ФОРМИРОВАНИЕ И РАЗВИТИЕ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ ТРАНСФОРМИРУЮЩЕЙСЯ ЭКОНОМИКИ (на примере Согдийской области Республики Таджикистан) тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат наук САДЫКОВА ГАВХАР ИБРАГИМОВНА

• САДЫКОВА ГАВХАР ИБРАГИМОВНА
• кандидат наук
• 2016

Оглавление диссертации кандидат наук САДЫКОВА ГАВХАР ИБРАГИМОВНА

ОГЛАВЛЕНИЕ

Стр.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ И

РАЗВИТИЯ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В 10 УСЛОВИЯХ ТРАНСФОРМИРУЮЩЕЙСЯ ЭКОНОМИКИ

1.1. Роль и место рынка общественного питания в социально- 10 экономическом развитии страны

1.2. Методические подходы к оценке эффективности рынка 29 общественного питания

1.3. Зарубежный опыт организации рынка общественного питания и его 38 применение в национальной экономике

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ И

ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО 49 ПИТАНИЯ

2.1 Оценка состояния, развития и конкурентоспособности рынка 49 общественного питания в условиях трансформирующейся экономики

2.2 Факторы, влияющие на эффективность функционирования рынка 61 общественного питания

2.3 Маркетинг рынка общественного питания в условиях 74 трансформации экономического развития

ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ РЫНКА

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В СОГДИЙСКОЙ

ОБЛАСТИ РЕСПУБЛИКИ ТАДЖИКИСТАН

3.1 Экономико-математическое моделирование влияния 88 макроэкономических показателей на развитие рынка общественного питания

3.2 Пути повышения конкурентоспособности субъектов рынка 97 общественного питания

3.3 Развитие инфраструктуры рынка общественного питания 114 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

148

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «ФОРМИРОВАНИЕ И РАЗВИТИЕ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ ТРАНСФОРМИРУЮЩЕЙСЯ ЭКОНОМИКИ (на примере Согдийской области Республики Таджикистан)»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Становление и развитие социально направленной рыночной экономики с ориентацией на обеспечение достойного уровня жизни населения Республики Таджикистан, со всей остротой выдвигают необходимость качественных преобразований в различных сферах, в том числе на рынке общественного питания.

Общественного питания является одним из наиболее динамично развивающихся, высокодоходных, перспективных для инвестиций сегментом потребительского рынка. Успешное решение проблем развития рынка общественного питания в условиях трансформирующейся экономики зависит от использования форм и методов, применяемых хозяйствующими субъектами, эффективной системой управления.

Рынок общественного питания играет особую роль в политике государства, т.к. создаёт основу для удовлетворения жизненно важных потребностей человека, имеет тесную взаимосвязь с различными секторами экономики, является важным элементом в интегральной оценке развития общества. Общественное питание рассматривается как одна из совершенных форм организации рационального питания населения на научной основе. В современных условиях для рынка общественного питания республики характерен высокий уровень дифференциации предлагаемых продуктов и услуг, локализация предприятий и конкуренция.

Вместе с тем, наличие ряда негативных сторон в развитии общественного питания, в частности, недостаточное нормативно - правовое обеспечение, высокий уровень издержек производства, медленное развитие рыночной инфраструктуры, низкий уровень культуры рыночных отношений, предполагает постоянное совершенствование деятельности субъектов рынка, выработке, соответствующих рыночным условиям тактики и стратегии. В этой связи научное обеспечение решения указанных выше проблем, будет способствовать формированию и развитию эффективно функционирующего рынка

общественного питания, устойчивости его роста, что в свою очередь окажет положительное влияние на развитие экономики в целом.

Разработка научных основ методики исследования рынка общественного питания, его инфраструктуры, значимость и многогранность названных проблем, сложность их решения, недостаточность теоретических исследований определили выбор и актуальность темы диссертационного исследования.

Степень изученности проблемы. Проблемам формирования и развития рынка общественного питания, основных аспектов его функционирования в условиях трансформирующейся экономики, посвящены работы Г.С.Абдусамадова, А.А.Байматова, М.Н.Захарченко, А.А.Курочкиной, Л.С.Кучер, Т.Д.Низомовой, В.П.Попкова, Н.А.Пятницкой, В.И.Пивоварова, Н.С.Сангинова, В.В.Усова, Е.В.Черновой, С.Хабибова, М.М.Шарипова, Ф.Р.Шаропова и др.

Социально-экономические проблемы общественного питания, вопросы развития инфраструктурной составляющей рынка, раскрываются в работах И.Аминова, М.Джамшедова, В.Н.Задорожного, Г.Н.Ловачевой, А.Я.Набиевой, Ф.С.Пятаковой, Р.К.Раджабова, А.Рауфи, О.Н.Решетиной, Т.Р.Ризокулова, Х.Н.Факерова, Г.Г.Хлебниковой и др.

Формированию современных представлений о принципах и подходах к управлению хозяйствующими субъектами и качеством услуг рынка общественного питания посвящены труды ученых: С.А.Газибекова, Э.Деминга, Ю.П.Адлера, Н.К.Каюмова, А.М.Колмагорова, С.Дж.Комилова, Г.Б.Комаровой, А.Р.Курбанова, Ш.М.Рахимова, Н.Д.Торопова, Р.А.Фатхутдинов и др.

Тем не менее, выполненные исследования не достаточно полно раскрывают проблемы формирования и развития рынка общественного питания, его размещение, инфраструктуру и повышения качества услуг, адекватно изменяющейся рыночной внутренней и внешней среды с учетом региональных особенностей развития экономики. Представленные в работе теоретические положения и практические рекомендации, направлены на расширение теоретико -

методической, практической базы рынка общественного питания, его субъектов в условиях трансформации экономических отношений.

Цель и задачи исследования. Цель диссертации заключается в разработке теоретических и методических положений по формированию и развитию рынка общественного питания в условиях трансформирующейся экономики. Достижение поставленной цели исследования предопределило постановку следующих задач:

-изучить теоретические основы, раскрывающие экономическую сущность и роль рынка общественного питания в национальной экономике в условиях рыночных преобразований;

-исследовать методические подходы к оценке социально-экономической эффективности и качества услуг хозяйствующих субъектов рынка общественного питания;

-обобщить зарубежный опыт организации общественного питания и возможности его применения в национальной экономике;

-оценить состояние, тенденции развития и уровень конкурентоспособности субъектов рынка общественного питания;

-исследовать факторы, влияющие на эффективность функционирования рынка общественного питания;

-провести маркетинговые исследования качества услуг на рынке общественного питания на основе экспертной оценке результативного опроса; -разработать экономико-математическую многофакторную модель зависимости рынка общественного питания от макроэкономических показателей региона; -обосновать основные направления развития рынка общественного питания, повышения конкурентоспособности его хозяйствующих субъектов; -предложить основные направления совершенствования инфраструктуры рынка общественного питания.

Объектом исследования выступает рынок общественного питания Согдийской области Республики Таджикистан.

Предметом исследования являются организационно-экономические процессы формирования и развития рынка общественного питания в условиях трансформирующейся экономики.

Область исследования соответствует Паспорту научной специальности ВАК РФ 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (сфера услуг) по пункту 1.6.110.«0собенности формирования и развития общественного (государственного) сектора сферы услуг»; 1.6.112 «Факторы, влияющие на размещение и эффективность деятельности предприятий сферы услуг»; 1.6.118.«Формирование и развитие отраслевых, региональных и общенациональных рынков услуг»; 1.6.123.«Обеспечение конкурентоспособности предприятий сферы услуг».

Научная новизна полученных автором результатов исследования заключается в том, что в ней теоретически и методически обосновываются особенности формирования и развития рынка общественного питания и его хозяйствующих субъектов в условиях трансформирующейся экономики республики и её регионов:

1. Аргументировано, что рынок общественного питания играет важную роль в экономике, т.к. создает основу для удовлетворения жизненно важных потребностей человека и является важным структурным элементом в развитии различных секторов национального хозяйства, общества в целом; уточнены понятия «рынок общественного питания», «услуги рынка общественного питания». В отличии от существующих определений, рынок общественного питания определен как система социально-экономических отношений, связанных с производством и реализацией продукции собственного производства и покупных товаров, оказанию услуг во внедомашних условиях, организации питания на научной основе в рамках определенной территории.

Услуга общественного питания - это целенаправленный процесс, включающий совокупность действий и их результатов по реализации функций общественного питания с целью удовлетворения потребностей клиентов и получения прибыли.

Расширена классификация услуг и типов предприятий общественного питания с учетом национальных особенностей и критериев: по формам собственности и по частоте предоставляемых услуг;

2. На основе анализа и обобщения зарубежного опыта организации рынка общественного питания выявлено, что в условиях национальной экономики целесообразно развитие общедоступной сети социально - ориентированных предприятий, предприятий быстрого питания, создания ассоциаций (кластеров), предоставление дотаций на организацию дошкольного и школьного питания;

3. Разработана методика оценки конкурентоспособности региональных рынков общественного питания путем расчета индекса конкурентоспособности, базирующаяся на комплексной оценке экономического потенциала регионов; в качестве дополнительного критерия нами предложен показатель - уровень насыщенности услугами предприятий общественного питания населения регионов;

4. Выявлено влияние макроэкономических показателей социально -экономического развития Согдийской области на рынок общественного питания путем разработки экономико-математической многофакторной модели с использованием элементов корреляционно - регрессионного анализа, а также выполнены прогнозные расчеты основных показателей до 2025 года;

5. Дана оценка качеству услуг рынка общественного питания и социально-экономической эффективности предприятий на базе маркетинговых исследований, основанных на экспертной оценке результативного опроса и выявивших основные факторы, влияющие на их уровень;

6. Усовершенствована методика моделирования оптимального месторасположения предприятий рынка общественного питания с учетом функции спроса в рамках определенных территорий за счет введения в существующую методику дополнительного параметра - пропускная способность предприятий-конкурентов;

7. Разработаны стратегические направления развития рынка общественного питания, способствующие повышению конкурентоспособности его

хозяйствующих субъектов: развитие предпринимательства, повышение качества продукции, услуг с применением бенчмаркетинга, аутсорсинга бизнес -процессов, разработка стратегических карт, совершенствование инфраструктуры; предложена примерная схема кластера общественного питания в Согдийской области.

Теоретическую и методическую основу исследования составили фундаментальные и прикладные труды отечественных и зарубежных ученых в области теории и практики развития рынка общественного питания.

Исследование проводилось с использованием методов анализа и синтеза, системного анализа, экспертных оценок, экономико-математического моделирования.

Информационную основу диссертационной работы составили: Законы Республики Таджикистан, регулирующие социально - экономическую деятельность хозяйствующих субъектов, справочные и аналитические материалы Министерства экономики и торговли Республики Таджикистан, статистические данные и отчетности Агентства по статистике при Президенте Республики Таджикистан и его региональных управлений, публикации в отечественных и зарубежных изданиях, официальные сайты в сети Интернет, программные средства общего и специального назначения (Microsoft Excel, Statistica).

Апробация и внедрение результатов исследования. Разработанные в диссертации научно - методические подходы и рекомендации по формированию и развитию регионального рынка общественного питания были использованы в практической работе регионального управления экономического развития и торговли исполнительного аппарата государственной власти Согдийской области (акт о внедрении № 593 / 1 от 24 декабря 2015г.). Выводы и предложения диссертанта внедрены в учебный процесс Института экономики и торговли Таджикского государственного университета коммерции при составлении учебных программ, подготовке курсов лекции по дисциплинам «Экономика торговли и общественного питания», «Анализ хозяйственной деятельности

предприятий торговли и общественного питания», «Экономика потребительской кооперации» и др. (справка №401 от 25.01.2016г.).

Основные результаты исследования докладывались автором на научно -практических конференциях профессорско-преподавательского состава Института экономики и торговли Таджикского государственного университета коммерции (2009-2015гг.), международных, республиканских, межвузовских научно-практических конференциях (Душанбе-2014г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 9 печатных работ, общим объемом 5,1 п.л., в том числе в изданиях, рецензируемых ВАК РФ - 6 публикации (3,2 п.л.).

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, основных выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 160 страницах машинописного текста, содержит 20 рисунков, 26 таблиц и 13 приложений. Библиография включает 187 наименований отечественных и зарубежных литературных источников.

Глава 1. Теоретические основы формирования и развития рынка общественного питания в условиях трансформирующейся экономики

1.1. Роль рынка общественного питания в социально - экономическом развитии страны

Исследование учеными - экономистами понятия «рынок» от распространённого, поверхностного и не раскрывающего его экономического содержания, определение его как места массового товарно - денежного обмена, до современных трактовок не дают возможности однозначного его толкования.

Представителями школы меркантилизма (А.де Монкретьен, Т.Мэн и др.) рынок считался основным источником богатства страны. Классическая школа политической экономики (Ф.Кенэ, У.Петти, А.Смит, Д.Рикардо и др.) предполагала реализацию принципов полной экономической свободы хозяйствующих субъектов, конкуренции и другие [112].

Английский экономист Дж. М.Кейнс доказывал, что двигателем экономики, решающим фактором развития производства и предложения является спрос. Им обоснована необходимость влияния государства на товарно - денежные процессы в экономике [162].

Представителями школы институционализма (Дж.Гэлбрейт, Т.Веблен, У.К. Митчелл) рынок рассматривался как систему взаимодействия субъектов (институтов) сферы обращения, выступающих в различных организационно-хозяйственных формах и обеспечивающих торгово - экономические и финансовые связи между производством и потреблением [162].

Неоконсерваторы (М.Фридмен) выступали за свободу предпринимательства и рассматривали рынок как саморегулирующее хозяйство, в развитие которого не должно вмешиваться государство.

Во всех предложенных определениях прослеживается основная идея, которая сводится к тому, что рынок - это система экономических отношений по

поводу реализации общественного продукта путем обмена между покупателями и продавцами.

Предложение и спрос, которые между собой связаны через механизм цен, являются основным составным элементами рынка, и характеризуют формы взаимосвязи, количественные пропорции между производством и потреблением.

Сравнение различных теорий «рынка» с точки зрения отечественных ученых - экономистов свидетельствует о том, что рынок представляет собой многофункциональное, сложное, комплексное понятие, форму взаимосвязи экономических субъектов [114,151].

Вместе с тем, в рассмотрении данного вопроса недостаточно внимания уделяется рынку услуг, в том числе рынку общественного питания.

Общественное питание занимает особое место на потребительском рынке, специфика которого заключается в том, что хозяйствующие субъекты осуществляют не только производство и реализацию продукции, но и организацию потребления и проведение социальных мероприятий. Продукция общественного питания является скоропортящейся, в связи с чем, территориальное расположение предприятий, относительно массового скопления населения, является основным моментом при определении границ рынка. На протяжении развития человеческого общества основной формой организации питания населения было индивидуальное питание, предполагающее, что процесс его приготовления осуществлялся на уровне отдельного индивида или семьи.

«Эволюция экономических систем существенным образом не влияет на традиции, обычаи людей, в том числе и на особенности их питания, которые передаются из поколения в поколение и которые влияют на образ жизни человека» [87].

Вместе с тем, важную роль в организации питания населения играет массовое питание, в основе которого лежит общественно организованная форма удовлетворения потребностей населения в пище.

В различные периоды времени формы общественного питания изменялись, сфера предоставляемых услуг расширялась. Развитие общественного питания

предполагало не только изменение его во времени и пространстве, но и решение задач трансформации экономических отношений социально экономического характера.

В результате социально - экономического развития общества, изменения внешних условий, адекватно этим процессам изменяются цели и задачи хозяйствующих субъектов рынка общественного питания что, в свою очередь, отражается на оценке их деятельности по составу показателей, методическим подходам к анализу.

Рынок общественного питания является площадкой для апробации рыночных реформ, новой системы экономических отношений. Происходящие процессы носили как позитивный, так и негативный характер, который проявился в реструктуризации и упразднении трестов и объединений столовых и ресторанов, ослаблении контроля за качеством продукции и услуг.

Общественное питание как отрасль национальной экономики имеет особенность, проявляющуюся в органическом соединении в себе таких фаз общественного воспроизводства как производство, обмен (обращение) и потребление.

Вышеизложенное позволяет сделать следующее заключение о том, что общественное питание по своему экономическому содержанию можно отнести к сферам производства, обращения, а также потребления, что находит подтверждение в содержании его структуры: организационной, материально -вещественной, производственно - технологической и торговой. Значительная часть произведенной продукции реализуется и потребляется на месте. В этой связи, по содержанию своей деятельности общественное питание имеет сходство не только с торговлей, но и с предприятиями пищевой промышленности. Вместе с тем, функции организации потребления, коренным образом отличает его от выше указанных отраслей.

Особенностью общественного питания является и то, что процессы производства, обмена и потребления могут совпадать как в пространстве, так и во времени.

К особенностям общественного питания следует также отнести: -неравномерность потока посетителей; -различный по составу контингент посетителей;

-кратковременные сроки хранения сырья, его обработки и реализации готовой продукции;

-разнообразный состав оборудования предприятий в соответствии с выполняемыми функциями;

-единство процессов производства, реализации и организации питания посетителей;

-постоянное изучение спроса потребителей [143].

Продукция общественного питания представляет собой совокупность производимых и реализуемых предприятиями кулинарных изделий, блюд, готовой продукции и т.д.

Продукция делится на два вида: -собственная-изготовленная при помощи кулинарной обработки (горячей, холодной);

-покупные товары - включает продукцию, полученную в готовом виде от других предприятий и реализуемых без кулинарной обработки.

Продукция собственного производства, в свою очередь, делится на обеденную продукцию (учитываемую в блюдах) и прочую продукцию (бутерброды, горячие напитки, мороженое, кулинарные изделия, кондитерские изделия и т.д.).

Сумма оборотов по продукции собственного производства и покупных товаров составляют весь оборот предприятий общественного питания.

Физические и юридические лица могут заниматься оказанием услуг общественного питания в рамках действующего законодательства в форме акционерных обществ, хозяйственных товариществ, кооперативов и других. В условиях формирования рыночных отношений целесообразным, по нашему мнению, является разграничение таких понятий как сфера и отрасль общественного питания.

По мнению отечественных ученых «сфера услуг» - это совокупность отраслей, подотраслей и видов деятельности, фундаментальное назначение которых в системе производства выражается в реализации услуг и духовных благ для населения.

Понятие «сфера общественного питания» подразумевает совокупность различных организационных форм питания населения, которую осуществляют предприятия различных организационно-правовых форм [114].

Под отраслью общественного питания понимается совокупность предприятий, деятельность которых заключается в организации общественного питания населения.

Многими учеными экономистами занимающихся проблемами развития торговли, общественное питание исследуется как ее подотрасль [14,40,52,60].

Вместе с тем, характер рыночных отношений, динамизм и масштабность развития рынка общественного питания делают трактовку данной категории спорной.

Общественное питание в экономической литературе рассматривалось с позиции выполняемых функций: реализация продукции собственного производства и покупных товаров, организация потребления. При этом, значительное место в деятельности предприятий общественного питания занимает производственная функция: производство собственной продукции, полуфабрикатов и т.п., что свидетельствует о создании новых материальных благ и их реализации потребителям.

Исходя, из этого следует, что общественное питание - это особая отрасль экономики, создающая и реализующая новые материальные блага, организующая их потребление и обслуживание, а также реализующая покупные товары. Рассматривая общественное питание как рынок определенной территории нами предложена следующее его определение:

Рынок общественного питания - это система социально - экономических отношений по поводу производства и реализации готовой к употреблению

продукции, покупных товаров, оказания услуг во внедомашних условиях, организации питания на научной основе в рамках определенной территории.

Как известно, рынок общественного питания относится к сфере обращения, так как идет процесс доведения произведенной продукции до потребителя, что составляет сходство с розничной торговлей.

Вместе с тем, основная часть продукции предприятий питания (кроме покупных товаров) в процессе движения к конечному потребителю реализуется, пройдя стадию обработки, что является их отличительной особенностью от розничных предприятий.

Субъектов рынка общественного питания отличает и состав товарных запасов, имеющих в своём составе сырье для производственного процесса, готовую продукцию, покупные товары, поступившие от оптовых предприятий и предприятий пищевой промышленности. Запасы товаров в розничной торговле представлены большей частью готовыми товарами.

Имеются отличия в структуре затрат общественного питания и розничных торговых предприятий. Расходы в розничной торговле относятся к издержкам обращения, в общественном питании наряду с издержками обращения значительную долю занимают в расходах издержки производства, которые в совокупности составляют издержки общественного питания.

Особенностью труда в общественном питании является также подразделение его на производительный и непроизводительный труд. За счет производительного труда создается добавленная стоимость, непроизводительный труд не создает добавленной стоимости и частично покрывает расходы за счет части добавленной стоимости, созданной трудом в основном производственных работников (работников кухни).

Операции по доставке продукции к потребителям, порционирование блюд, доработка собственной продукции являются продолжением процесса производства и увеличивают стоимость продукции, т.е. труд работников, обслуживающих данный круг операций, является производительным.

Важной функцией предприятий общественного питания является предоставление услуг потребителям: доставка на дом, организация обслуживания, подготовка и проведение праздничных мероприятий и др., т.е. в качестве объекта процесса купли - продажи выступает услуга.

Особенностью предприятий общественного питания является удовлетворение не только потребностей населения в продуктах питания, но и предоставление широкого спектра услуг, позволяющих сочетать функцию потребления пищи с проведением различных развлекательных мероприятий и отдыхом, оказанием информационно - консультативных услуг и т.д.

Общие черты и различия между общественным питанием и розничной торговли отражены на рисунке 1.1

Розничная торговля Общественное питание

1 /^Функции^Ч \

- доведение товаров от производства 4с - производственная;

до потребителей; ,______ - товарная;

- смена форм стоимости. Г Издержки А - организация обслуживания посетителей.

___С |

издержки обращения ^---\ издержки обращения и производства

| у Состав д |

Готовые товары . —товарных К.

V запасов у ■ сырье; покупные товары; готовая

продукция

Непроизводительный .^^С Труд ^^ - производительный;

- непроизводительный

Рисунок 1.1 Основные отличия общественного питания от розничной торговли

За последние годы наметилась положительная динамика развития рынка услуг общественного питания, что объясняется повышением уровня жизни населения, усилением конкурентной борьбы в данном секторе экономики, изменением менталитета и стиля жизни потребителей.

Как объект исследования предприятия общественного питания делятся на различные типы в зависимости от особенностей обслуживания, ассортимента продукции, номенклатуры представляемых услуг и цели хозяйственной деятельности. (рисунок 1.2)

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук САДЫКОВА ГАВХАР ИБРАГИМОВНА, 2016 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абчук В.А. Менеджмент: Учебник / В.А. Абчук. - СПб.: Союз, 2002.- 231с.

2.Абдусамадов Г.С. Переход к рынку: социально-экономические аспекты. -Душанбе: Вароруд, 1999. - 135с.

3.Аванесов Г.А. Сервисная деятельность. М.: Аспект пресс, 2004. - 318с.

4.Авезов А.Х. Муниципальная экономика: учебное пособие / А.Х.Авезов.-Худжанд: Изд. «Сомон», 2004.- 124с.

5. Агеев А.И. Предпринимательство: проблемы собственности и культуры: учебное пособие / А.И. Агеев.- М.: Наука, 1999.- 218с.

6. Адлер Ю.П. Система экономики качества: учебное пособие /Ю.П.Адлер.- М.:

2005. -163с.

7.Азоев Г.Л. Маркетинговые технологии ведения конкурентной борьбы / Г.Л. Азоев. - Вестник государственного университета управления. -М.: 1999.- №1. -С.67-71

8.Азоев Г.Л. Конкуренции: анализ, стратегия и практика / Г.Л. Азоев. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1996.- 135с.

9.Аминов И. Региональный продовольственный рынок: реформирование организационно-экономических основ формирования и функционирования. / Вестник Таджикского национального университета (научный журнал). Серия экономических наук. Душанбе: Сино, 2013. №2/2 (107). -С. 280-285.

10. Аминов И. Продовольственный рынок: проблемы развития товарно - торгового бизнеса.- Душанбе: Ирфон, 2013. - 195с.

11. Аникин Б.А. Коммерческая логистика: учебник/ Б.А. Аникин, А.Н. Тяпухин.-М.: Велби; Проспект, 2005.- 432с.

12.Анурин В., Муромкина И., Евтунова Е. Маркетинг исследования потребительского рынка. / В.Анурин, И.Муромкина, Е.Евнутова. - СПб.: Питер.

2006.- 269 с.

13. Ансофф И. Стратегическое управление /Сокр. пер. с англ. - М.: Экономика, 1989. - 205с.

14.Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 1985. - 98с.

15.Байматов А.А. Региональный рынок: особенности и проблемы сбалансированности. - Душанбе: Дониш, 1985.- 280с.

16.Байматов А.А. Региональные аспекты формирования рыночных отношений. /Вестник Таджикского государственного университета права, бизнеса и политики. Серия гуманитарных наук. Выпуск 1(49). Худжанд: Ношир, 2012. - 40с.

17.Баканов М.И., Шермет А.Д. Теория анализа хозяйственной деятельности: учебное пособие /М.И.Баканов, А.Д.Шермет - М.: Финансы и статистика, 2005.-620с.

18.Батраева Э.А. Исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания в системе маркетинга: автореф.дис...канд.экон.наук: 08.00.05 / Батраева Элина Александровна. - М.: 2003.- 20с.

19.Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. Пер. с англ. -М.: Аспект Пресс, 1995.- 45с.

20. Бойцова Б.В. Экономика. Изд. Экономикс.- М.: 1998.- 132с.

21. Будрин А.Г., Будрина Е.В., Божух С.Г., Тагиров Ш.М. Конкурентные и партнерские отношения между предприятиями в кластерных образованиях: Коллективная монография / под редакцией А.Г.Будрин, Е.В.Будрина, С.Г.Божух. -СПб.: СПбГИЭУ, 2010.- 324с.

22.Газибеков С.А. Потребительская кооперация Республики Таджикистан: состояния, концепция развития. -Душанбе: Деваштич, 2008.-256с.

23.Гальвановский М. Конкуренция в микро - мезо- и макро уровневом измерении: / М. Гальвановский, В. Жуковская. Российский экономический журнал.- М.:1998.-№3.- С.67-78.

24.Гаппарова А.М. Организационно - экономические основы управления развитием предприятий сферы общественного питания: автореф.дис.канд.экон. наук: 08.00.05 /Гаппарова Аминат Микдадовна. - Махачкала: 2007.-16с.

25.Герчикова И.Н. Менеджмент: учебное пособие / И.Н. Герчикова. - М.: ЮНИТИ, 1995.-371с.

26. Гиссин В.И. Управление качеством продукции: учебное пособие. / В.П. Гиссин.-Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. -245с.

27.Гордиец Л.Н., Ионина В.И. Анализ и планирование показателей в общественном питании: учебное пособие /Л.Н. Гордиец, В.И. Ионина.- ЦУМК Центросоюза РФ.-М.: 2001.-108с.

28.Градов А.П. Стратегия и тактика антикризисного управления фирмой/ А.П. Градов. - СПб.: Специальная литература, 1996.- С.5-11

29.Грейсон Дж. К. мл. Американский менеджмент на пороге XXI века: пер. с англ. /Дж.К.мл. Грейсон, К.О.Делл.- М.: Экономика, 1991.- 319с.

30.Гранберг А.Г. Основы региональной экономики: учебник для вузов:/ А.Г.Гранберг. - М.: ГУ ВШЭ, 2000.- 476с.

31. Деминг Э. Новая экономика. - М.: Эксмо, 2006.- 208с.

32. Джамшедов М.Д., Хабибов С.Х., Факеров Х.Н. Рынок потребительских товаров Республики Таджикистан. -Душанбе: Ирфон. 2002.-204с.

33.Джамшедов М.Д. Региональный рынок потребительских товаров: формирование и пути стабилизации (на примере Республики Таджикистан). автор.дис...кад.экон.наук: 08.00.05 / Джамшедов Мухаммадназар Джамшедович.-Душанбе: ТГУК, 2000.- 23с.

34.Джураева З.А. Повышение конкурентоспособности как фактор развития региональной экономики (на примере Согдийской области Республики Таджикистан): автореф. дисс... канд. экон. наук: 08.00.05 /Джураева Замира Абдувалиевна. - Худжанд: 2014.- 22с.

35.Дойль П. Маркетинг, ориентированный на стоимость / П. Дойль.- СПб.: Питер. 2001.- 45с.

36. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: учебное пособие / Г.Г. Дубцов.-изд.5. - М: Академия, 2008.- 272с.

37. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. /Г.Г. Дубцов. - М.: Мастерство, 2001.- 230с.

38. Егоров И.В. Управление товарными системами: учебное пособие. / И.В.Егоров.- М.: «Маркетинг», 2001.- 644с.

39. Елохов А.М. Инновационная конкурентоспособность предприятий в условиях перехода к рынку: / А.М. Елохов.- Конкурентоспособность предприятия (на материалах предприятий ЛПК и других отраслей Западного Урала и России): Тезисы докладов научно-практической конференции. - Пермь: 1992.- 65с.

40. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: учебное пособие для вузов /О.П. Ефимова. Изд.6. - Минск: Новое знание, 2008.- 348с.

41.Ефимова О.П. Экономика общественного питания: учебное пособие / О.П. Ефимова.- Минск: Новое знание, 2000.- 304с.

42.Журналы «Ресторатор» / ЗАО «Индепендент Маркет Девелоптмент Гроуп». -М.: 2003-2008 гг.

43.3авьялов П.С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах. Учебное пособие / П.С. Завьялов. - М.: ИНФРА, 2001.- 496с.

44.Задорожный В.Н. Социально-экономическая эффективность регионального развития: / ответст.редактор Растворцева С.Н.- М.: Экон-Информ, 2011.-131с. 45.Закон Республики Таджикистан «О торговле и бытовом обслуживании»: офиц. текст. - Душанбе: 2013.- 15с.

46.Закон Республики Таджикистан «О проверке деятельности хозяйствующих субъектов в Республике Таджикистан»: офиц. текст. - Душанбе: 2008.- 45с. 47.Закон Республики Таджикистан «О защите прав потребителей» // Ахбори Маджлиси Оли Республики Таджикистан. - Душанбе: 1997.- 135с. 48.Закон Республики Таджикистан «О сертификации продукции и услуг»: офиц. текст. - Душанбе: 2008.- 52с.

49.Закон Республики Таджикистан «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: офиц. текст. - Душанбе: 2007.- 8с.

50.Закон Республики Таджикистан «О защите и государственной поддержке предпринимательства в Республике Таджикистан» / Садои Мардум.-2011.-7 января. 51.Замараева Т.В. Управление качеством продукции на предприятии в условиях перехода к рыночным отношениям: / Т.В. Замараева. - СПб., 1994.- 312с. 52.Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания.- М.: Экономика- 1981.- 288с.

53.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания / В.П. Золин. - изд. 8. - М.: ACADEMIA, 2009.- 320с.

54.Иванова Г.И., Полоцкий Ю.И. Использование процессного подхода в системе менеджмента качества: /Г.И.Иванова, Ю.И. Полоцкий. Методы менеджмента качества. -М.: 2001.№ 9.- С.14-16.

55.Ильенко С.Д. Управление качеством: учебное пособие/С.Д.Ильенко. - М.: Экономика, 2004.- 280с.

56.Исмаилов Ш.М. Правовое регулирование предпринимательской и налоговой деятельности в Республике Таджикистан.- Душанбе: «Конуният». 1998.- 165с.

57.Исматуллоев И.У., Хабибов С.Х. Рынок и бизнес: консультирование. -Душанбе: Деваштич, 2002.- 107с .

58.Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания: / А.Ю.Калашников. - М.: Велби; Проспект, 2008.- 384с.

59.Карл Маркс Капитал.- Т.1.-М.: Партиздат ЦК ВКП(б), 1936.- 672с.

60.Карпенко Е.А. Экономика отрасли. Торговля и общественное питание: учебное пособие / Е. А. Карпенко, В.А. Ларионова, Л.А. Ольхова.- М.: Инфра- 2010.- 224 с.

61.Каюмов Н.К. Некоторые вопросы инвестирования экономического роста. Экономика Таджикистана: Стратегия и развития. - Душанбе: №1 2003.- 39с.

62. Кащенко В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие / Р. В. Кащенко. - М.: Альфа-Инфра, 2011. - 410с.

63.Ковалев В.В. Управление финансами: учебное пособие./В.В.Ковалев. - М.: ФБК-ПРЕСС. 2005.- 160 с.

64.Кодекс Республики Таджикистан об административных нарушениях: Статья 2 «Нарушение правил производства и реализации продукции общественного питания». - Душанбе: - 2008.-154с.

65.Колмагаров А.М. Экономика предприятия: учебное пособие./А.М.Колмагаров.-М.: Экономика. 1998.- 145с.

66.Комарова Г.Б. Оптовая торговля в условиях переходной экономики: автореф. дис.. .канд.экон.наук: 08.00.05./ Комарова Галина Борисовна.- Душанбе, 2004.-24с.

67.Комилов С.Дж. Формирование национальной инновационной системы Республики Таджикистан как условие обеспечения модернизации экономики страны. /Проблемы современной экономики: Евразийский международный научно-аналитический журнал. - СПб., 2011.- №2(38).- С.216-219.

68.Котельникова А.В. О повышении конкурентоспособности предприятий общественного питания: / А.В. Котельникова, З.Р. Сазонова Конкурентоспособность регионов: факторы и стратегии управления: Материалы Всеросс.конф.- Уфа: Уфимская государственная академия экономики и сервиса, 2006.- С.175-177.

69.Котельникова А.В. Теоретическо - методологические подходы к оценке конкурентоспособности предприятий общественного питания / А.В. Котельникова. Развитие предпринимательства в малых городах и поселениях: Материалы регион.науч.практ.конф.- Бирск: Бирский филиал Уфимской государственной академии экономики и сервиса, 2006.- 225с.

70.Котельникова А.В. Обеспечение конкурентоспособности предприятий общественного питания: автореф,дис...канд.экон.наук: 08.00.05./Котельникова Анжелика Вениаминоана. - Уфа: 2009.- 24с.

71. Котлер Ф. Маркетинг и менеджмент. / Ф.Котлер. - СПБ.: «Питер», 1999.-696с.

72.Кох Р. Стратегия. Как создавать и использовать эффективную стратегию /Р. Кох.- СПб.: Питер, 2003.- 49с.

73.Крепкий Л.М. Организация коммерческого успеха: советы специалиста.- М.: «Экономика»- 1999.-226с.

74.Крылова Г.Д. Зарубежный опыт управления качеством.- М.: Издательство стандартов, 1990.- 135с.

75.Круглов М.Г. Менеджмент система качества: учебное пособие /М.Г.Круглов. -М.: ИНК- Издательство стандартов. 1997.-338с.

76.Кудрат И.В. Повышение эффективности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания: автореф.дис... канд.экон.наук: 08.00.05 /Кудрат Игорь Витальевич. - Шахты: 2010.- 24с.

77.Курбанов А.Р. Взаимодействие государства и предпринимательских структур в Республике Таджикистан: дис... канд. эконом. наук. 08.00.05/ Курбанов Абдукарим Рахимович. - Душанбе: 2006.- 146с.

78.Курбанов А.К. Развитие отношений собственности в условиях перехода к рыночной экономики: дисс..док.экон.наук: 08.00.01 /Курбанов Абдулхайт Каримович. - М.: 2006.- 320с.

79.Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: / Л.С. Кучер.- М.: Деловая литература. 2002.- 544с.

80.Лапуста М.Г. Риски в предпринимательской деятельности: учебное пособие /М.Г.Лапуста, Л.Г. -М.: Инфра, 1999.- 248с.

81.Лапуста М.Г. Малое предпринимательство: учебное пособие / М.Г. Лапуста, Ю.Л. Старостин. -М.: Инфра, 2001.- 255с.

82.Левин А.Р. Рыночная инфраструктура. Коммерческий вестник. -М.: 1991.- №13. С. 50-51.

83.Лисицкий И.А.Социально- экономическая эффективность и качество обслуживания населения в сфере услуг на примере предприятий общественного питания: автореф. дисс.канд.экон.наук: 08.00.05 /Лисицкий Игорь Анатольевич. -М.: 2008.- 29с.

84.Литвиненко В.С. Методы обеспечения конкурентоспособности продукции: /В.С. Литвиненко, Стандарты и качество. М.: - 1993.- №8. - 70с.

85.Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: - 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Юрайт- Издат, 2004.- 330с.

86.Ловачева Т.А. Потребление продуктов питания в России:/ Ловачевой Т.А. АПК: Экономика и управление. -М.: №3 - 2003.С.51-56

87.Лукин В.П. Экономическое регулирование рынка кулинарной продукции и услуг: автореф. дис. канд.экон.наук: 08.00.05./ Лукин Виктор Петрович. - М.: 1997.- 24с.

88.Маркетинговые исследования Российского рынка общественного питания: рестораны и фаст- фуды. М.: Вып. 3- 2007.-187 с.

89.Мескон М.Х. Основы менеджмента / М.Х. Мескон, М. Альберт, Ф.Хедоури. -М.: Дело, 1993.- 251с.

90.Минюк, С.А. Математические методы и модели в экономике: учебное пособие / С.А, Минюк, Е.А, Ровба, К.К. Кузьмич. - Минск: Тетра Системе, 2002.-432с.

91. Мячин А.В. Механизм управления производственно- торговой деятельностью современной предприятий общественного питания города: автореф.дис.канд.экон.наук: 08.00.05/ Мячин Андрей Викторович. - Кисловодск, 2003.- 20с.

92.Набиева А.Я. Особенности развития общественного питания в условиях идентификации социологического воспроизводство: автореф.дис... канд.экон. наук: 08.00.05 / Набиева Азиза Якубовна. - М.: 1985. - 23с.

93.Некрасова С.О. Совершенствование организационно - экономического механизма управления предприятиями общественного питания (на примере предприятия питания Республики Адигея): автореф. дис... канд.экон.наук: 08.00.05/Некрасова Светлана Олеговна. - Майкоп: 2007. - 24с.

94. Низомова Т.А. Активизация инновационной направленности реструктуризации предприятий Республики Таджикистан / Экономика Таджикистана: стратегия и развития .-Душанбе: - 2007.-№1.-32с.

95.Николаева Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания: /Т.И. Николаева, Н. Р. Егорова. - М.: КноРус, 2008.- 400с.

96.Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебное пособие / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. - М.: Колос, 2007.- 247с.

97. Налоговый Кодекс Республики Таджикистан. -Душанбе: 2012.-334с.

98.Новаторов Э.В. Концептуальные и методологические основы маркетинговых исследований качества в сфере услуг / Маркетинг и маркетинговые исследования в России. -М., 2000.- №29 (5). - С. 4-13.

99.Новицкий Н.И., Олексюк В.Н. Управление качеством продукции: учебное пособие/Н.И.Новицкий., В.Н.Олексюк - Минск: Новое знание, 2001.- 238с. 100.Окрепилов В.В. Экономические и организационные проблемы повышения качества. - Л.: ЛФЭИ, 1990.- 104с.

101 .Организация работ по обеспечению конкурентоспособности продукции предприятия: Методические рекомендации. - Л.: 1999. С. 43-54.

102.Пашкина О.В. Организация маркетингового исследования на предприятиях общественного питания: автореф.дис...канд.экон.наук: 08.00.05 / Пашкина Ольга Викторовна. - Оренбург, 2002.- 24с.

103.Пивоваров К.В. Организационно- экономический механизм развития систем быстрого питания: автореф. дис... канд.экон. наук: 08.00.05/ Пивоваров Константин Владимирович.- М., 2002.- 15с.

104.Пивоваров В.И. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании: учебное пособие /В.И.Пивоваров. - М.: Дашковик, 2009.-328с.

105.Попков В.П. Проблемы формирования маркетинговой компетенции предпринимательских структур сферы общественного питания в современных условиях / В.П.Попков, О.В.Фокина /Журнал «Экономика и предпринимательство» №6 (ч.2).-М., 2015. - С.16-23.

106.Попков В.П., Естафьева Е.В. Организация предпринимательской деятельности / В.П.Попков.- СПб.: Питер, 2007.- 343с.

107.Портер М. Международная конкуренция: конкурентные преимущества стран: /М. Портер.- М.: 1993.- С. 15-23.

108.Портер М. Международная конкуренция. / М.Портер. пер.с анг., под редакцией В.Д. Щетинина.- М.: Международные отношения, 2004.- 696с.

109.Портер М. Конкуренция. Пер. с англ.; Под ред. Я.В. Заблоцкого.- М.: Издательский дом «Вильяме», 2001.- 495с.

110.Потехин С.С. Организационно экономические основы реинжиринга технологических процессов предприятий общественного питания: автореф. дис... канд.экон. наук: 08.00.05 / Потехин Сергей Семенович. - Нижний Новгород: 2003.-22с.

111.Пчелинцева Ю.А. Маркетинговые обеспечение деятельности предприятий общественного питания: дисс...кан. экон. наук: 08.00.05/Пчелинцева Юлия Александровна. - Оренбург: 2006.- 157с.

112.Пятницкая Н.А. Организация работы общественного питания: учебное пособие/ Н.А.Пятницкая - М.: Экономика, 1990.- 254с.

113.Пяткова Ф.Е., Решетина О.Н. Совершенствование материально технической базы общественного питания / Ф.Е.Пяткова, О.Н.Решетина. М.: Экономика, 1979.-128с.

114. Раджабов Р.К., Факеров Х.Н., Нурмахмадов М., Саидова М.Х. Сфера услуг: проблемы и перспективы развития. / Р.К. Раджабов, Х.Н. Факеров, М.Нурмахмадов, М.Х.Саидова.- Душанбе: Дониш, 2007.-544с.

115. Раджабов Р.К. Организационные основы функционирования и развития сферы услуг в условиях переходной экономики. Сборник научных трудов ТГУК -Душанбе: Ирфон, 2004. С.10-21.

116. Раджабов Р.К. Проблемы формирования и развития инфраструктуры / под ред.Катаева.- Душанбе: Ирфон, 1999.-187с.

117. Раджабов Р.К. Региональные особенности развития рынка платных услуг: монография / Р.К. Раджабов. - Душанбе: Ирфон, 2014. - 190с.

118.Раджабов Р.К. Региональные аспекты развития сферы платных услуг населению в условиях переходной экономики. Монография / Р.К.Раджабов-Душанбе: Ирфон, 2013.- 196с.

119. Рауфи А. Конкурентная экономика: Монография / под общей редакцией д.э.н., профессора Бобоева О.Б.- Дущанбе: Дониш, 2014.-208с.

120.Регионы Таджикистана / под общей редак., Джаборова А.О.- Душанбе: АСПРТ, 2011.- 254с.

121.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: / Л.А. Радченко.- Ростов - на Дону: Феникс, 2001. - 352с.

122.Радченко Л. Учет Обслуживания на предприятии общественного питания: /Л.Радченко. - СПб.: Феникс, 2007.- 384с.

123.Решетина О.Н., Пяткова Ф.Е. Совершенствование материально технической базы общественного питания: / Пяткова Ф.Е..- М.: - Экономика, 1979.- 128с.

124.Ризокулов Т.Р. Проблема инфляции в экономике Республики Таджикистан: Душанбе: Ирфон, 2006.-232с.

125.Рождественская Л.Н. Маркетинговый подход к управлению эффективностью деятельности предприятий общественного питания (электронный ресурс) / Л.Н. Рождественская. - Режим доступа: htpp: // ^^^^^1^.(25.12.2015).

126.Рождественская Л.Н. Рынок общественного питания: формирование спроса и управление эффективностью деятельности предприятия: автореф.дис... канд.эконом.наук: 08.00.05/Рождественская Людмила Николаевна. - Новосибирск: 2002- 24с.

127.Росс С.И. Математическое моделирование и исследование национальной экономики: учебное пособие / С.И. Росс.- СПб.: Университет ИТМО, 2006. - 61с.

128.Рыночная экономика: Словарь под ред. Г.Я. Кипермана.- М.: Республика, 2003.- 524с.

129.Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / Г.В. Савицкая.- Минск: Новое знание, 2000.- 668с.

130.Садриддинов Н.Т. Многоукладной аграрный сектор АПК Таджикистана: сущность и перспективы развития. -Душанбе: Ирфон, 2007.- 292с.

131. Сангинов Н. С. Рост экономического потенциала потребительской кооперации важное условие достижения ее социальной миссии // Фундаментальные и прикладные исследования: науч. теорет. журн. Вып. 2-3 / гл. ред. А. Н. Лебедев. -М.: 2004. - С. 69-72.

132.Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании: учебное пособие / Н.И. Смагина, Д.А. Смагин.- М.: Эксмо, 2005.-336с.

133. Снитко Л.Т. Оценка эффективности хозяйственно - финансовой деятельности предприятия: автореф. дис... канд.экон.наук: 08.00.05 / Снитко Людмила Тимофеевна.- Белгород: 2008. - 22с.

134.Современный маркетинг (под редакцией Хруцкого В.Е.)- М.: Финансы и статистика. 1991.- 176с.

135.Солодилова Н.З. Теоретические аспекты конкурентоспособности сферы услуг / Н.З. Солодилова.- Экономика и управление: научно - практический журнал.-М.: 2007.- № 3. - С.28-35.

136.Стандартизация и сертификация в сфере услуг / под ред. А.М. Рыкова. - М.: Мастерство, 2002.- 54с.

137.Статистика рынка товаров и услуг: учебник пособие / под ред. И.К. Беляевского. - 2-е изд. - М.: Финансы и статистика, 2003.- 656с.

138. Статистически ежегодник Республики Таджикистан - Душанбе: АСПРТ, 2015.-462с.

139.Стаханов В.Н., Стаханов Д.В. Маркетинг сферы услуг: учебное пособие/В.Н.Стаханов., Д.В.Стаханов - М.: ИНФРА, 2001.- 113с.

140.Таджикистан: 20 лет государственной независимости. Статистический сборник Согдийской области. -Худжанд: 2011.- 411с.

141 .Таджикистан в цифрах / Агентство по статистике при Президенте Республики Таджикистан. Душанбе: 2015.- С. 3-77.

142.Тепман Л.Н. Предпринимательское управление. Зарубежный опыт: /Л.Н.Тепман.- М.: ЮНИТИ, 2004.- 220с.

143.Торопова Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Н.Д. Торопова - Ростов на Дону: Феникс, 2010.- 409 с.

144.Трофимов В.В. Математические модели экономики: Сборник лекций / В.В. Трофимов, А.А. Тужилин. - М.: Эксмо, 2005. - 98с.

145.Управление и организация в сфере услуг: / под ред. В.В. Кулибановой.- СПб.: Питер, 2002- 752с.

146.Управление качеством: учебник для вузов / С.Д. Ильенкова, Н.Д. Иленькова, В.С. Мхитарян и др.; под ред. С.Д. Иленьковой. - 2-е изд., переаб. и доп.- М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2003.- 334с.

147.Усов В.В. Профессиональная этика и психология в общественном питании: учебное пособие / В.В. Усов.- М.: Высшая школа, 1990.- 189с.

148.Усов В.В. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие / В.В. Усов.- М.: ACADEMIA, 2009.-432с.

149.Уткин Э.А. Рекламное дело /Э.А. Уткин, А.И. Кочеткова.- М.: Тандем.; ЭКМОС, 1999.- 272с.

150.Факеров Х.Н. Потребительский рынок: Проблема регулирования/Х.Н.Факеров. -Душанбе: Ирфон, 2002.- 152с.

151.Факеров Х.Н. Теория и практика становления инфраструктуры потребительского рынка/Х.Н.Факеров. - Душанбе: «Ирфон». 2002.- С.25

152.Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия и управление / Р.А. Фатхутдинов- М.: ИНФРА. 2000.- 155с.

153.Фоксол Г. Психология потребителя в маркетинге / Г. Фоксол, Р.Голдсмит, Пер. с англ.- СПб.: Питер -2001.-352с.

154.Фокина О.В. Оценка и регулирование маркетинговой деятельности предприятий на рынке услуг (на примере рынка общественного питания Кировской области): автореф. дис...канд.экон.наук:08.00.05/Фокина Ольга Васильевна. - СПб.: 2009 г. - 23с.

155.Хабибов С.Х., Эшов Д.К. Малое предпринимательство. -Душанбе: Ирфон, 2006.- 130с.

156.Хабибов С.Х., Факеров Х.Н., Мирзоалиев А.А. Шаропов Ф.Р. Менеджмент: учебник для вузов./С.Х.Хабибов, Х.Н.Факеров,А.А.Мирзоалиев,Ф.Р.Шаропов.-Душанбе: «Хумо», 2003.- 243с.

157.Харрингтон Дж. Х. Управление качеством в американских корпорациях: Сокр. пер. с англ.- М.: Экономика, 1990- 272с.

158.Хейвуд Д. Аутсорсинг: в поисках конкурентных преимуществ / Д.Хейвуд.- М.: Вильямс, 2002.- 198с.

159.Хлебникова Г.Г. Организация и техника предприятий общественного питания: учебное пособие/Хлебникова Г.Г. 3-е издание, М.: Экономика, 1985.- 271с.

160.Ходжаев П.Д. Зарубежный опыт формирования и развития партнерских отношений между государством и региональными предпринимательскими структурами / П.Д. Ходжаев.// Вестник Российско - Таджикского (Славянского) университета, №3(460. -Душанбе: РТСУ.-2014.-С.102

161.Хоейр Р. Что такое качество? / Р.Хоейр, Б.Хоейр Стандарты и качество. - М.: 2002. №3.- С. 97-102.

162. Хурумова Т.К. Совершенствование деятельности предприятий общественного питания: автореф. дис.канд.эконом.наук: 08.00.05/Хурумова Татьяна Калиновна. - Белгород: 2002.- 22с.

163.Черчилль Г.А. Маркетинговые исследования / Г.А. Черчилль. - СПб.: Питер, 2000. - 752с.

164.Чернова Е.В., Леонтьева Н.А., Смирнов Д.В. Правила составления, согласования и утверждения технических условий на продукцию общественного питания: учебное пособие / под ред. М.Н. Куткиной. - СПб.: Изд-во СПбТЭИ, 2002. - 128с.

165.Чернова Е.В. Конкурентные отношения на рынке услуг общественного питания // Экономика и управление: Российский научный журнал. -М.: 2007. - № 3 (31). - 18с.

166.Чернова Е.В. Актуальные проблемы формирования спроса населения на услуги общественного питания // Маркетинг в России и за рубежом: образование, компетентность, эффективность бизнеса. Сборник материалов международного симпозиума (Санкт-Петербург, 4-5 октября 2004 г.). Часть I. - СПб.:Изд-во СПбГУЭФ, 2004. - С.24.

167. Чернова Е.В. Основные пути совершенствования производства, переработки и потребления продуктов питания // Социальная сфера: реструктуризация, модернизация, реформирование. Сб. научных трудов преподавателей, аспирантов и соискателей кафедры экономики и управления социальной сферой СПбГУЭФ. -СПб.: Изд-во «Левша. Санкт-Петербург», 2002. - С.16.

168.Чижов Н.А. Проблемы качества обслуживания клиентов (потребителей) . / Н.А. Чижов // Маркетинг и маркетинговые исследования. М.: 2003. №6.- С. 46-49. 169. Шарипов М.М. Экономическое обеспечение конкурентоспособности потребительской кооперации на рынке продовольственных товаров: теория, методология, практика / автореф.дис.. док.экон.наук., 08.00.05./ Шарипов Мумин Машокирович. - Новосибирск: 2011. - 32 с.

170.Шаропов Ф.Р. Оценка состояния и проблемы развития внутренней торговли Таджикистана в условиях переходной экономики.// Сборник научных трудов. ТГУК. - Душанбе, 2003.- С.15-23.

171.Шермет А.Д., Негашев Е.В. Методика финансового анализа.- М.: Инфра -М., 2005.- 155с.

172.Шестакова, Т. И. Калькуляция и учет в общественном питании: учебно-практическое пособие / Т. И. Шестакова. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2010. - 346с.

173.Шумпетер А.Д. Теория экономического развития / А.Д. Шумпетер.- М.: 1982.-127с.

174.Эванс Дж. Р., Берман Б. Маркетинг: Сокр. пер с англ.- М.: Экономика, 1993.-350с.

175. Эгертон - Томас, К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / К.Эгертон- Томас.- М.: Рос.Консульт, 1999.- 272с. 176.Экономика: Толковый словарь: англо-русский. М.: ИНФРА-М, Весь Мир, 2000.- 400с.

177.Эседова Г.С. Организационно экономические основы управления устойчивостью предприятий общественного питания: автореф.дис... канд.эконом.наук: 08.00.05 / Эседова Гюльнара Султанмагомедовна. - М.: 2010.-24с.

178. Экономическая стратегия фирмы: / под ред. А.П. Градова.- СПб.: Специальная литература, 1995.- 148с.

179. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика:/ А.Ю. Юданов.- 2-е изд.- М.: Гном- Пресс, 1998. - 255с.

180.Юданов А.Ю. Теория конкуренции: прикладные аспекты / А.Ю. Юданов // Мировая экономика и международные отношения. М.: 1997.- №6 С. 47-56

181.Явлинский Г.А. Социально - экономическая система России и проблема ее модернизации: автореф. дис... док.экон.наук: 08.00.05 / Явлинский Григорий Алексеевич.- М.: 2005.- 32с.

182.Якубова Н.Я. Формирование и развитие рынка продовольственных товаров (на примере Согдийской области Республики Таджикистан): автореф. дисс.. .канд.экон.наук. / Якубова Нигина Якубовна.- Худжанд: 2015. - 24с.

183.Avionas Nikos D. Exercising the loyal prerogative, Evr. Qual. 2000 № 3 р. 46-48

184.Boyett J.H.,Boyett J.T. The Guru Guide: The best ideas of the Top Management Thinkers. New York: John Wiley & Sons, 1998.

185. Michel Levy, Barton A. Weits. Essentials of Retailing.- Irwin McGraw- Hill.-Boston.-2001- 351p

186. Kotter J.P. Leading Chang. Boston: Harvard Business School Press, 1996.- 256p

187. Zeyl A. Plan marketing. Paris, Vuibert.- 1991.- 156p.

Электронные ресурсы.

1 .Анализ рынка общественного питания в Санкт-Петербурге [Электронный ресурс] / Discovery Research Group. - 2012.-Режим доступа: http://www.drgroup.ru/340-issledovanie-rinka-obshestvennogo-pitaniya-v-sankt-peterburge.html, свободный.

(15.10.2015)

2.Бизнес-план открытия ресторана [Электронный ресурс] / ООО «Бизнес-Инсайт». - 2011. - Режим доступа:http://www.b-insight.ru/samples/91-business-plan-casual-restaurant, свободный.(08.11.2015)

3.Микаелян И. Рынок общественного питания: перезагрузка?! [Электронный ресурс] / И. Мекаелян. - 2011. - Режим доступа: http://novstandart.ru/mdex.php/pro-business/204-perezagruzka, свободный. (14.11.2015)

4.Российский рынок общественного питания в демократичном сегменте: маркетинговое исследование и анализ рынка [Электронный ресурс] / Маркет Аналитика // 2010. - Режим доступа:

http://marketing.rbc.ru/research/562949978700042.shtml, свободный. (22.12.2015)

5. Интернет - ресурсы: www.president.tj (25.01.2016 г.)

Приложение 1 Научные основы экономической категории «услуга»

Автор Определение

Котлер Ф. «Материальный товар представляет собой концентрированную форму и своеобразную упаковку «застывшего» труда, а труд, представленный на продажу - это услуга»

Малери Р. «Услуги - нематериальные активы, производимые для целей сбыта»

Коуэлл «Услуги - это специфический вид товара и в сфере услуг часто необходим особый подход и особая стратегия маркетинга»

Долан Э.Дж «Services (услуги). Действия, направленные непосредственно на потребителя»

Гренроос К. «Услуга - процесс, включающий серию неосязаемых действий, которые по необходимости происходят между покупателем и обслуживающим персоналом, физическими ресурсами, системами предприятия - поставщика услуг»

Миронова Н.В. «Услуга - это действие, цель которого - повышение потребительской полезности объекта, на который направлено это действие, а задача -воздействие на этот объект»

Арсланов Т.Н. «Услуга выражает экономическое отношение общественного бестоварного обмена, объектом которого является непосредственный труд в качестве специфической деятельности»

Карл Маркс «Услуга - означает не что иное, как ту особую потребительскую стоимость, которую доставляет этот труд, подобно всякому другому товару, но особая потребительская стоимость этого товара получила специфическое название «услуга», потому что труд оказывает услуги не в качестве вещи, а в качестве деятельности»

Отечественные ученые

Факеров Х.Н. «Услуги - занимает определенное место в экономической деятельности, является распространенным видом работы, влияющих на изменение качества ранее произведенных вещей»

Раджабов Р.К. «Услуги - в основном не осязаемы и не приводят к владению чем - либо (т.е. купив товар, вы становитесь его владельцем, чего нельзя сказать об услугах)»

Комарова Г.Б. «Услуги - имеет стоимостное выражение в виде товара, которая с целью продажи выносится на рынок»

Набиева А.Я. «Услуги представляют собой результат разнородной деятельности, осуществляемой производителями по заказу потребителей и обычно ведущей к изменению состояния единиц, потребляющих это услуги»

Составлено автором

Структура потребления пищи в городской и сельской местностях Республики Таджикистан в среднем на каждого члена

домохозяйств (по данным выборочного обследования домохозяйств) ___(за месяц, кг)

Показатели Все домашние хозяйства В том числе

городские сельские

10% наименее обеспечен ного населения 10% наиболее обеспечен ного населения 10% наименее обеспечен ного населения 10% наиболее обеспечен ного населения 10% наименее обеспечен ного населения 10% наиболее обеспечен ного населения

2013 2014 2013 2014 2013 2014 2013 2014 2013 2014 2013 2014

Семейные доходы (сом) 51,9 56,11 829,61 812,51 102,83 113,48 778,02 797,49 34,18 36,09 847,43 817,75

Семейные расходы (сом) 157,98 178,47 611,40 593,44 145,78 160,17 687,91 686,46 162,31 184,85 584,40 560,94

Потреблено на продукты домашнего хозяйства, в т.ч. хлебные продукты 11,52 11,46 14,41 13,98 10,14 9,75 13,47 12,64 11,99 12,06 14,75 14,44

Картофель 2,82 2,63 3,86 3,56 2,27 2,18 3,96 3,77 3,01 2,79 3,82 3,49

Овощи и бахчевые 5,98 6,32 11,49 11,13 4,61 5,21 12,09 12,26 6,45 6,71 11,27 10,75

Фрукты, ягоды и фрукты сушенные 0,71 0,81 1,86 2,03 0,66 0,82 2,37 2,34 0,72 0,81 1,68 1,92

Мясо и мясопрдукты 0,62 0,67 1,86 2,03 0,53 0,57 2,36 2,34 0,66 0,71 1,68 1,92

Молоко и молочные продукты 3,58 3,93 6,50 7,53 1,56 1,88 6,71 7,45 4,27 4,64 6,42 7,55

Яйца (штук) 0,03 0,04 0,08 0,09 0,03 0,03 0,10 0,10 0,03 0,04 0,08 0,08

Масло растительное 1,09 1,13 1,63 1,64 1,00 1,04 1,49 1,53 1,12 1,16 1,68 1,67

Рыбо- продукты 0,01 0,01 0,05 0,05 0,02 0,01 0,08 0,08 - - 0,03 0,04

Сахар, включая кондитерские изделия 0,96 0,98 1,34 1,38 0,79 0,76 1,43 1,54 1,02 1,05 1,31 1,32

Рис

Источник: Продовольственная безопасность и бедность/ Агентство по статистике при Президенте Республики Таджикистан - Душанбе, 2015- №4 -с.104-108

Приложение 3

Основные показатели эффективности предприятий общественного питания _на основе системы сбалансированных показателей_

Проекция бизнеса Стратегические цели Целевые показатели эффективности

«Финансы»(влияние стратегии на финансы предприятия питания и предоставленные средства ) Развитие предприятия за счет увеличение количества потребителей и увеличение доходов предприятия по направлениям деятельности Показатели товарооборота и товарооборота по продукции собственного производства; средняя стоимость одного блюда; средняя стоимость одного заказа; показатели рентабельности, показатель эффективности развития инфраструктуры, коэффициент финансовой устойчивости; эффективность расходования финансовых средств.

«Клиенты» (позиционирование предприятия питания) Ориентация предприятия на жителей и гостей определенной территории или определенный контингент потребителей Широта ассортимента предлагаемой продукции и услуг (в сравнении с эталонным предприятием); время на ожидание и прием пищи, интегральный показатель оценки качества торгового обслуживания; рациональность и сбалансированность питания; охват целевых потребителей.

«Внутренние процессы» (совершенствование производственных процессов) Оптимизация основной деятельности, внимание к видам деятельности наиболее важным для обеспечения конкурентоспособности Себестоимость продукции; производительность труда; уровень износа производственного оборудования; затраты на маркетинг; рекламный бюджет; степень автоматизации технологических процессов деятельности; количество жалоб

«Персонал» (обучение и профессиональный рост) Обучение персонала, повышение квалификации и повышение удовлетворенности сотрудников Доля сотрудников с высшим специальным уровнем образования; коэффициент текучести кадров; количество человек повысивших квалификацию; доля использования системы бездефектного труда при оплате труда работников.

Составлено автором

Блок - схема финансово- хозяйственной деятельности предприятия

общественного питания

Составлено автором

Приложение 5

Подходы к определению сущности конкурентоспособности

Экономист Определение сущности конкурентоспособности

Английский экономист Адам Смит Конкуренция - механизм, вынуждающий следовать указанием «невидимой руки». Сформулировал абсолютное преимущество, согласно которому страна экспортирует товар, если издержки ниже, чем в других странах

Английский экономист Давид Риккардо Автор концепции сравнительного преимущества, согласно которой рыночные силы направят ресурсы страны, где они могут быть применены наиболее продуктивно. Это значит, что страна может импортировать какой - либо товар, даже имея возможность производить его самостоятельно и малым издержкам, если другие товары она производит с еще большей эффективностью. Риккардо считал, что в основе торговли лежат различия в производительности труда в разных странах. Эту разницу он относил за счет различий в климате, окружающей среде, благоприятствующих тех или иных отраслей.

Американский экономист М.Портер Сформулировал детерминанты конкурентоспособности, отраженные в так называемом ромбе конкурентоспособности: стратегия фирм, их структура и соперничество, факторы, спрос, родственные и поддерживающие отрасли, определил стадии конкурентоспособности страны

Французский экономист Жан -Жак Ланбен Рекомендовал определять конкурентоспособность фирмы через анализ реакции конкурентов на действие приоритетного конкурента, уме принадлежит приоритет стратегического маркетинга

Американский экономист Филипп Котлер Сформулировал управление конкурентоспособностью товара на принципах маркетинга

Отечественные ученые

Шарипов М.М. Конкурентоспособность это оценка перспектив развития внешней и внутренней среды, которые существенно влияют на состояние организации, а также инициирует организацию на выработку таких управленческих решений, которые способствуют росту ее конкурентоспособности на этом рынке

Комилов С.Дж. Конкурентоспособность отрасли определяется наличием у нее технических, экономических и организационных условий для создания, производства и сбыта продукции высокого качества, которое удовлетворяет требования конкретных групп потребителей.

Рахимов Абдулатиф Конкурентоспособности экономики — это процесс, наиболее полно характеризующий стабильное динамичное развитие производительных сил общества.

Составлено автором

Расчет индекса конкурентоспособности региональных рынков общественного питания Республики Таджикистан

за 2012-2014 гг.

Регионы 20 12 г. 2013 г. 20 14 г.

К обес-печен-ности ПОП К насыщенности услугами Доля РОП в ВРП Индекс конку-ренто-способности К обес- пе-ченнос-ти ПОП К насыщенности услугами Доля РОП в ВРП Индекс конку-ренто-способности К обес-печен-ности ПОП К насыщенности. услугами Доля РОП в ВРП Индекс конку-ренто-способности Средний индекс конкуренте -способности

Согдийская область 1,0 1,18 2,67 1,77 0,97 1,23 2,56 1,75 0,95 1,26 2,57 1,75 1,76

Хатлонская область 0,68 0,28 0,70 0,45 0,69 0,31 0,72 0,39 0,67 0,33 0,77 0,41 0,41

ГБАО 1,88 1,0 3,24 2,47 1,57 0,72 3,20 1,90 1,05 0,58 2,30 1,18 1,85

РРП 0,50 0,39 1,09 0,46 0,49 0,37 1,15 0,46 0,62 0,37 2,11 0,69 0,54

г. Душанбе 3,03 4,47 3,89 7,26 2,83 3,94 3,30 6,07 2,82 3,59 3,15 5,64 6,32

Источник: Статистического ежегодника Республики Таджикистан, Душанбе. 201 5. - С. 87

Число предприятий общественного питания по Согдийской и Хатлонской областям за 2012-2014 гг.

Тип предприятия Годы 2014 в % к 2012г.

2012 2013 2014

Рестораны Согдийская область в городе 19 22 26 136,8

в сельской местности 2 2 3 150

Хатлонская область в городе 11 13 14 127,2

в сельской местности 1 2 2 200

Бары Согдийская область в городе 13 15 16 123,0

в сельской местности 2 2 2 100

Хатлонская область в городе 7 10 11 157,1

в сельской местности 1 2 2 200

Кафе Согдийская область в городе 141 148 153 108,5

в сельской местности 27 30 32 118,5

Хатлонская область в городе 105 108 114 108,5

в сельской местности 11 14 18 163,6

Столовые Согдийская область в городе 326 340 345 105,8

в сельской местности 120 126 131 109,1

Хатлонская область в городе 198 204 216 109,0

в сельской местности 96 101 104 108,3

Закусочные Согдийская область в городе 20 22 23 115

в сельской местности 2 3 5 250

Хатлонская область в городе 8 10 12 150

в сельской местности 3 3 4 133,3

Предприятия быстрого питания Согдийская область в городе 46 50 58 126,0

в сельской местности 15 18 20 133,3

Хатлонская область в городе 7 10 12 171,4

в сельской местности 2 3 4 200

Прочие предприятия Согдийская область в городе 27 30 32 118,5

в сельской местности 4 5 8 200

Хатлонская область в городе 21 23 28 133,3

в сельской местности 3 5 6 200

Всего предприятия Согдийская область в городе 638 627 653 102,3

в сельской местности 172 186 201 116,8

Хатлонская область в городе 357 378 407 114,0

в сельской местности 117 130 140 119,6

Товарооборот общественного питания государственной и кооперативной торговли в городах и районах Согдийской области

(в тыс. сомони)

Регионы 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2014г к 2008г

В целом по области, 6430,1 9183,9 11053,0 13198,2 16936,3 42996,1 56813,8 8,83

в том числе:

Аштский район 574,8 841,9 1033,7 1432,6 1750,0 1840,6 1933,0 3,36

Айнинский район 38,2 51,4 56,1 73,0 92,7 113,0 324,5 8,49

Б.Гафуровский район 308,1 1164,3 1288,5 1525,5 1893,2 2513,0 4600,3 14,93

Ганчинский район 884,5 387,4 487,0 584,7 471,0 570,0 896,6 1,01

Зафарабадский район 140,8 212,0 261,9 370,0 670,4 339,6 350,0 2,48

г. Истаравшан 1188,9 1693,2 2032,6 2624,7 3537,7 4354,8 4435,8 3,73

г. Исфара 727,6 1097,2 1101,7 775,7 813,6 976,0 3299,6 4,53

г. Канибадам 474,6 719,5 930,0 1215,3 1507,8 1455,8 3157,9 6,65

г. Кайраккум 44,0 20,8 68,2 19,3 21,9 59,1 21,0 0,47

Матчинский район 210,8 284,0 350,2 470,0 600,0 780,0 920,0 4,36

г. Пенджикент 382,1 555,8 694,3 993,3 1300,1 1602,0 1916,5 5,01

Спитаменский район 668,1 926,6 1124,0 1349,3 1698,3 2574,4 3808,2 5,70

г. Худжанд 331,0 484,9 390,4 516,9 717,3 23196,7 25928,7 78,3

Шахристанский район 119,2 179,1 222,9 386,4 618,8 680,6 900,9 7,56

Дж. Расуловский р-н 215,3 410,1 439,7 530,7 794,5 848,7 855,2 3,97

г. Чкаловск 122,1 155,7 571,8 330,8 449,0 1091,8 3465,8 28,4

Источник: Статистический ежегодник Согдийской области г. Худжанд. 2015.- 297 с.

Основные показатели хозяйственной деятельности предприятий общепита г. Худжанда за месяц по ценам 2014 года

Тип предприятий Место нахожден ие Площ торг зала, м2 Кол-во пос. мест Числ-ть раб-в, чел Т/о, всего (в сомони) Издерж ки в сом ФОТ (в сом) Прибыль в сомони Уровень наценки % Выпуск одного блюда в сомони Оборач. посад. места, раз Рентаб ель ность, % Обоорот продукции собст.произ-ва на одно пос.место

Ресторан «Барс» ул.Хаким Карим 200 160 12 67000 19900 10800 7000 78 16 1 0,65 327

Ресторан «Бахори Ачам» 19 мкр 150 100 15 80000 32000 13000 13400 80 18 1,8 1,03 640

Ресторан «Хушбахти» улК.Худжа нди 25 100 60 8 36000 21560 10000 6500 70 12 1,9 0,65 420

Ресторан «Висол» ул Шарк 44 110 60 12 70000 14880 9600 8000 70 18 2,5 0,8 817

Ресторан «Хони Хучанд» Ул К.Хучанди 15 120 80 15 60000 34750 15000 20000 100 20 1,44 1,3 750

Кафе «Садбарг» ул Сомони 5 160 200 15 80000 18360 12000 16000 100 18 0,85 1,3 400

Кафе «Анситу» Ул Гагарина 24 120 80 10 60000 19000 10000 6000 80 12 2,4 0,6 600

Кафе «Мубарро» 34 мкр ул 30 летии Победы 80 60 6 20300 8000 3000 6000 80 8 1,62 2,0 270

Кафе национальные блюда «Оши палав» 34 мкр 50 32 5 100000 15300 5000 17700 40 5 17,0 25,0 4167

Столовая «Темурчон» рынок Панчшанбе 80 60 14 80000 21000 11200 12000 80 12 3,2 1,07 1067

Шашлычная «Катикча» р-н Пахтакор 56 40 5 63700 11100 4000 10000 50 8 7,6 2,5 796

Расчеты автора

Поведенческие и психографические признаки

Объективные (формальные) признаки

АНКЕТА

Опроса посетителей предприятий общественного питания, по вопросам оценки качества предоставляемых услуг Уважаемый_

Обращаемся к вам с просьбой высказать свое мнение относительно факторов влияющих на качество услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания Согдийской области Республики Таджикистан.

Уровень влияния факторов следует оценить по следующей шкале:

В - высокий; С - средний; Во

У Качество блюд

-влияние отсутствует; З о - затрудняюсь ответить

□

У Ассортимент блюд и напитков_

У Уровень обслуживания (методы, квалификация персонала )_

У Комфортность интерьера_

У Благоприятность режима работы_

- п

У Уровень информированности посетителей об услугах_

У Санитарное состояние_

У Безопасность блюд_

Ваши предложения по повышению качество предоставляемых услуг общественногопитания_______________________________________________

Краткие сведения о себе

- возраст_

- пол_

- специальность_

Выражаем благодарность за участие в анкетном опросе.

Прогнозные расчеты оборота общественного питания по Согдийской области до 2025г.

Факт оценка Прогноз

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Оборот общественного питания,сомони, Y 5232,7 6430,1 9183,9 11053,0 13198,2 16936,3 429961 56813,8 57069,3 63624,2 72301,0 809779 89654,8 98331,6 107008,5 115685,4 124362,2 133039,1 141715,9

ВРП на душу населения,сомони , Х1 1331,4 1875,0 2269,7 2543,2 3059,3 3724,9 4224,4 4480,4 5435,4 5753,4 6272,6 6791,7 7310,9 7830,1 8349,2 8868,4 9387,6 9906,7 10425,9

Продукция с/х на душу населения, сомони, Х2 1102,7 1058,1 1140,2 1205,4 1788,9 1926,3 2066,2 2316,1 2826,0 2923,9 3170,3 3416,7 3663,1 3909,5 4155,9 4402,3 4648,7 4895,1 5141,5

Розничный товарооборот на одного человека, сомони, Х3 1209,1 1920,3 1322,4 1117,0 1237,2 1521,7 1902,1 2076,1 2422,3 2709,6 3002,1 3294,6 3587,1 3879,6 4172,2 4464,7 4757,2 5049,7 5342,2

Среднемесячная заработная плата, сомони, Х4 121,6 167,1 211,9 258,8 331,3 429,5 552,8 635,9 742,3 837,2 936,0 1034,7 1133,4 1232,1 1330,8 1429,5 1528,2 1626,9 1725,6

Численность населения, тыс.человек, Х5 2113,8 2153,4 2197,9 2247,6 2298,8 2349,0 2400,6 2455,5 2534,6 2573,1 2627,7 2682,2 2736,8 2791,3 2845,9 2900,5 2955,0 3009,6 3064,1

Источник: статистический ежегодник Согдийской области, Худжанд.- 2015.- 398 с.

Цели и правовое регулирование политики поддержки и развития предпринимательских

структур малого и среднего бизнеса

Составлено автором