Исследование и разработка технологии низкотемпературного консервирования заквасок термофильных молочнокислых микроорганизмов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Ибрагимова, Елена Александровна

• Ибрагимова, Елена Александровна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ибрагимова, Елена Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1 Применение бактериальных препаратов в молочной промышленности.

1.1.1 Морфологические характеристики и физиология микроорганизмов.

1.1.2 Молочнокислые бактерии в молочной промышленности.

1.1.3 Ферментация молока молочнокислыми бактериями при производстве кисломолочных продуктов.

1.2 Производство бактериальных препаратов и способы их консервирования.

1.2.1 Технология производства биомассы заквасочных культур.

1.2.2 Технологические схемы и производственные системы для получения бактериальных заквасок.

1.2.3 Технологические принципы консервирования бактериальных препаратов.

1.3 Низкотемпературное консервирование бактериальных заквасок.

1.3.1 Физические и биохимические основы низкотемпературного консервирования бактериальных заквасок.

1.3.2 Влияние низких температур на жизнеспособность микроорганизмов.

1.3.3 Способы низкотемпературного консервирования заквасочных культур.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии низкотемпературного консервирования заквасок термофильных молочнокислых микроорганизмов»

Одним из важнейших приоритетных направлений в России, как на федеральном, так и на региональных уровнях является обеспечение здоровья населения. В настоящее время особое внимание уделяется продуктам функционального назначения, к таким продуктам относятся кисломолочные продукты.

Они содержат необходимые для организма питательные вещества в легкоусвояемой форме. Эти продукты хорошо перевариваются, обладают диетическими и лечебными свойствами. Концепцию оздоровления человека и предупреждения старения организма за счёт включения в рацион питания кисломолочных продуктов была впервые выдвинута И.И. Мечниковым.

Кисломолочные продукты относятся к числу ферментированных пищевых продуктов, при производстве которых функционально необходимыми компонентами являются бактериальные закваски и концентраты.

Среди первых исследователей микрофлоры кисломолочных продуктов был русский учёный С.А. Северин. Основоположником отечественной микробиологии молока и молочных продуктов стал С.А. Королев. С его именем связаны первые крупные научные открытия в области микробиологии молока в нашей стране. Им была создана первая школа отечественных микробиологов молочной промышленности, он провел широкую программу исследований микробиологических процессов по основным отраслям молочного производства. С.А. Королев впервые в России применил закваски, то есть чистые культуры молочнокислых бактерий.

Вопросам производства бактериальных заквасок и концентратов посвящены работы многих учёных и исследователей в этой области: Н.С. Королёвой, JI.A. Банниковой, В.М. Богданова, A.B. Гудкова, М.С. Кондратенко, М.Н. Николаева, Л.А. Остроумова, H.A. Тихомировой, A.A. Цуцаевой и других.

На сегодняшний день, используют два основных метода сохранения заквасок и концентратов молочнокислых микроорганизмов : ттиофилизирование и замораживание. Различные виды и штаммы молочнокислых микроорганизмов имеют разную чувствительность к лиофилизированию, при этом лактобактерии в большей степени подвержены изменениям клеточных оболочек и мембран, чем лактококки.

Лиофилизирование достаточно хорошо изученный метод и имеет широкое применение, как в нашей стране, так и за рубежом. Применение низкотемпературного консервирования в меньшей степени распространено при производстве бактериальных препаратов в нашей стране, поэтому и сведений об этом методе не так уж много. Исследование влияния низких температур на микроорганизмы, в том числе и молочнокислые бактерии, изложены в трудах, таких исследователей как Н.С. Королёва, H.A. Головкин, Э. Алмаши, С.А. Большаков, A.A. Цуцаева, A.A. Болдырев и других.

Федеральная целевая программа «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 2007—2013 годы» разработана в соответствии с распоряжением Правительства Российской Федерации от 6 июля 2006 г. В 2008 г. в рамках этой программы консорциумом таких организаций, как Институт общей генетики им. Н.И. Вавилова РАН (головная организация), ГНУ ВНИМИ, биологический факультет МГУ им. М.В. Ломоносова, НИИ питания и других проводятся разработки технологий универсального быстропереориентируемого производства лиофилизи-рованных и замороженных заквасок прямого внесения для биотехнологической промышленности.

Предполагается, что выпуск данных заквасок обеспечит отечественную молочную промышленность высококачественными аналогами, имеющими следующие основные конкурентные преимущества: получение заквасок с высоким количеством жизнеспособных клеток; использование российских стартовых культур и их комбинации; российские закваски должны быть ориентированы на национальные, региональные, возрастные особенности микрофлоры жителей страны; закваски должны вырабатываться с учетом особенностей отечественного сырья.

Таким образом, разработка индивидуальных эффективных технологий низкотемпературного консервирования бактериальных заквасок является перспективным направлением развития прикладной науки, которое будет стимулировать производство отечественной пищевой промышленности.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Ибрагимова, Елена Александровна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ВЫВОДЫ

1. Изучены биотехнологические характеристики пробиотических микроорганизмов 4 видов L. acidophilus (вязкая, невязкая) и L. bulgaricus (вязкая, невязкая): продолжительность ферментации, кислотность титруемая и активная, клеточная концентрация общего количества микроорганизмов.

2. Изучено влияние замораживания на микроорганизмы заквасочных культур L. acidophilus и L. bulgaricus при их низкотемпературном консервировании при различных температурных режимах замораживания в диапазоне от минус 10 до минус 45° С и условиях замораживания (в воздушной среде при естественной конвекции и в жидком хладоносителе).

3. Определены параметры замораживания микроорганизмов заквасочных культур L. acidophilus и L. bulgaricus: продолжительность замораживания (в воздушной среде от 1,5 до 6,5 часов, в среде хладоносителя от 15 минут до 6,5 часов в зависимости от температурного режима) криоскопические температуры и скорости замораживания.

4. Определены теплофизические характеристики для 4 видов заквасок молочнокислых термофильных микроорганизмов L. acidophilus (вязкая, невязкая) и L. bulgaricus (вязкая, невязкая) до и после замораживания.

5. Исследованы и разработаны технологические принципы низкотемпературного консервирования заквасок термофильных молочнокислых микроорганизмов L. acidophilus и L. bulgaricus.

6. Определены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели заквасок молочнокислых термофильных микроорганизмов в свежем и замороженном состоянии. Исследована динамика изменения этих показателей в процессе хранения в течение 270 суток (9 мес.). На основании проведённых исследований установлено, что замораживание и низкотемпературное хранение заквасок молочнокислых термофильных микроорганизмов при температуре минус 45° С в среде жидкого хладоносителя обеспечивает наилучшую сохранность жизнеспособности микроорганизмов и исходных свойств заквасок.

7. Установлена продолжительность хранения заквасок молочнокислых термофильных микроорганизмов, замороженных при температуре минус 45° С в среде жидкого хладоносителя. Срок низкотемпературного хранения в термоизолированном контейнере при температуре минус 45°С составляет не более 270 суток. При использовании на молочных предприятиях холодильного оборудования с температурой хранения минус 18° С, закваски рекомендуется хранить не более 14 суток, так как в течение этого времени закваски сохраняют необходимую активность сквашивания.

8. Установлена продолжительность ферментации молока с использованием замороженных заквасок молочнокислых термофильных микроорганизмов - на 10-15% меньше по сравнению с продолжительностью сквашивания молока с использованием сухих заквасочных препаратов.

9. Разработана технология низкотемпературного консервирования и хранения заквасок термофильных молочнокислых микроорганизмов L. acidophilus и L. bulgaricus, нормативная документация (ТУ 9229-001-0206831511).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ибрагимова, Елена Александровна, 2011 год

1. Абиев С.К. Ускоренные методы прогнозирования мутагенных и бластмогенных свойств химических соединений / С.К. Абиев, Г.Г. Порошенко // Итоги науки и техники. Сер. Токсикология. М., 1986. - Т. 14. - 144 с.

2. Алмаши Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алма-ши, Л. Эрдели, Т. Шарой М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 408 с.

3. Аркадьева З.А. Факторы, влияющие на жизнеспособность и свойства микроорганизмов при различных методах хранения / З.А. Аркадьева // Научн. доклады высшей школы. Биол. науки. -1983. № 4. - С. 93-105.

4. Банникова Л. А. Микробиологические основы молочного производства: справочник, под ред. канд. техн. наук Я.Й. Костина /Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. М.: Агропромиздат, 1987. - 400с.

5. Бахнова Н.В. Бактериальные концентраты для продуктов функционального назначения / Н.В. Бахнова, И.П. Анищенко // Молочная промышленность -2008. №3. - С.60-61.

6. Биохимия мембран: учеб. пособие для биол. и мед. спец. вузов / Под ред. A.A. Болдырева. Кн. 3. A.M. Белоус, Е.М. Гордиенко, Л.Ф. Розанов. Замораживание и криопротекция. М.: Выс. шк., 1987. - 80 с.

7. Богатова О.В. Химия и физика молока: Учебное пособие / О.В. Бога-това, Н.Г. Догарева. Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004.-137 с.

8. Большаков С. А. Холодильная техника и технология продуктов питания: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / С. А. Большаков. М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 304 с.

9. Борисова Г.В Закваски для кисломолочных продуктов: классификация, характеристики, качество / Г.В. Борисова, Е.В. Ожиганова, Т.П. Бурыкина // Молочная промышленность. 2008. - №6. - С.73-74.

10. Ботина С.Г. Выяснение таксономического положения отечественных штаммов термофильных молочнокислых бактерий по данным секвенирования генов 16S рРНК / С.Г.Ботина, A.M. Лысенко, В.В. Суходолец // Микробиология. 2005. - том 74. - № 4. - С. 520-525.

11. Вербина Н.М. Микробиология пищевых производств: учебники и учеб. пособия для учащихся техникумов / Н.М. Вербина, Ю.В. Каптерева. М.: Агро-промиздат, 1988. - 256 с.

12. Вода в пищевых продуктах / Пер. с англ. под ред. Л.С. Гинзбурга, В.Я. Адаменко- М.: Пищевая промышленность, 1980. 370 с.

13. Вождаева Л.И. Общая технология молочной отросли: учебное пособие / Л.И. Вождаева, Т.В. Котова // КемТИПП. Кемерово, 2006. - 160 с.

14. Волькенштейн B.C. Скоростной метод определения теплофизиче-ских характеристик материалов. Л.: Энергия, 1971. - 144 с.

15. Гинзбург A.C. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов / A.C. Гинзбург, И.М. Савина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-280 с.

16. Головкин H.A. Холодильная технология пищевых продуктов / H.A. Головкин М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 240 с.

17. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. СПб.: Гиорд, 2004. -344 с.

18. Горина Т. А. Культуры DVS компании "Хр. Хансен" для создания пробиотических продуктов нового поколения / Т. А. Горина // Молочная промышленность. 2004. - № 8. - С.21-22.

19. Егоров А.Ю. Факторы, влияющие на формирование качества кисломолочных продуктов / А.Ю. Егоров // Молочная промышленность. 2008. - № 6. -С. 42.

20. Ерёмина И.А. Лабораторный практикум по микробиологии : сборник лабораторных работ / И.А. Еремина, О.В. Кригер // Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2005. - 116 с.

21. Ерёмина И.А. Микробиология молока и молочных продуктов / Ерёмина И.А. // КемТИПП. Кемерово, 2004. - с.

22. Жвирблянская А.Ю. Микробиология в пищевой промышленности / А.Ю. Жвирблянская, O.A. Бакушинская. М.: Пищевая промышленность, 1973. -501 с.

23. Заквасочные культуры и их производство / Справочник Tetra Pak // Молокопереработка. -2010. №1(52). - С.42-50.

24. Зобкова 3. С. О консистенции кисломолочных продуктов / 3. С. Зоб-кова, Т. П. Фурсова // Мол. пром. 2002. - №9. - с. 31-32.

25. Измайлова В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1978. - 268 с.

26. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов / Н.С Королева. М, изд-во "Легкая и пищевая промышленность", 1984. -168 с.

27. Королёва Н.С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов / Н.С. Королёва, М.С. Кондратенко -М.: изд-во "Легкая и пищевая промышленность", 1978. 168 с.

28. Короткая Е.В. Криоконсервирование бактериальных препаратов молочной промышленности: монография / Е.В Короткая, А.Ю. Просеков Кемерово, 2010.- 159 с.

29. Короткий И.А. Исследование и разработка технологий замораживания и низкотемпературного хранения плодово-ягодного сырья сибирского региона: дис. канд. техн. наук: 05.18.14 / Короткий Игорь Алексеевич. Кемерово, 2009.

30. Криобиология и биотехнология. / A.A. Цуцаева и др.; под общ. ред. A.A. Цуцаевой. Киев: Наук. Думка, 1987. - 165 с.

31. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Т.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, C.B. Карпычев; под ред. А.М. Шалыгиной. М.: КолосС, 2004. - 455 с.

32. Кузьмина О.М. Исследование влияния состава защитной среды на выживаемость микроорганизмов в процессе криозамораживания: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 18.11.10 / Кузьмина Ольга Михайловна. -Москва, 2010.-18 с.

33. Литвин В.Ю. Эпидемиологические аспекты экологии бактерий; под. ред. C.B. Прозоровского./ В.Ю. Литвин, А.Л. Гинцбург, В.И. Пушкарева, Ю.М. Романова, Б.В. Боев М.: Фармарус - Принт, 1998. - 256с.

34. Лыков A.B. Тепломассообмен / A.B. Лыков- М.: Энергия, 1978.479 с.

35. Майоров A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / A.A. Майоров. Барнаул, 1999. - 210 с.

36. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности : учебник для нач. проф. образования / Л.В. Мармузова. 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Издательский центр «Академия», 2008. - 160 с.

37. Медицинская микробиология, вирусология и иммунология: Учебник для студентов медицинских вузов / Под. ред. А. А. Воробьева. 2-е изд., иепр. и доп. -N1: ООО «Медицинское информационное агентство», 2008. - 704с.

38. Меркулова Н.Г. Производственный контроль в молочной промышленности: практическое руководство / Н.Г. Меркулова, М.Ю. Меркулов, И.Ю. Меркулов. СПб.: Издательство «Профессия», 2009. - 656 с.

39. Микробиология, вирусология и иммунология: учеб. для студентов мед. вузов / под ред. В. Н. Царёва. М.: Практическая медицина, 2009. - 581с.

40. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении / Е.Л. Моисеева. М.: Агропромиздат, 1988. - 223 с

41. Мудрецова-Висс К.А Микробиология, санитария и гигиена: учебник для вузов / К. А. Мудрецова-Висс, А.А, Кудряшова, В.П. Дедюхина. 7-е изд. -М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. - 388 с.

42. Мюнх Г.-Д. Микробиология продуктов животного происхождения / Г.-Д. Мюнх, Пер. с нем. М.: Агропромиздат, 1985.- 592 с.

43. Никитин Е.Е. Замораживание и высушивание биологических препаратов / Е.Е. Никитин, И.В. Звягин. М.: Колос, 1971. - 343 с.

44. Определитель бактерий Берджи Текст. : пер. с англ.: В 2 т. / Под ред. Дж. Хоулта и др. 9-е изд. - М.: Мир, 1997 - 800 с.

45. Особенности разработки лиофилизированных заквасок / Молочная промышленность. 2008. - №6. - С.70-71.

46. Остроумов Л.А. Питательные среды для бифидобактерий / Л.А. Остроумов, А.Ю. Просеков, М.Г. Курбанова, О.В. Козлова // Молочная промышленность: 2010. - № 1.-С. 20-21.

47. Остроумова Т.А. Химия и физика молока: учебное пособие / Т.А. Остроумова // КемТИПП. Кемерово, 2004. - 196 с.

48. Остроумова Т.А. Химия и физика молока: лабораторный практикум / Т.А. Остроумова, М.С. Уманский, Л.И. Вождаева // КемТИПП. Кемерово, 2001. -75 с.

49. Прозоркина Н. В. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии: Учебное пособие для средних специальных медицинских учебных заведений / Н. В. Прозоркина, Л. А. Рубашкина. Ростов нД: Феникс, 2002. -416с.

50. Промышленная микробиология: учеб. Пособие для вузов по спец. «Микробиология» и «Биология»; под ред. Н.С.Егорова / З.А. Аркадьева, А.М. Безбородов, H.H. Блохина и др., М.: Высш.шк., 1989. - 688 с.

51. Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов: Учебное пособие. / В.В. Рогожин СПб: ГИОРД, 2006. - 320 с.

52. Рогов И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом / И.А. Рогов, В.Е. Куцакова, В.И. Филиппов, C.B. Фролов. М.: Колос, 1999. - 176с.

53. Романова Э.В. Характеристика штаммов лактобактерий / Э.В. Романова, Р.Г. Кабисов, Б.Г. Цугкиев // Молочная промышленность. 2009. - № 2. -С. 43.

54. Романовская H.H. Способ получения кисломолочных напитков. Авт.свид. №Ц8 4506. Опубл. 15.10.85, бюл. №38.

55. Ростроса Н.К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности / Н.К. Ростроса, П.В. Мордвинцева. 2-е изд., пере-раб. и допол. - М.: Агропромиздат, 1989. - 303 с.

56. Руцкий A.B. Холодильная технология обработки и хранения продовольственных продуктов / A.B. Руцкий. Минск: Вышэйшая школа, 1991. - 197 с.

57. Рябцева С.А. Повышение выживаемости заквасочной микрофлоры при замораживании / С.А. Рябцева, М.А. Брацихина // Переработка молока. -2010. -№8. С.46-47.

58. Свириденко Г.М. Микробиологические требования и порядок контроля сырья при получении молочных продуктов / Г.М. Свириденко // Молочная промышленность- 2008. №6. - С.66-67.

59. Сидоренко А.В. Криоконсервация бактерий рода Bifidobacterium а стерильных питательных средах в качестве криопротекторов / А.В. Сидоренко, Г.И. НОВИК, И.П. Высеканцев // Биотехнология. 2009. - №5. - С.33-40.

60. Сидякина Т.М. Консервация микроорганизмов. Серия «Консервация генетических расурсов». Пущино: ОНТИ НЦБИ АН СССР. 1985. - 63 с.

61. Смирнов Е.А. Бактериальные закваски и концентраты в биотехнологии сыроделия / Е.А. Смирнов, Н.П. Сорокина // Сыроделие и маслоделие. -2008. -№6.- С. 14-16.

62. Современная теория капиллярности / Под ред. А.И. Русанова, Ф.И. Гудрича. Л., 1980. - 336 с.

63. Сорокина Н.П. Из истории развития заквасочного дела / Н.П. Сорокина // Сыроделие и маслоделие. 2006. - № 1. - С. 12-15.

64. Сотченко О. Г. Разработка научно-технических принципов криоза-мораживания молочнокислых микроорганизмов / О. Г. Сотченко, С. В. Даник // Весщ нацыянальнай акадэмн навук беларусь 2005. - № 5. - С. 193-194.

65. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Л.И. Степанова. СПб.: ГИОРД, 1999. - 225 с.

66. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Л.И. Степанова. СПб.: ГИОРД, 2003. -Т.1.-794 с.

67. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для ВУЗов / П.П. Степаненко. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас-Подмосковье», 1999. - 415 с.

68. Тамим А.Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии; пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забодаповой / Тамим А.Й., Робинсон Р.К. СПб.: Профессия, 2003. - 664 с.

69. Тихомирова Н. А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов / Н. А. Тихомирова. М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.

70. Федеральный закон № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию (с изменением)». -М.: Ось-89, 2009. 160 с.

71. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов. / Т.Д. Аверин, Н.К. Журавская М.: Агропромиздат, 1985. - 225 с.

72. Хамагаева И.С. Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий / Хамагаева И.С., Качанина Л.М., Тумурова С.М. Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2006.-172 с.

73. Харитонов В. Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения / В. Д. Харитонов, О. Б. Федотова // Молочная промышленность. 2003. - №12. - С. 71-72.

74. Хесин Р.Б. Непостоянство генома. М.: Наука, 1985. - 472 с.

75. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук А.К. Батурина. СПб.: Профессия, 2006. - 416с.

76. Цуранов O.A. Холодильная техника и технология / O.A. Цуранов, А.Г. Крысий. СПб.: Лидер, 2004. - 448 с.

77. Цуцаева A.A. Опыт долгосрочного хранения промышленных штаммов микроорганизмов / A.A. Цуцаева, А.Е. Ананьина, Л.М. Балыбердина, Л.В. Степанюк, Н.В. Павленко // Микробиология. 2008. - Т.77. -№5. - С.696-700.

78. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов / Г.Б. Чижов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 272 с.

79. Что управляет рынком напитков? / Продукты & прибыль. 2009. -№8-9. - С.80-81.

80. Шалыгина A.M. Общая технология молока и молочных продуктов/ A.M. Шалыгина, JI.B. Калинина.-М.: КолосС, 2007. 199с.

81. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В.П. Шидловская. М.: Колос, 2000 - 280 с.

82. Andrighetto С. Molecular identification and cluster analysis of homofer-mentative thermophilic lactobacilli isolated from dairy products / C. Andrighetto, P. De Dea, A. Lombardi et al. // Res.Microbiol. 1998. - V. 149. - № 9. - P. 631-643.

83. Anon. Nutritional Benefits of Yogurt and Other Fermented Milk Products, Topical Update 8, National Dairy Council, London. - 1997.

84. Anon. United States Patent, US 4971810. 1990.

85. Berner L.A. Nutritional Contributions of Dairy Foods: Accentuating the Positive and Managing Perceived Negatives / L.A. Berner, P.A. Lofgren // Journal of Dairy Science. 1991. - V. 74(3). - P. 1124-1130.

86. Biacs P. A. Catering and Health. 1990. - V. 1. - P. 225.

87. Bong-Yong, L. Purification of a Bacteriolytic Enzyme from Baccillus Sp. Active Against Streptococcus Mutans / L. Bong-Yong, Onk Seung-Ho-Kim So-Yoo, Bai Dong-Hoon // Biotechnology Techniques. 1997. - V. 11(5). - P. 283-285.

88. Bovee-Oudenhoven, I. Calcium in milk and fermentation by yoghurt bacteria increase the resistance of rats to Salmonella infection /1. Bovee-Oudenhoven, D. Termont, R. Dekker, R. Van der Meer // Gut. 1996. - V. 38(1). - P. 59-65.

89. Brennan M., Cellular damage in d,ried Lactobacillus acidophilus / M. Brennan, B. Wanismail, M.C. Johnson, B. Ray // Journal of Food Protection. 1986. V.49.-P. 47-53.

90. Bronzetti G. Antimutagens in food / G. Bronzetti // Trends in Food Science and Technology. 1994. - V. 5. - P. 390-395.

91. Chandan R.C. Yogurt / R.C. Chandan, K.M. Shahani / In: HuiYH, ed. Dairy science and technology handbook. New York: VCH Publishers, Inc. 1993. -57 p.

92. Dellaglio F. Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., isolated from Indian dairy products / F. Dellaglio, G.E. Felis, A. Castioni et al. // Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 2005. - V. 55. - P. 401^04.

93. Doron S. Probiotics: their role in the treatment and prevention of disease / S. Doron, S.L. Gorbah. // Expert. Rev. Anti-Infect. Ther. 2006. - Vol. 4, № 2. - P. 261-275.

94. Dupont C. In Foods, Nutrition and Immunity Effects of Dairy and Fennented Milk Products / C. Dupont, D. Gendrel. Ed. by M. Paubert-Braquet, Ch. Dupont and R. Paotetti. - Karger, Basel. - 1992. - Vol. 1. - P. 49-56.

95. Fermentation pH and Temperature Influence the Cryotolerance of Lactobacillus acidophilus RD758 / Y. Wang et al. // J. Dairy Sei. 2005. - Vol. 88. - P. 21-29.

96. Gilliland S.E. In Therapeutic Properties of Fermented Milks / S.E. Gilli-land. Ed. by R.K. Robinson. Chapman & Hall. London, 1991. - P. 65-80.

97. Grimont P.A.D. Use of DNA reassociation in bacterial classification / P.A.D. Grimont //Can. J. Microbiol. 1988. - V. 34. - P. 541-546.

98. Hammes W.P., Vogel R.F. In the lactic acid bacteria the genera of lactic acid bacteria / W.P. Hammes, R.F. Vogel. Ed by B.J.B. Wood and W.H. Holzapfel // Blackie Academic and Professional, London. - 1995. - Vol. 2. - P. 19-54.

99. Hubalek Z. Protectants used in the cryopreservation of microorganisms / Z. Hubalek // Cryobiology. 2003. - Vol. 46. - P. 205-229.

100. Influence of growth temperature on cryotolerance and lipid composition of Lactobacillus acidophilus / M.L. Fernandez Murga // Applied Microbiology. 2000. -Vol. 88.-P. 342-348.

101. James C. Global Roview of Commercialized Transgenic Crups: 1998. / C. James. IS AAA Ithata, 1998. - 43 p.

102. Jang J. A rapid method for identification of typical Leuconostoc species by 16S rDNA PCR-RFLP analysis / J. Jang, B. Kim, J. Lee, H. Hail // J. Microbiol. Methods.-2003.-V. 55.

103. Khedkar C.D. Nutritional significance of lactose hydrolysis in fermented dairy products: a review / C.D. Khedkar, J.M. Mantri and G.D. Khedkar // Cultured Daily Products Journal. 1994. - V. 29(2). - P. 13-18.

104. Le Bourgeois P. Genome comparison of Lactococcus strains by pulsed-field gel electrophoresis / P. Le Bourgeois, M. Mala, P. Ritzenthaler // FEMS Microbiol. Lett. 1989.-V. 50.-№ 1-2.-P. 65-69.

105. Mann E.I. Modified butters and dairy spreads / E.I. Mann // Dairy Industries International. 1993. - V. 58(10). - P. 18.

106. Marteau P. Gut Flora and Health / P. Marteau and J.-C. Rambaud. Ed. by A.R. Leeds and I.R. Rowland. The Royal Society of Medicine Press London, 1996. -P. 47-56.

107. Mitsouka T. Beneficial microbial aspects probiotics / T. Mitsouka // XXIII International Dairy Congress. 1990. - Vol. 2. - P. 1226-1237.

108. Modesto M. Resistance to freezing and freeze-drying storage processes of potential probiotic bifidobacteria / M. Modesto // Ann. Microbiol. 2004. - Vol. 54. -P. 43-48.

109. Moineau S. Effect of fermented milks on humoral immuneiresponse in mice / S. Moineau, J. Goulet // International Dairy Journal. 1991. - V. 1. - P. 231239.

110. Morishita Y. Effects of dietary lactose and purified diet on intestinal microflora of rats / Y. Morishita, K. Shiromizu // Bifidobacteria Microflora. 1990. - V. 9. - P. 135.

111. Perry S.F. Freeze-drying and cryopreservation of bacteria / S.F. Perry // Mol. Biotechnol.- 1998,-V. 9.-№l.-P. 59-64.

112. Rao D.R. Growth requirements of Bifidobactenum strains in milk / D.R. Rao, S.O. Alabi, C.B. Chawan // Milchwissenschaft. 1991. - V. 46. - P. 219.

113. Renner E. Dairy Calcium, Bone Metabolism, and Prevention of Osteoporosis / E. Renner // Journal of Dairy Science. 1994. - V.l 1. - P. 3498-3505.

114. Perdigon G. Immune System Stimulation by Probities / G. Perdigon, S. Alvarez, M. Rachid, G. Aguero, N. Gobbato // Journal of Dairy Science. 1995. -Vol.78 (7) 1597-1606.

115. Roberfroid R. Dietary fiber, inulin, and oligofructose: A review comparing their physiological effects / R. Roberfroid // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 1993. - V. 33(2). - P. 103-148.

116. Rosado J.L. Lactose digestion from unmodified, low-fat and lactose-hydrolyzed yogurt in adult lactose- maldigestors / J.L. Rosado, N.W. Solomons, L.H. Allen // European Journal of Clinical Nutrition. 1992. - V. 46. - P. 61-67.

117. Roussel Y. Strain characterization, genome size and plasmid content in the Lactobacillus acidophilus group (Hansen and Mocquot) / Y. Roussel, C. Colmin, J.M. Simonet, B. Decaris //J. Appl. Bactenol. 1993. - V. 74. - № 5. - P. 549-556.

118. Rowland I.E. Gut Flora and Health / I.E. Rowland: ed. by A.R. Leeds and I.R. Rowland. The Royal Society of MedicinePress London, 1996. - P. 19-25.

119. Simione F.P. Cryopreservation manual / F.P. Simione. American Type Culture Collection (ATCC) in cooperation with Nalge Nunc International Corp., -1998.-8 p.

120. Trace Elements in Milk and Milk Products / International Dairy Federation, Brussels, Doc. No. 278, 1992.

121. Vandamme P. Polyphasic taxonomy, a consensus approach to bacterial systematics / P. Vandamme, B. Pot, M. Gilis et. al. // Microbiol. Rev. 1996. - V. 60. P. 407-^38.

122. Vandamme P. Polyphasic taxonomy, a consensus approach to bacterial systematics / P. Vandamme, B. Pot, M. Gilis et. al. // Microbiol. Rev. 1996. - V. 60. -P. 407^138.

123. Walsgtra P. On the stability of casein micelles / P. Walsgtra // Dairy Scince.- 1990.-P. 73-78.