Исследование и разработка технологии творожного продукта, обогащенного белковым концентратом из зерен овса посевного тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Каширских Егор Владимирович

• Каширских Егор Владимирович
• кандидат наук
• 2019

Оглавление диссертации кандидат наук Каширских Егор Владимирович

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1. Состав и свойства зерна овса

1.2 Технологии переработки зерна овса

1.3 Научные и практические аспекты получения функциональных продуктов питания из зерна овса

1.4 Заключение по обзору литературы

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация выполнения научной работы

2.2. Объекты и материалы исследований

2.3. Аналитическое и вспомогательное оборудование

2.4. Методы исследований

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Анализ химического состава зерен овса пленчатого и голозерного

3.2. Обоснование режимов щелочной и кислотной экстракции белка из

66

зерен овса

3.2.1 Подбор режимных параметров щелочной экстракции белка из зерен овса

3.2.2 Подбор режимных параметров кислотной экстракции белка из зерен овса

3.3 Подбор режимных параметров ультраконцентрирования белкового экстракта и осаждения белка из белкового концентрата

3.4 Разработка метода очистки и изучение свойств белкового концентрата, выделенного из зерен овса посевного

3.5 Обоснование рациональных параметров получения творожного продукта, обогащенного белковым концентратом из зерен овса посевного.. ГЛАВА 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1 Технологическая схема получения белкового концентрата из зерен

овса посевного

4.2 Технологическая схема производства творожного продукта, обогащенного белковым концентратом из зерен овса посевного, для спортсменов

4.3 Изучение биологической ценности обогащенного творожного

продукта для спортсменов «Энергия Сибири»

ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии творожного продукта, обогащенного белковым концентратом из зерен овса посевного»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследований. Рациональное питание - важнейшее условие сохранения здоровья человека. Оно определяется энергетической ценностью пищи, сбалансированностью рациона по белкам, жирам и углеводам, обеспеченностью витаминами, микроэлементами. Тенденция потребительского рынка к «натуральности» продуктов диктует производителям необходимость поиска новых технологий с применением природных функциональных ингредиентов.

Одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности является производство функциональных продуктов питания, благоприятно воздействующих на организм человека. Основными категориями функциональных пищевых ингредиентов являются: пищевые волокна, витамины, олигосахариды, молочнокислые бактерии, фосфолипиды, холины, аминокислоты, пептиды, протеины, макро- и микроэлементы, органические кислоты, растительные энзимы и др. Особый интерес среди них представляют протеины.

Все более широкое распространение в производстве пищевых продуктов находит растительное сырье, как источник пищевых волокон и многих биологически активных веществ. Одним из перспективных источников функциональных ингредиентов можно считать злаковые культуры, из которых овес посевной (Avena sativa) занимает лидирующие позиции. Объем производства ячменя и овса в России составляет примерно половину объема производства пшеницы и ржи.

Уровень жизни людей в любой стране оценивается по потреблению белка. По данным ВНИИ питания РАМН за последние 20 лет дефицит пищевого белка в России превысил 1 млн. т. в год. Химический состав зерна овса посевного позволяет рассматривать его как ценный источник растительного белка. Он богат белками в водорастворимой форме, углеводами, минеральными веществами, витаминами и другими физиологически активными соединениями.

Главным недостатком существующих технологий переработки овса является сравнительно низкая пищевая ценность получаемых из него продуктов. Это

связано со значительным переходом части питательных и биологически активных веществ во вторичное сырье, снижающим выход основного продукта. Создание белкового концентрата из зерен овса посевного с высокими функционально -технологическими свойствами и его использование в технологии молочных продуктов для людей, занимающихся спортом, является актуальным и перспективным направлением исследований.

Степень разработанности темы. Существенный вклад в развитие технологий функциональных пищевых ингредиентов на основе комплексной переработки зерновых культур и создание на их основе молочных продуктов различной функциональной направленности внесли российские и зарубежные исследователи: Л.В. Анисимова, Н.А. Игорянова, А.Е. Куцова, И.Г. Лоскутов, В.А. Марьин, И.В. Мацейчик, В.И. Полонский, Т.Ю. Пыко, Г.В. Шабурова, M. Alfieri, M. Bekers, V. Burrows, Y. Chang, N. Gangopadhyay, S. Gupta, A.M. Lampi, L. Nilsson, и др.

Отдельные этапы работы выполнены в рамках базовой части государственного задания по теме «Разработка технологии получения белкового концентрата с высокой биологической ценностью на основе глубокой переработки зерен овса посевного (Avena sativa)» № 15.4642.2017/БЧ.

Цель и задачи исследований. Целью работы является исследование и разработка технологии творожного продукта, обогащенного белковым концентратом из зерен овса посевного, для лиц, активно занимающихся спортом.

Для выполнения поставленной цели сформулированы следующие задачи:

- исследовать химический состав зерен овса пленчатого и голозерного;

- обосновать режимы щелочной и кислотной экстракции белка из зерен овса;

- осуществить подбор режимных параметров процесса ультраконцентрирования белкового экстракта, выделенного из зерен овса, и параметров осаждения белка из белкового концентрата;

- разработать метод очистки и изучить свойства белкового концентрата, выделенного из зерен овса посевного;

- обосновать рациональные параметры получения творожного продукта, обогащенного белковым концентратом из зерен овса посевного;

- исследовать показатели качества, пищевой и биологической ценности творожного продукта, обогащенного белковым концентратом из зерен овса посевного;

- разработать рецептуру и технологическую схему получения творожного продукта, обогащенного белковым концентратом из зерен овса посевного, для спортсменов;

- разработать техническую документацию на творожный продукт, обогащенный белковым концентратом из зерен овса посевного, провести промышленную апробацию технологии.

Научная новизна работы. Изучены особенности и обоснованы параметры экстракции белка из зерен овса посевного кислотным и щелочным способами. Установлены режимы ультрафильтрации белкового экстракта, полученного методами щелочной и кислотной экстракции зерен овса посевного, способствующие получению белковых фракций с молекулярной массой 50 кДа и выше. Обосновано применение 10 %-ного водного раствора янтарной кислоты для осаждения белков из полученных концентратов. Разработан метод очистки белкового концентрата, полученного из зерен овса, который включает 4 цикла ОФ-ВЭЖХ. Определены рациональные параметры получения творожного продукта для спортсменов с использованием белкового концентрата из зерен овса. Изучено влияние массовой доли белкового концентрата из зерен овса на реологические и структурно-механические свойства творожного продукта. Показано, что обогащенный творожный продукт характеризуется высоким содержанием белка, сбалансированным аминокислотным и витаминным составом, что позволяет рекомендовать его для восполнения дефицита белковой составляющей в питании лиц, активно занимающихся спортом.

Практическая значимость работы. Обосновано применение мембранных технологий для концентрирования белков из растительного сырья. Разработана рецептура и технология творожного продукта, обогащенного белковым концентратом

из зерен овса посевного, для спортсменов. Разработана техническая документация (ТУ 9284-252-020283316-2019) на творожный продукт, обогащенный белковым концентратом из зерен овса посевного, для спортсменов. Проведена промышленная апробация технологии в компании ООО «БиоТехнологии» (Республика Алтай, Россия).

Методология и методы исследования. При проведении исследований использовали общепринятые и стандартные методы биохимического, физико-химического и микробиологического анализа, в том числе: хроматография, элек-трофоретические методы, метод спектрофотометрического анализа и др.

Основные положения, выносимые на защиту:

- параметры экстракции белка из зерен овса посевного кислотным и щелочным способами;

- параметры ультраконцентрирования и очистки белкового экстракта;

- технология творожного продукта для спортсменов с белковым концентратом из зерен овса посевного, как функциональным ингредиентом;

- пищевая и биологическая ценность творожного продукта, обогащенного белковым концентратом из зерен овса посевного, для спортсменов.

Степень достоверности и апробация результатов. Степень достоверности подтверждается 5-кратной повторностью, воспроизводимостью данных, применением современных методов исследований и математической обработкой результатов экспериментальных исследований.

Основные результаты работы и положения диссертационной работы доложены и обсуждены на симпозиумах, конгрессах, конференциях, семинарах и совещаниях различного уровня за рубежом и в России: The Eighth International Conference on Eurasian scientific development: Proceedings of the Conference (Vienna, 2016); II Международная научно-практическая конференция «Новое слово в науке: стратегии развития» (Чебоксары, 2017); V-VI международная научно-практическая конференция «Химия, физика, биология, математика: теоретические и прикладные исследования» (Москва, 2017); IV Международная научно-практическая конференция «Инновационное развитие современной науки: про-

блемы, закономерности, перспективы» (Пенза, 2017); II Международная научно-практическая конференция «Актуальные исследования прикладных наук» (Киев, 2017); 2nd International conference on Eurasian scientific development (Vienna, 2017); IX Международная научно-практическая конференция, посвященная 75-летию Ульяновского государственного аграрного университета имени П.А. Столыпина «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения» (Ульяновск, 2018); VI Международная научная конференция студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые инновации в биотехнологии» (Кемерово, 2018); Международная юбилейная научно-практическая конференция молодых ученых, аспирантов, магистрантов и студентов «Научно-информационные технологии: идеи, исследования и разработки» (Бишкек, 2018); VII Международная научная конференция студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые инновации и биотехнологии» (Кемерово, 2019).

Публикации. Основное содержание диссертационной работы опубликовано в 18 научных работах, в том числе в 4 статьях, индексируемых в международных базах цитирования Scopus и Web of Science, 2 статьях в журналах, рекомендованных ВАК, в 10 материалах конференций, отчете в рамках выполнения базовой части государственного задания № 15.4642.2017/БЧ и 1 патенте РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, четырех глав, результатов и выводов, списка использованных литературных источников (165 наименований) и приложений. Основной текст изложен на 122 страницах, содержит 26 таблиц, 29 рисунков.

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

В литературном обзоре рассмотрены состав и основные свойства зерна овса, описаны известные технологии переработки зерен овса, представлены возможные варианты использования овса для создания функциональных продуктов питания.

1.1 Состав и свойства зерна овса

Овёс является одной из самых распространенных злаковых культур и относится к одним из важнейших зернофуражных культур, его посевные площади лишь немного уступают в размерах посевам пшеницы, риса, кукурузы и ячменя.

Овес насчитывает более двадцати разновидностей, из которых «культурных» только четыре, остальные относятся к диким видам (овсюги). Наибольшее распространение из культурных видов овса получили два вида: овес посевной (Avena sativa L.) и овес византийский (Avena byzantina С. Koch.).

Овес посевной - травянистое злаковое растение, вырастающее в высоту до ста сантиметров. Стебель у овса посевного бороздчатый и прямостоячий. На нем четко выражены междоузлия. Листочки у овса посевного двурядные, очередные, вытянутой формы. Цветет овес посевной соцветиями - метелками, располагающимися на кончиках стеблей.

Овес посевной делится на разновидности по следующим признакам: по строению метелки, окраске цветковых чешуй, пленчатости и остистости. Наиболее известны разновидности: мутика, аристата и ауреа. Плоды у посевного овса -это пленчатая зерновка.

Сорта посевного овса подразделяют на три группы - раскидистые, сжатые (одногривые) и голозерные. Самым распространенным считается раскидистый овес. Ветви метелки у него расходятся во всех направлениях, в то время как у

сжатого, наоборот, свешиваются в одну сторону. Метелки голозерного овса различны, однако цветковые и колосковые чешуйки держатся непрочно и при молотьбе быстро отделяются от зерен (рисунок 1.1.1).

1 - посевной овес (раскидистый и сжатый), 2 - византийский овес Рисунок 1.1.1 - Метелки овса посевного и византийского

Овес византийский отличается от посевного наличием остей на всех зернах в колоске. При отделении колоска от веточки метелки площадка излома скошенная. Цветковая чешуя в нижней части опушенная. При отделении первого зерна от второго стерженек разламывается и часть остается у первого зерна, часть - у второго.

Калорийность овсяного зерна составляет 316 килокалорий на 100 грамм. Энергетическая ценность овсяных хлопьев немного больше, порядка 352 кКал (таблица 1.1.1).

Таблица 1.1.1 - Пищевая ценность овсяных хлопьев в 100 г

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Зола, г Вода, г Калорийность, кКал

12,3 6,2 61,8 1,7 12 352

Основное назначение зерна овса - использование его как высокопитательного концентрированного корма для лошадей, молодняка домашнего скота и птицы. Овес - это главный компонент при изготовлении комбикормов, заготовке зеленого корма, сена и силоса. Кроме этого, ценные свойства овса определили его широкое использование в медицине, пищевой промышленности, косметологии.

Питательную ценность зерен овса определяют содержащиеся в нем такие компоненты, как белки, углеводы, жиры, витамины и минеральные вещества. В сравнении с другими хлебными злаками зерно овса имеет более сбалансированный по аминокислотному составу белок, содержит в 2-3 раза больше жиров.

Каждый вид и сорт овса имеет определенный химический состав. При этом состав может сильно изменяться в зависимости от условий и мест его произрастания [12, 33].

По содержанию белка овёс занимает третье место после пшеницы и озимой ржи. Белок обнаружен во всех элементах зерновки. Его содержание в среднем колеблется от 9 до 19,5 %, у отдельных сортов достигает более 20 %. В таблице 1.1.2 показано количество белка у овса голозерного - подвида овса ярового, подразделяемого на плёнчатый и голозёрный.

Таблица 1.1.2 - Количество белка в зерне овса, % от массы зерна

Подвид ярового овса Содержание белка

Плёнчатый 9,8-17,1

Голозёрный 11,6-20,4

Отмечаются определенные различия по составу белковых фракций зерен овса от зерен ячменя, пшеницы и ржи. У зерна овса доминирующие фракции - это глютелины, затем глобулины, проламины и альбумины [42, 91].

Фракция проламина наиболее изучена у злаковых, у овса она представлена авенином, который растворяется в 70 %-ном спирте.

В таблице 1.1.3 приведен состав злаковых культур по видам белка.

Таблица 1.1.3 - Состав белков у злаковых культур, %

Злак Вид белка

альбумин глобулин проламин глютелин

Пшеница 9-15 6-7 33-45 40-46

Овёс 10-20 12-54 12-14 23-55

Рис 5-11 10 2-7 77-78

Кукуруза 4-8 3-4 47-55 38-45

Пищевая ценность белков овса определяется наличием незаменимых аминокислот (метионина, лизина, валина, триптофана, треонина, лейцина, изолейци-на, фенилаланина), которые не синтезируются в организме человека и животных из прочих аминокислот, а должны поступать вместе с пищей [16, 35].

В таблице 1.1.4 приведено содержание незаменимых аминокислот в белках овса и суточная потребность в них человеческого организма.

Таблица 1.1.4 - Содержание незаменимых аминокислот в белках овса и суточная потребность в них человеческого организма

Наименование аминокислоты Содержание аминокислоты, % Суточная потребность, г

Лейцин 7,4 4,8

Валин 5,3 4,2

Фенилаланин 5,3 2,8

Лизин 4,2 4,2

Изолейцин 3,9 4,2

Треонин 3,3 2,8

Метионин 2,5 2,2

Триптофан 1,9 1,4

Белок овса сбалансирован по аминокислотному составу и на 95-96% усваивается организмом. Употребление 100 г овсяных хлопьев практически покрывает дневную потребность человека в 7 из 10 незаменимых аминокислотах. В отличие от овса, белок других зерновых культур и продуктов из них (хлеб, крупы) отличается недостатком лизина.

В сравнении с эталоном (куриным яйцом) биологическая ценность овса равна 70, озимой ржи - 68, кукурузы - 52, пшеницы - 62 [94, 98, 128].

Аминокислотный состав различных частей зерновки имеет определенные различия. Зародыш зерна богаче аргинином, лизином, аспарагиновой кислотой, треонином и гистидином, чем цельное зерно. Но при этом в зародыше в меньшем количестве содержится пролина, цистина и глутаминовой кислоты.

В отрубях (включая алейроновый слой - наружный слой эндоспермы) содержится в два раза больше общего почти (меньше глутаминовой кислоты и больше лизина), чем сам эндосперм. Последний практически не различается по аминокислотному составу с целым зерном.

Урожайность зерна у всех зерновых культур отрицательно коррелирует с содержанием белка, но у овса напрямую связана с натурным весом.

По составу аминокислот овес очень близок к мышечному белку, поэтому его рекомендуют при нервных истощениях, потере аппетита, нарушениях сна и после продолжительных болезней.

Отмечено влияние белка на содержание жира. Высокое содержание белка в зерне приводит к уменьшению содержания липидов.

В сравнении с другими хлебными злаками овёс содержит значительно больше жиров - 3-11%, особенно богат ими зародыш. В районированных сортах овса в среднем жира 6,5-7,8 %, в ячмене - 4,6 %, кукурузе - 5,8 %, пшенице - 3,8 %. Особенно богат жиром зародыш зерна, много его в эндосперме. На долю свободных жиров (извлекаемых эфиром) приходится 4,3-7,0 %, связанных - 0,360,48 %, прочносвязанных - 0,24-0,40 % [17, 135].

В составе жира преобладают линолевая и олеиновая кислоты. Жир, содержащийся в зерне овса, отличается высокой переваримостью и хорошо усваивается

животными. Содержание его больше зависит от видовых и сортовых особенностей, чем от эколого-географических условий возделывания.

Масло овса имеет в составе насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая -17,1-18,9%, стеариновая - 1,3-1,85%, миристиновая - 0,2-1,0%) и ненасыщенные (олеиновая - 38,8-45,8%, линолевая - 32,2-42,3%, линоленовая - 1,5-2,48%).

Благодаря высокому содержанию жирных кислот масло овса имеет высокую пищевую ценность, легко усваивается организмом и поэтому рекомендовано для детского питания и для больных диабетом. Из-за низкого содержания быстро окисляющейся линоленовой кислоты масло из зерен овса достаточно устойчиво к окислению, что позволяет применять его в пищевой промышленности как окислитель или консервант [4, 34].

Углеводы - одни из важнейших составляющих частей зерен овса, содержащиеся в зерне в количестве 80%. Углеводный комплекс состоит из клетчатки, крахмала, сахара и слизеобразующего полисахарида.

Крахмал - главное из веществ, содержащихся в зерне злаковых. Количество крахмала находится в пределах 35-50 % и зависит от сорта и вида овса. Наиболее высокое количество крахмала наблюдается у голозерных сортов овса и составляет 55-56 %, при этом у пленчатых сортов эта цифра равна 42-43 %. Большое содержание крахмала отмечается в эндосперме зерновки. Крахмал служит запасным компонентом зерна необходимым для прорастания семян, а также используется как энергетический материал при употреблении его в пищу человеком и животными. Крахмал овса по сравнению с другими злаками под действием диастазы легче переходит в мальтозу. По структуре он схож с самой крахмалистой зерновой культурой - рисом и отличается от крахмала пшеницы. Крахмальные гранулы овса находятся в зерне на большом расстоянии друг от друга, а пространство между ними занимает мелкозернистая масса белка [49, 64].

Зависимость физико-химических свойств крахмала определяется соотношением его составляющих: амилозы, занимающей 20-25 %, и амилопектина, на долю которого приходится 75-80 %. Амилоза растворяется в воде без образования клейстера.

Амилопектин при взаимодействии с горячей водой образует клейстер. Соотношение между амилозой и амилопектином определяет консистенцию каш, их разваримость.

Активное использование круп в кулинарии объясняется наличием в большом количестве в их составе амилозы. Содержание амилозы в крахмале овса в 1,5 раза ниже, чем у пшеницы. У сортов овса, выращенных в Западной Сибири, ее содержится 19-25,9 %, а в Ленинградской области - 16,8-17,6 % [82, 99].

Физиологически важным компонентом диетических качеств зерна является некрахмалистый водорастворимый полисахарид - Р-глюкан. Его содержание обусловливает вязкость овсяных отваров, желеобразность продуктов переработки. Количество Р-глюкана зависит от сорта, места и условий выращивания, но не зависит от размеров самой зерновки.

Больше всего Р-глюкана находится во внешних частях зерен овса. Содержание его в отрубях составляет 4,17 %, в овсяной муке - только 0,62 %, в продуктах переработки - 2,9-4,3 % [111, 129].

Концентрация сахаров зависит от сортовых особенностей и зрелости зерна. В среднем их сумма составляет 1,6-2,5 %. Из них на долю моносахаров приходится 0,26-0,35 %. Количество олигосахаров варьирует от 1,47 до 2,04 %. Сахара зерновки используются зародышем при прорастании, играют роль во время подъема теста. Отруби содержат больше сахаров, чем мука.

Целлюлоза (клетчатка) - высокомолекулярный углевод, обусловливающий механическую прочность и эластичность растительных клеток. Она входит в состав семенных оболочек и пленок зерна. Ее содержание у пленчатых овсов зависит от сортовых и видовых особенностей, условий выращивания. В недозрелом зерне клетчатки больше, чем в спелом.

Голозерные виды овса содержат клетчатки 4,7 %, пленчатые - 7-24 %. По 3 % лигнина и клетчатки находится в овсяных отрубях, значительно больше их содержание в пленке - 35 % и 6,7 %, соответственно [31, 37].

Растворимая клетчатка препятствует повышению уровня сахара в крови и стимулирует работу кишечника, а нерастворимая способствует восстановлению кишечной микрофлоры.

Сравнительно недавно был открыт один из самых полезных компонентов овса - Р-О- глюконат. Этот компонент относится к растворимым растительным волокнам, к классу полисахаридов. Этот полисахарид не усваивается организмом человека, как и клетчатка. Растворяясь в воде, он способен связывать и выводить из организма вредные вещества, обладает свойством замедлять всасывание сахара. Это свойство овса применяется для снижения холестерина, профилактики атеросклероза, снижения сердечнососудистых заболеваний, для замедления старения организма. Всего один не полный стакан в день овсяных хлопьев обеспечивает суточную потребность организма человека в клетчатке.

Зерно овса богато витаминами, оно содержит тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, биотин, аскорбиновую кислоту, миоинозит. Содержание витаминов группы В представлено в таблице 1.1.5.

Таблица 1.1.5 - Содержание витаминов в 100 г овса

Наименование витамина Содержание витамина

Тиамин (витамин В1) 0,763 мг

Рибофлавин (витамин В2) 0,139 мг

Ниацин (витамин В3) 0,961 мг

Пантотеновая кислота (витамин В5) 1,349 мг

Пиридоксин (витамин В6) 0,119 мг

Фолиевая кислота (витамин В9) 56 мкг

В липидной составляющей овса содержатся витамины группы Е - около 72,1 мг/кг. Витамин Е отвечает за репродуктивную функцию, сдерживает окисление органических соединений и образование свободных радикалов в сосудах и клеточных оболочках, препятствует биосинтезу холестерина и появлению тромбов.

При недостатке биотина развивается слабость, сонливость, потеря аппетита, ощущения вкуса [94, 112].

Зерна овса, овсяные хлопья и крупа, а также овсяная мука имеют в составе большое содержание макро- и микроэлементов: кремний, фосфор, магний, кальций, калий, цинк, медь, марганец. Отмечается и небольшое содержание хлора и железа.

Содержание сырой золы в целом зерне в зависимости от сорта колеблется от 2,0 до 5,7 %. Содержание элементов (мг на 100 г сухого вещества): - калий 577-613, фосфор - 400-426, кремний - 412-454, магний - 154-167, кальций - 72-86, сера -152-161, хлор - 44-53, железо - 11,2-11,7, марганец - 3,5-4,4, медь - 1,4-2,6 [14, 45].

Кремний играет важную роль, как в жизнеобеспечении организма, так и в качестве структурного элемента соединительной ткани. Дефицит кремния может стать причиной развития атеросклероза. Соединения кремния - мощные катализаторы окислительно-восстановительных процессов. С возрастом его концентрация снижается, что иногда приводит к нарушению прочности костной ткани. Помимо этого, кремний повышает иммунитет, укрепляет сосудистую стенку и поддерживает здоровье опорно-двигательного аппарата.

Калий регулирует кислотно-щелочной баланс в крови, улучшает работу сердца, участвует в передаче нервных импульсов, благотворно влияет на работу почек и кожи. Его часто используют при отеках и отравлениях, поскольку он способен усиливать выделение мочи.

Содержание фосфора, который входит в состав овса, приносит огромную пользу. Фосфор входит в состав белков, его соединения принимают участие в обмене энергии, с превращениями которых связаны умственная и мышечная деятельность. Также фосфор влияет на деятельность почек и сердца.

Магний, также входящий в состав овса, важен пожилым людям, поскольку улучшает работу сердечной мышцы, регулирует работу нервной ткани, участвует в обмене углеводов. Часто овсяные продукты используют в диетическом питании. Они не раздражают слизистую желудка, выводят все токсины и вредные вещества из организма, снижают уровень холестерина, благотворно воздействуют на пищеварение. Овес улучшает работу поджелудочной железы и печени, способствует усвоению жира в кишечнике. Овсяные отвары принимают и при малокровии.

В животноводстве овес имеет огромное значение. Для производства концентрированных кормов и комбикормов широко применяются культуры злаковых, в том числе и овес. Также зерна овса применяют для приготовления травяной муки, гранул, силоса, сена. Овсяная солома и мякина - прекрасный грубый корм для коров и овец, охотно ими поедаемый, значительно превышающий по питательности и усвояемости солому и мякину других хлебных злаков. Овёс специально высевают для получения сена, силоса и на зеленую подкормку животных. Чаще всего в таких случаях делают смешанные посевы овса с бобовыми кормовыми растениями (викой, горохом, чиной) [6, 35, 38].

В спиртовой промышленности овёс в смеси с другими злаками или картофелем может использоваться для получения спирта [20, 52].

Овёс и продукты его переработки широко используется в пищевой промышленности [10, 39, 54].

Овес служит сырьем для изготовления овсяной крупы, овсяных хлопьев, толокна. Овсяная крупа - одна из самых полезных и питательных круп. Овсяная крупа используется для приготовления овсяной каши - полезного, легкоусвояемого, диетического продукта питания.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Каширских Егор Владимирович, 2019 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Абашев, В.Д. Влияние минеральных удобрений на урожайность и качество зернофуражного ячменя и голозёрного овса / В.Д. Абашев, Л.М. Козлова, Е.В. Светлакова // Кормопроизводство. - 2015. - № 4. - С. 11-15.

2. Баитова, С.Н. Разработка технологии крупы и хлопьев из овса голозёрного / С.Н. Баитова, Л.А. Касьянова, Т.А. Дубина // Хлебопродукты. - 2014. - № 5. - С. 59 -61.

3. Бакаева, Н.П. Методы выделение белка и его фракций из зерна озимой пшеницы сорта поволжская-86 / Н.П. Бакаева, Н.Ю. Коржавина // Вестник бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В.Р. Филиппова. -2015. - № 3 (40). - С. 7 - 11.

4. Бакуменко, О.Е. Современные подходы к организации оптимального питания учащейся молодежи / О.Е. Бакуменко, А.Ф. Доронин // Пищевая промышленность. - 2010. - № 7. - С. 36-38.

5. Баталова, Г.А. Использование гибридизации и отбора в селекции голозерного овса / Г.А. Баталова // Зерновое хозяйство России. - 2015. - № 2. - С. 25-28.

6. Баталова, Г.А. Использование овса на кормовые цели / Г.А. Баталова, Н.Р. Андреев, И.Г. Лоскутов // В сборнике: Многофункциональное адаптивное кормопроизводство Под редакцией члена-корреспондента РАН В. М. Косолапова, Н.И. Георгиади, ФГБНУ «ВНИИ кормов им. В. Р. Вильямса». - Москва, 2015. - С. 178187.

7. Баталова, Г.А. Селекция и оригинальное семеноводство овса голозерного / Г.А. Баталова, Ю.Е. Ведерников // Аграрная наука Евро-Северо-Востока. -2015. - № 2. - С. 4-9.

8. Белецкая, Н.М. Функциональные продукты питания / Н.М. Белецкая, В.Е. Боряев. - М.: А-Приор, 2008. - 240 с.

9. Белкин, В.Г. Современные тенденции в области разработки функциональных продуктов питания / В.Г. Белкин, Ю.В. Бабин, Т.К. Каленик // Масла и жиры. - 2010. - №7-8. - С. 20-22.

10. Бочкарева, З.А. Изделия хлебобулочные мелкоштучные повышенной пищевой ценности / З.А. Бочкарева // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. - 2015. - № 4. - С. 94-99.

11. Броновец, И.Н. Пищевые волокна - важная составляющая сбалансированного здорового питания / И.Н. Броновец // Медицинские новости. - 2015. - № 10 (253). - С. 46-48.

12. Бутенко, Л.И. Исследования химического состава пророщенных семян гречихи, овса, ячменя и пшеницы / Л.И. Бутенко, Л.В. Лигай // Фундаментальные исследования. - 2013. - № 4-5. - С. 1128-1133.

13. Вершинина, О.Л. Перспективные исследования технологий хлебобулочных изделий функционального назначения / О.Л. Вершинина, В.В. Гончар, Ю.Ф. Росляков // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2010. - № 1. - С. 123124.

14. Вкусный и полезный овес // Хлебопек. - 2014. - №3(68). - С. 38-39.

15. Влияние минеральных удобрений на продуктивность овса (Avena sativa l.) в условиях длительного стационарного опыта на южном черноземе Поволжья / М.П. Чуб, В.В. Пронько, Т.М. Ярошенко, Н.Ф. Климова, Д.Ю. Журавлев // Проблемы агрохимии и экологии. - 2016. - № 1. - С. 3-9.

16. Воробьев, В.А. Питательная ценность белков яровой пшеницы, ячменя и овса / В.А. Воробев, Г.М. Сафина, Р.А. Максимов // НИВА Урала. - 2008. - № 1. - С. 1920.

17. Гасиев, В.И. Сравнительная оценка продуктивности яровых зерновых культур / В.И. Гасиев // Научная жизнь. - 2016. - № 2. - С. 102-109.

18. ГОСТ 28673-90 Овёс. Требования при заготовках и поставка. - Введ. 31.05.1997. - М.: Стандартинформ, 2010. - 8 с.

19. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - Введ. 01.01.2012. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12 с.

20. Давидович, Е.А. Ресурсосберегающие способы переработки зерна ржи [одновременное получение сахаросодержащего сиропа и белкового продукта за счет применения постадийного ферментативного гидролиза крахмала и гемицел-люлоз после предварительной обработки зерна методом пластической экструзии] / Е.А. Давидович // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2010. - № 2. - 319 с.

21. Димитриев, А.Д. Биохимия. Учебное пособие / А.Д. Димитриев, Е.Д. Амбросьева. - М.: Дашков и К, 2013. - 142 с.

22. Доморощенкова, М.Л. Инновационные процессы в производстве пищевых растительных белков / М.Л. Доморощенкова // Масла и жиры. - 2008. - № 9. - С. 14 -17.

23. Доморощенкова, М.Л. Современные тенденции развития технологий и рынка белков из масличных семян / М.Л. Доморощенкова // Вестник всероссийского научно-исследовательского института жиров. - 2013. - № 2. - С. 38 - 43.

24. Доценко, С.М. Белково-углеродный продукт для использования в пищевых концентратах и биотехнология его получения / С.М. Доценко, О.В. Скрип-ко, В.М. Грызлов, М.М. Туксанов // Вестник Красноярского Государственного Аграрного Университета. - 2009. - № 3. - С. 222 - 229.

25. Драчева, Л.В. Пищевые волокна - ингредиенты функционального назначения / Л.В. Драчева // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2011. - № 1. - С. 42-43.

26. Драчева, Л.В. Функциональные свойства пищевых биоволокон / Л.В. Драчева // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - № 5. - С. 15-17.

27. Жирнова, Е.В. Разработка рациональной технологии производства многокомпонентных зерновых хлопьев с повышенным выходом и пищевой ценностью / Е.В. Жирнова. - М.: МГУПП, 2010. - 23 с.

28. Игорянова, Н.А. Пищевые волокна из побочных продуктов переработки овса - компонент функционального питания / Н.А. Игорянова // VI Международный

научно-практический симпозиум: Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов. - 2012. - С. 266269.

29. Использование овсяного толокна в технологии продуктов функционального назначения / А.Е. Куцова, С.В. Куцов, И.В. Сергиенко, А.О. Лютикова // Вестник Международной академии холода. - 2015. - № 2. - С. 23-27.

30. Использование продуктов переработки овса и порошков из местного растительного сырья в производстве мучных кондитерских изделий / И.В. Мацейчик, И.О. Ломовский, А.Н. Сапожников, Л.Н. Рождественская, А.В. Таюрова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2014. - №26. - С. 34-45.

31. Исследование влагосодержания шротов и клетчатки овса и проектирование на их основе технологии смузи геродиетического назначения / А.Г. Дьяков, А.И. Торяник, К.В. Свидло, Д.В. Липовой // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. - 2013. - № 1. - С. 10.

32. Казаков, А.В. Пищевые инновации как основа продовольственной безопасности государства и улучшения здоровья населения / А.В. Казаков // Управленец. - 2012. - № 5-6. - С. 66-71.

33. Казакова, Е.С. Химический состав экструдированного овса / Е.С. Казакова, Г.В. Шабурова // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. -2014. - № 6 (22). - С. 114-118.

34. Казарцева, А.Т. Овес - культура многофункционального использования / А.Т. Казарцева, Н.В. Сокол // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. - № 49. - 29 - 33.

35. Карелина, Е.А. Оценка биологической ценности протеина в сухих кормах, приготовленных для собак на основе сырья растительного происхождения / Е.А. Карелина, Н.И. Римиханов, Ю.А. Юлдашбаев // Аграрная Россия. - 2013. - №2 8. - С. 25 -27.

36. Качество зерна коллекционных образцов овса / М.И. Нагибин, Ю.В Колмаков, С.В. Васюкевич, Е.С. Шевцова // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2014. - № 4 (48). - С. 61-64.

37. Качество крупяных форм овса / Ю.В. Колмаков, С.В. Васюкевич, Т.Ю. Пыко, З.Г. Коршунова, Е.Ю. Игнатьева // Земледелие. - 2015. - № 4. - С. 35-36.

38. Кибкало, Л.И. Биоконверсия протеина и энергии корма в белок и энергию мясной продукции / Л.И. Кибкало, В.В. Бычков, И.Я. Пигорев, В.М. Соло-шенко // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. -2012. - № 1. - С. 86 - 88.

39. Климова, Е.В. Значение зерна и продуктов его переработки в питании человека. (ФРГ) / Е.В. Климова // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2007. - № 1. - С. 47.

40. Красильников, В.Н. Бета-глюканы овса в функциональном и лечебном питании / В.Н. Красильников, Н.В. Барсукова, В.С. Попов // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. - 2014. - № 2. - С. 78-83.

41. Красильников, В.Н. Законодательство ЕС в области функциональных продуктов. Проблемы внедрения / В.Н. Красильников, О.И. Кузнецова // Молочная промышленность. - 2013. - № 6. - С. 44-45.

42. Кудашева, А.В. Биологическая ценность протеина бобовых культур / А.В. Кудашева, Г.И. Левахин, Г.Б. Родионова, В.В. Ваншин // Вестник мясного скотоводства. - 2012. - Т. 4. - № 78. - С. 97 - 104.

43. Кутепов, А.Ю. Воздействие на организм человека протеинов и анаболических стероидов / А.Ю. Кутепов, Е.Г. Александрова // Вклад молодых ученых в аграрную науку. - 2014. - С. 342 - 346.

44. Леонова, С.А. Технология получения национального крупяного продукта из пророщенного зерна овса с добавлением яблок / С.А. Леонова, О.Ф. Ну-ретдинова, М.З. Фазылов // Хлебопродукты. - 2015. - № 9. - С. 52-53.

45. Лисовой, В.В. Разработка комплексной технологии комбинированных функциональных продуктов питания на основе растительного и прудового рыбного сырья / В.В. Лисовой // Новые технологии. - 2011. - № 3. - С. 43-48.

46. Личко, Н.М. Технология переработки продукции растениеводства / Н.М. Личко, В.Н. Курдина, Л.Г. Елисеева. - М.: КолосС, 2008. - 616 с.

47. Лобанов, В.Г. Способ получения пищевого белкового концентрата из семян подсолнечника / В.Г. Лобанов, М.В. Степуро, И.В. Шульвинская, В.Г. Щербаков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2008. - № 2-3. - С. 2443.

48. Малышев, В.К. Функциональные продукты питания: особенности современного развития пищевых технологий / В.К. Малышев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 6. - С. 51-54.

49. Мартемьянова, Л.Е. Зернобобовые культуры: перспективы применения / Л.Е. Мартемьянова, Ю.С. Савельева // Вестник алтайской науки. - 2015. - № 2 (24). - С. 50 - 51.

50. Марьин, В.А. Влияние гидротермической обработки на свойства, морфологию ядра и оболочек зерна овса / В.А. Марьин, А.Л. Верещагин, Н.В. Бычин // Хлебопродукты. - 2012. - №11. - С. 58-59.

51. Марьин, В.А. Механическая прочность овсяных хлопьев «Геркулес» в зависимости от режимов ГТО / В.А. Марьин, А.Л. Верещагин // Хлебопродукты. -2013. - №11. - С. 54-56.

52. Марьин, В.А. Переработка овса с содержанием примесей, превышающим требования ГОСТа / В.А. Марьин, А.Л. Верещагин // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2011. - № 7-8. - С. 62-66.

53. Марьин, В.А. Товароведная оценка и качество хлопьев «геркулес», выработанных из зерна овса с различной начальной влажностью / В.А. Марьин, А.Л. Верещагин // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. -2012. - № 5 (91). - С. 107-109.

54. Мацейчик, И.В. Исследование качества бисквитов с продуктами переработки овса и ягодными порошками / И.В. Мацейчик, А.Н. Сапожников, Л.Н. Рождественская // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2015. - № 3 (7). - С. 45-52.

55. Мацейчик, И.В. Применение продуктов переработки овса и порошков из местного растительного сырья в производстве мучных кондитерских изделий /

И.В. Мацейчик, И.О. Ломовский, А.В. Таюрова // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2014. - № 10. - С. 200-206.

56. Микрюкова, Н.В. Основные аспекты получения функциональных продуктов питания / Н.В. Микрюкова // Молодой ученый. - 2012. - № 12. - С. 90-92.

57. Могильный, М.П. Роль функциональных свойств белков в специальных видах питания / М.П. Могильный // Известия высших учебных заведений. пищевая технология. - 2009. - № 1. - С. 51 - 54.

58. Наумова, Н.Л. Расширение ассортимента и повышение пищевой ценности печенья с добавлением овсяной муки в современных условиях производства / Н.Л. Наумова, Т.Н. Астапенко, В.М. Позняковский // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2013. - № 6 (23). - С. 39-45.

59. Наумова, Н.Л. Функциональные продукты. Спрос и предложение / Н.Л. Наумова, М.Б. Ребезов, Е.Я. Варганова. - Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2012. - 78 с.

60. Нуретдинова, О.Ф. Пророщенное зерно овса как один из приоритетных видов сырья для разработки продуктов функционального питания / О.Ф. Нуретдинова, С.А. Леонова // Российский электронный научный журнал. - 2014. - № 7. - С. 3641.

61. Общая биотехнология. Лабораторный практикум: учебное пособие РХТУ / И.В. Шакир, А.А. Красноштанова, Е.В. Парфенова, Н.А. Суясов - М.: РХТУ им. Д.И. Менделеева, 2001. - 68 с.

62. Общая биотехнология: учебное пособие РХТУ / И.В. Шакир, А.А. Красноштанова, Е.В. Парфенова, Н.А. Суясов, Е.С. Бабусенко, В.Д. Смирнова -М.: РХТУ им. Д.И. Менделеева, 2008. - 120 с.

63. Овсяный кисель для детского питания промышленного производства / Б.М. Блехер, А.О. Пивоварова, И.В. Чумакова, Н.В. Солодовникова // Переработка молока. - 2015. - № 4 (187). - С. 36-38.

64. Оценка технологических свойств некоторых сортов голозерного овса, как сырья для производства крахмала / Н.Р. Андреев, Г.А. Баталова, Л.П. Носовская, Л.В. Адикаева, В.Г. Гольдштейн, С.Н. Шевченко // Зернобобовые и крупяные культуры. 2016. - № 1 (17). - С. 83-89.

65. Пат. 2060688 Российская Федерация, МПК A23L1/10. Способ производства толокна / Е.М. Мельников, В.Г. Карпов, С.В. Краус, С.Н. Посадкова, Л.Ю. Орешкина; заявитель и патентообладатель Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов. - № 93055184/13; заявл. 10.12.1993; опубл. 27.05.1996.

66. Пат. 2090262 Российская Федерация, МПК6 Б02Б5/00, Л23Ы/10, Л23Ы/168. Способ переработки овса (варианты) / Ю.М. Кацнельсон; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственная маркетинговая фирма «Техномельсервис». - № 96104582/13; заявл. 20.03.1996; опубл. 20.09.1997.

67. Пат. 2119820 Российская Федерация, МПК В02В1/08. Способ гидротермической обработки зерна овса / Л.В. Анисимова, Е.Я. Некрасова; заявитель и патентообладатель Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова. - № 96120698/13; заявл. 15.10.1996; опубл. 10.10.1998.

68. Пат. 2189153 Российская Федерация, МПК A23L1/10, A23L1/30, А2Ш8/04. Способ приготовления биологически активного пищевого продукта / А.И. Щинов; заявитель и патентообладатель Щинов Андрей Иванович. - № 2000100858/13; заявл. 11.01.2000; опубл. 20.09.2002.

69. Пат. 2329102 Российская Федерация, МПК В02В5/02. Способ производства толокна и технологическая линия для его осуществления / С.В. Куцов, С.А. Шевцов, Е.А. Острикова; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия. - № 2007106339/13; заявл. 19.02.2007; опубл. 20.07.2008.

70. Пат. 2334407 Российская Федерация, МПК A23L1/10, A23L1/105, A23L1/29. Способ производства биологически активного продукта / В.А. Дере-вянко; заявитель и патентообладатель Деревянко Виктор Александрович. - № 2007123159/13; заявл. 21.06.2007; опубл. 27.09.2008.

71. Пат. 2386479 Российская Федерация, МПК В02В1/08, В02В5/02, В02В3/12. Способ термобарометрической обработки зерна овса / Г.Н. Ильичев,

А.В. Овчаренко; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова». - № 2008142961/13; заявл. 29.10.2008; опубл. 20.04.2010.

72. Пат. 2399416 Российская Федерация, МПК В02В1/08, В02В5/02, А23В9/02. Способ гидротермобарометрической обработки и шелушения зерна овса / Г.Н. Ильичев, А.В. Овчаренко; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова». - № 2008142964/13; заявл. 29.10.2008; опубл. 20.09.2010.

73. Пат. 2427281 Российская Федерация, МПК A23L1/10, А23Р1/12. Растворимая овсяная или ячменная мука и способ ее получения с использованием варочного устройства непрерывного действия / Р. Четел, Й. Чунг, Д. Френч; заявитель и патентообладатель Дзе Квакер Оутс Компани. - № 2009149382/13; заявл. 08.10.2009; опубл. 27.08.2011.

74. Пат. 2456824 Российская Федерация, МПК A23L1/29, A23L1/30, A23L1/10. Продукт диетического, профилактического и функционального питания для активного долголетия / П.И. Романчук, В.К. Малышев; заявитель и патентообладатель Малышев Владимир Кирикович. - № 2011104157/13; заявл. 08.02.2011; опубл. 27.07.2012.

75. Пат. 2458522 Российская Федерация, МПК A23J1/12, A23J3/14. Сухая белковая композиция / И.Р. Низамов, О.А. Шубина; заявитель и патентообладатель Низамов Ильдар Равильевич, Шубина Оксана Александровна. - № 2011115491/10; заявл. 19.04.2011; опубл. 20.08.2012.

76. Пат. 2458538 Российская Федерация, МПК A23L1/29, A23L1/30, A23L1/10. Продукт диетического, профилактического и функционального питания для спортивного питания с пробиотиком В / В.К. Малышев; заявитель и патентообладатель Малышев Владимир Кирикович. - № 2011108408/13; заявл. 04.03.2011; опубл. 20.08.2012.

77. Пат. 2468584 Российская Федерация, МПК А2Ю2/18, A23L1/10, A21D8/06, A21D13/02, A21D13/08. Выпеченные изделия из цельного овса, приготавливаемые в микроволновой печи / Д. Ханса, Э. Слейко; заявитель и патентообладатель Дзе Квакер Оутс Компани. - № 2011125348/13; заявл. 20.11.2009; опубл. 10.12.2012.

78. Пат. 2504214 Российская Федерация, МПК A23L1/164. Способ производства хлопьев из шелушеного зерна овса / В.А. Гунькин, Г.М. Суслянок; заявитель и патентообладатель Гунькин Владимир Александрович. - № 2012149377/13; заявл. 20.11.2012; опубл. 20.01.2014.

79. Пат. 2533002 Российская Федерация, МПК A23L1/29, A23L1/30, Л23Ы/10, Л23Ы/302, Л23Ы/304, Л23Ы/337. Состав продукта спортивного питания / Р.С. Рахманов, Н.И. Белоусько, А.Е. Груздева; заявитель и патентообладатель Федеральное бюджетное учреждение науки «Нижегородский научно-исследовательский институт гигиены и профпатологии» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - № 2013135849/13; заявл. 30.07.2013; опубл. 20.11.2014.

80. Пат. 2558191 Российская Федерация, МПК A23L1/10, A23L1/105. Готовый к употреблению продукт на основе целых цельных зерен овса и способ его получения / В.С. Гринченко; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью «Велле». - № 2014121748/13; заявл. 28.05.2014; опубл. 27.07.2015.

81. Пащенко, Л.П. Функциональные пищевые продукты на основе пищевой комбинаторики / Л.П. Пащенко, Е.Е. Курчаева, М.П. Бахмет // Изв. вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 2-3. - С. 84-87.

82. Переработка зерна на кормовые сахара для животных / К.Я. Мотови-лов, Н.А. Шкиль, В.В. Аксенов, А.И. Адонин, Г.Ф. Пиденко, А.Ю. Рамазанов, Д.Н. Лукьяненко // Достижения науки и техники АПК. - 2012. - № 10. - С. 43-45.

83. Перспективы развития функциональных продуктов питания / В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, М.И. Шрамко, И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. - 2011. - № 8. - С. 36-37.

84. Пилат, Т.Л. Функциональные продукты питания: своевременная необходимость или общее заблуждение? / Т.Л. Пилат, О.А. Белых, Л.Ю. Волкова // Пищевая промышленность. - 2013. - № 2. - С. 71-73.

85. Плеханова, Л.В. Использование муки из голозерного овса или ячменя в смеси с пшеничной для производства хлеба / Л.В. Плеханова // Достижения науки и техники АПК. - 2014. - № 6. - С. 65-66.

86. Полякова, Е.Д. Анализ нормативно-правового обеспечения организации функционального питания населения / Е.Д. Полякова, Т.Н. Иванова, Г.А. Медведева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -2014. - № 1 (24). - С. 84-94.

87. Пути повышения пищевой ценности хлеба для питания спортсменов / М.А. Янова, Т.С. Иванова, Г.А. Демиденко, Е.А. Струпан, Л.Н. Меняйло, А.И. Машанов, Е.Я. Мучкина // Международные научные исследования. - 2015. - № 4 (25). - С. 5659.

88. Румянцева, В.В. Перспективы применения продуктов переработки овса в пищевой промышленности / В.В. Румянцева, Т.М. Артемова, Д.А. Митичкина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2011. - № 5 (10). - С. 18-22.

89. Савченко, И.В. Ресурсосберегающее инновационное развитие растениеводства / И.В. Савченко // Садоводство и виноградарство. - 2013. - № 5. - С. 14-18.

90. Сокол, Н.В. Влияние на хлебопекарные свойства смесей пшеничной муки с продуктами переработки овса / Н.В. Сокол, А.Т. Казарцева, Н.С. Санжа-ровская // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. -№ 49. - С. 162-168.

91. Сорта овса и их устойчивость к различным заболеваниям / В.В. Раз-умова, А.В. Разумова, В.Г. Антонов, Г.А. Баталова // Аграрная наука Евро-Северо-Востока. - 2014. - № 3 (40). - С. 12-14.

92. Темникова, О.Е. Обзор использования нетрадиционного сырья в хлебопечении / О.Е. Темникова, Н.А. Егорцев, А.В. Зимичев // Хлебопродукты. - 2012. - № 4. - С. 54-55.

93. Ушаков, Т.И. Овёс и продукты его переработки / Т.И. Ушаков, Л.В. Чиркова // Хлебопродукты. - 2015. - № 11. - С. 49-51.

94. Федотов, Е.А. Разработка технологии переработки нестандартного зерна овса и оценка качества продуктов его переработки: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Федотов Евгений Анатольевич. - Кемерово, 2009. - 193 с.

95. Функциональные продукты питания / В.И. Теплов, В.Е. Беляев, Н.М. Белецкая и др. - М.: Приор, 2008. - С. 159 - 187.

96. Чалдаев, П.А. Использование овса и продуктов его переработки в хлебопечении / П.А. Чалдаев, А.В. Зимичев // Хлебопечение России. - 2012. - №2. - С. 2223.

97. Чалдаев, П.А. Совершенствование технологий хлебобулочных изделий с добавлением продуктов переработки овса: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Чалдаев Павел Александрович. - Самара, 2013. - 168 с.

98. Чубарова, А.И. Белок и аминокислоты в питании недоношенных / А.И. Чубарова, Н.П. Вайнштейн, Н.Н. Володин // Вопросы практической педиатрии. -2013. - Т. 8. - № 1. - С. 40 - 49.

99. Шабурова, Г.В. Зерновые экструдаты - источники функциональных пищевых ингредиентов для булочных и мучных кондитерских изделий / Г.В. Ша-бурова, М.О. Волошина, Е.С. Казакова // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. - 2013. - № 6 (10). - С. 112-117.

100. Шванская, И.А. Перспективные направления создания продуктов функционального назначения на основе растительного сырья / И.А. Шванская. -М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2012. - 144 с.

101. Шелепина, Н.В. Применение растительных белков в пищевой промышленности / Н.В. Шелепина, А.В. Каверочкина // Научные записки ОРЕЛГИЭТ. -2010. - № 2. - 431 - 433.

102. Щербаков, В.Г. Теоретические основы технологии получения белковых продуктов из семян масличных растений / В.Г. Щербаков. - Краснодар, 2012. - 143 с.

103. Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б Юдина. - М.: ДеЛипринт, 2008. - 280 с.

104. Юрченко, Н.А. Растительно-белковые концентраты и продукты на их основе / Н.А. Юрченко // Вестник красноярского государственного аграрного университета. - 2007. - № 4. - С. 226 - 227.

105. Юсова, О.А. Оценка коллекционных образцов овса по продуктивности и биохимическим показателям в условиях южной лесостепи Западной Сибири / О.А. Юсова, С.В. Васюкевич // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2014. - № 7 (117). - С. 33-37.

106. Юхина, О.К. Сравнительная характеристика денатурации белков растительного и животного происхождения / О.К. Юхина, М.В. Чугунова // Вклад молодых ученых в аграрную науку: сб. статей. - Самара, 2014. - С. 352-356.

107. A Review of Extraction and Analysis of Bioactives in Oat and Barley and Scope for Use of Novel Food Processing Technologies / N. Gangopadhyay, M.B. Hoss-ain, D.K. Rai, N.P. Brunton // Molecules. - 2015. - Vol. 20. - № 6. - P. 10884-10909.

108. Adsorption of oat proteins to air-water interface in relation to their colloidal state / D. Ercili-Cura, A. Miyamoto, A. Paananen, H. Yoshii, K. Poutanen, R. Partanen // Food hydrocolloids. - 2015. - Vol. 44. - P. 183-190.

109. Alfieri, M. Oat phenolic content and total antioxidant capacity during grain development / M. Alfieri, R. Redaelli // Journal of cereal science. - 2015. - Vol. 65. - P. 3942.

110. Anti-inflammatory, counteractive, and preventive effects of orally administrated oat extracts on dextran sulfate sodium-induced colitis in mice / M.A. Hasnat, M. Pervin, S.R. Park, Y.C. Jang, J.H. Lim, Y.J. Kim, Y.O. Kim, H.J. Kweon, B.O. Lim // Food science and biotechnology. - Vol. 24. - № 2. - P. 619-628.

111. Antioxidative and anti-inflammatory effects of high beta-glucan concentration purified aqueous extract from oat in experimental model of LPS-induced chronic enteritis / D. Suchecka, J.P. Harasym, J. Wilczak, M. Gajewska, M. Oczkowski, S. Gudej, K. Blaszczyk, D. Kamola, R. Filip, J. Gromadzka-Ostrowska // Journal of functional foods. - 2015. - Vol. 14. - P. 244-254.

112. Application of oat, wheat and rye bran to modify nutritional properties, physical and sensory characteristics of extruded corn snacks / A. Makowska, A. Polcyn, S. Chudy, J. Michniewicz // Acta scientiarum polonorum-technologia alimentaria. -2015. - Vol. 14. - № 4. - P. 375-386.

113. Application of the response surface methodology in optimizing oat fiber particle size and flour replacement in wheat bread rolls / K. Marcin, W. Jaroslaw, P. Monika, W. Agnieszka // Cyta-journal of food. - 2016. - Vol. 14. - № 1. - P. 18-26.

114. Authenticity testing of wheat, barley, rye and oats in food and feed market samples by real-time PCR assays / N. Pegels, I. Gonzalez, T. Garcia, R. Martin // LWT-food science and technology. - 2015. - Vol. 60. - № 2. - P. 867-875.

115. Burrows, V.D. Groat yield of naked and covered oat / V.D. Burrows, S.J. Molnar, N.A. Tinker, T. Marder, G. Butler, A. Lybaert // Canadian journal of plant science. - 2001. - V. 81. № 4. - P. 727 - 729.

116. Changes in lipids and volatile compounds of oat flours and extrudates during processing and storage / A.M. Lampi, A. Damerau, J. Li, T. Moisio, R. Partanen, P. Forssell, V. Piironen // Journal of cereal science. - 2015. - Vol. 62. - P. 102-109.

117. Characterization of oat proteins and aggregates using asymmetric flow field-flow fractionation / J.R. Runyon, L. Nilsson, J. Alftren, B. Bergenstahl // Analytical and bioanalytical chemistry. - 2013. - Vol. 405. - № 21. - P. 6649-6655.

118. Characterization of protein fractions from chickpea (Cicer arietinum L.) and oat (Avena sativa L.) seeds using proteomic techniques / Y.W. Chang, I. Alli, Y. Kon-ishi, E Ziomek // Food research international. - 2011. - Vol. 44. - № 9. - P. 3094-3104.

119. Characterization of starch morphology, composition, physicochemical properties and gene expressions in oat / K. Zheng, Q.T. Jiang, L. Wei, X.W. Zhang, J. Ma, G.Y. Chen, Y.M. Wei, M.F. Jennifer, Z.X. Lu, Y.L. Zheng // Journal of Integrative Agriculture. - 2015. - Vol. 14. - № 1. - P. 20-28.

120. Comino, I. Role of oats in celiac disease / I. Comino, M.D.L. Moreno, C. Sousa // World journal of gastroenterology. - 2015. - Vol. 21. - № 41. - P. 1182511831.

121. Duta, D.E. Evaluation of rheological, physicochemical, thermal, mechanical and sensory properties of oat-based gluten free cookies / D.E. Duta, A. Culetu // Journal of food engineering. - 2015. - Vol. 162. - P. 1-8.

122. Effect of kilning and milling on the dough-making properties of oat flour / D.M. Londono, M.J.M. Smulders, R.G.F. Visser, L.J.W.J. Gilissen, R.J. Hamer // LWT-food science and technology. - 2015. - Vol. 63. - № 2. - P. 960-965.

123. Effect of maturity at harvest for whole-crop barley and oat on dry matter intake, sorting, and digestibility when fed to beef cattle / C.L. Rosser, A.D. Beattie, H.C. Block, J.J. McKinnon, H.A. Lardner, P. Gorka, G.B. Penner // Journal of animal science. - 2016. - Vol. 94. - № 2. - P. 697-708.

124. Effect of oat beta-glucan fiber powder and vacuum-drying on cooking quality and physical properties of pasta / M. Piwinska, J. Wyrwisz, M. Kurek, A. Wierzbicka // Cyta-journal of food. - Vol. 14. - № 1. - P. 101-108.

125. Effect of Oat Bran Fractions on Extrudates Made of Defatted Oats / J.K. Sibakov, S.J. Kirjoranta, S.A. Alam, H. Kokkonen, J.S. Jurvelin, K. Jouppila, K.S. Poutanen, N. Sozer // Food and bioprocess technology. - 2015. - Vol. 8. - № 2. - P. 445-458.

126. Effect of white wheat flour substitution with whole oat flour on physical properties of part-baked frozen bread / M. Majzoobi, A. Raissjalali, J. Jamalian, A. Farahnaky // Journal of texture studies. - 2015. - Vol. 46. - № 6. - P. 100-419.

127. Effects of dietary oat proteins on cholesterol metabolism of hypercholesterol-aemic hamsters / L.T. Tong, L.N. Guo, X. Zhou, J. Qiu, L.Y. Liu, K. Zhong, S.M. Zhou // Journal of the science of food and agriculture. - 2016. - Vol. 96. - № 4. - P. 1396-1401.

128. Effects of partial hydrolysis on structure and gelling properties of oat globular proteins / T.V. Nieto-Nieto, Y.X. Wang, L. Ozimek, L.Y. Chen // Food research international. - 2014. - Vol. 55. - P. 418-425.

129. Effects of ultrafine grinding and cellulase hydrolysis treatment on physico-chemical and rheological properties of oat (Avena nuda L.) beta-glucans / R. Liu, J. Li, T. Wu, Q. Li, Y.Q. Meng, M. Zhang // Journal of cereal science. - 2015. - Vol. 65. - P. 125131.

130. Extraction of Oat (Avena sativa L.) Antifreeze Proteins and Evaluation of Their Effects on Frozen Dough and Steamed Bread / Y. Zhang, H. Zhang, L. Wang, H. Qian, X. Qi // Food and bioprocess technology. - 2015. - Vol. 8. - № 10. - P. 2066-2075.

131. Hubner, F. Studies on the Influence of Germination Conditions on Protein Breakdown in Buckwheat and Oats / F. Hubner, E.K. Arendt // Journal of the institute of brewing. - 2010. - Vol. 116. - № 1. - P. 3-13.

132. Improvement of emulsifying properties of oat protein isolate-dextran conjugates by glycation / B. Zhang, X.N. Guo, K.X. Zhu, W. Peng, H.M. Zhou // Carbohydrate polymers. - 2015. - Vol. 127. - P. 168-175.

133. Inglett, G.E. Physical properties of gluten-free sugar cookies made from amaranth-oat composites / G.E. Inglett, D.J. Chen, S.X. Liu // LWT-food science and technology. - Vol. 63. - № 1. - P. 214-220.

134. Jodayree, S. Use of carbohydrase to enhance protein extraction efficiency and antioxidative properties of oat bran protein hydrolysates / S. Jodayree, J.C. Smith, A. Tsopmo // Food research international. - 2012. - Vol. 46. - № 1. - P. 69-75.

135. Kikkari, A. Dehulling capacity and storability of naked oat / A. Kikkari, P. Peltonen-Sainio, P. Lehtinen // Agricultural and Food Science. - 2004. - V. 13, № 1 -2. - P. 198 - 211.

136. Kim, H.J. Interactional Effects of beta-Glucan, Starch, and Protein in Heated Oat Slurries on Viscosity and In Vitro Bile Acid Binding / H.J. Kim, P.J. White // Journal of agricultural and food chemistry. - 2012. - Vol. 60. - № 24. - P. 6217-6222.

137. Klose, C. Proteins in Oats; their Synthesis and Changes during Germination: A Review / C. Klose, E.K. Arendt // Critical reviews in food science and nutrition. -2012. - Vol. 52. - № 7. - P. 629-639.

138. Lactobacillus plantarum strains for multifunctional oat-based foods / P. Russo, M.L.V. de Chiara, V. Capozzi, M.P. Arena, M.L. Amodio // LWT-food science and technology. - 2016. - Vol. 68 - P. 288-294.

139. Liu, K. Fractionation of oats into products enriched with protein, beta-glucan, starch, or other carbohydrates / K. Liu // Journal of cereal science. - 2014. -Vol. 60. - № 2. - P. 317-322.

140. Liu, Y. Individual and Interactional Effects of beta-Glucan, Starch, and Protein on Pasting Properties of Oat Flours / Y. Liu, T.B. Bailey, P.J. White // Journal of agricultural and food chemistry. - 2010. - Vol. 58. - № 16. - P. 9198-9203.

141. Magala, M. Utilization of Oat Flour for Preparation of Lactic Acid Fermented Beverages / M. Magala, Z. Kohajdova, J. Karovicova, M. Greifova, G. Greif // Chemicke listy. - 2015. - Vol. 109. - № 3. - P. 210-213.

142. Moisio, T. Reorganisation of starch, proteins and lipids in extrusion of oats / T. Moisio, P. Forssell, R. Partanen, A. Damerau, S.E. Hill // Journal of cereal science. -2015. - Vol. 64. - P. 48-55.

143. Newly released oat varieties of himalayan region -Techno-functional, rheo-logical, and nutraceutical properties of flour / A. Shah, F.A. Masoodi, A. Gani, B.A. Ashwar // LWT-food science and technology. - 2015. - Vol. 70. - P. 111-118.

144. Nutritional advantages of oats and opportunities for its processing as value added foods - a review / P. Rasane, A. Jha, L. Sabikhi, A. Kumar, V.S. Unnikrishnan // Journal of food science and technology-mysore. - 2015. - Vol. 52. - № 2. - P. 662675.

145. Nutritional characteristics, biochemical composition and antioxidant activities of Moroccan Oat varieties / I. Marmouzi, N. Saidi, B. Meddah, M. Bouksaim, S. Gharby, M. El Karbane, S. Serragui, Y. Cherrah, M.E. Faouzi // Journal of food measurement and characterization. - Vol. 10. - № 1. - P. 156-165.

146. Oat (Avena sativa L.): Oil and Nutriment Compounds Valorization for Potential Use in Industrial Applications / N. Ben Halima, R. Ben Saad, B. Khemakhem, M. Fendri, S. Abdelkafi // Journal of oleo science. - 2015. - Vol. 64. - № 9. - P. 915932.

147. Oat consumption reduced intestinal fat deposition and improved health span in Caenorhabditis elegans model / C. Gao, Z.G. Gao, F.L. Greenway, J.H. Burton, W.D. Johnson, M.J. Keenan, F.M. Enright // Nutrition research. - 2015. - Vol. 35. - № 9. - P. 834843.

148. Oat Drinks - a regional Dairy Alternative // Ernahrungs umschau. - 2016. -Vol. 63. - № 4. - P. M247-M247.

149. Oat protein solubility and emulsion properties improved by enzymatic de-amidation / Z.Q. Jiang, T. Sontag-Strohm, H. Salovaara, J. Sibakov, P. Kanerva, J. Loponen // Journal of cereal science. - 2015. - Vol. 64. - P. 126-132.

150. Optimization of Parameters for Extraction of Avenan thramides from Oat (Avena sativa L.) Grain Using Response Surface Methodology (RSM) / M. Maliarova, V. Mrazova, M. Havrlentova, J. Sokol // Journal of the brazilian chemical society. -

2015. - - Vol. 26. - № 11. - P. 2369-2378.

151. Physicochemical and Antioxidative Properties of Superfine-ground Oat Bran Polysaccharides / R. Liu, T.Z. Zuu, J. Li, T. Wu, Q. Li, Y.Q. Meng, Q. Cao, M . Zhang // Food science and technology research. - Vol. 22. - № 1. - P. 101-109.

152. Pure Oats as Part of the Canadian Gluten-Free Diet in Celiac Disease: The Need to Revisit the Issue / M.C.P. de Souza, M.E. Deschenes, S. Laurencelle, P. Godet, C.C. Roy, I. Djilali-Saiah // Canadian journal of gastroenterology and hepatology. -

2016. - № 1576360.

153. Rebello, C.J. Dietary fiber and satiety: the effects of oats on satiety / C.J. Rebello, C.E. O'Neil, F.L. Greenway // Nutrition reviews. - Vol. 74. - № 2. - P. 131147.

154. Roos, E. Producing oat drink or cow's milk on a Swedish farm - Environmental impacts considering the service of grazing, the opportunity cost of land and the demand for beef and protein / E. Roos, M. Patel, J. Spangberg // Vol. 142. - P. 23-32.

155. Sequential hydrolysis of oat straw and hydrogen production from hydroly-sates: Role of hydrolysates constituents / J. Arreola-Vargas, E. Razo-Flores, L.B. Celis, F. Alatriste-Mondragon // International journal of hydrogen energy. - 2015. - Vol. 40. -№ 34. - P. 10756-10765.

156. Soong, Y.Y. Glycemic potency of muffins made with wheat, rice, corn, oat and barley flours: a comparative study between in vivo and in vitro / Y.Y. Soong, R.Y.C. Quek, C.J. Henry // European journal of nutrition. - 2015. - Vol. 54. - № 8. - P. 1281-1285.

157. Swapna, K.S. Studies on effect of oat and cheese incorporation on sensory and textural quality of short-dough type biscuit / K.S. Swapna, K.J. Rao // Journal of food science and technology-mysore. - 2016. - Vol. 53. - № 3. - P. 1505-1514.

158. The effect of heat treatment on the soluble protein content of oats / J.R. Runyon, B.A. Sunilkumar, L. Nilsson, A. Rascon, B. Bergenstahl // Journal of cereal science. - 2015. - Vol. 65. - P. 119-124.

159. The Influences of Drying Process on Crude Protein Content of Naked Oat Cut Herbage (Avena nuda L.) / X. Duan, G. Ren, L. Liu, W.X. Zhu, Y.H. Liu // Drying technology. - 2014. - Vol. 32. - № 3. - P. 321-327.

160. Tian, L.M. Characterization of (Glucurono)arabinoxylans from Oats Using Enzymatic Fingerprinting / L. Tian, H. Gruppen, H.A. Schols // Journal of agricultural and food chemistry. - 2015. - Vol. 63. - № 50. - P. 10822-10830.

161. Tosh, S.M. Systematic review of the effect of processing of whole-grain oat cereals on glycaemic response / S.M. Tosh, Y.F. Chu // British journal of nutrition. -

2015. - Vol. 114. - № 8. - P. 1256-1262.

162. Understanding the role of oat beta-glucan in oat-based dough systems / D.M. Londono, L.J.W.J. Gilissen, R.G.F. Visser, M.J.M. Smulders, R.J. Hamer // Journal of cereal science. - 2015. - Vol. 62. - P. 1-7.

163. Vanvi, A. Pepsin Digested Oat Bran Proteins: Separation, Antioxidant Activity, and Identification of New Peptides / A. Vanvi, A. Tsopmo // Journal of chemistry. - 2016. - № 8216378.

164. Wani, S.A. Development and parameter optimization of health promising extrudate based on fenugreek oat and pea / S.A. Wani, P. Kumar // Food bioscience. -

2016. - Vol. 14. - P. 34-40.

165. Zarzycki, P. Application of oat whole-meal and protein components as modifiers of extrudates microstructure / P. Zarzycki, Z. Rzedzicki, W. Blaszczak // International agrophysics. - 2010. - Vol. 24. - № 4. - P. 397-406.