Интенсификация технологических процессов производства тестовых полуфабрикатов национальных мучных блюд и изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, доктор технических наук Эшкувватов, Бегмамат

• Эшкувватов, Бегмамат
• доктор технических наук
• 1992

Оглавление диссертации доктор технических наук Эшкувватов, Бегмамат

НВЕЩЕНИЕ

Глава I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Ассортимент, технологические и рецептурные особенности производства мучных блюд и изделий

1.2. Состояние уровня механизации производства тестовых полуфабрикатов мучных блюд и изделий

1.3. Резание пищевых продуктов

1.4. Изменение свойств пшеничного теста в процессе производства мучных изделий

1.5. Реологические свойства тестовых масс

1.6. Обзор исследований по валковым машинам и течению вязких сред в каналах различной формы

1.7. Обоснование выбора темы, цели и задачи исследования.

Глава 2. ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ ТЕСТА ДЛЯ МУЧНЫХ БЛЮД И

ИЗДЕЛИЙ В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА.

2.1. Набухаемость крахмёйьных зерен.

2.1.1. Описание приборов и методики экспериментов

2.1.2. Результаты экспериментов

2.2. Изменение содержания редуцирующих Сахаров

2.2.1. Описание приборов и методики экспериментов

2.2.2. Результаты экспериментов

2.3. Изучение органолептических показателей тестового полуфабриката мучных блюд и изделий

2.4. Многофакторные математические модели для оценки качества тестовых полуфабрикатов мучных блюд и изделий

2.5. Выводы

Глава 3. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА ФОРМОВАНИЯ * ТЕСТОВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ МУЧНЫХ БЛЮД И ИЗДЕЛИЙ

3.1. Физическая сущность процесса прокатки тестовых масс.

3.2. Теоретическое описание физической сущности процесса прокатки тестовых масс

3.3. Математическое моделирование процесса прокатки тестовых масс

3.4. Продольное растяжение тестовой массы.III

3.5. Продольная прокатка тестовых масс.

3.5.1. Прямоугольный профиль

3.5.2. Круглое сечение

3.6. Резка тестовых масс

3.6.1. Нож в виде плоской пластины.

3.6.2. Резание фигурным ножом

3.7. Математическое моделирование процесса формования тестовых масс с начинкой.

3.7.1. Расчет оптимального профиля формующего барабана

3.7.2. Сдавливание (защипка) тестовой заготовки

3.8. Растяжвние тестовых полуфабрикатов специальными

V растягивающими устройствами

3.8.1. Растяжвние тестового пласта

3.9. Выводы.

Глава 4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ТЕСТА ДЛЯ МУЧНЫХ БЛОД И ИЗДЕЛИЙ

4.1. Определение реологических свойств теста

4.I.I. Описание прибора и методики экспериментов

4.2. Результаты исследований.

4.2.1. Зависимость эффективной вязкости теста от влажности и скорости сдвига

4.2.2. Влияние температуры отлежки теста на его реологические свойства

4.2.3. Влияние продолжительности отлежки на реологические свойства теста

4.2.4. Влияние механической обработки на реологические свойства теста

4.2.5. Влияние давления на изменение реологических свойств теста

4.3. Исследование процесса релаксации напряжений в тесте для мучных блюд и изделий

4.4. Выбор реологической модели для теста мучных блюд и изделий

4.5. Изменение свойств теста при растяжении

4.5.1. Описание прибора

4.5.2. Методика экспериментов

4.5.3. Результаты исследований.

4.5.3.1. Влияние влажности.

4.5.3.2. Влияние механической обработки

4.5.3.3. Влияние температуры и продолжительности отлежки.

4.5.3.4. Влияние рецептуры теста.

4.5.4. Математическая обработка результатов исследований

V 4.6. Изменение плотности лагманного теста от давления

4.6.1. Описание прибора и методики экспериментов

4.6.2. Результаты исследований.

4.7. Исследование упругого восстановления теста для мучных блюд и изделий

4.7.1. Описание установки и методики экспериментов

4.7.2. Результаты исследований.

4.8. Выводы.

Глава 5 . НСВЫЕ ТЕСТ0Ф0РМУЩИЕ М/ШИНЫ.

V 5.1. Машина для формования лагмана и пшмы экструзией типа ЦС-139М

5.2. Машина для формования соэкструзией.

5.2.1. Описание машины для формования тестовых полуфабрикатов соэкструзией

5.3. Машина для формования тестового полуфабриката для лапши, мампара, бешбармана, кесме и лагмана многовалковыми формующими устройстваш.

5.3.1. Испытания машины для формования тестовых полуфабрикатов

5.4. Полумеханизированная линия для производства национальных мучных изделий с начинкой

5.5. Машина для формования изделий с начинкой.

5.6. Машина для формования национальных кондитерских палочек (соломок).

5.7. Машина для непрерывной раскатки тестового пласта

5.8. Выводы.

Глава 6. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ВЫБОРА РАЦИОНАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ

ТЕСТОФОРМШЩХ МАШИН

6.1. Выбор рациональных параметров процесса формования тестовых полуфабрикатов мучных блюд и изделий резанием.

6.2. Выбор рациональных технологических параметров шнековой формующей машины

6.3. Выбор рациональных параметров формования соэкструзией

6.4. Выбор рациональных параметров режима скрепления пластов при формовании национальных мучных изделий с начинкой.

6.5. Выводы

Глава 7. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ

МАШИН ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ БЛВД И ИЗДЕЛИЙ

7.1. Расчет экономической эффективности шнековой формующей машины.

7.2. Расчет экономической эффективности машины для формования соэкструзией

7.3. Расчет экономической эффективности машин для формования лапши, лагмана, кульчатая и др.

7.4. Расчет экономической эффективности полумеханизированной линии для производства изделий с начинкой

7.5. Расчет экономической эффективности машины для формования изделий с начинкой

7.6. Расчет экономической эффективности от механизации производства кондитерских палочек (соломок)

7.7. Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Интенсификация технологических процессов производства тестовых полуфабрикатов национальных мучных блюд и изделий»

Актуальность темы. В настоящее время важнейшей задачей является подъем экономики и повышение материального благосостояния населения. При этом основное внимание должно быть уделено улучшению снабжения продуктами питания.

В связи с этим большое значение приобретает развитие имеющихся, выявление и использование новых ресурсов для увеличения общего продовольственного потенциала отдельных регионов и суверенных государств.

Одним из таких ресурсов является широкое использование в рационе питания населения блюд и изделий из мучной продукции, которые отличаются высоким содержанием необходимых для организма человека пищевых веществ: белков, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ и углеводов.

Мука - наиболее дешевый и доступный вид сырья. Она своими полноценными белками, утлеводами мало отличается от таких продуктов, как мясо и яйца.

Мучные блюда и изделия отличаются высокой калорийностью, пищевой ценностью. Особенно резкое улучшение отмеченных показателей достигается тогда, когда они готовятся с мясом, овощами и другими добавками.

Улучшение качества, увеличение ассортимента, широкое использование в рационе питания населения муки, как наиболее дешевого и доступного вида сырья, производство и реализация в большом количестве блюд и изделий из него как на предцриятиях общественного питания, так и в домашних условиях, имеет большое значение и является дополнительным резервом в увеличении продовольственного потенциала.

В связи с этим возникли неотложные задачи, связанные с развитием предприятий общественного питания,оснащением их современным торгово-технологическим оборудованием, применением новейших методов передовой технологии, разработкой и внедрением новой техники с тем расчетом, чтобы интенсифицировать технологические процессы приготовления и реализации мучных блюд и изделий.

Мучные блвда и изделия пользуются большой популярностью. У каждого народа есть своя национальная кухня с широким ассортиментом мучных блюд и изделий. Они создавались и совершенствовались национальной общностью людей, в частности, вкусовыми восприятиями, самобытностью, национальным колоритом и др.

Особенно большой популярностью мучные блвда и изделия пользуются среди населения в государствах Средней Азии и в Казахстане. В этих местах они являются одним из основных источников питания. Выборочные исследования показали, что выпуск их постоянно увеличивается и в городских местностях составляет до 30$, в сельских - 50$ от общего объема выпускаемых блюд. Производством мучных блвд и изделий занимаются около 2500 предприятий общественного питания с общим числом посадочных мест около 50 тыс. Количество предприятий и посадочных мест соответственно составляет: по республике Узбекистан - около 1500 на 30 тыс.посадочных мест, по Казахстану - около 400 на 7 тыс.посадочных мест, по Таджикистану - 300 на 3 тыс.посадочных мест, по Кыргызстану соответственно 200 на 3 тыс.посадочных мест и т.д. Кроме этого, мучные блюда и изделия реализуются на предприятиях общественного питания, находящихся при промышленных предприятиях, в учебных заведениях и в местах отдыха трудящихся. В названных государствах ежегодно в весенне-летний период открываются около 800 сезонных предприятий общественного питания на 20 тыс.посадочных мест по производству национальных мучных блюд и изделий и других национальных блюд. Выпуск их постоянно увеличивается, совершенствуются качество и ассортимент. Годовая выработка в среднем составляет более 60 млн. блюд.

В основе производства национальных мучных блюд и изделий лежит приготовление тестового полуфабриката, что является тяжелым, трудоемким ручным процессом. Производство тестового полуфабриката осуществляется вручную и связано с многократным растягиванием, раскручиванием, раскатыванием тестового полуфабриката, который требует от рабочих (поваров) много сил, энергии и умения.

В связи с трудоемкостью работ технологический процесс длится 2,5-3 часа, соответственно выработка на одного работника составляет 65-70 порций блвд в смену. Все это отражается на производительности труда и на эффективности производства. Поэтому мучные блюда и изделия производятся на небольших предцриятиях общественного питания в ограниченном ассортименте и количестве.

Увеличение ассортимента, улучшение качества, повышение производительности труда и эффективности производства неразрывно связано с комплексной механизацией производства тестовых полуфабрикатов мучных блюд и изделий, что является актуальной проблемой развития предприятий общественного питания отдельных регионов государств Средней Азии и Казахстана.

Цель диссертационной -работы - разработка на основе математического и физического моделирования конструктивных, технологических и биохимических аспектов в комплексе, рациональной расчетной методологии и эффективных способов формования и аппаратурной реализации для производства полуфабрикатов национальных мучных изделий, позволяющих создать и реализовать практически соответствующие технологии и оборудование.

В соответствии с поставленной целью в работе решались следующие задачи:

- исследование, математическое и физическое моделирование структурно-механических и биохимических процессов формования тестовых полуфабрикатов национальных мучных изделий;

- разработка рациональных технологических схем формования и расчетного аппарата для проектирования соответствующего оборудования;

- разработка и внедрение новых тестоформувдих машин, исключающих ручной труд при цроизводстве тестовых полуфабрикатов. ф Научная новизна:

- создана научно обоснованная методология разработки эффективных способов и аппаратурной реализации для формования тестовых полуфабрикатов национальных мучных изделий;

- разработан комплекс адекватных математических моделей процессов формования в технологическом, структурно-механическом и биохимическом аспектах, позволивший создать рациональный расчетный аппарат для производственной реализации соответствующих технологий и оборудования, в том числе в серийных вариантах;

- теоретически и экспериментально обоснован выбор направлений в создании принципиально новых конструкций тестоформующих машин для производства тестовых полуфабрикатов, позволяющих интенсифицировать технологический процесс производства национальных мучных блвд и изделий.

Практическая ценность работы. На основании результатов научных исследований разработаны и внедрены в производство следующие серии машин и установок для формования тестовых полуфабрикатов национальных мучных блюд и изделий:

- машина для формования лагмана, шимы, дунганской лапши экструзией; машина для формования баурсана, шише, тестовой ленты рулета соэкструзией; машина для формования лапши, мампара, бешбармака, кисме валковыми формующими устройствами; машина для формования мучных изделий с начинкой; машина для формования кондитерских палочек (соломок); машина для непрерывной раскатки тестового пласта; полумеханизированная линия для производства мучных изделий с начинкой; механизм для формования тестовых полуфабрикатов в домашних условиях.

Общий экономический эффект от внедрения разработанных машин устройств составил 5,5 млн.руб.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Эшкувватов, Бегмамат

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ

1. На базе теоретических и экспериментальных исследований разработаны научные основы процессов формования тестовых полуфабрикатов национальных мучных блюд и изделий, которые могут быть использованы в других перерабатывающих отраслях при переработке материалов, относящихся к изученному в работе классу реологических тел.

2. Разработаны принципиальные схемы и установлены рациональные технологические режимы производства тестовых полуфабрикатов мучных блюд и изделий.

3. Установлен характер изменения свойств теста для мучных блюд и изделий в технологическом процессе производства. Разработаны многофакторные модели для оценки качества тестовых полуфабрикатов, позволяющие прогнозировать их свойства в производственном процессе.

4. Установлено интенсифицирующее влияние многократной прокатки и продольного растяжения тестового полуфабриката на качество полуфабриката и готовой продукции.

5. Разработаны физическая и математическая модели процессов прокатки, продольного растяжения, экструзии и соэкструзии тестовых масс национальных мучных блюд и изделий. Установлен характер изменения деформаций, происходящих в процессе формования тестовой заготовки, что позволяет определять границы деформаций в зависимости от кинематических, геометрических параметров тестофор-мующих машин и структурно-механических свойств теста.

6. Разработана математическая модель процесса резания тестовых масс плоскими и фигурными ножами.

7. Проведен комплекс исследований структурно-механических свойств теста для национальных мучных блюд и изделий. Установлено, что вязкость теста уменьшается с ростом продолжительности отлежки теста, температуры и влажности, а также с увеличением скорости сдвига.

8. Установлена взаимосвязь качественных показателей теста с изменением его вязкости, предела прочности, относительного удлинения и коэффициента упругого восстановления от технологических параметров и степени механической обработки.

9. Теоретически и экспериментально обоснован выбор направлений в создании принципиально новых конструкций тестоформующих машин для производства тестовых полуфабрикатов, позволяющих интенсифицировать технологический процесс производства национальных мучных блюд и изделий.

10. Разработаны, изготовлены и внедрены в производство серии машин для механизации производства тестового полуфабриката мучных блюд и изделий:

-машина для формования лагмана, шимы, дунганской лапши экструзией, -машина для формования баурсака, пишме, тестовой ленты для рулета, мелкоштучных хлебобулочных изделий соэкструзией, -машина для формования лапши, бешбармака, кисме валковыми формующими устройствами,

-машина для формования тестовых изделий с начинкой, -машина для формования кондитерских палочек (соломок), -машина для непрерывной раскатки тестового пласта, -полумеханизированная линия для производства мучных изделий с начинкой,

-механизм для формования тестовых полуфабрикатов в домашних условиях.

11. Общий экономический эффект от внедрения машин составляет 5,5 млн.рублей.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Эшкувватов, Бегмамат, 1992 год

1. Азаров Б.М. Формование давлением изделий пищевой промышленности: Автореф.дис. . д-ра техн.наук / МТИПП.- М.,1972.-43 с.

2. Азаров Б.М., Арет В.А. Инженерная реология пищевых производств / МТИПП.- М., 1978.- 112 с.

3. Азаров Б.М., Данилов В.Н. Выбор оптимальных параметров технологического режима с помощью вискозиметрии полуфабриката // Реологические характеристики пищевых продуктов.- М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1971. С.26-27.

4. Азаров Б.М., Назаров Н.И. Влияние механического воздействия рабочих органов машины на реологические характеристики массы // Реологические характеристики пищевых продуктов и полуфабрикатов.- М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1971. С.22-25.

5. Альфрей Т. Механические свойства высокополимеров.- М.: Иностранная литература, 1952.- 619 с.

6. Андрианова Б.А. Исследование адгезионных свойств пшеничного теста и разработка мероприятий по предотвращению прилипания теста к рабочим поверхностям оборудования тесторазделочных линпй: Автореф.дис. . канд.техн.наук / МТИПП.- М.,1968.-27 с.

7. Аптер Д.М., Бояркин Л.М. Течение Куэтта в полутородальном канале // Изв.вузов. Энергетика. 1985. № I. С.110-113.

8. Алейникова М.Г., Ткаченко Т.В. Влияние охлаждения теста на качество булочных изделий // Пищевая промышленность. 1985. № 4. С.29-30.

9. Андреев А.Н., Садовый И.Е. Влияние машинной раскатки и влажности пресноготвста на его свойства и качество изделий

10. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. № 8.1. С.12-13.

11. Архипович H.A., Петрошевский A.B. Влияние перемешивания на скорость и кристаллизацию гидратной глюкозы // Сахарная промышленность. 1989. № 8. С.68-72.

12. Арет В,А. Исследование процесса формования пралиновых конфетных масс: Автореф.дис. . канд.техн.наук / МТИПП.- М.,1967.- 22 с.

13. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства.- М.: Пищевая промышленность, 1984.- 512 с.

14. Ауэрман Л.Я., Гортинский В.В., Мачихин С.А., Панфилов В.А. Исследование зависимости качества бараночных изделий от технологических и механических факторов.- М.: ЦИНТИпищепром,1968.- 16 с.

15. Ауэрман Л.Я., Кретович В.Л. Ферментный способ улучшения качества пшеничного хлеба путем окислительного воздействия

16. Прикладная биохимия и микробиология. 1968. T.I, вып.1. С.66-73.

17. Ауэрман Л.Я., Мелькина Г.М. Определение физико-механических свойств мякиша хлеба на автоматизированном петерометре

18. Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1973. № 2. С.5-8

19. Байбулатова С.Г., Наумова А.Т. Некоторые биохимические особенности муки, полученные различными способами измельчения // Труды ВНИИЗа. 1963. № 43. С.21-45.

20. Байгазиева М.Б. Исследование формования полуфабрикатов кешме с целью механизации его производства: Дисс. . канд.техн. наук / ЛТИХП.- Л., 1978.- 145 с.

21. Бартенов Г.М., Зуев Ю.С. Прочность и разрушение высокоэластичных материалов.- М.-Л.: Химия, 1964.- 387 с.

22. Бартенов Г.М., Еремеева A.C. Строение и структурно-механические свойства неорганических стекол // Коллоидный журнал. 1959. Т.ХХ1, ц 3. С.249-256.

23. Безухов Н.И. Основы теории упругости,, пластичности и ползучести.- М.: Высшая школа, 1968.- 512 с.

24. Белозеров Н.В. Технология резины.- М.-Л.: Химия, 1967.-659 с.

25. Берман Г.К. Течение пищевых масс в каналах различной формы: Дис. . канд.техн.наук / МТИПП.- М., 1970.- 167 с.

26. Берман Г.К. Формование пищевых масс. Теория процессов методов расчета технологического оборудования: Автореф.дис. . д-ра техн.наук / МШШ.- М., 1983.- 52 с.

27. Берман Г.К., Клаповский Ю.В. К теории процесса формования конфетных масс на валковых прессах // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. № 7. С.25-27.

28. Берман Г.К. Течение вязких сред в криволинейном зазоре двух вращающихся цилиндров. М., 1977.- 19 с.

29. Берман Г.К., Ворожцов Л.А., Мачихин Ю.А. Течение вязкоплас-тичных пищевых масс в шнеке // Изв.вузов. Пищевая технология. 1970. № 3. С.160-161.

30. Берман Г.К., Мачихин Ю.А., Лунин Л.Н. Течение вязкопластичныхпищевых масс в предматричной камере шнекового пресса // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1972. № 3. С.18-20.

31. Берман Г.К., Мачихин Ю.А. Течение вязкопластичных пищевых масс по коническому каналу // Изв.вузов. Пищевая технология. 1972. № 5. С.122-124.

32. Берман Г.К. Нестационарное течение кондитерских конфетных масс при пластичном нагнетании // Электрофизические методы обработки пищевых продуктов: Материалы У Всесоюз.науч.-техн. конф. М., 1985. С.407-408.

33. Бершадский А.Л. Расчет режимов резания древесины.- М.: Мясная промышленность, 1967.- 175 с.

34. Бернхардт Э. Переработка термопластических материалов.- М.: Химия, 1965.- 747 с.

35. Бекин Н.Г., Шанин Н.П. Оборудование заводов резиновой промышленности.- М.: Химия, 1978.- 397 с.

36. Бурашников Ю.М. Адгезионные свойства помадных масс // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1979. № 6. С.29-30.

37. Бернштейн Э.А., Бурляй Ю.В., Сухой Л.А. Экспериментальное определение упругопластичных и прочностных характеристик хлеба // Хлебопекарная и конд.про-сть. 1975. № 4. С.22-24.

38. Бреслер С.Е., Кушнир В.П., Френкель С.Я. Биохимия.- М.: Химия, 1959.- 665 с.

39. Благовещенская М.М., Петров И.К., Мачихин С.А. Влияние температуры на реологические свойства теста различной влажности // И3вестия вузов СССР. Пищевая технология. 1974. № 5.1. С.46-50.

40. Блок Л.С. Основные графические методы обработки опытных дан-ныз.- М.-Л.: Машгиз, 1951.

41. Бродский А.Д., Кан В.Л. Краткий справочник по математической обработке результатов измерения.- М.: Стандартгиз, 1960.-167 с.

42. Буловин И.А., Силенок С.Г. Оборудование керамических и огнеупорных заводов.- М.: Высшая школа, 1965.- 427 с.

43. Буянов А.И. (ред.) Физико-механические свойства растений,почв и удобрений / ВИСХОМ.- М.: Колос, 1970.- 423 с.

44. Бурляй Ю.В., Сухой Л.А., Телисов A.A. Определение физико-механических свойств кондитерских изделий на комплексе устройства А2-1ЖФ // Хлебопекарная и конд.промышленность. 1981.6. С.35-37.

45. Бройдо Б.Е., Рафаильский Ф.Т. Усилия при резании лент обертки в автоматах // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1968. № 3. C.II8-I23.

46. Бекин Н.Г., Литвинов В.В., Петрушанский В.Ю. Течение аномально-вязкой жидкости между двумя вращающимися цилиндрами

47. Изв.АН СССР. Механика жидкости и газа. 1976. Jfc 2. С.17-24.

48. Бекин Н.Г., Литвинов В.В., Петрушанский В.Ю. Анализ течения аномально-вязкой жидкости между двумя вращающимися цилиндрами // Игж.-физ.журнал. 1976. Т.ХХХ, № 2. С.256-262.

49. Васильева В.В. Исследование вязко-пластических свойств строительных растворов // Коллоидный журнал. 1969. Т.XXI, № 2. C.I5I-I56.

50. Виноградов Г.В. Успехи реологии полимеров.- М.: Химия,1970.-151 с.

51. Веллер М.А. Технология гидроторфа.- М.-Л.: Геоэнергоиздат, 1948.- 480 с.

52. Вельтищев В.Н. Исследование процесса формования некоторых кондитерских масс валковыми нагнетателями: Дис. . канд. техн.наук / МТЖШ.- М., 1970.- 240 с.

53. Воларович М.П. Исследование физико-механических свойств пшеничного теста.- М.: Пищепромиздат, 1940.- 120 с.

54. Воларович М.П., Никитина М.Ф. Вязкость дорожных битумов // Коллоидный журнал. 1950. Т.ХП, № 3. С.168-174.

55. Воларович М.П., Самарина К.Л. Исследование пластическихсвойств теста // Советское мукомолие и хлебопечение. 1934. № 12. С.17-19.

56. Воларович М.П., Бранопольская P.A. Исследование физико-механических свойств пшеничного теста.- М.: Пищепромиздат,1940. С.76.

57. Воронько С.В., Кирпа О.В., Рахманов B.C. Исследование ньютоновского течения в плоской щели // Химическое машиностроение, Киев. 1983. № 38. С.34-38.

58. Вельтищев В.Н. Исследование процесса формования некоторых кондитерских масс валковыми нагнетателями: Автореф.дис. .канд.техн.наук.- М.: ВЗИШЗ, 1970.- 23 с.

59. Виноградов Я.И., Горбатов A.B. Транспортировка сырья и мясопродуктов по трубам.- М.: Пищевая промыпшенность, I98I.-I60 с.

60. Глухов Е.Е., Клаз С.И. Вопросы реологии в процессах переработки пластмасс в изделия // Пластические массы. 1962. № 2. С.22.

61. Гохберг Г.С., Моднов С.И., Гончаров Г.М. Математическое описание процесса каландрования вязко-упругих материалов.- Рукопись депонир. в ВИНИТИ. № 244-80. Деп. 1979.- 23 с.

62. Гончаров М.Д. Оценка однородности смеси в процессе образования теста // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1964. № 3. С.3-8.

63. Гортинский В.В., Гуськов К.П., Мачихин С.А., Панфилов В.А.

64. К расчету валкового нагнетателя теста // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1968. 10. С.14-16.

65. Гортинский В.В., Мачихин С.А., Панфилов В.А. Исследование и расчет валковых нагнетателей бараночного теста.- М.: ЦНИИТЭИ-пищепром, 1971.- 23 с.

66. Гортинский В.В., Гуськов К.П., Мачихин С.А., Панфилов В.А.

67. О течении теста в валковом нагнетателе // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1968. & 8. С.16-17.

68. Гороздовский Т.Я. Исследование реологических свойств кондитерского теста // Коллоидный журнал. 1952. Т.Х1У, вып.6.1. С.408-413.

69. Горбатов A.B. Исследование структурно-механических свойств некоторых мясопродуктов с целью расчета и совершенствования отдельных процессов и рабочих органов машин: Дис. . д-ра техн.наук / МТИПП.- М., 1970.- 270 с.

70. Горошенко М.К. Машины и агрегаты для приготовления теста.-М.: Пищепромиздат, 1963.- 148 с.

71. Горячева А.Ф., Щербатенков В.В. Механическая обработка теста. М.: ЦИНТИпищепром, 1968.- 35 с.

72. Гришин A.C., Энкина Л.С. Замес теста и его энергетическая характеристика // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1971. Jfe 6. С.4-5.

73. Гуль В.Е., Кулезнов В.Н. Структурные и механические свойства полимеров.- М.: Высшая школа, 1972.- 320 с.

74. Гуськов К.П., Калинин Ю.В. Зависимость вязкости, предельного напряжения сдвига макаронного теста от давления // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1964. $ 7. С.18-21.

75. Горячкин В.П. Теория соломорезки и силосорезки // Соч. Т.5.-М.: Сельхозиздат, 1940.- 384 с.

76. Гуськов К.П., Мачихин С.А. Влияние давления и влажности наобъемный вес макаронного теста // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1962. Jfe 7. С.16-17.

77. Гуськов К.П., Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Пластическая вязкость и предельное напряжение сдвига пралиновых конфетных масс // Пищевая промышленность. 1964. № 6. С.7-10.

78. Гуськов К.П., Мачихин Ю.А., Мачихин С.А., Лунин Л.Н. Реология пищевых масс.- М.: Пищевая промышленность, 1970.- 206 с.

79. Гуськов К.П., Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Исследование эффективной вязкости масс пралине // Пищевая промышленность.1964. № 9. С.8-10.

80. Гуськов К.П., Мачихин С.А. 0 реологических свойствах бараночного теста // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1966. J£ 6. С.39-42.

81. Гуськов К.П., Мачихин С.А. Вязко-пластические свойства бараночного теста.- М.: ЦИНТИпшцепром, 1964. $ 5. С.8-10.

82. Гуськов К.П., Тихомиров Я.В., Тульский Н.В. Влияние степени выбраживаемости и многократного обжатия на зависимость объемного веса теста от давления.- М.: ЦИНТИпшцепром, 1965. № 7. СД-4.

83. Данилов В.Н. Исследование процесса формования тестовых заготовок в тестозакаточных машинах: Дис. . канд.техн.наук1. МТИПП.- М., 1972.- 196 с.

84. Данилов В.Н. Влияние механической обработки теста в закаточных машинах на его свойства и качество готовой продукции

85. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1972. № 5. С.10-12.

86. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1979.- 383 с.

87. Гришин A.C., Цирульников В.Д., Энкина Л.С. Исследование реологических свойств теста (обзор).- М.: ЦНИИТЭИпищепром,1971.-36 с.

88. Ганин В.В. Реология процесса формования экструзией изделий из теста с начинками: Автореф.дис. . канд.техн.наук.- М.: МТИПП, 1986,- 18 с.

89. Гохберг Г.С., Изотов М.О., Гончаров Г.М. Расчет сложного теплообмена при течении нелинейно-вязкой жидкости в криволинейном канале с движущимися стенками. Рук.депон. в ВИНИТИ.435.80, 1981. С.22.

90. Гончаров Г.М. Расчет тепловых процессов при двумерном течении неныотоновской жидкости между вращающимися валками // Машины и технология переработки каучуков, полимеров, резиновых смесей. Ярославль, 1984. С.З.

91. Гохберг Г.С., Изотов М.И., Бекин Н.Г. Оптимизация переработки полимеров на валковом оборудовании по двум критериям

92. Машины и технология переработки каучуков, резиновых смесей.- Ярославль, 1984. С.22-26.

93. Горбань М.В. Анализ течения аномально-вязких пищевых продуктов в двухшнековом нагнетателе // Изв.вузов. Пищевая технология. 1980. № I. С.61-63.

94. Даурский А.Н., Берман Г.К., Мачихин С.А. Математическая мно-факторная модель процесса резания // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. Л 2. 0.21-22.

95. Даурский А.Н., Берман Г.К., Мачихин С.А. Некоторые вопросы теории резания охлажденных конфетных жгутов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. $ 3. С.19-21.

96. Данилов В.Н. Физико-механические свойства хлебопекарного теста в условиях одноосного растяжения // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1974. № 12. С.15-16.

97. Егорова Т.И. Исследование влияния параметров режущего инструмента на процесс резания лезвием: Автореф.дис. . канд. техн.наук.- М., 1947.- 115 с.

98. Елизаров В.И. Основная задача управления движением неныото-новской жидкости в зазоре // Изв.вузов. Авиационная техника. 1977. & 4. С.39-45.

99. Жилин Н.П. Некоторые закономерности процесса резания рыб // Рыбное хозяйство. 1966. J& 12. С.65-67.

100. Жилиговский В.А. Элементы теории почвообрабатывающих машин и механической технологии сельскохозяйственных материалов. Тбилиси, I960.- 146 с.

101. Жилиговский В.А. Экспериментальная теория резания лезвием // Труды МИМЭСХ. 1941. Вып.9. 28 с.

102. Зимон А .Д. Адгезия пищевых масс.- М.: Агропромиздат, 1985.-272 с.

103. Изотов М.О., Гончаров Г.М., Бекин Н.Г. Расчет картины линий тока при двумерном течении вязкой жидкости в зазоре вращающихся валков // Машины и технология переработки каучуков, полимеров, резиновых смесей.- Ярославль, 1981. C.II0-I20.

104. Иванова А.И. Винтообразное движение вязкой несжимаемой жидкости (К теории шнека) // Изв.АН СССР ОТН. 1957. I 12.1. С.46-50.

105. Ильин A.B., Скробин Ю.Б. Течение аномально-вязкой жидкости в рабочем зазоре валкового экструдера // Реология, процессы и аппараты химической технологии. Волгоград, I984.C.I06-III.

106. Иванова O.A., Александрова С.Г., Бекин Н.Г. Течение неньютоновских жидкостей между валками // Машины и технология каучуков, полимеров и резиновых смесей. Вып.1. Ярославль, 1973. С.17-20.

107. Измайлова 3.H., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах.- М.: Наука, 1974,- 268 с.

108. Княгиничев М.И., Комаров В.И. Влияние солей на набухание пшеничной муки // Изв.вузов СССР. Пищевая технология. 1966. № I. С.41-42.

109. Ковалев Н.И. О критериях: оценки качества блюд // Общественное питание. 1967. № 3. С.37-38.

110. Ковалевская Е.И., Кириленко О.Д. Структурно-механические свойства крахмальных клейстеров // Изв.вузов СССР. Пищевая технология. 1964. Jfc I. С.40-42.

111. Козлов В.Н. Повышение биологической ценности макаронных изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1969. Л 3. С.25-26.

112. Козлов Г.Ф., Щербатенко В.В., Даландова Р.Д. Регулирование структурно-механических свойств теста // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1969. № 3. C.9-II.

113. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения.- М.: Пищевая промышленность, 1971.- 440 с.

114. Колбановская A.C., Ребиндер П.А. Исследование упруго-вязких свойств растворов каучуков // Коллоидный журнал. 1950. Т.ХП, Jfc 3. С.194-207.

115. Калужная A.M., Сергеева С.Г., Музина М.Ф. Влияние добавок обезжиренного сухого молока на свойства теста и качество хлеба // Изв.вузов СССР. Пищевая технология. 1967. № 4. С.52-53.

116. НО. Кончаловская М.Е., Любчанская Э.И., Спиридонова А.Д. Исследование структурно-механических свойств маргарина // Масло-жировая промышленность. 1966. № 9. С.17-20.

117. I. Кожевников С.Н. Теория механизмов и машин,- М.: Машиностроение, 1969.- 582 с.

118. Кот Ю.Д. Исследование реологических свойств утфелей // Изв. вузов СССР. Пищевая промышленность. 1969. Л I. С.69-71.

119. Красовская Г.И. Физико-химические основы пищевых производств / МТИПП; Под ред. П.А.Ребиндера и А.В.Лыкова.- М., 1952.-412 с.

120. Кузьминский Р.В. Исследование процесса интенсивной механической обработки жидкой опары при замесе в коаксиальном смесителей: Дис. . канд.техн.наук/МТИПП.- М.Д972.- 195 с.

121. Кутенко М.Е., Ковынев М.В., Милев В.В. Листопрокатное производство / ГОНТИ по черной и цветной металлургии.- М., 1962.- 263 с.

122. Кудряшов H.H. Специальные виды фотосъемки.- М.: Искусство, 1959.- 170 с.

123. Калугина В.П. Исследование процесса прессования макаронного теста и его адгезионных свойств: Дис. . канд.техн.наук1. МТИПП.- М., 1963.- 150 с.

124. Куприцина А.Д., Меинстер П.Т. Определение упруго-пластических свойств полимеров при сжатии // Заводская лаборатория, М. 1962. В 4. С.21-22.

125. Карячкин В.П. Исследование течения вязко-пластических конфетных масс с целью усовершенствования производства изделий: Автореф.дис. . канд.техн.наук / МТИПП.- М., 1975.- 28 с.

126. Каныгин В.А. Применение теории переноса для расчета течения нелинейно-вязкопластичных сред // Реология, процессы и аппараты химической технологии. Волгоград, 1984. С.3-7.

127. Калинин Ю.В. Исследование реологических свойств макаронного теста и течение его в трубах тубусных прессов: Автореф.дис. . канд.техн.наук / МТИПП.- М., 1966.- 20 с.

128. Кузнецов Ю.В., Кривоносов A.M., Васин М.И. Исследование влияния технологических факторов на режимы замеса теста

129. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов: Материалы У Всесоюз.науч.-техн.конф. М., 1985. С.413-414.

130. Кульман А.Т., Бренопольская P.A. Прибор для определения легкости мякиша хлеба // Труды ВНИИХП. М., 1953. Вып.5.С.60-63.

131. Кузнецов В.Д. Физика твердого тела. Т.4.- Томск: Полиграф-издат, 1947.- 542 с.

132. Корягина Г.А. Исследование вибрационных электромагнитных машин для резки пищевых продуктов в ПОП и разработки методики их расчета: Автореф.дис. . канд.техн.наук / МИНХ.- М., 1975.- 25 с.

133. Коротаев В.М., Карлов С.П. Исследование структуры потоков жидкости в технологическом оборудовании методом голографи-ческой интерферометрии // Пищевая и перераб.промышленность.1985. № 7. С.50-52.

134. Калинина С.М. Управление поверхностными свойствами высоковязких пищевых масс с целью интенсификации технологических процессов: Автореф.дис. . канд.техн.наук / МТИПП.- М.,1986.- 23 с.

135. Корнильев И.Б., Груздев И.Э. Гидродинамический анализ течения высоковязких пищевых масс в шнековом канале // Изв.вузов. Пищевая технология. 1975. № 4. С.104-107.

136. Красовский В.Н. Особенности течения упругих жидкостей между вращающимися цилиндрами // Тепло- и массоперенос. Т.З.Минск, 1972. С.41-45.

137. Красовский В.Н., Воскресенский А.Н. Сборник примеров и задач по технологии переработки полимеров.- Минск: Высшая школа, 1975.- 320 с.

138. Козулин H.A., Шапиро А.Я., Гавурина Р.К. Оборудование для производства и переработки пластических масс.- Л.: Химия, 1967.- 783 с.

139. Котляков Н.С., Глинер Э.Б., Смирнов М.М. Уравнение в частных производных математической физики.- М.: Высшая школа,1970.-710 с.

140. Кузминский Р.В., Шкваркина Т.Н., Алпатова Г.А. Контроль качества муки-теста в технологическом потоке // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1978. № 2. С.35-37.

141. Калачов О.Н. Исследование неизотермического процесса нанесения полимерного материала на подложку при калащцювании

142. Машины и технология переработки каучуков, полимеров и резиновых смесей. Вып.1. Ярославль, 1977. C.II5-I20.

143. Леви С.М. Хлебное пшеничное тесто как пластическое тело // Коллоидный журнал. 1950. Т.ХП, & 6. С.421-426.

144. Леонов А.И., Проскурин А.Н., Виноградов Г.В. Медленное растяжение полимеров как упруго-вязких сред // Успехи реологии полимеров.- М.: Химия, 1970. С.40-51.

145. Лейбензон Л.С. Элементы математической теории пластичности.-М.-31,: Гостехиздат, 1943.

146. Лобанов Д.И. Технология производства продуктов питания. -М.: Экономика, 1967.- 383 с.

147. Лобанов Д.И. Вязко-пластические свойства строительных материалов // Коллоидный журнал. 1950. Т.ХП, № 5.

148. Лобанов Д.И., Ловачева Г.Н. Исследование в области клейсте-ризации крахмала // Сб.науч.работ. Вып.13 / МИНХ им.Г.В.Пле-ханова.- М.: Госпромиздат, 1958. С.190-197.

149. Лукач Ю.Е., Рябинин Д.Д., Метлов Б.Н. Валковые машины для переработки пластмасс и резиновых смесей,- М.: Машиностроение, 1967.- 195 с.

150. Лунин Л.Н. Исследование процесса перемешивания высоковязких конфетных масс: Автореф.дис. . канд.техн.наук / МТИПП.-М., 1969.- 18 с.

151. Лунин Л.Н., Мачихин Ю.А. Изменение вязкости и предельного напряжения сдвига пралиновых масс при перемешивании // Хлебопекарная и конд.пром-сть. 1968. № 7. С.17-20.

152. Лукьянов В.В. Технология и оборудование макаронного производства.- М.: Пищепромиздат, 1959.- 248 с.

153. Либкин A.A. Формование тестовых заготовок для соломки // Хлебопекари, и конд.пром-сть. 1985. № 4. С.29-30.

154. Литвинов В.В. Численный метод расчета энергосиловых параметров и температурных полей в каландровом агрегате // Машиныи технология переработки каучуков, полимеров, резиновых смесей. Ярославль, 1976. С.7-15.

155. Литвинов В.В. Неизотермическое течение полимерного материала между двумя вращающимися цилиндрами // Машины и технология переработки каучуков, полимеров и резиновых смесей. Ярославль, 1978. Вып.2. С.84-95.

156. Литвинов В.В., Тамаркин В.Ф., Вершинина Л.Н. Математическая модель каландрования полимерных материалов // Машины и технология переработки каучуков, полимеров и резиновых смесей. Ярославль, 1984. Вып.1. С.67-74.

157. Литвинов В.Г. Движение нелинейно-вязкой жидкости.- М.: Наука, 1982.- 374 с.

158. Ламб Г. Гидродинамика.- М.: Гостехиздат, 1947.- 928 с.

159. Лойцанский Л.Г. Механика жидкости и газа.- М.: Наука, 1978.-736 с.

160. Мазур П.Я., Дятлов В.А. Влияние жира и сахара на изменениепредельного напряжения сдвига теста в процессе брожения // Хлебопекарная и конд.пром-сть. 1972. № 12. С.22-25.

161. Маленко К.С. Экспериментальная проверка гидродинамической теории каландрования полимерных материалов // Химическое машиностроение: Сб. / MB ССО УССР.- Киев: Техника, 1966. № 2. С.33-43.

162. Маленко К.С. К теории процесса каландрования термопластических материалов // Химическое машиностроение.- Киев: Техника, 1965. £ I. С.82-91.

163. Маленко К.С., Уласенко В.Ф. Зависимость распорных усилий и мощности вальцов от технологических параметров процесса вальцевания резиновых смесей // Каучук и резина. 1965. № 2.1. С.31-35.

164. Мак-Келви Д.М. Переработка полимеров.- М.: Химия, 1965.-442 с

165. Манкеева H.A., Кончаева I.H. Определение физических свойств макаронного теста // Хлебопекарная и конд.пром-сть. 1968.1. Jfc II. С.25-£6.

166. Махмудов К. Узбекские национальные блюда.- Ташкент: Узбекистан, 1976.- 294 с.

167. Мачихин С.А. Исследование процесса формования бараночных изделий и реологических свойств теста: Дис. . канд.техн.наук / МШШ.- M., 1966.- 183 с.

168. Мачихин Ю.А. Исследование процесса прессования и определение основных физико-механических характеристик макаронного теста: Дис. . канд.техн.наук / МТИПП.- М.,1961.- 175 с.

169. Мачихин С.А. Влияние влажности бубличного теста на его физические свойства // Хлебопекарная и конд.пром-сть. 1965. » 3. C.II-I2.

170. Мачихин С.А. Реологические процессы и совершенствование тестоприготовительного оборудования пищевых производств: Дис. . д-ра техн.наук / МТИПП.- М., 1975.- 510 с.

171. Мачихин O.A., Панфилов В.А. Исследование процесса валкового нагнетания бубличного теста // Хлебопекарная, макаронная, кондитерская и дрожжевая промышленность. 1965. Вып.1.

172. Михайлов Н.В., Ребиндер П.А. 0 структурно-механических свойствах дисперсных и высокомолекулярных систем // Коллоидный журнал. 1955. Т.ХУ, вып.2. C.I07-II9.

173. Меттер A.M. Исследование работы нагнетателя валкового типа для тестоделительных машин: Дис. . канд.техн.наук / МШШ.-М., 1953.- 198 с.

174. Медведев Г.М., Буров Л.А. Прибор для определения прочности длинных макаронных изделий // Хлебопекарная и конд.пром-сть.1. А/ 1970. С. 12-16.

175. Морунова Г.М. Влияние интенсивного замеса и эмульгатора Т-2 на хлебопекарные свойства сильных пшениц / НТИ, ЦИНТИпище-пром. 1968. Вып.2. С.2.

176. Мухтарова М.Р. Углеводы некоторых бобовых культур республик Средней Азии и влияние на качество кулинарной продукции: Дис. . канд.техн.наук.- М., 1972.- 246 с.

177. Мачихин С.А., Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов.- М.: Легкая и пищевая промышленность,1981.- 216 с.

178. Мазур П.Я., Столярова Л.И. Формирование реологических свойств теста в зависимости от качества муки // Хлебопекарная и конд.промышленность. 1985. № I. С.28-30.

179. Мачихин O.A., Сорокин С.А., Юрчинский В. Прибор для определения при съемке стаканчиков из теста // Хлебопекарная и конд.промышленность. 1977. J& I. С.30-32.

180. Материалы фирмы "Инстрон".

181. Мейз Дж. Теория и задачи механики сплошной среды.- М.: Мир, 1974.- 318 с.

182. Мачихин Ю.А., Берман Г.К., Максимов A.C. Достижение реологии в пищевой промышленности; Обзор // Изв.вузов. Пищевая промышленность. 1985. JÉ 4. С.9-16.

183. Мирзоев Р.Г., Красовский В.Н. Современные теории каландрова-ния полимерных материалов // Машины и технология переработки полимеров.- Л., 1967. С.11-24.

184. Максимов A.C. Исследование влияния колебаний на реологические свойства конфетных масс и их течение по каналам формующих машин: Автореф.дис. . канд.техн.наук / МТЖШ.- М., 1976.- 30 с.

185. Мачихин Ю.А., Клановский Ю.В. Современные способы формования конфетных масс.- М.: Пищевая промышленность, 1974.- 184 с.

186. Мосолов П.П., Мясников В.П. 0 прямолинейных движениях вязко-пластической среды // Докл. АН СССР. 1967. Т.174, гё 2.1. С.312-315.

187. Материалы фирмы (Великобритания).

188. Материалы фирмы (Голландия).

189. Назаров Н.И., Шебершнева H.H., Калинин Ю.В., Мизунов А.И. Изменение структурно-механических свойств макаронного теста при замесе // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1971. № 7. С.22-24.

190. Назаров Н.И., Калинин Ю.В., Калинина М.А. Метод оценки струкщ турно-механических свойств макаронного теста // Хлебопекарнаяи конд•пром—сть• 1970. № II. С.22-24.

191. Назаров Н.И., Манкеева H.A. Изменение атакуемости белков и крахмала макаронного теста в процессе прессования // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1970. № 12. С.19-20.

192. Назаров Н.И., Шебершнева H.H., Еремихина Г.В. Влияние замеса макаронного теста на физические свойства клейковины // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1971. № 6. С.24-26.

193. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пи• щевых продуктов.- М.: Экономика, 1964.- 223 с.

194. Николаев Б.А. Методы исследования и контроля хлебопекарного производства: Автореф.дис. . д-ра техн.наук.- M.,1958.-30 с.

195. Николаев Б.А. Упруго-эластично-вязкие свойства мучного хлебного теста // Докл.АН СССР. 1953. Т.90, » 4. С.595-598.

196. Николаев Б.А., Антонов Б.П., Беганская Л.С. Влияние влажности муки на физико-механические и коллоидные свойства теста // Коллоидный журнал. 1954. № 5.

197. Николаев Б.А., Беганская Л.С. Изменение структурно-механических свойств хлебного теста путем механической обработки• // Коллоидный журнал. 1954. Т.ХУ1, вып.6. С.455-463.

198. Николаев Б.А., Беганская Л.С. Упруго-вязкие характеристики макаронного и кондитерского теста // Коллоидный журнал. 1956. Т.ХУШ, вып.1. С.67-71.

199. Николаев Б.А., Самарина И.А. Зависимость упруго-эластично-вязких свойств теста от основных элементов его структуры // Хлебопекарная и конд.пром-сть. 1958. № 3. С.3-8.

200. Некрасов М.Г. Экономическая эффективность внедрения новой техники на предприятиях хлебопекарной промышленности: Дис. .• канд.техн.наук / МТИШ.-M., 1965.

201. Носов Г.Я. Исследование работы и технических расчетов макаронных прессов с вальцевым нагнетателем: Дис. . канд.техн. наук / МТШП.- M., 1953.- 163 с.

202. Николаев Л.К. Обобщенные реологические характеристики плавленных сырок // Изв.вузов. Пищевая технология. 1978. № 6. С.97-106.

203. Никоноров G.H. Исследование процессов макаронной промышленности с целью повышения эффективности их работы: Автореф.дис. . канд.техн.наук / МТШП.- M., 1979.- 32 с.

204. Надаи А. Пластичность и разрушение твердых тел.- М.: Мир, 1969.- 863 с.

205. Назаров Н.И. Исследование режимов замеса и прессования теста для макарон: Обзор / ЦНИИТЭИшнцепром.- M., 1970.- 28 с.

206. Назаров Н.И., Калинина М.В. Об улучшении структурно-механических свойств макаронного теста // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1971. № 4. С.26-27.

207. Органолептическая оценка качества пищевых продуктов // Материалы Международного симпозиума по органолептической оценке пищевых продуктов / ЩНТИпшцепром.- M., 1969.- 37 с.

208. Одинг И.А. и др. Теория ползучести и длительной прочности металлов.- М.: Металлургиздат, 1959.- 488 с.

209. Описание изобретений, издание ЩИИТИПИ ("Изобретение за рубежом") Страны, индекс национальной классификации или МКИ и УДК. СССР, CIM, Великобритания, Франция, #РГ, Япония, 1972-1975 гг. А 21 С 11/00 А 21 С 3/00.

210. Описание изобретения, издание ВДЙИПИ, сборник "Таккё-Коха" Япония КП 35 I, 14 Д2, I968-I97I.

211. Описание изобретения, издание ВДИИПИ, "Библиографический бюллетень" раздел А ($6). Швейцария, 1973-1975 гг.

212. Описание изобретения, издание ЦШШШ I965-I97I, А 2А.

213. Панфилов В.А. Исследование с целью усовершенствования дели-тельно-заготовочных машин и повышения качества бараночных изделий: Дис. . канд.техн.наук / МТИПП.- М., 1966.-158 е.

214. Пелеев А.И., Клименко М.Н. Зависимость сопротивления резания и модуля упругости мяса от температуры // Мясная индустрия СССР. 1965. № 6. С.44-46.

215. Пелеев А.И., Клименко М.Н. К теории машинной обработки мяса // Мясная индустрия СССР. 1966. № 5. С.45-47.

216. Пельменный автомат. A.c. 454014. СССР, 1974 г. Бяш. № 47.

217. Приготовление бараночного теста на эмульгированных суспензиях / I.A.Сухой, Ю.А.Дачаев, М.А.Роговская и др. // Хлебопекарная и конд.цром-сть. 1986. № 2. С.40.

218. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика.- М.: АН СССР, 1960.-64 с.

219. Рейнер М. Реология.- М.: Наука, 1965.- 223 с.

220. Ройтер И.М., Скориков А.И. Прогрессивные способы приготовления теста из пшеничной муки.- М.: ЦШТИпищепром, 1966.-39 с.

221. Резник Н.Е. Теория резания лезвием и основы расчета режущих аппаратов.- М.: Машиностроение, 1975.- 311 с.

222. Резник Н.Б. Некоторые вопросы теории резания лезвием // Труды ВИСХОМ.- М., 1967. Вып.55. С.114.

223. Ребиндер П.А. Проблемы физико-химической механики волокнистых и пористых дисперсных структур и материалов.- Рига: Знание, 1967.- 623 с.

224. Рябов O.A., Высоцкий A.B. Адгезионные свойства теста для узбекских лепешек // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. Jfe 5. С.16-17.

225. Рябов O.A. Исследование процесса формования круглых лепешек из пшеничного теста: Автореф.дис. . канд.техн.наук / МТИПП. М., 1975.- 33 с.

226. Слезкин H.A. Динамика вязкой несжимаемой жидкости / ГИТТЛ.-М., 1955.- 519 с.

227. Современные методы определения структурно-механических свойств теста / Э.Б.Золотов, Л.И.Каретникова, Г.А.Волкова и др.

228. Хлебопекари.и конд.цром-сть. 1977. № I. С.26-29.

229. Тимошенко С.П. Теория упругости.- М.: ОНТИ, 1937.- 451 С.

230. Технохимический контроль в общественном питании.- М.: Гос-торгиздат, 1962.- 167 с.

231. Торнер Р.В. Теоретические основы переработки полимеров.- М.: Химия, 1977.- 462 с.

232. Тадмор 3., Гогос К. Теоретические основы переработки полимеров.- М.: Химия, 1984.- 628 с.

233. Тябин Н.В., Трусов С.А. Стационарный плоский пограничный слой упруго-вязко-пластичной среды // Теоретические основы химич.228229230231232233234235236237238239240,241техн. 1973. Т.ХП, Jfc I. С.49-57.

234. Титков О.Г. Кривые течения вафельного теста // Изв.вузов. Пищевая технология. 1969. № 6. С.144-145. Теплова Р.В., Антокольская М.Я. Физико-механические свойства бисквитного теста и полуфабриката // Хлебопекарная и кондитер, пром-сть. 1971. № 9. С.13-17.

235. Тарг С.М. Основные задачи теории ламинарных течений.- М.: Гостехимиздат, 1951.- 420 с.

236. Устройство для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой. A.c. 858705 СССР, 1981, Бюл. & 32. Устройство для формования заготовок из теста с начинкой. A.c. 93II37 СССР. 1982. Бюл. & 20.

237. Устройство для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой. A.c. 858705 СССР. 1981. Бюл. № 32. Устройство для формования изделий из теста с начинкой. A.c. 797630 СССР. 1981. Бюл. Jfc 3.

238. Устройство для изготовления полуфабрикатов изделий из тестас начинкой. A.c. 683703 СССР. 1979. Бюл. J* 33.

239. Фихман В.Д., Родушкивич Б.В., Виноградов Г.В. Реологическиесвойства полимеров при растяжении с постоянной скоростью деформации и с постоянной скоростью растяжения // Успехи реологии полимеров: Сб.- М.: Химия, 1970.- С.9-23.

240. Фокс Г.И. Вязкость и пластичность нефтепродукта.- М.-Л.: Гос-топтехиздат, 1951.- 272 с.

241. Фокс Г.И., Гротч С. Вязкость полимеров их концентрированных растворов // Реология и приложение / Под ред. Ф.М.Эйриха.-М.: Иностранная литература, 1962. С.508-589.

242. Фатыхов Ю.А., Кулиш С.Я. Исследование формуемости криофарша // Теор. и практ. аспекты применения методов ШШ с целью совершенствования и интенсификации техн.процессов пищевых производств: Тез.докл.- М., 1990. С.309.

243. Фрикционные свойства пряничного теста / О.Г.Силаев, Ю.А.Мачи-хин, С.М.Калинина и др. // Хлебопекарная и конд.пром-сть. 1985. & 4. С.30-32.

244. Формование кремовых конфетных масс прокаткой / Ю.А.Мачихин, Г.К.Берман, С.В.Чувахин и др. // Изв.вузов. Пищевая пром.тех-нология. 1978. Jfc 5. С.108-111.

245. Хромеенков В.М. Исследование процесса резания сухарных плит в производстве сдобных сухарей: Автореф.дис. . канд.техн. наук.- М., 1970.- 24 с.

246. Чижикова Т.В. Исследование процесса резания шпига вибрирующим лезвием: Автореф.дис. . канд.техн.наук / МИНХ.- М., 1972.- 28 с.

247. Черных В.Я. Исследование и разработка метода автоматического контроля готовности теста по его физическим характеристикам: Автореф.дис. . канд.техн.наук / МТИПП.- М.,1980.- 29 с.

248. Шехтер Р. Вариационный метод в инженерных расчетах.- М.: Мир, 1971.- 291 с.

249. Эшкувватов Б.Т. Исследование процесса формования полуфабриката и физико-механических свойств с целью механизации производства лагмана: Автореф.дис. . канд.техн.наук / МТИПП.-М., 1975.- 26 с.

250. Юрина Э.В. Исследование влияния поташа озерного и некоторыхповерхностно-активных веществ на улучшение качества макаронных изделий типа дунганской лапши: Дис. . канд.техн.наук / МИНХ им.Г.В.Плеханова.- М., 1969.- 169 с.

251. Юрчински В. Исследование в области формования тестовых заготовок пирожных: Автореф.дис. . канд.техн.наук / МТИПП.-М., 1977.- 36 с.

252. Zienkiewitcz O.C. Some linear and non-linear problems in fluid mechanics fem formulation // Numerical solution partial different equations. 1973- - Vol. 2. - P. 173-194*

253. Rozema H., Beverloo W.A. Laminar, isothermal flow of non-newtonian fluids in a circular pipe // Pood Sci. Tech. -1974. Vol. 7. - I 4. - P. 223-228.

254. Strivastava R.S., Sarin V.B. Flow of a Bingham fluid in a curved annulus // Indian Journal of Pure and Applied Math.- 1972. Vol. 3. - N 5. - P. 775-768.

255. Fenner R.T. On local solutions to non-newtonian slow viscous flow // Int. Jour. Non-Linear Mech. 1975. - Vol. 10.1. N 5. P. 208-214.

256. Hirai E. Theoretical Explanation of Heat Transfer in Laminar Region on Bingham Fluid // Chemical. Eng. Japan. 1957. -Vol. 21. - N 1. - P. 17-31.

257. Kemblowski Z. Opory przeplywu plynow stocke sa przez przo-wody stozkowe // Pp. Nauk. Inst. inz. Ghem. 1974. - Vol.25.

258. Mashelkar R.A. Rotational flows of non-newtonian fluids. Part 1. Turbulent flow of inelastic and viscoelastic fluids around discs // Trans. Inst. Ghem. Eng. 1975. - Vol. 53. -N 3. - P. 142-153.

259. Poon S.Y.The flow of a powerlow fluid in a melt-fed single-screw Extruder // Trans. ASMS. 1973. - Vol.195. - N 1.1. P. 81-90.

260. Rieger R., Novar V. Power consumption scall-up in agitating non-newtonian fluids // Chem. Eng. Sei. 1974. - Vol. 29.- N 11. P. 2229-2234.

261. Edmondson I.R., Penner R.T. Melting of thermoplastics in single screw extruders // Polymer. 1975. - Vol. 16. -N 1. - P. 49-56.

262. Batchelor Y., Berry J.P., Horsfall P. Die swell in elastic and viscous fluids // Polymer. 1973. - Vol. 14. - N 7. -P. 297-299.

263. Chorin A.A. A Vortex method for the study of rapid flow // Lect. Notes, ihys. 1973. - Vol. 19. - P. 100-104.

264. Lovegrove Q.G.A., Williamst Q.G. Solids conveying in single screw extruder the role of gravity // Mech. Eng. Sei. Forces. 1973. - Vol. 15. - N 2. - P. 114-122.

265. Finlayson B.A., Tuna N.Y. Mathematical modeling of polymer flows // Finite Elem. Flow. Anal. Proc. Int. Symp. Finite Elem. Meth. Flow. Probl. Tokyo. 1982. - P. 363-370.

266. Verba A., Embaby M.H., Angyal J. Experimental measurementson non-newtonian and drag reduction flows in pipes // Period. Polytechn. Chem. Eng. 1983. - Vol. 27. - N 1. - P. 57-69.

267. Kajiuchi Toshio, Shiragami Naohiro, Miyagawa Ichiro // KaraKy Koraicy pomÖ^cjo . 1985. - Vol. 11. - N 1. - P. 123-125.

268. Phan-Thien N. Squeezing a viscoelastic fluid from a cane //

269. Rheol. acta. 1985. - Vol. 24. - N 2. - P. 119-126.

270. Theodorou G., Ly D.P., Bellet D. Ecoulements non permanente de fluides pseudoplastiques dana Ш "convergent-divergent" // Rheologiaca Acta. 1984. - Vol. 23. - N 3. - P. 266-276.

271. Tomita Y. On the Fundamental Formula of Non-Newtonian Flow // Trans. Japan. Soc. Mech. Eng. 1959. - Vol. 25. - N 149.- P. 17-23.

272. Blokama A.N., Niemann W. The effects of temperature on some rheological properties of mfheat flour doughs // Journal of Texture studies. 1975. - Vol. 6. - N 3. - P. 343-361.

273. Muller H.G. An Introduction to Food Rheology. London. -1973. - 148 p.

274. Gupta N.K., Tscheuschner H.D. Möglichkeiten zur Gestaltung des Schneidprozesses für die Herstellung von Schittbrot aus ofenfrischem Brot // Bäcker und Konditor. 1976. - N 10.1. S. 300-302.

275. Brabender C.W. Literatur Verzeichnis von veroffentielumgen über Zukunft der physika Lischen teigprufung // Gereal, Science Today. - 1967.

276. Brabender C.W. Die Vergangenheit, die gegenwart und die Zukunft der physikalischen teigprufung // Cereal, Science Today. Juni, - 1965.283* Camman P. Factors affecting grain and texture of white bread // Baker's digest. April. - 1970.

277. Mooney M. //J. Rheology. 1931. - 2.

278. Prihoda J., Hampl J., Karlovo S. // Cereal chemistry. 1971.- Vol. 48. N 1.

279. Steiner E. Rheology of Disperse Systems pergamon Press, London, S167, 1959.

280. Fasson N. // Brit. Soc. Rheology Bull. N 52, Sept. - 1957.