Исследование и разработка технологии кисломолочного продукта для спортивного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Игнатьев, Максим Александрович

• Игнатьев, Максим Александрович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Игнатьев, Максим Александрович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 Обзор литературных данных по вопросу: Традиции и инновации в области производства специальных продуктов.

1.1 Организация питания детей и взрослых, роль специальных продуктов.

1.2 Йогуртные продукты: состояние производства и основные направления его развития.

1.3 Специализированное (спортивное) питание.

1.4 Микроорганизмы, используемые в производстве кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами.

1.5 Функциональные пищевые добавки и их влияние на процесс структурообразования кисломолочных продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии кисломолочного продукта для спортивного питания»

Усиление тенденции к здоровому образу жизни в России привело к тому, что потребители стали уделять больше внимания правильному режиму и рациону питания. Вследствие чего вырос интерес к потреблению продуктов специального назначения, обогащенных определенными функциональными ингредиентами.

На приоритетную значимость питания указывает постановление Правительства РФ № 917 от 10.08.98 "О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации", рассчитанный на период до 2010 г.

В нашей стране спорту уделяется огромное внимание в государственном масштабе, так как физическая деятельность является мощным фактором оздо ровления организма, она способствует борьбе с "болезнями цивилизации", с детренированностью сердца и мышц, являющейся следствием автоматизации производства, развития транспортных средств. Благодаря занятию спортом, развивается выносливость, происходит закаливание организма против действия повреждающих факторов, воспитывается сила воли. Это особенно важно для растущего организма, у которого еще недостаточно сформированы защитные физиологические механизмы. Воспитание здоровых людей — важнейшая социальная задача, имеющая значение для обороноспособности страны.

Для спортсменов всех возрастов необходимо питание отличное от обычного рациона. Для этой цели необходимо разрабатывать новые специализированные продукты, которые имеют большое значение для здоровья и достижения высоких спортивных результатов.

Значительный вклад в теоретическое обоснование технологий специализированных молочных продуктов и их практическую реализацию внесли И.А. Рогов, В.Г. Высоцкий, В.А. Тутельян, А.А. Покровский, П.Ф. Крашенинин, Н.Н. Липатов, JI.A. Остроумов, В.Д. Харитонов, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, Ю.Я. Свириденко, A.M. Шалыгина, Н.И. Дунченко, Н.А. Тихомирова, Г.Б. Гаврилов, М.С. Уманский, А.А. Майоров, А.Ю. Просеков, И.А. Смирнова, JI.M. Захарова, JI.B. Терещук, Н.Б. Гаврилова и другие отечественные и зарубежные учёные.

Следует отметить, что для высокоэффективного, спортивного питания нужны только качественные, легко усвояемые продукты, не содержащие никаких синтетических или химических примесей. Вследствие чего разработка технологии кисломолочного продукта содержащего функциональные ингредиенты, регулирующие микроэкологию органов и систем организма человека, а также специальных веществ рекомендуемых для спортивного питания имеет актуальное значение в рамках решения социальной проблемы организации здорового питания населения страны.

Научная новизна работы.

Обоснованы требования к кисломолочному продукту для спортивного питания. Проведен экспериментальный скрининг культур в виде заквасок DVS: ABY-3, L. casei 431, YF-L702, ВВ-12, АВТ-6 в различных сочетаниях. На основе математического анализа совокупности производственно-ценных, микробиологических, органолептических и биохимических показателей ферментированной молочной основы определена эффективная ассоциация культур с про-биотическими и иммуностимулирующими свойствами: Streptococcus thermophi-lus, Lactobacillus bulgaricus, Bifidobacterium штамм BB-12, Lactobacillus acidophilus штамм La-5, L. casei-431 штамм Lactobacillus paracasei. Установлена оптимальная температура процесса ферментации молочной основы 40±1 °С.

На основе сравнительного изучения способа обогащения молочной основы добавлением сухих белковых компонентов, а также её обработки методом ультрафильтрации установлено, что обогащение молочной основы методом ультрафильтрации с коэффициентом концентрирования 3, позволяет получить молочную среду благоприятную для жизнедеятельности выбранных ассоциаций культур. Исследовано влияние специальной пищевой добавки - креатина на физико-химические, микробиологические и органолептические показатели ферментированной обогащенной молочной основы. Определено её рациональное количество. Экспериментально определена степень воздействия стабилизационных систем Мультек МТ, Стэмикс Ойл и Стэмикс Ультра на консистенцию, органолептические показатели и сохранность креатина. На основании математического анализа комплекса показателей, установлена наиболее эффективная стабилизационная система Мультек МТ, вносимая в количестве 3,0 мас.%. Изучен процесс хранения , установлен срок годности, определены пищевая, энергетическая, биологическая ценность нового кисломолочного продукта.

Практическая ценность работы. Разработка технологии кисломолочного продукта для спортивного питания и техническая документация для его производства ТУ 9222-010-49527279-2008 "Технология кисломолочного продукта". Научная новизна технологического решения отражена в заявке на получение патента № 2007133068 (приоритет от 3 сентября 2007 года), приложение 1.

Проведена промышленная апробация технологии нового продукта в производственных условиях молочного предприятия "Манрос М" филиала ОАО "Вимм-Билль-Данн" (г. Омск).

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ДАННЫХ ПО ВОПРОСУ: ТРАДИЦИИ И ИННОВАЦИИ В ОБЛАСТИ ПРОИЗВОДСТВА СПЕЦИАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Игнатьев, Максим Александрович

ВЫВОДЫ

1. Обоснованы требования к кисломолочному продукту для спортивного питания, который должен обладать низким содержанием жиров, повышенным содержанием белка, содержать функциональные ингредиенты в виде пробиоти-ческих и иммуностимулирующих культур, а также специальную добавку — креатин, отличаться длительными сроками хранения.

2. Проведен экспериментальный скрининг культур в виде заквасок DVS: ABY-3, L. casei 431, YF-L702, BB-12, АВТ-6 в различных сочетаниях. На основе математического анализа совокупности производственно-ценных, микробиологических, органолептических и биохимических показателей ферментированной молочной основы определена эффективная ассоциацию культур Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Bifidobacterium штамм BB-12, Lactobacillus acidophilus штамм La-5 в виде сочетания ABY-3 и L. casei 431.

3. На основе сравнительного изучения обогащения молочной основы добавлением сухих белковых компонентов, а также её обработки методом ультрафильтрации установлено, что концентрирование молочной основы с использованием коэффициента концентрирования равного 3 позволяет получить обогащенную молочную среду с массовой долей сухих веществ (15,7±0,2) мас.%, в том числе жира (0,80±0,05) мас.%, белка (9,2±0,2) мас.%, лактозы (4,7±0,2) мас.%, благоприятную для жизнедеятельности выбранной ассоциации культур.

4. Исследовано влияние специальной пищевой добавки - креатина на физико-химические, микробиологические и органолептические показатели ферментированной обогащенной молочной основы. Определено её рациональное количество (1,0±0,1) г на 100 г продукта.

5. Экспериментально определена степень воздействия стабилизационных систем Мультек МТ, Стэмикс Ойл и Стэмикс Ультра на консистенцию, органолептические показатели и сохранность креатина в продукте. На основании математического анализа комплекса показателей, полученных экспериментальным путем, установлена наиболее эффективная стабилизационная система Мультек МТ в количестве (3,0 ± 0,1) мас.%.

6. Изучен процесс хранения кисломолочного продукта с живой микрофлорой. Установлен срок его годности 30 суток при температуре (4±2) °С.

7. Определены пищевая, энергетическая, биологическая ценность, характеризуемая общим содержанием свободных аминокислот — 10359 мг%, в том числе незаменимых - 4170,2 мг%; содержание пробиотической, иммуностимулио рующей микрофлоры не менее 10° КОЕ/г и креатина (1,0±0,1) г/100 г кисломолочного продукта.

8. Разработана технология и техническая документация для производства кисломолочного продукта (ТУ 9222-010-49527279-2008). Проведена их промышленная апробация на передовом молочном предприятии "Манрос М" филиал "Вимм-Билль-Данн" (г. Омск). Произведена оценка рисков снижения безопасности продукта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Игнатьев, Максим Александрович, 2009 год

1. Австриевских А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -413 с.

2. Алексеева Н.Б. Состав и свойства молока, как сырья для молочной промышленности: справочник / Н.Б. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др. -М.: Агропромиздат, 1986.-239 с.

3. Андронова Т.И., Эйдельман М.Н., Питание спортсменов / Т.И. Андронова, М.Н. Эйдельман // Дифференцированное питание различных групп населения: учебное пособие М., 1983. с.42-54.

4. Бабич В.В. Исследование и разработка технологии детского кисломолочного продукта с повышенной биологической ценностью: автореф. дис. канд. техн. наук / В.В. Бабич. М., 1980. - 21 с.

5. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства / Л.А. Банникова, Н.С. Королёва, В.Ф. Семинихина. М.: Агропромиздат, 1987.- 400 с.

6. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства / Л.А. Банникова, Н.С. Королёва, В.Ф. Семинихина. М.: Агропромиздат, 1987.- 400 с.

7. Баснакьян И.А. Культивирование микроорганизмов с заданными свойствами / И.А. Баснакьян. М., 1992. - 192 с.

8. Бельский И.В. Системы эффективной тренировки: Армрестлинг. Бодибилдинг. Бинчпресс. Пауэрлифтинг. / И.В. Бельский. // Мн.: ООО "Вида-Н", 2003.-306-307.

9. Биохимия и физиология. Режим доступа : http: //rusbody.by.ru /pitkreatin.html.

10. Богданов В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции / В.Д. Богданов, Т.М. Сафронова. М., 1993. - 170 с.

11. Борисова Г.В. Изучение свойств и возможностей применения бактерий вида Lactobact. bifidum для приготовления.молочных продуктов: автореф дис. канд. биол. наук / Г.В. Борисова. Вологда, 1971. - 20 с.

12. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: автореф. дис. . докт. техн. наук / Н.Б. Гаврилова. Кемерово, 1996. - 39 с.

13. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова. Омск, 2004. - 224 с.

14. Гаврилова Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, И.П. Каня, С. С. Иванов, М.А. Шадрин. Омск: Изд-во "Вариант-Омск", 2006. - 333 с.

15. Гаврилова Н.Б. Современная технология продуктов для геродиетическо-го питания и перспективы её совершенствования: аналит. обзор / Н.Б. Гаврилова, С.А. Коновалов. Семипалатинск: ЦНТИ, 2001. - 30 с.

16. Гаврилова Н.Б. Современные аспекты технологии молочных и моло-косодержащих продуктов с пролонгированными сроками хранения: монография / Н.Б. Гаврилова, Е.Н. Вокорина, Н.П. Жданеева, К.М. Симонова. Омск: Вариант-Омск, 2007. - 180 с.

17. Гаврилова Н.Б. Технология цельномолочных продуктов: учеб. пособие / Н.Б Гаврилова, М.П. Щетинин, Е.Ю. Гречук. Барнаул-Омск, 2003. - 249 с.

18. Гаврилова Н.Б. Фито-кисломолочный напиток для геродиетического питания / Н.Б. Гаврилова, С.А. Коновалов // Молоч. пром-сть. — 2002. № 6. -С. 38-39.

19. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография / В.И. Ганина. М.: МГУПБ, 2001.- 169 с.

20. Гончарова Г.И. Изучение бифидобактерий, разработка препарата "сухой бифидумбактерин" и его эффективность при кишечных заболеваниях детей первого года жизни: автореф. дис. . канд. биол. наук / Г.И. Гончарова. — М., 1970.- 16 с.

21. Гончарова Г.И. К методике культивирования / Г.И. Гончарова // Лабораторное дело. 1968. № 2. С. 100-102.

22. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. Качество и эффективность / К.К. Горбатова. СПб.: ГИОРД. 2001. - 320 с.

23. Горелова В.В. Поиск новых штаммов молочнокислых и бифидобактерий, эффективных при лечении дисбактериоза: автореф. дис. канд. биол. наук / В.В. Горелова. Алматы, 1994. - 19 с.

24. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. -М. : Изд. стандартов, 1990. 18 с.

25. ГОСТ 10444.5-85. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов. -М., 1985.- Юс.

26. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка. -М.: Изд. стандартов. 1998. 5 с.

27. ГОСТ 25179-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка.-М., 2001.-300 с.

28. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения рН. М.: Изд. стандартов, 2001.-300 с.

29. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. М., 2001. - 300 с.

30. ГОСТ 27996-88. Пищевые продукты. Методы определения минеральных веществ. -М.: Изд. стандартов. 1988. 15 с.

31. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности. -М.: Изд. стандартов, 2001. -300 с.

32. ГОСТ 3625-84. Молоко. Метод определения плотности. М.: Изд. стандартов. 1989. - 447 с.

33. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М., 2001. - 300 с.

34. ГОСТ 3628-78. Молоко и молочные продукты. Методы определения углеводов. М.: Изд. стандартов. 1989. - 447 с.

35. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. — М., 2001.-300 с.

36. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. -М., 1985. 25 с.

37. ГОСТ Р 50474-93. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиморфные формы). М. : Изд. стандартов, 1993.-12 с.

38. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. М.: Изд. стандартов, 1993. - 12 с.

39. ГОСТ Р 51331-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия. -М.: Изд. стандартов, 2001. 10 с.

40. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье сырье. - М.: Изд. стандартов, 2003. - 7 с.

41. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. М., 1979. - 200 с.

42. Гроностайская Н.А. Исследование аминокислотного состава методом ионообменной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе / Н.А. Гроностайская, Г.И. Назарова // Труды ВНИМИ. Вып. 30. М., 1973. -С. 3-30.

43. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А.В. Гудков. М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.

44. Данилов М.Б. Теоретические и практические основы производства пре-биотических продуктов с использованием (3-галактозидазы и эубиотиков / М.Б. Данилов. Улан-Уде, 2003. - 130 с.

45. Данилов М.Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо- и лактобактерий: авто-реф. дис. . докт. техн. наук / М.Б. Данилов Кемерово, 2004. - 47 с.

46. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров. М.: "ГРАНТЪ", 2003. - 296 с.

47. Дунченко Н.И. Стабилизирующая добавка для термизированного йо-гуртного продукта / Н.И. Дунченко, С.В. Купцова и др. // Молоч. пром-сть. -2002. — № 10.-С. 27-28.

48. Евдокимов И.А. Синбиотические молочные продукты / И.А. Евдокимов // Молоч. пром-сть. 2004. - № 4. - С. 41.

49. Елисеева И.И. Общая теория статистики: Учебник / И.И. Елисеева, М.М. Юзбашев. М., 2001.-480 с.

50. Жунусова Г.С. Специальные ингредиенты и их влияние на процесс структурообразования комбинированных желейных продуктов: аналит. обзор / Г.С. Жунусова, А.Ю. Камербаев, Н.Б. Гаврилова. Семипалатинск: ЦНТИ. - 39 с.

51. Захарова JI.M. Теоретическое обоснование и разработка биотехнологии качественно новых продуктов питания на основе молока и компонентов зерна: автореф. дис. докт, техн. наук / JI.M. Захарова. Кемерово, 2005. - 41с.

52. Зобкова З.С. Влияние температуры на характеристики кисломолочных напитков со стабилизаторами / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. -2004.-№6.-С. 59-60.

53. Зобкова З.С. Производство молока и молочных продуктов / З.С. Зобкова. -М.: Агропромиздат, 1985. 81 с.

54. Зобкова З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. 2002. - № 9. - С. 31-32, 37.

55. Зобкова З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. 2002. - № 10. - С. 23-24.

56. Зобкова З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. 2002. - № 11. - С. 27-29.

57. Зобкова З.С. Стабилизаторы фирмы "Копенгаген пектин" / З.С. Зобко-ва, И.М. Падарян, М.А. Кутибашвили и др. // Молоч. пром-сть. 1995. - № 1. -С. 17-18.

58. Инструкция по микробиологическому контролю предприятий молочной промышленности. М., 1988. - 121 с.

59. История креатина. Режим доступа : http://www.rusatlet.com /show articles. php?id=l.

60. Как это работает? Режим доступа : http: //creapure.ru.

61. Камербаев А.Ю. Роль воды в пищевых- продуктах и ее функции / А.Ю. Камербаев. — Алматы, 2001. 203 с.

62. Квасников Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е.И. Квасников, О.А. Нестеренко. -М.: Наука, 1975. 390 с.

63. Козлов С.Г. Гелеобразующая добавка для структурированных молочных продуктов / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков, А.С. Сорочкина // Молоч. пром-сть. 2004. - № 8. - С. 29-30.

64. Коновалов С.А. Способ производства кисломолочного напитка с наполнителем / С.А. Коновалов, Н.Б. Гаврилова // Предвар. Пат. Республики Казахстан № 13483. (Приоритет от 08.04.2002). Бюл. № 10. Опубл. 15.10.2003.

65. Краткий определитель бактерий Берги / Под ред. Дж. Хоулта. М.: Мир. 1980.-495 с.

66. Креатина моногидрат (Creatine Monohydrate). Режим доступа : http: //www.ironworld.ru/diet/detail.php?ID= 1946 /

67. Крусь Ш.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Ш.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокита. М., 2000. - 368 с.

68. Лисин П.А. Биотермодинамика поверхностного слоя молочных продуктов: монография. / П.А. Лисин. Омск: ООО "Сфера", 2008. - 168 с.

69. Лисин П.А. Дисперсный состав молока и молочных продуктов: монография / П.А. Лисин. Омск: Вариант, 2007. - 100 с.

70. Литвинова Е.В. Альгинаты в молочных продуктах / Е.В. Литвинова // Молоч. пром-сть. 2001. - № 8. - С. 38-40.

71. Литвинова Е.В. Основные показатели белка молочного с альгинатом кальция / Е.В. Литвинова, Е.П. Жукова // Молоч. пром-сть. 2002. - № 9. с. 39-40.

72. Лифляндский В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В.Г. Лиф-ляндский, В.В. Закревский, М.Н. Андронова. — М.: Терра, 1996.

73. Лифляндский В.Г. Шаг к здоровью. Разумное питание / В.Г. Лифляндский, В.В. Закревский. СПб, 1997.

74. Майоров А.А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / А.А. Майоров. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1999.-210 с.

75. Макарова Г. А. Медицинский справочник тренера / Г.А. Макарова. М.: Совет, спорт, 2005.

76. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. СанПиН № 42-1234940-88. -М., 1988.-72 с

77. Мойсеенок А.Г. Пантотеновая кислота в питании человека и её значение в стимулировании бифидофлоры кишечника / А.Г. Мойсеенок // Вопросы питания. 1982. - № 1. - С. 70-71.

78. МУК 4.2.999-00 "Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах"

79. Огрызков Е.П. Основы научных исследований с обработкой результатов на ЭВМ / Е.П. Огрызков, В.Е. Огрызков. Омск, 1996. - 124 с.

80. Пат. 1519555. Франция. МКИ А 23 С 9/12. Диетический продукт для грудных детей. Опубл. 26.02.68.

81. Пат. 1535109. Великобритания. МКИ А 23 С 9/12. Молочный продукт, содержащий жизнеспособные бифидобактерии и способы их получения. -Опубл. 06.12.78.

82. Пат. 2414554. Франция. МКИ С 12 В 3/00. Новая бактериальная куль-туральная среда и её применение в качестве добавки к кормам и ветеринарным препаратам. Опубл. 10.08.79.

83. Пат. 2710806. МКИ А 23 С 9/12. Пищевая композиция. Опубл. 14.06.83.

84. Пат. 48-5913. Япония. МКИ А 23 С 1/34. Производство йогурта. -Опубл. 21.02.73.

85. Пат. 49-21785. Япония. МКИ А 23 С 7/00. Способ изготовления молочных продуктов активированными бактериями. Опубл. 04.09.74.

86. Пат. 49-40957. Япония. МКИ С 12 А 5/00. Бифидус активный продукт. - Опубл. 06.11.74.

87. Пат. 52-83974. Япония. МКИ А 23 С 9/00. Кисломолочный продукт для детского питания. — Опубл. 13.07.77.

88. Пат. 53-109961. Япония. МКИ А 23 С 1/34. Устойчивые к действию кислорода бифидобактерии. Опубл. 26.09.78.

89. Пат. 53-32160. Япония. МКИ А 23 С 9/12. Кисломолочный продукт, содержащий живые бактерии. Опубл. 27.03.78.

90. Пат. 53-3562. Япония. МКИ А 23 С 9/12. Кисломолочный продукт, содержащий бифидобактерии. Опубл. 13.01.78.

91. Пилат Т.JI. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. М.: Авваллон, 2002. - 710 с.

92. Просеков А.Ю. Физико-химические основы получения пищевых продуктов с пенной структурой / А.Ю. Просеков. — Кемерово, 2001. 172 с.

93. Птичкина Н.М. Изучение процессов структурообразования и физико-химических свойств структурно-сложных систем, получаемых на базе природных полимеров и молока / Н.М. Птичкина, Н.А. Лашек, И.А. Данилова и др. // ВНИТЦ. -№ 02910043765. 1991. 144 с.

94. Рогов И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания / И.А. Рогов, Е.И. Титов, В.И. Ганина и др. М.: МГУПБ, 2006. - 218 с.

95. Санитарно-эпидемиологическое заключение № 29.01.03.935П, 000207. 03. 04 от 29.03.04 г. Смеси пищевые для приготовления коктейлей (компонент №15, Kreatine Powder).

96. Семенихина В.Ф. Новые достижения в технологии кисломолочных продуктов / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова // Молоч. пром-сть. 2002. - № 9. -С. 41-42.

97. Семенихина В.Ф. Научное обоснование биотехнологических процессов производства цельномолочных продуктов с целью повышения качества и гигиенической надёжности: дис. . докт. тех. наук / В.Ф. Семенихина. М., 1990.-370 с.

98. Семенихина В.Ф. Типы бифидобактерий, их биологические и биохимические свойства / В.Ф. Семенихина // Сб. науч. тр. ВНИИМП. 1970. Вып. 27.-С. 72-78.

99. Смирнова И.А. Исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией: монография / И.А. Смирнова. Кемерово, 2001. -112 с.

100. Стейниер Р. Мир микробов: пер. с англ. / Р. Стейниер, Э. Эдельберг, Дж. Ингрем. Под. ред. Е.Н. Кондратьевой и С.В. Шестакова. М.: Мир, 1979. Т. 1. - 318 е., Т. 2. - 334 е., Т. 3. - 486 с.

101. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Л.И. Степанова. Т. 1. Цельномолочные продукты. СПб.: ГИОРД, 1999. - 384 с.с/

102. Тамим А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты: Научные основы и технологии / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон / Пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забодаловой. СПб: Профессия, 2003. - 664 с.

103. ТУ 10-02-02-789-65-97. Закваски бактериальные, дрожжи и тест-культуры. М., 1991. - 37 с.

104. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов и др. Томск: Изд-во НТЛ, 1999. - 29.

105. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра / М.С. Уманский. Барнаул, 2000. - 245 с.

106. Уманский М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: монография / М.С. Уманский, Л.В. Терещук. Кемерово, 2001. - 188 с.

107. Федеральный закон Российской Федерации "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" // Российская газета № 131 (4688) от 20 июня 2008 г.-С. 17-22.

108. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования (3-галактозидазы и бифи-добактерий: дис. . докт. техн. наук / И.С. Хамагаева. М., 1989. - 500 с.

109. Шалыгина A.M. Молочные продукты для детского и диетического питания: обзор, инф. / A.M. Шалыгина, Г.Н. Крусь, Н.Н. Каткова, Н.А. Тихомирова. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. 66 с.

110. Шаманова Г.П. Роль лечебно-профилактического питания при нарушениях экологического состояния желудочно-кишечного тракта / Г.П. Шаманова

111. Вопросы экологии и безопасности жизнедеятельности: сб. науч. тр. Вологда. 1996.-165 с.

112. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том III: Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров. -М.: ГРАНТЪ, 2001.-288 с.

113. Шепелева Е.В. Методы контроля качества плодово-ягодных и ароматизированных йогуртов / Е.В. Шепелева, З.С. Зобкова // Молоч. пром-сть. -1999.-№5.-С. 17-18.

114. Щербакова Э.Г. Активация микрофагов биологически активными веществами и пути повышения эффективности антибиотикотерапии: автореф. дис. док. биол. наук / Э.Г. Щербакова. М., 1983. — 24 с.

115. Щербакова Э.Г. Детские молочные продукты, обогащенные лизоци-мом: обзор, инф. / Э.Г. Щербакова, Г.А. Растунова, Н.Г. Журавлева и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986.-40 с.

116. Щербакова Э.Г. Детские молочные продукты, обогащенные лизоци-мом: обзор, инф. / Э.Г. Щербакова, Г.А. Растунова, Н.Г. Журавлева и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. - 40 с.

117. Эрвольдер Т.М. Использование сухого концентрата бифидобактерий в производстве молочных продуктов и разработка его биотехнологии: автореф. дис. канд. техн. наук / Т.М. Эрвольдер. Вологда-Молочное. 1982. - 23 с.

118. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина. М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

119. Abou-Donia S.A. and Salam А.Е. Faba Bean Information Service, Newsletter. 1981. № 3.-P. 62. V

120. Aguilar C.A. and Ziegler G.R. Journal of Dairy Science. 1994. № 77. -P. 1198.

121. Alais C. and Blanc B. World Review of Nutrition and Dietetics. 1975. № 20.-P. 66.

122. Anand S.K., Srinivasan R.A., ROL.K. Antibacterial activity associated with Bifidobacterium bifidum // Cultured Dairy Products Journal. 1984. Vol. 19. № 4. -P. 6-8.

123. Anon. UPLB Research Update, 1985. April, 1.

124. Barbut S. Scandinavian Dairy Information. 1995. № 9 (2). P. 20.

125. Batel F.J. Antibiosis by lactic culture bacteria // J. Dairy Sci. 1977. Vol. 60. №2. -P. 815-821.

126. Berger's. Manual of Determinative'Bacteriolody // Buchanan, Gibbons M.E. -Baltimore. The Williams Wilkins Company. 1974. -H. 669-676.

127. Bilani N., Hayashi K., Karaguchi K. and Kasumi T. Journal of Food Science and Technology. Mysore. 1989. № 26. - P. 205.

128. Bjerre P. In Recombination of Milk and Milk Products, Special Issue. 9001, International Dairy Federation, Brussels, 1990. P. 157-165.

129. Blenford D.E. International Food Ingredients, January/February. 1996.' № l.-P. 42.

130. Caric M. In Concentrated and Dried Dairy Products, VCH Publishers, New York. 1994.

131. Chandan R.C., Searles M.A., Finch J. Lipase activity of lactis cultures // J. Dairy Sci. 1969. Vol. 52. P. 894-897.

132. De Vries W., Stoathamer A.H. Factors determining the degree of anaerobi-osis of Bifidobacterium strains // Arch. Mikrobiol. 1969. Vol. 65. P. 275-280.

133. El-Batawy M.A., Ibrahim S.A. and Hefnawy Sh.A. Egyptian Journal of Dairy Science. 1987. № 15. P. 239.• 138. El-Samragy Y.A., Hansen^ C.L. and McMahon D.J. Journal of Dairy Science. 1993. № 76. P. 388.

134. Getler I., Nielsen A. and Sprogo I. Dairy Industries International. 1997. №62(3).-P. 25.

135. Harper W.J. Journal of Food Technology New Zealand. 1985. № 20. P.

136. Hartman G.H. Cultured Dairy Products Journal. 1975. № 10(2). P. 6.

137. Herrington E.S. The using of the combined parameter optimization in mathematical models / E.S. Herrington. Industry Quality control, 1995, - Vol. 21, 10. -P. 546.

138. IDF In Trends in Utilization of Whey and Whey Derivatives, Doc., International Dairy Federation, Brussels. 1988. № 233.

139. Incly K.H., Woollard D.C. The determination of vitamin D by high performance liquid chromatography // Nutr. Z. Joum. Dairy Sci and Techol. 1984. Vol. 19. № l.-P. 1-6.

140. Jelen P. and Horbal H. Journal of Dairy Science. 1974. № 57. P. 584.

141. Jiang J.X., Zhu S.W., Zhu Y. and Chen B.Q. Dairy Science Abstracts.1995. №57.-P. 345.

142. Khattab A.A., Atta J.A., Clooda Effat. Stimulation of L.acidophilus and bifidobacterium adolescentis in milk P-galactosidase // J. Dairy Sci. 1986. Vol. 14. №2.-P. 155-163.

143. Kieseker F.G. and Healey D. Australian Journal of Dairy Technology.1996. №51.-P. 83.

144. Kisuk J., Youngjung K. and Shinin P. Dairy Science Abstracts. 1997. № 59.-P. 127.

145. Lin J.C. and Cunningham F.E. Journal of Food Science. 1984. № 49. -P. 1444.

146. Mansour A.A., Khalifa M.Y. and Hefnawy N.M. Egyptian Journal of Food Science. 1994/95. № 22. P. 87.

147. Mikolajcik E.M., Jao V.C., Mansen M.T. Effekt of heat an biological activity of N-acetilglucosomine // J .Dairy Sci. 1973. Vol. 56. № 5. P. 631.

148. Mistry V.V. and Hassan H. N. Journal of Dairy Science. 1991. № 74. -P. 1163.

149. Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Gierszewski M. and Rogowski L. Dairy Science Abstracts. 1994. № 56. P. 362.

150. Poupard F.J. A., Husain J., Norris R.F. Biology of the bifidobacteria // Bacterid. Rev. 1973. № 37. P. 136.

151. Ramana S.V. and Ramanathan G. International Journal of Food Science & Technology. 1992. № 27. P. 305.

152. Rao D.R., Pulsani S.R. and Chawan C.B. International Journal of Food Science and Technology. 1988. № 23. P. 195.

153. Reddy G.V., Shahani K.M. and Banerjee M.R. Inhibitory effect of yogurt on Ehrlich ascites tumor cell proliferation // J. Nat. Cane. Inst. 1973. Vol. 50. -P. 815-817.

154. Reierstad M. Meierposten. 1993. № 82(3). P. 75.

155. Resnik I.O., Kevin M.A. Quantitative procedure for enumeration of bifidobacteria // Appl. and Environ. Microbiol. 1981. Vol. 42. № 3. P. 428-432.

156. Riszal Panfil, Kuncewicz H. Effect of Cysozymeon growth of Bifidobacterium bifidum in Con milu. Leszyti Nankowe Academii Polnieze Techniczneju Olsztymie //DSB. 1978. Vol. 40. № 11.-P. 703.

157. Robinson R.K. and Tamime A.Y. Dairy Industries International. 1998. №43(3).-P. 14.

158. Robinson, R. K. and Tamime, A. Y. In Dairy Microbiology. — The Microbiology of Milk Products, Vol. 2, 2nd Edition, Ed. by Robinson R. K., Elsevier Applied Science Publishers, London, 1990. P. 291-343.

159. Shirai K., Gutierrez-Durran M., Marshall V.M.E., Revah-Moiseev S. and Garcia-Garibay M. Journal of Science Food and Agriculture. 1992. № 59. P. 205.

160. Tae K.Y. Dairy Science Abstracts. 1997. № 59. P. 128.

161. Tanaka R, M.Mutai. Improved medium for selective isolation and enumeration of Bifidobacterium // Appl. Environ. Microbiol. 1980. Vol. 40. P. 866-869.

162. Tereguchi S., Kawachima Т., Kuboyama M. Test tube method for counting bifidobacteria in commercial milk products and pharmaceutical bacterial products // J. of Food Hygilnic Society of Japan. 1982. Vol. 23. № 1. P. 785-787.

163. Thomopoulos G., Tzia C. and Milkas D. Milchwissenschaft. 1993. № 48. -P. 426.

164. Tissier H. Recherches sur la flora intestinale des nourrissons (Etat normal et pathologique) // Thesis, Univ. of Paris (med.) Ed. George Carri et C. Naud, -Paris, France, 1900. - 253 p.

165. Trattamento dell-enterocolite edialti disordini intestinali con una associas-sione di bifidobacterium bifidum i Lactobacillus acidophilus / Satta A., Delplono A., Cossu P., Cossells S. // Clin. Ther. 1980. № 94. P. 173-184.

166. Vijayalakshmi R., Khan M.M.H., Narasimhan R. and Kumar C.N. Cheiron. 1994. №23.-P. 248.

167. Widicus Warren F., Kirk James R. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1979.-Vol. 62. №3.-P. 637-641.

168. Yasava P., Tamura J. Oligosaccharides and polisaccarides specifically utilisa-ble by bifidobacteria // Chem. pharm. Bull. (Tokyo) 1978. Vol. 26. № 11. P. 33063311.