Исследование и разработка рекомендаций по использованию различных методов нагрева жиров перед дезодорацией тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Камоза, Татьяна Леонтьевна

• Камоза, Татьяна Леонтьевна
• кандидат технических наук
• 1998

Оглавление диссертации кандидат технических наук Камоза, Татьяна Леонтьевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Состав жиров, подвергаемых дезодорации

1.2. Обзор методов определения качественных показателей жиров

1.2.1. Органолептические показатели

1.2.2. Химические и физические показатели

1.3. Технология дезодорации (физической рафинации)

1.3.1. Сущность процесса дезодорации

1.3.2. Основные технологические параметры процесса дезодорации

1.3.3. Дистилляционная рафинация

1.4. Физико-химические изменения при нагреве и

дезодорации (физической рафинации) жиров

1.5. Предварительная сравнительная оценка методов нагрева жиров

при дезодорации (физической рафинации)

1.6. Цели и задачи исследования

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Организация проведения экспериментальных работ. Объекты

и методы исследования

2.1.1. Организация и порядок проведения эксперимента

2.1.2. Объекты исследования

2.1.3. Методы исследований

2.2. Экспериментальная установка

2.2.1. Описание экспериментальной установки. Схема и

принципы действия

2.2.2. Основные элементы установки

2.2.2.1. Индукционный нагреватель

2.2.2.2. Электрический нагреватель

2.2.2.3. Паровой нагреватель

2.2.2.4. Пробоотборник

2.2.3. Методика проведения исследований на

экспериментальной установке

2.2.4. Метод отбора проб

2.3. Результаты исследований на лабораторной установке и их анализ

2.3.1. Результаты исследования на лабораторной установке с использованием индукционного способа нагрева и

омического (электронагрева сопротивлением)

2.3.2. Результаты исследований на лабораторной установке с использованием индукционного способа нагрева и нагрева

паром высокого давления

2.3.2.1. Условия проведения эксперимента

2.3.2.2. Изменения температуры

2.3.2.3. Изменения кислотного числа

2.3.2.3. Изменения окисленности жиров

2.3.2.4. Изменение содержания каротиноидов

2.3.2.5. Изменение содержания металлов

2.4. Исследования на промышленной установке

2.4.1. Технологическая схема непрерывной дезодорации

с использованием индукционного нагревателя жира

2.4.2. Метод отбора проб

2.4.3. Результаты эксперимента и их анализ

Выводы и рекомендации

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ч

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка рекомендаций по использованию различных методов нагрева жиров перед дезодорацией»

ВВЕДЕНИЕ

Дезодорация представляет собой конечную стадию процесса рафинации и имеет своей целью получение обезличенных по вкусу и запаху жиров. Одним из основных параметров, определяющих качество дезодорируемого продукта, является температура дезодорации. При этом важен не только абсолютный уровень температуры, но и способ нагрева, используемый в дезодорационной линии.

В настоящее время задача окончательного нагрева жира перед дезодорацией решается следующими методами:

1) использование пара высокого давления (3-4 МПа);

2) нагрев жира с помощью промежуточных теплоносителей (минеральное масло, высококипящие органические теплоносители);

3) использование электронагрева с применением омических нагревателей;

4) использование индукционного нагрева.

Каждый из перечисленных методов имеет свои достоинства и недостатки. Следует отметить, что использование ВОТ (дифенильных смесей) в России запрещено, так как они очень токсичны. Минеральное масло также является вредным для организма соединением, при использовании его в качестве промежуточного теплоносителя возникает потенциальная опасность попадания данного масла в дезодорируемый жир, что может привести к пищевому отравлению. Поэтому использование данного метода нагрева при дезодорации нежелательно.

В ряде работ [30; 105; 51] дается оценка рассмотренных способов нагрева жиров перед дезодорацией. Основным недостатком указанных работ является отсутствие данных о влиянии перечисленных способов нагрева на качество дезодората. Кроме этого, не уделено должного внимания разности температур между греющей стенкой нагревателя и нагреваемым жиром и скорости изменения температуры (темпу нагрева) при различных способах нагрева. Именно эти два фактора наряду с абсолютным уровнем тем-

пературы и продолжительностью нагрева способны оказывать большое влияние на качество дезодората.

При нагреве перед дезодорацией и, непосредственно, в процессе дезодорации происходят изменения качественных показателей жира. Под действием высокой температуры в жире протекают гидролитические и окислительные процессы. Работы, выполненные до настоящего времени по изучению влияния нагрева на качественные показатели жира [49; 34; 93], объединяет одно - нагрев является периодическим. В современных промышленных установках жир, как правило, нагревается непрерывно до заданных температур. При непрерывном нагреве степень турбулентности потока жира выше, чем при периодическом (особенно без перемешивания). Возникают иные условия нагрева. Данных о влиянии непрерывного нагрева на качественные показатели жира в литературе не обнаружено.

В соответствии с обозначенными проблемами в данной работе были поставлены следующие цели:

1. Дать оценку различных непрерывных способов нагрева жира перед дезодорацией с точки зрения их влияния на качество последнего.

2. Дать рекомендации промышленности по использованию различных способов нагрева при дезодорации (физической рафинации) жиров.

Данная работа была выполнена в рамках темы: «Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности», входящей в план научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ ВНИИЖа.

ч

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Камоза, Татьяна Леонтьевна

Выводы и рекомендации, представленные в данной работе, относятся только к подсолнечному маслу и саломасу. Другие виды жиров в работе не рассматривались.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Камоза, Татьяна Леонтьевна, 1998 год

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1.ГОСТ 2.721-74 (СТ СЭВ 1984-79, СТ СЭВ 5679-86). ЕСКД Обозначения условные графические в схемах. Обозначения общего применения. - Взамен ГОСТ 2.721-68, ГОСТ 2.783-69, ГОСТ 2.750-68, ГОСТ 2.751-73; Введ. 01.07.75. - М.: Изд-во стандартов, 1988. - 62с.

2. ГОСТ 2.755-87 (СТ СЭВ 5720-86). ЕСКД Обозначения условные графические. Устройства коммутационные и контактные соединения. -Взамен ГОСТ 2.738-68 (кроме подпункта 7 табл. 1) и ГОСТ 2.755-74; Введ. 01.01.88. - М.: Изд-во стандартов, 1988. - 21с.

3. ГОСТ 2.781-68 (СТ СЭВ 1985-79). ЕСКД Обозначения условные графические. Аппаратура распределительная и регулирующая гидравлическая и пневматическая. Введ. 01.01.71. - М.: Изд-во стандартов, 1971.-24с.

4. ГОСТ 2.782-68 (СТ СЭВ 1985-79). ЕСКД Обозначения условные графические. Насосы и двигатели гидравлические и пневматические. - Введ. 01.01.71. - М.: Изд-во стандартов, 1988. - 13с.

5. ГОСТ 2.785-70. ЕСКД Обозначения условные графическиеХАппаратура трубопроводная. - Взамен ГОСТ 11628-65, ГОСТ 3463-46; Введ. 01.01.71. -М.: Изд-во стандартов, 1988. - 8с.

6. ГОСТ 2.793-79 (СТ СЭВ 1985-79). ЕСКД Обозначения условные графические. Элементы и устройства машин и аппаратов химических производств. - Взамен ГОСТ 2.780-69, кроме п.п. 1, 2, 18-25; ГОСТ 2.789-74 в части приложения; Введ. 01.01.81. - М.: Изд-во стандартов, 1988. -11с.

7. ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия. - Взамен ГОСТ 1129-73; Введ. 01.01.96. - М.: Изд-во стандартов, 1995. - 17с.

8. ГОСТ 5475-69. Масла растительные. Методы определения йодного числа. -Взамен ГОСТ 5475-59; Введ. 01.01.70. - М.: Изд-во стандартов, 1995. - Юс.

9. ГОСТ 5476 80 (СТ СЭВ 4715-84). Масла растительные. Методы определения кислотного числа. - Взамен ГОСТ 5476-64; Введ. 01.07.81. - М.: Изд-во стандартов, 1997. - 11с.

10. ГОСТ 11812-66. Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ. - Взамен ГОСТ 10766-64 в части метода определения

содержания влаги и ГОСТ 5473-50; Введ. 01.01.67. - М.: Изд-во стандартов, 1995.-7с.

11. ГОСТ 26593-85 (CT СЭВ 4717-84). Масла растительные. Метод определения перекисного числа. - Введ. 01.01.86. - М.: Изд-во стандартов, 1987.-4с.

12. ГОСТ 26929-94. Сырьё и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. -Взамен ГОСТ 26929-86; Введ. 01.01.96. - Минск: 1995. - 15с.

13. ТУ 9145-181-00334534-95. Саломас нерафинированный для маргариновой продукции: Гигиенический сертификат №003545: Утв. Госкомсанэпиднадзор России 22.11.95: Дата выдачи 24.04.96. - С.-Пб.: ВНИИЖ, 1996,-24с.

14. ТУ 9145 - 182 - 00334534-95. Саломас рафинированный: Гигиенический сертификат №003545: Утв. Госкомсанэпиднадзор России 05.01.95: Дата выдачи 07.02.96. - С.-Пб.: ВНИИЖ, 1996. -21с.

15. МУ по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье: Методические указания № 01-19/4711: Утв. Гос. комитет сан.-эпид. Надзора РФ 25.12.1992. - М., 1992. - 23с.

16. Автоматизированный рН-метрический контроль кислотного числа растительного масла /Т.М. Лапшина, С.Я. Шарудина, А.М. Малышев, В.Ф. Походзей и др.: Тез. докл. Междунар. науч. конф. «Прогресс техн. и технол. в пищ. пром.» - Краснодар, 1994. - С.253-254.

17. Арутюнян Н.С. Технология переработки жиров. - М.: Агропромиздат, 1985. -368с.

18. Арутюнян Н.С., Аришева Лабораторный практикум по химии жиров. - М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 176с.

19. Аскинази А.И., Затуловская К.Ф. Опыт освоения и эксплуатации автоматизированной установки для непрерывной дезодорации масел и жиров. - М., 1986. - 36с. - (Пищепром.: Обзор, информ. /ЦНИИТЭИ; Вып. 4).

20. Аскинази А.И., Калашева H.A., Меламуд Н.Л. Физическая рафинация гидрированных жиров. - М., 1989. - 32с,- (Пищепром.: Обзор, информ. /АгроНИИТЭИ ПП; Вып. 6).

21. Аскинази А.И., Калашева H.A., Радченко Л.М. Стойкость к окислению гидрированных жиров, подвергнутых физической рафинации //Химия и

технология процессов производства и переработки растительных масел и жиров: Сб. науч. тр. - Л., 1985. - Вып. 39. - С.82-86.

22. Баскаков А.П. Теплотехника. - М.: Энергоиздат, 1991. - 315с.

23. Беллами Л. Инфракрасные спектры сложных молекул /Под ред. Ю.А. Пентина. - М.: Изд-во иностр. лит., 1963. - 190с.

24. Белобородое В.В., Коновалов М.Л. Индукционный нагреватель жира в работе на Красноярском маргариновом заводе. //Исходные требования на опытно-промышленную установку непрерывной дезодорации с индукционным нагревом и новым техническим решением конденсации парогазовой смеси: Отчёт о НИР. 7НПО «Масложирпром», Красноярский филиал ЛИСТа им. Ф. Энгельса. - Л., Красноярск, 1989. - Т.З. - 63с.

25. Беляев М.Н., Шильман Л.З. Совершенствование процессов тепловой обработки продуктов в общественном питании. - М.: Экономика, 1975. - 112 с.

26. Берштейн Н.Я., Каменецкий Л.Ю. Спектрометрический анализ в органической химии. - Л.: Химия, 1975. - 27с.

27. Бренц М.Я. Ускоренный метод определения качества фритюра. //Общественное питание. - 1968. - №11 - С.42-43.

28. Бурнашев В.Ф. Разработка совмещенного процесса дистилляционной рафинации и дезодорации подсолнечного масла: Афтореф. дис. канд. техн. наук.-Л., 1985.-31с.

29. Бурнашев В.Р., Белобородое В.В. Основные тенденции в создании оборудования для дезодорации и физической рафинации масел и жиров. -М., 1991. - 40с. - (Пищепром.: Обзор, информ. /АгроНИИТЭИ ПП; Вып. 3).

30. Бурнашев В.Р., Забровский Г.П. Выбор способа нагрева масел и жиров в линиях дезодорации и физической рафинации //Масло-жировая пром-сть. -1994. - №1-2. - С. 21-23.

31. Бурнашев В.Р., Криштофович С.Н.. Изменение перекисного и бензидинового чисел в процессе дезодорации и физической рафинации //Совершенствование технологии производства растительных масел, пищевых и кормовых белковых продуктов: Сб. науч. тр. Л., 1987. - Вып. 41. -С.11-13.

32. Бурнашев В.Р., Фальк Е.Ю., Прохорова Л.Т. Ацидолиз триглицеридов свободными жирными кислотами при физической рафинации подсолнечного масла. //Совершенствование технологических процессов получения растительных масел, их очистка и переработка: Сб. науч. тр. Л., 1988. - Вып. 42.-С.15-16.

33. Верещагин А.Г. //Успехи химии. -1971. - Т. 40, №11. - С. 199.

34. Виркус А. Исследование изменений жирнокислотного состава и некоторых физико-химических показателей рафинированного масла под влиянием термического фактора: Автореф. дис. канд. техн. наук. - М., 1966. - 21с.

35. Гельперин И.Н. Основные процессы и аппараты химической технологии. -М.: Химия, 1981. - 812 с.

36. Гинзбург A.C. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 182с.

37. Глушенкова А.И., Маркман А.Л. Об йодном числе и числе непредельности жиров //Химия природных соединений. - 1970. - №6. С. 671-675.

38. Голдовский A.M. Числа жиров //Масло-жировая пром-сть. - 1974. - №8. - С. 6-9.

39. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. - М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 198с.

40. Гребенюк С.М. Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых производств. - М.: Агропромиздат, 1987. - 214с.

41.Губман И.И., Аскинази А.И., Калышева И.А. Балльная оценка дезодорированных масел //Совершенствование технологических процессов получения растительных масел их очистка и переработка: Сб. науч. тр. - Л., 1988.-Вып. 42.-С.3-6.

42. Джонсон О., Каммероу Ф. Химические изменения в пищевых маслах в процессе термического окисления. - Л., 1960. - 12 с. - (ГлавНИИПРОЭКТ при ГОСплане СССР: Обзор иностр. лит. по вопросам МЖ пром-сти /ВНИИЖ; Вып. 30).

43. Дорохин В.А. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - Киев: Высш. шк., 1987. - 318с.

44. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. - М.: Колос, 1973. - 335с.

45. Жук Л.И. Индукционный пароперегреватель при дезодорации жиров //Пищ. пром-сть. -1989. - №9. -С. 29.

46. Затуловская К.Ф. Аскинази А.И. Опыт освоения и эксплуатации высокопроизводительной установки для непрерывной дезодорации жиров и масел. - М., 1981. - 36с. - (Пищепром.: Обзор, информ. ЦНИИТЭИ; Вып. 4).

47. Затуловская К.Ф. Новое в дезодорации жиров. - М., 1976. - 46с. -(Пищепром.: Обзор, информ. ЦНИИТЭИ; Вып. 4).

48. Изменение жира при фритюрной жарке. /В.П. Максимец, Ю.А. Савчина, Л.В. Кононенко и др. //Изв. вузов. Пищ. технология. - 1976. - №6 - С. 80-81.

49. Каранцевич А. Исследование изменений состава и свойств натуральных и гидрированных масел при высокотемпературном нагреве: Автореф. дис. канд. техн. наук. - Л., 1970. - 25с.

50. Касаткин А.Т. Основные процессы и аппараты химической технологии. - М.: Химия, 1971. - 784 с.

51. Коновалов М.Л. Применение индукционного нагревателя для повышения

эффективности и качества дезодорации и дистилляционной нейтрализации

жиров: Тез. докл. науч. -практ. конф. - Красноярск: КГТУ, 1996. - С. 234-236.

52. Коновалов М.Л., Белобородов В.В. Коэффициент активности компонентов масел при дезодорации //Масло-жировая пром-сть. - 1994. - №3-4. - С. 27-29.

53. Корнена E.H., Литвинова Е.Д. Сложные соединения фосфолипидов подсолнечного масла с металлами //Масло-жировая пром-сть. - 1979. - №5. -С. 12-13.

54. Кузовлев В.А. Техническая термодинамика и основы теплоотдачи. - М.: Высш. шк., 1986. - 215с.

55. Липатов H.H. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Экономика, 1987. -248с.

56. Ловачёв Л.Н. Современные представления о химических процессах в пищевых жирах при их хранении: Лекция для студ. IV-V к. Товар, фак. прод. товаров.- М.: Б.и., 1981. - 35с.

57. Лясковская Ю.Н., Пиульская В.И. Методы исследования окислительной порчи жиров. - М.: ГОСИНТИ, 1960. - 32с.

58. Максимец В.П. Изучение термических превращений жиров методом ИК-спектроскопии //Изв. вузов. Пищ. технология. - 1979. -№4 - С. 35-41.

59. Максимец В.П. Современные представления о термических превращениях жиров //Изв. вузов. Пищ. технология. - 1988. - №6. - С. 8-16.

60. Максимец В.П. Термические превращения кулинарного жира //Изв. вузов. Пищ. технология. -1977. - №3. - С. 28-32.

61. Максимец В.П., Прокудина В.Е., Резникова A.B. Изменение кулинарного жира при нагревании //Изв. вузов. Пищ. технология. - 1976. - №4 - С.67-68.

62. Маркман А.Л., Глушенкова А.И. Окислительные процессы в пищевых жирах и методы борьбы с ними. - М., 1963. - 40с. - (Центр, ин-т научно-технической информации пищевой промышленности. Государственный комитет при ГОСплане СССР).

63. Определение кислотного числа масла методом рН-метрии. /Архипович H.A., Скрипченко Л.К., Герман Н.С., Луцик В.И. и др. //Масло-жировая пром-сть. - 1979. - №10.-с. 16-18.

64. Подъячева Е.А., Голодова Л.С., Сокольский Д.В. Определение йодного числа и жирнокислотного состава масел и их химических аналогов //Масло-жировая пром-сть. - 1974. - №11. - С. 14.

65. Прохорова Л. Исследование загрязнения пищевых растительных масел 3, 4 - бензпиреном и изыскание путей его выведения из них: Автореф. дис. канд. тех. наук. - Л., 1973. - 35с.

66. Равмен Ю.И. и др. Металлы и их заменители /Ю.И. Равмен, М.А. Короткое, В.Н. Чернобыльский. - М.: Металлургия, 1973. - 438с.

67. Ржехин В.П., Погонкина H.H., Воронова Э.К., Соловьева И.А. //Сб. науч. тр. -Л., 1961.-Вып. 21. - С.138-153.

68. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учёту производства в МЖП. Т. 1. /Под ред. д-ов. техн. наук В.П. Ржехина, А.Г. Сергеева. - Л., 1967. - 1052 с.

69. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в МЖП. Т 4. /Под ред. д-ра техн. наук А.Г. Сергеева, - Л., 1982.-Вып. 3.-426с.

70. Руководство по предотвращению окисления масла /Сост.: ВНИИЖ, СКФ ВНИИЖ, ЮРА «Растительные масла», ППО «Масло», масло-жировые предприятия РФ, Ассоциация ученых жировиков /РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИЯ

ВНИИЖ; под ред. члена - корр-та РАСХН, д-ра техн. наук, проф. В.В. Ключкина. - С.-Пб., 1997. - 211с.

71. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Т. 4 /Под ред. д-ра техн. наук А.Т. Сергеева. - П., 1975. - 544 с.

72. Сверлова О.В. Электронные спектры в органической химии. Л.: Химия, 1985.-84с.

73. Сергеев А.Г., Бурнашев В.Р., Волотовская С.Н. Физическая рафинация подсолнечного масла. //Масло-жировая пром-сть. -1985. - № 5. - С. 11-12.

74. Снегирева И.А. и др. Современные методы исследования качества пищевых продуктов. /И.А. Снегирёва, Ю.Н. Жванко, Т.Г. Родина - М.: Экономика, 1976. - 222с.

75. Спиричев В.Б., Матусис И.А. Витамин Е. - М.: Экономика, 1989 - 78с.

76. Стабников В.М. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Экономика, 1988. -198с.

77. Табелко С.В. Исследование пищевой ценности рыжикового масла и его применение в предприятиях питания: Автореф. дис. канд. техн. наук. -Харьков, 1994. - 18 с.

78. Технохимический контроль и учет производства в маслодобывающей и жироперерабатывающей промышленности. Т. 1. /Под ред. А.Г. Сергеева, М.: Пищепромиздат, 1958. - 403с.

79. Товбин И.М., Фаниев Т.Г. Рафинация жиров. - М.: Пищевая пром-сть, 1977. - 237с.

80. Турьян А.И. Новый метод определения йодного числа жиров //Изв. вузов. Пищ. технология. - 1976. - №1. - С. 133-141.

81. Тютюнников Б.Н. Химия жиров - М.: Колос, 1992. - 447с.

82. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. - М.: Пищ. пром-сть, 1974. - 448с.

83. Файнберг Е Е., Товбин И.М. Технологическое проектирование жироперерабатывающих предприятий. - М.: Лёгкая и пищ. пром-сть, 1983. -415 с.

84. Физическая рафинация подсолнечного масла. /В.Р. Бурнашев, Г.П. Забровский, К.Н. Едемская, Л.Н. Глущенко //Пищ. пром-сть. - 1990. - №1. - С. 44-46.

85. Шубинская Тенденции развития производства рафинированных растительных масел. - М., 1990. - 32с. (Пищепром.: Обзор, информ. /АгроНИИТЭИ ПП; Вып. 7).

86. Хафизов Р.Х., Санаева Р.Ф., Свищук A.A. Антиокислительная активность некоторых производных токоферола //Изв. вузов. Пищ. технология. - 1981. -№6. - С.40-43.

87. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содёржания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. /Под редакцией проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина и проф., д-ра. мед. наук М.Н. Волгарёва. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360с.

88. Химия и технология пищевых продуктов: РЖ/ВИНИТИ - М., 1992. - Вып. 1. -С.ЗО (1Р1241).

89. Химия и технология пищевых продуктов: РЖ/ВИНИТИ - М., 1992. - Вып. 19.

- С.26 (19Р1238).

90. Химия и технология пищевых продуктов: РЖ/ВИНИТИ - М., 1992. - Вып. 21. . С.44 (14Р1374П).

91. Химия и технология пищевых продуктов: РЖ/ВИНИТИ - М., 1993. - Вып. 21.

- С.23 (21Р1183П).

92. Чечёткин A.B., Занемянец H.A. Теплотехника. - М.: Высш. шк., 1986. - 243с.

93. Шильман Л. Изучение сравнительной стойкости к окислению некоторых растительных масел при гидротермическом воздействии: Автореф. дис. канд. техн. наук. - М., 1967. - 28с.

94. Шмидт A.A. Исследование процесса дезодорации жиров (обзор). - М.: Пищепромиздат, 1966. - 52с.

95. Шмидт A.A. Теоретические основы рафинации растительных масел. - М.: Пищепромиздат 1960. - 390 с.

96. Эммануэль Н.М. и др. Цепные реакции окисления в жидкой фазе /Н.М. Эммануэль, Е.Т. Денисов, В.К. Майзус - М.: Наука, 1965. - 375с.

97. Эммануэль Н.М., Лесковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. - М.: Пищепромиздат, 1961. - 359 с.

98. A simpler refining process for vegetable oils //Chem. Eng. (USA). - 1997. - 104, №5. - p.33-35.

99. Asköl F. Madeen J. //Acta Agril. Scaund. -1954 - V4 - p. 266.

100. Athanassiadis A. Technologie de pointe en desodorization //Rev. fr. corps gras. -1991. - 38, 9-10. - p.305-314.

101. Athanassiadis A., Harper A. Emerging technology in deodorization //Int. News Fats Oils and Relat. Matter. -1991. - 2,4. - p.349-350.

102. Bailey A.F. Deodorization. Industrial production of oil and fats. - New-York: 1951.-P.897-918, 767-768.

103. Balaz V., Ravniakova A. Zmeny tutov a olejov pocas kuchynskej pripravy pokrmov zariadeniach verejneho stravovania. - Cheskoslov. hyg. - 1978. - 23, №1,C.27-33.

104. Barnard P. and Hargrave K.R. //Anal. Chem. Acta. -1951. - 5, P.476-488.

105. Beloborodow. W.W. Konowalow M.L.. Induktionserwärmung von Fetten. //Fett/Lipid. -1996. - vol. 98, №10. - Es. 338-343.

106. Beucze K.Z. //Analytical chemistry. - 1975. - 274, № 1. - P. 19.

107. Billek D.G. Veränderungen der Fatte unter Fritierbedingungen und deren analytische Erfassung Chemische Veränderungen der Fetten beim Fritieren //Fetter, Seifen, Anstrichmittel. - 1973. - 75, №10. - Es.582-586.

108. Chang S.S., Peterson R.J. Chi-Tang Ho. Chemical Reactions Involved in the Deep-Fat Frying of Foods //J. Amer. Oil Chem. Soc., - 1978. - 55, №10. P.718-727.

109. Chapman R.A., Mc. Farlane W. D. //Can. J Res., В 21. -1943. - P.133-139.

110. Cheng Alan T.Y. Deodorization of edible oil with nitrogen //Int. News Fats, Oils and Relat Mater. -1991. - 2, 4 - p.349.

111. Deodorizing edible oil and/or with non-condensible inert gas and recovering a high quality fatty acid distillate: Пат. 5874751 США, МКИ5 C11B11/00/Chend Alan T.Y., Calvo Yose R., Barrodo Ramon K.; Draxis Technology, Inc. - №79590; заявл. 22.06.93, опубл. 20.12.94, НКИ 554/205.

112. Dudrow F.A. Deodorization of edible oil //American oil chemists' Society. Journal of Oil and Fat industry USA. - 1983 - V. 80, №2. - P.272-274.

113. Durbetaki A.J. //Anal. Chem. - 1956, 28. - P. 200 /J. Amer. Oil Chem. Soc., -1957. 34, 9,-P.476.

114. Endres J.G. Deodorization //Ind. News Fats, Oils and Relat Mater. - 1991. - 2, №4-P.327.

115. Erich L. Schrott. Role of vitamin A and Carotin in radiation protection relation to antioxidant properties //Pharmas. Inrer. - 1988. - 39. - P.357-365.

116. Fette, Seifen Anstrichmittel. -1974. - 76 №5. - Es. 198.

117. Forster A., Harper A. //J. Amer. Oil Chem. Soc. - 1983. - V. 60, №2.

118. Franzke C., Strobach I., Zietze U.I. Untersuchungen über die Bildung von Aldehyden und Ketonen bei der thermischen Oxydation von Sonnenblumenöl und Schweineschmalz //Nahrung. -1973. - 17, №4. - Es.443-449.

119. Gemeinshaftsarbaiten der DGF, 125 mitteilung. Die, Dämpfung von Speisefetten und Ölen für Desodorierung und Entsäurung VII. //Fett Wiss Technol. -1992. - 94, № 1. - Es.1-8.

120. Hartman L., Hooker C.N. Watt H.E. //New Zeeland j. Seien. Technol. - 1954. -35. - P.307.

121. Hartman Z., Reimann D. Preparation of Medium Chain Triglycerides with the Use of Physical Refining. //Fett, Wissenschaft, Technologie. - 1989. - №8. -P.324-328. №53. Sullivan F.E. Steam Refining. - JAOCS. - 1976. - V.56, №6. -P.358.

122. Holm U. Ekbom K„ Wode G. //J Amer. Oil Chem. Soc. - 1957. - 34, 12, -P.606-609.

123. Klein J.M. //Rev. Fr. des Corp. Gr. -1981. - №7-8.

124. Krull L. //Fette, Seifen, Anstrichmittel. - 1959. - 3. - Es.223-227.

125. Latondress E. Energy Saving Techniques in continuous Degumning and Refining. //Journal of Oil chemistry. -1984. -V. 61, № 8. - P.137-139.

126. Liescheski P.B. Supercritical floid extraction coupled spectroscopy for iodin namber analysis of edible oils //J. Agr. and Food chem. - 1996. - 44, N3. - P.823-828.

127. Lips A., Chapman R., Mc. Farlane W.D //Oil and Soap. - 1943. - 20. - P.240.

128. Loft S.C. Deodorization - Theory and practice //Edible Fats and Oils Process: Basic Princ. and Mod. Pract: World Conf. Proc., Mastricht. Oct. 1-7, 1989 -Champaign (III)., 1990. - p.117-123, 173-175.

129. Möller P. //Fette, Seifen, Anstrichmittel. -1958. - 6. - Es.465.

130. Maza A., Ormsble R.A., Strecher L.R Effect of deodorization and steam refining parameters on finished oil quality //Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. -1991.-2, №4. - P.349.

131. Method for dynamically refining and deodorizing fats and oils by distillation: Пат. 4971660 США, МКИ5 В01Д 3/10, с 11В 3/12 Rivers Jacob В. - №255854, заявл. 11.10.88, опубл. 21.11.90. НКИ 203/40.

132. O'Connor R.T. //J. Amer. Oil Chem. Soc. -1961. 38, №11 - P.648.

133. Ohkatsu Xasukary Автоокисление масел и жиров //Карану Кочё Chem. Ind. -1984.-35, №11 .-P.982-986 (Яп.).

134. Palsky St. Mayring L., Orenzer H. //Agew. Chem. -1978. - Bd 90 - Es.840-854.

135. pH-metric determination of acid values in vegetable oils without titration Яигуап Y.I., Berezin O.Y., Kuselman J., Shenhar A. //J. Amer. Oil Chem. Soc. -1996.-73, №3. - P.295-301.

136. Por R. Maestro Dyrany R. Bo ria Padilla. Actiwidad antioxidante de las vitaminas С у E yde la provitamina A //Crasas у Aceites (Esp). - 1993. - 44. -P.107-111.

137. Przybylski R, Eskin N. A., Malcolmson L. Effect of deodorization temperature on flavor and oxidative stability of oils //Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. -1991.-2, № 4 - P.314.

138. Rivista Italiana essenze, profumi, piante, officinali aromi, saponi, cosmetici, aerosol. -1969. - V. 51, №7 - P.358-367.

139. Rost H.E. Oxypolymere - ein analytisches Problem der Fett Chemie //Fette, Seifen, Anstichmittel. - 1969. - 71, №8, - Es.609-613; 11-idid, 1969. - 71, №10, Es.837-842.

140. Sallivan F.E Steam refining //Chemistry of Fats and Oils. -1976. - V. 53, №6. -P.358.

141. Sallivan F.E. Non Caustic Refining Oils and Fatty Asids. //Chemical Engineering. -1974. -V. 81, 8 - P.56-57.

142. Sedlacek B.A. //J. Nahrung. - 1973. - 17, №14, - P.419.

143. Sedlacek B.A. Studium der UV-spektren erhizter Fette. 14. - Nahrung. -1973. -17, №6. P.629-642.

144. Sehmidt H. //Fette, Seifen, Anstrichmittel. -1959. - №2. - Es. 127-133.

145. Stage H. Physical Refininwg and deodorization of food oils. //Fette, Seifen Anstrichmittel. -1982. - 84, №10. - Es.377-394.

146. Sullivan F.E. //J. Amer. Oil. Chem. Soc. -1976. - №3.

147. Sweru D„ Findley T.W., Billen G.N., Scanlan J.T. //Anal. Chem. - 1947. - 6. -P.414.

148. Thomas A. Uber die Eutfernung von Schadstoffen bei der Prüfung ven Speiseölen und Fetten //Fette, Seifen, Anstrichmittel. - 1982. - 84, №4 - Es. 133136.

149. Timmerman F.l. Tocopherole-Antioxidative Wirkung bei Fetten und Olen //Fett Wiss Technol.-1990-92, №5.-P.201-206.

150. Ycwed Y.M., Kochhor S.P. and Hudson Y.F. The Physical Refining of Edible oil 1. Effect of Composition Fatty Acids and of Triglyceride Lebenamitel - 1983. -V.17, №5. - P.289-293.