Формирование региональных стратегий развития общественного питания в составе продовольственного комплекса тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат наук Машин, Дмитрий Васильевич

• Машин, Дмитрий Васильевич
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Машин, Дмитрий Васильевич

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Глава 1. Теоретические вопросы исследования стратегических ориентиров развития продовольственного комплекса и общественного питания в регионах России

1.1 .Продовольственные комплексы регионов, как объекты национальной экономики и стратегии экономической политики

1.2.Структура и принципы управления продовольственным комплексом в региональной экономике

1.3.Система показателей, стратегических ориентиров и критериев идентификации позиций общественного питания в экономике регионов

1.4. Особенности исследования поведенческой модели потребления в регионах страны

Глава 2. Исследование современного состояния продовольственного комплекса в экономике регионов в контексте мирового опыта

2.1. Определение пропорций, формируемых продовольственным комплексом в процессе воспроизводства общественного продукта на разных уровнях управления (на примере общественного питания)

2.2.Региональная политика в сфере общественного питания и других отраслей продовольственного комплекса за рубежом и возможности

ее использования

2.3.Целевые ориентиры развития отечественных предприятий общественного питания в контексте мировых тенденций

Глава 3. Совершенствование развития общественного питания в

составе продовольственного комплекса региона

3.1.Прогнозная оценка потребностей экономики и населения региона

в продуктах питания

3.2.0сновные направления модернизации механизмов и методов

регулирования пропорций развития отрасли в экономике регионов

функционирования отрасли в регионах

Заключение

Список литературы

122

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование региональных стратегий развития общественного питания в составе продовольственного комплекса»

Введение

Актуальность исследования состояния и прогнозирования тенденций развития отрасли общественного питания с другими отраслями продовольственного комплекса обусловлена усилением их ориентации на удовлетворение самых главных, первейших и насущных потребностей людей в пище, составляющих основу всей жизнедеятельности и воспроизводства социума. Развитие продовольственного комплекса является важнейшей составляющей национальной безопасности, поскольку обеспечение населения продовольствием неразрывно связано с качеством его жизни и социальной стабильностью в обществе. В свою очередь качество жизни определяется степенью удовлетворенности потребностей каждого человека. При этом наиболее разнообразными и востребованными являются физиологические потребности человека как биологического организма, жизнедеятельность которого основана на поддержании постоянства внутренней среды. Пищевые продукты служат единственными средствами удовлетворения таких разновидностей физиологических потребностей как энергетические, пластические потребности. Таким образом, динамичное развитие продовольственного комплекса обуславливает качество жизни граждан.

Важное значение это исследование имеет для нашей страны, общество которой на удовлетворение потребностей в продуктах питания затрачивает примерно от 30 и более процентов своего семейного бюджета, а в производстве ВВП страны доля отраслей, формирующих национальный продовольственный комплекс составляет примерно 25-28%. Однако эти отрасли, ориентированные в основном на удовлетворение жизненно важных потребностей, управляются не как единое целое, а раздельно, каждая отрасль развивается сама по себе.

Продовольственный комплекс включает отрасли: производящие и поставляющие средства производства (машины, оборудование, приборы, аппараты и т.п.) для обеспечения технологических процессов; осуществляющие: производство сельскохозяйственной продукции, включая продукцию рыбоводства, пчеловодства, лесного хозяйства, охоты, добычи

минеральных вод и др.; переработку сельскохозяйственной продукции и ее реализацию; пищевую промышленность; общественное питание; розничную и оптовую торговлю; инфраструктуру.

Изучение рынка продовольственных товаров выявили внешние и внутренние угрозы его развития. Внешние угрозы обусловлены импортом продовольственных товаров в Россию. В крупных городах, особенно таких как Москва и Санкт-Петербург, доля импорта продовольствия достигает 70%, причем в последнее время наблюдается тенденция к его увеличению. Повышенный спрос российского потребителя на импортную продукцию объясняется пониженными ценами, агрессивными маркетинговыми средствами и методами продвижения на рынке. Пониженные цены на импортные пищевые продукты, несмотря на высокие транспортные и маркетинговые затраты, обусловлены тем, что во многих зарубежных странах выделяются значительные дотации для сельского хозяйства и экспорта сельхозпродукции. Например, только в США в год выделяется на указанные цели более 19 млрд. долл., а в России в 10 раз меньше.

За время проведения реформ произошли существенные сдвиги в функционировании отраслей продовольственного комплекса. Интенсивный импорт дешевого продовольствия вытесняет с российского рынка отечественные пищевые продукты даже в отдаленных регионах, так как из-за низкого уровня доходов основным критерием выбора населением товаров становятся низкие цены. В результате этого возникает негативная цепочка: низкие цены - низкое качество пищевых продуктов - неполноценное питание населения - ухудшение здоровья нации. Сложившиеся структура общественного питания пытается адекватно реагировать на изменение внешней среды и структуры потребления продуктов питания у населения.

Вступление России в ВТО усугубляет положение отечественного производителя пищевых продуктов, так как снятие таможенных ограничений (квот на ввоз дешевого продовольствия и т.п.) открывает границы для

импортных продуктов. В результате этого сокращается производство отечественной продукции из-за трудностей ее сбыта в России и за рубежом.

К внутренним угрозам для развития продовольственного рынка можно отнести монопольное положение продавца на ненасыщенном рынке, а также увеличение выпуска и реализации фальсифицированной, низкокачественной и опасной для потребителя продукции.

Если в условиях ненасыщенного (дефицитного) рынка существовал диктат производителя, у продавца не было свободы выбора товаров от разных организаций, то на насыщенном рынке ситуация кардиально изменилась. У продавца появилась возможность выбора тех товарных предложений, которые ему наиболее выгодны, даже в ущерб поставщику. Принцип паритета или взаимовыгодности партнерских отношений нарушается. Поставщик, предоставляя торговым сетям высокие скидки, перекладывает их на своего предшествующего в цепи товародвижения партнера. На конце этой цепочки находится сельскохозяйственный производитель, которому становится невыгодно производить сельскохозяйственную продукцию из-за низких закупочных цен. В результате этого происходит банкротство сельскохозяйственных предприятий и сокращение предложения на представленную им продукцию.

В этой связи должны усиливаться меры по защите отечественного сельхозпроизводителя, создание благоприятных условий для его хозяйствования. Принимаемые в последнее время меры по поддержке сельского хозяйства России явно не достаточны.

Потребность в создании эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает особенно важными вопросы теории и методологии с учетом ее особенностей и специфики оказываемых услуг. Сегодня нужны адекватные сложившимся условиям подходы к управлению развитием сферы общественного питания, принципы и методы планирования и регулирования рыночно-хозяйственной деятельности ее предприятий с позиции

действия закономерностей современной экономики и требований практики хозяйствования.

При этом особое внимание должно быть уделено оптимизации внешнеэкономических связей отраслей и производств потребительского комплекса. Особое внимание должно быть уделено формированию стратегических ориентиров развития предприятий и производств, обеспечивающих общественно организованное удовлетворение потребностей разных групп населения в продуктах питания.

По сравнению с другими экономически развитыми странами расходы населения России на питание вне дома являются чрезвычайно заниженными и в настоящее время составляют примерно 5%. Ожидается, что в ближайшие десять лет, по мере роста доходов населения и развития системы общественного питания эта величина будет возрастать и достигнет примерно 50%, от общей суммы затрат на питание. Однако, для решения этой задачи в нашей стране и в ее регионах необходимо осуществить ряд мер, направленных на совершенствование управления предприятиями общественного питания и пищевой промышленности. Комплекс этих мер, с нашей точки зрения должен быть ориентирован на разработку методов и показателей, позволяющих, с одной стороны, выявлять потребительский спрос на развитие пищевой промышленности и предприятий общественного питания в стране и в ее регионах, а с другой, - на совершенствование форм и механизмов, способствующих повышению уровня и эффективности удовлетворения потребностей социума в разных видах общественных благ и услуг.

На современном этапе развития предприятий общественного питания наблюдается расширение их специализации и профильности. Предприятия общественного питания направлены на удовлетворения целого комплекса потребностей: не только физиологические, но и социальные (коммуникативные, социальные связи и др.). Выполнение функций многопрофильного предприятия требует разработки адекватной системы измерителей, адаптированных к объекту и предмету исследования. Однако,

действующая система этих измерителей, как известно, строится по унифицированным требованиям. Последние десятилетия предприятия общественного питания входят в состав крупных культурно-развлекательных центров и предлагают потребителям помимо обширного меню, разнообразную развлекательную программу, с целыо привлечения дополнительных клиентов. В связи с этим развитие данной отрасли гарантирует создание новых рабочих мест и развитие социальной сферы, а как результат и повышение качества жизни населения.

За годы коренной модернизации экономической системы России сделано много для демократизации экономики, для повышения роли регионов в социально-экономическом развитии страны. Сложившаяся в последние десятилетия система регионального управления не отвечает современным требованиям. Проблема поиска эффективных вариантов развития экономики и социальной сферы региона, повышение эффективности регионального хозяйственного комплекса, повышение его конкурентоспособности продолжает оставаться актуальной, как с теоретической, так и с практической точек зрения.

Факторы дифференциации уровня и темпов развития регионов: экономический потенциал региона, социальная сфера и ее роль в определении возможных путей развития региона, инфраструктура региона и ее роль в выборе стратегии будущего развития региона, культурно-этнографическая составляющая регионального комплекса.

Таким образом, продовольственный комплекс играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается оптимизацией его производственно-экономических связей с производителями сырья, потребителями продукции, кредиторами финансовых средств, образовательными учреждениями, разработчиками новых технологий, предприятиями пищевой промышленности, осуществляющими изготовление продовольственных товаров, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Решение этих и других вопросов должно осуществляться не только на

корпоративном, но также на региональном и на федеративном уровнях и требует комплексной системной увязки управления деятельностью государственного и частного секторов в рассматриваемой сфере общественного производства.

Степень изученности темы. В последние два десятилетия в нашей стране происходит ускоренными темпами трансформация государственных предприятий связанных с производством, переработкой, реализацией и потреблением продовольственных товаров, характеризующих результаты деятельности продовольственного комплекса, в условиях конкуренции вынужденного адаптироваться к меняющимся хозяйственным условиям. Исчезли основные звенья управления отраслями продовольственного комплекса. В системе общественного питания — тресты столовых, ресторанов и кафе, кулинарные производственные объединения, конторы и т.п. Формируются новые организационно-правовые формы и механизмы управления предприятиями оптовой и розничной торговли, пищевой промышленности и других, связанных с ними производств и отраслей. Переход к этим новым формам и механизмам регулирования деятельности продовольственного комплекса требует создания соответствующей системы институционального обеспечения, позволяющей координировать и согласовывать вопросы взаимодействия предприятий и организаций на разных уровнях (федеральном, региональном, корпоративном, местном).

В современных условиях остаются малоизученными вопросы экономики, организации и управления предприятиями продовольственного комплекса, а также обоснования направлений повышения их конкурентоспособности и эффективности. Исследование проблем и перспектив развития продовольственного комплекса актуально и в плане понимания его роли в социальной и экономической жизни общества и разработки стратегических направлений государственной политики в этой отрасли.

Концептуальные вопросы продовольственного обеспечения нашей страны начали разрабатываться еще в начале XX века Н. Кондратьевым, А.

Чаяновым, П. Бухариным и др. Общетеоретические аспекты исследования данной проблемы освещены в трудах Л. Абалкина, Г. Арбатова, А Городецкого, А. Пороховского, В. Рубанова, В. Сенчагова и др. Продовольственная безопасность рассматривалась в трудах А.Аверичкина, А.Алтухова, А.Бурыкина, А.Гордеева, В.Маслакова, и др. Решению региональных проблем продовольственного обеспечения посвящены работы В. Битунова, П. Бурака, Ш. Магомедова, В.Ростанца, В. Шульги, и др. Анализ опубликованных трудов показывает, что предприятия общественного питания и других отраслей продовольственного комплекса сегодня рассматриваются как самостоятельные и малосвязанные между собой хозяйственные звенья, каждое из которых ориентировано на максимальную прибыль. Недостаточно исследованы вопросы обоснования стратегических ориентиров взаимосвязанного развития предприятий общественного питания с другими отраслями продовольственных комплексов регионов. Нуждаются в разработке вопросы влияния структуры оборота предприятий отдельных отраслей продовольственного комплекса на издержки и удовлетворение потребностей населения в продуктах питания, механизмы совершенствования управления спросом и качеством продукции и услуг.

Поэтому проблемы развития продовольственного комплекса страны и регионов, модернизации рыночных механизмов эффективного регулирования взаимосвязанного развития отраслей, формирующих его структуру, является актуальной и приоритетной проблемой, ориентированной на снижение затрат на удовлетворение потребностей населения в продуктах питания, повышение качества, снижение времени, улучшение условий и комфортность обслуживания.

В свете изложенного, главной целыо настоящего исследования является разработка методических подходов по формированию стратегических ориентиров развития общественного питания в составе продовольственного комплекса региона и совершенствование методов и механизмов выработки и

использования управляющих воздействий на удовлетворение потребностей разных слоев населения в питании с учетом региональных особенностей.

Для достижения этой цели в диссертации ставились и решались следующие задачи:

- выявить особенности и факторы взаимосвязанного позиционирования предприятий продовольственного комплекса и общественного питания в экономике регионов, оказывающие влияние на функционирование и развитие национального хозяйства, систему управления, повышение качества и удовлетворение потребностей населения;

- исследовать систему производственно-хозяйственных связей общественного питания, с одной стороны, как потребителя продукции других отраслей и предприятий продовольственного комплекса, а с другой, - как отрасли, ориентированной на удовлетворение конечных потребностей разных групп населения в питании, формирующей затраты структуру расходов потребительского бюджета населения, снижение затрат времени домашних хозяйств на приготовление пищи;

- разработать предложения по совершенствованию региональной типологизации предприятий общественного питания на основе оценки влияния темпов роста оборота общественного питания на прирост ВРП (ВВП);

- разработать предложения по совершенствованию системы показателей анализа и прогнозирования развития общественного питания и других отраслей продовольственного комплекса, позволяющих систематизировать и интегрировать функции управления, выполняемые на федеральном, региональном, корпоративном и фирменном уровнях;

- исследовать влияние структуры товарооборота общественного питания и других отраслей продовольственного комплекса на издержки и прибыль, с учетом этого разработать методические подходы для определения вклада в производство ВВП/ВРП и прогнозирование региональной структуры потребностей населения в продовольственном обеспечении;

- обосновать необходимость стратегического подхода к процессу управления развитием предприятий общественного питания в составе продовольственного комплекса региона и разработать рекомендации по созданию условий для кардинального улучшения удовлетворения потребностей населения в пище на основе государственной поддержки в соответствующих регионах страны.

Соответствие диссертации паспорту научной специальности. Диссертационная работа выполнена в рамках требований ВАК Минобрнауки РФ по специальности 08.00.05 «Экономика и управление народным хозяйством» и соответствует специализации «Региональная экономика»: п. 3.15. - Инструменты разработки перспектив развития пространственных социально-экономических систем; прогнозирование, целевые программы, стратегические планы.

Объектом исследования являются региональные продовольственные комплексы, функционирующие в сферах производства, распределения, обмена и потребления продуктов питания, а также - экономические отношения, возникающие в процессе управления производственно-хозяйственной деятельностью предприятий общественного питания, пищевой промышленности, торговли, сельского хозяйства и др., взаимодействующих между собой, с региональными администрациями, населением, федеральными органами.

Предметом исследования является научное обоснование стратегических ориентиров развития общественного питания в регионах, разработка механизмов и показателей повышения экономической эффективности предприятий продовольственного комплекса региона.

Теоретические и методологические основы исследования составляют фундаментальные положения экономической науки о сущности воспроизводственных процессов, тенденциях их развития и механизмах управления на федеральном, корпоративном, региональном и местном уровнях, а также - нормативно-правовое, организационно-структурное, информационно-

статистическое, финансово-экономическое обеспечение деятельности предприятий, производств и отраслей продовольственного комплекса. Основные выводы и рекомендации получены с использованием методов: сравнительный, графический, материальных балансов, группировок, индексный, индукции, дедукции, эконометрического моделирования и др. При разработке темы использовались знания и опыт, накопленные автором в практической деятельности на предприятиях корпорации «Макдоналдс», а также - информация, собранная путем опросов населения г. Коломны. Основные выводы и предложения исследования сформированы с учетом данных, опубликованных в официальных статистических сборниках, в ведомственной финансовой, бухгалтерской и налоговой отчетности предприятий, а также - в периодической печати.

Информационную базу исследования составили законодательные и нормативно-правовые акты и инструкции, указы Президента России, статистические и аналитические отчеты соответствующих министерств, ведомств и региональных органов исполнительной власти. В работе также использованы данные Федеральной службы государственной статистики РФ, аналитические и обзорные документы, статистические и справочные материалы, опубликованные в зарубежных и отечественных источниках, а также информация исследовательских центров, социологических служб, сети интернет.

Научная новизна исследования заключается в теоретическом обосновании и разработке новых методических подходов к формированию стратегических ориентиров развития общественного питания в системе отраслей продовольственного комплекса в регионах, учитывающих возможности рационализации использования не только внутренних, но также и внешних факторов функционирования и развития предприятий на основе углубленного анализа и вскрытия резервов повышения эффективности их производственно-торговой деятельности.

Вклад автора в разработку темы характеризуют следующие наиболее существенные результаты, имеющие научную значимость:

- выявлены теоретические основы и факторы, обуславливающие необходимость усиления стратегического подхода к управлению развитием предприятий общественного питания в регионах на основе формирования научно-обоснованных потребностей и доходов населения;

- научно обоснованы принципы интеграции и комплексирования структуры предприятий общественного питания региона в составе продовольственного комплекса с учетов факторов, определяющих тенденции их развития, что позволяет более обоснованно формировать эффективные производственно-хозяйственные связи с поставщиками сырья и потребителями продукции отрасли;

- усовершенствована методика типологизации регионов по степени зависимости от внутрисистемных и межрегиональных взаимодействий и связей;

- обоснованы факторы формирования и структура поведенческой модели населения на региональном уровне, что позволяет повысить эффективность управления отдельных предприятий и их групп путем оптимизации соотношений коммерческого оборота и валовых денежных средств;

- разработана методика и осуществлена оценка использования продуктовых балансов для уточнения критериев и показателей, характеризующих стратегические ориентиры потребления продовольственных ресурсов торговлей, домашними хозяйствами, государством, внешней торговлей;

- на основе показателей, характеризующих долю отраслей в ВРП, в коммерческом обороте, в потребительских расходах населения по регионам и др., разработаны прогнозные ориентиры развития предприятий общественного питания в составе продовольственного комплекса на региональном уровне и

выявлены последствия их реализации на повышение уровня жизни населения и показатели экономического роста.

Практическая значимость полученных результатов определяется тем, что выводы и рекомендации, сделанные в работе, позволяют более адекватно обозначить место и роль общественного питания в составе факторов экономического роста, социально-экономического развития страны и отдельных регионов, способствуют более полному, доступному и качественному удовлетворению потребностей населения в питании. Предложенные методы и механизмы совершенствования управления общественным питанием в субъектах федерации расширяют возможности хозяйствующих субъектов оценить влияние использования собственных и заемных ресурсов на формирование затрат и прибыли, способствуют повышению роли общественного питания в развитии экономики региона. Выводы и рекомендации, изложенные в работе, могут быть использованы федеральными, региональными и муниципальными органами управления для разработки целевых программ и комплекса мероприятий по развитию общественного питания в составе продовольственного комплекса региона.

Апробация и внедрение результатов исследования. Основные положения и результаты данного исследования докладывались автором на научных и научно-практических конференциях, на экономическом факультете Московского государственного областного социально-гуманитарного института («Россия и мир: проблемы и перспективы инновационного развития» 2012г.; «Проблемы и перспективы инновационного развития территорий» 2013г.), на Европейской конференции «Управление бизнесом в регионах» (Hamburger University, г.Мюнхен, 21-25 Ноября 2011г.), на кафедре национальной и региональной экономики РЭУ им. Г.В.Плеханова (Международные Плехановские чтения 2011-2013гг.), на кафедре экономической теории и менеджмента ГУЗ (Международные Рождественские образовательные чтения 2012-2013гг.). Участие в Гайдаровском форуме

«Россия и мир: устойчивое развитие 2014г.» в Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СТРАТЕГИЧЕСКИХ ОРИЕНТИРОВ РАЗВИТИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО КОМПЛЕКСА И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РЕГИОНАХ РОССИИ

^.Продовольственные комплексы регионов, как объекты национальной экономии и стратегии экономической политики

Обеспечение населения страны продовольственными товарами является одной из важнейших функций управления развитием национальной экономики, ее региональными и отраслевыми сегментами, главным условием сохранения экономической стабильности и безопасности. В то же время известно, что действующая в нашей стране система государственного управления не уделяет необходимого внимания решению этих задач. Снабжая энергетическими и другими природными ресурсами другие государства, наша страна пока еще испытывает определенные трудности с обеспечением себя необходимыми видами и объемами производства продуктов питания. Одной из причин такого положения является не соответствующий требованиям времени уровень управления процессами производства и потребления продовольственными ресурсами, который не встроен в систему государственного и регионального управления экономикой. В результате этого стратегические решения о развитии национального хозяйства на всех уровнях, как правило, принимаются без учета оценок масштаба, структуры, эффективности использования продовольственного потенциала. Такие оценки в настоящее время отсутствуют по ряду причин, одной из которых является отсутствие в системе государственного управления целевых ориентиров развития продовольственного комплекса, дифференцированный подход к управлению его предприятиями и отраслями.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Машин, Дмитрий Васильевич, 2014 год

ЛИТЕРАТУРА

1. Долгосрочный прогноз научно-технологического развития Российской Федерации (до 2025 года). [Электронный ресурс]. URL: http://protown.ru/information/doc/4295.htrnl (дата обращения 10.04.2014)

2. Общественное питание: сборник нормативных документов. М.: Издательство ПРИОР, 2008. - 368с.

3. Прогноз развития основных отраслей и секторов мирового хозяйства на 2001-2015 годы. РАН. Институт мировой экономики и международных отношений. М. 1999.

4. Россия в цифрах: Стат. сб. - М.: Федеральная служба государственной статистики, 2012. - 340 с.

5. Торговля в России М. Росстат . 2005, 2007, 2012 гг.

6. Федеральный Закон «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ» от 28.12.2009 Г.№381-Ф3 (в редакции Федерального Закона от 23.12.2010 №369-Ф3, с изменениями ФЗ от 21.11.2011 №327-Ф3)

7. ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания. - М.: Госстандарт, 1995.

8. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования» - М.: Стандартинформ , 2009.

9. Абдрашитов, Р.Т. Устойчивое развитие регионов и глобализация. Текст./ Р.Т. Абдрашитов, И.В. Влацкая, А.П. Гузенко, А.Ю.Евдокимов. -Оренбург: Печатный дом «Димур», 2006. 133 с.

10. Азарова, С.П. Формирование стратегии устойчивого развития предприятий сферы услуг (на примере предприятий сферы услуг общественного питания: автореф. дисс. ... канд. экон. наук: 08.00.05 / Азарова С.П. - М., 2011. - 25с.

11. Актуальные проблемы развития общественного питания потребительской кооперации: Сборник научных трудов. М.: УНК ПК МКИ ЦС, 2009.- 153с.

12. Андреев, А. В. Региональная экономика: учебник для вузов/А. В. Андреев.- СПб: Питер, 2012. - 464 с.

13. Баганов, В.Ю. Продовольственная безопасность: сущность, проблемы, подходы и решения: автореф. дис. ... канд. эк. наук: 08.00.05 / Багданов В.Ю. - Иркутск, 2001 18с.

14. Барышева, A.B. Инновационные процессы в экономике современной России: проблемы и перспективы / A.B. Барышева. - М., Институт экономики РАН, 2006-231с.

15. Бильчак, В. С. Региональная экономика / B.C. Бильчак, В. Ф. Захаров -Калининград, 2008. — 316 с.

16. Бок Зи Коу. Совершенствование хозяйственного механизма в общественном питании./Под ред. А.Н. Ершова. М.: Экономика, 2010. - 144с.

17. Большой экономический словарь Текст. / Под ред. А.Н.Азрилияна.4.е изд. доп. и перераб. М.: Институт новой экономики, 2009. - 1248с.

18. Бычков, В.Г. Общественное питание и актуальные вопросы его развития /В.Г. Бычков. - М.: Экономика, 2011. - 128с.

19. Ванукевич, A.C. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/А.С. Ванукевич, М.А. Дорохина, В.Д. Карпенко. - М.: Экономика, 2009. - 263с.

20. Волков, К.Д. Экономика и планирование предприятий общественного питания / К.Д. Волков, А.Я. Зайцев. - М.: Экономика, 2009. - 280с.

21.Гаврилов, А.И. Региональная экономика и управление. [Электронный ресурс]. URL: http://www.srinest.com/book (дата обращения 10.04.2014)

22. Гапоненко, АЛ. Развитие региона: цели, закономерности, методы управления / A.JI. Гапоненко, В.Г. Полянский. - М.: Изд-во РАГС, 2009.-208с.

23. Гаппарова, A.M. Организационно-экономические основы управления развитием предприятий сферы общественного питания: автореф. дисс. ... канд. экон. наук. 08.00.05 / Гаппарова A.M. - М. 2007. - 16с.

24. Гвишиани, Д.М. Организация и управление / Д.М. Гвишиани. - М.: Изд-во МГТУ, 2010. - 310с.

25. Голубева, В.В. Пути экономии в общественном питании / В.В. Голубева, В.И. Феоктистова. -М.: Экономика, 2003. - 88с.

26. Гребнев, А.К. Экономика торгового предприятия / А.К. Гребнев. - М.: Экономика, 2012. - 238с.

27. Грузинов, В.П. Экономика предприятия / В.П. Грузинов, В.Д. Грибов. -М.: Финансы и статистика, 2010. - 208с.

28. Емельянова, В. Экономика общественного питания / В. Емельянова, П. Кравченко. - Мн.: Высшая школа ,2008ю - 383с.

29. Есипов, В.Е. Коммерческая оценка инвестиций: учебное пособие / В.Е. Есипов, Г.А. Маховикова, Т.Г. Касьяненко, С.К. Мирзжанов; под ред. В.Е. Есипова. - М.: КНОРУС, 2014. - 698с.

30. Илинзер, Д.И. Анализ хозяйственной деятельности в общественном питании / Д.И. Илинзер. - М.: Экономика, 2011. - 143с.

31. Исаенко, A.B. Направления стабилизации и развития общественного питания потребительской кооперации / A.B. Исаенко, Е.В. Исаенко. -Белгород: Изд-во БУПК, 2009. - 285с.

32. Исаенко, A.B. Совершенствование общественного питания потребительской кооперации / A.B. Исаенко, Е.В. Исаенко. - Белгород: Изд-во БУПК, 2009. - 108с.

33. Каращук, О.С. Экономика общественного питания / О.С. Каращук. -М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2005. - 256с.

34. Кистанов, В.В. Региональная экономика России: Учебник / В.В. Кистанов, Н.В. Копылов.- М.: Финансы и статистика, 2011. - 584 с.

35. Козьева, И. JI. Экономическая география и регионалистика: учебник / И.Л. Козьева, Э.Н. Кузъбожев. - М.: КНОРУС, 2012. - 346 с.

36. Колоколов, B.JT. Инновационное развитие экономики: монография / В.А. Колоколов, А.П. Гарнов, И.В. Денисов. - М: Москва: ФГБОУ ВПО «РЭУ им.Г. В.Плеханова», 2012. - 290с.

37. Кузьбожев, Э. Н. Экономическая география и регионалистика (история, методы, состояние и перспективы размещения производительных сил): учеб. пособие/ Э. Н. Кузьбожев, И. А. Козьева, М. Г. Световцева. - М.: Высшее образование, 2009. - 540 с. - (Основы наук).

38. Кузьменко, В.В. Методология формирования финансовой стратегии устойчивого развития субъекта хозяйствования: Монография / В.В. Кузьменко, A.A. Пешкова. - Ростов н/Д: Росиздат, 2010.-188с.

39. Курнышев, В. В. Региональная экономика. Основы теории и методы исследования: учебник для вузов / В. В. Курнышев, В. Г. Глушкова. - М.: КноРус, 2012. - 254 с.

40. Макаелян, И. Рынок общественного питания: перезагрузка? // РБК. Исследование рынков. [Электронный ресурс]. URL: http:// http://www.horeca.ru/news/rnarket/ (дата обращения 30.04.2014)

41. Мамедов, М.Д. Экономика отраслей пищевых производств / М.Д. Мамедов, A.B. Заздравных. - М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и К, 2007. - 282с.

42. Мартынов, В.Р. Общественное питание: резервы эффективности / В.Р. Мартынов. - М.: Экономика, 2005. - 128с.

43. Маршалова, A.C. Управление экономикой региона. Учебное пособие / A.C. Маршалова. - Новосибирск: НГАЭиУ, 2001. - 404 с.

44. Мескон, М.Х. Основы менеджмента: Пер. с англ. / М.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоурн. -М.: Дело, 2007. - 704с.

45. Национальная экономика: Учебник / Под ред. В.А. Шульги. - М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2002. - 592с.

46. Национальная экономика: Учебник / под общ. ред. P.M. Нуреева. - М.: ИНФРА-М, 2012.-655с.

47. Нуралиев, С.У. Продовольственный рынок: проблемы становления и развития / С.У. Нуралиев. - Волгоград: Изд. Волгоградского государственного университета, 2003г —278с.

48. Организация и управление предприятиями питания/Под ред. проф. Малышкова В.И. - М.: ОАО «Московские учебники и картолитография»,

2005.- 521с.

49. Организация производства и обслуживания в общественном питании/М.И. Беляев, И.Г. Бережной, Г.А. Петров; Общ. ред. М.И. Беляева. М.: Экономика, 2006. - 302с.

50. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие/ Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров и др. М.: Экономика, 2000. - 272с.

51. Пивоваров, К.В. Организационно-экономические основы развития быстрого питания / К.В. Пивоваров. - М.: Изд. Рос. экой . акад., 2006. - 320с.

52. Раицкий, К.А. Экономика предприятия / К.А. Раицкий. - М.: Информационно-внедренческий центр "Маркетинг", 2010. - 693с.

53. Расулов, Н.Д. Бухгалтерский учет в общественном питании / Н.Д. Руслов. - М.: Книжный мир, 2008. - 324с.

54. Региональная экономика. Природно-ресурсные и экологические основы/ Под ред. В. Глушковой, Ю. Симагина. - М.: КноРус, 2012. - 320 с.

55. Савкина, Р.В. Общественное питание: проблемы и перспективы / Р.В. Савкина//Торговая газета. 2009. - № 3,- с. 1-2.

56. Саушева, О.С. Продовольственная безопасность в системе отношения уровня жизни: атореф. дисс. ... канд. эк. наук. 08.00.05 / Саушева О.С., М.,

2006. - 23с;

57. Сидоров, М.К. Социально-экономическая география и регионалистика России: учебник/М.К. Сидоров.- М.:ИНФРА-М, 2010.-400 с.

58. Ситдикова, Г.Ф. Регулирование развития регионального рынка потребительских товаров и услуг (На примере Республики Саха (Якутия)): дисс.... канд. экон. паук. 08.00.05 / Ситдикова Г.Ф., М., 2001. - 135 с.

59. Современная экономика: концепции и модели инновационного развития: материалы 4 международной научно-практической конференции. 24 февраля 2012г.: в 3 книгах. Книга.2, Москва: ФГБОУ ВПО «РЭУ им Г. Плеханова», 2012.

60. Статистика рынка товаров и услуг/И.К. Белявский, Г.Д. Кулагина, A.B. Короткое и др.; Под ред. И.К. Белявского. М.: Финансы и статистика, 2007. -432с.

61. Столярова, А.Н. Исследование национального потребительского рынка на основе макроэкономических пропорций спроса и предложения (на примере продовольственных товаров: дисс. ... канд. экон. наук. 08.00.05 / Столярова А.Н., М.: РЭА им. Г.В. Плеханова, 2005. - 137с.

62. Стюарт, Г. Успешный менеджмент торговли. / Пер. с англ. Мн.: Амалфея, 1996.- 192с.

63. Торговое дело: экономика и организация / Под общ. ред. проф. JI.A. Брагина и проф. Т.П. Данько. М.: ИНФРА-М, 2011. - 256с.

64. Укуев, М.М. Глобальная продовольственная проблема и современные тенденции развития мирового сельского хозяйства / М.М. Укуев // Российский экономический интернет-журнал. [Электронный ресурс]. URL:http://www.e-rej.ru/ Articles/ 2012/ Ukuev.pdf (дата обращения 28.12.2012)

65. Управление качеством Учебное пособие, ИНФРА-М.,2012

66. Управление общественным питанием/Под общ. ред. Ю.А. Васильева. К.: Высшая школа. Головное изд-во, 2001. - 248с.

67. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. - М.: Академия, 2009.-432с.

68. Учет затрат в торговле и общественном питании. М.: ПРИОР, 2008. -32с.

69. Фадеева, 3.0. Эффективность предприятий общественного питания: автореф. дисс. ... канд. экон. наук. 08.00.05 / Фадеева З.О., Екатеринбург, 2007.-22с.

70. Фетисов, Г.Г. Региональная экономика и управление: учебник/ Г.Г. Фетисов, В.П. Орешин. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 416 с. - (Высшее образование).

71. Чапек, В. Н. Региональная экономика: учебник для вузов/В. Н. Чапек.-Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. - 256 с.

72. Чарыева, М.О. Интегрированный подход к формированию инфраструктуры общественного питания современного мегаполиса: теория, методология, стратегия: автореф. дисс. ... канд. эконом, наук. 08.00.05 / Чарыева М.О., М., 2009. - 50с.

73. Экономическая и социальная география России: учебник / Под ред. А.Т. Хрущева. М.: КРОН-ПРЕСС, 2011. - 456 с.

74. Агаев, В.Г. Организационно-экономический механизм обеспечения продовольственной безопасности / В.Г. Агаев. - М.: МСХА, 2000. - 177с.

75. Анфиногентова, А.А. и др. Продовольственная безопасность России: проблемы и перспективы / А.А. Анфиногенова //Саратов: Изд-во Сарат. унта, 2004 -244с.;

76. Белова, С.К. Вопросы взаимосвязи предприятий при создании кластера производственного питания / С.К. Белова. // Проблемы экономики, М., 2011-№1 .

77. Белова, С.К. Интеграция предприятий в промышленности как фактор повышения устойчивости экономического развития//Труды ИЭФ РЭУ им. Г.В.Плеханова к 105-летию университета, выпуск 8, М, Издательство Росссльхозакадемии. 2012 . с.36-44

78. Белова, С.К. Механизм устойчивого развития предприятия пищевой промышленности за счет внутрифирменного подразделения производственного питания / Российское предпринимательство ,2011, № 9. Выпуск 2 ,с.43-48

79. Белова, C.K. Развитие конкурентных преимуществ предпринимательских структур сферы производственного питания М, РИСК №3- 2012,с.268-273

80. Белова, С.К. Современные принципы организации, проектирования и оснащения предприятий питания в промышленности с применением логистики, «РИСК». 2010. №2, с.41-46.

81. Белова, С.К. Тенденции развития рынка услуг в сфере общественного питания» питания Сборник научных трудов «Экономические науки» Выпуск 7 . М. ИГУМО, 2006

82. Белова, С.К., Каманина Р.В. Интеграция предприятий в промышленности как ресурс повышения социально-экономического потенциала города, региона- М, НИР. Экономика фирмы. М,2012. №1. с. 3235 .

83. Белова, С.К. Принципы взаимодействия предприятий при организации питания в промышленности//Экономика России: теория и практика возрождения: -Сборник научных трудов. Выпуск 8 -М.:«СФК офис». 2011

84. Вахромов, E.H. Региональная экономика в многоуровневой структуре рыночной экономики/Е.Н. Вахромов //Вестник Иркутского государственного университета. 2009. - № 2. - С. 26-30.

85. Гайнанов, Д., Зацнашев Н. Принятие управленческих решений на основе показателей эффективности // Экономика и управление. 2009. - №2. -С. 8387.

86. Захаров, А.Н. Тенденции развития регионального продовольственного рынка// Достижения науки и техники АПК. -2002 № 9 - с.39-42;

87. Зыкин, И. Кузнецова В. «Общественное питание в г. Москве. Цифры, факты, тенденции»- Питание и общество №2 2010 с.8-9.

88. Иванова, М.В. Региональная экономика в контексте российского федерализма/М.В. Иванова//Север и рынок: формирование экономического порядка. - 2011. - Т. 2. - № 28. - С. 146-149.

89. Ивлиева, О.В., Гольдшмидт А.Д., Урянский Д.В. Основные этапы и факторы распространения сети ресторанов быстрого питания «Макдоналдс» в мире // Туризм и рекреация: фундаментальные и прикладные исследования: Труды VII Международной научно-практической конференции. МГУ имени М. В. Ломоносова, географический факультет, Москва, 27-28 апреля 2012. -С.-Пб.: Д.А.Р.К., 2012. - 548 с.

90. Изабакаров, А.И. Состояние и перспективы развития рынка услу4г общественного питания // Отраслевая экономика. - (54) У ЭКС. - №6. - 2013

91. Карачаровский, В. Долгосрочные тенденции развития инновационного сектора//Экономист , 2010,№10 , с.60

92. Кизим A.A., Бабак В.А. Социальный кейтеринг как доминантная составляющая общественного питания // [Электронный ресурс]. URL: http://teoria-practica.ru/rus/riles/arhiv_zhurnala/2012/11/ekonomika/kizim-babak.pdf (дата обращения 31.04.2012)

93. Кожевникова, С.Ю. Влияние уровня развития сферы общественного питания на показатели качества жизни // Научно-издательский центр «Социосфера». [Электронный ресурс]. URL:http://sociosphera.com/publication/conference/2013/175/ (дата обращения 28.10.2013)

94. Кожевникова, С.Ю. Проблемы и возможности развития взаимосвязанных региональных рынков сельскохозяйственной продукции и общественного питания в условиях вступления РФ в ВТО // Россия в ВТО: проблемы, задачи, перспективы. Сборник научных статей, вып. 13 / Под общ. ред. проф. В.В. Тумалева. - СПб.: НОУ ВПО «Институт бизнеса и права», 2012.-364с.

95. Костусенко, И. Стратегия продовольственных рынков регионов России и ВТО// АПК: экономика, управление. 2004 - № 2. - с.45-52

96. Леонов, С.Н. Проблемы регионализации современной российской экономики // Инициативы XXI века. - 2010. - № 1. - с. 51 -77

97. Неганова, В.П., Чирков A.B. Состояние и тенденции развития рынка общественного питания региона // Экономика региона. - 2014. - №1. - С. 132146

98. Ольмезова, М.Я., Дзахмишева И.Ш., Бесланеева Ж.Х. Оценка эффективности инновационной деятельности предприятий АПК // Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров. Том 1: материалы международной научно-практической конференции / под ред. М.Ф. Денисовой. - Коломна: МГОСГИ, 2013. - 92-105с.

99. Столярова, А.Н., Русакович М.В. Стратегические ориентиры и критерии идентификации позиций общепита в экономике страны и регионов // Социально-экономическое развитие регионов России в координатах 21 века. Международная научно-практическая конференция. Барнаул: Вестник Алтайской академии экономики и права (институт), 2013. - С. 113-118

100.Соловьева, Т.В. Идеи экономического районирования в исторической ретроспективе/Т.В. Соловьева // Известия Уральского государственного университета. - 2007. - № 49. - С. 153-162.

Ю1.Угрюмова, A.A. Тенденции изменения продовольственной безопасности в регионах-агломерациях в условиях вхождения в ВТО // Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров. Том 1: материалы международной научно-практической конференции / под ред. М.Ф. Денисовой. - Коломна: МГОСГИ, 2013. - 188-192с.

Ю2.Федоляк, B.C. Региональная экономика как хозяйственная система страны/ B.C. Федоляк //Известия Саратовского университета. Новая серия. Серия: Экономика. Управление. Право. - 2010. - Т. 10. - № 1. - С. 3-7.

ЮЗ.Щедровицкий, П. Актуальность разработки и реализации государственной политики регионального развития в Российской Федерации. // Формула развития. Сборник статей: 1987-2005. - Москва, Архитектура-С, 2005. [Электронный ресурс] // Центр гуманитарных технологий. - 2009.03.21. URL: http://gtmarket.ru/laboratorv/expertize/2009/2241 (дата обращения 21.03.2012)

104.Всеобщая декларация о ликвидации голода и недоедания/Резолюция 3348 (XXIX) Генеральной Ассамблеи ООНот 16 ноября 1974 г//Консультант плюс [Электронный ресурс]. URL: http:www.consultant.ru (дата обращения 12.03.2014)

105. Департамент продовольственных ресурсов города Москвы// [Электронный ресурс]. URL: http:www.mosprod.ru (дата обращения 09.06.2014)

106. Концепция развития предприятий общественного питания// по материалам http://www.pitportal.ru/director/10914.html (дата обращения 09.06.2014)

107. Российский рынок общественного питания в демократическом сегменте. Маркетинговое исследование и анализ рынка // [Электронный ресурс]. URL: http://www.marketanalitika.ru (дата обращения 12.06.2014)

108. Российский рынок общественного питания // [Электронный ресурс]. URL: http://alto-group.ru/analitika/ (датаобращения 12.06.2014)

109. Российский рынок общественного питания // [Электронный ресурс]. URL: http://i-plan.ru/ (дата обращения 15.06.2014)

110. Сертификат ISO 9000: необходимость для регионов // [Электронный ресурс]. URL:http://cneo-sert.ru/pressa/38/ (дата обращения 15.06.2014)

111. Сети предприятий общественного питания в России 2012 // [Электронный ресурс]. URL: http://marketing.rbc.ru/research (дата обращения 31.04.2014)

112.Федеральная государственная служба статистики [Электронный ресурс]. URL: http: www.gks.ru (дата обращения 10.03.2014)