Формирование и функционирование производственно-логистического центра в сфере общественного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Калугина, Екатерина Олеговна

• Калугина, Екатерина Олеговна
• кандидат экономических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Калугина, Екатерина Олеговна

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЛОГИСТИЗАЦИИ СФЕРЫ 16 ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1. Концептуальные положения научной базы логистики услуг общественного питания

1.2. Классификация произволственно-логистических центров по обслуживанию столовых при учреждениях

1.3. Модели функционирования производственно-логистических центров по обслуживанию столовых при учреждениях

Глава 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЛОГИСТИЧЕСКИХ ЦЕНТРОВ ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТОЛОВЫХ ПРИ УЧРЕЖДЕНИЯХ

2.1. Принципы системного подхода и этапы формирования производственно-логистического центра

2.2. Формирование модели организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию деятельности столовых при учреждениях

2.3. Информационная поддержка реализации функций производственно-логистического центра по обслуживанию деятельности столовых при учреждениях

Глава 3. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УПРАВЛЕНИЮ ФУНКЦИОНИРОВАНИЕМ

ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЛОГИСТИЧЕСКОГО ЦЕНТРА ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТОЛОВЫХ ПРИ УЧРЕЖДЕНИЯХ

3.1. Модель логистических потоков при обслуживании производственно-логистическим центром деятельности столовых при учреждениях

3.2. Механизм взаимодействия «производственно-логистический центр - столовые при учреждениях»

3.3. Социально-экономическая эффективность логистизации обслуживания столовых при учреждениях

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование и функционирование производственно-логистического центра в сфере общественного питания»

Актуальность темы исследования. За последние двадцать лет российскими предприятиями накоплен значительный опыт использования логистики в бизнес-процессах. В то же время логистика в сфере услуг, в том числе в сфере общественного питания, относится к малоисследованной области логистики, призванной применительно к данной сфере, с одной стороны, способствовать укреплению финансовой самостоятельности предприятий питания, совершенствованию методов хозяйствования, с другой - устойчивому функционированию. Между тем деятельность предприятий общественного питания способствует решению как экономических, так и социальных задач по удовлетворению потребностей населения в организации внедомашнего питания и досуга. Для решения этих задач необходимы новые подходы к развитию прогрессивных форм и методов обслуживания, к оценке эффективности субъектов хозяйствования, снижению цен, повышению качества в общественном питании.

Логистика в сфере общественного питания - это широкий диапазон деятельности, связанный с эффективным движением сырья от источника снабжения до начала производственной линии и готовых продуктов или полуфабрикатов от конца производственной линии до места потребления в соответствии с требованиями клиентов.

Решение проблем, существующих в общественном питании, находится в сфере функциональной интеграции всех элементов снабженческо-производственно-распределительных систем. Необходимость развития сферы общественного питания предопределена ростом численности учащихся учреждений высшего профессионального образования г. Саратова. Актуальность темы подтверждена исследованием, проведенным среди студентов вузов г. Саратова. Из 100% опрашиваемых 80 % пользуются услугами предприятий общественного питания в вузе. Однако 60 % респондентов не удовлетворены качеством продукции и услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания при вузах.

Для обеспечения качественным полноценным питанием студентов важно своевременно снабжать предприятия общественного питания необходимыми ресурсами. Именно поэтому необходима централизация некоторых функций, например снабжения, производства и обслуживания предприятий питания при вузах, посредством передачи их на аутсорсинг.

Степень разработанности проблемы. Теоретической и методологической базой диссертационной работы послужили труды отечественных и зарубежных ученых, которые опубликовали за последние годы фундаментальные и прикладные работы в области логистики, в том числе транспортной, закупочной, производственной, сбытовой, складской, в частности работы Б.А. Аникина, В.В. Дыбской, В.Н. Клочкова, В.Н. Крючкова, B.C. Лукинского, Л.Б. Миротина, Ю.М. Неруша, Д.Т. Новикова, A.B. Пахомовой, О.Д. Проценко, В.И. Сергеева, Л.А. Сосуновой, А.Н. Стерлиговой, С.А. Уварова, Ы.Э. Ташбаева, В.Н. Трегубова,

A.И. Шинкевича, В.В. Щербакова и др. Из зарубежных авторов следует отметить работы Д. Бауэрсокса, Д. Коула, Д. Стока, Д. Уотерса, Дж. Клосса, Дж. Ленгли, Е. Барди.

Изучению логистических центров и объединений уделяли внимание

B.В. Александров, С.Ю. Елисеев, А.Ф. Котляренко, П.В. Куренков, Ю.Г. Лебедев, A.A. Смехов.

В современной экономической литературе проблемам управления развитием сферы общественного питания уделяется определенное внимание как отечественными, так и зарубежными учеными. Вклад в разработку проблемы внесли труды В.И. Пивоварова, A.M. Менделевича, К.С. Коровина, И.Г. Бережного, Бок Зи Коу. В них рассматриваются состояние рынка услуг сферы общественного питания и его специфика, анализируются вопросы совершенствования форм и методов прогнозирования, планирования, регулирования развития отрасли и ее первичных структурных звеньев.

В то же время многие вопросы эффективного функционирования сферы общественного питания, совершенствования механизма управления, использования логистики практически не исследованы. Это и предопределило цель, задачи и направления диссертационного исследования.

Целью исследования является развитие теоретических основ и практических рекомендаций по формированию и функционированию производственно-логистических центров по оказанию услуг в сфере общественного питания, направленных на совершенствование обслуживания столовых при учреждениях, в том числе, образовательных.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

- уточнить общие подходы к формированию структуры и концептуальные положения научной базы логистики услуг в сфере общественного питания;

- предложить классификацию и определить основные характеристики производственно-логистических центров по обслуживанию столовых при учреждениях;

- усовершенствовать методический подход к разработке модели логистических потоков при обслуживании производственно-логистическим центром деятельности столовых при учреждениях;

- построить механизм, определить этапы и информационную поддержку процесса формирования и функционирования организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях;

- сформировать модель координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых при учреждениях и определить социально-экономический эффект логистического подхода к обслуживанию столовых при учреждениях.

Предметом исследования является рационализация процесса формирования и функционирования производственно-логистических центров по оказанию услуг в сфере общественного питания, в частности обслуживания деятельности столовых при учреждениях.

Объектом исследования являются экономические потоки при формировании и функционировании производственно-логистических центров по оказанию услуг в сфере общественного питания в процессе обслуживания деятельности столовых при учреждениях. Конкретным объектом исследования выступает Комбинат питания при ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.», взаимодействующий с проектируемым производственно-логистическим центром.

Теоретической и методологической основой диссертационного исследования послужили труды российских и зарубежных учёных по логистике, экономической теории, экономике общественного питания, теории систем и теории информации. В диссертационной работе использованы Законы Российской Федерации, постановления Правительства Российской Федерации, статистические материалы Федеральной службы государственной статистики по Саратовской области, материалы приоритетного национального проекта «Здоровье» [220], материалы международных, всероссийских и региональных конференций, данные периодической печати, статистические данные, собранные, проанализированные и обобщённые автором.

Информационной базой исследования являются научно-информационные материалы, статистические данные, нормативно-правовые документы, данные предприятий общественного питания при учреждениях, Интернет, сайт Министерства экономики Саратовской области, а также сайты логистических компаний и предприятий общественного питания.

Для решения указанных задач в диссертации использованы методы теоретического исследования - индукция, системный анализ, сравнение, моделирование; импирического исследования - наблюдение, тестирование, метод экспертных оценок; методы группировок, обобщений, аналитических сравнений и статистической обработки информации.

Основные научные результаты, полученные лично автором:

- уточнены общие подходы к формированию структуры и концептуальных положений научной базы логистики услуг в сфере общественного питания; в качестве основания теоретической системы знаний данной науки выступают принципы исследования, в частности системности и развития, методы исследования, научные теории, как накопленные знания в форме категорий, законов, научных гипотез и концепций логистики, отличающиеся применением ее методологии к исследованию сферы услуг общественного питания как совокупности потоковых процессов при обслуживании деятельности столовых при образовательных учреждениях для решения задач повышения качества и снижения затрат на реализацию потоков; предложена классификация производственно-логистических центров по оказанию услуг общественного питания и определены их основные характеристики, базой которой послужили результаты исследования логистических потоков, реализуемых в рамках центра и при взаимодействии его с окружающей средой, классификация производственно-логистических центров обладает рядом признаков, таких как специализация, зона деятельности, степень готовности продукта, что позволяет расширить возможности анализа состава и структуры потоков, разрабатывать механизм координации взаимодействия логистического центра с организациями общественного питания и сокращать затраты на обслуживание потоков; усовершенствован методический подход к разработке модели логистических потоков при обслуживании производственно-логистическим центром деятельности столовой при учреждении, основанной на сформированных методических рекомендациях по исследованию потоков и представляющей собой их описание при реализации взаимодействия производственно-логистического центра с внешней средой и внутренними подразделениями, позволяющей в отличие от существующих моделей реализовывать управление потоками в режиме реального времени, что дает возможность четко разграничить ответственность функциональных подразделений за выполнение заказа столовых на поставку продукции производственно-логистическим центром в соответствии с требованиями логистики, снизить транспортные издержки;

- построен механизм, определены этапы и информационная поддержка процесса формирования организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях, базирующейся на интеграции функций координации, контроля, анализа потоков, отличающейся от существующих механизмов формирования структур акцентированием внимания логистических менеджеров центра на доминирующих материальном и информационном потоках, обусловленных специализацией центра в соответствии с признаками классификации и способствующих снижению затрат на снабженческо-сбытовые и производственные функции центра; сформирована модель координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых при учреждениях, основанная на взаимном согласовании процессов контрагентов, стандартизации труда, мотивации персонала, отличающаяся использованием в качестве инструмента координации деятельности производственно-логистического центра и столовых, позволяющая осуществлять прямой контроль реализации логистических потоков и определять социально-экономический результат логистического подхода к обслуживанию столовых при учреждениях на основе разработанных автором рекомендаций и направленная на снижение затрат по снабженческо-сбытовым и производственным функциям за счет рационализации управления потоками.

Научная новизна диссертационного исследования состоит в следующем:

- уточнены общие подходы к формированию структуры и концептуальных положений научной базы логистики услуг в сфере общественного питания; в качестве основания теоретической системы знаний данной науки выступают принципы исследования, в частности, системности и развития, методы исследования, научные теории как накопленные знания в форме категорий, законов, научных гипотез и концепций логистики, отличающиеся применением ее методологии к исследованию сферы услуг общественного питания как совокупности потоковых процессов при обслуживании деятельности столовых при образовательных учреждениях для решения задач повышения качества и снижения затрат на реализацию потоков;

- предложена классификация производственно-логистических центров по оказанию услуг общественного питания и определены их основные характеристики, базой которой послужили результаты исследования логистических потоков, реализуемых в рамках центра и при взаимодействии его с окружающей средой, классификация производственно-логистических центров обладает рядом признаков, таких как специализация, зона деятельности, степень готовности продукта, что позволяет расширить возможности анализа состава и структуры потоков, разрабатывать механизм координации взаимодействия логистического центра с организациями общественного питания и сокращать затраты на обслуживание потоков;

- усовершенствован методический подход к разработке модели логистических потоков при обслуживании производственно-логистическим центром деятельности столовой при учреждении, основанной на сформированных методических рекомендациях по исследованию потоков и представляющей собой их описание при реализации взаимодействия производственно-логистического центра с внешней средой и внутренними подразделениями, позволяющей, в отличие от существующих моделей, реализовывать управление потоками в режиме реального времени, что дает возможность четко разграничить ответственность функциональных подразделений за выполнение заказа столовых на поставку продукции производственно-логистическим центром в соответствии с требованиями логистики, снизить транспортные издержки;

- построен механизм, определены этапы и информационная поддержка процесса формирования организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях, базирующаяся на интеграции функций координации, контроля, анализа потоков, отличающаяся от существующих механизмов формирования структур акцентированием внимания логистических менеджеров центра на доминирующих материальном и информационном потоках, обусловленных специализацией центра в соответствии с признаками классификации и способствующих снижению затрат на снабженческо-сбытовые и производственные функции центра;

- сформирована модель координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых при учреждениях, основанная на взаимном согласовании процессов контрагентов, стандартизации труда, мотивации персонала, отличающаяся использованием в качестве инструмента координации деятельности производственно-логистического центра и столовых, позволяющая осуществлять прямой контроль реализации логистических потоков и определять социально-экономический результат логистического подхода к обслуживанию столовых при учреждениях, на основе разработанных автором рекомендаций и направленная на снижение затрат по снабженческо-сбытовым и производственным функциям за счет рационализации управления потоками.

Положения, выносимые на защиту:

1. Уточненные общие подходы к формированию структуры и концептуальные положения научной базы логистики услуг в сфере общественного питания.

2. Классификация и основные характеристики производственно-логистических центров по обслуживанию столовых при учреждениях.

3. Усовершенствованный методический подход к разработке модели логистических потоков при обслуживании производственно-логистическим центром деятельности столовых при учреждениях.

4. Механизм, этапы и информационная поддержка процесса формирования и функционирования организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях.

5. Модель координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых при учреждениях.

Теоретическая значимость диссертационного исследования состоит в том, что разработанные научные положения развивают теоретическую базу для формирования концептуальных основ логистики в сфере услуг общественного питания, базирующихся на исследовании потоковых процессов в снабженческо-сбытовой и производственной деятельности производственно-логистических центров, формируемых для централизации этих функций с целью снижения затрат на обслуживание потоков; составляют базу для разработки и реализации практических рекомендаций по моделированию логистических потоков, создания механизма координации деятельности производственно-логистического центра с предприятиями питания образовательных учреждений с целью экономии ресурсов на снабженческо-сбытовые и производственные функции.

Рекомендации научного исследования могут быть использованы в практической деятельности министерства образования Саратовской области и других структур, заинтересованных в развитии и применении логистического подхода к организации обслуживания столовых при образовательных учреждениях как важнейшего условия решения вопроса обеспечения качественным питанием студентов в рамках приоритетного национального проекта «Здоровье».

Реализация полученных при исследовании результатов направлена на использование преимуществ логистического подхода к организации и управлению потоками в процессе организации питания в столовых при учреждениях высшего профессионального образования, способствует рационализации использования ресурсов за счет централизации логистических операций и функций в рамках логистического центра.

Практическая значимость диссертационного исследования заключается в возможности использования основных положений и выводов:

- при формировании производственно-логистического центра и моделировании логистических потоков по оказанию услуг общественного питания;

- в учебном процессе в преподавании курсов «Основы логистики», «Логистика складирования», «Системный анализ в логистике».

Кроме того, разработанные рекомендации по формированию логистического центра и моделированию потоков при взаимодействии проектируемого центра и столовой реализованы в практике Комбината питания ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.».

Достоверность полученных результатов подтверждена:

- корректностью применения статистической и бухгалтерской отчетности для анализа материальных и других логистических потоков предприятий общественного питания при учреждениях высшего профессионального образования;

- использованием статистических материалов Федеральной службы государственной статистики по Саратовской области и министерства здравоохранения Саратовской области;

- использованием принципов диалектической логики, эмпирических общенаучных методов исследования, метода аналогий, специальных методов научного познания, методов экономического анализа и синтеза, единства теоретического, исторического и логического подходов, статистических группировок, графического моделирования и обработки информации и представления результатов исследования;

- достаточной апробацией основных теоретических положений и предложенных рекомендаций.

Соответствие диссертации паспорту научной специальности.

В соответствии с формулой специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством: логистика - в диссертации разработаны общая структура и концептуальные положения научной базы логистики услуг общественного питания, реализованные в процессе обоснования теоретико-методических основ формирования логистических центров при учреждениях профессионального образования, основанные на структуризации процессов координации, контроля входных и выходных потоков центра, применение которых способствует обоснованному распределению функций логистического менеджмента, реализации управления потоками в режиме реального времени и сокращению затрат на обслуживание логистических потоков предприятий питания.

Полученные результаты соответствуют пунктам 4.16 «Теоретические основы формирования логистических центров (ЛЦ). Исследование моделей государственно-частного партнерства при создании ЛЦ» и 4.26 «Логистика в сфере услуг» Паспорта специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством: логистика.

Апробация и внедрение результатов исследования. Основные теоретико-методологические положения, полученные результаты диссертационной работы на разных этапах ее подготовки обсуждались и получили одобрение на международных научно-практических конференциях: «Проблемы социально-экономической устойчивости региона» (Пенза, 2007), «Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности» (Саратов, 2007), «Актуальные проблемы управления -2007» (Москва, 2007), «Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности» (Казань, 2008), «Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности» (Самара, 2009), «Логистика: современные тенденции развития» (Санкт-Петербург, 2011), «Логистика - Евразийский мост» (Красноярск, 2011), «Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности» (Саратов, 2011), «Логистика, инновации, менеджмент в современной бизнес-среде» (Саратов, 2012); всероссийской научно-практической конференции «Управление социально-экономическими процессами в контексте развития современного общества» (Саратов, 2007); региональных научно-практических конференциях «Логистика, экономика, инновации» (Саратов, 2007), «Логистика, инновации, менеджмент в современной бизнес-среде» (Саратов, 2009).

Публикации. По теме диссертационного исследования опубликовано 16 печатных работ общим объёмом 5,45 п.л. (авторских - 4,85 п.л.), в том числе 3 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объём работы. Диссертация состоит из введения, трёх глав, заключения, списка используемой литературы, приложения. Основное содержание изложено на 189 страницах, включая 18 таблиц, 31 рисунок, 220 источников литературы.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Калугина, Екатерина Олеговна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Для формирования структуры и концептуальных положений научной базы логистики услуг общественного питания сформулированы общие подходы к исследованию процесса проектирования логистического центра для обслуживания данной сферы деятельности. В качестве основания теоретической системы знаний данной науки послужили принципы исследования, в частности, системности и развития, методы исследования, научные теории как накопленные знания в форме категорий, законов, научных гипотез и концепций логистики. Рекомендуется использование методологии логистики к исследованию потоков сферы услуг общественного питания, что позволяет рассматривать совокупности потоковых процессов при обслуживании деятельности столовых образовательных учреждений для достижения практических целей и решения конкретных задач повышения качества готовой продукции и снижения затрат на реализацию логистических операций.

2. В результате исследования логистических потоков, реализуемых в рамках центра и при взаимодействии его с окружающей средой, автором сформирована дополненная классификация логистических центров по оказанию услуг общественного питания, представлены их основные характеристик. В отличие от имеющихся классификаций автор обогатил предложенную классификацию новыми признаками: специализация, зона деятельности, степень готовности продукта. Рекомендуется применение этой классификации как основы для расширения возможности анализа состава и структуры потоков, а также разработки механизма координации взаимодействия логистического центра с организациями общественного питания, обеспечивающей сокращение затрат на обслуживание потоков центра и столовых при учреждениях.

3. Предложенный методический подход к формированию модели и обоснованию этапов процесса создания организационно-функциональной структуры - производственно-логистического центра по обслуживанию столовых при учреждениях профессионального образования, имеет в своей основе интеграцию функций координации, контроля, анализа потоков. В отличие от существующих подходов внимание логистического администрирования сосредоточено на основных (по составу ресурсов) материальных потоках согласно специализации центра и признакам классификации. Рекомендуется применять данный методический подход для разработки модели централизованных организационно-функциональных структур, обеспечивающих снижение затрат на логистические функции и операции по реализации логистических потоков центра.

4. Для реализации управления потоками в режиме реального времени сформированы методические рекомендации по формированию модели логистических потоков, основанные на их исследовании. Модель представляет собой описание потоков, реализующих взаимодействие центра с внешней средой и внутренними подразделениями. Рекомендуется применять для исследования снабженческо-сбытовых потоков и распределения ответственности функциональных подразделений за своевременность и качество выполнения центром заказа столовых на поставку продукции центром и сокращать логистические издержки за счет централизованных закупок и снижения затрат на перевозки.

5. В целях координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых предложена модель взаимного согласования снабженческо-сбытовых и производственных процессов, стандартизации упаковки, системы складирования, основанный на использовании такого инструмента координации деятельности центра и столовых как «дерева структуры продукта». Рекомендуется применение данного инструмента для реализации контроля состава и структуры логистических потоков, влияющего на качество готовой продукции и цену применяемых ресурсов в столовой при учреждении высшего профессионального образования.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Калугина, Екатерина Олеговна, 2012 год

1. Закон РФ «О защите прав потребителей».

2. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг».

3. Закон РФ «О принятии и введении в действие ОКВЭД».

4. Закон РФ «О стандартизации».

5. Федеральный Закон № 2300-1 от 7.02.1992 "О защите прав потребителей".

6. МУК 2.3.2.971-00 "Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты", утв. Главным Гос. санитарным врачом РФ 24.04.2000 г., введены 1.07.2000 г.

7. МУК 4.2.1847-04 "Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов" (вместо МУ 4.2.727-99) ", утв. Главным Гос. санитарным врачом РФ 6.03.2004 г., введены 20.06.2004 г.

8. Основы законодательства РФ об охране здоровья граждан от 22 июля 1993 г. № 5487-1 (с изменениями от 2 марта 1998 г., 20 декабря 1999 г., 2 декабря 2000 г., 10 января 2003 г.).

9. Пост. Правительства РФ № 917 от 10.08.1998 "О Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года".

10. Постановление Правительства РФ № 322 от 30.06.2004 "Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека".

11. Постановление Правительства РФ № 883 от 22.11.2000 "Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения".

12. Приказ МЗ РФ № 325 от 15.08.2001 (ред. от 18.03.2002 г.) "О санитарно-эпидемиологической эксперизе продукции" (зарегистрирован в МЮ РФ 19.10.2001 г. № 2978).

13. Приказ МЗ РФ № 455 от 23.09.2003 г. "О совершенствовании деятельности органов и учреждений здравоохранения по профилактике заболеваний в российской федерации".

14. Приказ Минздравсоцразвития РФ № 593н от 02.08.2010 "Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания".

15. Распоряжение Правительства Российской Федерации № 376-р от 17.03.2010 "Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации".

16. Распоряжение Правительства РФ № 1873-р от 25.10.2010 г. "Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года".

17. Указ Президента Российской Федерации № 120 от 30 января 2010 г. "Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации".

18. ГОСТ Р 50647-2010. Общественное питание. Термины и определения. Введ. 2010-11-30. - М. : Стандартинформ, 2011. - 12 с.

19. ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий. Введ. 2007-12-15. - М.: Стандартинформ, 2008. - 12 с.

20. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. . -Введ. 2007-12-27. -М.: Стандартинформ, 2008. 12 с.

21. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. Введ. 2009-11-03. - М. : Стандартинформ, 2009. - 12 с.

22. ГОСТ Р 53523-2009. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. Введ. 2009-12-15. - М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.

23. ГОСТ Р 53523-2009. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. Введ. 2009-12-15. - М.: Стандартинформ, 2009. - 12 с.

24. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. Введ. 2010-11-30. - М.: Стандартинформ, 2011. -12 с.

25. СанПиН 2.3.2.1153-02 "Дополнения № 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01 от 20.08.2002 "Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

26. СанПиН 2.3.2.1940-05 "Организация детского питания" (с дополнениями и изменениями № 1 в редакции СанПиН 2.3.2.2399-08).

27. СанПиН 2.3.2.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий".

28. СанПиН 2.4.1.2660-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях".

29. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", вводятся с 01.10.08.

30. СанПиН 42-123-4717-88 "Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах".

31. Абалонин, С.М. Ценообразование современные подходы: Ценовые факторы в деятельности автотранспортных предприятий : учеб. пособие / С.М. Абалонин. -М. : Транспорт, 2001. - 80 с.

32. Абрамова, Е.Р. Использование современных средств обеспечения сохранности грузов при транспортировке и хранении / А.Р. Абрамова // Вестник Российской экономической академии имени Г.В Плеханова. 2006. -№2. - С. 82-87.

33. Аграновский, Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания / Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев. М.: Экономика, 1982. - 144 с.

34. Александров, В.В. Методы построения информационно-логистических систем / В.В. Александров, H.A. Андреева, C.B. Кулешов. -СПб. : Анатолия, 2005. 109 с.

35. Аникин, Б. А. Аутсорсинг и аутстаффинг: высокие технологии менеджмента: Учебное пособие. / Б.А. Аникин, И.Л. Рудая. М. : ИНФРА-М, 2009. — 320 с.

36. Арустамов, З.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации / З.А. Арустамов, A.C. Ванукевич, Т. Худайшукуров. М. : Экономика, 1982. - 208 с.

37. Асадуллина, Н.Р. Экономическая значимость логистических центров Узбекистана / Н.Р. Асадуллина // Логистика евразийский мост : материалы VI Междунар. науч.-прак. конф. - Красноярск, 2011. - Ч. 1. - С. 165-171.

38. Аутсорсинг бизнес-процессов. Советы финансового директора : Клементе С. и др. / под ред. В. В. Голда. М. : Вершина, 2006. - 416 с.

39. Ахинов, Г.А. Экономика общественного сектора : учеб. пособие. / Г.А. Ахинов, E.H. Жильцов. М. : ИНФРА-М, 2008. - 345 с.

40. Баженова, М.А. Информационные системы логистики и существующие проблемы Логистика и экономика регионов: материалы IV Междунар. науч.-практ. конф. / Сиб. гос. аэрокосмич.ун-т. Красноярск,2009. 324 с.

41. Белицкая, A.B. Правовые формы государственно-частного партнерства в России и зарубежных странах Электронный ресурс. / A.B. Белицкая // Предпринимательское право. 2009. - № 2. - URL: http://www.rosez.rn/7newsicN3382. - 25.01.2012.

42. Белова, С. Современные принципы организации, проектирования и оснащения предприятий питания в промышленности с применением логистики / С. Белова // Ресурсы Информация Снабжения Конкуренция.2010. -№ 2. С. 41-45.

43. Бережной, В. И. Формализация логистических потоков / В.И. Бережной, Т.А. Порохня // Экономика и менеджмент на транспорте: сб. науч. трудов: Вып. 2. СПб.: СПбГИЭУ. 2002. - С. 13-16.

44. Блауберг, И.В. Системный подход в системной науке, проблемы методологии системного исследования / И.В. Блауберг, В.Н. Садовский, Э.Г. Юдин. М.: Мысль, 1970. - 370 с.

45. Бок, Зи Коу Интенсификация общественного питания : монография. / Зи Коу Бок. М. : Экономика, 1987. - 160 с.

46. Бок, Зи Коу. Совершенствование хозяйственного механизма в общественном питании : производственно-практическое издание / Зи Коу Бок. М. : Экономика, 1981. - 141 с.

47. Бравар, Ж.-Л. Эффективный аутсорсинг. Понимание, планирование и использование успешных аутсорсинговых отношений / Ж.-Л. Бравар, Р. М. Морган. Баланс Бизнес Букс, 2007. - 475 с.

48. Букринская, Э.М. Реверсивная логистика: учебное пособие / Э.М. Букринская. СПб. : Изд-во СПбГУЭФ, 2010. - 79 с.

49. Булавко, В. Новая модель белорусской транспортно-логистической системы / В. Булавко // Наука и инновации. 2008. - №2. - С. 14-18.

50. Бутрин, А.Г. Организационно-экономическая сущность затрат в логистике и 8СМ / А.Г. Бутрин, Е.И. Рогожников, Цаплин В.И. // Логистика: современные тенденции развития : материалы X Междунар. науч.-практ. конф. СПб, 2011. - С. 48-52.

51. Бычков, В.Г. Общественное питание: итоги и перспективы / Бычков В.Г., Ходорова З.С. М. : Экономика, 1984. - 240 с. с.5-8

52. Варнавский, В.Г. Концессии в транспортной инфраструктуре: теория, практика, перспективы. М. : ИМЭМО РАН, 2002. - С. 22-26.

53. Введенский, А.П. Реконструкция предприятий общественного питания и торговли / А.П. Введенский, М.Д. Велик. М. : Экономика, 1989. - 128 с.

54. Википедия свободная энциклопедия Электронный ресурс. -Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/HoReCa Дата обращения: 23.09.2009.

55. Вилисов, М.В. Государственно-частное партнерство: политико-правовой аспект / М.В. Велисов // Журнал "Власть". 2006. - №7. - С. 36-38.

56. Винокур, Л.В. Классификация логистических центров как основа их формирования в сетях поставок / Логистика -евразийский мост: материалы VI Междунар. науч-практ. конф./ Краснояр. гос.аграр. ун-т. В 2 ч. -Красноярск, 2011. Ч. 1. - 583 с.

57. Воевудський С.М., Холоденко A.M. Конкуренция та штегращя у модел1 лопстично1 системи // Методи та засоби управлшня розвитком транспортних систем: 36. наук, праць Одеса: ОНМУ, 2003. - Вип.5. - С.5-34.

58. Гаджинский А. М. Логистика: Учебник для высших и средних специальных учебных заведений.— 2-е изд.— М.: Информационно-внедренческий центр "Маркетинг", 1999. — 228 с. с. 61-66

59. Гарнова, А.П. Социально-экономические аспекты формирования системы общественного питания в России / А.П. Гарнова, С.Н. Пугачева. -М.: Наука, 2005.

60. Горобец, О. С. Стратегии управления логистикой снабжения производственной фирмы Текст. : дис. . канд. экон. наук : 08.00.05 / Оксана Сергеевна Горобец ; науч. рук. В.В. Щербаков. СПб, 2002. - 16 с.

61. Гусев, С. Проблемы определения местоположения склада / С. Гусев // Логистика. 2011. - №2. - С. 53-55.

62. Гуцол, Т.Д. Анализ научных подходов к классификации логистических систем / Т.Д. Гуцол, Р.И. Гадай, О.В. Шелега // Логистика -евразийский мост : материалы VI Междунар. науч.-прак. конф. Красноярск, 2011. -Ч. 1.- С. 288-293.

63. Дети в России. 2009: Стат. сб. / ЮНИСЕФ, Росстат. М.: ИИЦ «Статистика России», 2009. 121

64. Добронравии, Е. Р. Содержание и использование показателя логистической рентабельности в работе торгового предприятия / Е. Р. Добронравии, А.Н. Стерлигова // Логистика и управление цепями поставок.2010.-№ 5.-С. 38-44.

65. Дыбская, В.В. Классификация и определение состава услуг логистических центров / Дыбская В.В., Сергеев В.И. Логистика сегодня.2011. №5. С. 262-278.

66. Дыбская, B.B. Проектирование сети распределения / В.В. Дыбская // Логистика: современные тенденции развития : материалы X Междунар. науч.-практ. конф. СПб, 2011. - С. 111-115.

67. Дякин, В.Н. Оптимизация управления промышленным предприятием: Монография / В.Н. Дякин,. В.Г. Матвейкин, Б.С. Дмитриевский. Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2004. - 84 с.

68. Елин, М. А. Об особенностях логистических ритейлеров и производителей / М.А. Елин // Логинфо. 2007. - №10. - С. 30-36

69. Елисеев, С.Ю. Координационно-логистический центр как механизм эффективного управления транспортным узлом / С.Ю. Елисеев, В.М. Николашин, Е.П. Шмугляков // Наука и техника транспорта. 2009. - № 4. -С. 29-36.

70. Еловой, И.А. Формирование транспортно-логистической системы Республики Беларусь: учеб.-метод, пособие / И.А. Еловой, A.A. Евсюк, В.В. Ясинский. Гомель.: БелГУТ, 2007. - 155 с.

71. Емельянова, Т.В. Экономика общественного питания : учеб. пособие для вузов / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. 2-е изд. - Минск : Высш. шк., 2004. - 287 с.

72. Залапина, А.Н. Распределительные центры: мировой опыт и российская практика / А.Н. Залапина // Логистика евразийский мост : материалы VI Междунар. науч.-прак. конф. - Красноярск, 2011. - Ч. 1. - С. 338-341.

73. Землянухина С.Г. Методология экономического исследования: учеб. пособие / С.Г. Землянухина. Саратов: Сарат. гос. техн. ун-т, 2008. -288 с.

74. Иванов, Д. А. Логистика. Стратегическая кооперация / Д.А. Иванов. : М. : Вершина, 2006. - 176 с.

75. Казарновский, A.C. Эволюция концепций логистики / A.C. Казарновский, Д.Т. Новиков, О.Д. Проценко // Российское предпринимательство. 2003. - №7. - 58-60.

76. Калугина, Е.О. Проблемы формирования логистической системы в сфере общественного питания / Е.О. Калугина // Логистика, экономика, инновации: сб. науч. тр. / СГТУ. Саратов, 2007. - С. 47-52.

77. Калугина, Е.О. Ассоциация как инструмент логистизации предприятий общественного питания / Е.О. Калугина // Логистика,инновации, менеджмент в современной бизнес-среде: материалы регион, науч.-практ. конф. 15 апр. 2009 г. Саратов, 2009. - С. 82-87.

78. Калугина, Е.О. Информационные системы управления экономическими потоками предприятия в кризисных условиях / Е.О. Калугина, С.А. Морозов, Е.В. Черненко // РИСК: Ресурсы, Информация, Снабжение, Конкуренция. 2009. - №3. С. 91-95.

79. Калугина, Е.О. Логистические основы создания «городской ассоциации студенческих столовых» / Е.О. Калугина // Логистика, экономика, инновации: материалы регион, науч.-практ. конф. Саратов, 18 апр. 2008 г.) / СГТУ. Саратов, 2007. - С. 47-52.

80. Калугина, Е.О. Общественное питание как сфера применения логистики / Е.О. Калугина // Вестник Саратовского государственного технического университета. 2011. - № 3 (57). Вып. 1.- С. 314-320.

81. Калугина, Е.О. Проблемы логистизации предприятий общественного питания в образовательных учреждениях в контексте социально-экономического развития / Е.О. Калугина, Е.А. Седлецкая //

82. Управление социально-экономическими процессами в контексте развития современного общества: материалы I Всерос. науч.-практ. конф. Саратов, 12 марта 2007 г.) / отв. ред. М.А. Еремеев. Саратов, 2007. - С.77-80.

83. Калугина, Е.О. Распределительный центр: роскошь или необходимость / Е.О. Калугина, Е.К. Песков // Логистика, инновации, менеджмент в современной бизнес-среде: материалы междунар. науч.-практ. конф. 18 апр. 2012 г. Саратов, 2012. - С.77-81.

84. Калугина, Е.О. Формирование производственно-логистического центра как организованная поддержка системы общественного питания /Е.О. Калугина // Логистика. 2011. - № 3. - С.51-54.

85. Карпова, Н.П. Виды стратегий в логистике и ее функциональных областях / Н.П. Карпова // Экономические науки. 2011. - №3 (76). - 234239.

86. Каштанов, Ю.Б. Информационная система логистического центра на базе технологии управления рисками / Ю.Б. Каштанов // Логистика -евразийский мост : материалы VI Междунар. науч.-прак. конф. Красноярск, 2011. - Ч. 1. - С. 365-370.

87. Клочков, В. Н. Развитие логистических систем / В.Н. Клочков, С.А. Гусев, Ж.А. Золотушкина // Kant. 2011. - № 3. - С. 86-89.

88. Кондратьев, К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. / К.П. Кондратьев. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. - 109 с.

89. Конькова, Е.Д. Логистическая оценка эффективного размещения предприятий общественного питания на территории крупнейшего города / Е.Д. Конькова, Ю.Г. Кузьменко // Вестник ЮУрГУ. 2009. - №8. - С. 90-95.

90. Коровин, К. С. Эффективность труда в общественном питании Текст. / К.С. Коровин, A.M. Менделевич. Ленинград : Лениздат, 1978. -125 с.

91. Корпоративная логистика. 300 ответов на вопросы профессионалов / Под общ. и научн. ред. проф. В.И. Сергеева. М.: ИНФРА-М, 2005 - 976 с.

92. Корсаков A.A. Логистика / Московская финансово-промышленная академия. М., 2005. - 37с. С. 28-31

93. Котляренко, А.Ф. Логистика документооборота на транспортных стыках / А.Ф. Котляренко, П.В. Куренков // Транспорт: наука, техника, управление. 2007. - № 7. - С. 3-7.

94. Краснов, A.A. Логистика системы продовольственного обеспечения вооруженных сил в рыночных условиях Текст. : Дис. . канд. экон. наук : 08.00.05 / Алексей Александрович Краснов. Вольск, 2003. - 218 с.

95. Кристофер М. Логистика и управление цепочками поставок: Пер. с англ. СПб.: Питер, 2004. - 316 с.

96. Крючков, В.Н. Адаптивная модель управления рисками / В.Н. Крючков // Globelics- Russia : Материалы Международной научно-практической конференции. Саратов, 2007. - С. 19-23.

97. Куренков, П.В. К вопросу о классификации логистических центров / П.В. Куренков, Р. Вялыиин // Конъюктура товарных рынков. 2009. - №3. -С. 43-49.

98. Лафта Дж. К. Теория организации: учеб. пособие. М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2006. - 416 с. с. 88-94

99. Лебедев Ю. Г. Логистика. Теория гармонизированных цепей поставок / Ю.Г. Лебедев. М. : Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2005. 488 с.

100. Левиков, Г.А. Логистика: актуальные явления и проблемы / Г.А. Левиков // Бюллетень транспортной информации. 2004. - №6. С. 21-31.

101. Липатов H.H., Ботов М.И., Муратов М.Ю. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 1994. — 431 с.

102. Лубенцова, B.C. Математические модели и методы в логистике : учеб. пособ. / B.C. Лубенцова ; науч. ред. В.П. Радченко. Самара. : Самар. гос. техн. ун-т, 2008. - 157 с.

103. Лукин, М.А. Логистические концепции. Записка для преподавателя. / М.А. Лукин, СПб.: Решение: учебное видео, 2011.- 32 с.

104. Лукинский, В.В. Модели интегрированного управления запасами в цепях поставок / В.В. Лукинский, О.В. Бадокин, Ю.В. Малевич // Интегрированная логистика. 2010. - № 6. - С. 10-13.

105. Лукинский, В.В. Оценка эффективности логистической деятельности компании на основе ключевых показателей / В.В. Лукинский, Т.Г. шульженко // Аудит и финансовый анализ. 2011. - Т.4. - С. 160-167.

106. Лукинский, В.В. Учет затрат на транспортировку при расчете оптимальной партии заказа / В.В. Лукинский, С.С. Рыжов // Логистика: современные тенденции развития : материалы X Междунар. науч.-практ. конф.-СПб, 2011.-С. 214-217.

107. Лукинский, B.C. К вопросу о классификации логистических потоков / B.C. Лукинский, Т. Н. Одинцова // Логистика: современные тенденции развития : материалы X Междунар. науч.-практ. конф. / СПб. 2011. -С. 220-224.

108. Лукинский, B.C. Модели и методы теории логистики. / B.C. Лукинский. СПб.: Питер, 2003. - 176 с.

109. Ляшенко, Н.И. Учет технологических факторов при оптимизации функционирования интегрированных логистических цепей // Методи та засоби управлшня розвитком транспортних систем: 36. наук, праць. Одеса: ОНМУ, 2002. - Вип.4. - С. 58-73.

110. Макеев, A.C. Методика проектирования организационно-функциональной структуры муниципального предприятия Электронный ресурс. / A.C. Макеев // Нефтегазовое дело. 2003. - №1. С. 1-12. URL: http://www.ogbus.ru/authors/Makeev/Makeevl.pdf. - 10.10.2011

111. Малая медицинская энциклопедия. — М.: Медицинская энциклопедия. 1991—96 гг.

112. Малицкая, С.И. Эффективная система управления логистикой / С.И. Малицкая // Экономика и управление: новые вызовы и перспективы. 2010. № 1. - С. 291-292.

113. Манжосов, А. А. Рынок логистических услуг в России и странах ЕС / A.A. Манжосов //Логинфо. 2008. - №11. - С.30-36

114. Манжосов, Г. П. Современный склад. Организация и технология / Г. П. Манжосов. М. : КИА центр, 2003. - 224 с.

115. Манжосов, Г.П. Логистические центры в России Электронный ресурс. / Г. П. Манжосов, Н. Овчаренко // «Склад и Техника». 2005. - №4. - URL: http://www.sitmag.ru/article/logistics/200504A20050608-l 1 13 59. -06.08.2011

116. Марченко, И.С. Моделирование бизнес-процессов для предприятий пищевой промышленности / И.С. Марченко // Вестник МГТУ. 2008. - №2. -С. 274-278.

117. Мельников C.B. Равновесие в транспортно-складской логистической цепочке поставок // Методи та засоби управлшня итком транспортних систем: 36. наук, праць. Одеса: ОНМУ, 2006. - Вип.12. - С. 40-59.

118. Мельников, A.B. Логистические центры как форма оптимизации товародвижения // Инновационность хозяйственных систем: Тез. 4 Всеросс. Форума молодых учёных и студ. Екатеринбург: Изд-во Урал.гос.экон.ун-та,-2003,- Ч. 1.-С. 81-82.

119. Мельников, A.B. Оптимизация товарных потоков регионального логистического центра Текст. : дис. . канд. экон. наук : 08.00.05 / Андрей Витальевич Мельников . Екатеринбург, 2004. - 26 с.

120. Мельников, A.B. Синергетический эффект интеграции логистических функций / A.B. Мельников, A.B. Зырянов // Труды Всеросс. симпозиума по экономике. Екатеринбург: Изд-во ИЭ УрО РАН, 2003. -4.2. - С. 436-439.

121. Менделевич, А. М. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания Текст. / A.M. Менделевич. М. : Экономика, 1972. - 174 с.

122. Менделевич, А. М. Экономика общественного питания / А. М. Менделевич. М.: Экономика, 2001. - 256 с.

123. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04 "Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ", утверждены Главным Гос. санитарным врачом РФ 2.07.2004;

124. Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08 от 18.12.2008 г. "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации"

125. Миротин, Л.Б., Ташбаев Ы.Э. Системный анализ в логистике: Учебник / Л.Б. Миротин, Ы.Э. Ташбаев. М.: Издательство «Экзамен», 2002. -480 с.

126. Модели и методы теории логистики: учеб. /B.C. Лукинский и др.; под ред. B.C. Лукинского. 2-е изд. - СПб.: Питер, 2008. - 447 с.

127. Моисеева, Н.К. Влияние сетевой конкуренции на эффективность управления компаниями / Н.К. Моисеева, А.Н. Стерлигова // Маркетинг. -2009.- №2.-С. 31-46.

128. Молодежь в России. 2010: Стат. сб./ ЮНИСЕФ, Росстат. М.: ИИЦ «Статистика России», 2010.- 166 с.

129. Мурашова С.Ю. Роль и место общественного питания в современной системе хозяйствования / С.Ю. Мурашова // Успехи современного естествознания. 2004. - № 7. С. 103-104.

130. Неруш, Ю.М. Логистика / Ю.М. Неруш. М.: Проспект. - 2007. -520 с.

131. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания. / Т.Т. Никуленкова, В.Н. Маргелов. М.: Экономика, 1987. — 175 с.

132. Новиков, Д.Т. Характер использования стратегической логистики в сервисной экономике / Д.Т. Новиков, Ф.Д. Новиков // Вестник рязанского государственного университета им. С.А. Есенина. 2009. - № 25. - С. 127138.

133. Новикова, Н.В. Проблемы территориальной организации торгового обслуживания населения городов Текст. : автореферат дис. . канд. экон. наук : 08.00.05 / Н.В. Новикова. Екатеринбург, 1995. - 25 с.

134. Овчинникова, A.B. Определение формата розничной сети по продаже продуктов питания / A.B. Овчинникова. 2006. - №2. - С. 223-232.

135. Оптимизация управления промышленным предприятием: Монография / под научн. ред. Б.И. Герасимова. Тамбов : Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2004. - 84 с.

136. Организация работы предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1990. - 254 с.

137. Панова, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л. А. Панова. М. :, 2003. - С. 6.

138. Пахомова, А. В. Логистика научно-технической организации / А. В. Пахомова, В. В. Долбилов ; под ред. А. В. Пахомовой ; Сарат. гос. техн. унт. Саратов : СГТУ, 2005. - 160 с.

139. Первая медицинская помощь. — М.: Большая Российская Энциклопедия. 1994 г.

140. Пивоваров, В.И. Индустрия в общественном питании /В.И. Пивоваров, В.А. Рюмшин. Киев.: Техника, 1984. - 246 с.

141. Пивоваров, К.В. Экономические и организационные основы развития быстрого питания / К.В. Пивоваров. М.: Изд-во РЭА им Г.В. Плеханова, 2005. - 112 с.

142. Пимоненко, М.М. Европейский опыт создания логистических центров / М.М. Пимоненко // Логистика: современные тенденции развития : материалы X Междунар. науч.-практ. конф. СПб, 2011. - С. 291-294.

143. Пискун // Вестник казанского технологического университета. -2011,- № 13.-С. 202-208.

144. Плотников, А.Н. Логистические аспекты реального инвестирования ресурсо- и трудосберегающих технологий / А.Н. Плотников // Логистика и экономика ресурсосбережения в промышленности : тр. 5 междунар. конф. ЛЭРЭП-2011. Саратов, 2011. - С. 3-6.

145. Подачина, Л.И. Экономические проблемы общественного питания при высших учебных заведениях / Л.И. Подачина // Экономика, экология и общество России в 21-м столетии: труды 3-й Международной научно-практической конференции. СПбГТУ, 2001. С. 1194-1199.

146. Подачина, Л.И. Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания при высших учебных заведениях / Л.И.

147. Подачина // Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления: задачи, пути решения: сб. докладов научно-практического семинара. Красноярск: Универс, «ПСК Союз». 2000. -С. 178-185.

148. Прокофьева Т.А. Логистические центры как стратегические факторы роста экономики России / Т.А. Прокофьева // Экспедирование и логистика. -2006.-№. 1.С. 40-42.

149. Прокофьева, Т.А. Мультимодальный логистический центр морского порта / Т.А. Прокофьева, В.И. Сергеев, Э. Галушкинас // Ресурсы, Информация, Снабжение, Конкуренция. 2006. - № 3. - С. 40-47.

150. Проценко, О.Д. Методические аспекты оценки экономической эффективности управления логистическими рисками / О.Д. Проценко, А.Х. Цакаев // Вопросы инновационной экономики. — 2011. № 5. С. 3-15.

151. Проценко, О.Д. Эволюция концепций логистики / О.Д. Проценко, Д.Т. Новиков, А.С. Казарновский // Российское предпринимательство. 2003. - № 7. - С. 58-60.

152. Пугачева, С. Н. Государственное регулирование школьного питания в системе потребительского рынка национальной экономики Текст.: Дис. . канд. экон. наук : 08.00.05 / Светлана Николаевна Пугачева. : Москва, 2004. -168 с.

153. Родников, А.Н. Логистика. Терминологический словарь. / А.Н. Родников. М. : ИНФРА-М, - 2000. -120 с.

154. Санков, В.Г. Логистика выбора способа обеспечения топливно-энергетическими ресурсами автотранспортных предприятий / В.Г. Санков, Н.Р. Фатыхова // Инновационные подходы в логистике: Сб. науч. трудов. -Саратов: Сарат. гос. техн. ун-т, 2006. С. 25-28.

155. Санникова, Т. Фундаментальная предпосылка — можно ли вести бизнес с этим государством? — Электронный ресурс. — http://www.opec.ru/pointdoc. азр?с1по=56613

156. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1982. - 717с.

157. Сергеев, В.И. Концептуальные подходы к проектированию и классификация логистических центров / В.И. Сергеев // Логистика и управление цепями поставок. 2010. - № 4. - С. 8-20.

158. Сергеев, В.И. Правовой коридор "ВТ": логистика в вопросах и ответах / В.И. Сергеев, В.В. Дыбская // Воздушный транспорт. 2004. - № 023. -С.8.

159. Скляр, Р.К. Организация снабжения предприятий общественного питания продовольственными товарами / Р. К. Скляр. М. : Экономика, 1976. - 103 с.

160. Смехов, А. А. Введение в логистику / А. А. Смехов . М. : Транспорт, 1993 .-112с.

161. Сосунова, Л.А. Логистика в сфере услуг / Л. А. Сосунова, Д. Т. новиков, А. П. Горн // Вестник самарского государственного экономического университета. 2007. - № 6. - С. 168-175.

162. Справочник руководителя предприятия общественного питания. — М.: Экономика, 1986. — 461 с.

163. Справочник технолога общественного питания.— М.: Экономика, 1984,- 463с.

164. Стерлигова, А.Н. Важен сам процесс процессный подход к управлению как инструмент интеграции деятельности организации / А. Н. Стерлигова // Российское предпринимательство. 2008. - Т. 2. - № 2. -С. 91-96.

165. Сток, Дж. Р. Стратегическое управление логистикой / Дж.Р. Сток, Д.М. Ламберт. М. : ИНФРА-М, 2005. - 797 с.

166. Сударев В.О. Р1вноваги у лог!стачному ланцюжку за р1зних критерпв оптимальност1 учасниюв // Вюник ОНМУ: 36. наук, праць. Одеса: ОНМУ, 2006. - Вип.19. - С. 209-216.

167. Ташбаев, Ы.Э. Актуальные вопросы и тенденции развития логистики Электронный ресурс. / Ы. Э. Ташбаев // ITEAM-портал. URL: http://www.iteam.ru/publications/logistics/section80/article2701/. - 24.09.2011.

168. Теоретико-методологические аспекты функционирования инновационных институционально-логистических систем в промышленности: коллективная монография / под ред. А.И. Шинкевича. -Казань : Изд-во КГТУ, 2009. 255 с.

169. Технология производства продукции общественного питания /B.C. Баранов и др. М. : Экономика, 1986. - 400 с.

170. Тяпухин, А.П. Логистика и/или управление цепями поставок? / А.П. Тяпухин // РИСК: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. 2008. № 2. - С. 114-122.

171. Тяпухин, А.П Вопросы методологии программно-целевого управления развитием региона /А.П. Тяпухин, Е.В. Троцкая // Известия Уральского государственного экономического университета. 2009. - Т. 26. - №4.-С. 122-131.

172. Уваров, С.А. Проблемы теории надежности логистических систем и цепей поставок / С.А. Уваров // Грузовое и пассажирское автохозяйство. -2010. -№.1.-С.35-39.

173. Уотерс, Д. Логистика. Управление цепью поставок: пер. с англ. / Д. Уотерс. -М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2003. 503 с.

174. Уренев, В.П. Предприятия общественного питания / В.П., Уренев. -М. : Стройиздат, 1986. 176 с.

175. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования / В.В. Усов. 2-е изд., стер. - М. : Издательский центр «Академия», 2002. - 416 с.

176. Фадеева, 3.0. Эффективность предприятия общественного питания Текст. : дис. . канд. экон. наук : 08.00.05 / Зоя Олеговна Фадеева ; науч. рук. Т.И. Николаева. Екатеринбург, 2007. - 22 с.

177. Ханин Г.И., Фомин Д.А. Розничная торговля России: состояние и перспективы // Проблемы прогнозирования. 2005. - № 6. - С. 66-87.

178. Хейвуд, Дж. Б. Аутсорсинг: в поисках конкурентных преимуществ / Дж. Б. Хейвуд. М. : Издательский дом «Вильяме», 2002. - 176 с.

179. Хэндфилд, Р.Б. Реорганизация цепей поставок. Создание интегрированных систем формирования ценности / Р.Б. Хэндфилд, Э.Л. Николе. М. : Вильяме, 2003. - 416 с.

180. Чернов, Г.Е. Общественное питание в современном российском обществе / Г.Е. Чернов // Прикладная экономика. 1999. - С. 95-107.

181. Чернова, Д.В. Роль логистических систем в национальной экономике / Д.В. Чернова, Л.А Сосунова // Экономические науки. 2009. -№.6. - С. 85-89.

182. Шилина, О.Н. Проблемы формирования эффективных распределительных логистических систем в хлебопекарной отрасли / О.Н. Шилина, Д.И. Кактояков // Экономические проблемы и решения. 2004. -№2.-С. 75-91.

183. Шинкевич, А.И. Роль крупномасштабных экономических систем в инновационном развитии / А.И. Шинкевич, Е.И.

184. Шрайбфедер, Дж. Эффективное управление запасами / Дж. Шрайбфедер ; Пер. с англ. 2-е изд. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. - 304 с.

185. Щербаков, В.В Методология синхронизации в управлении логистикой общественного пассажирского транспорта / В.В. Щербаков, В.Н. Трегубов // Интегрированная логистика. 2011. - № 6. - С. 18-19.

186. Щербаков, В.В. Варила, варила. этому дала, а этому. функциональный ресурс логистики в организации государственных закупок инвестиционных товаров / В.В. Щербаков, М.В. Афанасьев // Российское предпринимательство. 2004. -№11.- С. 33-38.

187. Энциклопедический словарь медицинских терминов. М.: Советская энциклопедия. - 1982-1984 гг.

188. APICS Dictionary, 8th Edition. American Production and Inventory Control Society, Inc. 1995. P. 45

189. Balakrishnan, J. The Theory of Constraints and the Make-or-Buy Decision: An Update and Review / J. Balakrishnan, С. H. Cheng // The Journal of Supply Chain Management. 2005. - P. 40-47.

190. Beata Skowron-Grabowska DEVELOPMENT OF LOGISTICS CENTRES IN POLAND

191. Gardiner, S.C. The Theory of Constraints and the Make-or-Buy Decision / S.C. Gardiner, J.H. Blackstone Jr. // International Journal of Purchasing and Materials Management. 1991. - P. 38-43.

192. Higgins, C. L. A Systems-Based Food Safety Evaluation: An Experimental Approach / C. L. Higgins, B. S. Hartfield // Journal of Environmental Health. 2004. - №4. - P. 9-14.

193. New York and Geneva: United Nation and Economic Commission for Europe (UN\ECE) 2001 - p. 57.

194. Raothanachonkun P. Evaluation of the decentralized plant distribution system in system in the logistics ot thai cement / P. Raothanachonkun, Hanaoka S. // Proceedings of the Eastern Asia Society for Transportation Studies. 2005. -Vol.5 P. 1673-1686.

195. Resource optimization by simulation technique in food logistics/ Hajnal E. and others. // Applied ecology and environmental research. 2007. - №5. -P. 189-200.

196. Rimienel K. Logistics Centre Concept through Evolution and Definition / K. Rimienel, D. Grundey // Engineering economics. 2007. - №4. - P. 87-95.