Формирование качества продовольственных товаров, обогащенных местным растительным сырьем тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Азин, Дмитрий Леонидович

• Азин, Дмитрий Леонидович
• доктор технических наук
• 2006

Оглавление диссертации доктор технических наук Азин, Дмитрий Леонидович

Введение

Глава 1. Модернизация концепции обогащения продуктов питания пищевыми добавками (обзор литературы)

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование качества продовольственных товаров, обогащенных местным растительным сырьем»

на современном этапе 13

1.1.1. Потребность человека в биологически активных веществах 13

1.1.2. Достоинства и недостатки синтетических пищевых добавок 39

1.1.3. Обоснование целесообразности использования натуральных пищевых добавок из местного растительного сырья 46

1.2. Экологическая обстановка Свердловской области 48

1.2.1. Химическое и радиационное загрязнение 49

1.2.2. Нитратное загрязнение 52

1.3. Современные методы производства пищевых добавок из растительного сырья 54

1.4. Использование фитообогатителей в пищевой промышленности 63 ^ Заключение 76

Глава 2. Схема эксперимента, объекты и методы исследований 81

2.1. Схема эксперимента 82

2.2. Объекты исследований 84

2.3. Методы исследований 87 Глава 3. Маркетинговые исследования конъюнктуры спроса и предложения на функциональные продукты питания специального назначения в Екатеринбурге 89

Ш Глава 4. Исследование химического состава растительного сырья Свердловской области 97

4.1. Крапива и душица 97

4.2. Свекла 101

4.3. Морковь 105

4.4. Яблоки 109

4.5. Клюква 117

4.6. Грибы 120 4.7. Пивная дробина 122

Заключение 126 Глава 5. Научно-практические основы производства пищевых красителей из местного растительного сырья с применением мембранной технологии 128 5.1. Технология производства водорастворимых красителей из свеклы и моркови 128 ^ 5.2. Технология производства жирорастворимых красителей из крапивы двудомной и душицы обыкновенной 138

Заключение 138 Глава 6. Применение фитообогатителей при производстве новых продовольственных товаров 141

6.1. Получение порошков методом сушки в псевдоожиженном слое 141

6.2. Исследование химического состава растительных порошков 148 ^ 6.3. Обогащение хлебобулочных изделий растительными порошками 160

6.3.1. Исследование качества хлеба, выработанного с применением фитообогатителей 161

6.3.2. Биологическая ценность изделий 164

6.4. Обогащение мясных рубленых полуфабрикатов растительными порошками 170

6.4.1. Исследование качества мясных котлет, выработанных с добавлением фитообогатителей 171

Щ 6.4.2, Биологическая ценность изделий 174

6.5. Обогащение сухих соусов растительными порошками 180

6.5.1. Органолептические показатели качества сырья 182

6.5.2. Биологическая ценность сырья 183

6.5.3. Исследование качества и биологической ценности соусов 187

6.6. Обогащение сухих киселей растительными порошками 190

Заключение 194 Глава 7. Применение пивной дробины при производстве новых продовольственных товаров 197

7.1. Химический состав порошка из пивной дробины и обоснование целесообразности его применения в пищевой промышленности 197

7.2. Обогащение пшенично-ржаного хлеба пищевыми добавками из пивной дробины и моркови 200

7.3. Обогащение пряников порошками из пивной дробины, моркови и клюквы 213

7.4. Обогащение печенья порошками из пивной дробины, моркови и клюквы 225 Заключение 233 Глава 8. Математическая модель концепции обогащения продовольственных товаров растительными добавками 234 Заключение 248 Выводы и предложения 249 Список использованных источников 253 Приложения 290 f

ВВЕДЕНИЕ

Рацион питания человека всегда был одним из важнейших факторов, влияющих на общее состояние организма. Поэтому рациональное, адекватное возрасту, профессиональной деятельности, состоянию здоровья, месту проживания питание рассматривается как важнейший фактор профилактики большинства заболеваний человека, в том числе сердечно-сосудистых (атеросклероз, инфаркт миокарда, инсульт, гипертоническая болезнь и др.), онкологических, желудочно-кишечных, обмена веществ (ожирение, остеохондроз и т.д.).

Одной из особенностей питания в настоящее время является достаточно высокое потребление промышленно производимых продуктов питания. Такие продукты, как правило, проходят жесткую технологическую обработку, приводящую если не к полному уничтожению, то к существенному снижению содержания в них биологически активных компонентов: витаминов, минеральных веществ, аминокислот и других нутриентов, играющих существенную роль в процессе обмена веществ человеческого организма.

Дефицит подобных незаменимых нутриентов сопровождается снижением защитных сил организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, формированию синдрома хронической усталости, астеничности, снижению умственной и физической работоспособности [308].

Необходимо отметить что дефицит биологически активных веществ отмечается в настоящее время во многих регионах земного шара. В России происходящие экономические преобразования связаны с ухудшением рациона питания, уменьшением объема производства продовольственных товаров, ростом цен на них и снижением платежеспособности населения. В результате этого за последние годы на 6 - 14% увеличилось потребление хлебобулочных изделий и картофеля и на 20 - 28% сократилось потребление овощей, плодов, молока, рыбопродуктов и мяса. Впервые за многие десятилетия выявлена тенденция к снижению потребления населением энергии и белка [179, 308].

Эти дефекты питания вызывают устойчивое формирование недостаточности в пищевом рационе россиян многих жизненно необходимых, незаменимых в питании нутриентов. Так, исследования Института питания РАМН свидетельствуют о том, что практически круглогодично у 90% обследуемых выявляется дефицит аскорбиновой кислоты, у 30 - 40% - снижены уровни содержания витаминов группы В, каротина, витамина Е. Большинство населения недополучает с пищей кальций, железо, селен, йод, клетчатку и другие нутриенты [308].

Дефицит в питании необходимых нутриентов усугубляется неблагоприятной экологической обстановкой во многих промышленных регионах России, к которым относится и Свердловская область.

Для промышленных регионов характерно глобальное загрязнение поверхностных вод и суши, локальные радиоактивные загрязнения, образование токсических веществ в результате вторичных реакций, накопление на поверхности суши стабильных вредных и ядовитых веществ, способных к переносу по пищевым цепям, что приводит к резкому снижению биопотенциала и генофонда экосистем и угрозе необратимого разрушения природной среды.

С ухудшением экологической обстановки связано загрязнение пищевых продуктов радионуклидами, токсическими элементами (ртуть, мышьяк, свинец, цинк, медь, кадмий), нитросоединениями (нитраты, нитриты, нитрозамины), пестицидами, антибиотиками и др., что в конечном итоге приводит к загрязнению организма этими веществами.

Для уменьшения неблагоприятного воздействия на организм человека различных загрязнителей необходимо применять биологически активные добавки (БАД), укрепляющие внутренние силы организма. Такие БАД могут применяться самостоятельно, как добавки к традиционному рациону, а могут использоваться для обогащения наиболее распространенных пищевых продуктов. В качестве сырья для натуральных БАВ могут быть использованы богатейшие растительные ресурсы таких регионов, как крупнейшая на Урале Свердловская область. Это подтверждает анализ пищевой ценности местного растительного сырья.

В настоящее время потребность в плодах и ягодах на Урале достаточно высока, а фактическое потребление их в 7 - 10 раз ниже нормы, рекомендованной Институтом питания РАМН [335]. Снабжение Уральского региона плодово-ягодной продукцией осуществляется в основном за счет привозного сырья.

В частности, возникает проблема реализации уральских яблок. В Свердловской области успешно решен вопрос выведения новых сортов яблок и их районирования. Однако, одной из причин, сдерживающих увеличение производства продуктов переработки яблок, является недостаточная изученность вопросов их использования в пищевой промышленности. Переработка мелкоплодных яблок в настоящее время ограничено лишь изготовлением компотов и варенья. Вместе с тем, высокое содержание биологически активных веществ (БАВ) в этих яблоках свидетельствует о целесообразности расширения ассортимента изделий диетического и лечебно-профилактического назначения, производимых с применением этого ценного местного сырья [54, 335]. То же можно сказать о таких распространенных в Свердловской области овощных культурах, как морковь, свекла, пряные овощи и др.

Кроме натурального растительного сырья источниками БАД могут служить и вторичные продукты некоторых отраслей пищевой промышленности, в частности, пивоваренной. Представляется целесообразным исследовать пищевую ценность этих продуктов и проанализировать возможность применения их для обогащения пищевого рациона. С экономической точки зрения применение таких дешевых обогатителей пищевых продуктов гораздо рациональнее, чем использование аналогичных дорогостоящих синтетических добавок.

Использование в пищевой промышленности нетрадиционных видов сырья позволяет повысить не только качество продукции, но и эффективность технологического процесса, добиться экономии сырья, а также расширить ассортимент продовольственных товаров. Мы предлагаем модернизировать концепцию обогащения рациона населения экологически неблагополучных регионов РФ (на примере Свердловской области) биопротекторами, полученных из местных источников сырья. В результате мы создаем ряд инновационных составов функциональных продуктов питания специального назначения, произведенных по прогрессивным оригинальным технологиям. В связи с этим можно сформулировать актуальность проделанной нами работы.

Актуальность работы. Разработка новых рецептур и технологий комбинированных продуктов питания приобретает в настоящее время всё большую актуальность, учитывая необходимость расширения ассортимента продукции общей и функциональной направленности. Последнее имеет особое значение для профилактики так называемых алиментарных заболеваний, широко распространенных среди различных групп населения и приносящих серьёзный ущерб здоровью.

Неоценимый теоретический и практический вклад в становление и развитие рассматриваемых направлений внесли отечественные учёные: академики В.А. Ту-тельян, И.А. Рогов, Н.Н. Липатов, профессора В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.М. Позняковский и др.

Одним из важных аспектов производства комбинированных продуктов питания с заданных химических составом является использование местного растительного сырья. При этом возникает необходимость изучения его потребительских и технологических свойств, действующих начал в виде биологически активных веществ, что, в целом, определяет качество, товароведные характеристики и функциональную направленность специализированных продуктов питания. Основополагающие принципы таких исследований изложены в работах профессоров JI.A. Ази-на, Н.Э. Цапаловой, Л.Г. Елисеевой, М.А. Николаевой и др.

Важность и актуальность рассматриваемой проблемы подтверждается Концепцией государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005г., одобренной Постановлением Правительства РФ от 10.08.1998г. № 917, а также необходимостью реализации её второго этапа на период до 2010 г.

Вместе с тем вопросы использования растительного сырья Уральского региона изучены не в полной мере и требуют концептуального подхода, что определило тему и научное направление настоящей работы.

Цель и задачи исследований. Цель работы - модернизация концепции формирования качества продовольственных товаров, выработанных с использованием местного растительного сырья.

Для выполнения цели поставлены следующие задачи:

- дать анализ современного состояния теоретических и практических достижений в области производства функциональных пищевых продуктов с различными биопротекторными добавками растительного происхождения;

- провести маркетинговые исследования для выявления целесообразности обогащения рациона нутриентами растительного происхождения;

- исследовать качественные характеристики местного растительного сырья с целью обоснования его использования в производстве пищевых продуктов функционального назначения;

- разработать технологии переработки растительного сырья, позволяющие максимально сохранить его биологически активные вещества;

- создать оптимальные рецептуры продуктов питания с новыми растительными компонентами биопротекторного действия;

- изучить потребительские свойства и определить регламентируемые показатели качества разработанной продукции;

- утвердить техническую документацию на использование растительного сырья и производство пищевых продуктов с его применением;

- создать математическую модель, позволяющую при имеющейся информации о химическом составе местного растительного сырья и дефиците нутриентов подобрать оптимальный состав биологически активных добавок для обогащения пищевых продуктов.

Научная новизна. Модернизирована концепция обогащения рациона населения экологически неблагополучных регионов РФ (на примере Свердловской области) биопротекторами, полученными из местных источников сырья, положенная в основу создания инновационных составов функциональных продуктов питания специального назначения и способов их производства.

Проведена обобщенная товароведная оценка местного растительного сырья, в том числе анализ содержания в них биопротекторных компонентов. Показано преимущество уральских яблок в сравнении с южными сортами по содержанию поли-фенольных соединений и витамина С.

Научно обоснован системный подход к конструированию и дана комплексная товароведная оценка продуктов питания с заданными свойствами, выступающих в качестве биологических протекторов для жителей экологически неблагополучных регионов РФ.

Впервые предложены и обоснованы факторы, обуславливающие создание и применение пищевых зеленых красителей из крапивы.

Научно обоснованы параметры процесса сушки растительных материалов пищевого назначения в псевдоожиженном слое.

Разработаны оптимальные условия обогащения мясных рубленых полуфабрикатов пищевыми волокнами и биологически активными веществами путем включения в ингредиентный состав растительных порошков, синтетических аналогов.

Сконструирована математическая модель, позволяющая при имеющейся информации о химическом составе любого местного растительного сырья и дефиците биопротекторных нутриентов питания подобрать оптимальные добавки для обогащения продуктов питания с учетом их совместимости.

Практическая значимость работы. Научно и экспериментально обоснованы рецептуры и технологии производства новых лечебно-профилактических продуктов питания, обогащенных пищевыми добавками из местного растительного сырья.

Разработана и утверждена техническая документация на следующие продукты: ТУ 9199-001-48576873-98 «Растительные порошки, полученные сушкой в псевдоожиженном слое», ТУ 9114-004-02069214-99 «Хлеб с растительными порошками из муки пшеничной высшего и первого сортов», ТУ 9214-005-02069214-99 «Мясные рубленые полуфабрикаты с растительными порошками», ТУ 9113-005-02069214-03 «Хлеб из разных сортов муки», ТУ 9115-006-02069214-03 «Изделия булочные». Получены патенты РФ на изобретения № 2233592 «Способ производства пряников «Московские», № 2246216 «Состав для приготовления хлеба «Мариинский» и № 2245662 «Способ производства вареной колбасы с растительной добавкой».

Составлены рекомендации по применению оптимальной температуры и скорости воздуха при сушке растительного сырья в аппарате псевдоожиженного слоя. Аппарат, работающий в таком режиме сконструирован на кафедре теоретической теплотехники Уральского государственного технического университета (г. Екатеринбург).

Введена в действие линия по производству натуральных пищевых красителей из местного растительного сырья, выработанных с применением мембранной технологии (поселок Большой Исток Свердловской области).

Спроектирован цех по производству пищевых добавок из местного растительного сырья в г. Березовский Свердловской области. Проведена работа по составлению бизнес-плана данного предприятия.

Составлены рекомендации для пивоваренных предприятий Свердловской области по оптимальному использованию пивной дробины для обогащения пищевой ценности продуктов питания. Заинтересованность руководителей предприятий, а также результаты маркетинговых исследований позволяют говорить о необходимости внедрения пивной дробины в рынок пищевых добавок.

Разработанная математическая модель позволит всем специалистам по лечебно-профилактическому питанию оптимально подбирать натуральные пищевые добавки для обогащения рациона любого региона.

Научные положения и практические решения данной работы нашли применение в учебном процессе кафедры товароведения и экспертизы продовольственных продуктов Уральского государственного экономического университета (г. Екатеринбург): при проведении лекций по курсам «Товароведение продовольственных товаров», «Экспертиза продовольственных товаров», «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» и «Биохимия и физиология питания», при выполнении выпускных квалификационных работ, а также при работе с аспирантами и соискателями. Результаты исследований включены в 2 монографии, брошюру, методические указания и учебные пособия.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Азин, Дмитрий Леонидович

выводы

Несомненно, что рацион питания такого экологически неблагоприятного региона, как Свердловская область, требует достаточно серьезной корректировки. Необходимо достаточно серьезное насыщение продовольственного рынка продуктами, содержащими биопротекторные добавки.

Наши исследования, проводимые в течение довольно продолжительного периода, указывают на то, что уральская флора предоставляет нам целый ряд растений, имеющих в своем составе значительное количество подобных соединений. Необходимо таким образом переработать имеющееся растительное сырье, чтобы получить натуральные пищевые добавки, максимально сохраняющие оптимальную пищевую ценность.

Надо отметить, что в качестве основного сырья, предлагаемого нами для производства пищевых добавок, были предложены растения, которые произрастают на Урале в большом количестве и их сбор и переработка не вызывают каких-либо трудностей. Таким образом мы старались обеспечить экономическую целесообразность использования подобных пищевых добавок в местном производстве продуктов питания.

В результате проведенной работы, в процессе которой были опробованы многие виды местной растительной продукции, мы выбрали следующие культуры: яблоки, морковь, свеклу, клюкву, крапиву и душицу. Экспериментальные данные подтверждают высокую пищевую ценность этих растений, а также подтверждают экономическую обоснованность их использования в качестве сырья для производства пищевых добавок.

Химический состав уральского растительного сырья был исследован с точки зрения наличия в нем биопротекторов. Данные наших анализов свидетельствуют о том, что данное сырье содержит достаточно много полезных для организма соединений, а по концентрации некоторых превосходит аналогичные продукты, произрастающие в южных регионах.

Проведенные нами исследования дают возможность заметить, что рецептуры новых пищевых продуктов позволяют оптимально использовать местное растительное сырье для насыщения рациона питания конкретного региона необходимыми биопротекторами. Мы предполагаем насытить продовольственный рынок такого экологически неблагополучного региона, как Свердловская область функциональными продуктами питания специального назначения. Надеемся, что проведенная работа не только расширит рацион населения, но и будет способствовать его оздоровлению.

В результате проведенных исследований были получены следующие результаты.

1. На основании маркетинговых исследований продовольственного рынка г. Екатеринбурга сформулированы предложения о необходимости и целесообразности изменения структуры товарного предложения экологически неблагоприятного региона за счет насыщения рынка продуктами функционального назначения.

2. Дана комплексная товароведная оценка растительного сырья Свердловской области, в т.ч. характеристика нутриентов с биопротекторными свойствами.

3. Обоснована возможность использования местного растительного сырья для производства пастообразных пищевых красителей, сконцентрированных методом мембранной технологии: красного красителя из свеклы и зеленого из крапивы, получивших высокие качественные характеристики при окрашивании кондитерских кремов. Показана также перспективность применение порошкообразного свекольного красителя для производства сухих киселей с высокими органолептическими достоинствами.

4. Разработана технология сушки растительного сырья в псевдоожиженном слое. Установлены оптимальная температура сушки 60°С и скорость потока воздуха 4м/с. Отмечены минимальные потери нутриентов в высушенных растительных порошках. Исследование пищевой ценности полученных растительных порошков подтвердило перспективность предложенного способа сушки растительного сырья. Установлено, что растительные порошки, произведенные по предлагаемой нами технологии, являются хорошим источником биопротекторных пищевых веществ, обуславливающих функциональную направленность обогащаемых продуктов.

5. Разработаны рецептуры и технологии производства хлеба с добавлением поу рошков из уральских яблок и моркови. При производстве новых сортов хлеба снижается расход сахарного песка, улучшаются их потребительские свойства, повышается содержание. Р-активных веществ, минеральных элементов и (3-каротина.

6. Применение яблочных и морковных порошков в мясных котлетах в качестве частичных заменителей хлеба позволило получить изделия более сочной консистенции. Также отмечено повышенное содержание Р-активных веществ, минеральных элементов и (3-каротина.

7. Разработаны рецептуры сухих быстрорастворимыхсоусов с добавлением порошков уральских белых грибов и подберезовиков. Полученные соусы характеризовались высокими органолептическими показателями качества, а также повышенным содержанием аминокислот и клетчатки. допустимых ПДК.

8. Обоснована целесообразность и микробиологическая безопасность применения пивной дробины в пищевой промышленности. Разработаны рецептуры и технологии производства хлеба, пряников и печенья с добавлением порошка из пивной дробины. Испытаны варианты комплексных добавок из порошков пивной дробины, моркови и клюквы. Исследована пищевая ценность полученных изделий, отмечено повышенное содержание в них клетчатки и аминокислот.

9. Разработана и утверждена техническая документация на следующие продукты: ТУ 9199-001-48576873-98 «Растительные порошки, полученные сушкой в псевдоожиженном слое», ТУ 9114-004-02069214-99 «Хлеб с растительными порошками из муки пшеничной высшего и первого сортов», ТУ 9214-005-02069214-99 «Мясные рубленые полуфабрикаты с растительными порошками», ТУ 9113-005-02069214-03 «Хлеб из разных сортов муки», ТУ 9115-006-02069214-03 «Изделия булочные». Получены патенты РФ на изобретения № 2233592 «Способ производства пряников «Московские», № 2246216 «Способ производства хлеба «Мариинский» и № 2245662 «Способ производства вареной колбасы с растительной добавкой».

10. Разработана математическая модель обогащения продовольственных товаров различными продуктами переработки растительного сырья, которая позволяет выбрать оптимальный уровень их использования с учетом химического состава растительного сырья, самого продукта и их совместимости.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

При создании математической модели концепции обогащения продовольственных товаров растительными добавками, произведенными из местного сырья, мы сделали следующие выводы.

1. Проведенные нами исследования показали, что растительное сырье Свердловской области содержит в достаточном количестве такие важные биопротекторы, как витамины С и Р, пектиновые вещества, незаменимые аминокислоты, бетаин, (3-каротин и некоторые минеральные вещества. Следовательно, это сырье можно рассматривать в качестве хорошего источника для создания фитообогатителей.

2. Необходимо учитывать, что не все фитообогатители органолептически совмещаются с конкретными продовольственными товарами. В связи с этим при обогащении продуктов необходимо учитывать важный с нашей точки зрения фактор, который мы назвали «органолептическая совместимость» (ОС).

3. Представленная нами формула, а также компьютерная математическая модель поможет оптимально подбирать местное растительное сырье для производства фитообогатителей, которые могут повысить биологическую ценность продовольственных товаров, не ухудшая при этом их качества.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Азин, Дмитрий Леонидович, 2006 год

1. Закон Российской Федерации № 29-Ф1 от 2 января 2000 г "О качестве и безопасности пищевых продуктов".

2. Адиан Киван. Разработка мембранной технологии концентрированного свекольного сока. Автореф. . канд. тех. наук. -М.: ВИПП. 1993. - 16 с.

3. Агропромышленный комплекс России: Стат сборник / Госкомстат России М.: 2001.-94 с.

4. Азии Д.Л. Косметика в лесу и огороде // Уральские нивы. 1993. - №3-4.-С. 110-123.

5. Азии Д.Л., Ломтатидзе И.В., Мифтахов А.Г., Минухин Л.А. Совершенствование технологии производства пищевых красителей // Сб. научн. работ «Проблемы качества товаров народного потребления в современных условиях» Екатеринбург. - 1994. - С. 55 - 57.

6. Азин Д.Л., Румянцев В.А., Сенченко Л.К., Осипова Н.Б. Сушка растительного сырья при использовании его в пищевой промышленности // Уральские нивы. -1995.-№7-12.-С. 12-15.

7. Азин Д.Л., Чугунова О.В. Биопротекционные свойства уральских яблок // Сб. научн. работ «Совершенствование рынка потребительских товаров» Екатеринбург - 1998.-С. 42-43.

8. Азин Д.Л., Федоров М.В. Передовые технологии и техника для производителей продовольственной продукции. Екатеринбург. - 1998. - 36 с.

9. Азии Д.JI. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Методические указания. Екатеринбург. - 1999. - 19 с.

10. Азии Д.Л., Чугунова О.В. Новые виды растительных порошков для пищевой промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №11. - С. 51 - 52.

11. Азии Д.Л., Чугунова О.В., Николаева М.А. Влияние растительных порошков на качество мясных котлет // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №12. -С. 50-51.

12. Азин Д.Л. Три составляющих продовольственной безопасности // Уралтестинфо. -2000. №8.-С. 26-27.

13. Азин Д.Л., Меркулова Н.Ю., Чугунова О.В. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. 2000. - №6. - С. 24 -25.

14. Азин Д.Л. Продовольственная безопасность Уральского региона // Известия Ур-ГЭУ. 2002. - №5. - С. 169 - 174.

15. Азин Д.Л., Богомолова Н.В., Медведева Л.Л., Новикова Е.П. Применение нетрадиционного растительного сырья в хлебопекарном производстве. Тез. Межд. Науч.-практ. конференции «Товароведение в XXI веке» - Новосибирск, 2002. -С. 90-92.

16. Азии Д.Л. Переработка растительного сырья Свердловской области (монография). Екатеринбург. - 2004. - 140 с.

17. Азии Д.Л. Потребность экологически неблагоприятного региона в пищевых биопротекторах // Всероссийский сб. научн. работ «Современные проблемы потребительского рынка» Екатеринбург. - 2004. - С. 271 - 272.

18. Азин Д.Л., Бахарев М.В. Влияние растительных порошков на качество вареных колбас // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - №3. - С. 47 - 48.

19. Азии Д.Л., Виноградова Е.Ю., Шориков А.Ф. Математическая модель концепции обогащения пищевых продуктов растительными добавками (монография). Екатеринбург: ГУП СО «Режевская типография», 2006. - 50 с.

20. Акопов И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение. Ташкент: Медицина, 1990 - 444 с.

21. Алиян У.Ш. Проблемы управления качеством и безопасностью товаров в условиях современного рынка. Тез. Межд. науч.-практ. конференции «Товароведение в XXI веке» - Новосибирск, 2002. - С. 223 - 225.

22. Антонов Г.Д., Иванова О.П., Тиникова С.В. Проблемы продвижения на рынок продуктов здорового питания. Тез. Межд. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» - Кемерово, 2002. - С. 435 - 437.

23. Архипенко А.А., Рожков С.В. и др. Растительные порошки в создании продуктов с длительным сроком хранения. // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. -№6.-С. 29-30.

24. Архипова Н.П. Заповедные места Свердловской области. Свердловск: Средне-Уральское книжное издательство. - 1984. - 160 с.

25. Афанасьева Л.Ф., Мордовской Г.Я., Нешта И.Д. Зеленая аптека. Свердловск: Средне-Уральское книжное издательство. - 1990. - 160 с.

26. Барабай В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений. -Киев: Наука,- 1976.-260 с.

27. Баранова И.В., Азии Л.А., Лихачева Е.И., Азин Д.Л. Возможные пути применения растительных порошков в хлебопечении // Инф. листок Свердловского центра научн.-техн. информации. Екатеринбург. - 1995. - 4 с.

28. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность. Разд. 2. М.: МГФ «Знание», 2001. -480 с.

29. Беляев И.М. Клюква обыкновенная Oxycoccus palustrus Pers. // Записки Ленинградского плодоовощного института. 1998. - вып. 3. - С. 125- 176.

30. Блажей А., Шулый Л. Фенольные соединения растительного происхождения. -М.: Мир.- 1977.-239 с.

31. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1991. - 207

32. Богатырев А.Н., Большаков О.В., Макеева И.А., Тутельян В.А. Использование БАД в пищевых продуктах. // Пищевая промышленность. 1997. - № 8.1. С. 25-27.

33. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б., Степанова Е.Н., Шатнюк JI.H. Витаминизация пищевых продуктов // Обзорная информация АгроНИИТЭИПП. М. - 1989. -Вып. 9. - 36 с.

34. Борисенко Е.Н. Продовольственная безопасность России (проблемы и перспективы). М.: Экономика. - 1997. - 349 с.

35. Боровикова А.А. Исследование продовольственных товаров. М.: Экономика. -1980.-336 с.

36. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья: Учебник для вузов. -М.: Экономика. 1991. - 206 с.

37. Ботанико-фармакогностический словарь / Под ред. К.Ф.Блиновой и Г.П.Яковлева. М.: Высшая школа. - 1990. - 272 с.

38. Брейс С.М. Азотный обмен в растениях. М.: Агропромиздат. - 1986. - 199 с.

39. Брехман И.М. Человек и биологически активные вещества. -М.: Наука. 1980. -120 с.

40. Брук Е.О. Пищевые волокна в рациональном питании человека. Тез. Межд. на-уч-практ. конф. «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства». - Челябинск. - 2003. - С. 179 - 180.

41. Буданцева Е.П., Павлюченко И.В. Правовая охрана функциональных продуктов и БАД // Пищевая промышленность. 2003. - №3. - С. 8-9.

42. Буйнов А.А. Системный подход к исследованию процессов сушки жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии // Известия вузов. Пищевая технология. 1997.-№2-3.-С. 62-64.

43. Булеев А.И. Элемент здорового образа жизни // Российский продовольственный рынок. 1998. - №2 - С. 42 - 44.

44. Бурич О., Берки Ф. Сушка плодов и овощей. М.: Пищевая промышленность. -1978.-280 с.

45. Валенкевич JI.H. Применение яблочного порошка при лечении больных хроническим энтеритом. // Вопросы питания. 1993. - №3. - С. 24 - 27.

46. Ваулина Н.В., Ольшевская JI.B. Применение растительных добавок в хлебобулочных изделиях // Всероссийский сб. науч. трудов «Потребительский рынок: состояние и перспективы» Екатеринбург. - 2001. - С. 30 - 33.

47. Верещагин A.JI., Виноградов А.К. Использование природного сырья Алтайского края для расширения ассортимента биологически активных добавокю Тез. Межд. науч.-практ. конференции «Товароведение в XXI веке» - Новосибирск, 2002.-С. 80-82.

48. Верещагин A.JL, Виноградов А.К. Состояние производства биологически активных добавок в Алтайском крае. Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002. - С. 305 - 306.

49. Вигоров Л.И. Витамины на ветках. Свердловск: Средне-Уральское книжное издательство. - 1969. - 160 с.

50. Вигоров Л.И. Сад лечебных культур. Свердловск: Средне-Уральское книжное издательство. - 1976. - 172 с.

51. Виноградова Т.А., Гажев Б.А. и др. Практическая фитотерапия. -М.: ОЛМА-ПРЕСС, Спб: Изд. дом «Нева, Валери СПД», 1998 640 с.

52. Вождаев В.В., Захарова Л.М. Кисломолочный напиток для функционального питания. Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002. - С. 273-275.

53. Воробьева З.К., Пашенных O.K. Ароматизаторы для кондитерских изделий из лекарственных трав // Пищевая промышленность. 1997. - № 2. - С. 28 - 29.

54. Вытовтов А.А. Экологические факторы и безопасность пищевых продуктов. -Тез. Межд. науч.-практ. конференции «Товароведение в XXI веке» Новосибирск, 2002.-С. 216-218.

55. Габович Р.Д., Прыпутина Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. Киев: Здоровье. - 1987. - 248 с.

56. Галактионов С.Г. Биологически активные. М.: Молодая гвардия. - 1988. -270 с.

57. Галиакберов З.К., Николаев Н.А. Получение сухих порошков из растительного сырья. // Пищевая промышленность. 1995. - №9. - С. 32.

58. Гаппаров М.Г. Современные подходы к оптимизации питания населения на региональном уровне. Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002.-С. 3-5.

59. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность -2003.-№3-С. 6-7.

60. Генин С.А. Технология сушки картофеля, овощей и плодов. М.: Пищевая промышленность. - 1971. - 87 с.

61. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых про дуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01.-М.:

62. Гирияк Л.И. Влияние добавок нетрадиционного сырья на потребительские свойства сухарных изделий. Тез. Межд. науч.-практ. конференции «Товароведение в XXI веке» - Новосибирск, 2002. - С. 98 - 100.

63. Головкина М.Т. и др. Антибиотические свойства витаминных препаратов из шиповника как проявление синергизма витаминов С и Р. // Тр. БАВ-2. Свердловск. - 1964.-С. 215-221.

64. Головкина М.Т., Новотельнов Н.В. и др. Лейкоантоцианы плодов шиповника и их синергизм с аскорбиновой кислотой. // Фенольные соединения и их биологические функции. М. - 1968. - С. 189 - 195.

65. Голуб О.В., Попова Д.Г., Ковалевская И.Н. Перспективы использования продуктов переработки ягод барбариса. Тез. Межд. науч.-практ. конференции «Товароведение в XXI веке» - Новосибирск, 2002. - С. 106 - 108.

66. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. М.: Делипринт, 2001 -123 с.

67. Голубев В.Н., Шелухина Н.П., Волкова И.В. Новая технология овоще-фруктовых ч паст с активированным пектином. // Пищевая промышленность. 1993. -№11.1. С. 18-19.

68. Горбунов А.Б., Васильева В.Н. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения. Новосибирск: Наука, Сиб. отделение, 1980 - 230 с.

69. Гореликова Г.А., Маюрникова JI.A. Растительное сырье как фактор, формирующий потребительские свойства безалкогольных напитков. Тез. Межд. науч.-практ. конференции «Товароведение в XXI веке» - Новосибирск, 2002. - С. 88 -90.

70. Гореликова Г.А., Маюрникова JI.A. Современные подходы к разработке и товароведной оценке пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми микронутриентами. Кемерово: Изд. КемТИПП. - 2005. - 164 с.

71. Горлов И.Ф., Мамонов Н.И. и др. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1996. - №2. - С. 34 -36.

72. ГОСТ 5904. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.

73. ГОСТ 5900. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.ч

74. ГОСТ 5903. Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

75. ГОСТ 5898. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности

76. ГОСТ 15810. Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия.

77. ГОСТ 4288. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний.

78. ГОСТ 19215. Клюква свежая. Технические условия.

79. ГОСТ Р 50847. Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстро-ч го приготовления. Технические условия.

80. ГОСТ Р 18488. Концентраты пищевые. Сладкие блюда. Общие технические условия.

81. ГОСТ 15113. Концентраты пищевые. Методы определения сахара.

82. ГОСТ 1721. Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия.

83. ГОСТ 9959. Мясные рубленые полуфабрикаты. Технические условия.

84. ГОСТ 23042. Мясо и мясные продукты. Метод определения жира.

85. ГОСТ 1683. Овощи сушеные. Технические условия.

86. ГОСТ 13341. Овощи сушеные. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.

87. ГОСТ 24901. Печенье. Общие технические условия.

88. ГОСТ 26313. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб.

89. ГОСТ 28561. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги.

90. ГОСТ 8756.13. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахара.

91. ГОСТ 8756.11. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения кислотности.

92. ГОСТ Р 50474. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

93. ГОСТ 10444.3. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибков.

94. ГОСТ 10444.15. Продукты пищевые. Методы определения количества мезо-фильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

95. ГОСТ 1722. Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия.

96. ГОСТ 26929. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.

97. ГОСТ 28807. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия.

98. ГОСТ 21094. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения влажности.

99. ГОСТ 5672. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения сахара.

100. ГОСТ 5670. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

101. ГОСТ 5669. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения пористости.

102. ГОСТ 27572. Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия.

103. ГОСТ 16270. Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия.

104. ГОСТ 21122. Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия.

105. ГОСТ Р 52349. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.

106. Государственный доклад о состоянии здоровья населения Российской Федерации в 1999 году. -М.: 2000.-65 с.

107. Груздева А.Е., Гришатова Н.В., Беляева Е.А. Продукты лечебно-профилактического назначения ЗАО «Биофит». Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002. - С. 183.

108. Губа Е.Н. Особенности товароведно-экономической экспертизы потребительских рынков // Всероссийский сб. научн. работ «Современные проблемы потребительского рынка» Екатеринбург. - 2004. - С. 225 - 227.

109. Губанов И.А., Киселева К.В., Новиков B.C. Дикорастущие полезные растения. -М.: Издательство Московского университета. 1987. - 160 с.

110. Губина М.Д. Дикорастущие плоды и ягоды // Дикорастущие ягоды, грибы, папоротники Сибири.: Новосибирск, 1991. С. 18-44.

111. Губина М.Д., Лучина Н.А. Безопасность ягод Западной Сибири. Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002. - С. 72 - 74.

112. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001.-№4.-С. 13-19.

113. Гулевич В.М., Суворова Е.Н. Натуральное растительное сырье основа расширения рынка безалкогольных напитков. - Тез. Межд. науч.-практ. конференции «Товароведение в XXI веке» - Новосибирск, 2002. - С. 116-118.

114. Гуляев В.Н. Сушеные овощи и фрукты. М.: Пищевая промышленность. -1980- 69 с.

115. Гутова С.В. Применение растительного сырья в производстве термокислотных сыров. Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002.1. С. 234-236.

116. Давидек И. Определение флавоноидных веществ после разделения методом хроматографии на бумаге. // Биохимия. 1961. - т. 26, вып. 1. - С. 93 - 99.

117. Джафароа А.Ф. Товароведение плодов и овощей. Учебник для товароведных факультетов торговых вызов. М.: Экономика. - 1974. - 342 с.

118. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения. // Под ред. М.Н.Саламатова и Ю.М.Днепровского. Новосибирск: Наука. - 1980. -264 с.

119. Доклад в Правительство Российской Федерации «Об уровне дефицита пищевых веществ и экономическом обосновании мер по его преодолению». М.: 1999.-45 с.

120. Доронин А.Ф., Шендеров Б.Л. Функциональное питание. М.: ГРАНТЪ. -2002.-296 с.

121. Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. 2001.- №1. С. 21 -25.

122. Дроздова Л.И. Продукты здорового питания профилактического направления.- Тез. Межд. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» Кемерово, 2002. - С. 138 - 145.

123. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука». - 1998. - 304 с.

124. Дунаевский Г.А., Карпенко П.А. Специфически-динамическое действие сырых растительных продуктов // Физиология человека. 1989. - №1. - С. 162 — 166.

125. Елисеева Л.Г., Махов К.В., Лычников Д.С. Влияние факторов физической природы на сохраняемость корнеплодов свеклы // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №8. - С. 17-19.

126. Елисеева Л.Г., Лычников Д.С., Крылова С.А., Ковров В.Г. Воздействие физи ческих факторов на антиокислительные свойства корнеплодов // Хранение и переработка сельхозсырья. = 1999. № 11. - С. 21 - 23.

127. Елисеева Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, кар тофеля и продуктов их переработки: Автореф. . доктора техн. наук. М.: 2001 -54 с.

128. Железняк К.Д. Проблемы разработки технических условий на пищевые продукты // Всероссийский сб. научн. работ «Современные проблемы потребительского рынка» Екатеринбург. - 2004. - С. 118 - 120.

129. Жоголев Д.Т., Галин Л.Л., Добросердова И.И. и др. Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии. М.: Воениздат. - 1994. - 448 с.

130. Запрометов М.Н. Биологические методы анализа растений. Сборник статей. М., 1960.- 190 с.

131. Запрометов М.Н. Биохимия катехинов. М.: Наука. - 1964. - 295 с.

132. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений. М.: Высшая школа. - 1974.-214 с.

133. Запрометов М.Н. Фенольные соединения. М.: Наука. - 1993. - 217 с.

134. Здоровое питание: план действий по разработке региональных программ в России.-М.: 2001.-67 с.

135. Иваницкий С.Б., Назаренко С.В., Харченко В.Б., Маливанов В.И., Захурко С.С. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах. // Пищевая промышленность. 1997. - №2.-С. 30-31.

136. Иванова Е.А., Колодязная B.C., Стрельцина С.А. Фенольные соединения ягод1 жимолости при замораживании и хранении. // Пищевая промышленность. 1997.-№3.-С. 6-7.

137. Иванова Т.Н. Научные основы повышения безопасности и профилактических свойств плодоовощной продукции: автореф. дисс. доктора техн.наук. М.: 1996.-50 с.

138. Иванова Т.Н., Жучков А.А. Новые плодоовощные соусы. Тез. Межд. науч.-практ. конференции «Товароведение в XXI веке» - Новосибирск, 2002. - С. 84 -86.

139. Калакура М.М., Бутенко JI.A., Лисеченко С.Л. Применение овощных порошков в производстве мучных кондитерских изделий. Тез. 2 Всесоюзной научной конференции «Проблемы индустриализации общественного питания страны». -М,- 1989.-С. 314.

140. Калинина И.В. Функциональные продукты питания: проблемы и перспективы. -Тез. Межд. науч-практ. конф. «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства». Челябинск. - 2003. - С. 142 - 145.

141. Калмыкова А.И. Характеристика пробиотических продуктов функционального питания. Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002.v. С. 184- 185.

142. Карабанов И.А. Флавоноиды в мире растений. Минск: Ураджай. - 1981. -80 с.

143. Карпова В.В. Гигиеническое воспитание и образование населения правилам здорового питания. Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональныйаспекты государственной политики в области здорового питания» Кемерово, 2002.-С. 387.

144. Кацерикова Н.В. Научные и практические основы технологии натуральных продуктов питания с использованием красящих экстрактов из растительного сырья: Автореф. дисс. доктора техн. наук. М: 2003. - 50 с.

145. Квасенков О.И., Гавриляка Е.Д. Технология и оборудование для получения пищевых порошков. // Пищевая промышленность. 1997. - №4. - С. 14-15.

146. Киприянов Н.А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция. М.: Агар, 1997. - 174 с.

147. Киселев В.М., Позняковский В.М. Питание шахтеров. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во. - 2004. - 358 с.

148. Киселев В.М. Методология формирования ассортимента товаров: Автореф. доктора техн.наук Кемерово: 2005 - 48 с.

149. Клещенова Г. А. и др. Изменения полифенолов при производстве и хранении соков. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1995. - №4. - С. 36-37.

150. Княжев В.А., Большаков О.В. Задачи научных организаций по реализации Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года // хранение и переработка сель-хозсырья, 1999. №12. - С. 11 - 14.

151. Колеснов А.Ю., Кочеткова А.А. Система идентификации и анализа качества пектина. Проблемы качества пектинов для кондитерской промышленности // Пищевая промышленность. 1997 - № 2. - С. 16 - 19.

152. Комаров В.И., Иванова Е.А. Современные методы определения качества и безопасности пищевых продуктов. / Пищевая промышленность. 1997. - № 11 -С. 8-10.

153. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года. Постановление Правительства РФ №917 от 10.08.98 г.

154. Конова Н.И., Мартыненко Н.С., Вебер Е.К., Меньшикова И.В. Новые дрожжевые слоеные изделия. Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002.-С. 109-110.

155. Кононов П.Ф., Бунин М.С., Конокова С.Н. Новые овощные растения. М.: Россельхозиздат, 1985 - 60 с.

156. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и овощей. М.: Экономика. - 1969. - 152 с.

157. Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А. Научные основы оптимизации пищевой ценности хлеба. Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002. -С 48 - 49.

158. Кощеев А.К., Каретников П.В., Кощеев А.А. Зеленая кладовая Сибири. -Улан-Удэ: Бурят, книж. изд-во, 1982. 249 с.

159. Кощеев А.К., Кощеев А.А. Дикорастущие съедобные растения. М.: Колос. -1994.-351 с.

160. Кретович B.JI. Основы биохимии растений. М.: Высшая школа. - 1971. -464 с.

161. Кретович В.Л. Усвоение и метаболизм азота у растений. М.: Наука. - 1987. -184 с.

162. Кретович В.Л., Смирнова Н.А., Азии Д.Л., Аксенова Т.Ф., Макаренко И.М. Ароматический комплекс обогащенного ржаного хлеба // Прикладная биохимия и микробиология. 1988. - т. XXIV. - №2. - С. 207 - 210.

163. Круглякова Т.В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. -М.: Экономика. 1990. - 127 с.

164. Кудеринова Н.А., Тулеуов Е.Т. Исследование биологической ценности белкового комплекса. Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002.-С. 353 -354.

165. Кудрина Н.В. Организация комплексного контроля качества и безопасности пищевых продуктов в современных условиях. Тез. Межд. науч.-практ. конференции «Товароведение в XXI веке» - Новосибирск, 2002. - С. 212 - 214.

166. Кудрицкая С.Е. Каротиноиды плодов и ягод. Киев: Выща школа, 1990. -- 211с.

167. Кудряшова А.А., Драчева Л.В. и др. Новое поколение пищевых продуктов с биологически активными добавками. // Хлебобулочные изделия. // Пищевая промышленность. 1995. - №11. - С. 22 - 23.

168. Лечебное питание. // Под ред. И.С.Савощенко. М.: Медицина. - 1971. -408 с.

169. Лисица Л.А. Дикорастущие плодово-ягодные растения Омской области и их использование в индивидуальном хозяйстве: Учебное пособие. Омск, Изд. Ом-ГАУ, 2002. - 92 с.

170. Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. М.: Юрайт-М, 2001. - 224 с.

171. Лихачева Е.И., Папировая Н.В. О возможности расширения ассортимента хлебобулочных изделий // Всероссийский сб. науч. трудов «Потребительский рынок: состояние и перспективы» Екатеринбург. - 2001. - С. 4 - 5.

172. Лихачева Е.И., Тимкин В.А. О возможности расширения ассортимента диетических хлебобулочных изделий // Всероссийский сб. научн. работ «Современные проблемы потребительского рынка» Екатеринбург. - 2004. - С. 114-116.

173. Личко Н.М., Кудрина В.Н.,Елисеева Л.Г., Мельников Е.М. и др. Технология переработки продуктов растениеводства. М.: Колос, 2000. - 552 с.

174. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукци (Общественное питание): Учебник для вузов. М.: Экономика. - 1990.-238 с.

175. Луканин А.С., Ежов В.Н. Комплексная переработка плодово-ягодного сырья. // Техника и технология пищевых производств. 1992. - №1. - С. 31.

176. Луцкая Б.П., Славуцкая Н.И. Получение красителей из растительного сырья. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1977. 24 с.

177. Магомедов Г.О., Дерканосова Н.М. и др. Многокомпонентные порошкообразные полуфабрикаты: состав, свойства и перспективы использования. // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. - № 3 - 4. - С. 23 - 25.

178. Маркина О.А., Птичкина Н.М. Порошок тыквы функциональная добавка в хлебопечении. - Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002.-С. 365 - 367.

179. Мацейчик И.В., Лебедева Т.А. Сладкие блюда с БАД. Тез. Межд. науч-практ. конф. «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства». -Челябинск.-2003.-С. 190-191.

180. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика. Кемерово: КемТИПП, 1998-204 с.

181. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: Автореф. дисс. доктора техн. наук. М: 2000. - 50 с.

182. Мейрманова Г.Ю. Витаминизация массовых продуктов питания как путь к здоровью. Тез. Межд. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» - Кемерово, 2002. - С. 426 - 428.

183. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика. - 1976. - 349 с.

184. Методические указания по определению нитратов и нитритов в продуктах растениеводства. Минздрав СССР, Госагропром СССР. -М. 1989. - 51 с.

185. Методы биохимического исследования растений / Под ред. А.И.Ермакова. -Л.: Агропромиздат, 1987. 430 с.

186. Мецлер Д. Биохимия. Том 1. М.: Мир. 1980. - 408 с.

187. Мецлер Д. Биохимия. Том 2. М.: Мир. 1980. - 608 с.

188. Мецлер Д. Биохимия. Том 3. М.: Мир. 1980. - 488 с.

189. Минаева В.Г. Флавоноиды в онтогенезе растений и их практическое использование. Новосибирск: Сиб. изд-во «Наука», 1978. - 252 с.

190. Мироненко И.М. Комбинирование продуктов на молочно-растительной осно-^ ве. Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002. - С.308 -310.

191. Мокеев А.Н. Красители из природного сырья для улучшения цвета и качества продуктов питания //Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2001. №1.1. С. 18-19.

192. Монисов А.А., Тутельян В.А., Терешкова Л.П., Хотимченко С.А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России. // Вопросы питания. 1994. - №3. -С. 33 -40.

193. Мурадов М.С., Даудова Т.Н., Рамазанова JI.A. Экстракция красящих веществ из растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. №4. -С. 21-27.

194. Назимова Г.И. Отечественные кондитерские изделия специального назначения. Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002. - С. 250 -251.

195. Нечаев А.П. Пищевые добавки и ароматизаторы в современных технологиях продуктов питания. Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002.-С. 361 -363.

196. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. М.: Экономика. - 1990.-287 с.

197. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 1996 - 108 с.

198. Николаева М.А. Товарная экспертиза М.: Изд. дом «Деловая литература», 1998-288 с.

199. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы М.: Норма, 1999 - 283 с.

200. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник. М.: Изд. дом «Деловая литература», 2001. - 448 с.

201. Новое в технологии переработки плодового сырья. / Л.П.Малюк, А.А.Дубинина и др. Харьков. - 1995. - 106 с.

202. Новотельнов Н.В., Головкина М.Т. и др. О существовании синергизма аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов. // Научные доклады выс. шк. биологической науки.- 1959.-Вып. 1.-С. 137-141.

203. Новоселова Т.И. Варианты взаимодействия различных звеньев общества по вопросам питания. Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002.-С. 367-369.

204. Новотельнов Н.В., Головкина М.Т. и др. Влияние витаминного комплекса Р и С из плодов шиповника на течение лучевой болезни. // Тр. БАВ-3. Свердловск. - 1968.-С. 343 -348.

205. Овощеводство Урала. // Под ред. А.В.Юриной. Свердловск: Средне-Уральское книжное издательство. - 1969. - 368 с.

206. Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Гигиена питания. М.: Медицина. - 1981.319 с.

207. Онищенко Г.Г. Социально-гигиенический мониторинг: структура питания ипищевой статус населения России. Тез. Межд. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» Кемерово, 2002. - С. 9 - 11.

208. Ополь Н.И., Добрянская Е.В. Нитраты. Кишинев: Штиинца. - 1986. - 114 с.

209. Отчет Облсортсети по производству плодоовощной продукции в Свердловской области в 2002 г. Екатеринбург. - 2003. - 132 с.

210. Павильнов А.А., Рожков М.И. Новые плодовые и ягодные культуры. М.: Россельхозиздат, 1986. - 160 с.

211. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко И.В., Эдельман М.М. Физиология питания. М.: Высшая школа. - 1989. - 364 с.

212. Павлюк Р.Ю., Павлюков Л.А. и др. Новые порошкообразные концентраты для безалкогольных напитков с высоким содержанием БАВ. // Агро НИИТЭИПП, сер. 22,- Пивоваренная и безалкогольная промышленность. Вып. 11. - 1989. - С. 22-23.

213. Палагина М.В., Каленик Т.К. Опыт применения биологически активных добавок в рационе людей с радиационным повреждением легких. Тез. Межд. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» -Кемерово, 2002.-С. 171-180.

214. Панасенко Н.А., Просекова О.Е. Экономические аспекты производства продуктов здорового питания. Тез. Межд. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» - Кемерово, 2002. - С. 450 - 451.

215. Паршикова В.Н., Степень Р.А. Эфирные масла и другие продукты переработки нетрадиционного и местного растительного сырья. Тез. Межд. Науч.-практ. конференции «Товароведение в XXI веке» - Новосибирск, 2002. - С. 82 - 84.

216. Паршукова Т.В., Куракин М.С. Разработка рецептур фиточаев на основе местного растительного сырья // Всероссийский сб. научн. работ «Современные проблемы потребительского рынка» Екатеринбург. -2004. - С. 141 - 143.

217. Патент РФ 2233592 МПК 7 А 21 D 13/08. Способ производства пряников «Московские» / Азии Д.Л., Новикова Е.П., Богомолова Н.В., Медведева Л.Л., НиколаеваМ.А. -№2002101209/13; Заявл. 09.01.2002; Опубл. 10.08.2004. Бюлл. № 22.-6 с.

218. Патент РФ 2246216 МПК А 21 D 2/36. Состав для приготовления хлеба Ма-риинского / Азии Д.Л., Новикова Е.П., Богомолова Н.В., Медведева Л.Л., Николаева М.А. -№ 2002101208/13; Заявл. 10.08.2003; Опубл. 20.02.2005. Бюлл. № 5.-6 с.

219. Патент РФ 2245662 МПК А 23 L 1/31. Способ производства вареной колбасы с растительной лобавкой / Азин Д.Л., Бахарев М.В. № 2003123144/13; Заявл. 22.07.2003; Опубл. 10.02.2005. - Бюлл. №4.-7 с.

220. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. Киев: Высща школа. - 1986. - 287 с.

221. Петровский К.С. Гигиена питания. М.: Медицина, 1975. - 400 с.

222. Плешков B.C. Практикум по биохимии растений. -М.: Колос. 1985. - 255 с.

223. Плодовые, ягодные и орехоплодные растения Сибири / Отв. редактор М.Н.Саломатов. Новосибирск: Наука, 1974. 184 с.

224. Плотникова Т.В. Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей . Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001. - 302 с.

225. Позняковский В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов. Автореф. дисс. доктора биол. наук. - М: 1990. - 50 с.

226. Позняковский В.М., Габинская О.С., Чеботарев Л.Н. Биотехнология производства продуктов питания из отходов сырья. Кемерово: Кемеровское книжное издательство. - 1992. - 54 с.

227. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета. - 1999. - 448 с.

228. Позняковский В.М., Челнакова Н.Г., Кузнецова О.С., Гаврилов А.Ф. Состояние вопроса по товарной экспертизе БАД и обогащенных ими пищевыхъ продуктов. Тез. Межд. науч.-практ. конференции «Товароведение в XXI веке» - Новосибирск, 2002. - С. 227 - 229.

229. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979. - 251 с.

230. Покровский В.И. Реализация государственной политики здорового питания и проблемы улучшения демографической ситуации в России. Тез. Межд. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» -Кемерово, 2002. - С. 5 - 6.

231. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А., Герасименко Н.Ф., Онищенко Г.Г., Тутельян В.А., Позняковский В.М. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

232. Пономарев П.Ф., Сорока Ж.С. Нетрадиционное растительное сырье для производства майонеза. Тез. Межд. науч.-практ. конференции «Товароведение в XXI веке» - Новосибирск, 2002. - С. 102 - 104.

233. Попова Н.В., Шатнюк Л.Н. Витаминизация муки и хлеба, // Хлебопродукты. -1997. №2.-С. 62-64.

234. Порхун Э.В. Разработка и оценка потребительских свойств продуктов с биологически активными добавками: Автореф. . канд. техн. наук. М.: 2000. - 26 с.

235. Постолова М.А., Попов A.M., Куприна И.К. К вопросу о расширении ассортимента пищевых продуктов // Всероссийский сб. научн. работ «Современные проблемы потребительского рынка» Екатеринбург. - 2004. - С. 134- 138.

236. Прянишников В.В. и др. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 1999. - №1. - С. 54 -56.

237. Резниченко И.Ю., Слепухина Н.К. Кондитерские изделия профилактического назначения // Всероссийский сб. научн. работ «Современные проблемы потребительского рынка» Екатеринбург. - 2004. - С. 232 - 236.

238. Рогов И.А. и др. Химия пищи. -М.: Колос, 2000. -384 с.

239. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994. -160 с.

240. Романов А.С. Разработка продуктов здорового питания в рамках учебного процесса. Тез. Межд. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» - Кемерово, 2002. - С. 399 - 400.

241. РСТ РСФСР 405-88. Петрушка свежая с зеленью. Технические условия.

242. РСТ РСФСР 407-78 Сельдерей корневой свежий с зеленью. Технические условия.

243. Рыженко Т.Н., Вишневская Л.И., Азии Д.Л. Основы товароведения. Учебное пособие. Екатеринбург. - 1997. - 256 с.

244. Рязанова О.А. Научные основы формирования качества плодоовощной продукции, выращиваемой с применением ресурсосберегающих технологий. : Авто-реф. дисс. доктора техн. наук. -М: 1997. 50 с.

245. Сафьянов В.А., Усенко Н.И. Промышленное производство пищевой продукции с позиций концепции здорового питания (практические аспекты). Тез. Межд. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» - Кемерово, 2002. - С.388-390.

246. Семенова С.Б. Оздоровительные добавки в питание. Справочник. М.: ООО Издательско-Консалтинговая Компания «ДеКа». - 1998. - 256 с.

247. Сергеев В.Н. Пищевая промышленность России в завершающем году второго тысячелетия // Пищевая промышленность, 2000. с. 3 - 4.

248. Сизенко Е.И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и создания продуктов питания нового поколения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 11. - С. 9 - 15.

249. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1973. 280 с.

250. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа. - 1991.-288 с.

251. Смородова-Бианки Г.Б. и др. Плоды и ягоды как ценный источник веществ, повышающих устойчивость организма человека к экстремальным факторам. // Научно-технический бюллетень ВИР. 1992. - Вып. 229. - С. 65 - 68.

252. Соболевская Т.М., Рущиц А.А. Биохимические аспекты экологической безопасности пищевых продуктов. Тез. Межд. науч-практ. конф. «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства». - Челябинск.2003.-С. 193 196.

253. Спиричев В.Б. и др. Микронутриенты (витамины и минеральные элементы) в питании. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1997. - №6. -С. 53-54.

254. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., Позняковский В.М. Обогащение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий витаминами и минеральными веществами. -М.: 1999.-47 с.ч

255. Спиричев В.Б. Медико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Тез. Межд. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» - Кемерово, 2002.-С. 45-66.

256. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во. - 2004. - 548 с.

257. Справочник агрохимика / Д.А.Кореньков, К.А.Гаврилов и др. М.: Россель-ч; хозиздат. - 1980. -286 с.

258. Справочник по лекарственным растениям / Задорожный A.M., Кошкин А.Г., Соколов С.Я. и др. -М.: Лесная промышленность, 1988 415 с.

259. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Т.Г.Родиной. М.: КолосС. - 2003. - 608 с.

260. Справочник технолога общественного питания. / Под ред. Е.П.Козьминой. -М.: Экономика. 1978. - 400 с.

261. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. / В.Н.Гуляев и др. М.: Легкая и пищевая прромышленность. - 1984. - 488 с.

262. Суханов Б.П. Гигиеническая сертификация и регистрация биологически активных добавок к пище // Гигиена и санитария. 1998. - №1. - С. 5 - 7.

263. Суханов Б.П. Биологически активные добавки к пище. Состояние и проблемы совершенствования нормативной базы. Тез. Межд. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» - Кемерово, 2002. - С. 42 -45.

264. Творогова Н.Н., Щипцова В.П. Использование овощных добавок для производства пряников. Тез. Междунар. конф. «Ресурсосберегающие технологии переработки сельхозсырья» - Астрахань, 1993 - С. 82.

265. ТУ 10 РСФСР 527-89. Укроп свежий.

266. ТУ 9199-001-48576873-98. Растительные порошки, полученные сушкой в псевдоожиженном слое

267. ТУ 9114-004-02069214-99. Хлеб с растительными порошками из муки пшеничной высшего и первого сортов

268. ТУ 9214-005-02069214-99. Мясные рубленые полуфабрикаты с растительными порошками

269. ТУ 9113-005-02069214-03. Хлеб из разных сортов муки

270. ТУ 9115-006-02069214-03. Изделия булочные

271. ТУ 9213-015-02069214-04 Колбасы вареные с растительными добавками

272. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Поздняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека. Томск: Издательство НТЛ. -1999.-296 с.

273. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания. -2000.-№3,-С. 4-7.

274. Тутельян В.А. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России. Тез. Межд. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» - Кемерово, 2002. -С. 11-14.

275. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций: Элементы современного функционализма. JL: Наука, 1985. - 544 с.

276. Файнгар Б.И. Экологические показатели качества пищевых продуктов. М.: Наука, 1990.-73 с.

277. Федотова Н.И., Вдовина В.М. Рациональное использование пищевых продуктов важнейший показатель культуры потребления // Всероссийский сб. научн. работ «Современные проблемы потребительского рынка» - Екатеринбург. - 2004. -С. 67-72.

278. Фенольные соединения и их физиологические свойства // Изд. Наука Казахской ССР.- 1973.-240 с.

279. Филоненко Г.К., Косеек В.К. Сушка пищевых растительных материалов. М.: Пищевая промышленность. - 1971. - 204 с.

280. Флора Сибири / Под ред. М.М.Красноборова. Новосибирск: Наука, 1998. -199 с.

281. Фукс Н.Е., Пономарева Т.А. О роли пищевых добавок на состояние здоровья населения. Тез. Межд. науч-практ. конф. «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства». - Челябинск. - 2003. - С. 198 - 200.

282. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. // Под ред И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева. 2 издание. - М.: ВО «Агропромиздат». - 1987. - 224 с.

283. Химический состав российских пищевых продуктов. // Под ред. И.М.Скурихина и В.А.Тутельяна. М.: ДеЛи принт. - 2002. - 236 с.

284. Хмелевская Т.И., Дикарев В.Н. Особенности маркетинговых программ продуктов здорового питания. Тез. Межд. симпозиума «Федеральный и региональчный аспекты политики здорового питания» Кемерово, 2002. - С. 428 - 429.

285. Хорунжина С.И. Перспективы использования БАД «Литовит» в технологии функциональных продуктов питания. Тез. Междунар. симпозиума «Федераль

286. Ч; ный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» Кемерово, 2002. - С. 338 - 340.

287. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета. - 2000. - 180 с.

288. Цапалова И.Э., Бакайтис В.И., Мартене Е.В., Белокрылова JI.B. Направления повышения качества полуфабрикатов из дикорастущих грибов. Тез. Межд. на-уч.-практ. конференции «Товароведение в XXI веке» - Новосибирск, 2002. - С. 112-114.

289. Царегородцева С.Р., Дворецкая Н.С., Габинская О.С. Конкурентоспособность и потребительская ценность продовольственных товаров. Тез. Межд. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» -Кемерово, 2002. - С. 420 - 421.

290. Чепелева Г.Г., Анникова А.А. Перспективы использования функциональных продуктов в питании населения Сибири. Тез. Межд. науч.-практ. конференции «Товароведение в XXI веке» - Новосибирск, 2002. - С. 86 - 88.

291. Черевенко А.А., Потанов В.В. Новая технология сушки продуктов. // Питание и общество. 1997. - №9. - С. 33.

292. Чешинский JI.C. Продовольственная безопасность: структурный анализ проблемы. // Пищевая промышленность. 1997 - № 10. - С. 10-11.

293. Чугунова О.В. Разработка и товароведная оценка новых видов продуктов питания с растительными порошками: Автореф. дисс. канд. техн. наук. Екатеринбург: 2000. - 24 с.

294. Шамрай Е.Ф., Медовар Б.Я. Некоторые показатели биологической активности полифенолов растений. // Фенольные соединения и их биологические функции. -М.: Наука. 1968. - С. 399 - 403.

295. Шамрай Е.Ф. К проблеме взаимодействия витаминов Р и С. Киев: Медицинское издательство УССР. - 1962. -276 с.

296. Шапиро Д.К., Манцеводо Н.И., Михайловская В.А. Дикорастущие плоды и ягоды. Минск: Урожай, 1988. - 127 с.

297. Шатнюк JI.H. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ. Автореф. дисс. доктора техн. наук. М: 2000. - 50 с.

298. Шатнюк J1.H. Современные технологические подходы к обогащению пищевых продуктов микронутриентами. Тез. Межд. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» - Кемерово, 2002. - С. 67 -87.

299. Шевелева Г.И. Пути повышения пищевой ценности кулинарной продукции. -Тез. Междунар. симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» Кемерово, 2002. - С. 241 - 242.

300. Ширко Т.С., Ярошевич И.В. Биохимия и качество плодов. Киев: Наука i тэх-шка.- 1991. -249 с.

301. Экологическое состояние Свердловской области. Государственный доклад о состоянии окружающей природной среды и влиянии факторов среды обитания на здоровье населения Свердловской области в 1999 году. Екатеринбург. - 2000. -350 с.

302. Юрченко JI.А., Василькевич С.И. Пряности и специи. Минск: Полымя, 1995. -239 с.

303. Arts I., Hollman Peter С.Н. Optimization of a quantities for the determination of catecinins in fruits and leoumes // J. Agr. Food Chem. 1998. - V. 46, N2. — P. 5156 — 5162.

304. Bauernfeind J.C. Foods considered for nutrient addition: condiments. // Nutrient Addition to Food. Connecticut: Food and Nutrition Press. - 1991.

305. Biotechnology and food safety. Report of a Joint FAO/WHO Consultation No 61. -Rome, 1996.

306. Bendich A. The safety of Beta-carotene // Nutr. Cancer. 1988. - V. 11. - N4. - P. 367-387.

307. Burns J., Mclnerney J., Swinbank A. The Food Industry: Economics and Policies. -London: Heinemann, 1983 120 pp.

308. Влияние на плодови брашка върху функционалите свойства на пшенично брашно. /Мохамед С., Вангелов А. и др. // Научн. труды Висш. инст. хранит, и вкус. пром. Пловдив. - 1993. - С. 141-149.

309. Влияние на плодови брашка върху свойствата на тестото и качеството на кекса. / Мохамед С., Янков С. и др. // Научн. труды Висш. инст. хранит, и вкус, пром.-Пловдив.- 1993.-С. 129- 139.

310. Cockerham W. Health lifestyles in Russia // Socialscience and medicine, 2000. V. 51.-P. 1313 - 1324.

311. Committee on Diet and Health, National Research Council. Diet and health: implication for reducing chronic risk. National Acadamy Press. Washington, DC, 1989. -P. 259 - 631.

312. Connor J.M. et al. The Food Manufacturing Industries. Lexington, Mass.: D.C. Heath and Co, 1985 -685 pp.

313. Cort W.M., Borenstein В. et al. Nutrient stability of fortified cereal products // Food Technology. 1976. -V. 30. -N4. - P. 52 - 62.

314. Csapo J., Tofu-Posfai Z. Optimization of hydrolysis at determination of amino acid content in food and feed product. // Acta Alimentaria. 1986. - Vol. 15 (1)/ - P. 3 - 21.

315. Daccord R., Arrigo Y., Amrhyn O., Valeur nutritive des dreches de brasserie pour le ru minant. Rev. suisse Agr. 1997. - Vol. 29, № 3. — P. 111-113.

316. Detection methods for novel foods derived from genetically modified food organisms // I1SI Europe Report Series. Brussels. - 1999.

317. Development and future aspects of functional foods. /Sievert D., Schafer W. // Cereals 1996: Source and Future Civ.: 10lh Int. Cereal and Bread Congr., Porto Carras/ -1996.-P. 187.

318. Dosi G. Technological paradigms and technological trajectories // Research Policy -Amsterdam, 1982. -V. 3. P. 152.

319. Drying offroot erop in vibro-fluidized beds. / Pan Y.K., Li Z.Y., Mujimdar A.S., Kundra T. // Drying Technology. 1997. - 15,N 1. - P. 215 - 223.

320. EAS Health product information. Marketing Food Supplements, fortified functional Foods in Europe. - 1998.

321. Ei papel de los an tio Xidantes. 1,2 En la technologia de los alimentos. En la Torre Boronat M.C., Lopez Tamames E. // Alimentaria. 1997. - 35, N 83. - P. 19 - 27.

322. FAO/WHO Codex Alimentarius. General Principles for the addition of essential nutrients to food. 2-th Ed. - V. 4.

323. Favin M., Griffits M. Social Marketing of micronutrients in developing countries. Washington, D.C.: The Manoff Group, 1991.

324. Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAO technical meeting Rome, Italy, 20-23 November, 1995. Roma, 1996. - 70 pp.

325. Gaitan E. Goitgens in food and water // Annu. Rev. Nutr. 1990. - N10. -P. 21-39.

326. Goldberg D.M., Hoffman В., Yang J., Soleas G.J. Phenolic constituents, furans and total antioxidant status of distilled spirits. J. Agr. Food Chem. 1999. - V. 47, N10. -P. 3978-3985.

327. General problems associated with the analysis of amino acid by automated Ion exchange chromatography. / Alwyn P. // Journal of chromatography. - 1986. - N 373/ -P. 175 - 190.

328. Gun-Puffed Vegetable Snacks: A New Way to Eat Your Veggies / Zammer Colleen M. // Food Technology. 1995. - 49 N 10. - P. 64 - 65.

329. Heijenen M., Deurenberg P., Amelsvoort J.M. van. Trace elements in human and animal nutrition // Brit. J. Nutr. 1995. - V. 73. - N3. - P. 423 - 432.

330. Heinonen I.M., Lehtonen P.J., Hopia A.I. Antioxidant activity of berry and fruit wines and liquors. // J. Agr. Food Chem. 1998. - V. 46, N1. - P. 25 - 31.

331. James C. Global review of commercialized transgenic crops ISAA. Ithata. - 1999. 4 377. James W., Durandetta D. Today Chemist at work. - Paris. - 2000. - V. 6. - P. 33.

332. Johnson L., Gordon H.T., Borenstein B. Vitamin and mineral fortification of breakfast cereals // Cereal Foods World. 1988. - V. 33. N3. - P. 278 - 283.

333. Kalt W., Kushad M.M. The role of oxidative stress and antioxidants in plant and human health: Introduction to the Colloquium // Hort. Science. 2000. - July/ - 35(40).

334. Katrangi N., Kanlan L.A., Stein E.A. Separation and quatitation of serum (3-carotene and other carotenoids by high performance liquid chromatography // J. of Lipid Reчsearch. 1984. - V. 25. - P. 400 - 406.

335. Kennedy E., Haddad L. Food Security and Nutrition // Food Policy 1992. - V. 17. -N17. -P. 2-6.

336. Kinetura suszenia konvekcyvnego warzyw wstepnie odwadnianych osmoycznie. / Raicher D., Lewicky P., Lenart A., Palacha Z., Sitciewicz I. // Zecz. profi. post. nauk. fol. 1996. - N 430. - P. 199-203.

337. Kinetura suszenia konwekcyjnomikrofalowego jablek. / Lewicky P., Korczak K. // Zesz. profi. post. nauk. fol. 1996. - N 430. - P. 391 - 413.

338. Konservierung von Presstrebern sowie deren Einsatz in der Rinderfutterung. Mitt.

339. Konservierung von abgepresster Biertreber, Buchgraber K., Risch R. Bodenkultur -1997 Bd. 48, H. 1, —S. 33-41. 385. Lasztity R., Toth J., Lasztity L. Microelements in cereals // Ernahrung. - 1990. - V. 14.-N3.-P. 135 - 139.

340. Lentonen P.J., Rokka MM.,. Hopia A.I., Heinonen I.M. HPLC determination of phenolic compounds in berry and fruit wines and liquors. // Wein-Wissenscnaft -1999.-N2-3.-S. 33-38.

341. Maertens L-., Salifou E., Feeding valeu of brewer's grains for fattening rabbits. World Rabbit Sc. 1997. - Vol. 5, fasc. 4. — P. 161-165.

342. Morch Т., Lunch S.R., Cook J.D. Inhibition of food iron absorption by coffes // Amer. J. Clin. Nutr. 1983. - 37. -N3. - P. 416 - 420.

343. Moz Т., Mancini D., Popkin B. Monitoring economic conditions in the Russian Federation: The Russia longitudinal monitoring serve 1992-98.

344. National Research Council. Recommended dietary allowances. 10 ed. National Academy Press. - Washington, DC. - 1998. - P. 183 - 193.

345. Nutrition for health and development. WHO/NHD. - 1999.

346. Osma-convective drying of fluids and vegetables: technology and application. / Le-nart Andrjei // Drying Technology. 1996. - 14, N2. - P. 391-413.

347. Farman G.K., Salinard G.J. Vitamins as ingredients in food processing // Food processing operation. 1963. -V. 2. - P. 123.

348. Pascual-Teresa S., Treutter D., Riuas-Gonsalo J.C., Santos-Buelga C. Analysis of flavonols in beverages by high-performance liquid chromatography with chemical reaction detection. // J. Agr. Food Chem. 1998. - V. 46, N10 - P. 4209 - 4213.

349. Prasad A.S. Zink in Human Nutrition. CRC: Press, Boca Ration, Florida. - 1979.

350. Qui Xueging e. a. Shipin kexue. // Food Science. 1996. - 17, N5. - P. 30 - 33.

351. Remesy C., Demeigne C. Food additive use"s handbook // J. Nutr. 1989. - V. 4. -P. 560-565.

352. Research needs and opportunities in the dry conservation of fruits and vegetables. / Nijhuis H.H., Torringa E., Luyten H. // Drying Technology. 1996. - 14, N6. - P. 1429- 1457.

353. Simpson K.M., Morris E.R., Cook J.D. The inhibitory effect of bran on absorption in man//Amer. J. Clin. Nutr. 1981. - V. 34.-N8.-P. 1469- 1478.

354. Snippets on drying. / Hall Carl W.// Drying Technology. 1996. - 14, N10. - P. 2449 - 2452.

355. Stampf О. Das neue Schlaraffenland//Der Spiegel. 1997. -N15. - S. 210 -221.

356. The safety assessment of novel foods // ILSI Europe Report Series. Brussels, 1995.

357. The world declaration and plan of action. WHO: Dublin Department of Health, 1995-40 pp.

358. Urlaub P. Enzymes from genetically modified microorganisms and their use in the beverage industry // Fruit Processing. 1999. - N5. - P. 158 - 163.

359. World Declaration and Plan of action for Nutrition. International Conference on Nutrition. FAO/WHO, Rome, 1992.ewxjX1. ЕРАЩШШ1. НЛ ИЗОБРЕТЕНИЕ2233592

360. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРЯНИКОВ "МОСКОВСКИЕ"11 атс!пообладатсль(ли): Уральский государственный экономический университет (RU)1. Автор(ы): см. на обороте