Интенсификация процесса брожения методом электронно-ионной обработки (ЭИО) пивных дрожжей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Осипова, Марина Владимировна

• Осипова, Марина Владимировна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Осипова, Марина Владимировна

Введение.

Глава 1 Литературный обзор.

1.1 Дрожжи, как объект исследования.

1.1.1 Строение и химический состав дрожжевой клетки.

1.1.2 Ферменты дрожжевой клетки и их значение на разных технологических стадиях пивоваренного производства.

1.1.3 Особенности размножения и роста дрожжей.

1.1.4 Технологические требования к пивным дрожжам.

1.1.5 Существующие методы исследования качества пивных дрожжей.

1.2 Роль дрожжей на стадии главного брожения и дображивания пива.

1.3 Способы интенсификации процесса брожения.

1.3.1 Использование высокоактивных рас дрожжей.

1.3.2 Дозирование дрожжей при введении их в сусло.

1.3.3 Модификация традиционных технологий сбраживания пивного сусла.

1.4 Факторы стресса дрожжевых клеток.

1.5 Способы активации пивных дрожжей.

1.5.1 Химическая активация дрожжей.

1.5.2 Физическая активация дрожжей.

Глава 2 Экспериментальная часть.

2.1 Объект исследования.

2.2 Предмет исследования.

2.3 Методы исследования.

2.3.1 Методика проведения эксперимента по влиянию ЭИО на дрожжи

2.3.2 Методы микробиологического анализа.

2.3.3 Методы исследования пивного сусла.

2.3.4 Методы исследования молодого пива в процессе брожения.

2.3.5 Методы определения органолептических показателей готового пива

2.3.6 Методы определения физико-химических показателей готового пива.

2.3.7 Методика статистической обработки экспериментальных данных

2.4 Оборудование для проведения экспериментальной работы.

2.4.1 Установка для ЭИО дрожжей.

2.4.2 Модельная установка для промышленных испытаний влияния ЭИО на дрожжи.

2.4.3 Перечень оборудования, материалов и реактивов для проведения микроскопирования.

2.5 Результаты экспериментальной работы в лабораторных условиях и их обсуждение.

2.5.1 Влияние ЭИО на микробиологическую чистоту и морфологические характеристики дрожжевых клеток.

2.5.2 Влияние ЭИО на изменение количества нежизнеспособных дрожжевых клеток в зависимости от среды обработки.

2.5.3 Влияние напряженности электрического поля коронного разряда на изменение количества нежизнеспособных дрожжевых клеток.

2.5.4 Влияние экспозиции ЭИО на изменение количества нежизнеспособных дрожжевых клеток.

2.5.5 Влияние ЭИО содержание гликогена в дрожжевых клеток.

2.5.6 Влияние ЭИО на конечную степень сбраживания (КСС) дрожжей

2.5.7 Влияние ЭИО на флокуляционную способность дрожжей.

2.5.8 Результаты статистической обработки экспериментальных данных

2.5.8.1 Регрессионная модель влияния ЭИО на дрожжи в зависимости от среды обработки.

2.5.8.2 Регрессионная модель влияния ЭИО на дрожжи в зависимости от экспозиции.

2.5.8.3 Регрессионная модель влияния ЭИО на дрожжи в зависимости от напряженности электрического поля.

2.5.8.4 Обобщенная регрессионная модель влияния ЭИО на дрожжи 111 2.5.9 Прогнозирование протекания главного процесса брожения.

2.6 Разработка технологии по ведению процесса ЭИО дрожжей.

2.7 Разработка технического задания на проектирование промышленной установки ЭИО дрожжей.

2.8 Производственные испытания способа активации брожения.

2.8.1 Особенности проведения производственных испытаний.

2.8.2 Результаты производственных испытаний по определению эффекта воздействия ЭИО на дрожжи.

2.8.3 Результаты производственных испытаний по выявлению продолжительности эффекта воздействия ЭИО на дрожжи.

2.8.4 Результаты производственных испытаний по определению влияния ЭИО на качество пива.

2.8.5 Обсуждение результатов.

2.9 Технико-экономическое обоснование способа ЭИО дрожжей.

2.10 Научная новизна и практическая значимость работы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Интенсификация процесса брожения методом электронно-ионной обработки (ЭИО) пивных дрожжей»

Важнейшие тенденции развития пивоваренной промышленности сегодня - это снижение себестоимости, увеличение ассортимента и повышение качества выпускаемой продукции. В связи с этим возникает необходимость разработки и внедрения способов, направленных на сокращение продолжительности основных технологических стадий и улучшение качества пива без значительных затрат материальных и топливно-энергетических ресурсов.

В технологии пива самыми продолжительными являются процессы брожения и дображивания. Результативность биотехнологических процессов, происходящих в ходе сбраживания пивного сусла, определяется в первую очередь качеством перерабатываемого сырья. Огромную роль при этом играют свойства используемых дрожжей, которые характеризуются разной способностью к потреблению соединений сусла и, следовательно, образованием различных в количественном и качественном отношении метаболитов, влияющих на качество готового пива. Для сокращения сроков брожения и получения пива с определенным вкусом и ароматом целесообразно применять высокоактивные расы пивных дрожжей [99]. Для сокращения сроков брожения и получения пива с определенным вкусом и ароматом, целесообразно применять высокоактивные расы пивных дрожжей, что позволит сократить продолжительность процессов главного брожения на 1.2 сут и получить продукт высокого качества, является одним из способов интенсификации пивоваренного производства [55].

Большой вклад в биотехнологии в решение вопросов управления жизнедеятельностью дрожжей внесли отечественные и зарубежные ученые Фараджева Е.Д., Меледина Т.В., Анисимов С.А., Кантере В.М., Гернет М.В., Глущенко Н.А., Аннемюллер Г., Мангер Х.Ю., Менх Д., Хуттер К.-Й., Щавел Я., О'Коннор-Кокс А., Аксел Б. и др.

Несмотря на то, что новые расы пивных дрожжей в настоящее время широко используются в производстве пива, в литературе сведения о способах их активации с целью управления жизнедеятельностью, дальнейшего сокращения главного брожения и улучшения качества готового продукта разрозненны и недостаточно аргументированы, а иногда противоречивы.

Учитывая то, что в последние годы усилилось внимание к использованию физических факторов воздействия в биотехнологических процессах, целесообразно выполнить исследования по выявлению возможности влияния электронно-ионной обработки (ЭИО) на жизнедеятельность пивных дрожжей с целью управления их технологическими свойствами для достижения сокращения продолжительности брожения, повышения качества пива и снижения себестоимости продукции.

Для достижения этой цели решались следующие задачи:

- исследовать влияние ЭИО на технологические свойства пивных дрожжей;

- обосновать способ и параметры ЭИО (напряженность неоднородного электрического поля, экспозиция) пивных дрожжей, обеспечивающих улучшение их технологических свойств;

- изучить влияние ЭИО дрожжей на физиологическую активность дрожжей различных рас и генераций, продолжительность процесса брожения, физико-химические и органолептические показатели пива;

- провести статистическую обработку результатов экспериментальной работы и разработать регрессионную модель управления технологическими свойствами дрожжей;

- разработать рекомендации и технологическую инструкцию по ведению процесса ЭИО дрожжей в промышленных условиях, провести производственную апробацию технологии.

Научная новизна исследования заключается в следующем: б

- Выявлена возможность активации пивных дрожжей при ЭИО, связанной с усилением проницаемости мембраны и доступностью к клетке питательных веществ и кислорода воздуха.

- Впервые подтверждено, что клетки сохраняют свою жизнеспособность в течение 3-5 циклов после ЭИО, что связано с активацией пермеазной системы.

- Установлена корреляционная зависимость между режимами ЭИО дрожжевой клетки и содержанием в ней гликогена.

- Разработана регрессионная модель влияния ЭИО на изменение количества нежизнеспособных клеток дрожжей в зависимости от их исходного качества.

Практическая значимость и реализация результатов работы заключается в следующем:

- С использованием дрожжей, прошедших ЭИО, цикл главного брожения пива сокращается на 15.40%.

Активированные клетки способствуют активному брожению сусла без дополнительного введения активаторов брожения.

- Использование предложенного способа ЭИО пивных дрожжей перед введением в бродильный аппарат позволяет получить пиво со степенью сбраживания более 80%, что сказывается на стабильности готового продукта.

- ЭИО дрожжи используются в течение 10.11 генераций, что позволяет работать на них на 50% дольше, чем в контрольном варианте. Более длительное использование по сравнению с контрольным вариантом позволяет сократить затраты на разведение чистой культуры дрожжей.

- Технология ЭИО пивных дрожжей проверена в производственных условиях на пивоваренном предприятии ОАО «Дека» (г. Великий Новгород).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Осипова, Марина Владимировна, 2007 год

1. Абдуразакова С.Х. Совершенствование технологии бродильных производств на основе стимулирования биокаталитических процессов. -Ташкент: Изд-во «ФАН» Узбекской ССР, 1990. - 140 с.

2. Абрамов Ш.А., Котенко С.Ц., Исламова Ф.И. Морфологические и некоторые биотехнологические свойства нового штамма Saccharomyces oviformis МФ-1. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001.- № 12. -С. 35-38.

3. Абхазева Э.Н. Получение активных форм дрожжей под действием физических факторов (ультрафиолетовых и рентгеновских излучений): Автореферат диссертации на соискание ученой степени к-та биологич. наук: 03.00.07 / Тбилис. Гос. Унив. Тбилиси, 1980. - 21 с.

4. Айвазян СФ., Мхитарян В.С Прикладная статистика и основы эконометрики. М.: ЮНИТИ, 1998. - 1022 с.

5. Айльс Х.-Г., Айдтманн А., Бак В. Мероприятия по улучшению дрожжевых технологий и их внедрение на практике // Brauwelt Мир пива. -2001.-№ 11.-С. 29-33.

6. Алферова В.А. Роль витаминов в формировании активности пивных дрожжей. М., Центральный НИИ информации и технико-экономических исследований пищевой промышленности.- 1975.-24 с.

7. Ананин И.А., Каданер Я.Д., Урусова Л.М., Шмырев В.В. Импульсный микроволновый способ повышения стойкости напитков // Пиво и напитки. 1998. - № 1. - С. 32-33.

8. Анисимов СА., Черепенникова Е.Б., Грачева И.М. Влияние величины посевных дрожжей на соотношение их конститутивного и энергетического обмена в процессе главного брожения в пивоварении. Часть I. // Brauwelt Мир пива. 1999. - № 3. - С. 8-11.

9. Аннемюллер Г., Мангер Х.Ю. Границы и последствия размножения дрожжей в пивном сусле // Brauwelt Мир пива,- 2000,- № 2.- С. 15-17.

10. Аннемюллер Г., Мангер Х.Ю. Аэрация при получении чистой культуры дрожжей максимально не значит оптимально! // Brauwelt Мир пива.-2001.-№11.- С. 7-14.

11. Аугустайтене Е. Влияние микроэлементов на рост дрожжей и содержание в них азотистых соединений: Автореферат диссертации на соискание ученой степени к-та биолог, наук / Вильнюсский Гос. Унив. им. В. Кансукаса. Вильнюс, 1967. - 18 с.

12. Бартенев Ю.С. Влияние величины засева дрожжей и температуры на процессы брожения и образования высших спиртов: Автореферат диссертации на соискание ученой степени к-та техн. наук: 05.18.07 / Моск. технолог, ин-т. пищ. пром-ти. М., 1973. - 32 с.

13. Барышев М.Г., Касьянов Г.И. Влияние электромагнитного поля на физико-химические и биологические системы // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 9. - С. 17-19.

14. Барышев М.Г., Касьянов Г.И. Влияние электромагнитного поля на физико-химические и биологические системы // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 10. - С. 9-11.

15. Беленикина Н.С. Исследование механизмов деструктивного и регуляторного действия оптического излучения на дрожжевые клетки: Автореферат диссертации на соискание ученой степени к-та биолог, наук: 03.00.02 / МГУ им. Ломоносова. М., 1994. - 21 с.

16. Бидихова М.Э. Интенсификация брожения в пивоварении и использованием препарата «Spirulina platensis»: Автореферат диссертации на соискание ученой степени к-та техн. наук: 05.18.07 / Моск. Гос. Унив. пищ. производств. М., 2003. - 25 с.

17. Бирюзова В.И. Ультраструктурная организация дрожжевой клетки. Атлас. М.: Наука, 1993.-224 с.

18. Боровиков В.П. Популярное введение в программу Statistica. М.: Компьютер Пресс, 2000. - 267 с.

19. Брандль, Шробенхаузен. Разведение чистой культуры дрожжей, ее выращивание и сохранение // Brauwelt Мир пива.- 1996.- № 1.- С. 32-35.

20. Бурьян Н.И. Тюрина J1.B. Микробиология виноделия. М: Пищевая промышленность, 1979. -271 с.

21. Вакербауэр К., Хеонг X., Бекманн М. Разведение чистой культуры дрожжей. Особое внимание к флоккулирующей способности дрожжей в первом цикле брожения // Brauwelt Мир пива. 2001. - № 2. - С. 16-28.

22. Валентине А., Бирнс Дж. Подсчет числа дрожжевых клеток в трубопроводе // Brauwelt Мир пива. 1996. - № 1. - С. 47-49.

23. Виттвер Д., Мюллер С., Бюнер Й. Оптимизация процесса ведения пивных дрожжей с помощью флуоресцентных оптических методов анализа // Brauwelt Мир пива. 2001. - № 2. - С. 12-16.

24. Гайгер Э., Тенге X., Шпрингер Р. Оптимизация технологии ведения дрожжей // Brauwelt Мир пива. 2005. - № 4. - С. 30-32.

25. Грачева И.М. Исследование процесса образования высших спиртов дрожжами: Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра биолог.наук: 05.376/Моск. технолог, ин-т. пищ. пром-ти. -М., 1972,- 62 с.

26. Глущенко Н.А. Исследование устройств с использованием коронного разряда и аэроионов для интенсификации и стабилизации биологических процессов (на примере дрожжей): Диссертация на соискание ученой степени к-та тех. наук: 05.02.14.-Москва, 1976. 172 с.

27. Глущенко Н.А. Основы теории и практика электроаэрации растворов в пищевой биотехнологии: Автореферат диссертации на соискание ученой степени д-ра техн. наук: 05.18.12 / Моск. технолог, ин-т. пищ. пром-ти. -М., 1988.-44 с.

28. Глущенко Н.А., Глущенко Л.Ф. Электроактивированный воздух в ферментационных процессах. Гродно: Гродненский межотраслевой территориальный центр научно-технической информации и пропаганды БелНИИНТИ Госплана БССР, 1986. - 45 с.

29. Глущенко Л.Ф., Глущенко Н.А. Электротехнология в животноводстве (методическое пособие). Минск: Учебно-методический центр Минсельхозпрода РБ, 1995. - 63 с.

30. Глущенко Л.Ф. Глущенко Н.А. Интенсификация процессов пищевых и сельскохозяйственных производств озоновоздушными смесями / НовГУ им. Ярослава Мудрого. Великий Новгород, 2003. -151 с.

31. ГОСТ Р51174-98. Пиво. Общие технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 7 с.

32. ГОСТ Р51446-99 (ИСО 7218-96). Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 27 с.

33. ГОСТ Р 51154-98. Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 4 с.

34. ГОСТ Р 12788-87. Пиво. Методы определения кислотности. М.: Издательство стандартов, 1988. - 5 с.

35. ГОСТ 12787-81 (СТ СЭВ 4261-83, СТ СЭВ 4262-83). Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле. -М.: Издательство стандартов, 1986. 12 с.

36. ГОСТ 12789-87. Пиво. Методы определения цвета. М.: Издательство стандартов, 1988. - 10 с.

37. ГОСТ 30060-93. Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции. М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. - 4 с.

38. ГОСТ 12786-80. Пиво. Правила приемки и методы отбора проб. М.: Издательство стандартов, 1988. - 4 с.

39. ГОСТ 29018-91. Пивоваренная промышленность. Термины и определения-М.: Издательство стандартов, 1991. -11 с.

40. ГОСТ 26669-85 (СТ СЭВ 3014-81). Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов М.: Издательство стандартов, 1991. -14 с.

41. ГОСТ 26668-85 (СТ СЭВ 3013-81). Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов- М.: Издательство стандартов, 1986. 5 с.

42. Джонс X. Размножение дрожжей: прошлое, настоящее и будущее // Brewery Спутник пивовара. 1998. - № 5. - С. 18-22.

43. Донхаузер С., Вагнер Д. Влияние технологии главного брожения на качество пива// Brauwelt Мир пива. 1996. - №1. - С. 18-26.

44. Достижения в технологии солода и пива. Интенсификация производства и повышение качества / Под руководством А.П. Колпакчи и О. Бендовой коллектив авторов. М.: Пищевая промышленность; Прага: CHTJI Изд. технической литературы, 1980.-351 с.

45. Дружинина Е.С., Гернет М.В., Колесникова В.Ф. Интенсификация брожения с использованием биомассы гриба Pleurotos Ostreatus (вешенка) // Пиво и напитки. 2003. - № 1. - С. 26-28.

46. Ермолаева Г.А. Сбраживание пивного сусла // Пиво и напитки. 1998. -№4.-С. 8-10.

47. Ермолаева Г.А. Брожение пивного сусла // Пиво и напитки. 2002. - №5. -С. 8-10.

48. Ермолаева Г.А. Брожение пивного сусла // Пиво и напитки. 2002. - № 6. - С. 8-9.

49. Ермолаева Г.А. Брожение пивного сусла // Пиво и напитки. 2002. - №1. -С. 12-13.

50. Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного завода.- СПб.: Профессия, 2004. с.

51. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000.-416 с.

52. Ефимова Г.Р., Егоров В.В., Данько С.Ф. Солодоращение ячменя в католите и анолите // Пиво и напитки. 2002. - № 4. - С. 20-21.

53. Жвирблянская А.Ю., Бакушинская О.А. Микробиология в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 347 с.

54. Жвирблянская А.Ю., Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении. М.: Пищевая промышленность, 1979, - 247 с.

55. Жирова В.В. Образование летучих кислот и других метаболитов дрожжами в условиях пивоварения: Автореферат диссертации на соискание ученой степени к-та техн. наук: 05.18.07 / Моск. технолог, инт. пищ. пром-ти. М., 1977. - 25 с.

56. Жукова А.И. Технологические требования к микроорганизмам, применяемым в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. - С.

57. Зарубина Е.П., Данько СФ., Данильчук Т.Н., Юрьев Д.Н., Егоров В.В. Влияние микроэлектротока на солодосодержание ячменя // Пиво и напитки. 2001. № 5. - С. 20-21.

58. Зарубина Е.П., Данько С.Ф., Данильчук Т.Н., Юрьев Д.Н., Егоров В.В. Влияние микроэлектротока на активность ферментов солода // Пиво и напитки. 2001. - № 6. - С. 20-22.

59. Зарубина Е.П., Данько С.Ф., Данильчук Т.Н., Юрьев Д.Н., Егоров В.В. Влияние переменного микроэлектротока на солодоращение ячменя // Пиво и напитки. 2002. - № 2. - С. 24-25.

60. Зепф М., Гайгер Э., Нитен И. Регуляция параметров процесса размножения дрожжей // Brauwelt Мир пива. 2001. - № 11. — С. 15-17.

61. Инструкция санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства ИК 10-04-06-140-87,-М., 1988.

62. Использование дрожжей в промышленности. 41. / Борисова СВ., Мингалеева З.Ш., Ежкова Г.О., Решетняк О.А. Казань: Казанский Государственный технологический университет, 2002. - 79 с.

63. Калунянц К.А. Химия солода и пива. М.: Агропромиздат, 1990. - С. 176.

64. Касимов М.С. Сбраживание пивного сусла при высокой ферментативной активности пивных дрожжей: Автореферат диссертации на соискание ученой степени к-та техн. наук: 05.18.07 / Всесоюзный НИИ продуктов брожения. М., 1980. - 24 с.

65. Ковалевич JI.C Образование диацетила и других побочных продуктов дрожжами при интенсифицированных режимах брожения: Автореферат диссертации на соискание ученой степени к-та техн. наук: 05.18.07 / Моск. технолог, ин-т. пищ. пром-ти. -М., 1974. 33 с.

66. Кудрявцева JI.B. Разработка технологических приемов для повышения качества и стабильности пива: Автореферат диссертации на соискание ученой степени к-та техн. наук: 05.18.07 / Моск. Гос. Унив. пищ. производств. М., 2002. - 30 с.

67. Кунце В.Технология солода и пива. С.-П.: Профессия, 2001.-С.912.

68. Лазаренко Б.Р., Крепис И.Б., Суденко В.И., Пименов Б.И., Руссу Е.И., Логинова O.K. Влияние электрических и магнитных воздействий на жизнедеятельность организмов // Электронная обработка материалов. -1970.-№3(33).-С. 60-62.

69. Лихтенберг Л.А., Двадцатова Е.А., Чередниченко B.C. Атлас производственных дрожжей Saccharomyces cerevisiae расы XII (для работников спиртовых заводов, перерабатывающих зерно). М.: Пищепромиздат, 1999. - 25 с.

70. Леман Э. Проверка статистических гипотез.- М.: Наука, 1979. С408

71. Мангер Х.Ю., Аннемюллер Г. Скорость размножения дрожжей на пивоваренном заводе. Принципы планирования и проектирование установок для размножения дрожжей // Brauwelt Мир пива. 2001. - № 11.- С. 23-31.

72. Мартьянова Л.А. Изменения азотистых веществ сусла и пива в зависимости от состава затора и температуры брожения: Автореферат диссертации на соискание ученой степени к-та техн. наук: 05365 / Моск. технолог, ин-т. пищ. пром-ти. -М., 1971. 44 с.

73. Меледина Т.В. Роль штаммовых характеристик дрожжей в формировании вкуса и аромата пива // Brauwelt Мир пива. 1997. - №1. - С. 35-39.

74. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. -СПб.: Профессия, 2003. 304с.

75. Меледина Т.В., Дарков Г.В., Тишин В.Б., Смирнова М.В. Культивирование пивных дрожжей низового брожения в кожухотрубном струйно-инжекционном абсорбере. Часть 1. // Brauwelt Мир пива. 2002. -№1.- С. 36-38.

76. Мельникова A.M. Структурно-функциональная модификация плазматических мембран и митохондрий дрожжей озоном: Автореферат диссертации на соискание ученой степени к-та биолог, наук: 03.00.02/ Ин-т фотобиологии НАН Беларуси-Минск, 1999.-22 с.

77. Менх Д., Крюгер Э., Шталь У. Обработка термошоком семенных дрожжей способ ускорения брожения // Brauwelt Мир пива. -1996. -№ 4. -С. 84-85.

78. Нисман Л.И. Исследование процесса брожения в пивоварении с целью его интенсификации: Автореферат диссертации на соискание ученой степени к-та техн. наук: 05.18.07 / Моск. технолог, ин-т. пищ. пром-ти. -М., 1974.-33 с.

79. Покровская Н.В., Каданер Я.Д. Биологическая и коллоидная стойкость пива. -М.: Пищевая промышленность, 1978.-272 с.

80. Помозова В.А., Пермякова Л.В., Сафонова Е.А., Артемасов В.В. Активация пивных дрожжей // Пиво и напитки. 2002. - №2. -С.26-27.

81. Пресман А.С. Электромагнитные поля и живая природа. М.: Наука, 1968.-78 с.

82. Саришвили Н.Г., Рейтблат Б.Б. Микробиологические основы технологии шампанизации вина. М.: Пищевая промышленность, 2000.- 364 с.

83. Семихатова Н.М., Малыгина М.В. Микробиология дрожжевого производства. М.: Пищевая промышленность, 1970. - с.

84. Симс Г. Первый практический опыт работы с дрожжевым монитором // Brauwelt Мир пива. -1997. № 2. - С. 44.

85. Технологическая инструкция на пиво «Дека темное крепкое» 16,0% ТИ № 9184-013-05127047-01: Утв. Ген. дир. ОАО «Дека» 29.01.01.- В.Новгород, 2001.

86. Технологическая инструкция на пиво «Жигулевское» 11,0% ТИ № 9184001-05127047-99: Утв. Ген. дир. ОАО «Дека» 20.04.99.- В.Новгород, 1999.

87. Технологическая инструкция на пиво «Ильменское» 11,5% ТИ № 9184003-05127047-99: Утв. Ген. дир. ОАО «Дека» 17.06.99.- В.Новгород, 1999.

88. Технологическая инструкция на пиво «Мартовское» 14,5% ТИ № 9184002-05127047-99: Утв. Ген. дир. ОАО «Дека» 20.04.99.- В.Новгород, 1999.

89. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. -М.: Колос, 1998.- 448 с.

90. Фараджева Е.Д., Ерошкина Е.В. Изучение новых рас дрожжей для пивоварения // Пиво и напитки. 1998. - № 4. - С. 13-15.

91. Федорова Н.Н., Усембаева Ж.К., Нусупкулова А.Н., Раймбекова Г.Т., Асенова Э.К., Антюфеев В.Д., Муханова М. Лазерная активация хлебопекарных дрожжей // Электронная обработка материалов. 1970. -№3(33).-С. 31-32.

92. Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология продуктов брожения. М.: Высшая школа, 1976. -98 с.

93. Филимонова Т.И., Несс Е.И., Борисенко О.А. Ведение пивных дрожжей на заводах малой мощности // Пиво и напитки. 2002. - № 1. -С.14-17.

94. Филимонова Т.И., Несс Е.И., Борисенко О. А., Кобелев К.В. Влияние этанольного и осмотического стресса на пивные дрожжи // Пиво и напитки. 2002. - № 5. - С. 12-14.

95. Холертон М. Качественные дрожжи для качественного пива //Пиво и жизнь.- 2002. № 1(30). - С. 22-26.

96. Хорунжина С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива. М.: Колос, 1999. - 312 с.

97. Христюк В.Т., Узун JI.H., Барышев М.Г. Применение электромагнитного поля для обработки пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 11- С. 40-41.

98. Хунт, Смалленберг. Поточно-цитометрические методы анализа определения бродильной активности различных дрожжей- сахаромицетов // Brauwelt Мир пива.- 1996. № 1. - С. 42-46.

99. Хуттер К.-И. «Прозрачность» процесса брожения и контроль с помощью проточной цитометрии//Вгаише11 Мир пива.-2001.-№11.С. 18-22

100. Хуттер К.-Й., Доссенхейм. Биомониторинг производственных дрожжей // Brauwelt Мир пива. 1997. - № 2. - С. 51-55.

101. Черепенникова Е.Б. Пути интенсификации стадии брожения в технологии светлых сортов пива: Автореферат диссертации на соискание ученой степени к-та техн. наук: 03.00.23 / Моск. Гос. Унив. пищ. производств. М., 2001. - 25 с.

102. Шабурова Г.В. Интенсификация производства пива путем фотостимуляции метаболизма дрожжей: Автореферат диссертации на соискание ученой степени к-та техн. наук: 05.18.07, 05.18.11 / Моск. технолог, ин-т. пищ. пром-ти. М., 1984. - 24 с.

103. Щавел Я. Стрессовые факторы дрожжей // Пива! 1998. - №2 март-апр. - С. 8-11.

104. Щавел Я. Измерение активности пивных дрожжей // Пиво и жизнь. -2000. №3 (22). - С. 1-3.

105. Щавел Я. Факторы стресса для дрожжевых клеток // Пиво и напитки. -2001. -№ 1.-С. 24-27.

106. Vandenbussche J. Контроль окисления пива на современном пивзаводе // Пиво и жизнь. № 1(30). - 2002. - С. 11-18.Список опубликованных работ по теме диссертации

107. Глущенко Л.Ф., Манова Н.В., Поздняков Д.В., Осипова М.В. Математическое моделирование производства пива // Успехи современного естествознания. -М.: Академия естествознания, 2003.- №3.-С. 63-64.

108. Глущенко Л.Ф., Осипова М.В. Электронно- ионная обработка (ЭИО) дрожжей при производстве сортов пива, производимых на ОАО «Дека» В.Новгород. // Успехи современного естествознания. -М.: Академия естествознания, 2003.- № 3.- С. 64.

109. Осипова М.В., Глущенко Л.Ф., Глущенко Н.А., Манова Н.В., Поздняков Д.В. Моделирование процессов электронно- ионной обработки пивных дрожжей. // Успехи современного естествознания. -М.: Академия естествознания, 2003.- № 7. С. 41.

110. Осипова М.В., Поздняков Д.В., Глущенко Л.Ф., Глущенко Н.А., Манова Н.В. Управление жизнедеятельностью пивных дрожжей с целью интенсификации производства пива // Тезисы докладов X научной конференции НовГУ. Великий Новгород, 2003.

111. Осипова М.В., Глущенко Л.Ф. Влияние электронно-ионной обработки (ЭИО) дрожжей на продолжительность брожения пива и его качество. // Тезисы докладов XII научной конференции НовГУ. Великий Новгород, 2005.

112. Осипова М.В., Глущенко Л.Ф. Электронно-ионная обработка (ЭИО) пивных дрожжей. // Успехи современного естествознания. М.: Академия естествознания, 2006.- № 7. - С. 41.

113. Осипова М.В., Глущенко Л.Ф. Способ интенсификации процесса брожения пива посредством электронно-ионной обработки (ЭИО) пивных дрожжей // Пиво и напитки. 2006. - № 5. - С. 22-24.

114. Осипова М.В., Адамович Т.С., Никитина И.С., Глущенко Л.Ф. Способ ускорения брожения с сохранением качественных показателей пива // Тезисы докладов XIII научной конференции НовГУ.- В. Новгород, 2006.