Формирование механизма ресурсоэффективности на предприятиях хлебопекарной промышленности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат наук Лоскутов Сергей Анатольевич

• Лоскутов Сергей Анатольевич
• кандидат наук
• 2016

Оглавление диссертации кандидат наук Лоскутов Сергей Анатольевич

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 НАУЧНО-ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

В УСЛОВИЯХ МЕХАНИЗМА РЕСУРСОСБЕРЕЖЕНИЯ

1.1 Сущность и содержание экономической категории ресурсосбережения

1.2 Основные факторы, критерии, показатели и принципы рационального и эффективного использования ресурсов в условиях современного хозяйствования

1.3 Формирование организационно-экономического механизма ресурсосбережения с учетом отраслевых особенностей предприятий

2 МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОЦЕНКЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ В УСЛОВИЯХ РАЦИОНАЛЬНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЕСУРСОВ

2.1 Анализ современного состояния и тенденций развития предприятий хлебопекарной промышленности

2.2 Особенности функционирования региональных отраслевых предприятий в условиях реализации механизма ресурсосбережения

2.3 Методический подход к оценке эффективности деятельности отраслевых предприятий в аспекте комплексного использования возвратной продукции

3 НАПРАВЛЕНИЯ ФОРМИРОВАНИЯ МЕХАНИЗМА РЕСУРСОЭФФЕКТИВНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

3.1 Экономико-математические методы в управлении ресурсопотреблением хлебопекарных предприятий

3.2 Перспективные направления развития отраслевых предприятий в условиях реализации ресурсосберегающих бизнес-процессов

3.3 Повышение эффективности социально-экономической деятельности предприятий на основе реализации механизма ресурсосбережения 159 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 176 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 178 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование механизма ресурсоэффективности на предприятиях хлебопекарной промышленности»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Ретроспективный анализ производственно-экономических, организационных, управленческих и социальных и финансовых показателей функционирования предприятий хлебопекарного комплекса как важной составляющей отечественной пищевой промышленности, а также качественная оценка полученных результатов в ходе научных отраслевых исследований позволили определить синкретический конгломерат внутриотраслевых потенциальных рисков и проблем в области ресурсообеспечения, ресурсопотребления и ресурсосбережения, которые затрагивают все секторы экономики и производственной деятельности. Среди первостепенных были выделены задачи рациональности, энерго- и ресурсоэффективности производственно-технологических единиц независимо от форм и методов ведения предпринимательской деятельности. Современный уровень развития научно-методических подходов и практические достижения в сфере оценки, анализа, контроля, учета, мониторинга, диагностики, планирования, прогнозирования и регулирования ресурсоориентированной производственно-хозяйственной деятельности отраслевых предприятий актуализирует целевую направленность о важности и перспективной значимости проведения комплексного научного исследования природы дефицитности отраслевых ресурсов и выработки практических решений по формированию механизма ресурсоэффек-тивности отечественных предприятий хлебопекарной промышленности.

Степень научной разработанности проблемы. Проведенная научно-исследовательская работа базировалась на теоретико-методологических и научно-практических достижениях отечественных и зарубежных ученых в области решения проблем ресурсоэффективности. Неоспоримый вклад в развитие теоретических и методологических концепций ресурсосбережения внесли исследования следующих ученых: В. Автономова, Б. Билитевского, А. Воронцова, И. Гизятова, З. Криницыной, Н. Нечаева, Т. Овчинниковой, В. Падалкина, А. Пахомова, И. Подмолодиной, Н. Семенова, Т. Тарасовой, Р. Фарманова, А. Хорева и других.

В рамках изучения общеотраслевых вопросов рационализации ресурсопотребления и активизации ресурсного потенциала на различных уровнях производства и управления следует выделить научные труды А. Алабугина, И. Богомоловой, А. Бычкова, В. Воронина, Ю. Журавлева, В. Закшевского, М. Магомедова, Е. Минаевой, Т. Рябовой, М. Сидякина, Д. Смирнова, О. Темниковой, Н. Топузова и других ученых. Их исследования позволили наиболее полно и конкретно подойти к оценке и анализу современных тенденций развития ресурсоэкономических процессов и систем.

Вместе с тем, имеющиеся теоретические выкладки и практические решения требуют системного рассмотрения вопросов в рамках формирования механизма ресурсоэффективности с учетом действующих критериев и факторов социально-экономического развития хлебопекарной отрасли России.

Отдельные отраслевые аспекты исследования, с прикладной точки зрения, не относятся к объективно и всесторонне изученным, в частности: комплексные теоретико-методологические подходы ресурсопотребления, методическая база оценки ресурсосбережения и адаптивный инструментарий формирования механизма ресурсоэффективности на хлебопекарных предприятиях. Актуальность, сущность и содержательность обозначенной проблемы предопределили структуру и логику построения, концептуальность целевой установки и спектр взаимосвязанных задач настоящего исследования.

Область диссертационного исследования соответствует: п. 1.1.1 - Разработка новых и адаптация существующих методов, механизмов и инструментов функционирования экономики, организации и управления хозяйственными образованиями в промышленности; п. 1.1.13 - Инструменты и методы менеджмента промышленных предприятий, отраслей, комплексов; п. 1.1.15 - Теоретические и методологические основы эффективности развития предприятий, отраслей и комплексов народного хозяйства Паспорта специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - промышленность).

Объектом исследования являются предприятия хлебопекарной промышленности. Более подробные научно обоснованные прикладные исследования проведены на примере хлебозаводов Воронежской области.

Предмет исследования - экономические и управленческие отношения, возникающие в процессе формирования механизма ресурсоэффективности.

Цель диссертационного исследования заключается в развитии теоретических и научно-методических положений по формированию механизма ресурсо-эффективности и разработке практических рекомендаций в области социально-экономического развития хлебопекарных предприятий.

Для достижения обозначенной цели автору потребовалась постановка и решение следующих задач: сформировать организационно-экономический механизм ресурсосбережения с учетом отраслевых особенностей предприятий хлебопекарной промышленности; разработать методику анализа современного состояния и тенденций развития предприятий как ключевого элемента управления ресурсами; выработать методический подход к оценке эффективности деятельности отраслевых предприятий в аспекте комплексного использования сырьевых ресурсов; оптимизировать ресурсопотребление хлебопекарных предприятий на основе адаптации и использования экономико-математических методов и моделей; определить направления формирования ресурсоориентированных взаимоотношений субъектов хозяйствования отраслевого рынка в рамках реализации механизма ресурсосбережения.

Теоретическую и методическую основу диссертационного исследования

составили научно-методологические концепции и разработки фундаментального и прикладного характера отечественных и зарубежных ученых в области эффективного управления процессом ресурсопотребления и рационального распределения материальных, сырьевых, трудовых, финансовых и информационных ресурсов и формирования механизма ресурсоэффективности на отраслевых предприятиях.

Основные методы научного исследования. В ходе диссертационного исследования нашли свое отражение общенаучные методы и теории гносеологии

социально-экономических явлений и процессов: анализ, синтез, конкретизация, абстракция; экономико-математические методы и модели, методы экспертных оценок, сравнения, прикладные аналитические, экспертные и графические методы, логические, системные, ситуационные, диалектические и процессные подходы. Исследования информационно-аналитической базы проводились с применением прикладных программ MSWord, Statistics, MSExcel, Borland Delphi 7 Studio.

Информационную базу диссертационной работы составили нормативно-правовые и законодательные акты РФ, материалы официальных источников информации (Правительства РФ, Федеральной службы государственной статистики РФ, территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Воронежской области, Института Конъюнктуры Аграрного Рынка, Российского союза мукомольных и крупяных предприятий, Российского Зернового Союза, Национального союза зернопроизводителей, Общественной организации Российского союза пекарей (РСП), Агропромышленного союза России), а также информационные данные INTERNET-ресурса, материалы научно-практических конференций, публикации в периодических изданиях, бухгалтерская и финансовая отчетность исследуемых отраслевых предприятий, данные, собранные лично автором и полученные на основе авторских расчетов.

Научная новизна диссертационной работы состоит в многоаспектном исследовании теоретических основ, методологических положений и практических решений в области разработки действенных инструментов и методов формирования механизма ресурсоэффективности на предприятиях хлебопекарной промышленности.

Научная новизна раскрывается и подтверждается следующими авторским результатами, полученными лично исследователем:

1. Сформирован организационно-экономический механизм ресурсосбережения хлебопекарных предприятий, отличительно выделяющий его отраслевые регуляторы (цели, задачи, критерии, показатели, факторы, методы и элементы организации), направленный на создание комплексной системы управления повышением эффективности использования ресурсов на всех стадиях производствен-

ной, коммерческой, научно-исследовательской деятельности и обеспечивающий адаптивность реализации практики ресурсосбережения хозяйствующего субъекта (п. 1.1.1 Паспорта специальности 08.00.05).

2. Разработана методика анализа современного состояния и тенденций развития предприятий хлебопекарной промышленности как ключевого элемента управления ресурсами, отличительной чертой которой является комплексная оценка результативности каждого последовательного этапа алгоритма его проведения на макро-, мезо- и микроуровнях, включая изучение потенциала развития предприятий хлебопекарной промышленности, в том числе структуры ресурсопотребления, потерь и возврата хлебобулочной продукции, что позволяет определить особенности, актуальные проблемы и перспективные направления их функционирования в условиях реализации механизма ресурсоэффективности (п. 1.1.15 Паспорта специальности 08.00.05).

3. Выработан методический подход к оценке эффективности деятельности отраслевых предприятий в аспекте безотходного использования сырьевых ресурсов, отличающийся возможностью выявления практически значимых и реально имеющихся в технологическом процессе хлебозаводов скрытых резервов их экономии, а также установления зависимости значений существующих потерь и расчетных показателей упущенной выгоды в ходе повторного использования продукции возврата торговых сетей в качестве сырья для выпуска хлебобулочных изделий, что позволяет более обоснованно принимать организационно-управленческие решения, направленные на повышение ресурсоэффективности производства и сбыта (п. 1.1.15 Паспорта специальности 08.00.05).

4. Разработана и адаптирована к оптимизации ресурсопотребления экономико-математическая модель, отличительно позволяющая с использованием методов решения игр в матричной форме (методов Лагранжа и Брауна-Робинсона) разрешить конфликт интересов производителей массовых видов хлебопекарной продукции и выбрать альтернативные варианты производственно-сбытовой деятельности, способствующие перераспределению ассортимента между отраслевыми предприятиями, что позволяет обеспечить устойчивость их функционирования

при изменении конъюнктуры рынка на основе повышения эффективности использования материальных ресурсов, снижения аккумулированных затрат и минимизации доли возвращаемой сетевыми магазинами продукции (п. 1.1.13 Паспорта специальности 08.00.05Ф).

5. Определены направления формирования ресурсоориентированных взаимоотношений субъектов хозяйствования отраслевого рынка для наиболее полного удовлетворения спроса конечных потребителей через систему рационального распределения продуктов (формирование оптимальной структуры ассортимента на основе ресурсосберегающего механизма, повышение конкурентоспособности организации безотходного производства и ресурсоориентированного сбыта, нормирование потребления ресурсов, оптимизация запасов и так далее) и уточнены инструменты менеджмента ресурсосберегающих бизнес-процессов (диверсифи-кационные, маркетинговые, логистические, инновационные, экономические и другие), отличающиеся направленностью на получение синергетического социально-экономического эффекта в контексте решения задач снижения потерь ресурсов на всех стадиях производства, сбыта и потребления хлебобулочной продукции (п. 1.1.13 Паспорта специальности 08.00.05).

Практическая значимость работы заключается в том, что полученные результаты диссертационного исследования в виде авторских теоретических выводов, прикладных разработок и практических рекомендаций могут быть использованы в организационно-управленческой и финансово-экономической деятельности хлебопекарных предприятий в рамках формирования механизма ресурсоэф-фективности, а также органами отраслевого и регионального управления при формировании целевых индикаторов стратегического развития отечественного хлебопекарного комплекса и программных мероприятий по устойчивому развитию и повышению его ресурсоэффективности.

Практическая ценность заключается в теоретических, методических и прикладных разработках, в которых отражены: организационно-экономический механизм ресурсосбережения; методика комплексного анализа современного состояния и тенденций развития предприятий хлебопекарной промышленности; ме-

тодический подход к оценке эффективности деятельности отраслевых предприятий в аспекте комплексного использования сырьевых ресурсов; экономико-математическая модель формирования оптимальной производственной стратегии предприятий; направления формирования ресурсоориентированных взаимоотношений субъектов хозяйствования отраслевого рынка. Данная работа выполнена в рамках государственного задания проекта № 3265 Минобрнауки РФ.

Апробация и внедрение результатов научного исследования. Основные научно-теоретические положения и практические результаты исследования докладывались и получили положительную оценку в рамках международных и межвузовских научно-практических конференций в 2012 - 2015 гг. в г. Воронеже, г. Москве, г. Астане, г. Житомир.

Содержащиеся в диссертационном исследовании практические решения и рекомендации по формированию механизма ресурсоэффективности на предприятиях хлебопекарной промышленности апробированы и используются областными и районными органами власти (Департамент промышленности Воронежской области, Департамент аграрной политики Воронежской области), внедрены в практическую деятельность предприятий: ЗАО «Воронежская хлебная компания», ООО «ЭкоХлеб» г. Воронеж и в учебный процесс ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий», что подтверждается актами и справками о внедрении.

Публикации. Основные положения, результаты и выводы диссертационного исследования опубликованы автором в 12 печатных работах, в том числе трех статьях в изданиях, рекомендованных ВАК России, общим объемом 17,91 п.л., из них авторский вклад составляет 5,71 п.л.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, объединяющих 9 параграфов, заключения, списка использованных источников, включающего 168 наименований, и приложения. Работа изложена на 177 страницах текста, содержит 32 таблицы, 44 рисунка.

1 НАУЧНО-ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ В УСЛОВИЯХ МЕХАНИЗМА РЕСУРСОСБЕРЕЖЕНИЯ

1.1 Сущность и содержание экономической категории ресурсосбережения

Вопросы ресурсосбережения и ресурсоэффективности в условиях современной экономической парадигмы представляются весьма актуальными, перспективными и исключительно важными. Как показывают аналитические данные и статистические наблюдения, ресурсный потенциал находится в дефиците, а то, что некоторые из ресурсов присутствуют в необходимом объеме, не всегда свидетельствует об их безграничном количестве. Степень удовлетворения потребностей современного общества пропорциональна уровню полноты использования всех имеющихся в распоряжении ресурсных запасов. Согласно закону «народонаселения», открытого и доказанного в XIX в. английским экономистом теоретиком и практиком Томасом Мальтусом, численность население постоянно увеличивается в геометрической прогрессии, соответственно и ресурсные запасы будут уменьшаться в соразмерной степени, и в ближайшем будущем может возникнуть ситуация острой нехватки их для полноценного удовлетворения всех человеческих потребностей.

В условиях сложившейся ситуации по ресурсосбережению многие ученые, практики и теоретики (И. П. Богомолова [12, 13], А. М. Мантулин [25], Л. В. Новикова [91], Н. Н. Семенов [118], Р. Ф. Фарманов [145]) различных направлений экономических учений в своих научно-методических исследованиях занимают позицию, что в настоящее время данный конгломерат проблем актуален, и значимость данных вопросов в перспективном будущем будет приобретать всеобщий, глобальный характер, связанный с полноценным существованием рода человеческого.

Исследователи [7, 11, 77, 138] отмечают, что на процесс товаропроизводства общепотребительского направления расходуется большое количество ресурсов.

Все ресурсы независимо от их класса и характеристик обладают общим универсальным свойством конечности и ограниченности, а экономические потребности человека - бесконечны и безграничны.

Используя ретроспективный анализ и основываясь на результатах современных исследований настоящего и прогнозах перспективного будущего, среди первостепенных проблем развития отечественных предприятий реального сектора экономики и всего народного хозяйства России следует выделить проблемы рациональности, ресурсосбережения и энерго-ресурсоэффективности производ-свенно-технологических единиц независимо от форм и методов ведения производственно-хозяйственной деятельности. Таким образом, перейдем к рассмотрению столь значимой, важной и актуальной проблемы для современного мира как проблема сбережения ресурсов и эффективного его использования. В первом приближении остановимся на первостепенных вопросах раскрытия и уточнения сущности содержательного поля характеристик и трактовок экономической категории «ресурсосбережения».

Основываясь на практических решениях и используя разработанные методологические выкладки ученых, мы пришли к выводу, что первостепенное значение для характеристики сущности различного спектра явлений (процессов, объектов) имеет непосредственное, объективное и подробное определение терминов и понятий, которые достаточно раскрывают всю полноту дефиниций. Поэтому важнейшим научно-методологическим началом получения эмпирического и научно-теоретического знания, соответствующего современным сентенциям ученых и обладающего свойствами комплексности, рациональности, системности, конкретности, фундаментальности и целевой направленности, становится понятийно-терминологический аппарат. Исследование, разработка и уточнение понятийно-терминологического аппарата представляет собой обособленную, первостепенную, высокозначимую задачу настоящей научно-исследовательской работы.

Следует отметить, что конечным итогом анализа терминологического содержания и структуры понятия, как правило, становятся дефиниции и экспликации, а также характеристики и обозначения рассмотренных научных подходов

(позиций) к определению и трактовке выделенных в рамках исследования понятий. Как правомерно отмечают многие исследователи, в настоящее время, большинство действующих определений и трактовок назвать четкими, ясными, свободными от противоречивости и двусмысленности нельзя. На этот недостаток указывает в своих исследованиях Л. И. Атлантова [8], В. С.Безрукова [9], К. К. Гомоюнов [44], И. М. Кантор [58], А. Я. Найн [88], Г. Т. Хайруллин [148] и другие ученые. Делая вывод из представленных суждений и используя научно-практический опыт авторитетных ученых в данной области, раскрывая сущность и содержание экономической категории ресурсосбережения и понятий, тесно коррелирующих с ним, будем учитывать достижения исследователей в данной области наук.

В основе использования комплексного историко-географического подхода к изучению трансформации мировой экономической мысли, общественного устройства, форм организации труда, научно-технического прогресса, а также качественного и количественного содержания человеческих потребностей, лежит содержательный вывод, что на протяжении всего времени существования человеческой цивилизации, всех этапов эволюции (первобытнообщинный строй экономическое развитие стран Древнего Востока; феодальное развитие Западной Европы Х1-ХУ в., экономики Византии в IV - XV вв., Азии, России; «Революционный» путь становления промышленного капитализма; «Переселенческий» капитализм США; Вторая технологическая революция промышленного капитализма во второй половине XIX - начале XX в.; становление государственного социализма; постиндустриальное общество; интернационализация хозяйственной деятельности и экономическая интеграция; всеобщая глобализация и развитие транснациональной мировой экономической системы) вся продуктивная деятельность была направлена на завоевание и освоение ресурсов, на преобразование их и удовлетворение своих потребностей [67].

В первом приближении все потребности человека можно разделить на две составные группы: первостепенные (материальные) и второстепенные (духовные). Хотя, на наш взгляд, обозначенное деление является довольно условным,

так как сложно многие потребности отнести именно к духовным или материальным, например, потребность в знаниях. Однако, используя методы абстрагирования, в практической действительности оно становится возможным и вполне достижимым. Заимствуя идеи американского психолога А. Маслоу, изложенные в книге 1954 г. «Мотивация и личность» о иерархичности потребностей человека, была установлена качественная пропорциональная связь прямого характера между потребностями человека, его развитием и уровнем ресурсопотребления, что также значимо и универсально для социально-экономических систем в целом [2]. Все вышеизложенное верифицируется историей развития производственно -экономических отношений в рамках достижения базовых целей и задач ресурсопотребления и удовлетворения собственных потребностей. В древние времена в качестве основных выступали так называемые природные (земля, вода, лес) и трудовые (рабовладение) ресурсы. Именно за них и шли многочисленные войны и противостояния. Отмеченный исторический период характеризовался неограниченностью ресурсов и отсутствием целенаправленных, системных учений экономии ресурсного потенциала, так как масштабный уровень производства и потребления, можно сказать, был незначительным.

В последующем развитие научно-технологического прогресса и эволюции обществ спровоцировали резкий скачек потребительских запросов качественного и количественного уровня, что, в свою очередь, предопределило наращивание темпов производственных мощностей и снижение уровня доступности ресурсов в достаточном и необходимом его количестве. Если перейти к рассмотрению вопроса о зарождении когнитивных теорий и конвергентных научных подходов в области сбережения и экономного расходования ресурсов, то необходимо выделить работы последователей направления в экономической мысли, зародившегося в 1870-е гг., на котором базируется современная транснациональная экономическая теория глобализации - это маржинализм. Созданное независимо друг от друга У. С. Джевонсом (1835-1882), Карлом Менгером (1840-1921) и Л. М. Э. Валь-расом (1834-1910), это учение при применении к отдельной организации или к социальной системе объясняет выбор частичным равновесием (partial equilibrium);

при применении к производственно-хозяйственной единице в целом позволяет прийти к решению об общем товарно-потребительском равновесии, описывая эффективное распределение всех имеющихся ресурсов [79].

Основатель Кембриджской школы А. Маршалл в своей работе «Принципы экономической науки» (1890 г.) расширил и углубил представленные научные решения в области проблем эффективного использования ресурсов [1].

Как свидетельствуют представители ученых экономической истории [67, 76, 89, 167], в большинстве случает проблемы недостатка ресурсов решались посред-ствам военных действий. Таким образом, наличие высокого ресурсного потенциала является эффективным критерием не только устойчивого социально-экономического развития государства, но и обеспечения ее национальной безопасности. Необходимо отметить, что и в настоящее время сохранились подобные тенденции, в основном это проявляется в борьбе за сырьевые, топливно-энергетические рынки, в проведении агрессивной политики развитых экономик. Однако данные проблемы находят решение и за счет внедрения инновационных производственных систем замкнутого цикла, технологий безотходного производства, использования вторичных ресурсов и энергоэффективных технических новинок. Все это свидетельствует о том, что современные экономики мира стали воплощать в практическую реальность принципы ресурсоэффективности и, как следствие, трансформироваться в ресурсоориентированную политику. Немаловажное значение в области эффективного использования ресурсов и ресурсосбережения имеют труды представителей так называемой классической или административной школы управлении в период с 1920 по 1950 гг. В частности, выдающийся менеджер-практик А. Файоль писал: «Управлять - значит вести предприятие к его цели, извлекая возможности из всех имеющихся в распоряжении ресурсов», что подчеркивает значимость и актуальной рассматриваемой проблемы в то время [143]. Таким образом, с начала XX в., эпохи интенсивного и экстенсивного промышленного роста и развития, и по настоящее время, эпохи всемирной транснациональной глобализации, проблемы ресурсосбережения и реализации политики по созданию ресурсоориентированной экономической системы имеют перво-

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Лоскутов Сергей Анатольевич, 2016 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Cambridge Economic History of Europe, Cambridge, 1989, 412 р.

2. Maslow. Motivation and Personality. — New York: Harpaer & Row, 1954.

3. Абдимолдавева, Н. Н. Поддержка сельского хозяйства в странах-членах ВТО и интеграция аграрных рынков стран Таможенного союза в мировую экономическую систему / Н. К. Абдимолдаева // Евразийская экономическая интеграция. - 2010. - № 2(7). - С. 61 - 72.

4. Автономов, В. С. Особенности развития системы ресурсосбережения: учеб. пособие / В. Автономова, О. Ананьина, Н. Макашева. - Москва. : ИНФРА-М, 2000. - 784 с.

5. Агапова, И. И. История экономических учений: курс лекций / И. И. Агапова. - Москва. : Юристъ, 2001. - 285 с.

6. Актуальные проблемы хлебопечения [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.foodprom.ru. - 15.10.2014 г.

7. Алабугин, А. А. Принципы формирования механизма ресурсосбережения / А. А. Алабугин, Н. К. Топузов // Вестник Челябинского государственного университета. - 2008. - № 29. - С. 11 - 13.

8. Атлантова, Л. И. Становление и развитие основных понятий советской педагогики (1917-1931): Автореф. дисс. канд. пед. наук. / Л. И. Атлантова. - Киев, 1981. - 23 с.

9. Безрукова, В. С. Понятийно-терминологический аппарат теории воспитания в истории советской педагогики / В. С. Безрукова // Советская педагогика. -1983. - № 8. - С. 84 - 88.

10. Бетс, Г. Бизнес. Толковый словарь / Г. Бетс, Б. Брайндли, С. Уильямс. -Общая редакция: д.э.н. И. Н. Осадчая. - Москва. : ИНФРА-М, Издательство «Весь Мир», 1998. - 1035 с.

11. Билитевски, Б. Опыт Германии в области переработки отходов / Б. Билитевский // Твердые бытовые отходы. - 2006. - №10. - С. 54 - 57.

12. Богомолова, И. П. Стратегическое управление предприятием на основе

совершенствования политики сбыта / И. П. Богомолова, А. Н. Астанин. - Воронеж: Изд-во «ИСТОКИ», 2004. - 165 с.

13. Богомолова, И. П. Совершенствование управления хозяйственной деятельностью мукомольных предприятий на основе ценообразующих факторов / И. П. Богомолова, А. Э. Тыртычный - Воронеж: Изд-во ВГУ, 2004. - 125 с.

14. Богомолова, И. П. Организационно-экономические аспекты устойчивого развития предприятий на основе ресурсосбережения / И. П. Богомолова, О. М. Пасынкова - Воронеж: Изд-во Ворон. гос. техн. акад., 2004. - 175 с.

15. Богомолова, И. П. Управление товарными ресурсами промышленных предприятий системы потребительской кооперации / И. П. Богомолова, Л. М. Сапронова - Воронеж: Изд-во «ИСТОКИ», 2005. - 160 с.

16. Богомолова, И. П. Повышение эффективности деятельности малых предприятий на основе оптимизации ресурсного обеспечения (на примере предприятий общественного питания) / И. П. Богомолова, М. В. Пигунова. - Воронеж: МОУ ВЭПИ, 2005. - 160 с.

17. Богомолова, И. П. Научно-методические основы формирования стоимостного паритета на предприятиях хлебопродуктов / И. П. Богомолова, С. А. Коле-сов - Воронеж: Изд-во «ИСТОКИ», 2005. - 180 с.

18. Богомолова, И. П. Научно-методические аспекты диверсификации предприятий хлебопекарной промышленности / И. П. Богомолова, А. И. Романова, С. В. Толкачева - Воронеж: Изд-во «ИСТОКИ», 2007. - 150 с.

19. Богомолова, И. П. Повышение эффективности деятельности предприятий мукомольной промышленности на основе системы управления качеством продукции / И. П. Богомолова, Б. П. Рукин, С. Н Нечаева, Н. М. Шатохина - Воронеж: Изд-во «ИСТОКИ», 2007. - 204 с.

20. Богомолова, И. П. Методы и инструменты управления хозяйствующими субъектами зернового рынка / И. П. Богомолова, А. А. Парутин. - Воронеж: Изд-во «ИСТОКИ», 2008. - 180 с.

21. Богомолова, И. П. Обеспечение механизмов устойчивого развития предприятий мукомольной промышленности на основе совершенствования планиро-

вания / И. П. Богомолова, Е. Б. Трунова - Воронеж: Изд-во «ИСТОКИ», 2008. -196 с.

22. Богомолова, И. П. Управление рисками инновационно-инвестиционной деятельности предприятий комбикормовой промышленности / И. П. Богомолова, С. Н. Нечаева, И. Н. Василенко - Воронеж: Изд-во «ИСТОКИ», 2009. - 178 с.

23. Богомолова, И. П. Устойчивое развитие предприятий на основе совершенствования управления затратами (на примере зерноперерабатывающих предприятий) / И. П. Богомолова, И. А. Лобанов - Воронеж: Воронежский ЦНТИ -филиал ФГУ «РЭА» Минэнерго России, 2011. - 158 с.

24. Богомолова, И. П. Формирование эффективного сырьевого портфеля как фактор повышения конкурентоспособности предприятия (на примере мукомоль-но-крупяных предприятий Воронежской области) / И. П. Богомолова, Б. П. Рукин, Е. В. Хохлов. - Воронеж: Изд-во «ИСТОКИ», 2006. - 144 с.

25. Богомолова, И. П. Научно-методические подходы к управлению ресурсосбережением на предприятиях сахарной промышленности: монография / И. П. Богомолова, Н. Г. Кульнева, А. М. Мантулин. - Воронеж : ЦНТИ, 2012. -185 с.

26. Богомолова, И. П. Сырьевое обеспечение мясоперерабатывающей промышленности с учетом социально-экономического развития сельских территорий: монография / И. П. Богомолова, М. В. Пигунова, Д. В. Шайкин. - Воронеж : ЦНТИ, 2013. - 215 с.

27. Богомолова, И. П. Управление рисками инновационно-инвестиционной деятельностью предприятий комбикормовой промышленности: монография / И. П. Богомолова, С. Н. Нечаев, И. Н. Василенко. - Воронеж: изд-во «ИСТОКИ», 2009. - 172 с.

28. Большая Советская Энциклопедия / гл. ред. А.М. Прохоров. - 3-е изд. -Москва.: Изд-во «Советская энциклопедия», 1970. - 18240 с.

29. Большой толковый словарь русского языка. - 1-е изд-е: Санкт-Петербург. : Норинт, под ред. С. А. Кузнецов, 1998 . - 465 с.

30. Быковский, Р. Е. Возможные стратегии развития на предприятии / Р. Е. Быковский [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.zpu-journal.rU/e-zpu/2008/3/Bykovskiy/. - 16.12.2014 г.

31. Бычкова, А. Н. Экономический механизм: определение, классификация и применение / А. Н. Бычкова // Вестник Омского университета. Серия «Экономика». - 2010. - № 4. - С. 37 - 43.

32. Васин, А. А. Введение в теорию игр с приложениями к экономике: учебник / А. А. Васин, В. В. Морозов. Москва. : Издательство МГУ им. М.В. Ломоносова, 2003. - 277 с.

33. Васюкова, А. Т. Современные технологии хлебопечения: учебно-практическое пособие / А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова. - 3-е изд. - Москва. : Из-дательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2011. - 224 с.

34. Вишнякова, О.Н. Структура энергетического кластера: организационно -управленческий аспект / О. Н. Вишнякова, А. В. Абрамова // Энергетика. - 2013. -№4. - С. 8 - 9.

35. Воробьёв, Н. Н. Матричные игры: учебник / Н. Н. Воробьев. - Москва. : Гос. Издательство Физико-Математической Литературы, 1961. - 282 с.

36. Воронин, В. П. Методы и инструменты развития предприятий зернопро-дуктового комплекса как социально-экономической системы: монография / В. П. Воронин, Н. М. Шатохина, А. В. Богомолов. - Воронеж: ЦНТИ, 2013. - 189 с.

37. Воронцов, А. П. Ресурсосбережение в АПК: учебник / А. П. Воронцов. -Москва: ФГБНУ «Росинформагротех», 2012. - 384 с.

38. Выварец, А. Д. Экономика предприятия: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (по отраслям)» / А. Д. Выварец. - Москва. : ЮНИТИ-ДАНА, 2012. - 543 с.

39. Гвоздев, Б. З. Экономика предприятия: учебник / Б. З. Гвоздев, А. В. Зверев. - Москва: «Юркнига», 2011. - 400 с.

40. Герчикова, И. Н. Менеджмент: учебник / И. Н. Герчикова. - Москва: ЮНИТИ, 2011. - 501 с.

41. Гизятов, И. И. Ресурсосбережение и проблемы транспарентности экономики в контексте институциональной парадигмы / И. И. Гизятов // Проблемы современной экономики. - 2011. - № 1. - С. 27 - 28.

42. Гладышев, С. А. Экономика и организация производства на предприятиях: учебное пособие / С. А. Гладышев, В. М. Ледовской. - Старый Оскол: ООО «ТНТ», 2013. - 288 с.

43. ГНУ ГОСНИИХП [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gosniihp.ru. - 12.12.2014 г.

44. Гомоюнов, К. К. О четкости в определении понятий / К. К. Гомоюнов // Вопросы психологии. - 1986. - № 3. - С. 97-103.

45. ГОСТ 30166-95 Ресурсосбережение. Межгосударственный стандарт Ресурсосбережение [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gosthelp.ru/text/GOST3016695Resursosberezh.html. - 05.10.2014 г.

46. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 20132020 гг., утвержденная постановление Правительства РФ от 14.07.2012 г. №707 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.mcx.ru. - 04.12.2014 г.

47. Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2012 - 2020 годы. (Подпрограмма «Развитие мукомольно-крупяной промышленности на 2012 - 2020 годы») [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.mcx.ru/documents/document/show/27099.htm. - 25.11.2014 г.

48. Гражданский кодекс РФ : офиц. текст: по состоянию на 25 января 2014 г. / Министерство юстиции Российской Федерации. - Москва. : Кнорус, 2014. - 176 с.

49. Гребнев, Л. С. Экономика: учебник / Л. С. Гребнев. - Москва.: Логос, 2011. - 408 с.

50. Гукасьян, Г. М. Экономическая теория / Г. М. Гукасьян. - Санкт-Петербург. : Питер, 2006. - 480 с.

51. Даль, В. И. Толковый словарь живого великорусского языка: В 4 т. -Санкт - Петербург, 1985. - 758 с.

52. Закшевская, Е. В. Управление аграрным производством: теория, методология, практика: монография / Е. В. Закшевская. - Воронеж: Истоки, 2011. - 255 с.

53. Изменения цен на хлеб, зерно, выбор качественной муки [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.bread.su. - 25.11.2014 г.

54. Ильина, О. А. Хлебопекарная промышленность - важнейший участник продовольственного рынка России / О. А. Ильина // Хлебопродукты. - 2013. -№11. - С. 32 - 35.

55. Информационно-аналитический журнал, посвященный продовольственному рынку России [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.foodmarket.spb.ru/journal.php. - 24.12.2014 г.

56. Исмагилов, Р.Х. Факторы ресурсосбережения в современных условиях / Р.Х. Исмагилов // Вопросы инновационной экономики. - 2012. - № 4 (14). - С. 60-66.

57. Калинин, Р. Точки роста прибыли / Р. Калинин // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2013. - № 11. - С. 24 - 25.

58. Кантор, И. М. Понятийно-терминологическая система педагогики: логико-методологические проблемы / И. М. Кантор. - Москва. : Педагогика, 1980. - 157 с.

59. Квасова, С. А. Повышение эффективности отечественных предприятий хлебопекарной промышленности и влияние ВТО / С. А. Квасова // Управление экономическими системами. - 2013. - № 12. - С. 25 - 27.

60. Ковалев, В. С. Стратегия повышения эффективности управления предприятиями пищевой промышленности: учеб. пособие. / В. С. Ковалев. - Москва. : АгроНИИТЭИПП, 2013. - 27 с.

61. Ковалев, В. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебник / В. В. Ковалев, О. Н. Волкова. - Москва. : ООО «Издательство Проспект», 2008. - 256 с.

62. Кондратьев, Н. Д. Большие циклы конъюнктуры и теория предвидения / Н. Д. Кондратьев. - Избранные труды. - Москва. : Экономика, 2002. - 368 с.

63. Косован, А. П. О современном состоянии хлебопекарной промышленности Российской Федерации / А. П. Косован // Хлебопечение России. - 2013. -№ 7 (9). - С. 32.

64. Кострова, Е. И. Малое хлебопекарное производство (основные особенности): учеб. пособие / Е. И. Кострова. - Москва. : ГИОРД, 2009. - 116 с.

65. Краткий экономический словарь, под редакцией Ю. А. Белика, Е. Ф. Борисова, Г. Я. Кипермана. Москва. : Политическая литература, 1987. - 399 с.

66. Криницына, З. В. Финансовый менеджмент, ресурсоэффективность и ресурсосбережение: учебно-методическое пособие / З. В. Криницына, И. Г. Видяев. Томский политехнический университет. - Томск: Изд-во Томского политехнического университета, 2014. - 73 с.

67. Кузнецова, О. Д. История экономики: Учебник / О. Д Кузнецова, И. Н. Шапкина. - Москва. : ИНФРА-М, 2002. - 384 с.

68. Лобачева, Е. Н. Экономическая теория: общие вопросы экономической науки / Е. Н. Лобачева, Москва, 2010 - 257 с.

69. Лоскутов, С. А. Влияние вступления России в ВТО на хлебопекарную промышленность страны / С. А. Лоскутов, Е. А. Белимова // Сборник научных трудов Международной научно-практической конференции «Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства», Алматы, Казахстан, 2013. - С. 548 - 550.

70. Лоскутов, С. А. Инновации как фактор повышения ресурсоэффективно-сти хлебопекарных предприятий / И. П. Богомолова, С. А. Лоскутов, Е. А. Бели-мова // Формування ефективноi моделi розвитку шдприэмств: тези I Мiжнародноi науково-практичноi конференцп (21-22 лист. 2013 р.). - Житомир: ЖДТУ, 2013. -С. 24 - 28.

71. Лоскутов, С. А. Методы и инструменты ресурсоэффективного управления в хлебопекарной промышленности / С. А. Лоскутов, Е. А. Белимова, Т. В. Курченко // Управление инновационным социально-экономическим развитием предприятий перерабатывающей промышленности на основе ресурсоэффек-тивных механизмов. Коллективная монография. - Воронеж: типография Воронежского ЦНТИ - филиала ФГБУ «РЭА» Минэнерго России, 2014. - С. 66 - 76.

72. Лоскутов, С. А. Условия формирования и направления развития ресурсного потенциала отраслевых предприятий / И. П. Богомолова, С. А. Лоскутов,

Е. А. Белимова // Модель менеджмента для экономики, основанной на знаниях. VI Международная научно-практическая конференция: сборник статей. Том I. - Москва: МЭСИ, 2014. - С. 73 - 77.

73. Лоскутов, С. А. Адаптация зарубежного опыта государственного регулирования производства функциональных хлебопродуктов / С. А. Лоскутов, Е. А. Белимова // Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение. В 2 ч. Ч. 2.: матер. Междунар. науч.-техн. конф. / Воро-неж.гос. ун-т инж. технол. - Воронеж. : ВГУИТ, 2014. - С. 297 - 303.

74. Лоскутов, С. А. Факторы и направления роста ресурсоэффективности хлебопекарных предприятий / С. А. Лоскутов, Е. А. Белимова // Материалы LII отчетной научной конференции за 2013 год: В 3 ч. Ч.№. / Воронеж. гос. ун-т инж. технол. - Воронеж, 2014. - С. 182 - 184.

75. Лоскутов, С. А. Управление ассортиментом хлебопекарных предприятий на основе функциональных продуктов / С. А. Лоскутов, В. В. Черников, Е. А. Белимова // Экономика. Инновации. Управление качеством. Научно-теоретический журнал / Воронеж. гос. ун-т инжен. технол. Воронеж. - 2014. -№ 4 (9). - С. 62 - 63.

76. Лукьянчиков, Н. Н. Экономика и организация природопользования: учебник / Н. Н. Лукьянчиков, И. М. Потравный. - Москва. : Тройка, 2000 - 274 с.

77. Лушников, Р. Л. Обоснование направлений совершенствования механизма ресурсосбережения в условиях модернизации экономики / Р. Л. Лушников, Г. Л. Баяндурян. // Вестник Адыгейского государственного университета. Серия 5: Экономика. - 2011. - № 3. - С. 34 - 36.

78. Любушкин, Н. П. Экономический анализ: учебник / Н. П. Любушкин. -Москва. : Юнити-Дана, 2011. - 575 с.

79. Макконнелл, К. Р. Экономикс / К. Р. Макконнелл, С. Л. Брю. Пер. с англ. В 2 т. Москва. - 1992. - Т. 1. - С. 18.

80. Магомедов, М. Д. Экономика пищевой промышленности: учебник / М. Д. Магомедов, А. В. Заздравных, Г. А. Афанасьева. - Москва. : Дашков и К, 2011. - 232 с.

81. Мазур, И. И. Управление качеством / И. И. Мазур, В. Д. Шапиро. Под общ. ред. И. И. Мазура. - Москва. : Омега-Л, 2005. - 169 с.

82. Мармузова, Л. В. Технология хлебопекарного производства: сырье и материалы: учебник / Л. В. Мармузова. - Москва: Academia, 2012. - 112 с.

83. Минаева, Е. В. Современные стратегии управления организацией в соответствии с требованиями рыночной экономики / Е. В. Минаева // Экономика и предпринимательство. - 2014. - №1-3 (42-3). - С. 427-430.

84. Микини, B. Руководство по хлебопекарному и дрожжевому производству: учебник / В. Микини. - Санкт-Петербург, 1986. - 258 с.

85. Миронов, В. Торговлю заставят съесть весь хлеб / В. Миронов, Т. Фомченков // Российская газета. 2013 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.rg.ru/2013/11/01/torgovlya.html. - 11.10.2014 г.

86. Мирской, Н. И. Развитие пищевого АПК. Экология. Технология. Экономика. Управление: учебное пособие. / Н. И. Мирской, В. Б. Крахт. - Москва: ООО «ТРС», 2010. - 436 с.

87. Морозов, Н. Г. Современное состояние хлебопекарной промышленности России / Н. Г. Морозов // Молодой ученый. - 2008. - № 1. [Электронный ресурс]. -Режим доступа. - http://www.moluch.ru. - 11.12.2014 г.

88. Найн, А. Я. Общенаучные понятия в педагогике / А. Я Найн // Педагогика. - 1992. - № 7-8. - С. 15-19.

89. Нечаев, Н. Г. Инновационная политика в АПК Липецкой области / Н.Г. Нечаев, Л.А. Резнякова // Научные труды Вольного экономического общества России. - 2012. - Т. 158. - С. 164-172.

90. Нилова, Л. П. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий за счет натуральных обогащающих добавок / Л. П. Нилова // Хлебопродукты. - 2012. -№7. - С. 50 - 51.

91. Новикова, Л. В. Методика оценки ресурсосберегающего потенциала на предприятиях пищевой промышленности / Л. В. Новикова // Известия ТулГУ. Экономические и юридические науки. - Тула: ТулГУ. - 2012. - № 1. - Ч.1. - С. 748-754.

92. Нуреев, Р. М. Курс микроэкономики: учебник для вузов / Р. М. Нуреев. -2-е изд., изм. - Москва. : Изд-во НОРМА, 2002. - 572 с.

93. Оберган, М. Обзор российского рынка замороженных хлебобулочных изделий / М. Оберган // Хлебопекарная промышленность. - 2013. - № 9. - С. 12 - 13.

94. Обзор рынка зерна в России // Агрорынок. - 2013. - №3. - С. 20 - 24.

95. Овчинникова, Т. И. Стратегия продовольственной безопасности региона / Т. И. Овчинникова, В. Соколов, В. В Гребенников // АПК: Экономика, управление. - 2004. - №9. - С. 25 - 35.

96. Ожегов, С. И. Словарь русского языка: 57000 слов / Под ред. чл.-корр. АНСССР Н. Ю. Шведовой. - 20-е изд., стереотип. Москва.: Рус. яз., 1989. - 750 с.

97. Осадчая, О. Управление в условиях кризиса: учеб. пособие / О. Осадчая. -Москва: Альпина Бизнес Букс, 2011. - 272 с.

98. О текущей ситуации в агропромышленном комплексе Российской Федерации в сентябре 2014 года [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.mcx.ru/documents/document/show/15381.htm. - 22.12.2014 г.

99. Отраслевая программа «Развитие мукомольно-крупяной промышленности Российской Федерации на 2014-2016 годы» (утв. приказом Министерства сельского хозяйства РФ от 23 мая 2014 г. № 166) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.sojuzmuka.ru/coпteпts.asp?id=61. - 21.12.2014 г.

100. Отраслевая целевая программа «Развитие хлебопекарной промышленности Российской Федерации на 2014-2016 годы» (утв. приказом Министерства сельского хозяйства РФ от 19 марта 2014 г. № 83 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.mcx.ru. - 23.12.2014 г.

101. Отчетный доклад о предварительных итогах реализации мероприятий Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы за 2013 год [Электронный ресурс]. - Режим доступа: mcx.ru>documents/file_document/v7_show/26751.htm. - 22.12.2014 г.

102. Падалкин, В. Ю. Существенные признаки для разработки социально-экономической стратегии региональной экономики в рамках совершенствования

стратегического управления на примере Воронежской области / В. Ю. Падалкин, К. А. Чернов // ФЭС: Финансы. Экономика. Стратегия. - 2012. - №6. - С. 14 - 18.

103. Панкрухин, А. П. Маркетинг : учебник / А. П. Панкрухин. - Москва: Омега-Л, 2011. - 518 с.

104. Парахина, Л. В. Управление ресурсосберегающей деятельностью оценка ее эффективности на предприятиях пищевой промышленности: автореферат. дис. канд. экон. наук / Л. В. Парахина - Орел, 2013. - 24 с.

105. Пахомов, А. И. Современная концепция интеграционного развития процессов АПК / А. И. Пахомов // Вестник Воронежской государственной технологической академии. - 2008. - №4. - С. 101 - 107.

106. Пащенко, Л. П. Технология хлебобулочных изделий: учебное пособие / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. - Москва: КолосС, 2008. - 391 с.

107. Пащук, З. Н. Технология производства хлебобулочных изделий: учебное пособие / З. Н. Пашук, Т. К. Апет, И. И. Апет. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2011. - 397 с.

108. Петросян, Л. А. Теория игр : учебник / Л. А. Петросян, Н. А. Зенкевич, Е. В. Шевкопляс. - Санкт-Петербург. : БХВ-Петербург, 2012. - 432 с.

109. Подмолодина, И. М. Проблемы инновационного развития региональной экономики / И. М. Подмолодина, Е. Ю. Куницын // Материалы XLIX отчетной науч. конф. Воронеж: ВГТА, 2011 г. - Ч.3. - С. 273.

110. Полянский, А. Систематизация механизмов государственного регулирования на рынках недвижимости / А. Полянский, М. Соловьев // Недвижимость и инвестиции. Правовое регулирование. - 2001 - №4(9). - С. 12-13.

111. Применение хлебопекарных улучшителей для регулирования свойства муки [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://kobrinmk.com. - 3.11.2014 г.

112. Прокофьев, В. Е. Анализ рынка хлебобулочных изделий / В. Е. Прокофьев // Пищевая промышленность. - 2012. - № 5 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.foodprom.ru. - 8.10.2014 г.

113. Работа хлебопекарных предприятий РФ в условиях финансовой нестабильности // Хлебопродукты. - 2011. - №4. - С. 4 - 5.

114. Российская Федерация. Законы. Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации: федер. закон : принят Гос. Думой 28.12.2009 г. - Москва, 2009 г.

115. Рябова, Т. Ф. Контроль качества как основа конкурентоспособности продукции на рынке / Т. Ф. Рябова // Экономика и предпринимательство. - 2014. - № 1-3 (42-3). - С. 442-444.

116. Русская продовольственная компания [Электронный ресурс]. - Режим доступа :http://www.russianfood.ru. - 12.11.2014 г.

117. Сажина, М. А. Экономическая теория: учеб. для вузов / М. А. Сажина, Г. Г. Чибриков. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва. : Норма, 2007. - 672 с.

118. Семенов, Н. Н. Управление ресурсосберегающей деятельностью / Н. Н. Семенов. - Москва. : Гуманитарный институт, 2011. - 47 с.

119. Семенов, Н. Н. Стратегия управления промышленными структурами в конкурентной среде / Н. Н. Семенов. - Москва. : Изд-во Рос. экон. акад., 2006. - 247 с.

120. Семенов, Н. Н. Эффективное управление ресурсным потенциалом - условие повышения конкурентоспособности предприятий / Н. Н. Семенов // Вестник РЭА им. Г.В. Плеханова. - 2007. - № 4. - С. 65 - 67.

121. Семенов, Н. Н. Вопросы организации и экономики ресурсосберегающей деятельности на различных уровнях хозяйственного управления / Н. Н. Семенов, Б. В. Смирнов, С. Н. Стебаков. - Москва. : ЦБНТИ ММП РСФСР, 1990. - 91 с.

122. Семенов, Н. Н., Основы построения целостной системы управления ресурсосбережением в народном хозяйстве / Н. Н. Семенов, В. В. Пшеничный // Технология (межотраслевой научно-технический сборник). - 1991. - № 1. - С. 25 - 31.

123. Семенов, А. К. Основы менеджмента: учебник / А. К. Семенов, В. И. Набоков - Москва.: Дашко и К, 2011. - 300 с.

124. Семенова, Н. Россия и ВТО: аграрно-продовольственный вопрос. / Н. Семенова // Международный экономический форум. 2013. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.be5.biz/ekonomika1/r2012/1268.htm. -18.12.2014 г.

125. Сидякин, М. Э. Разработка технологии этанола из возвратных отходов хлебопекарного производства : автореф. дис. канд. тех. наук / М. Э. Сидякин. -Воронеж, 2014. - 25 с.

126. Слагода, В. Г. Основы экономической теории / В. Г. Слагода. - Москва.: Форум-Инфра-М, 2009. - 272 с.

127. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. Под. ред. Н. Абрамова, Москва. : Русские словари, 1999. - 638 с.

128. Смирнова, Д. Рынок кондитерской и хлебопекарной промышленности / Д. Смирнова // Хлебопродукты. - 2013. - № 2. - С. 5 - 7.

129. Соловьев, А. В. Теория организации: учебное пособие / А. В. Соловьев. - Москва: НОУ ВПО Институт Коммерции и Права, 2010. - 235 с.

130. Состояние и перспективы развития рынка хлебобулочных изделий // Хлебопродукты. - 2012. - №6. - С. 47 - 54.

131. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года, утвержденная распоряжением Правительства Российской Федерации от 17.04.2012 № 559-р (Собрание законодательства Российской Федерации 2012, № 18, ст. 2246) [Электронный ресурс]. -Режим доступа: http://www.mcx.ru. - 19.12.2014 г.

132. Стратегия и управление [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.strategplann.ru. - 10.09.2014 г.

133. Суханов, О. Производство зерна пшеницы в России: динамика и прогноз до 2013 г. / О. Суханов // Хлебопродукты. - 2011. - №6. - С. 9 - 12.

134. Тарасова, Т. Ф. Системный подход к управлению ресурсами хозяйствующего субъекта / Т.Ф. Тарасова, О.А. Снитко // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. - 2013. - №3(47). - С. 82-90

135. Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Воронежской области [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://voronezhstat.gks.ru. - 05.12.2014 г.

136. Ткаличева, Н. А. Воронежская область в цифрах 2013: стат. сб. / Н. А. Ткаличева. Воронеж, 2013. - 84 с.

137. Толковый словарь русского языка: В 4 т. / Под ред. Д. Н. Ушакова. Москва, Репринтное издание: Москва, 2000. - Т. 1. - 560 с.

138. Топузов, Н. К. Интегрированная модель проектно-процессного подхода и инжиниринга механизма управления ресурсосбережения предприятия / Н. К. Топузов, А. А. Алабугин // Вестник Челябинского государственного университета. - 2012. - № 24 (278). - С. 102 - 108.

139. Топузов, Н. К. Новая парадигма и методы инновационного управления ресурсосбережением // Н. К. Топузов, А. А. Алабугин // Креативная экономика. -№ 7 (43). - 2010. - С. 19.

140. Топузов, Н. К. Моделирование механизма управления ресурсосбережением корпорации / Н. К. Топузов // Южно-уральского государственного университета. Серия «Экономика и менеджмент». - 2009. - №8. - С. 63 - 68.

141. Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kremlin.ru/acts/6752. -19.12.2014 г.

142. Управление экономическими системами [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.uecs.ru. - 14.09.2014 г.

143. Файоль, А. Общее и промышленное управление. Москва.,1924. - С. 131-134.

144. Фардиев, И. Ш. О потерях электроэнергии в свете требований Федерального Закона «О энергосбережении и о повышении энергетической эффективности / И. Ш. Фардиев, Ю. А. Васильев, В. С. Нигметзянов, В. М. Меер // Энергетика Татарстана. - 2010. - №2. - С. 5.

145. Фарманов, Р. Ф. Методологические аспекты анализа стратегического ресурсного потенциала промышленного предприятия / Р. Ф. Фаманов // Российское предпринимательство. - 2007. - № 4 Вып. 1 (88). - С. 98 - 102.

146. Фатхутдинов, Р. А. Организация производства: учебник / Р. А. Фатхутдинов. - Москва: ИНФРА-М, 2012. - 544 с.

147. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gks.ru. - 20.10.2014 г.

148. Хайруллин, Г. Т. О понятийном аппарате педагогики / Г. Т. Хайруллин // Педагогика. - 1991. - № 5. - С. 56-59.

149. Хлебопёк [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.hlebopek.by. - 15.11.2014 г.

150. Хлебопродукты [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.khlebprod.ru. - 24.09.2014 г.

151. Хлебопечение России [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.foodprom.ru. - 28.09.2014 г.

152. Хорев, А. И. Менеджмент предприятия / А.И. Хорев, Т.И. Овчинникова, О. М. Гоз. - учебное пособие. - Воронеж: ВГТА, 2003. - 224 с.

153. Хорев, А. И. Формирование экономического механизма развития предприятий на основе эффективного использования ресурсов / А. И. Хорев, И.П. Богомолова, В. П. Соколов, Е. П. Богачева. - Воронеж: ВГУ. - 2003. - 158 с.

154. Храбров, С. Д. Организационно-экономический механизм управления затратами (на примере предприятий хлебопекарной промышленности) / С. Д. Хабаров. Дис. канд. экон. наук 08.00.05. - Москва. : РГБ, 2005. - 175 с.

155. Цыганова, Т. Б. Технология хлебопекарного производства: учеб. для нач. проф. образования / Т. Б. Цыганова. - Москва. : ПрофОбрИздат, 2010. - 432 с.

156. Чепутин, М. Н. Курс экономической теории: учебник / М. Н. Чепурин, Е. А. Киселева. -4-е доп. и перераб., под общей редакцией проф. М. Н. Чепурина, проф. Е. А. Киселевой, 2005. - 305 с.

157. Чернышова, Ю. Г. Инструментальная база экономического механизма ресурсосбережения / Ю. Г. Чернышова // Современная наука: Актуальные проблемы теории и практики. Серия «Экономика и Право». - 2012 . - № 3. - С. 17 - 19.

158. Чубенко, Н. Т. Ассортимент хлебобулочных изделий в регионах России / Н. Т. Чубенко, Л. А. Шлеленко // Хлебопечение России. - 2008. - № 6. - С. 20 - 23.

159. Чубенко, Н. Т. О современных тенденциях в производстве хлебобулочных изделий / Н. Т. Чубенко // Хлебопечение России. - 2008. - № 3. - С. 16 - 17.

160. Чубенко, Н. Т. Итоги производства хлебобулочных изделий в 2012 г. и тенденции его развития / Н. Т. Чубенко // Хлебопечение России. - 2013. - №2 2. - С. 12.

161. Шапошников, И. П. Развитие товаропроводящей сети рынка хлебобулочных изделий / И. П. Шапошников // Хлебопродукты. - 2013. - №7. - С. 32 - 35.

162. Шапошников, И. И. Европейское хлебопечение. Обзор рынка / И. И. Шапошников // Хлебопечение России. - 2012. - №6. - С. 14.

163. Шатохина, Н. М. Экономический механизм ресурсосбережения на предприятиях свеклосахарной промышленности и повышение эффективности его функционирования / Н. М. Шатохина, А. М. Мантулин // Вестник ВГУИТ. - №1. -С. 192 - 195.

164. Шеремет, А. Д. Теория экономического анализа: учебник / А. Д. Шеремет. - Москва. : ИНФРА-М, 2002. - 345 с.

165. Шилкина, Е. Расширение ассортимента и улучшение качества различных хлебобулочных изделий / Е. Шилкина // Хлебопечение России. - 2010. - № 3. - С. 32.

166. Экспосфера [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.exposfera.com. - 9.11.2014 г.

167. Ядгаров, Я. С. История экономических учений: Учебник / Я. С. Ядгаров. - 4-е изд., перераб. и доп. - Москва.: ИНФРА-М, 2009. - 480 с.

168. Яшин, Ю. Обзор рынка хлеба и хлебобулочных изделий / Ю. Яшин // Russian food and drinks market magazine. - 2012. - №2. - С. 8 - 10.

Таблица 1 - Средние цены на хлебобулочные изделия в странах мира за 2013 г.

Страна Средняя цена за 1 кг, евро

Италия 6,5

Финляндия 4,0

Дания 1,5

Израиль 1,0

Болгария 0,6

Россия 0,7

Таблица 2 - Валовые сборы зерновых культур, тыс. т

Культура 2007 г. 2008 г. 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г. 2013 г./ 2012 г 2013 г./ 2012 в %

Пшеница 49368 63765 61740 41508 56240 37720 52068 14348 38

Ячмень 15559 23148 17881 8350 16938 13952 15357 1405 10,1

Рожь 3909 4505 4333 1636 2971 2132 3358 1226 57,5

Тритикале - - - 249 523 464 582 118 25,4

Овес 5384 5835 5401 3220 5332 4027 4921 894 22,2

Просо 417 711 265 134 878 334 416 82 24,7

Гречиха 1004 924 564 339 800 797 829 32 4,1

Кукуруза 3798 6682 3963 3084 6962 8213 10682 2469 30,1

Рис 705 738 913 1061 1056 1052 926 -126 -12

Зернобобовые 1287 1794 1529 1371 2453 2174 2032 -142 -6,5

Все зерновые 81472 108179 97111 60960 94213 70908 91329 20421 28,8

Рисунок 1 - Динамика объема производства муки и крупы в России, тыс. т

О 200 400 600 800 1000 1200 1400

Рисунок 2 - Количество крупных и средних предприятий в хлебопекарной

промышленности России

Таблица 3 - Состояние основных производственных фондов хлебопекарной

промышленности

Показатели 2008 г. 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г.

Основные средства на конец года, остаточная стоимость, млн. руб. 27204 29187 31356 32793 33492 34576

в т.ч. машины и оборудование 13484 13886 15847 15306 15759 15987

Коэффициент износа основных средств всего,% 40,4 42,7 42,6 45,6 47,5 49,5

в т.ч. машин и оборудования 48,3 51,9 50 55,2 57,3 60,4

Полностью изношенные основные средства, полная учетная стоимость, млн. руб. 4241 4605 4765 5806 7647 9657

Таблица 4 - Объем инвестиций в основной капитал в хлебопекарной

промышленности (данные Росстата)

Показатели 2008 г. 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г.

Объем инвестиций в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, всего млн. р. 10350 10200 11528 11628 9950 10500

в том числе в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий недлительного хранения:

объем инвестиций, млн. р. 8226 6155 6222 6658,5 6240 6578

начисленная амортизация, млн. р. 3536 4576 4238 5201 5120 5345

доля амортизации, % 42,99 74,35 68,11 78,11 82,52 85,7

о _2 -4 -6 -8 -10 -12 -14 -16 -18 -20

20 08 20 09 20 10 20 11 20 12 20 1}

.1 -

-5

-6Л 6 -6 1

У-10 99

г -18 81

■ К о э ф ф1 шц кнт о б еспеч енно с и I собственными оборотными средствами хлебопекарных предприятий по России в целом, 9 о

Рисунок 3 - Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами хлебопекарных предприятий по России в целом, %

Рисунок 4 - Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата в расчете

на одного работника

Рисунок 5 - Объем российского рынка замороженного хлеба за 2008-2013 гг.

Рисунок 6 - География стран-поставщиков в Россию мучных изделий в

стоимостном выражении в 2013 г.

Таблица 5 - Объемы производства хлебобулочных изделий по республикам, краям и областям Росси 2012-2013 гг.

Регионы Произведено, тыс. т Темп прироста, % Регионы Произведено, тыс. т Темп прироста %

2012 г. 2013г. 2012г. 2013г.

1 2 3 4 5 6 7 8

Ц ентральный ФО Приволжский ФО

Белгородская область 99,0 95,0 95,9 Нижегородская область 178,2 178,0 99,9

Воронежская область 109,5 110,2 100,7 Оренбургская область 73,2 75,4 103,0

Курская область 80,1 79,9 99,3 Пензенская область 78,1 76,9 98,5

Липецкая область 84,7 81,8 96,6 Самарская область 110,4 105,6 95,6

Московская область 371,5 366,3 98,6 Саратовская область 97,6 94,5 96,8

Северо-западный ФО Сибирский ФО

Ленинградская область 38,3 33,2 86,7 Красноярский край 107,2 104,2 97,2

Мурманская область 31,3 28,8 92,1 Иркутская область 83,1 84,9 102,2

Новгородская область 37,3 33,7 90,4 Новосибирская область 147,7 143,5 97,2

Приложение 5 Окончание таблицы 5

Регионы Произведено, тыс. т Темп прироста, % Регионы Произведено, тыс. т Темп прироста %

2012 г. 2013г. 2012г. 2013г.

1 2 3 4 5 6 7 8

Псковская область 44,5 40,2 90,3 Омская область 105,4 104,6 99,3

г. Санкт-Петербург 286,0 291,9 102,1 Томская область 26,3 23,0 87,4

Южный ФО Уральский ФО

Краснодарский край 320,7 322,1 100,5 Челябинская область 145,8 140,5 96,4

Астраханская область 44,8 40,4 80,4 Тюменская область 149,2 151,3 101,4

Волгоградская область 111,1 102,7 92,4 Курганская область 29,8 33,7 113,0

Ростовская область 208,2 209,4 100,6 Свердловская область 162,5 151,6 93,3

Севе ро-Кавказский ФО Дальневосточный ФО

Республика Дагестан 207,1 208,0 100,2 Приморский край 64,1 60,6 94,4

Республика Ингушетия 0,8 0,8 100,0 Хабаровский край 70,0 66,1 94,5

Республика Северная Осетия-Алания 7,0 7,1 100,9 Амурская область 50,5 48,8 96,6

Чеченская республика 1,3 6,3 485 Магаданская область 5,65 5,6 99,0

Ставропольский край 162,3 162,9 100,4 Сахалинская область 19,5 18,8 96,4

Таблица 6 - Производство хлебобулочных изделий длительного хранения и

изделий пониженной влажности в 2012-2013 гг.

Произведено хлебобулоч- Произведено хлебобулоч-

Регионы ных изделий длительного хранения, тыс. т. Темп прироста, % ных изделий пониженной влажности, тыс. т. Темп прироста, %

2012 г. 2013 г. 2012 г. 2013 г.

1 2 3 4 5 6 7

Россия 368 369 100,3 230 233 101,3

Центральный ФО 166 176 106,2 91,2 98,0 107,4

Северо-Западный ФО 34,6 25,4 73,3 24,5 17,6 71,7

Южный ФО 37,3 35,8 95,8 20,7 22,2 107,1

Северо-Кавказский ФО 2,9 3,1 106,9 2,9 2,6 88,9

Приволжский ФО 52,0 53,20 102,3 43,0 43,8 101,8

Уральский ФО 15,0 15,7 104,4 7,7 8,0 104,1

Сибирский ФО 56,2 56,3 100,2 38,2 39,4 103,2

Дальневосточный ФО 10,7 11,3 105,8 2,2 1,9 88,1

Таблица 7 - Схема контроля технологического режима производства хлеба

Полуфабрикат или стадия технологического процесса Контролируемые показатели Периодичность и момент контроля

Растворы соли и сахара Плотность раствора Перед подачей в расходные емкости 2-3 раза в смену

Дрожжевое молоко плотность Каждая новая партия

Приготовление полуфабрикатов, приготовление жидких дрожжей Точность дозировки сырья при периодическом и непрерывном замесе По мере необходимости

Заквашенная заварка Органолептическая оценка, температура, кислотность, влажность, содержание сахаров. В начале и конце заквашивания

Жидкие дрожжи, жидкая закваска Органолептическая оценка, влажность, кислотность, температура, подъемная сила, содержание спирта, бродильная активность, подсчет количества дрожжевых клеток и бактерий В конце брожения

Мезофильные закваски Органолептическая оценка, влажность, кислотность. В начале и конце брожения

Жидкая или густая опара Органолептическая оценка, влажность, кислотность, температура, подъемная сила, содержание спирта, продолжительность брожения После замеса и в конце брожения по мере необходимости

Тесто Органолептическая оценка. Влажность. Кислотность. Температура, подъемная сила, содержание спирта, продолжительность брожения После замеса и перед разделкой. После замеса. Перед разделкой. По мере необходимости

Разделка и формовка Масса куска. Ориентировочные размеры сформованных заготовок, соответствие форме. Перед разделкой. Перед расстойкой

Расстойка Продолжительность расстойки, температура, и относительная влажность в расстоичном шкафу. Готовность тестовой заготовки, нарезка, смазка, отделка заготовок По мере необходимости. Перед выпечкой.

Выпечка Продолжительность выпечки, температура по зонам печи, давление пара на паропроводе, подача пара . Равномерность опрыскивания заготовок водой, готовность хлеба. Температура в центре мякиша, определение упека При выпечки На выходе из печи По мере необходимости.

Хранение Правильность укладки в тару. Температура, относительная влажность, продолжительность хранения Определение усушки При укладки. В хлебохранилище. По мере необходимости

Таблица 8 - Основные дефекты теста, причины возникновения и способы их

устранения

Дефекты теста Причины возникновения Способы устранения

Тесто не бродит или процесс брожения проходит недостаточно интенсивно Тесто охладилось ниже 10 °С Тесто перегрето и имеет температуру выше 55 °С. Недоброкачественные Подогреть тесто постепенно до 30 °С Тесто охладить до 30 °С и добавить свежих дрожжей. Добавить в тесто дрожжи хорошего качества.

Тесто слишком сладкое или соленое и не бродит Сахар и (или) соль положены сверх нормы, вследствие чего задержалось развитие дрожжей Замесить новую порцию теста без сахара или соли и соединить с переслащенным или пересоленным тестом

Тесто кислое Тесто перебродило, больше не бродит Замесить новую порцию теста без дрожжей, используя перекисшее тесто как закваску

Пониженный объем теста Недостаточная обминка Производить обминку теста в зависимости от силы муки

Образование высохшего слоя Тесто бродило в помещении с низкой относительной влажностью Во время брожения накрыть тесто крышкой или салфеткой

Таблица 9 - Дефекты готовых изделий из дрожжевого теста и причины их

возникновения

Дефекты Причины возникновения

Поверхность изделия покрыта трещинами. Недостаточная расстойка; своды печи, где выпекались изделия, были недостаточно горячими; изделия из выпечены из перекисшего теста.

Изделия расплывчатые, без рисунка. В тесто положено мало соли или много масла; длительная расстойка.

Изделия упругие, с трещинами, корка бледная, на вкус соленые В тесте много соли

Изделия бледные, без колера В тесто положено мало сахара

Изделия темно-бурые, мякиш липнет В тесто положено много сахара

Изделия бледные, с трещинами, запах кислый Тесто перекисшее

Мякиш изделия с неравномерной пористостью Недостаточная обминка теста

Изделия с закалом Тесто замешано слишком жидкое; печь была недостаточно нагрета

Изделия с краев имеют участки без корочки Слишком близкая рассадка изделий

Таблица 1 - Калькуляция себестоимости хлеба «Украинский новый»

Статья затрат Кол-во, кг на т Цена за 1 кг Количество на объем пр-ва Сумма за тонну, руб. Сумма за единицу, р. Сумма за месяц, р.

Сырье

Мука 2с 394,84 14,47 65 576,50 5 711,96 3,77 948 655,91

Мука ржаная обдирная 263,23 11,84 43 717,67 3 115,87 2,06 517 490,41

Дрожжи 3,29 23,86 546,47 78,51 0,05 13 038,80

Соль 9,78 2,88 1 639,41 28,17 0,02 4 721,51

Итого 671,14 53,04 111 480,05 8 934,51 5,89 1 483 906,64

Упаковка

Этикетка 1 441,76 0,04 239 450,00 60,84 0,04 10 104,79

Пленка ТУ 2,59 1,23 430,00 3,19 0,002 528,90

Пленка полипропил. 5,05 89,46 838,14 451,77 0,30 74 980,26

Итого 1 449,40 240 718,14 515,80 0,34 85 613,95

Статьи затрат

Основное и дополнительное сырье 8 934,51 5,89 1 483 906,64

Начисление амортизации 220,38 0,15 36 600,52

Накладные расходы 99,24 0,03 8 399,44

Упаковка 515,80 0,34 85 613,95

Газ 382,28 0,25 63 490,13

Налоги 47,72 0,03 7 925,98

Электроэнергия 358,48 0,24 59 537,84

Вода 9,79 0,01 1 626,29

Основная зарплата 2 055,68 1,34 338 565,49

Страховые взносы 548,02 0,36 91 015,77

Общепроизводственные расходы 2 576,18 1,70 427 857,80

Общезаводские расходы 4 707,74 3,11 781 871,51

Затраты муковоза 48,67 0,03 8 083,17

Производственная себестоимость 20 504,49 13,48 3 394 494,53

Коммерческие расходы 6 463,87 4,26 1 073 533,73

Полная себестоимость 26 968,36 17,75 4 468 028,26

Прибыль 771,65 0,52 130 154,21

Рентабельность 2,90

Оптовая цена без НДС 27 740,01 18,26 4 598 182,47

Оптово-отпускная цена с НДС 30 514,01 20,09 5 058 000,71

Таблица 2 - Калькуляция себестоимости хлеба «Украинский новый» с

добавлением мочки

Статья затрат Кол-во, Цена Количество Сумма за Сумма за Сумма за

кг на т тонну, р. единицу, р. месяц, р.

Сырье

Мука 2с 375,10 14,47 62 297,68 5 426,32 3,58 901 223,09

Мука ржаная обдирная 250,07 11,84 41 531,79 2 960,08 1,95 491 615,95

Мочка 32,90 26,49 5 464,71 871,60 0,58 144 774,03

Дрожжи 3,29 23,86 546,47 78,51 0,05 13 038,80

Соль 9,78 2,88 1 639,41 28,17 0,02 4 721,51

Итого 638,24 53,04 111 480,06 9 364,68 6,18 1 555 373,38

Упаковка

Этикетка 1 441,76 0,04 239 450,00 60,84 0,04 10 104,79

Пленка ТУ 2,59 1,23 430,00 3,19 0,00 528,90

Пленка полипропил. 5,05 89,46 838,14 451,77 0,30 74 980,26

Итого 1 449,40 240 718,14 515,80 0,34 85 613,95

Статьи затрат

Основное и дополнительное сырье 9 364,68 6,18 1 555 373,38

Начисление амортизации 220,38 0,15 36 600,52

Накладные расходы 99,24 0,03 8 399,44

Упаковка 515,80 0,34 85 613,95

Газ 382,28 0,25 63 490,13

Налоги 47,72 0,03 7 925,98

Электроэнергия 358,48 0,24 59 537,84

Вода 9,79 0,01 1 626,29

Основная зарплата 2 055,68 1,34 338 565,49

Страховые взносы 548,02 0,36 91 015,77

Общепроизводственные расходы 2 576,18 1,70 427 857,80

Общезаводские расходы 4 707,74 3,11 781 871,51

Затраты муковоза 48,67 0,03 8 083,17

Производственная себестоимость 20 934,66 13,77 3 465 961,28

Коммерческие расходы 6 463,87 4,26 1 073 533,73

Полная себестоимость 27 398,53 18,03 4 539 495,01

Прибыль 341,48 0,23 57 597,41

Рентабельность 1,27

Оптовая цена без НДС 27 740,01 18,26 4 598 1 82,47

Оптово-отпускная цена с НДС 30 514,01 20,09 5 058 000,71

Таблица 3 - Упущенная выгода при добавлении возвратных отходов в хлеб

«Украинский новый»

Вид хлеба Прибыль за месяц, р Прибыль за год, р

«Украинский новый» 130154,21 1561850,47

«Украинский новый» с добавлением мочки 57597,41 691168,97

Упущенная выгода - 72556,8 - 870681,5

Темп роста, % 19,6 19,6

Таблица 4 - Структура затрат в калькуляции хлеба «Украинский новый»

Сумма, р. Структура затрат, %

Элемент затрат Хлеб «Украинский новый» Хлеб «Украинский новый» с добавлением +/- Хлеб «Украинский» Хлеб «Украинский» с добавлением +/-

мочки мочки

Основное и дополнительное сырье

Мука 2с 948 655,91 901 223,09 -47 432,83 21,23 19,85 -1,38

Мука ржаная обдирная 517 490,41 491 615,95 -25 874,46 11,58 10,83 -0,75

Мочка 0 144 774,03 144 774,03 0,00 3,19 3,19

Дрожжи 13 038,80 13 038,80 0,00 0,29 0,29 0,00

Соль 4 721,51 4 721,51 0,00 0,11 0,10 0,00