Формирование и оценка потребительских свойств баранины в зависимости от возраста и породных особенностей овец тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Суржанская, Ирина Юрьевна

• Суржанская, Ирина Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Суржанская, Ирина Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА СФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА.

1.1 Состояние и тенденции развития производства баранины в мире и России.

1.2 Пищевая ценность и значение баранины в питании.

1.3 Влияние различных факторов на улучшение качественных характеристик баранины.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование и оценка потребительских свойств баранины в зависимости от возраста и породных особенностей овец»

В питании современного человека в последние годы значительно снизилось потребление продуктов, богатых белками и витаминами, в том числе мяса и мясных продуктов. В структуре питания населения по прежнему остается высоким удельный вес углеводосодержащих продуктов и низким — продуктов с высоким содержанием животного белка. По данным ГУ «НИИ питания» РАМН, мясо и мясные продукты в рационе должны составлять не менее 81 кг/год на человека, а фактическое потребление мясных продуктов составляет около 52 кг [51,57].

Важнейшая отрасль сельского хозяйства животноводство не может решить задачу обеспечения населения мясом и мясными продуктами, а мясной промышленности - качественным мясным сырьем. Получение мяса от крупного рогатого скота требует больших временных и финансовых затрат. Поэтому особую актуальность приобретает проблема получения и увеличения производства мяса-баранины.

Овцеводство представляет собой сложную производственно-экономическую систему, нацеленную на удовлетворение потребностей населения в продуктах питания и промышленности в мясном сырье. В Саратовской области овцеводство исторически всегда являлось традиционно ведущей отраслью в аграрном секторе экономики. За предыдущие десятилетия была создана специализированная отрасль с богатым генофондом. Однако с переходом на рыночные отношения накопленный потенциал начал разрушаться.

Одним из направлений по улучшению качества мяса и мясной продуктивности овец является применение различных методов селекции. Перед практической селекцией стоит важная задача выведения животных, сочетающих высокие показатели мясной продуктивности и качества мяса в возрасте овец до одного года.

Анализ литературных данных показал, что помесные животные обладают хорошими показателями мясной продуктивности и при убое дают туши высокого качества. Изучением влияния породы, возраста и условий содержания на формирование мясной продуктивности и качества мяса занимались Максимова О.В., Забелина М.В., Карпова О.С., Кудашев И.Я, Васильев Н.А., Лушников В.П., Гиро Т.М., Varszegi Z., Hullberg А. и др. При этом следует отметить, что исследование потребительских свойств мяса помесных пород овец, полученных путем скрещивания бакурских маток с эдильбаевскими баранами, ранее не проводилось.

Кроме того, в работах многих авторов исследовалось влияние возраста и породных особенностей на формирование качества мяса только по общепринятым характеристикам таким как, содержание влаги, белка, жира и калорийности. Для современного потребителя очень важно знать, что помимо вкусовых достоинств, продукт содержит определенное количество полезных пищевых компонентов. Вследствие этого, полезность продуктов необходимо рассматривать более подробно, учитывая комплексный анализ микро- его и макронутриентного состава.

Современная нормативная документация, которая устанавливает требования к мясу, базируется на старых исследовательских данных и не может полностью отвечать требованиям современного овцеводства. Детальное изучение качественных характеристик мяса и жира ягнятины и баранины в зависимости от породных особенностей позволяет с практической стороны более обоснованно подходить к возможному возрасту убоя молодых овец.

Поэтому изучение влияния возраста и породы овец на формирование потребительских свойств мяса и мясной продуктивности помесных пород овец в сравнении с чистопородными, обоснование возможного возраста убоя с целью реализации овец на мясо, подчеркивает актуальность данной проблемы и имеет как теоретическое, так практическое значение для мясной промышленности.

Цель исследования. Цель данного диссертационного исследования заключается в исследовании влияния возраста и породных особенностей на формирование мясной продуктивности и пищевой ценности мяса и жира овец и обосновании возможности получения качественного мяса при убое животных в возрасте 6 месяцев.

Научная новизна заключается в том, что в диссертационной работе:

• систематизированы данные по рынку баранины в Саратовской области, выявлены потребительские предпочтения мяса говядины, свинины и баранины;

• установлены зависимости показателей мясной продуктивности бакур-ских (Б) и помесей бакурскиехэдильбаевские (БХЭ) от породы и возраста животных; показано, что в возрасте 6 месяцев помесные животные превосходят чистопородных по массе туши, убойному выходу, мясокостному соотношению и выходу отрубов первого сорта;

• выявлены особенности химического состава, биологической ценности белков, микроструктуры мяса чистопородных и помесных овец; установлено, что мясо помесных овец к 6 месячному возрасту отличается большим содержанием белка и жира, незаменимых аминокислот, более интенсивным развитием мышечной ткани и соединительно-тканного каркаса с увеличением количества внутримышечной жировой ткани по сравнению с чистопородными животными;

• впервые исследованы физико-химические свойства, химический и жирнокислотный состав внутреннего и курдючного жира чистопородных Б и помесных БхЭ овец в зависимости от возраста животных; установлена более высокая биологическая эффективность курдючного жира (по содержанию линолевой и линоленовой жирных кислот) по сравнению с внутренним жиром;

• на основании проведенных исследований и расчета комплексного показателя качества выявлена более высокая пищевая и биологическая ценность продуктов убоя, полученного от помесного (БхЭ) молодняка овец в возрасте 6 месяцев (комплексный показатель качества 0,900).

Практическая значимость диссертационного исследования.

Обоснована возможность убоя помесного и чистопородного молодняка овец с целью получения бараньих туш, мяса и жира высокого качества в возрасте 6 месяцев.

Разработаны и утверждены в Министерстве сельского хозяйства Саратовской области рекомендации по улучшению потребительских свойств баранины и мясной продуктивности помесного молодняка овец, полученного при скрещивании бакурских маток с эдильбаевскими баранами в разные возрастные периоды.

Результаты исследования внедрены в сельхозпредприятии «Злобовка» Саратовского района Саратовской области.

Результаты диссертационного исследования применяются в учебном процессе по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ».

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Суржанская, Ирина Юрьевна

Выводы

1. Проведен мониторинг состояния рынка баранины и изучены потребительские предпочтения потребления мяса различных видов убойных животных в питании жителей г. Саратова и Саратовской области. Установлено, что баранина в структуре произведенного мяса в Саратовской области занимает 6 %, а наибольшим спросом у потребителей г. Саратова пользуется говядина (42%) и свинина (47%), а в Саратовской области - свинина (37%) и баранина (34%).

2. Установлено, что порода и возраст овец влияют на формирование показателей мясной продуктивности. Количество мякотной части по мере роста с 2 до 6 месяцев увеличивается на 9 кг у чистопородных бакурских овец и на 11,51 кг у помесей бакурская х эдильбаевская. К 6 месячному возрасту у помесных овец масса туши достигает 16,88 кг, убойная - 19,57 кг, а убойный выход достигает наибольшего значения — 52,53 %. При этом показатели мясной продуктивности помесных животных превышают показатели, полученные при убое чистопородных животных.

3. Показано, что с увеличением возраста молодых овец изменяется консистенция и сочность мяса, особенно у помесных овец в возрасте 6 месяцев, что связано с большим накоплением внутримышечного жира. Вкус и запах исследуемого мяса помесных и чистопородных овец существенно не изменялись с увеличением возраста животных с 2 до 6 месяцев.

4. Установлено, что мясо помесных животных отличается большим содержанием полезных компонентов, чем мясо чистопородных. В баранине с увеличением возраста с 2 до 6 месяцев содержание жира увеличивается на 8,6 % у чистопородных овец и на 9,6 % у помесных овец, а массовая доля белка в мясе возрастает на 5,2 % на 5,5% соответственно. Соотношение белка и жира приближается к нормам сбалансированного питания у исследованных животных в возрасте 4 и 6 месяцев (1: 0,5 и 1: 07).

5. Получено, что с увеличением возраста как чистопородных, так и помесных овец прослеживается тенденция к повышению содержания незаменимых аминокислот в белках мяса. Основные показатели биологической ценности белка мяса исследованных животных свидетельствует о его достаточно высокой биологической ценности: минимальный аминокислотный скор находится в пределах 84-89 %, БКП — в пределах 3,01 - 3,27 ед., коэффициент утилитарности — 0,74 — 0,75, коэффициент избыточности содержания — 10,16 - 10,48 г/100 г белка.

6. Микроструктурные исследования длиннейшей мышцы спины показали, что с ростом овец диаметр их мышечных волокон увеличивается на 10, мкм у чистопородных овец и на 11,9 мкм у помесных овец, развивается соединительно-тканный каркас, между волокнами появляются прослойки липоцитов. При этом микроструктурные изменения мышечной ткани более выражены у помесных овец в возрасте 6 месяцев.

7. Установлено влияние породы и возраста животных на химический состав (содержание липидов и влаги) и свойства внутреннего и курдючного жира. Показано, что у курдючного жира температура плавления ниже, а йодное число выше, соответствующих показателей внутреннего жира. Жирнокислотный состав предопределяется видовой принадлежностью жира. В курдючном жире содержится больше ненасыщенных жирных кислот (от 53,7 % до 56,3 %), чем во внутреннем (от 37,5 % до 45,7 %).

8. При сравнительной комплексной товароведной оценке качества продуктов убоя чистопородных и помесных овец установлено, что в возрасте 6 месяцев достигается самый высокий уровень потребительских свойств баранины у помесных пород овец (комплексный показатель составляет 0,900).

9. Расчет экономической эффективности производства помесных овец в разные возрастные периоды показал, что выручка от реализации мяса от чистопородного и помесного молодняка в возрасте 6 месяцев составляет-1406,4 и 1915,0 руб., что на 624,8 и 879,4 руб. больше чем при их убое в 4 месяца. Разработаны и утверждены в установленном порядке Рекомендации по улучшению потребительских свойств баранины и мясной продуктивности помесного молодняка овец, полученного при скрещивании бакурских маток с эдильбаевскими баранами в разные возрастные периоды.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Суржанская, Ирина Юрьевна, 2009 год

1. Абдраева, Г.Д. Убойная масса и убойный выход помесных и тонкорунных ягнят. / Г.Д. Абдраева, М.С. Тороев // Овцы, козы, шерстяное дело. -2003.-№4.- С. 22-24.

2. Антипова, JI.B., Методика исследования мяса и мясных продуктов / JI.B. Антипова, И.А. Глотова, И.Д., И.Д. Россов.//М.: Колос, 2001.- 376 е.: ил.

3. Антипова, JI.B. Биохимия мяса и мясных продуктов / Антипова JI.B. , Н.А Жеребцов: Учебное пособие, В, Изд-во ВГУ. - 1991. - 184 с.

4. Астахов, А.В. Применение газовой хроматографии для определения пищевых продуктов / А.В. Астахов, Е.М. Глазырин, В.А. Лапин // Пищевая промышленность. 2007. - №3. - С. 12—13.

5. Аханова, В.М. Романова Е.В. Гигиена питания / В.М. Аханова, Е.В. Романова // Ростов н/Д: изд. Феникс, 2000 - 384 с.

6. Базаркова, Ю.Г.Повышение пищевой ценности мясных продуктов/ Ю.Г. Базаркова, В.И. Соскин//Мясная индустрия 2004 - №5 — С. 42-43;

7. Кригер-Меттбах, Барбара Мясо на гарнир / Барбара Кригер-Меттбах // Новое мясное дело. — 2007. — №2. — С. 54—57.

8. Кригер-Меттбах, Барбара Полезно ли мясо для здоровья? / Барбара Кригер-Меттбах // Новое мясное дело. — 2007. — №1. — С. 54—57.

9. О.Батурин, А.К.Питание и здоровье: проблемы XXI века / А.К. Батурин, Г И. Мендельсон/ЛЪпцевая промышленность. 2005. - №5. — С. 105—107.

10. Белоусов, А.А. Этапы гистологических методов по оценке качества мясных продуктов / А.А. Белоусов, С.И. Хвыля // Мясная индустрия,— 2009.-№4.-С. 22-24.0

11. Билтуев, С.И. Рост мясная продуктивность забайкальских тонкорунных овец и полугрубошерстных помесей разного происхождения в условиях Забайкалья / С.И. Билтуев, Ж.О. Батуев // Овцы, козы, шерстяное дело. — 2002. №2. - С. 25-28.

12. З.Богатырев, А.Н. Качество пищи и культура питания / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность. — 2006. — №7. — С. 70-71.

13. Богатырев, А.Н. Качество пищи и культура питания / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность. — 2006. — №8. — С. 68—69.

14. Боровская, H.JL Мясная продуктивность и пищевая оценка мяса русских грубошерстных овец различных возрастов: автореф. дис. канд. с.-х. наук / Боровская Наталья Львовна. — Волгоград, 2004.- 22 с.

15. Бражников, A.M. Теория термической обработки мясопродуктов / A.M. Бражников// М.: Агропромиздат, 1987.

16. Буйлов, С.В. Методика оценки продуктивности овец / Н.И. Винников, Р.С. Хамицаев // Дубровицы , 1970 . - 78 с.

17. Валитов, Х.Х. Мясная продуктивность ставропольских овец и их помесей с волгоградскими баранами / Х.Х. Валитов, В.П. Лушников, А.А. Зацаринин // Овцы, козы, шерстяное дело. — 2000. — №4 — С. 68-69.

18. Васенина, О.В. Продуктивные особенности грубошерстных овец русской длиннотощехвостой породы Поволжья: автореф. дис. канд. с.-х. наук / Васенина Ольга Владимировна. Саратов, 2000. - 22 с.

19. Васильев, Н.А. Производство шерсти и баранины в тонкорунном и полутонкорунном овцеводстве / Н.А. Васильев. М.: Колос, 1969 — 276 с.

20. Вениаминов, А.А. Породы овец мира / А.А Вениаминов. М.: Колос, 1984.-207 с.

21. Вениаминов, А.А. Промышленное скрещивание в зарубежном овцеводстве / А.А Вениаминов. Обзорная информация М.: Агропромиздат, 1983.-51 с.

22. Винничек, Л.Б. Некоторые аспекты организации овцеводства в хозяйствах Пензенской области/ Л.Б. Винничек, Г.А. Духанина // Овцы, козы, шерстяное дело. — 2003. — № 4. — С. 30—33.

23. Вракин, В.Ф. Морфология домашних животных: анатомия с основами цитологии, эмбриологии и гистологии / В.Ф. Вракин , М.В. Сидорова. -М.: Агропромиздат. 1991. — 528 с.

24. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01- М.:ФГУП «ИнтерСэн», 2002.186 с.

25. Гиро, Т.М. Эффективность нагула молодняка овец ставропольской и цигайской пород в производстве экологически безопасной баранины / Т.М Гиро // Все о мясе. 2005. - №3. - С. 24-26.

26. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органо-лептической оценки. Подготовлен и введен Техническим комитетом по стандартизации. Дата введения 01.01.93. — 13 с.

27. ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. Разработан агропромышленным комитетом СССР. Дата введения 08.08.86. 15 с.

28. ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. Разработан Министерством мясной и молочной промышленности СССР. Дата введения 27.11.81. 10 с.

29. ГОСТ 5111—55. Овцы и козы для убоя. Подготовлен и введен Техническим комитетом по стандартизации. Дата введения 01.01.56. 5 с.

30. ГОСТ 1935-55 Мясо-баранина и козлятина в тушах. Подготовлен и введен Техническим комитетом по стандартизации. Дата введения 01.10.55.-6с.

31. ГОСТ 7596-81 Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли. Подготовлен и введен Техническим комитетом по стандартизации. Дата введения 01.07.81. — 2 с.

32. ГОСТ Р 50457-92. Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания кислотного числа и кислотности. Подготовлен и введен Техническим комитетом по стандартизации. Дата введения 01.01.94. — 5 с.

33. ГОСТ Р 51478 99. Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (ph). Разработан всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности. Дата введения 01.01.2001. - 5 с.

34. ГОСТ 25955-83 Животные сельскохозяйственные. Методы определения параметров продуктивности овец.; Введ. 1983-12-27. - М. : Стандар-тинформ, 1983. - 3 с.

35. ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения» Информационно-коммуникационные технологии в образовании. Введ. 2005-10-27. - М. : Стандартинформ, 2006. — 15 с.

36. Данкверт, С.А. Развитие животноводства в условиях вступления России в ВТО / С.А Данкверт // АПК: Экономика, управление. —2004. —№ 2 —1. С. 17-24.

37. Джапаридзе, Г. Д.Тенденция развития овцеводства в России / Г. Джапаридзе. Животноводство России. — 2002. — № 11.— С. 10-12.

38. Джемми, Райе. Тенденции Развития Мясной промышленности Европы в будущем / Райе Джемми // Рынок мяса и мясных продуктов, — 2006,— №1, С. 34-36.

39. Дмитриев, Н.Г. Проблемы гетерозиса и его прогнозирование / Н.Г. Дмитриев, H.JI. Гальперн // Инбридинг и гетерозис в животноводстве — Л. 1984.- С. 4-12.

40. Донченко, Л.В.Безопасность пищевой продукции. / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

41. Ерохин, А.И. Приусадебное хозяйство. Разведение коз и овец /А.И. Еро-хин М.: Изд-во «ЭКСМО-Пресс», изд-во «Лик Пресс». 2004 - 304 с.

42. Ерохин, А.И. Состояние овцеводства и меры по его стабилизации / А.И. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело. 2003. - №4. - С. 20-22.

43. Ерохин, А.И. Состояние и тенденции в производстве мяса в мире и России / А.И. Ерохин, Е.А. Карасев, С.А. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело. 2008. - № 2. - С. 1-6.

44. Животноводство России в 2008 году: Статистический обзор. / Экономика сельского хозяйства. — 2008. — № 5. — С. 74—77.

45. Журавская, Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. — М.: Агропроиздат., 1985 296 е.;

46. Зарубежная коммерческая информация. Прогноз рынка мяса ЕС // Рынок мяса и мясных продуктов. — 2006. — №1. — С. 27—28;

47. Зарубежная коммерческая информация. Тенденции развития мирового рынка мяса и торговля зерном // Рынок мяса и мясных продуктов. —2006.-№1.-С. 25-27.

48. Захаров, Л.И. Резервы стабилизации отрасли / Л.И. Захаров, Т.А. Маго-мадов // Овцы, козы, шерстяное дело. —2001. — №2. — С. 1-4.

49. Иванкин, А.Н. Жиры в составе современных мясных продуктов / А.Н. Иванкин //'Мясная индустрия. — 2007. — №6. — С. 8-13.

50. Кайшев, В.Г. Основные тенденции развития мясной индустрии России / В.Г. Кайшев // Мясная индустрия. 2007. - № 3. - С. 4—10.

51. Кайшев, В.Г. Структурные изменения в сфере промышленного производства мяса и мясных продуктов / В.Г. Кайшев // Мясная индустрия. —2007.- № 10.-С. 4—10.

52. Кайшев, В.Г. Мясная индустрия России в 2005 году: состояние и тенденции развития / В.Г. Кайшев, В.В. Дойков // Мясная индустрия,— 2006.-№3.-С. 10-16.

53. Кайшев, В.Г. Мясная индустрия России в 2007 году: условия и тенденция развития / В.Г. Кайшев, В.В. Дойков // Мясная индустрия — 2008-№ 4 С. 5-12.

54. Карпова, О.С. История и проблемы овцеводства Поволжья / И.Я. Карпова, О.С. Кудашев Саратов «ТП.типография №6», 1999 — 193 с.

55. Карпова, О.С. Адаптивно-продуктивный потенциал грубошерстного овцеводства на крестьянском подворье/ И .Я. Карпова, О.С. Кудашев // Овцы, козы, шерстяное дело — 2004 — №3 — С. 6-8.

56. Кацелашвили, Д.В. Технологий мяса и мясных продуктов / Д.В. Каце-лашвили //- Часть 1.: Учебное пособие в 3-х частях. Кемерово: Кемме-ровский технологический институт пищевой промышленности. — 2004. 130 с.

57. Козак, B.JI. О методике определения товарных качеств мяса животных / B.JI. Козак // Мясное дело. 2008. - № 2. С 14-15.

58. Колосов, Ю.А. Эффективность двух- и трехпородного скрещивания для повышения уровня и качества мясной продуктивности овец / Ю.А. Колосов, А.С. Дегтярь // Овцы, козы, шерстяное дело. — 2008— № 2 — С. 31-35.

59. Колончин, К.В. Мясная индустрия России в 2008 году: интегральные экономические показатели развития / К.В. Колончик, В.В. Дойков // Мясная индустрия,- 2009. № 4. - С. 5-8.

60. Косой, В.Д. Инженерная реология / В.Д. Косой. Пособие для лабораторных и практических занятий. СПб.: Изд-во ГИОРД, 2007. 664 с. : ил.

61. Кочетков, А.А. Качество мяса у чистопородных и помесных животных / А.А. Кочетков // Зоотехния. 2007. № 11. - С. 28-30.

62. Красуля, О.Н. Новый подход к обработке результатов органолептичб'-ской оценки мясных продуктов / О.Н. Красуля., Н.А. Краснова, A.M. Иглицкий // Мясная индустрия.- 2006.- № 5 С. 52-55.

63. Криштафович, В.И. Товароведение и эксперитиза продовольственных товаров / В.И. Криштафович, Ю.С. Пучкова и др.. Лабораторный практикум / под редакцией В.И. Криштафович. — М.: Изд-во «Дашков и к», 2008. 592 с.

64. Криштафович, В.И Холодильная обработка и сохраняемость мяса и мясных продуктов: Монография / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева., Н.Н. Толкунова / Под ред. В.И. Криштафович М: - 2006. - 172 с.

65. Кудряшева, А.А. Влияние питания на здоровье человека / А.А. Кудря-шева // Пищевая промышленность. — 2004.— № 12 С. 88-90.

66. Кудряшов, Л.С. Ферменты мышечной ткани и их свойства / Л.С. Куд-ряшов // Мясная индустрия. — 2007.- № 10 С. 30-32.

67. Кудряшов, Л.С. Ферменты мышечной ткани и их свойства / Л.С. Куд-ряшов // Мясная индустрия. 2007 - № 9.— С. 18—21.

68. Кузьмичева, М.Б.Российский рынок баранины в первом полугодии 2005 года / М.Б. Кузьмичева //Мясная индустрия — 2005 — №8. — С. 10-13.

69. Кузьмичева, М.Б. Российский рынок пищевых животных жиров/ М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия 2005. - №4. - С. 10-13.

70. Кузьмичева, М.Б. Состояние российского рынка мясного сырья нетрадиционных видов / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2004. — №3. -С. 10-11.

71. Кузьмичева, М.Б. Тенденции развития российского рынка баранины / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. — 2008. — №2. — С. 10-11.

72. Кулаков, Б.С. Повышение конкурентоспособности баранины и шерсти / Б.С. Кулаков / Овцы, козы, шерстяное дело. — 2001. — №2. — С. 4—7.

73. Куликова, А.Я. Откормочные и мясные качества баранчиков северокавказской мясошерстной породы и помесей северокавказская-тексель/ А.Я. Куликова, А.Н. Ульянов, А.И. Ерохин, А.Ю Шестаков // Овцы, козы, шерстяное дело. — 2000. № 4. — С. 66-68.

74. Кутина, О. И. Создание продуктов с заданными потребительскими свойствами / О.И. Кутина, И.Ф.Ищенко // М. МГУТУ. 2005. - 130 с.

75. Куц, Г.А. Повышение мясной продуктивности овец / Г.А. Куц, И.У. Петровец, В.В. Соколов М.: Россельхозиздат, 1979— 140 с.

76. Лазаренко,- В.Н. Мясная продуктивность овец разных породаов на южном Урале / В.Н. Лазаренко, А.Н. Галатов, Г.Н. Половников // Овцы, козы, шерстяное дело. 1999. — № 4. С. 25-27.

77. Левачев, М.М. Роль липидов пищи в обеспечении процесса жизнедеятельности организма/ М.М.Левачев // Вопросы питания. — 1980. — № 2 — С. 5-6.

78. Леонова, Т.Н. Рынок мяса и мясных продуктов России в 2006 г./ Т.Н. Леонова, Н.А. Юмашева // Все о мясе. — 2007. — № 2 — С. 3-9.

79. Лисицын, А.Б. Современное состояние и тенденции развития мирового производства мяса / Т.Н. Леонова, Л.В. Симакова // Все о мясе. — 2005.— №3 С. 3-8.

80. Лисицын, А.Б. Тенденции развития мировой науки о мясе / А.Б. Лисицын // Все о мясе. 2005. - № 4 - С. 14-20.

81. Лисицын, А.Б. О расширении ассортимента колбасных изделий / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, А.А. Семенова, В.А. Алексахина // Все о мясе. -2005.-№3.-38-39.

82. Лисицын, А.Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах / А.Б. Ли-сицин, А.Д. Иванкин, А.Д. Неклюдов // М. ВНИИМП, 2002. - 408 с.

83. Логинов, В.Г. Особенности спроса и прогнозы развития рынка животноводческой продукции / В.Г.Логинов // Мясная индустрия. — 2002. — № 10.-С. 10-11.

84. Лушников, В.П. Характеристика жировой ткани цигайского и помесного молодняка / В.П. Лушников, Е.Н. Анисимов, Л.Ю. Скрябина // Зоотехния. 2005. - № 9.- С. 29-30.

85. Лушников, В.П. Мясная продуктивность овец аборигенных пород Поволжья / В.П. Лушников, М.В. Забелина // Зоотехния. — 2005. — № 1.— С. 30-31.

86. Лушников, В.П. Мясная продуктивность и качество мяса молодняка овец бакурркой породы / В.П. Лушников, М.В. Забелина В.В. Гиро / Все о мясе. 2004. - № 4.- С. 52-54.

87. Лушников, В.П. Аминокислотный состав белков мышечной ткани ягнят разных пород / В.П. Лушников, М.В. Забелина, Е.А. Павлова // Овцы, козы, шерстяное дело. — 2004 № 2 — С. 11—13.

88. Лушников, В.П. Биологическая ценность белка мяса молодых овец ба-курской и ставропольских пород / В.П. Лушников, М.В. Забелина, Е.А. Павлова // Мясная индустрия. — 2004. — № 2. — С. 59-61.

89. Лушников, В.П. Мясная продуктивность цигайских и цигай-романовских баранчиков / В.П. Лушников, А.А. Зацаринин, С.З. Бай-зульдинов // Овцы, козы, шерстяное дело. 2000 — № 4 — С. 65-66.

90. Лушников, В.П. Эффективность скрещивания маток советский меринос с куйбышевскими баранами в Среднем Поволжье /В.П. Лушников, В.Г. Осинкин // Овцы, козы, шерстяное дело 2002. - № 2. - С. 16-18.

91. Лушников, В.П. Перспективная порода овец для зоны Нижнего Поволжья / В.П. Лушников, Б.Н. Шарлапаев //Зоотехния. — 2003. — № 5— С.7—9.

92. Лушников, В.П. Резервы производства баранины в Поволжье / В.П. Лушников, Б.Н. Шарлапаев— Саратов: Приволжское книжное изд-во, 2001 г.- 119 с.

93. Лушников, В.П. Эффективность промышленного скрещивания ставропольских и цигайских маток с баранами породы тексель при производстве молодой баранины/ В.П. Лушников, Б.Н. Шарлапаев // Зоотехния. — 2006.-№5.-С. 7-9.

94. Лушников В.П. Справочник по производству баранины / В.П. Лушников Саратов: Приволж, книжное изд-во., 1996. — 203 с.

95. Максимова, О.В. Качества помесных баранов типа линкольн и ромни-марш / О.В. Максимова // Зоотехния. — 2003. № 4 — С. 6-8.

96. Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена / А.Н. Мартинчик М.: Высшая Школа, 2000. — 204 с.

97. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза товаров/Л.М. Косныре-ва, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский М.:Академия, 2000 - 272 с.

98. Машев, В.В. Мясная продуктивность молодняка овец в условиях Поволжья: автореф. дис. канд. тех. наук/В.В. Машев-Саратов, 1999—22 с.

99. Медведев, М.В. Откормочные и убойные качества овец куйбышевской породы и ее помесей с мясошерстными баранами / М.В. Медведев, А.Н. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело. — 2004. — № 1 С. 29-30.

100. Минина, Е.К. Влияние условий среды на возрастную изменчивость массы тела при создании сибирского типа советской мясошерстной породы овец / Е.К. Митина // Овцы, козы, шерстяное дело. — 2008 — № 2 — С. 14-18.

101. Прогнозированию и учету результатов промышленного скрещивания в производстве баранины: Методические рекомендации составил: В.П. Лушников, А.А. Зацаринин, А.Ф. Фогель, С.А. Сидоров.- Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 1999.- 16 с.

102. Митрофанова, Т.В. Морфологические аспекты формирования мясно-сти у овец эдильбаевской породы в постнатальном онтогенезе: автореф. дис. канд. вет. наук/В.В. Митрофанова. — Саратов. 2001. 21 с.

103. Мороз, В.А. Каким быть овцеводству завтра / В.А. Мороз // Зоотехния. 2002. - № 11.- С. 26-27.

104. Мороз, В.А. Овцеводству альтернативой может быть только овцеводство / В.А. Мороз // Овцы, козы, шерстяное дело.— 2003 — № 4 — С.12—16.

105. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Когеткова изд 2-е перераб. и испр — СПб.: ГИОРД, 2003 — 640 с.

106. Никитченко, Д.В. Химический состав мышц баранов /Д.В. Никитчен-ко // Мясная индустрия. — 2006. — № 3. — С. 64—65.

107. Никитченко, Д.В. Влияние уровня кормления на мясные качества баранов куйбышевской породы / Д.В. Никитченко, В.Е. Никитченко и и др. // Зоотехния. 2007. - № 7. - С. 13-14.

108. Николайчев, В.А., Продуктивность помесных баранчиков романовская х прекос /А.В. Николайчев, В.В.Кривов //Зоотехния. 2003. -№ 1. -С. 24-25.

109. Осипов, Г.Н. Мясная продуктивность помесных ягнят при откорме и нагуле / Г.Н. Осипов // Овцеводство. — 2003. — № 9 — С. 5-6.

110. Павлова Е.А. Влияние живой массы молодняка овец на органолептические свойства баранины / Е.А. Павлова // ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», 2005. — С. 4-8.

111. Павлова Е.А. Живая масса как фактор, определяющий качество мяса сельскохозяйственных животных баранины / Е.А. Павлова // ФГОУ

112. ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», 2005.-С. 10-12.

113. Павлова Е.А. Потребительские свойства баранины и мясная продуктивность молодняка овец ставропольской породы в зависимости от живой массы при убое: автореф. дис. канд. тех. наук/ Павлова Елена Анатольевна -М., 2004. 20 е.;

114. Памбухчян, С.А. Аминокислотный состав мяса молодняка овец породы мазех/ С.А. Памбухчян: сб. науч. тр Московской сельскохозяйственной академии им. К.А. Тимирязева и Армянской сельскохозяйственной академии. Ереван. 2002. — С. 91-94.

115. Перкель Т.П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов / Т.П. Перкель — Учебное пособие в 3-х частях. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. 2004. 100 с.

116. Позняковский, В.М. Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни / В.М. Поздняковский, Г.Г. Онищенко — Новосибирск: Слб. Унив. Изд-во., 2002 — 344 е.: ил;

117. Покровский, А.А О биологической и пищевой ценности продуктов питания / А.А. Покровский // Вопросы питания. — 1975. — №3.

118. Помигалов, А.С. Состояние, динамика и тенденции в мировом овцеводстве / А.С. Помигалов, М.В. Розовенко, С.А. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело. — 2003. — № 4 — С. 8— 11.

119. Производство продукции животноводства во всех категориях хозяйств: Статистический сборник. Территориальный орган Федеральной службы Государственной статистики по Саратовской области.— Са-ратов:2007-31 с.

120. Рекомендации по использованию метода квалиметрии при оценке качества баранины/ сост. В.П. Лушников, Е.А. Павлова, М.В. Забелина; Изд-во ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ».- Саратов, 2005.- 12 е.;

121. Рекомендации по комплексному определению биологической ценности белка баранины/ сост.: В.П. Лушников, Е.А. Павлова, М.В. Забелина; Изд-во ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ».- Саратов, 2005 12 е.;

122. Рогов, И.А Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин— М.: Колос, 2000.

123. Рогов, И.А. Новые подходы к переработке сырья / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев //Пищевая промышленность. — 1988. — № 5.— С. 42-44.

124. Рогов, И.А. Химия пищи: в 2 кн. Кн. 1. Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов и др. — М.: Колос, 2000 — 384 с.

125. Рогов, И.А. Химия пищи: в 2 кн. Кн. 1. Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов и др. — М.: Колос, 2007 — 853 с.

126. Родин, В.П. Мясные качества помесных баранчиков / В.П. Родин, Г.К. Молдашева // Овцеводство. 2003. — № 9. — С. 35.

127. Рудаков,-О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О.Б. Рудаков, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский, А.В. Любарь — М.: ДеЛи принт, 2005. — 126 с.

128. Самигуллина, Т.А. Хозяйственно-биологические особенности бакур-ских овец: автореф. дис. канд. тех. наук / Самигуллина Татьяна Александровна- Саратов, 2000.— 22 с.

129. Зарытовский, B.C. Справочник по овцеводству/ В.И. Крилюк., А.А. Вениаминов и др. : М.: Колос, 1982. - 232 с.

130. Свиридов, В.И. Мясная продуктивность помесных баранчиков кавказская х тексель/ В.И. Свиридов // Зоотехния. 2002. — № 12. — С. 22—23.

131. Седов, А.В. Мясная продуктивность чистопородного и помесного молодняка цигайских овец при нагуле и откорме: автореф. дис. к. с-х. н, Саратов, 1998 .- 22 с.

132. Селькин, И.И. Этапы преобразования овцеводства/И.И. Селькин, Б.С. Кулаков, Т.К. Бурдуковская // Овцы, козы, шерстяное дело. — 2002. — № 3 — С. 4-8.

133. Сергеев, В.Н. Пищевая промышленность России в рыночной экономике / В.Н. Сергеев/ЯТищевая промышленность 2004- № 1.- С. 42^46.

134. Сидоров, С.А. Технологические, биологические особенности и мясные качества баранов цигайской породы в зависимости от сроков убоя. Дисс. к. с-х. н. Волгоград, 2001. —51 е.;

135. Пищевой белок и экология / Материалы Международной науч-тех. конф. «Пищевой белок и экология», авт. докл. Е.И. Сизенко. — М.: МГУПБ — 2000 — с. 3-7.

136. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. Инс-т питания РАМН; Под редакцией И.М. Скурихина И В.А Тутелья-на, 2002.-235 с.

137. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика: Справочное изда-ние/сост. ИМ. Скурихин, А.П. Нечаев М.:Высшая скола.: 1991.- 288 е.: ил.

138. Соколов, А.В. Химические свойства топленого кроличьего жира / А.В. Соколов, JI.B. Антипова // Мясная индустрия. 2007 — № 1.— С. 64-65.

139. Стариков, И.В. Проблемы развития овцеводства и козоводства / И.В. Стариков // Овцы, козы, шерстяное дело.— 2003. — № 4 — С. 3-6.

140. Страйер, JI. Обмен жирных кислот / JI. Страйер. Биохимия т. 2 — М.: Мир, 1985.-С. 138-159.

141. Страхова, О.А. Проблемы продовольственного обеспечения населения регионов России / О.А. Страхова, А. Р.Слепнева // Мясная индустрия. — 2002.-№5.-С. 10-13.

142. Сургутский, В.П. Химия пищевых продуктов. В 2 кн. Кн. 1 / В.П. Сургутский—Красноярск: Изд-во «Гротеск», 1997— 320 е.

143. Тамаев, И.Ш. Новое в методике определения конституции живот-ных/И.Ш. Тамаев // Зоотехния. 2003. — № 6 — С.2—5.

144. Татулов, Ю.В. О проекте стандарта на овец, ягнят и коз для убоя и баранину, ягнятину и козлятину в тушах /Ю.В. Татулов, Н.М. Крехов, А.З. Гребенюк // Мясная индустрия. 2002. — № 11. - С. 44-46.

145. Терентьев, Л.П. Мясо в питании человека / Л.П. Терентьев- СПб.: Атон, 1999.-384 с.

146. Толкунов, С.Н. Жирнокислотный состав липидов вареных колбасных изделий / С.Н. Толкулов, А.Я. Бидюк, Н.Н. Толкунова // Мясная индустрия. 2006. - № 2.- С. 49-50.

147. Узаков, Я.М. Микроструктурные исследования морфологии мышц овец / Я.М Узаков // Мясная индустрия. — 2009. — № 7. С. 45-47.

148. Узаков, Я.М. Пищевые достоинства баранины и козлятины / Я.М Узаков // Все о мясе,- 2005.- №2.- С. 29-31.

149. Узаков, Я.М. Химический состав и биологическая ценность конины и баранины / Я.М Узаков // Мясная индустрия 2006 — №10 - С. 52-55.

150. Ульянов, А.Н. Актуальные вопросы восстановления и развития овцеводства России / А.Н.Ульянов, А.Я.Куликова // Овцы, козы, шерстяное дело. 2002. - № 1. - С. 1-7.

151. Ульянов, А.Н., Перспективы развития мясного направления в овцеводстве России / А.Н. Ульянов, А.Я.Куликова // Овцы, козы, шерстяное дело.-2003.-№ 1.- С. 14-12.

152. Файвишевский, М.Л. Получение и использование пищевых животных топленых жиров / М.Л. Файвишевский // Пищевая промышленность. — 2006.-№8.-С. 36-38.

153. Филиппович, Ю.Б. Основы Биохимии / Ю.Б. Филиппович —3-е изд., перераб. и доп.- М.: Высш. шк., 1993- 496 е.; ил.

154. Фогель, А.Ф. Эффективность применения интенсивной технологии производства ягнятины в условиях мелких хозяйств Саратовской области—Дисс. к. с-х. наук Саратов 2000,- 105 е.

155. Хвыля С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов / С.И. Хвыля // — М .: РАСХН. — 2002. 40 е.; ил.

156. Хвыля, С.И. Развитие методологии контроля качества и идентификации состава мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции / Ав-тореф. диссертация доктора наук / М. — 2002. — 36 с.

157. Хвыля, С.И. Современные методы оценки состава мяса и мясопродуктов / С.И. Хвыля // Практик. 2003. -№ 5-6. - С. 6-11.

158. Хвыля, С.И Использование баранины при производстве диетических продуктов / С.И. Хвыля, А.В. Устинова, Е.В. Чеботарева, Т.М. Гиро // Мясная индустрия. 2044. -№ 7. - С. 26-28.

159. Хвыля, С.И Стандартизованные гистологические методы в мясной промышленности / С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина // Мясной бизнес (Украина. 2008, -№ 5. - С. 32-36.

160. Хлебников, В.И. Методика количественной оценки качества пищевых продуктов / В.И. Хлебников И.А. Жебелева- М.; 1988 26 с.

161. Хлебников, В.И. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учеб. пособие — 3-е изд., стер — Дашков, 2008 — 526 е.;

162. Цырендондоков, Н.Д. Основы овцеводства / Н.Д. Цырендондоков -М.: Росагропромиздат, 1989 — 176 с.

163. Чижикова, Т.В., Оценка по цвету качества мяса и мясных продуктов / О.Н.Заломнова, Г.Л. Солнцева // Мясная индустрия. — 1993 — № 6— С. \ 17-18.

164. Шамханов, Н.Ю. Профилактические и лечебные свойства мяса в тибетской медицине / Н.Ю. Шамханов Осминин О.С., Антипова Л.В. // Известия Вузов. Пищевая технология. — 2002. — № 4 — С. 68—70.

165. Шапочкин, B.C. Овцеводство выходит из кризиса / В. С. Шапочкин // Животноводство России. 2002. - № 10.- С. 4-5.

166. Шарлапаев, Б.Н. Научное и практическое обоснование адаптивной ресурсосберегающей технологии производства баранины в засушливых районах Поволжья: автореф. дис. канд. тех. наук/ Шарлапаев Б.Н.— Дубровицы, Московская обл., 2005.— 49 е.;

167. Шеховцева, Е.А. Продуктивность и некоторые биологические особенности овец ставропольской породы и их потомства от баранов волгоградской мясо-шерстной породы. : автореф. дис. канд.с/х. наук/ Шеховцева Е.А.- Саратов, 2000 20 с.

168. Шильман, Л.З. Физико-химические изменения жиров при использовании их в общественном питании / Л.З.Шильман ФГОУ ВПО Саратовский ГАУ. Саратов, 2003- 115 с.

169. Щербаков, А.А. Рост романовского и помесного молодняка /А.А. Щердаков// Овцы, козы, шерстяное дело. 2002. — № 2 — С. 18-19.

170. Эвенштейн ,З.М. Здоровье и питание/ З.М. Эвенштейн.— М.: Знание, 1987.-256 с.

171. Chapman M.J., Bruckert E., Guezin M et al. Pharmacologic modulation of the atherogenic LDL profile in dyslipidemia// Atherosclerosis X/Ed. by F.P. Woodtord, J. Davignon, A. Sniderman — Elsevier: Amsterdam.- 1995 p. 83-87;

172. Duckeett S.K., Busboom J.R.; Snowder G.D. Effect of freezing on calpas-tatin activity and tenderness of callipyge lamb. 1998; Vol 76, № 7. P. 18691874.

173. Erlanson-Albertson C. Pancreatic lipase colipase and enterostatin — a lipolytic triad// Esterases, Lipases and Phospholipases/ Ed. by M. Mackness, M. Clere- New York:- Plenum Press- 1994- P. 158-159;

174. Fielding C.J. Molecular aspests of reverse cholesterol transport //Atheroscler. Rev.- 1993.- V. 24- Р/ 75-85;

175. Gibbbons G.F., Mitropoulos K.A., Myant N.B. The Biochemistry of Cholesterol— Amsterdam: Elsevier, 1982 369 p.;

176. Hullberg, A. Quality of processed pork. Influence of RN genotype arid processing conditions. Uppsala, Swedish University of Agricultural Sciences, 2004. —57 p.

177. Lowe Т.Е., Peachey B.M., Devine C.E., The effect of nutritional supplements on growth rate, stress responsiveness, muscle glycogen and meat tenderness in pastoral lambs. Meat Sci 2002. 62, №4 p. 391-397;

178. Nedswedsky S.W. Fermentativ estersynthese des cholesterins// Ztschr. Physiol. Chem.- 1935.-Bd 236.- s. 69-72;

179. Jequier E. Leptin signaling, adiposity, and energy balance//Ann. N. Y. Acad. Sci. —2002. —967. —P. 379—388.

180. Trends, In Food Sc. /Technol, 2000// Vol 11, №3. P.

181. Okayama Takahide, Sakatk Ryoichi Reito=Refrigeration. 2001. 76, №883, c. 387-391;

182. Priolo A., Micol D., Agabriel J., Prache S., Dransfield E. Effect of grass of concentrate feeding systems on lamb carcass and meat quality Meat sci 2002. 62, №2, p. 179-185;

183. Rokni Nourdahr, Tajik Hossein Postmortale Veranderund in der Skelett-muskulatur iranischer Rinderund Schafrassen. Fleischwirtschaft/ 2002. 82, №9, p. 130-132;

184. Sabine J.R. Cholesterol-N.Y.: Marcel Dokker, 1977.-489 p.;

185. Sorhede M., Met J., Erlanson-Albertson C. Enterostatin — a brain-gut peptide regulating fut intake// J. Physiol.- 1993.- V. 87 P. 273- 275;

186. Varszegi Z., Javor A. Quality of different meat parts of crossed lambs / Univ. de stiinte agricolesi medicina vererinaria. Cluj — Napoca.Ser.: Zo-otehnie si Biotehnologii.-2003; Vol.59-P. 38-41.

187. Velasco S., Caneque V., Perez C., Lauzurica S., Diaz М.Т. Huidobro F., Manzanares C., Gonzalez J. Fatty acid composition of adipose depots of suckling lambs raised under different production systems. Meat Sci 2001. 59, №3, p. 325-333;

188. Prost E. Критерий для определения понятия «Качество пищевых продуктов».// Die Fleschwirtschaft, 1986,- №7,- С. 1114-1115;

189. Hofinann К. Понятие «Качества мяса Der Bergriff Fleishynalitet. »// Die Fleschwirtschaft, 1986,- №1,- С. 44^19;