Исследование и разработка технологии продуктов на молочной основе с использованием полисахаридных добавок тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Неповинных, Наталия Владимировна

• Неповинных, Наталия Владимировна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Неповинных, Наталия Владимировна

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ.

ВВЕДЕНИЕ.

1 ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА КАК КОМПОНЕНТЫ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ).

1.1 Эколого-медицинские аспекты современного питания человека

1.2 Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон.

1.3 Использование полисахаридов и полисахаридсодержащих материалов в продуктах питания.

1.3.1 Использование полисахаридов в технологии мороженого.

1.3.2 Использование полисахаридов для создания безалкогольных напитков.

1.3.3 Использование полисахаридсодержащих материалов в технологиях творожных изделий.

2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ РАБОТ

И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Организация проведения экспериментов.

2.2 Объекты и методы исследований.

2.2.1 Объекты исследований.

2.2.2 Методы исследований.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1 Изучение физико-химических свойств полисахаридов.

3.2 Исследование и разработка технологии кисломолочного мороженого на основе молочного йогурта с полисахаридными добавками

3.2.1 Мороженое как объект исследования.

3.2.2 Влияние полисахаридных добавок на технологические свойства кисломолочного мороженого.

3.2.3 Изучение органолептических, физико-химических и микробиологических свойств кисломолочного мороженого.

3.2.4 Разработка технологии и рецептуры кисломолочного мороженого «Лимонное».

3.3 Исследование и разработка технологии фруктовых киселей на основе молочной сыворотки с полисахаридными добавками.

3.3.1 Фруктовые кисели как объект исследования.

3.3.2 Оптимизация состава молочно-фруктовой основы для приготовления киселей.

3.3.3 Изучение органолептических и структурно-механических свойств фруктовых киселей на основе молочной сыворотки с полисахаридными добавками при полной замене крахмала.

3.3.4 Изучение органолептических и структурно-механических свойств фруктовых киселей на основе молочной сыворотки с полисахаридными добавками при частичной замене крахмала.

3.3.5 Изучение органолептических и структурно-механических свойств фруктовых киселей на основе молочной сыворотки с использованием сахарозаменителя.

3.3.6 Изучение микробиологических свойств разработанных фруктовых киселей на основе молочной сыворотки.

3.3.7 Разработка технологии и рецептуры фруктовых киселей на основе молочной сыворотки.

3.4 Исследование и разработка технологии творожных полуфабрикатов с витаминно-полисахаридной добавкой.

3.4.1 Получение и изучение качественных характеристик витаминно-полисахаридной добавки.

3.4.2 Обоснований стадий подготовки и внесения витаминно-полисахаридной добавки в творожное тесто.

3.4.3 Исследование влияния витаминно-полисахаридной добавки на комплекс качественных характеристик творожных полуфабрикатов.

3.4.3.1 Исследование химического состава творожных полуфабрикатов.

3.4.3.2 Исследование функционально-технологических свойств творожных полуфабрикатов.

3.4.3.3 Исследование структурно-механических свойств творожных полуфабрикатов.

3.4.3.4 Исследование органолептических показателей творожных полуфабрикатов.

3.4.3.5 Исследование микробиологических показателей творожных полуфабрикатов.

3.4.3.6 Разработка технологии и рецептур производства новых видов творожных полуфабрикатов с витаминно-полисахаридной добавкой.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии продуктов на молочной основе с использованием полисахаридных добавок»

Долгое время отношение людей к веществам, которые сейчас называются пищевыми волокнами (ПВ), оставалось отрицательным. С позиций ранних теорий питания они считались ненужным балластом, не представляющим никакой ценности для организма человека.

С появлением теории адекватного питания, сформулированной российским физиологом A.M. Уголевым в 80 - х г.г. XX века, мнение о балластных веществах стало меняться. Теория адекватного питания сфокусировала внимание на важной роли балластных веществ в процессах пищеварения и обмена веществ в целом, их влиянии на рост и развитие нормальной кишечной микрофлоры.

В последние 10 лет ПВ служат объектом пристального внимания и серьезного изучения физиологов и технологов.

Тенденция к возврату ПВ в рационы питания все более четко прослеживается на примерах новых разнообразных пищевых продуктов, появившихся в последнее время на продовольственном рынке, - от хлеба с отрубями до обогащенного ПВ молока. Кроме того, дефицит ПВ в рационе питания населения обусловил создание продуктов, обогащенных полисахаридами природного происхождения.

Современными медицинскими исследованиями установлено, что недостаток ПВ в пище приводит к нарушению динамического баланса внутренней среды человека и является фактором риска многих заболеваний. В связи с этим, ПВ являются неотъемлемой и обязательной составляющей пищи и больных, и здоровых людей.

В свете изложенного разработка и производство функциональных продуктов питания для разных групп населения, как больных, так и здоровых является стратегической задачей пищевой промышленности.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Неповинных, Наталия Владимировна

ВЫВОДЫ

1. Обоснована целесообразность применения и определены оптимальные концентрации полисахаридных добавок - альгината натрия (0,45 - 0,55 %) и гуаровой камеди (0,25 - 0,35 %) в качестве стабилизаторов структуры в технологии кисломолочного мороженого.

2. Показана эффективность замены крахмала на полисахаридные добавки - альгинат натрия, коньяк маннан, ксантан в качестве загустителей в технологии фруктовых киселей на основе молочной сыворотки. Установлено, что доза вносимых полисахаридных добавок при производстве фруктовых киселей на основе молочной сыворотки при полной замене крахмала составляет: для альгината натрия 0,5 - 0,7%, коньяк маннана - 0,3 - 0,5 %, ксантана 0,3 - 0,5 %; при частичной замене крахмала доза вносимых полисахаридных добавок составляет: для альгината натрия 0,1 — 0,3 %, коньяк маннана и ксантана 0,1 %.

3. Исследован состав и свойства витаминно-полисахаридной добавки, полученной из жома тыквы. Установлено, что витаминно-полисахаридная добавка характеризуется высокими массовыми долями: витаминов (аскорбиновая кислота 30,0±0,2 мг/100 г, (3-каротин 80,0±0,2 мг / 100 г), макро- и микроэлементов (калий 4,3±0,2 г/100 г, кальций 338,0±3,0 мг/100 г, магний 216,0±2,0 мг/100 г, железо 3,2±0,2 мг/100 г, натрий 72,0±2,0 мг/100 г), пищевых волокон 60,0 ± 0,2 %, в том числе пектиновых веществ 15,0 ± 0,2 %.

4. Показана целесообразность использования и установлены оптимальные дозы витаминно-полисахаридной добавки в рецептуре творожных полуфабрикатов. В зависимости от содержания жира в твороге доза ВПД варьируется от 2 до 7 %.

5. Установлено влияние технологических параметров производства на показатели качества продуктов на молочной основе с полисахаридными добавками.

6. Изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели разработанных продуктов питания на молочной основе с использованием полисахаридных добавок. Показано, что введение полисахаридных добавок в рецептуры разработанных продуктов, увеличивает их пищевую ценность при снижении калорийности.

7. Разработаны технологии на продукты на молочной основе с поли-сахаридными добавками (кисломолочное мороженое, фруктовые кисели на основе подсырной сыворотки и полуфабрикаты творожные) и нормативные документы на «Полуфабрикаты творожные замороженные. Сырники творожные с витаминно-полисахаридной добавкой» (ТУ 9222-001-00493497-2007) и «Мороженое кисломолочное «Лимонное» (ТУ 9228-002-00493497-2008).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Питание относится к важнейшим факторам, определяющим качество и продолжительность жизни современного человека, осложненной неблагоприятной экологической ситуацией. Нарушение основных принципов рационального питания, связанное с нарушением баланса энергии и пищевых веществ, однообразием пищевых рационов, употреблением в пищу рафинированных продуктов, прошедших глубокую промышленную переработку привело к уменьшению сопротивляемости организма воздействию окружающей среды и росту хронических заболеваний.

Одним из принципов концепции здорового питания является разработка и производство продуктов питания, обладающих профилактическими, лечебными и функциональными свойствами. В связи с этим в последнее время широкое распространение получили продукты, обогащенные пищевыми волокнами, в том числе пектиновыми веществами другими полисахаридсодержащими компонентами.

Роль пищевых волокон в питании.человека многообразна. Она состоит не только в частичном снабжении организма энергией, выводя из него ряд метаболитов пищи и загрязняющих веществ, но и в регуляции физиологических, биохимических процессов в органах пищеварения.

Для пищевых волокон характерна ограниченная перевариваемость в пищеварительном тракте человека при одновременном насыщении, что важно при профилактике и лечении желудочно-кишечных заболеваний. Введение ПВ в состав пищи! уменьшает ее калорийность, что представляет особый интерес при лечении ожирения, сахарного диабета, атеросклероза. Повышенная сорбционная способность ПВ, выделенных из некоторых видов растительного сырья, снижает в организме человека содержание ионов тяжелых металлов, в том числе свинца, кадмия и др.

Данное исследование посвящено изучению влияния полисахаридов различной природы (растительного, микробного, водорослевого происхождения) в качестве стабилизаторов структуры кисломолочного мороженого, в качестве загустителей при производстве фруктовых киселей на основе молочной сыворотки и витаминно-полисахаридной добавки в рецептуре творожных полуфабрикатов при замене части пшеничной муки (высококалорийного продукта питания).

Были подобраны оптимальные дозы полисахаридных добавок в продукты питания на молочной основе, изучены их оптимальные технологические параметры стадий подготовки - температуры, времени процесса, гидромодуля и стадий их внесения в продукты питания.

На основании изучения органолептических, физико-химических, структурно-механических и микробиологических свойств разработаны продукты питания с оптимальным содержанием полисахаридных добавок, что позволит расширить их ассортимент и обогатить их недостающими нутриентами питания.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Неповинных, Наталия Владимировна, 2008 год

1. Абатуров, П.В. Сладкие блюда и напитки / П.В. Абатуров и др.. М.: Экономика, 1974- 120 с.

2. Алейников, И.Н. Новые наполнители и новые технологии / И.Н. Алейников // Мороженые и мороженные продукты. 2001. - № 4. - С. 36 - 38.

3. Алейников, А.К. К вопросу определения показателя активность воды криоскопическим методом / А.К. Алейников, Е.В. Фатьянов // Современные технологии переработки сельскохозяйственной продукции: сб. матер. Всероссийской конф. Саратов, 2007. - С. 133 - 134.

4. Антонов, Ю.А. Несовместимость-белков и полисахаридов в водных средах / Ю.А. Антонов, В.Я. Гринберг, В.Б. Толстогузов // Высокомолекулярные соединения. 1976. - Т. XVIII Б. - С. 566 - 569.

5. Антонов, Ю.А. Термодинамическая совместимость полисахаридов в водных средах / Ю.А. Антонов, М.Г. Плетенко, В.Б. Толстогузов // Высокомолекулярные соединения. 1987. - Т. XXIX А. - С. 2482 - 2486.

6. Антонович, Е.А. Качество продуктов питания в условиях химизации сельского хозяйства / Е.А. Антонович, JI.K. Седокур. Киев: Урожай, 1990, - 240 с.

7. Арсеньева, Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое / Т.П. Арсеньева. СПб.: ГИОРД, 2002 - 184 с.

8. Баженов, В.А. Вредные химические вещества. Радиоактивные вещества / В.А. Баженов и др.. JL: Химия, 1990. - 464 с.

9. Базарнова, Ю.Г. Гидроколлоидные смеси с заданными свойствами / Ю.Г. Базарнова и др. // Кондитерское производство. 2003. - № 3. - С. 28 - 30.

10. Базарнова, Ю.Г. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов (обзор) / Ю.Г. Базарнова и др. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - № 3. - С. 52 — 54.

11. Барановский, А.Ю. Дисбактериоз и дисбиоз кишечника / А.Ю. Барановский, Э.А. Кондрашина. СПб.: ГИОРД, 2000. - 290 с.

12. Берегова, И.В. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения / И.В. Берегова // Молочная промышленность. 2006. - № 1. — С. 33 — 35.

13. Бетева, Е.А. Пектин, его модификация и применение в пищевой промышленности / Е.А. Бетева и др. // Агро НИИТЭИПП. Сер. 17. 1992. - № 1, вып. 4.-168 с.

14. Богданова, Е.А. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. Справочник / Е.А. Богданова и др.. М.: Агропромиз-дат, 1989.-311 с.

15. Боллингер, X. Пищевые волокна Витацель уникальный продукт XXI века / X. Боллингер и др. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2004. - № 1.-С. 22-24.

16. Бомштейн, В.Е. Новая технология получения порошкообразных смесей для напитков / В.Е. Бомштейн и др. // Пиво и напитки. 2002. - № 1. - С. 38 - 39.

17. Буйлова, JI.A. Определение активности воды в сухом молоке / Л.А. Буйлова, Е.А. Дубова // Молочная промышленности. 2006. - № 10. - С. 69.

18. Булдаков, JI.A. Радиоактивные вещества и человек / JI.A. Булдаков -М.: Энергоатомиздат, 1990. 160 с.

19. Василенко, И.Я. Радиоактивный стронций (89Sr, 90Sr) в продуктах питания / И.Я. Василенко // Вопросы питания. 1989. - № 5. - С. 4 - 10.

20. Василенко, Ю.К. Сорбционные свойства пектиновых препаратов / Ю.К. Василенко // Химико-фармацевтический журнал. 1993. - Т. 27. - № 11. - С. 44 -46.

21. Вайнштейн, С.Г. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине / С.Г. Вайнштейн, A.M. Масик М.: ВНИМИ, 1985. - 120 с.

22. Взоров, A.JI. Применение стабилизаторов и эмульгаторов в современном производстве мороженого / А.Л. Взоров и др. // Пищевая промышленность. 1998. - № 2. - С. 40-43.

23. Вольтер, А. Десерты / А. Вольтер М.: ОНИКС, 1997. - 140 с.

24. Гатько, Н.Н. Морковь и тыква как источники антиоксидантов в составе молочных продуктов / Н.Н. Гатько // Переработка молока. 2005. - № 7. - С. 24 -25.

25. Герасименко, Е.О. Сухая смесь для приготовления напитка с лечебно-профилактическими свойствами / Е.О. Герасименко и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 3. - С. 7.

26. Глаголева, Л.Э. Антоциановый краситель для мороженого / Л.Э. Глаголева и др. // Молочная промышленность. 2003. - № 5. - С. 35 - 37.

27. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов» Текст. -Введ. 1994 01 - 01'. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 8 с.

28. ГОСТ 30726-2001 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli» Текст. Введ. 2001 - 01 - 01. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 8 с.

29. ГОСТ 30519-97 «Продукты пищевые. Методы определения Salmonella» Текст. Введ. 1994 - 01 - 01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 7 с.

30. ГОСТ Р 51921 2002 «Продукты пищевые. Методы определения L. Monocutogenes» Текст. - Введ. 2002 - 01 -01 - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.-7 с.

31. ГОСТ 10444.2 94 «Продукты пищевые. Методы определения Staphylococcus aureus» Текст. - Введ. 1998 - 07 - 01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 8 с,

32. ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию» Текст. Введ. 1969 - 01 - 07. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.-9 с.

33. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» Текст. Введ. 1987 - 01 - 01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 9 с.

34. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности» Текст. Введ. 1994 - 01 - 01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 8 с.

35. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира» Текст. Введ. 1991 - 01 - 07. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. -12 с.

36. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества» Текст. Введ. 1974 - 01 - 07. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 10 с.

37. ГОСТ 23327-98 «Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка» Текст. Введ. 2000 - 01 - 01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 8 с.

38. ГОСТ 26781-85 «Молоко. Метод измерения рН» Текст. Введ. 1987 -01 - 01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 8 с.

39. ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности» Текст. Введ. 1985 - 01 - 07. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 9 с.

40. Давыденко, Н.В. Взаимосвязь потребления витамина С и риска развития ишемической болезни сердца / Н.В. Давыденко, В.Н. Колчинский // Вопросы питания. 2003. - № 5. - С. 49 - 55.

41. Дакуорт, Р.Б. Вода в пищевых продуктах / Р.Б. Дакуорт М.: Пищевая промышленность, 1980. - 376 с.

42. Долматова, О.И. Спектрофотометрическое определение бета-каротина в комбинированных продуктах / О.И. Долматова и др. // Молочная промышленность. 2001. - № 8. - С. 45 - 46.

43. Донская, Г.А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Г.А. Донская и др. // Молочная промышленность. 2001. - № 3. — С. 42 -44.

44. Донченко, В.А. Овощи и плоды в питании и лечении / В.А. Донченко -СПб.: Антон, 1998.-416 с.

45. Донченко, JT.B. Безопасноть пищевого сырья и продуктов питания / JT.B. Донченко, В.Д. Надыкта- М.: Пищепромиздат, 1999. 352 с.

46. Донченко, JI.B. Пектинсодержащие молочные продукты / JI.B. Донченко // Переработка молока. 2006. - № 5. - С. 30 - 31.

47. Доронин, А.П. Функциональное питание / А.П. Доронин, Б.А. тендеров М.: Грантъ, 2002. - 296 с.

48. Дудкин, М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин и др. // Химия древесины. 1984. - № 2. - С. 28 - 30.

49. Дудкин, М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин и др. Киев: Урожай, 1988.-204 с.

50. Дудкин, М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов -М.: Наука, 1998.-304 с.

51. Дунченко, Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов. Авто-реф. дис. . д-ра тех. наук. Кемерово, 2003. - С. 50.

52. Духу, Т.А. Потребительские свойства мучных кондитерских изделий, обогащенных функциональными ингредиентами / Т.А. Духу и и др. // Пищевые промышленность. 2003. - № 5. - С. 18.

53. Дьяченко, М.А. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов / М.А. Дьяченко и и др. // Пиво и напитки. 1999. -№2.-С. 37-40.

54. Дьяченко, М.А. Микронутриенты в функциональных напитках / М.А. Дьяченко и и др. // Сб. науч. тр. МГУПП. М.: МГУПП, 2001, С. 229 - 236.

55. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков Д.: Агропромиздат, 1987. - 427 с.

56. Жарыкбасова, К.С. Топинамбур добавка для мороженого / К.С. Жа-рыкбасова, Д.С. Свидерская // Молочная промышленность. - 2003. - № 5. - 54 с.

57. Зимон, А.Д. Коллоидная химия / А.Д. Зимон, Н.Ф. Лещенко. М.: Химия.- 1995.-210 с.

58. Златкина, А.Р. Синдром раздраженного кишечника (клинические варианты) / А.Р. Златкина // Колопроктология. 2003. - № 2 (4). -С. 12-16.

59. Зобкова, З.С. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. - 1998. № 7/8.-С. 19-23.

60. Зобкова, З.С. Ароматизаторы и красители в молочных продуктах / З.С. Зобкова, И.Р. Шелагина // Молочная промышленность. 1999. № 3. - С. 9 - 13.

61. Зобкова, З.С. Подсластители в пищевых и молочных продуктах / З.С. Зобкова, А.Д. Гаврилина // Молочная промышленность. 1999. - № 4. - С. 16-18.

62. Иванова, Т.Н. Новые виды пудингов творожных повышенной пищевой ценности / Т.Н. Иванова и др. // Пищевая промышленность. 2006. - № 7. - С. 62.

63. Измайлова, В.Н. Структурообразователи в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер М.: Наука, 1974. - 258 с.

64. Ипатова, Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л.Г. Ипатова и др. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. - № 1.-С. 14.

65. Ипатова, Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания / Л.Г. Ипатова и др. // Пищевая промышленность. 2007. - № 5. - С. 14 - 16.

66. Казакова, Н.В. Мороженое с использованием кисломолочных продуктов / Н.В. Казакова, А.А. Творогова // Молочная промышленность. 1998. - № 4. -С. 13-14.

67. Кайшева, Н.Ш. Изучение взаимодействия пектинов с металлами с целью исследования их детоксицирующих свойств / Н.Ш. Кайшева // Фармацея. -1992.-№ 2.-С. 45-49.

68. Караличева, Н.Н. Разработка киселя «Вишневый сад» на основе подсырной сыворотки // Н.Н. Караличева, Е.А. Якибчук // Сб. матер, по итогам научно-исследовательской работы студентов за 2006 год. Саратов, 2007. - С. 170.

69. Карпухин, Д.В. Теоретические аспекты конструирования спредов, обладающих пребиотическими свойствами / Д.В. Карпухин и др. // Сб. матер. II

70. Межд. сипоз. «Пищевые биотехнологии: проблемы иперспективы в 21 веке». Владивосток, 2004, С. 69 - 71.

71. Кацерикова, Н.В. Порошок из жома тыквы как природный загуститель и стабилизатор в производстве майонезов / Н.В. Кацерикова, А.Н. Солопова, А.С. Сапего // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 12. - С. 54 — 55.

72. Кириева, Т. Порошок солодки улучшит качество / Т. Кириева, JI. Се-мочкина // Питание и общество. 2006. - № 3. - С.

73. Козырева, С.Ю. Разработка технологии киселя «Смородинка» / С.Ю. Козырева // Вавиловские чтения-2006: сб. матер. Всероссийской науч.-практ. конф., посвященной 118-й годовщине со дня рождения академика Николая Ивановича Вавилова Саратов, 2006. - С. 11.

74. Колеснов, А.Ю. Термостабильные свойства фруктовых начинок для • мучных кондитерских изделий / А.Ю. Колеснов и др. // Кондитерское производство. 2004. -№ 3. - С. 50.

75. Коцева, Г.Н. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка и кадмия / Г.Н. Коцева и др. // Химия природных соединений. 1988. -№ 2. - С. 171 - 179.

76. Кочетков, Н.К. Химия углеводов / Н.К. Кочетков и др.. М.: Наука, 1967.-671 с.

77. Кочеткова, А.А. Пищевые ингредиенты и эволюция продуктов питания / А.А. Кочеткова // Сб. докл. 7-го Межд. форума «Пищевые ингредиенты XXI века». М.: МГУПП, 2006. - С. 43 - 47.

78. Кравченко, Э.Ф. Справочник по вторичному молочному сырью / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова, В.М. Силин. М.: ВНИИМС, 2004. - 150 с.

79. Красникова, JI.B. Биотехнологические аспекты производства напитков на основе молочной сыворотки / JI.B. Красникова // Переработка молока. 2006. -№5.-С. 34-35.

80. Крелина, И.Н. Совершенствование технологии разделения на фракции порошка тыквы на установках инерционного сепарирования: Дис. . канд. техн. наук. Саратов, 2007. - 164 с.I

81. Молочная промышленность. 2000. - № 3. - С. 44 - 46.

82. Кудряшева, А.А. Пища XXI века и особенности ее создания / А.А. Куд-ряшева // Пищевая промышленность. 1999. - № 12. - С. 48 - 50.

83. Кухаренкова, Н.А. Исследование реологических свойств киселей, приготовленных с гуаром, ксантаном, каррагинаном // Межд. науч. конф. «Пути повышения качества услуг общественного питания»: Тез. докл. Саратов, 2005. - С. 88-90.

84. Куцакова, В.Е. Производство мороженого в СССР и за рубежом / В.Е. Куцакова и др.. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 40 с.

85. Кэмпбэлл, И.Дж. Влияние стабильности эмульсии на свойства мороженого / И.Дж. Кэмпбэлл, Б.М.С. Пелан // Молочная промышленность. 1999. - № 9. -С. 30-32.

86. Лазарева, Л.В. Влияние пищевых волокон на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки / Л.В. Лазарева, Л.Г. Ипатова // Сб. докл. IV Межд. конф.-выст. «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации». Ч. 1. М.: МГУПП, 2006.

87. Лалаян, Г.Г. Экологическая безопасность человека в чрезвычайных условиях / Г.Г. Лалаян. М.: Полиграф-Информ, 2000. - 305 с.

88. Липатов, Ю.С. Современные представления о гелеобразовании в растворах полимеров и о строении студней / Ю.С. Липатов // Успехи химии. 1961. -Т. XXX.-Вып. 4.-С. 517-531.

89. Литвинова, Е.В. Альгинаты в молочных продуктах / Е.В. Литвинова // Молочная промышленность. 2001. - № 8. - С. 38-40.

90. Лифляндский, В.Г. Питание против болезней / В.Г. Лифляндский, В.В. Закревский. С.-Петербург: Комплект, 1996. - 112 с.

91. Лифшиц, И.М. Объемные взаимодействия в статистической физике полимерной макромолекулы / И.М. Лифшиц, А.Ю. Гросберг, А.Р. Хохлов //УФЫ, 1979.-Т. 127.-Вып. 3.- С. 353-389.

92. Лоу, К. Все о витаминах / К. Лоу. М.: Крон-пресс, 1995. - 320 с.

93. Ляйстнер, Л. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания / Л. Ляйстнер, Г. Гоулд. М.: ВНИИМП. - 2006. - 236 с.

94. Магомедов, Г.О. Продукты функционального питания и экструзия / Г.О. Магомедов и др. // Пищевая промышленность. 2004. - № 2. - С. 36-38.

95. Максимов, В.И. Медицинский аспект пищевого крахмала / В.И. Максимов, В.Е. Родоман // Вопросы питания. 1999. - № 1. - С. 46 - 48.

96. Маркина, О.А. Получение пектина из тыквы с помощью ферментов микробного происхождения: Дис. . канд. биол. наук. Саратов, 2005. - 143 с.

97. Мицык, В.Е. Рациональное питание и пищевые продукты / В.Е. Ми-цык, А.Ф. Невольниченко. Киев: Урожай, 1994. - 336 с.

98. Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа: сборник. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. 331 е.: ил. - (Государственные стандарты). - Содерж.: 50 док. - 1000 экз.

99. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия: сборник. М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 232 е.: ил. - (Национальные стандарты). - Содерж.: 30 док. - 1000 экз.

100. Мюнх, Г.Д. Микробиология продуктов животного происхождения / Г.Д. Мюнх и др.. М.: Агропромиздат, 1986. - 592 с.

101. Нечаев, А.П. Пищевая химия/А.П. Нечаев и др..-СПб.: ГИ-ОРД, 2003.-631 с.

102. Никитин, Н.И. Химия древесины и целлюлозы / Н.И. Никитин. М.: Изд-во АН СССР, 1962. - 711 с.

103. Ободовская, Д.А. Кисели на пектине для профилактического и лечебного питания / Д.А. Ободовская, И.И. Киселенко // Консервная и овощесушильная промышленность. 1975. - № 9. - С. 5 - 7.

104. Оленев, Ю.А. Мягкое мороженое / Ю.А. Оленев, Н.И. Фильчакова. -М.: Пищевая промышленность, 1972. 220 с.

105. Оленев, Ю.А. Производство мороженого / Ю.А. Оленев, Н.Д. Зубова. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 232 с.

106. Оленев, Ю.А. Домашнее мороженое / Ю.А. Оленев, О.С. Борисова. -М.: Агропромиздат, 1991. 64 с.

107. Оленев, Ю.А. Мороженое / Ю.А. Оленев. М.: Колос, 1992. - 256 с.

108. Оленев, Ю.А. Особенности технологии домашнего мороженого / Ю.А. Оленев и др. //Молочная промышленность. 1997. - № 1. — С. 18-19.

109. Оленев, Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого / Ю.А. Оленев. М.: ДеЛи, 2001. - 272 с.

110. Оленев, Ю.А. Сырье для производства мороженого / Ю.А. Оленев // Молочная промышленность. 2002. - № 7. - С. 49 - 50.

111. Оленев, Ю.А. Структурные элементы смесей мороженого / Ю.А. Оленев // Молочная промышленность. 2003. - № 5. - С. 52 - 54.

112. Оленев, Ю.А. Физические свойства смесей мороженого / Ю.А. Оленев // Молочная промышленность. 2003. - № 10. - С. 53 - 54.

113. Оленев, Ю.А. Как приготовить мороженое дома / Ю.А. Оленев, О.С. Борисова, А.А. Творогова. М.: ДеЛи принт, 2003. - 112 с.

114. Оленев, Ю.А. Мороженое с кокосовым маслом / Ю.А. Оленев // Молочная промышленность. 2006. - № 2. - С. 58 - 59.

115. Остроумов, Л.А. Новая биодобавка для мороженого / Л.А. Остроумов, Л.В. Терещук // Молочная промышленность. 1999. - № 6. - С. 23 - 25.

116. Остроумов, Л.А. Функциональные продукты на основе молока и его производных / Л.А. Остроумов и др. // Молочная промышленность. 2003 - № 9. - С. 21 -22.

117. Пат. 2242145 Российская Федерация МПК7 А 23 L 2 / 395. Кисель витаминизированный Текст. / Ксандров М.Б., Романина Т.А.; заявитель и патентообладатель ООО «Закрома Подмосковья». № 20031.36879/13; заяв. 23.12.03; опубл. 20.12.04, Бюл. № 200636. - 5 с.

118. Плащина, И.Г. Физиологические аспекты применения , пищевых волокон / И.Г. Плащина и др. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добав- . ки.-2004. -№ 1.-С. 14-17.

119. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб унив. изд-во, 1998.-430 с.

120. Покровский, А.А. Лечебное питание / А.А. Покровский и др. М.: Медицина, 1971. - 407 с.

121. Полянский, К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах / К.К. Полянский, Л.Э. Глаголева, Ю.В. Ряховский // Молочная промышленность. 2001. -№6. -С. 41.

122. Полянский, К.К. Творожная масса «Амелия» с природными энтеро-сорбентами / К.К. Полянский, Л.Э. Глаголева, Г.М. Смольский // Молочная промышленность. 2003. - № 6. -. 39 - 40 с.

123. Помозова, В.А. Пектиновые вещества в напитках / В.А. Помозова. -М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. Вып. 5. - 28 с.

124. Пономарева, А.Г. Напитки для реабилитации / А.Г. Пономарева, В.М. Медведев // Пиво и напитки. 2001.- № 6. - С. 30 - 31.

125. Попов, A.M. Быстрорастворимые гранулированные плодово-ягодные кисели // A.M. Попов, М.А. Постолова // Пиво и напитки. — 2002. № 6. - С.

126. Попов, A.M. Физико-химические свойства десертов на основе молочной сыворотки с добавлением злаковых культур / A.M. Попов и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 12. - С. 57 - 59.

127. Попов, A.M. Гранулированные быстрорастворимые кисели на основе творожной сыворотки / A.M. Попов, А.А. Попов // Молочная промышленность. -2006. № 6. - С. 72.

128. Птичкин, И.И. Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность / И.И. Птичкин, Н.М. Птичкина. Саратов: ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2005. - 164 с.

129. Птичкина, Н.М. Анализ фазовых и экстракционных равновесий в по-лисахаридсодержащих системах: Дис. . . . д-ра хим. Наук. Москва, 2000. - С. 233 -235.

130. Риго, Я. Роль пищевых волокон в питании / Я. Риго // Вопросы питания. 1982. -№ 4. - С. 20.

131. Рогов И.А. Питание и экология / И.А. Рогов, Э.С. Токаев // Инженерная экология. 1995.- № 5. - С. 66 - 75.

132. Рогов И.А. Определение активности воды в пищевых системах и продуктах криоскопическим методом / И.А. Рогов и др.. М.: МГУПБ, 2003. - 27 с.

133. Ройтенберг, И. Консервирование. Классическая книга / И. Ройтенберг, Н. Помазан. Челябинск: Урал LTD, 2000. - 160 с.

134. Савельева, Г.И. Исследование жировой и воздушной дисперсных фаз мороженого с целью совершенствования технологии его производства: Дис. . канд. техн. наук. М., 1969. - 20 с.

135. Самойлов, А.А. Десерты с мороженым / А.А. Самойлов. Челябинск: Аркаим, 2005. - 32 е.: ил.

136. Самсонова, А.Н. Фруктовые и овощные соки / А.Н. Самсонова, В.Б. Ушева. М.: Агропромиздат, 1990. - 280 с.

137. Самсонов, М.А. Соки в лечебно-профилактическом питании / М.А. Самсонов, Г.Р. Покровская // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 18-19.

138. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды центральных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» // Минздрав РФ. 2002.

139. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» // Минздрав РФ. 2002.

140. Сарафанова, JI.A. Пищевые добавки: энциклопедия / JI.A. Сарафанова.- СПб.: ГИОРД, 2003. 380 с.

141. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Сенкевич, К. Ридель. М.: Агропромиздат, 1989.- 270 с.

142. Симоненкова, А.П, Функциональное мороженое на основе растительного молока из пророщенных семян / А.П. Симоненкова, J1.A. Самофалова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. - № 1. - С. 58 - 60.

143. Скурихин, И.М. Как правильно питаться / И.М. Скурихин, В.А. Ша-терников. М.: Агропромиздат, 1985. - 240 с.

144. Скурихин, И.М. все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин,

145. A.П. Нечаев. -М.: Высш. шк, 1991.-288 с.

146. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарева // Справ, таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. -М.: Агропромиздат, 2002. 360 с.

147. Смирнова, В.А. Традиционные сухие смеси для мягкого мороженого /

148. B.А. Смирнова // Переработка молока. 2006. - № 4. - С. 14 - 15.

149. Смолянский, Б.Л. Лечебные диеты / Б.Л. Смолянский, В.Г. Лифляндский. М.: ЭКСМО, 2005. - 512 с.

150. Смолянский, Б.Л. Сахарный диабет выбор диеты / Б.Л. Смолянский, В.Г. Лифляндский. - С,- Пб.: Издательство Нева, 2004. - 157 с.

151. Сорока, Н.Ф. Питание и здоровье / Н.Ф. Сорока. Минск: Беларусь, 1994.-350 с.

152. Спиричев, В.Б. Витамин С и сахарный диабет / В.Б. Спиричев, Т.В. Рымаренко // Клиническая медицина. 1990. - № 2. - С. 18-19.

153. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев и др.. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. 548 е.: ил.

154. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты / Л.И. Степанова СПб.: ГИОРД, 2003.-384 с.

155. Тагер, А.А. О «хорошем» и «плохом» растворителе полимеров / А.А. Тагер // успехи химии. 1958. - Т. XXYII. - Вып. 4. - С. 481 - 487.

156. Творогова, А.А. Натуральные пищевые красители для мороженого фирмы «Хр. Хансен» / А.А. Творогова, Ю.К. Пономарев // Молочная промышленность. 1999.-№ 5. - С. 30.

157. Тимофеева, С.Ф. Энциклопедия огородника / С.Ф. Тимофеева М.: Популярная книга, 1999. - 720 с.

158. Тимофеева, В.Н. Использование перспективного сырья для производства продуктов профилактического назначения / В.Н. Тимофеева, М.Л. Зенькова // Хранение и переработка. 2006. - № 9. - С. 66 - 68.

159. Толстогузов, В.Б. Искусственные продукты питания / В.Б. Толстогу-зов. М.: Наука, 1978. - 232 с.

160. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян. Томск: Научно-техническая литература, 1999. - 229 с.

161. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение / В.А. Тутельян, В.А. Княжев // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 4 - 7.

162. Усов, А.И. Полисахариды красных морских водорослей / А.И. Усов // Прогресс химии углеводов. М.: Наука, 1985. - С. 77 - 96.

163. Утешева С.Ю. Низкокалорийные майонезы, обогащенные инулинсо-держащими пищевыми волокнами / С.Ю. Утешева и др. // III Межд. выст. конф.

164. Технологии и продукты здорового питания». М.: МГУПП. - 2005. - С. 267-271.

165. Фан-Юнг, А.Ф. Технология консервирования плодов и овощей / А.Ф. Фан-Юнг и др.. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 303 с.

166. Фатьянов, Е.В. Значение показателя «активность воды» для обеспечения качества и безопасности мясных продуктов / Е.В. Фатьянов // Всерос. техн. форум. Современные технологии и оборудование в пищевой промышленности. -М.-2006.-С. 102.

167. Федотова, М.А. Производство мороженого с функциональными свойствами / М.А. Федотова и др. // Молочная промышленность. 2007. - № 2. - С. 61-62. , ■

168. Филатова, И.А. Обогащение затяжного печенья функциональными пищевыми волокнами / И.А. Филатова и др. // Молодые ученые пищевым и перерабатывающим отраслям АПК: Тезисы докладов Международной конференции, Москва 1997. С. 26.

169. Филонова, Г.Л. Получение концентрированных основ для напитков из растительного сырья / Г.Л. Филонова // Пиво и напитки. 2001. - № 4. — С. 71 - 73.

170. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов. М.: Агропром-издат, 1990.-240 е.: ил.

171. Храмцов А.Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья // А.Г. Храмцов, С.В. Василисин. М.: ДеЛи принт, 2003. - 100 с.

172. Шалтумаев, Т.Ш. Показатель «активности воды» в бисквитных изделиях // Т.Ш. Шалтумаев, М.П. Могильный // Технология и продукты здорового питания: сб. матер. Международной, науч.-практ. конф. Саратов, 2007. - С. 131 — 133.

173. Шаманов, А.В. Индустрия мороженого России в современных условиях / А.В. Шаманов // Молочная промышленность. 1999. - № 1. - С. 3 - 5.

174. Шатнюк JI.H. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека / J1.H. Шатнюк, Спиричев В.Б. // Вопросы питания. 1999. - № 2. — С. 5 -11.

175. Шевцов, В.К. Структурообразователи Палсгаард в производстве мороженого / В.К. Шевцов // Пищевая промышленность. 1998. - № 2. - С. 44 - 46.

176. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т.1. Микрофлора человека и ее функции / Б.А. Шендеров. М.: Грантъ, 1998.-287 с

177. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное' питание. Т.З. Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров. — М.: Грантъ, 2001.-287 с.

178. Шидловская, В.П.Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник / В.П. Шидловская. М.: КолосС, 2004. - 360 е.: ил.

179. Щетинин, М.П. Мороженое с растительными компонентами / М.П. Щетинин, Е.В. Писарева, З.Р. Ходырева // Молочная промышленность. 2006. - № 2.-С. 61-62.

180. Щетинин, М.П. Использование нетрадиционного сырья в мороженом / М.П. Щетинин, М.А. Мотрунич // Молочная промышленность. 2007 - № 8.-- С. 60-61.

181. Albertsson, P.A. Partition of Cells and Macromolecules / P.A. Albertsson. New York, 1986.-V. 105.-P. 24 40.

182. Baird, J.K. Simple colorimetric method for the specific analysis of food-grade galactomannans / J.K. Baird, W.W. Smith // Food Hydrocolloids. 1989. - V. 3. -№51.-P. 413-418.

183. Brown I. Dietary modulation of the human gut microflora using the prebiotics oligofwtose and inulin / I. Brown, M. Warhust, J. Arcot // J. Nutr. 1990. -V. 127, №9.-P. 1822- 1827.

184. Bungenberg de Jong, H.G. Crystallization, coacervation and flocculation / H.G. Bungenberg de Jong. Amsterdam: Elsevier, 1949. - V. 1. - P. 232 - 258.

185. Chotia, С. The nature of the accessible and buried surfaces in proteins / C.Chotia// J. Molec. Biol.- 1976. V. 105.-P. I - 12.

186. Dea, I.C.M. Chemistry and interaction of seed galactomannans / I.C.M. Dea, A. Morrison // Adv.Carbo hydr. Chem.Biochem., 1975. V. 31. - P. 241 - 312.

187. De Vries, J.A. Distribution of Methoxyl Groups in Pectins / J.A. De Vries, M. Hansen, J. Soderberg // Carbohydr. Polym., 1986. V. 6. - P. 165 - 176.

188. Dickinson, E. Structure and composition of adsorbed protein layers and the relation to emulsion stability / E. Dickinson // J. Chem. Soc. Faraday Trans. 1992. - V. 88.-P. 2979-2983.

189. Eyr Biotechnology. Washington: Newsletter, 1994. - 182 P.

190. Fisher, F.G. Die Polyuronsauren der Braunalgen / F.G. Fisher, H. Dorfel // Z. Physiol.Chem. 1955. - B. 302. - P. 186 - 194.

191. Flory, P.J. Treatment of intrinsic viscosity / P.J. Flory, T.G. Fox // J.Am.Chem.Soc. 1951. - № 5. - P. 1904 - 1908.

192. Frandson, J.I. Ice cream and related products / J.I. Frandson, W.S. Arbuckle- Westport, Connecticut, 1961. N.Y., L.

193. Ganter, J.L.M.S. Study of solution properties of galactomannan frommimosa scabrella / J.L.M.S. Ganter, J.B.S. Correa, E. Reicher // Carbohydr. Polym. 1992.-V. 17.-P. 171 181.

194. Guilbot, A. Starch / A. Guilbot, C. Mercier // Academic Press. New York, 1985.-P. 210-282.

195. Jansson, P.E. Structure of the extracellular polysaccharide from Xanthomonas campestris / P.E. Jansson, L. Kenne, L. Lindberg // Carbohydr.Res. -1976.-V. 24.-P. 245-254.

196. Jeanes, A. Application of extracellular microbial polysaccharide-polyelectrolytes: review of literature, including patents / A. Jeanes // J.Polym.Sci. -1974. -№45.-P. 209-227.

197. Kanno, T. Den pun kawaka / T. Kanno // Brit. J. Nuter. 1990. - V. 37, № 2.-P. 87-97.

198. Kondo, T. Preparation of 6-O-alkyl cellulose / T. Kanno // Carbohydr.Res.,1993.-V. 27.-P.291 -319.

199. Langendorf, V. Gelation and flocculation of casein micelle / carrageenan mixture / V. Langendorf, G. Cuveiler, B. Launay // Food Hydrocolloids, 1997. P. 35-40.

200. Lezica, R.P. Methods in Plant Biochemistry / R.P. Lezica. London, 1990. P. 443-492.

201. Marshall, R.T. Ice cream / R.T. Marshall, H.D. Goff, R.W. Hartel. New York, 2003.-P. 50-75.

202. Marchesault, R.N. Cellulose / R.N. Marchesault, P.R. Sundararajan // The Polysaccahrides Academic Press. New York, 1986. - P. 11 - 95.

203. Milas, M. The viscosity dependence on concentration, molecular weight and shear rate of xanthan solution / M. Milas, M. Rinaudo, B. Tinland // Polymer Bulletin.- 1985.-V. 14.-P. 157-161.

204. Milas, M. Flow and viscoelastic properties of xanthan gum solution / M. Milas, M. Rinaudo, M. Knipper // Macromolecules. 1990. - V. 23. - P. 2506 - 2519.

205. Munster, I.P. Factors influensing the antitumorigenic properties of selenium in mice / I.P. Munster, A. Tangerman, F.M. Nagengast // Dig. Dis. Sci. 1994. -V. 39. - №4.-P. 834-842.

206. Haug, A. A study of the constitution of alginic acid by partial hydrolysis / A. Haug, B. Larsen, O. Smidsrod // Acta Chem. Scand. 1966. - V. 20. - P. 183 - 195.

207. Haug, A. Studies of the sequence of uronic acid residues in alginic acid / A. Haug, B. Larsen, O. Smidsrod // Acta Chem. Scand. 1967. - V. 21. - P. 691 - 700.

208. Hizukuri, S. A rapid Smith-degradation method for the determination ofnon-reducing terminal residues of (1► 4) a-|3-glucans / S. Hizukuri, S. Osalci //

209. Carbohydr.Res., 1978.-V. 63.-P. 261 -265.

210. Pilnik, W.Chemistry of Pectic substances / W. Pilnilc, A.G.J. Voagen, F.M. Rombouts // Proceedings of the Opening of the New Central Laboratory Facilities, CMC Suiker bv, Breda, 1986. P. 21 - 59.

211. Picullel, L. Associatijn and segregation in ternary polymer solutions and gels / L. Picullel, I. Iliopoulos, P. Linse. New York: IRL Press, 1988. - P. 309 - 322.

212. Picullel, L. Association and segregation in aqueous polymer/polymer, polymer/surfactant, and polymer/ surfactant mixtures: similarities and differences / L.

213. Picullel, В. Lindman // Advances in Colloidal and Interface Science. 1992. -V. 41. - P. 149-178.

214. Raben, A. Requirements for maintenance and for tissue accretion / A. Raben, A. Tagliabue, N. Christiansen // Amer. J. Clin. Nutr. 1994. - V. 60, № 4. - P. 544-551.

215. Radley, J.A. Starch production technology, chapman and hall / J.A. Radley. -London, 1976.-P. 320-335.

216. Rinaudo, M. On the viscosity of sodium alginates in the presence of external salt / M. Rinaudo, D. Graebling // Polymer Bulletin. 1986. - V. 15. - P. 209 -227.

217. Rinaudo, M. On the properties of polysaccharides. Relation between chemical structure and physical properties / M. Rinaudo, M. Millas // Property Relation and Applications. Amsterdam, 1987. - P. 217 - 223.

218. Rinaudo, M. On the abnormal exponents an and aD in Mark Houwink type equations for wormlike chan polysaccharides / M. Rinaudo // Polymer Bulletin. 1992. -V. 27.-P. 585-589.

219. Rioltot, M. Guidelines for use of parenteral and enteral nutrition in adult and pediatric patients / M. Rioltot, E. Sacguet, C. Leprince // Dig. Dis. Sci. — 1980. V. 20, № 5-A. P. 215-218.

220. Remesy, C. Food additive uses handbook / C. Remesy, C. Demeigne // J. Nutr. 1989.-V. 4.-P. 560-565.

221. Schorsch, C. Phase behaviour of puremicellar casein k-carragenan systems in milk salt ultrafiltrate / C. Schorsch, M.G. Jones, I.T. Norton. Food Hydrocolloids, 2000.-P. 68-75.

222. Smidsrod, O. Dependens upon uronic acid composition of some ion -exchange properties of alginates / O. Smidsrod, A. Haug // Acta Chem. Scand. 1968. -V. 22.-P. 89-94.

223. Snoeren, T.H.M. Electrostatic interaction -between k-carrageenan and k-casein / T.H.M. Snoeren, T.A.J. Payens, J. Jeunink. Milchwissenscaft, 1975 - P. 95103.

224. Steigman, F. All Dietary Fiber is fundamentally functional / F. Steigman // Cereal foods world, 2003. P. 128 - 132

225. Stephen, A.M. Other plant polysaccharides / A.M. Stephen // The Polysaccharides 2, Academic Press. New York, 1983. - P. 97 - 149.

226. Takeda, J. Examination of the purity and structure of amylose by gel-permeation chromatography / J. Takeda, K. Shirasaka, S. Hizukuri // Carbohydr. Res., 1984.-V. 132.-P. 83 -92.

227. Tolstoguzov, V.B. Thermodynamic aspects of dough formation and functionality / V.B. Tolstoguzov // Food Hydrocolloids. 1997. - V. 11. - P. 181 - 193.

228. Usov, A.I. Structural analysis of red seaweed galactans of agar and carrageenan / A.I. Usov // Food Hydrocolloids. 1998. - V. 12. - P. 301 - 308.

229. Usov, A.I. Sulfated polysaccharides of red seaweeds / A.I. Usov // Food Hydrocolloids. 1992. - V. 6. - № 1. - P. 9 - 23.

230. Westerlund, E. Investigation of the Distribution of Methyl Ester Groups in Pectin by High-Field С NMR / E. Westeriund, P. Aman, R.E. Andersson // Carbohydr. Polym. 1991. -V. 14.-P. 179-18T.f

231. Williams, N.R. Carbohydrate chemistry. Physical methods /N.R. Williams // Carbohydr. Chem., 1985. V. 16. - P. 240 - 248.

232. Wurzburg, O.B. Modified Starches / O.B. Wurzburg // Food polysaccharides and their application. New York, 1995. - P. 67 - 98.