахарид по условиям несовместимости с учетом их физико-химических и молекулярных характеристик выбранных пар биополимеров. В соответствии с классификацией, сходные условия несовместимости существуют в пределах следующих классов систем: вода-белок-карбоксил-содержащий полисахарид; вода-белок-сульфатированный полисахарид, вода-белок-нейтральный полисахарид. Несовместимость белков и карбоксилсодержащих полисахаридов наблюдается а) в области рН > ИЭТ белка - при любых значениях ионной силы; б) при рН^ИЭТ белка, - только при высокой ионной силе (более 0,25 моль/л). Несовместимость белков и сульфатированных полисахаридов имеет место только при высокой ионной силе (более 0,5 7 I моль/л), независимо от рй системы. Несовместимость белков и нейтральных полисахаридов при отсутствии в системе мочевины наблюдается в ИЭТ при любых значениях ионной силы, при рН ^ ИЭТ только при высокой ионной силе (0,03 - 1,5 моль/л) или в присутствии мочевины (6 моль/л).

2. Методами фазового анализа и построения кривых помутнения исследована совместимость казеина и глобулинов бобов сои с пектином, альгинатом натрия, КМЦ, гуммиарабиком, деке трансу ль-фатом, декстраном, амилопектином и фиколлом. Совместимость белков и полисахаридов увеличивается, при прочих равных условиях, в следующем ряду: пектин<КМЦ=альгинат натрия ^ гуммиарабик < нейтральные полисахариды * 10^ 4- 2 • 10^) деке трансу ль^ фат.

3. Минимальная концентрация нейтральной соли ),при которой система вода-белок-нейтральный полисахарид данного состава расслаивается в выбранных условиях, определяется ооставом нейтральной соли (Ма^О^МаС 1« КБСМ ) и спецификой полисахарида ( Д 2000 = амилопектин ^ Д150 ^фиколл ^ Д40).

4. Показано, что результаты исследования совместимости белков и полисахаридов могут быть интерпретированы в рамках тер модинамической теории распада однофазных систем на жидкие фазы применительно к растворам полимеров. В соответствии с этой теорией условие несовместимости формулируется следующим образом: исключение возможности комплексообразования между макромолеку-лярннми компонентами системы и их само ассоциация.

5» Показана возможность переработки в ИМП белков с высокой биологической ценностью в составе двухфазных систем: вода«белок-»поли-» сахарид. Получены белковые волокна, наполненные волокнами студни и студни капиллярной структуры, которые могут быть использованы как заменители различного вида мясопродуктов» Определены оптимальные условия получения анизотропных белковых материалов.

145 л;

Список литературы диссертационного исследования Антонов, Ю. А., 1978 год

1. В# Б, Толе тогу зов, Докторская диссертация, ИНЭОС АН СССР, М,, 1975.

2. M.D.Wilding, J. Am. Oil Chem. Soc., 48, 9, 489 (1971).

3. R.A.Boyer, U.S. Pat. N 2682466 (1954); Brit. Pat. 699-692 (1955); Can. Pat. N 512626 (1955).

4. I.C.Woodard and D.D.Short, J. Nutr., 102, 569 (1973).

5. J.Rakosky, Jr., J. Agr. Food Chem., 186, 1005 (1970).

6. A.Gordon, Food Proc. and Market, July, 267 (1969).

7. A.P.Arnold, C.G.Hartland, A.Sjedma (Archer Daniels Midland Co.), Brit. Pat. N 1049848 (1966).

8. Ralston Purina Co., Brit. Pat. N 1105904 (1968).

9. S.L.Jenkins (Ralston Purina Co.), Brit. Pat. К 1174906 (1969; Pr. Pat. N 1505073.

10. W.T.Afrkinflon (Archer Laniels Midland Co.), Neth. Pat. N 6506477 (1965); U.S. Pat. N 3488770 (1970).

11. H.A.Hoffman, U.S. Pat. N 3485636 (1970); 362010 (1974-); Заявка на патент СССР 183201о (1974).

12. V.B.Tolstoguzov, A.I.Mzhel'sky, and V.Ya.Culov, Kolloid Z u Z, Polymer, 2£2, 124 (1974).

13. В.Б.Толстогузов, А.И,Мжельский, В,Я.Гулов, Шсокомол. соед.,15 Б, № II, 824 (1973).

14. W.B.Tolstogusow, Die Uahrung, 18, 5, 523 (1974).

15. W.B.Tolstogusow, E.E.Braudo und E.S.Wainerman, Die Nahrung .12. 9/10 973 (1975).

16. В.Я.Гулов. Кандидатская диссертация, ИНЭОС АН СССР, М., 1973

17. СвП.Пашсов, Студнефазное состояние полимеров, М.,"Химия", 1974.

18. С.П.Папков, Докторская диссертация, НИФХИ им.Карпова,М., 1966. 19» С, П. Папков. Физико-химические основы переработки растворов полимеров, Изд. "Химия", М., 1971.

19. P.I.Flory, Principles of Polymer Chemistry, Cornell Univ. Press, Ithaca, N.T., 1953» Ch. 13.

20. G.L.Slonimskii, J. Polym. Sei., ^0, 625 (1958).

21. В.А.Каргин, Г.Л.Слонимский. Краткие очерки по физико-химии полимеров, "Химия", М., 1967, очерк IX.23» Пер-Оке Альбертсон. Разделение клеточных частиц и макромолекул, Мир, М., 1974.

22. D.I.Buchley, Trans. N.Y. Acad. Sei., 2g, N б, 735 (1967).

23. L.Bohn, Rubber Chem. Techn., 41, N 2, 495 (1968).

24. M.W.Beijerinck, Centrall. fur Bakteriol., Abt., 2, 2 627, 698 (1896); Koll. Z., 2. 16 (1910).

25. O.Butschli, Untersuch, über Strukturen, 251 (1898).

26. Wo Ostwald, R.H.Hertel, KolLZ., 258, 357 (1929).

27. В.Я.Гринберг, К.Д.Швенке, В.Б.Толсто1узов, Изв. АН СССР, сер. хим., Л 6, 1430 (1970) .

28. В.Б.Толстогузов, В.Я.Гринберг, Л.Й,Федотова, Изв. АН СССР, сер. хим., № 12, 2839 (1969) . 51 • В.Б.Толстогузов, В.Я.Гринберг, Изв. АН СССР, сер. хим.,6, 1423 (1970) .

29. В.Я.Гринберг. Кандидатская диссертация, ИНЭОС АН СССР, М.,1971.

30. V.Ya.Crinberg, V.B.Tolstogusov, Carbohydrate Res., 313 (1972).34* Й.Пригожин, Р.Дефей. Химическая термодинамика, "Наука",

31. Новосибирск, 1966, стр. 385. 35* A.Dobry. Bull. Soc. Ohim. Belg., ¿Z, 280 (1948).

32. Е.Edmond, A.G.Ogston, Biochem. J., 10^, 569 (1968).

33. H.L.Booij, H.G.Bungenberg de Jong., in Protoplasmatologia, edited by Heilbrunn L.V., and Weber F., vol. 1, 2, springer Verlag, Vienna, 1956.

34. H»G»Bungenberg de Jong, La Coacervation, Les Coacervats et leur importance en Biologic, Tome 1 et II, in Actualités sci, et ind., 397, 1 and 398, 1 (1936).

35. H.G.Bungenberg de Jong, H.R.Krugt, Colloid science, vol II Elsevier Publishing Co., Amsterdam, 1949.

36. Е.С.Вайнерман. Кандидатская диссертация, ИНЭОС АН СССР, M., 1973.

37. Е.Л.Розенфельд, Е»Г.Плышевская, Биохимия, 19(2) , 161 (1954. 4-7« Е.Л.Розенфельд, Е.Г.Плышевская, Успехи совр* биол., 46 (2),130 (1958 ).

38. Е,Л,Розенфельд, Е.Г.Плышевская, ДАН СССР, J35, 615 (1952 ).4.9. Е.Л,Розенфельд, Биохимия, 15 , 272 (1950) .

39. E.E.Woodside, W.Kocholaty, Blood, 16, 11^5 (1960).1. Hi

40. E.E.Woodside et al., Proc. Soc. exp. Biol. Med., 11^, 327 (1965).

41. G.H.Lathe, C.R. J.Ruthven, Biochem., J., 62, N 4, 665 (1956).

42. B.Gellotte, J, Chromatog., 2» N 4, 330 (1969).

43. A.N.Glazer, Nature, 194, 862 (1962).

44. G.T.Stevenson, J. Chromatog., 22» 116 (1968).

45. Пер-Оке Альбертсон, Разделение клеточных частиц и макромолекул, "Мир", М., 1974.

46. A.Poison, G.M.Potgieter, J.G.Largier, G.E.Mears, P.J. Jouhert, Biochim. Biophys. Acta, 82, 463 (1964).

47. А.А.Шикаренко, Вакцины и сыворотки. Республиканский межведомственный сб., вып. 8, стр. 120( 1974).

48. E.F.Casassa, Polymer., 2, 626 (1962).

49. Тенфорд, Физическая химия полимеров, "Химия", М,, 1965, стр. 584.61. Там же, стр. 238.

50. N.F.Burk, D.M.Greenberg, J. Biol. Chem., 82, 197, 1939.

51. M.Halwer, Arch. Biochem. Biophys., ¿1, 79 (1954).

52. T.A.J.Pagens, B.W.Yan Markwijk, Biochim. Biophys. Acta, 21, 517 (1963).

53. F.J.Reithel, Advances in Protein Chemistry, v. 18, 1963»

54. J.J.Kelley, R.Pressey, Cereal Chem., 42, 195 (1966).

55. A.M.Nash, W.J.Wolf, Cereal Chem. 44. 183 (1967).

56. В.Л.Кретович, Т.И.Смирнова, С.Я.Френкель, Биохимия, 23, 547 (1958).

57. W.E.F.Naismith, Biochim. et Biophys. acta, 16, 203 (1955).

58. W.J.Wolf, Agricultural and Pood Chem., 18, 6969 (1970).

59. O.Smidsrod, "Some physical properties of alginates insolution and in the gel state", Peport 34, Norwegian, Institute of Seaweed, 1973* 72. J.N.Bemiller, "Industrial Gums", R.L.Whistler, Ed.,

60. Academic Press, New York and London, p. 643, 1959» 73« TaM ze.p* 214.

61. C.T.Taylor, Proc. Roy. Soc. (London), A 138, 4£ (1932); A 146, 501 (1934).

62. F.D.Rumscheidt, S.G.Mason, J. Colloid. Sei., 14, 13 (1961).

63. F.D.Rumscheidt, S.G.Mason, J. Colloid. Sei., 16, 210 (1961)

64. S.Torza, C.P.Henry, R.G.Cox, S.G.Mason, J. Colloid Sei.,22* 529 (1971)•

65. F.H.earner, A.H.P.Skelland, Chem. Eng. Sei., 149 (1955)« 79* R.G.Cox, J.Y.Z.Zia, S.G.Mason, J. Colloid Sei., 2£, 7(1966

66. H.A.Nawab, S.G.Mason, Trans. Faraday Soc., ¿4, 1712 (1958).

67. F.H.Carner, P.J.Haycock, Proc. Poy, Soc. (London), A 252, 457(1959)»

68. C.D.Han u Y.W.Kim, J. Appl. Polym. Sei., 18, 2589 (1974).

69. W.B.Tolstogusow, Die Nahrung, 18, 5, 523 (1974).

70. W.B.Tolstogusow, E.E.Braudo und E.S.Wainermann, Die Nahrung, 12, 9/10 973 (1975).85ÄTomotika, Proc. Roy. Soc. (London) A 150, 322 (1935); A 153, 302 (1936).

71. C.D.Han, T.C.Yu, J. Appl. Polym. Sei., 1163 (1971).e

72. Z.K.Walezak, J. Appl.Polym.Sei. ,I2. 169 (1973).

73. J.L.White, R.S.Ufford, K.R.Dharod, R.L.Price, J. Appl. Polym. Sei., 16, 6, 1313 (1972).

74. H.Vanoene, J, Colloid and interface Sei., 40. 7, 448 (1972)

75. J.M.Starita, Trans, Soc. Rheol., 16, 339 (1972).

76. М.В.Цебренко, А.В.Юцин, М.ЮЛСучина, Г.В.Виноградов, К.А.Зу-бович, Высокомолек. соед., Б 15, 566, (1973).

77. G.V.Vinogradov, M.V.Tsebrenko, M.Jakov, M.Yu.Kuchinka and A.V.Yudin, inter. J. Polymeric Mater., 99 0974).

78. Т.Й.Аблазова, М.В.Цебренко, Г.В.Виноградов, Б.В.Ярлыков, А.В.КЗдин, Высокомолек. соед., А 17, 1385 (1975).

79. T.I.Ablozova, M.B.Tsebrenko, A.V.Yudin, G.V.Vinogradov, ^ B.V.Yarlykov, J. Appl. Polym. Sei., 7, 1781 (1975)«

80. Н.Ф.Бакеев, З.Я.Берестнева, З.Ф.Жарикова, М,В.Каждан, Высокомолек. соед., А 14, 2128 (1972).

81. В.Якоб. Х.Михельс, Х.Франц, В.Заттлер, В.Бергер. Международный симпозиум по химическим волокнам, Калинин, препринты секция 4 (1974).97.

82. W.Jakob, C.Michels, H.Franz, W.Berger, Faserforschung und Textiltechnik, 25,6,229 (1974).98. w.Berger, HJLammer, Faserforschung und Textiltechnik, 2£, 4, 140 (1974).V

83. G.Schmack, W.Berger, H.Kammer, Faserforschung und Textiltechnik, 26, 6, 284 (1975).100. w.Berger, C.Michels, Faserforschung und Textiltechnik, 26, 7, 340 (1975).101.

84. H.Krassig, Faserforschung und Textiltechnik, Z.Polymer-forsch., 26, 135 (1975). Ю2. J.E.Ashton, J.C.Halpin u P.H.Petit, "Primer on Composite Analysis", Chap. 5, Technomic Puhl. Co., Stamford Conn., 1969; J.C.Halpin, J. Compos. Mater, 3, 732 (1969).

85. L.E.Meisen, J. Appl.Phys., 41, 4626 (1970).

86. H.A.Mc Kenzic, Adv.Prot. Chem., 22, 55 (1967).

87. G.C.Kresheck, Acta Chem. Scand. ,19, 375 (1965).106. o.Mellander, Biochem. J., 30 , 240 (1939).

88. B.H.Цветков, В.И.Кленин, С.Я.Френкель, "Структура макромолекул в растворе", М., "Наука", 354-418 (1964).

89. W.J.Wolf, Pood Technology, 26, 18 (1972).

90. Х09. W.J.Wolf, Agrycultural and Pood Chem., 18, 6, 969 (1970).

91. HO. R.L.Whistler Ed., J.N.BeMiller "Industrial Gums", Academic press "New York and London", p. 49 (1975).

92. F.A.Behelheim, in "Biological Polyelectrolytes", Ed. A.Veis, N.Y., M.Dekker, p. 199 (1970).

93. A.Hayg, Acta Chem. Scand., 15, 950 (I96X).

94. O.Smidsrod, A.Haug, Acta Chem. Scand., 22, 797 (1968).

95. A.Haug, Acta Chem. Scand, 21» 760 (1967).

96. A .B.Larsen, O.Smidsrod, A.Haug, Acta Chem. Scand., 20, 183 (1966).

97. A .B.Larsen, O.Smidsrod, A.Haug, T.Painer, Acta Chem. Scand.21, 2375 (1964).

98. H.Thiele, Histolyse und Histogenese, Genebe und ionotrope Cele. Prinuip einer Structurhildung, Acad. Vezrl., Prankfurt a. M., 1967.

99. П8. p.h.McDowell, Pev. Pure Appl. Chem;., 10» 1 (I960).

100. O.Smidsrod,"Some physical proterties of alginates in solution and in the gel state", Peport 34, Norwegian Institute of Seaweed Research (1973)»

101. R*L.Whistler Ed., J.N.BeMiller "Industrial Gujns" Academic press "New York and London", p. 643 (1959).

102. E.S.Wajnerman, W.Ya.Crihberg, W.B.Tolstogusow, Koll. Z u. Z. Polymere, 2£0, 94-5 (1972).

103. Целлюлоза и ее производные. Ред. З.А.Роговин, М., Мир, т. 2, стр. 96 1974

104. R.L.Whistler Ed., J.N.BeMiller, "Industrial Gums", Academic press", New York and London, p. 695 (1973)«124. Там же, p. 197.

105. D.M.W.Anderson, I G.M. Dea, and K.A.Karamalla, Carbohyd. Res., 6, 97 (1968).

106. R.L.Whistler Ed., J.N.BeMiller, "Industrial Gums", Academic press New York and London, p. 429 (1973)*127. Там же, p. 567.

107. A.Crinwall, Dextran and its Use, in colloidal infusion solutions. Almqvist and Wiksell, Stockholm, Academic press inc., New York, Blackwell Scientific Publications, Oxford (1957).

108. J#R.Sguire, I.P.Bull, W.D.A.Maycock, C.R.Ricketts, Dextran its properties and Use in Medicine. Blackwell scientific Publication, Oxford (1955),*

109. Ж.1еб,"Белки и теория коллоидных явлений", М., "Гизлечпромгстр. 52£ 1932).

110. С.Р.Рафиков, С.А.Павлова, И.И.Твердохлебова, "Методы определения молекулярных весов и полидисперсности высокомолекулярных соединений", М., АН СССР (1963).

111. M.Dubois, K.A.Gilles, J.K.Hamilton, P.P.Revers and T.Smith, Anal. Chem., 28, 35О (1956).133» Пер«0ке Альбертсон, Разделение клеточных частиц и макромолекул, "Мир", М., 1974, стр. 61.1J4. L. de Ruitter, H.G.Bungenberg de Jong, Proc. Koninkl

112. Hederland Acad. Wetenschap, ¿0, 836 (194-7)• 135. H.Nogushi, Progr. Theoret. Phys. (Kyoto), Suppl., 41 (1961).

113. С#Я,Френкель, Г.К*Ельяшевич, Ю.Й.Панов, "Концентрированные растворы полимеров (Термодинамика и структура ), "Успехи химии и физики полимеров" ,3. А. Роговин, Ред."Химго*;М, I97Q, сг£87

114. E.F.Casassa, H.Eisenberg, Adv. "Prot. Chem., 12(1964), 287.

115. H.Elmgren, J. Chim. Phys. et. Phys.-chim. Biol., 65 (1968) 206.

116. E.Antonini, L.Bellelli, M.R. Bruzzesi, A.Caputo, A.Rossi-Fanelli, Biopolymers, 2 (1964) 27.

117. E.Bianchi, G.Conio, A.Ciferri, J. Phys.-Chem., 71 (1967)4563.

118. Ч.Тенфорд,Физическая химия полимеров, "Химия", М., 1965,ия.4

119. A.Takahashi, T.Kato, M.Nagasawa, J. Phys. Chem., 71 (1967) 2001.

120. ПДшшель, Т.Шлейх, Структура и стабильность биологических макромолекул, Ред. С.Н.Тшашев, Г. Д.Фасман, "Мир", М,, 1973, стр. 320.

121. Ч.Тенфорд, Физическая химия полимеров, " Химия", М., 1965, стр. 448.

122. O.Kratky, G.Porad, Die Physil der Hochpolymeren, Ed. H.A. Stuart, Springer Verlag, Berlin, Bd. 2, 1953, st. 522.

123. S.J,Circle, E.W.Meyer, E.W.Whitney, Cereal Chem., 41, 157 (1964).

124. Ч.Тенфорд, Физическая химия полимеров, "Химия", М., 1965, стр. 456-*458.

125. E.Edmond, A.G.Ogston, Biochem. J., 109 (1968), 569.

126. K.A.Granath, J. Coll. Sei., 13 (1958) 308.

127. C.W.Slattery, R.Evard, Biochim. Biophys. Acta, 317 (1973) 529.

128. O.Kratky, G.Porod, Die Physik der Hochpolymeren. Ed. H.A.A. Stuart, Springer Verlag, Berlin, Bd., 2, 1953, St. 522.