Биохимический состав плодов сортов и форм сливы и выделение лучших генотипов для селекционного использования и переработки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.05, кандидат наук Дубровская, Ольга Юрьевна

• Дубровская, Ольга Юрьевна
• кандидат наук
• 2015

Оглавление диссертации кандидат наук Дубровская, Ольга Юрьевна

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава I. Обзор литературы

1.1. Слива как объект селекционных исследований

1.2. Биохимический состав плодов сливы и их лечебно-профилактическое значение в питании человека

1.3. Научные аспекты правильного питания как основы сохранения здоровья человека и роль в нем плодов

1.4. Получение натуральных высоковитаминных продуктов питания на основе плодового сырья

Глава II. Цель, задачи, объекты, методика и условия проведения

исследований

2.1. Цель и задачи исследований

2.2. Объекты и методика исследований

2.3. Условия проведения исследований

Глава III. Оценка сортов сливы по биохимическому составу плодов и

выделение лучших генотипов для переработки

3.1. Основные товарно-потребительские и технологические качества плодов сливы

3.2. Содержание растворимых сухих веществ, Сахаров, кислотность

3.3. Витамины и биологически активные вещества

3.4. Изучение пригодности плодов сливы для получения натуральных продуктов питания

3.4.1. Быстрое замораживание

3.4.2. Получение соков

Глава IV. Разработка рецептур и технологий производства продуктов

здорового питания на основе плодов сливы

4.1. «Слива натуральная» (ТУ 9163-013-97000490-11)

4.1.1. Создание рецептуры «Сливы натуральной»

4.1.2. Разработка технологии производства

4.1.3. Оценка биохимического состава и потребительских качеств продукта «Слива натуральная»

4.2. Соус сливовый Мичуринский «здоровое питание»

(ТУ 9162-016-97000490-12)

4.2.1. Создание рецептуры «Соуса сливового Мичуринского «здоровое питание»

4.2.2. Разработка технологии производства

4.2.3. Оценка биохимического состава и потребительских качеств продукта «Соус сливовый Мичуринский «здоровое питание»

Глава V. Экономическая эффективность возделывания и

характеристика новых элитных форм сливы

5.1. Экономическая эффективность возделывания новых

элитных форм сливы

5.2. Характеристика новых перспективных элитных форм сливы

Выводы

Рекомендации для производства

Список литературы

Приложение

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биохимический состав плодов сортов и форм сливы и выделение лучших генотипов для селекционного использования и переработки»

ВВЕДЕНИЕ

В современном обществе существует проблема нарушения структуры питания, связанная в первую очередь с высоким потреблением продуктов, способствующих накоплению избыточной массы тела и дефицитом в рационе важнейших биологически активных веществ, макро- и микроэлементов. В совокупности с другими факторами (экологический, социальный, экономический и т.д.) это привело к снижению защитных функций организма и увеличению рисков развития различных заболеваний.

Государство придает этой проблеме особое значение и ищет пути решения. Был разработан комплекс мероприятий, включающий разработку принципиально новых, натуральных продуктов питания, содержащих необходимое количество биологически активных веществ, витаминов, растительных волокон, пектинов и других ценных пищевых компонентов. Включение в рацион населения натуральных продуктов высокого качества в надлежащем объеме призвано способствовать сохранению здоровья и укреплению защитных систем организма (Макаров, 2009).

В этой связи актуальной является работа по сортоизучению на пригодность плодов для переработки и выделение сортов и форм с высоким уровнем химико-технологических показателей для возделывания в сырьевых насаждениях, так как обеспеченность предприятий сырьем является необходимым фактором стабильного роста производства продуктов питания из плодов и ягод (Седов, Макаркина, Левгерова, 2007).

Ряд веществ, содержащихся в плодах сливы, обладают профилактическими и лечебными свойствами. Ее плоды обладают низкой калорийностью и содержат легкоусвояемые сахара, органические кислоты, микроэлементы, витамины, ферменты и другие биологически активные компоненты (Савельев, 2004). Слива является одной из наиболее распространенных косточковых культур и ценится во многих странах. Пользуются спросом и продукты ее переработки, позволяющие расширить период и географию потребления данной культуры.

В России насаждения сливы составляют менее 5% от общей площади садов и представлены в основном полновозрастными растениями с невысокой урожайностью. Улучшить ситуацию может комплексный подход к данной проблеме на основе научно-обоснованного выбора сорто-подвойных комбинаций, позволяющий полнее реализовать потенциал данной культуры (Веньяминов, 1970, 1996; Агафонов, 1983; Кальченко, 2014).

Выращиваемые в средней полосе России сорта сливы не в полной мере отвечают требованиям, предъявляемым к качеству сырья для производства современных продуктов питания. Необходимо изучение биохимического состава имеющихся сортов и форм с целью выделения генотипов, сочетающих в себе повышенные показатели содержания биологически активных и питательных веществ с минимальной вариабельностью и высокой гомеостатично-стью данных признаков для дальнейшего использования в селекции на улучшение качества плодов и рекомендаций для производства. Для научно-практического решения данных задач актуальным является изучение генетической коллекции сливы ВНИИГиСПР им. И.В. Мичурина с целью выделения источников хозяйственно-ценных признаков, характеризующихся наибольшей статистической стабильностью показателей их биохимического состава.

Практическую значимость данной работы представляет разработка новых сбалансированных продуктов питания, что позволит расширить ассортимент плодово-ягодных консервов, разнообразить рацион и обеспечить организм биологически активными веществами.

Глава I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Слива как объект селекционных исследований

Огромный вклад в изучение вопросов биологических особенностей, технологии выращивания и селекцию сливы внесли И.В. Мичурин, А.Н. Веньяминов, В.Л. Витковский, Х.К. Еникеев, Г.В. Еремин, М.А. Колесников, А.Г. Туровцева, А.И. Астахов и др. (Заремук, 2006).

Современный этап плодоводства ставит перед селекционерами задачу выделения сортов для закладки садов интенсивного типа, которые позволили бы обеспечить население свежей продукцией, а перерабатывающие предприятия необходимым объемом сырья для дальнейшего развития производства (Жученко, Урсул, 1990; Осипов, Осипова, 2003; Заремук, 2006).

На сегодняшний день лишь отдельные сорта сливы соответствуют специфическим особенностям и требованиям интенсивных технологий возделывания. Это растения с редкой кроной, плоды которых должны размещаться на обрастающих веточках по всей длине скелетных и полускелетных ветвей, иметь темную окраску, плотную консистенцию и легко отделяться от дерева (Еремин, 1987; Витковский, 1996).

В связи с этим важными направлениями селекции сливы являются сла-борослость, скороплодность, пригодность к механизированной уборке плодов, хорошая лежкость и транспортабельность плодов. Кроме того сорта должны быть устойчивыми к болезням и вредителям и обладать высокими биохимическими и технологическими показателями и привлекательным внешним видом плодов. Актуальны зимостойкие сорта с поздним началом цветения, а также устойчивые к засухе и жаре (Витковский, 2003).

Зимостойкость рассматривается как способность переносить комплекс неблагоприятных факторов перезимовки (Заремук, 2006). Опасность подмерзания деревьев сливы существует во всех зонах ее возделывания. Влияние генотипа растения, его физиологического состояния и среды обитания на зимостойкость растений сливы рассматриваются в работах ряда авторов (Вень-

яминов, 1944; Васильев, 1953; Кеммер, Шульц, 1958; Кочетов, 1965; Соловьева, 1967; Нестеров, 1971; Кошелев, 1982; Лобанов, 1982; Побетова, 1982; Пробстинг, 1983; Тюрина, 1993; Тюрина и др., 2000).

В условиях средней полосы России при хорошей осенней закалке северные сорта сливы домашней способны выдерживать кратковременные морозы до -36°С. До -30°С выдерживают сорта южной зоны возделывания. Часто в суровые зимы повреждаются цветковые почки, плодовые образования и однолетние ветви, расположенные выше уровня снежного покрова (Еникеев, 1960; Соловьева, 1976).,

Источниками зимостойкости для дальнейшей селекции являются сорта сливы Бердаки, Венгерка Бюльская ранняя, Венгерка Вангенгейма, Венгерка Итальянская, Венгерка Кавказская, Ворон Эрик, Демсен Биг Мекки, Изюм Эрик, Легенда, Персиковая, Ранняя синяя, Ренклод Альтана, Ренклод Бавэ и др. (Еремин, 1985; Еремин, Курсаков, 1995; Витковский, 2003).

Одним из факторов, снижающих продуктивность и качество продукции сливы, является засуха. На влияние высоких температур и недостаток влаги деревья сливы реагируют преждевременным сбрасыванием листьев, подвя-данием и массовым осыпанием плодов (Богданов, 2003). Продолжительные засухи в Центрально-Черноземном регионе зарегистрированы в 1946, 1954, 1972, 1975, 1979, 1981, 1985, 1995, 2010 гг. (Трунов, 1996).

Исследования вопроса засухоустойчивости сливы отражены в работах отечественных и зарубежных ученых (Максимов, 1952; Генкель, 1956, 1971, 1976, 1982; Кушниренко, Батыр, Кужеленко, 1965; Жолкевич, 1968; Аль-тергот, 1969; Гриненко, 1971; Гриненко, Поспелова, 1976; Гончарова, 1981, 1989, 1990; Гончарова, Удовенко, 1989; Viera da Silva, 1973; Davies, Mansfield, 1980; Turner, Kramer, 1980). Генетическими донорами засухоустойчивости являются сорта сливы Венгерка крупная поздняя, Горкуша 1, Ренклод зеленый, Ренклод Ташкентский, Сентябрьская, Трагедия, Финиковая и др. (Еремин, 1985; Еремин, Курсаков, 1995; Витковский, 2003).

К неблагоприятным биотическим факторам, повреждающим растения,

относятся вредные насекомые, растительноядные клещи, грибные, вирусные и бактериальные болезни. Так, причиной сокращения сортового разнообразия сливы в Европе, особенно ассортимента стародавних и автохтонных форм, является увеличивающееся действие биотических стрессоров - главным образом поражение вирусом шарки - Plum Pox Virus, PPV («Консенсус-ный документ по биологии ... Prunus sp.», 2002; EPPO Reporting Service, 2005; Govorcin et al., 2012).

Создание сортов, устойчивых к наиболее вредоносным заболеваниям, позволит повысить эффективность садоводства и снизить загрязнение окружающей среды пестицидами (Богданов, 2003).

Устойчивостью к кластероспориозу обладают сорта сливы Аксенов-ская, Белорусская, Виктория, Ренклод Альтана, Ренклод зеленый и др. Донорами устойчивости к монилиозу являются сорта Абрикосовидная, Белорусская, Венгерка домашняя, Венгерка Кавказская, Фиолетовая Диапре и др. Сорта Изюм Эрик, Ломбард, Донецкая розовая, Евразия 21, Ренклод Альтана, Сентябрьская выделены в качестве генетических доноров устойчивости к по-листигмозу. Донорами устойчивости к вертициллезу являются сорта сливы Анна Шпет, Великий Герцог, Венгерка Итальянская, Донецкая розовая, Ренклод Храмовых (Еремин, 1985; Еремин, Курсаков, 1995; Витковский, 2003).

Ареал возделывания сливы довольно широк и потому работа по ее селекции ведется во многих странах, в том числе в Бразилии, Канаде, США, Австралии, Южной Африке, Испании, Франции, Швеции, Англии, Германии, Румынии, Белоруссии, Украине, Молдове, Китае, России и др.

Цели и задачи селекционных программ определяются главным образом агроэкологическими условиями региона возделывания, однако, повсеместно ценятся высокие товарные качества плодов (Журавель, 2007).

Качество плодов имеет важное значение в хозяйственной оценке сорта. Оно складывается из ряда показателей, таких как величина, внешний вид, вкус, химический состав и другие признаки. На сегодняшний день выявлено небольшое количество генов отвечающих за данные признаки и механизмы

их наследования (Богданов, 2003).

В работах ряда авторов (Еникеев, 1978; Витанов, 1977; Козловская, 1984 и др.) подчеркивается, что величина плодов носит полигенный характер наследования, при этом влияние оказывает как материнский, так и отцовский родитель. Так, при скрещивании двух генотипов, отличающихся по данному признаку, число сеянцев с крупными плодами будет меньше, так как имеет место тенденция к измельчению плодов (Еникеев, 1960; Веньяминов, 1970; Журавель и др., 2007).

Изучен вопрос наследования окраски плодов сливы. Синяя окраска носит доминантный характер, желтая - рецессивный, при этом в большинстве случаев гены синей и красной окраски находятся в гетерозиготном состоянии (Еникеев, 1960; Витанов, 1977; Еремин, Витковский, 1980). Изучение гибридного потомства показало, что большой процент интенсивно окрашенных сеянцев встречается в потомстве не только темноокрашенных форм, но и родительских пар с красной окраской кожицы (Журавель и др., 2007).

Сочетание биохимических соединений в определенных отношениях в плодах сливы определяет их вкус, а также обуславливает технологические показатели при сборе, транспортировке, хранении и переработке. Содержание подавляющего большинства химических веществ в плодах сливы детерминировано на генетическом уровне по типу полимерии. Выявлен положительный гетерозис по содержанию в плодах растворимых сухих веществ (Журавель и др., 2007).

Установлено значительное варьирование содержания витамина С в плодах сеянцев сливы по комбинациям скрещивания, причем у межвидовых гибридов в отдельных случаях наблюдается положительная трансгрессия по данному признаку. Накопление растворимых полифенолов в плодах сеянцев сливы наследуется по промежуточному типу. Проявлением эффекта гетерозиса обусловлено увеличение содержания пектиновых соединений и антоци-анов в плодах отдельных гибридов в сравнении с родительскими формами (Половянов, 1970; Еремин, Витковский, 1980). По типу неполного доминиро-

вания наследуются высокая активная кислотность и накопление Сахаров в плодах сливы, причем первый признак является доминантным, а второй -полимерно-рецессивным. При этом два данных признака связаны между собой отрицательной корреляционной связью, что указывает на сцепленное наследование, определяемое расположением соответствующих генов в пределах одной хромосомы (Астахов, 1968, 1970).

Согласно Государственному реестру селекционных достижений (2012 г.) на сегодняшний день более ста сортов сливы домашней допущены к использованию в РФ.

В Северо-Кавказском регионе допущены к использованию 20 сортов сливы: Анна Шпет, Баллада, Венгерка кубанская, Кабардинская ранняя, Кубанская легенда, Кубанский карлик, Стенлей, Кубанская ранняя, Милена, Осенний сувенир, Предгорная, Краснодарская и др. Основная часть их плодов идет на приготовление чернослива, сока с мякотью, компотов и замороженных плодов (Еремин, Витковский, 1980).

При создании сортимента сливы в данном регионе в качестве исходного материала использовались лучшие западноевропейские и отечественные сорта такие как Анна Шпет, Ренклод Альтана, Венгерка венская, Венгерка Вангенгейма, Изюм кубанский, Кабардинская ранняя, Сочинская юбилейная, Венгерка ажанская и др. (Еремин, 1977, 1983; Емишев X., Хатуков, Еми-шев А., 1998; Заремук, 1998, 1999, 2000, 2006; Государственный реестр, 2012).

В Центрально-Черноземном регионе районированы сорта Болховчанка, Венгерка корнеевская, Заречная ранняя, Ника, Ренклод колхозный, Ренклод советский, Светлячок, Ренклод Харитоновой, Скороспелка красная, Стартовая, Этюд, Утро. Среди их родительских форм наиболее часто встречаются такие сорта, как Евразия 21, Волжская красавица, Ренклод Альтана и др.

В Центральном регионе в качестве родительских форм широко используются сорта Очаковская, Скороспелка красная, также ренклоды Баве, Альтана, Улленса и Ренклод зеленый. В госреестр включены 19 сортов (Алексий,

Болховчанка, Венгерка Московская, Волжская красавица, Синий дар, Смо-линка, Утро и др.).

По данным Государственного реестра селекционных достижений допущенных к использованию (2012 г.), ассортимент Уральского, ЗападноСибирского, Восточно-Сибирского и Дальневосточного регионов представлен в основном сортами сливы китайской (Prunus salicina Lindl.).

1.2. Биохимический состав плодов сливы и их лечебно-профилактическое значение в питании человека

Плоды сливы пользуются спросом благодаря прекрасным органолеп-тическим показателям. Среди косточковых культур она занимает второе место по сбору плодов мире, уступая лишь персику, что подтверждается объемами ее производства - более 10 млн. т в год. Лидерами в возделывании этой культуры считаются страны Азии и Европы. Мировым лидером по производству сливы является Китай - более 5 млн. т в год. В странах Азии, Китае, Турции, Японии, Пакистане, Афганистане, Индии и Ираке преимущественно культивируют 16-хромосомные сорта (http:// www.faostat.fao.org).

Центральные Балканы имеют наиболее благоприятные природно-климатические и экономические условия для выращивания насаждений сливы в Европе (Vitanova et al., 2006). Крупнейшими производителями сливы в Европе являются Румыния (до 650 тыс. т), Сербия (до 580 тыс. т), Испания (до 230 тыс. т), Франция (200-240 тыс. т), Италия (до 200 тыс. т), Босния и Герцеговина (до 155 тыс. т). Важнейшие возделываемые европейские сорта -Tuleu Gras, Stanley, California Blue, Burbank, Anna Späth, Reine Claude d'Althan, Pozegaca, Bühler Frühzwetsche и др. (http:// www.faostat.fao.org).

В плодах европейских сортов сливы общее содержание растворимых сухих веществ составляет 11-18%, общего сахара 7-14%, общая кислотность 0,55-2,66%, дубильных веществ 0,01-0,27%, пектина 0,37-1,80%, минеральных веществ 0,30-0,77%, витаминов - С 3-26 мг%, Р 13-25 мг%, К 135-

292 мг%, железа 0,2-1,6 мг%. Наиболее высоким содержанием калия и кальция (248 и 6,54 мг% соответственно) характеризуется сорт сливы Centenar, а высоким содержанием минеральных веществ (преимущественно витамина Р - 924,86 мг%) - сорт Vânat de Italia. Кожица плодов сливы характеризуется высоким содержанием кверцетина, флоризина и хлорогеновой кислоты (Nicolae et al., 2008).

Среди стран Южного полушария, выращивающих сливы, наибольшие ее плантации расположены в Чили, Аргентине, ЮАР и Австралии (http://www.chile.ru/fruits/plums). В странах Северной и Центральной Америки ежегодно производят 800-900 млн. т плодов сливы. Промышленные насаждения сливы также имеются в странах Новой Зеландии и Океании (http://faostat.fao.org; Витковский, 2003). Страны-производители плодов сливы поставляют продукцию на экспорт в разные летние месяцы, в зависимости от природно-климатических условий и сортимента (http://www.chile.ru/fruits/plums).

В настоящее время основным экспортером слив на мировом рынке является Чили, где выращивается широкий ассортимент как европейских, так и японских сортов. Плоды выращиваемых европейских сортов используются в основном для производства чернослива. Основными новыми чилийскими сортами сливы, успешно экспортируемыми в свежем виде, являются Black Amber, Red Beauty и Larry Anne. По объему производства слив Чили занимает пятое место в мире, причем площадь насаждений ежегодно увеличивается. Чили принадлежит 18% мировых продаж плодов сливы, не считая чернослива; на экспорт идет 40% всех выращиваемых в стране слив, это самая экспортируемая чилийская косточковая культура. Основными рынками сбыта чилийских слив являются США, Великобритания, Голландия (http://www.chile.ru/fruits/plums).

Определение биохимического состава зрелых плодов североамериканских сортов сливы показало наличие в них 3-10 мг% витамина С, каро-тиноидов - 70-260 мкг/100г сырой массы, комплекса фенольных соедине-

ний - 42-109 мг%. Установлена высокая положительная корреляционная связь на уровне +0,94 между величиной антиоксидантной активности и общим содержанием фенольных компонентов в плодах сливы (вП е1 а1., 2002).

Ежегодное производство плодов сливы в России составляет около 130 тыс. т. Ее культура распространена в регионах с благоприятными природно-климатическими условиями - преимущественно на Северном Кавказе, в Нижнем Поволжье. Сравнительно широко слива представлена в садах Центрального федерального округа. В Среднем Поволжье ее выращивают в основном в коллективных и приусадебных садах (Осипов, 2011; Макаров, 2009).

Популярность сливы связана с хорошими вкусовыми качествами плодов и их лечебно-профилактическим значением в питании человека. По калорийности плоды сливы превосходят многие популярные культуры, уступая лишь винограду и вишне. Средняя энергетическая ценность свежих плодов составляет около 45 килокалорий, соков - 70 ккал, компотов - 100 ккал, чернослива - 240 ккал в расчете на 100 г продукта (Штенберг и др., 1954; Коше-лева, Заремук, 1999; Макаров, 2008).

Многочисленными исследованиями подтверждены профилактические свойства плодов сливы, которые довольно давно используются в народной медицине при лечении различных заболеваний - нарушений пищеварения и мочеиспускания, заболеваний печени и желчного пузыря, пищевых отравлений, а также для укрепления иммунитета (Вигоров, 1976; Витковский, 2003; №со1ае ег а1., 2008).

Гармоничный вкус плодов и их питательные свойства, характеризующие качество плодов, определяются химическим составом. Слива включена в группу сочного растительного сырья, в ее плодах содержится около 80% воды. С этим связана низкая калорийность, кроме того питательные вещества находятся в растворенном состоянии и легко усваиваются в процессе пищеварения. Содержание сухих веществ изменяется в диапазоне от 10 до 30%. Большое влияние на содержание воды и сухих веществ в плодах оказывают

природно-климатические условия (Еремин, Витковский, 1980; Еремин, 2003; Макаров, 2009; Манжесов, 2011). Выявлен эффект снижения содержания растворимых сухих веществ в плодах при обработке деревьев сливы фунгицидами в процессе вегетации, объясняемый ингибирующим действием препарата на протекание процесса фотосинтеза (Вогеска, Вгук, М1сЬа1сгик, 1989).

Основная часть сухих веществ плодов сливы - углеводы, представленные моносахаридами (в основном глюкоза и фруктоза) и полисахаридами первого (в основном сахароза) и второго порядков (крахмал, целлюлоза, ге-милцеллюлоза, пектиновые вещества) (Манжесов, 2011; Макаров, 2008). В работах ряда авторов (Метлицкий, 1970; Розмыслова, 1975, 1991; Еремин, 1979, 1985; Размыслова, Туровская, Забродина, 1981; Михеев, 1986; Кушхов, 1989; Заремук, 2006) подчеркивается, что плоды среднерусских сортов по сравнению с сортами южной зоны плодоводства накапливают меньше Сахаров, но больше кислот, витамина С и пектиновых веществ.

Согласно средним видовым данным, в плодах сливы больше половины суммы Сахаров представлены сахарозой, в меньших количествах содержатся глюкоза и фруктоза, количество лактозы незначительно. Колебания в содержании углеводов в зависимости от сорта и условий выращивания значительны (Астахов, 1966; Метлицкий, 1976).

Фруктоза, или «плодовый сахар», содержится практически во всех плодах и является самым сладким из всех Сахаров. Порог ощущения сладости, т.е. минимальная концентрация, при которой ощущается сладкий вкус, равен 0,25%, для сахарозы - 0,38%, для глюкозы - 0,55% (Метлицкий, 1976; Манжесов, 2011). Фруктоза рекомендуется как источник легкоусвояемых углеводов больным сахарным диабетом, так как она в меньшей степени, в отличие от глюкозы, поступает в кровь и более интенсивно включается в обменные процессы. Также отмечено, что фруктоза в меньшей степени, чем остальные сахара, вызывает кариес зубов у человека (Метлицкий, 1976; Ску-рихин, Шатерников, 1983; Иванов, Горленко, Гева, 2003).

Глюкоза является основным источником энергии и в чистом виде усваивается организмом лучше других Сахаров. Остальные сахара переходят в глюкозу в процессе обмена (Метлицкий, 1976; Ширко, 1994). Глюкоза может находиться как в свободном виде, так и в связанном входя в состав крахмала, клетчатки и других сложных углеводов. Этот сахар является необходимым компонентом крови, а также входит в состав лимфы и цереброспинальной жидкости (Метлицкий, 1965).

Из сахароспиртов, содержащихся в плодах, самым распространенным является сорбит. В результате превращения сорбита в сорбозу, неспособные проходить дозаривание плоды, например сливы, после съема могут стать слаще (Толленс-Эльснер, 1938; Ширко, 1994).

Благотворное воздействие на организм оказывает клетчатка, входящая в состав плодов. Она необходима для нормального пищеварения и выведения холестерина из организма (Чичибабин, 1932; Перекалин, Зонис, 1982; Ширко, 1994).

Пектиновые вещества содержатся во всех частях растений, входя в состав клеточных стенок и межклеточных образований. Они подразделяются на протопектин и пектин. Нерастворимый в воде протопектин при созревании плодов превращается в растворимый пектин, из-за чего и происходит размягчение тканей. От скорости перехода протопектина в растворимый пектин во многом зависит лежкость плодов (Метлицкий, 1965).

При производстве мармеладов, желе, конфитюров и других кондитерских изделий широко используются плоды, накапливающие достаточное количество пектиновых веществ, т.к. они обладают желирующими свойствами (Скурихин, Шатерников, 1983).

Пектиновые вещества обладают рядом свойств нормализующих работу пищеварительной системы. Особое внимание уделяется их способности связывать и выводить из организма радиацию (Вигоров, 1976; Черненко, 2005; Манжесов, 2011).

Плоды сливы характеризуется значительным накоплением пектиновых

веществ - у сливы домашней в среднем 0,45-1,41 % и до 3 % в зависимости от сорта; у сливы китайской и американской варьирует в диапазоне 0,5-0,9 % (Иванов, 1978; Еремин, Витковский, 1980; Шарова, 1984; Щербатко, 1984; Кошелева, Заремук, 1999).

Витамины, содержащиеся в продуктах растительного происхождения, участвуют в регулировании многих процессов жизнедеятельности и практически не синтезируются в нашем организме (Жбанова, 2009). Плоды сливы обогащают организм человека витаминами С и В2, Р-активными веществами (катехинами, полифенолами, каротином).

Рибофлавин (витамин Вг) дефицитен в нашем питании, а его содержание в плодах сливы является достаточным для лечения соответствующего гиповитаминоза. У некоторых сортов содержание рибофлавина составляет до 0,5 мг/100г, в то время как другие плодовые и ягодные культуры, кроме граната, накапливают его значительно меньше - до 0,1 мг/100г (Вигоров, 1976; Макаров, 2009).

Плоды сливы характеризуются низким уровнем содержания витамина С, в среднем 20 мг/100г и менее (Еремин, Витковский, 1980; Витковский, 2003). Такие факторы как сорт, степень зрелости, условия выращивания действуют на содержание витамина С сильнее, чем на другие витамины (Роз-мыслова, 1975; Метлицкий, 1976). Однако антиоксидантная способность этого нутриента представляет практический интерес для изучения сортовых особенностей и выведения новых высоковитаминных сортов сливы (Заремук, 2006). Установлено влияние системы содержания почвы в саду на биохимический состав плодов сливы. Так, при органической технологии производства плодов сливы, наибольшее содержание витамина С, альфа- и гамма-токоферолов, бета-каротина оказалось в плодах, выращенных на участке сада с залужением почвы видами луговых трав (Carbonaro et al., 2002; Theuer, 2006).

В плодах сливы отмечена высокая концентрация Р-активных компонентов, с преобладанием лейкоантоцианов (проантоцианидинов) и катехинов

(до 900мг/100г), при этом содержание флавонолов незначительно - менее 50 мг/100г («Fruit and vegetable processing...», 2002). Содержание Р-активных соединений выше в плодах сливы с кожицей красного и фиолетового оттенков, однако существенная часть их не усваивается, при этом красномясые сорта представляют большую ценность для организма (Вигоров, 1976). В процессе созревания темноокрашенных сортов сливы содержание фенольных соединений значительно увеличивается, достигая максимума в стадии полной зрелости плодов («Fruit and vegetable processing...», 2002).

Отмечено, что содержание эпикатехина больше, чем катехина, при общей концентрации данных флавонольных диастереоизомеров в пределах 550 мг/кг сырого веса плодов. Суммарное количество флавонолов, включающих также процианидины, в мякоти плодов сливы находится в диапазоне 140-600 мг/кг сырого веса. Также плоды сливы характеризуются высоким уровнем содержания гидроксикоричных кислот - неохлорогеновой (преобладающей) и хлорогеновой - в диапазоне 500-770 мг/кг сырого веса. Данные соединения оказывают мощное антиоксидантное действие на процесс окисления липопротеинов низкой плотности - ЛПНП - (по-английски - Low density lipoproteins, LDL), содержащих холестерин. В процессе лабораторных исследований, фенольные экстракты сливы в наибольшей степени ингиби-руют процесс окисления липидов в микросомах печени человека и фосфати-дилхолина, превосходя по эффекту действия экстракты персика, яблок, грейпфрута и груш. Среди изученных на содержание фенольных компонентов калифорнийских сортов сливы наибольший уровень антоцианов (около 1600 мг/кг сырого веса) выявлен в кожице синеплодной сливы сорта Angeleno, среди которых преобладали цианидин-3-глюкозид (около 1040 мг/кг) и цианидин-3-рутинозид (560 мг/кг). Другие исследованные сорта сливы с красными и синими плодами содержали 130-700 мг/кг антоцианов. В черносливе антоцианы и катехины отсутствовали, а среди гидроксикоричных кислот преобладала неохлорогеновая, составляя 98% от общего содержания фенольных компонентов на уровне 1840 мг/кг («Fruit and vegetable

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Дубровская, Ольга Юрьевна, 2015 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Агафонов, Н.В. Научные основы размещения и формирования плодовых деревьев / Н.В. Агафонов. - Москва: Колос, 1983. - 57 с.

2. Агирбов, Ю. Современные состояния и основные направления развития регионального плодоовощного подкомплекса России / Ю. Агирбов, С. Волощенко, Р. Мухаметзянов, Н. Семенов // Международный с.-х. журнал. - 1998. - №1. - С. 52-55.

3. Агроклиматические ресурсы Тамбовской области. - Л.: Гидроме-теоиздат, 1974. - 103 с.

4. Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Ал-маши, Л. Эр дели, Т. Шарой. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-408 с.

5. Альтергот, В.Ф. Приспособление растений к повышенной температуре среды / В. Ф. Альтергот // Физиология приспособления и устойчивости растений при интродукции. - Новосибирск, 1969. - С. 169-187.

6. Анзин, Б.Н. Слива / Б.Н. Анзин, Х.К. Еникеев, М.И. Рожков. - М.: Гос. изд-во сельскохозяйственной литературы, 1956. - 454 с.

7. Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, Н.В. Баранова // Пищевая промышленность. - 2007. -№1 - С. 6-8.

8. Астахов, А.И. Подбор сортов и пути селекции сливы для консервной промышленности (в условиях Воронежа): Автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / А.И. Астахов - Воронеж, 1966. - 20 с.

9. Барановский, А.Ю. Болезни нарушенного питания. Лечение и профилактика. Рекомендации профессора-гастроэнтеролога / А.Ю. Барановский. - СПб.: Наука и Техника, 2007. - 304 с.

10. Барашкин, Д.А. Технология напитка функционального назначения на основе пектинового экстракта из комбинированного сырья / Д.А. Барашкин, Г.М. Зайко // Пищевая технология. - 2003. - № 4. - С. 35-39.

11. Барсукова, С.Ю. «Экономический патриотизм» на продоволь-

ственных рынках: импортозамещенне и реализация экспортного потенциала (на примере мясного рынка, рынка зерна и рынка соков) / С.Ю. Барсукова // Институциональный анализ рынков. - №2, Т.2. - 2010. - С 118-134.

12. Богданов, P.E. Биологические особенности и хозяйственная ценность сортов и форм сливы для производства и селекции: Автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / P.E. Богданов. - Мичуринск, 2003. - 23 с.

13. Богданов, P.E. Биологические особенности и хозяйственная ценность сортов и форм сливы для производства и селекции: Дис. ... канд. с.-х. наук / P.E. Богданов. - Мичуринск, 2003. - 175 с.

14. Богданов, P.E. Химико-технологическая оценка сортов сливы / P.E. Богданов, Е.В. Жбанова // Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции: Материалы Междунар. науч.-практ. конф. - 2007. - Т.1. - С. 3135.

15. Васильев, И.М. Зимостойкость растений / И.М. Васильев. - М.: АН СССР, 1953.- 192 с.

16. Веньяминов, А.Н. Сорта, подвои, сорто-подвойные сочетания сливы, абрикоса, черешни и алычи Центрально-Черноземной полосы / А.Н. Веньяминов, Н.М. Круглов, A.C. Салманов, Р.Г. Ноздрачева // Состояние сортимента плодовых и ягодных культур и задачи селекции: тезисы докладов на международной науч.-метод, конф., Орел, 2-5 июня 1996 г. - Орел: Изд-во ВНИИСПК, 1996. - С. 35-37.

17. Веньяминов, А.Н. Селекция сливы / А.Н. Веньяминов // Записки Воронежского СХИ. Селекция, биология и агротехника плодовых культур. -Воронеж, 1970. - Т. 41. - С. 6-38.

18. Веньяминов, А.Н. Сравнительная характеристика сортов плодовых растений по степени зимостойкости / А. Н. Веньяминов // Повреждения садов морозами и мероприятия по их восстановлению. - М.: Сельхозгиз, 1944а. -С. 36-66.

19. Веньяминов, А.Н. Особенности повреждения отдельных частей

деревьев косточковых пород / А. Н. Веньяминов // Повреждения садов морозами и мероприятия по их восстановлению. - М.: Сельхозгиз, 19446. - С. 6685.

20. Вигоров, Л.И. Сад лечебных культур / Л.И. Вигоров. - Свердловск: Уральское книжное издательство, 1976. - 172 с.

21. Витковский, В.Л. Нетрадиционные источники ценных признаков в селекции сортов сливы домашней на юге России / В.Л. Витковский // Состояние сортимента плодовых и ягодных культур и задачи селекции: тезисы докладов и выступлений на международной науч.-метод, конф., Орел, 2-5 июля 1996 г. - Орел: Изд-во ВНИИ селекции плодовых культур, 1996. - С. 38-40.

22. Витковский, В.Л. Плодовые растения мира / В.Л. Витковский. -С.-Пб.: Лань, 2003.-592 с.

23. Влазнева, Л.Н. Создание продуктов здорового питания с функциональной направленностью на основе плодов и ягод: Дис. ... канд. с.-х. наук. -Мичуринск-наукоград РФ, 2011. - 132 с.

24. Гельдыш, Т.Г. Продукты для повышения адаптивных возможностей организма / Т.Г. Гельдыш // Пищевая промышленность. - 2005. -№ 12.-С. 58-60.

25. Генкель, П.А. Диагностика засухоустойчивости культурных растений и способы ее повышения / П.А. Генкель. - М., 1956. - 71 с.

26. Генкель, П.А. Основные пути изучения физиологии засухоустойчивости растений / П. А. Генкель // Физиология засухоустойчивости растений. - М.: Наука, 1971.-С. 5-27.

27. Генкель, П.А. Физиология жаро- и засухоустойчивости растений / П.А. Генкель. - М., 1982. - 279 с.

28. Генкель, П.А. Физиология и биохимия культурных растений / П.А. Генкель. - М., 1976. - Т.2. - 132 с.

29. Гичев, Ю.П. Общие представления о биологической и фармакологической роли микронуттриентов / Ю.П. Гичев // Введение в общую микро-нутриентологию. - Новосибирск: Медицина, 1998. - 186 с.

30. Гончарова, Э.А. Комплексная оценка устойчивости сливы, алычи и терна к неблагоприятным условиям произрастания / Э.А. Гончарова, В.Л. Витковский, Н.В. Межейко // Бюл. ВИР им. Н.И. Вавилова. - 1978. -Вып. 86. - С.21-24.

31. Гончарова, Э.А. Некоторые физиологические аспекты засухоустойчивости сочноплодных культур / Э.А. Гончарова // Тр. по прикл. ботанике, генетике и селекции / ВИР. - 1981. - Т. 70, вып.1. - С. 61-65.

32. Гончарова, Э.А. О специфической роли плодов при диагностике засухоустойчивости плодовых растений / Э.А. Гончарова // Науч.-техн. бюл. ВНИИ растениеводства. - 1990. - Вып.205. - С.61-65.

33. Гончарова, Э.А. Результаты выявления источников высокой засухоустойчивости из генофонда сочноплодных культур / Э.А. Гончарова // Тр. по прикл. ботанике, генетике и селекции / ВИР. - 1989. - Т. 130. - С. 24-33.

34. ГОСТ Р 53956-2010. Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ , 2011. - 20с.

35. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Т.1. Сорта растений. - М.: Хлебпродинформ, 2012.-384 с.

36. Гребинский, С.О. Биохимия растений / С.О. Гребинский // Львов: Изд-во Львовского ун-та, 1967. - 272 с.

37. Гриненко, В.В. Методы определения устойчивости растений к обезвоживанию как признака приспособления к природным условиям / В.В. Гриненко, Ю.С. Поспелова // Метод оценки устойчивости растений к неблагоприятным условиям среды. - Л.: Колос, 1976. - С. 115-122.

38. Грубы, Я. Производство замороженных продуктов / Я. Грубы. -М.: Агропромиздат, 1990. - 336 с.

39. Дадашев, М.Н. Перспективы производства и применения пектиновых веществ / М.Н. Дадашев, Я.А. Вагидов, Д.А. Шехнебиев, Ж.С. Балиева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 9. - С. 46-50.

40. Даскалов, П. Плодовые и овощные соки (перевод с болгарского) / П. Даскалов, Р. Асланян, Р. Тенов, М. Живков, Р. Баяджиев. - М.: Пищевая

промышленность, 1969. - 424 с.

41. Дейнека, В.И. Хлорогеновая кислота плодов и листьев некоторых растений семейства Barberidaceae / В.И. Дейнека, В.А. Хлебников, В.Н. Со-рокопудов, И.П. Анисимович // Химия растительного сырья. - 2008. - № 1. -С. 57-61.

42. Диетология: руководство / под ред. А.Ю. Барановского. - С.-Пб.: Питер, 2006. - с.894

43. Доклад о состоянии и охране окружающей среды Тамбовской области в 2010 году. - Тамбов: Юлис, 2011. - 132 с.

44. Доклад о состоянии и охране окружающей среды Тамбовской области в 2011 году. - Тамбов: Юлис, 2012.- 152 с.

45. Доклад о состоянии и охране окружающей среды Тамбовской области в 2012 году. - Тамбов: Юлис, 2013. - 123 с.

46. Доклад о состоянии и охране окружающей среды Тамбовской области в 2013 году. - Тамбов: Юлис, 2014. - 137 с.

47. Дорошенко, Т.Н. Формирование качества плодов в насаждениях Северного Кавказа: монография / Т.Н. Дорошенко, В.И. Остапенко, Л.Г. Рязанова. - Краснодар: Просвещение - Юг, 2006. - 112 с.

48. Доспехов, Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований) / Б. А. Доспехов. - М.: Агропром-издат, 1985.-351 с.

49. Еделев, Д.А. Проблемы обеспечения населения РФ безопасными и качественными пищевыми продуктами / Д.А. Еделев, В.М. Кантере, В.А. Ма-тисон // Мир агробизнеса. - 2010. - № 1. - С. 4-7.

50. Емишев, Х.С. Слива и алыча на террасах в Кабардино-Балкарии / Х.С. Емишев, A.M. Хатуков, А.Х. Емишев // Совершенствование сортимента и технологии возделывания косточковых культур. - Орел, 1998. - С.60-63.

51. Еникеев, Х.К. Биологические особенности сливы и выделение новых сортов / Х.К. Еникеев. - М.: АН СССР, 1960. - 322 с.

52. Еникеев, Х.К. Методы и результаты селекции сливы в Нечерно-

земной зоне / X. К. Еникеев // Селекция и технология выращивания плодовых культур. - М.: Колос, 1978. - С. 101-108.

53. Еремин, Г.В. Клоновые подвои для косточковых культур / Г.В. Еремин, В.Ф. Гавриш // Садоводство. - 1987. - № 3. - С. 19-20.

54. Еремин, Г.В. Отдаленная гибридизация в селекции сливы / Г.В. Еремин. - М.: Колос, 1977. - 200 с.

55. Еремин, Г.В. Отдаленная гибридизация косточковых плодовых растений / Г.В. Еремин. - М., 1985. - 280 с.

56. Еремин, Г.В. Селекция сливы / Г.В. Еремин, Г.А. Курсаков // Программа и методика селекции плодовых, ягодных и орехоплодных культур. -Орел, 1995.-С. 272-282.

57. Еремин, Г.В. Селекция сливы и алычи на улучшение химического состава и технологических качеств плодов / Г.В. Еремин, А.Г. Размыслова, О.Н. Алейникова, С.Н. Забродина // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции КОС-ВИР им. Н.И. Вавилова. - 1979. - Вып. 65, № 3. - С. 100105.

58. Еремин, Г.В. Слива / Г.В. Еремин // Достижения селекции плодовых культур и винограда. - М.: Колос, 1983. - С. 104-120.

59. Еремин, Г.В. Слива / Г.В. Еремин, В.Л. Витковский. - М.: Колос, 1980.-255 с.

60. Еремин, Г.В. Слива и алыча / Г.В. Еремин. - М.: Издательство ACT, 2003.-302 с.

61. Еремин, Г.В. Физиологические особенности формирования адаптивности, продуктивности и качества плодов у косточковых культур в предгорной зоне Северо-Западного Кавказа / Г.В. Еремин, Л.Г. Семенова, Т.А. Гасанова; под ред. Г.В. Еремина. - Майкоп: Адыг. респ. кн. изд-во, 2008.-210 с.

62. Ермаков, А.И. Об изменчивости химического состава урожая земляники, яблони и других плодово-ягодных растений в разных районах выращивания / А.И. Ермаков, Г.А. Луковникова // Биохимия плодов и овощей. -

M., 1959. - Вып. 5. - С. 221-242.

63. Ермолаева, Г.А. Влияние сырья на качество напитков / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. - 2005. - № 1. - С. 54-55.

64. Ефремов, A.A. Выделение пектина из нетрадиционного растительного сырья и применение его в кондитерском производстве / A.A. Ефремов, Т.А. Кондратюк // Химия растительного сырья. - 2008. - № 4. - С. 171-176.

65. Жбанова, Е.В. Витамины: от истории открытия до наших дней / Е.В. Жбанова. - Мичуринск: изд-во МичГАУ, 2009. - 232 с.

66. Жбанова, Е.В. Потенциал генофонда ягодных культур в связи с селекцией на улучшение химического состава плодов: Дис.....доктора с.-х.

наук/ Е.В. Жбанова. - Мичуринск, 2013. - 437 с.

67. Жолкевич, В.Н. Энергетика дыхания высших растений в условиях водного дефицита / В. Н. Жолкевич. - М., 1968. - 230 с.

68. Журавель, A.M. Слива / A.M. Журавель, М.П. Рапча, A.C. Короид, C.B. Грицкан, М.К. Магер. - Кишинэу: A.S.M., 2007. - 236 с.

69. Журавикин, К.Н. Состояние Российского рынка плодоовощного сырья и продуктов его переработки / К.Н. Журавикин, O.K. Филатов // Пищевая промышленность. - 1998. - № 1. - С. 3-5.

70. Жученко, A.A. Стратегия адаптивной интенсификации сельскохозяйственного производства / A.A. Жученко, А.Д. Урсул. - Кишинев: Штиин-ца, 1990.-120 с.

71. Загибалов, А.Ф. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции: Учебник для техникумов / А.Ф. Загибалов, A.C. Зверькова, A.A. Титова, Б.Л. Флауменбаум. - М., 1992. - 352 с.

72. Заремук, Р.Ш. Новые сорта сливы - основа продуктивности промышленных насаждений / Р.Ш. Заремук // Новые сорта и технологии возделывания плодовых и ягодных культур для садов интенсивного типа: Тез. докл. и выст. - Орел, 2000. - С.75-76.

73. Заремук, Р.Ш. Результаты и перспективы совершенствования сортимента сливы и алычи на Кубани / Р.Ш. Заремук // Садоводство и виногра-

дарство 21 века: Материалы междунар. науч.-практ. конф. - Краснодар, 1999. - Ч.З. - С.94-96.

74. Заремук, Р.Ш. Селекция сливы на Кубани / Р.Ш. Заремук // Совершенствование сортимента и технологий возделывания косточковых культур. - Орел, 1998. - С.76-77.

75. Заремчук, Р.Ш. Формирование сортимента для создания высокопродуктивных насаждений сливы на юге России / Р.Ш. Заремук. - Краснодар: Просвещение-Юг, 2006. - 256 с.

76. Зубцов, Ю.Н. Продукты функционального назначения на основе растительного биологически активного сырья / Ю.Н. Зубцов, А.И. Шилов, O.A. Шилов // Вестник ОрелГИЭТ. - 2013. - № 2 (24). - С. 162-166.

77. Иванов, В.Г. Органическая химия / В.Г. Иванов, В.А. Горленко, О.Н. Гева. - М.: Мастерство, 2003. - 624 с.

78. Иванов, C.B. Химико-технологическая характеристика сортов сливы нечерноземной полосы РСФСР /C.B. Иванов // Селекция и технология выращивания плодовых культур. - М.: Колос, 1978. - С. 24-28.

79. Илларионова, Н.П. Содержание каротина в плодах сливы различных сортов / Н.П. Илларионова // Науч.-техн. бюл. ВИР. - 1984. - Вып. 143. -С. 48-50.

80. Кальченко, Е.Ю. Подбор сортов и подвоев для размножения сливы на юге Центрального Черноземья: Дис. ... канд. с.-х. наук / Е.Ю. Кальченко. - Воронеж, 2014. - 179 с.

81. Кауц, Е.В. Наша пища: модные тенденции XXI века / Е.В. Кауц // Пищевая промышленность. - 2005. - № 2. - С. 26-27.

82. Кеммер, Э. Проблема морозоустойчивости плодовых деревьев: Перевод с нем. / Э. Кеммер, Ф. Шульц. - М.: Изд-во иностр. лит., 1958. -156 с.

83. К здоровой России. Здоровое питание: план действий по разработке региональных программ в России: руководство рекомендовано и одобрено Всероссийской конференцией с международным участием 19-20 сентября

2000 г. в г. Архангельске. - М., 2001. - 63 с.

84. Кичина, В.В. Принципы улучшения садовых растений / В.В. Кичина. - М.: ГНУ ВСТИСП Россельхозакадемии, 2011. - 528 с.

85. Киселева, Т.Ф. Состояние и тенденции развития российского и регионального сокового рынка / Т.Ф. Киселева, A.A. Маслов // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - №3(14). - С. 93-96.

86. Классификатор рода Prunus Г. / сост. J1.B. Витковский, К.Д. Мельникова. - Ленинград: Типография ВИР, 1978. - 34 с.

87. Козловская, З.А. Наследование некоторых признаков плода у сливы домашней / З.А. Козловская // Пути повышения продуктивности плодовых и ягодных насаждений в Белоруссии: Сб. науч. тр. - Минск, 1984. -С. 39-47.

88. Кондратьев, В.Д. Влияние опылителей на урожай сливы и качество плодов / В.Д. Кондратьев, Л.В. Милованова, С.Н. Семенченко. - Кишинев: Тимпул, 1971. - 60 с.

89. Консенсусный документ по биологии культур плодовых косточковых Prunus sp. № 24 / Пер. с англ. - Париж, 2002. - 22 с.

90. Контримас, Ю.К. С-витаминность ягод и консервов из черной смородины Литвы / Ю.К. Контримас, С.Б. Бичкаускене // Тр. второго Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. -Свердловск, 1964. - С. 68-72.

91. Кошелева, Т.А. Технологические качества новых сортов и гибридов сливы / Т.А. Кошелева, Р.Ш. Заремук // Садоводство и виноградарство. -1999,-№2.-С. 15-16.

92. Кошелев, В.К. Зимние повреждения плодовых растений в Центрально-Черноземной зоне и повышение их зимостойкости / В. К. Кошелев // Зимостойкость плодовых, ягодных культур и их восстановление в связи с повреждениями морозами. - Мичуринск, 1982. - Вып. 35. - С. 19-23.

93. Краснокрутская, C.B. Переработка плодов и ягод /C.B. Краснокрут-ская // Садоводство и пчеловодство в Подмосковье. - М.: 1979. - С. 103- 124.

94. Козловская, З.А. Сравнительная химико-технологическая оценка отборных высокоустойчивых к парше гибридов яблони / З.А. Козловская, М.Г. Максименко // Состояние и перспективы селекции плодовых культур: Материалы Междунар. науч.-практ. конф.. - Минск, 2001. - С. 47-51.

95. Крюсс, В.В. Промышленная переработка плодов и овощей: Пер. с англ. И.И. Адамовского и М.Г. Райской / под ред. И.И. Адамовского и Д.И. Спиридонова. - Ч. 1. - М.: Пищепромиздат, 1963. - 459 с.

96. Кочетов, С.П. Подмерзание плодовых насаждений и борьба за высокий урожай / С.П. Кочетов. - М.: Московский рабочий, 1965. - 70 с.

97. Круглова, А.П. Слива / А.П. Круглова. - Саратов: Приволжское кн. изд-во, 1970.-84 с.

98. Кудряшова, А. А. Новые направления научно-технического развития в области питания, здоровья и экологии / А. А. Кудряшова // Пищевая промышленность. - М., 2005. - № 9. - С. 110-113.

99. Кучма, В.Р. Гигиена детей и подростков / В.Р. Кучма. - М.: ГЭОТАР - Медиа, 2007. - 480 с.

100. Кушниренко, М.Д. Водный режим и засухоустойчивость некоторых сортов сливы / М.Д. Кушниренко, P.A. Батыр, В.Г. Кужеленко // Вопросы физиологии зимостойкости и засухоустойчивости плодовых и винограда. - Кишинев, 1965. - С. 25-28.

101. Кушхов, A.M. Сорта сливы / A.M. Кушхов, Н.Г. Котоусов. - М., 1989.- 115 с.

102. Лакшин, A.M. Питание как фактор формирования здоровья и работоспособности студентов / A.M. Лакшин, Н.Г. Кожевникова // Вопросы питания. - 2008. - № 1. - С. 43-46.

103. Левгерова, Н.С. Характеристики новых сортов яблони селекции ВНИИСПК на пригодность для сокового производства / Н.С. Левгерова, Е.С. Левгерова // Новации и эффективность производственных процессов в плодоводстве/ Материалы международной научно-практической конференции. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2005. - T.II - С. 317-323.

104. Левгерова, Н.С. Научное обоснование создания сырьевых садов на основе генетического потенциала плодовых культур: Автореф. дис. ... доктора с.-х. наук / Н.С. Левгерова. - Орел, 2009. - 52 с.

105. Левицкий, А.П. Хлорогеновая кислота: биохимия и физиология / А.П. Левицкий, Е.К. Вертикова, И.А. Селиванская // Микробиология и биотехнология, 2010. -№ 2. - С. 6-20.

106. Лобанов, Г.А. Сравнительная устойчивость сортов плодовых культур к низким температурам в условиях ЦЧО / Г.А. Лобанов, Л.С. Шадрина // Зимостойкость плодовых, ягодных культур и их восстановление в связи с повреждениями морозами. - Мичуринск, 1982. - Вып. 35. - С. 24-30.

107. Лучина, H.A. Товароведная характеристика плодово-ягодных консервов / H.A. Лучина // Техника и технология пищевых производств. -2009.-№3.-С 66-70.

108. Макаров, В.Н. Разработка нового функционального продукта питания суфле из малины на фруктозе / В.Н. Макаров, М.Ю. Акимов, Л.Н. Влазнева, О.М. Акимова // Инновационные технологии производства, хранения и переработки плодов и ягод: Материалы науч.-практ. конф. - Тамбов: Пролетарский светоч, 2003. - С. 156-175.

109. Макаров, В.Н. Инновационные пути развития производства плодовых функциональных продуктов питания в научно-производственном комплексе Мичуринска-Наукограда РФ / В.Н. Макаров // Научно-практические достижения и инновационные пути развития производства продукции садоводства для улучшения структуры питания и здоровья человека: Материалы науч.-практ. конф. - Мичуринск: Из-во МичГАУ, 2008. - С. 58-60.

110. Макаров, В.Н. Генофонд плодовых культур для улучшения сортимента и получения функциональных продуктов питания: Дис. ... доктора с.-х. наук / В.Н. Макаров. - Мичуринск, 2009. - 515 с.

111. Максименко, М.Г. Химико-технологическая оценка сортов и гибридов сливы / М.Г. Максименко, В.А. Матвеев // Плодоводство. - Самохва-ловичи, 2000. - Т. 13. - С. 237-243.

112. Максимов, H.A. Избранные труды по засухоустойчивости растений /H.A. Максимов. -М., 1952. -Т.1. - 571 с.

113. Манжесов, В.И. Технология переработки плодов и овощей: учебное пособие / В.И. Манжесов, И.А. Попов, Д.С. Щедрин, C.B. Калашникова, М.Г. Сысоева. - Воронеж: ФГОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2011. - 194 с.

114. Мартынов, С.М. Овощи + фрукты + ягоды = здоровье / С.М. Мартынов. - М.: Просвещение, 1993. - 159 с.

115. Мегердичев, Е.Я. Технологические требования к сортам овощей и плодов, предназначенных для различных видов консервирования / Е.Я. Ме-гердичев. - М.: Типогр. Россельхозакадемии, 2003. - 95 с.

116. Метлицкий, JI.B. Биохимия на страже урожая: биохимические основы хранения картофеля, овощей и плодов / J1.B. Метлицкий. - М.: Наука, 1965.- 183 с.

117. Метлицкий, JI.B. Биохимия плодов и овощей / JI.B. Метлицкий. -М.: Экономика, 1970. - 156 с.

118. Метлицкий, JT.B. Основы биохимии плодов и овощей / JI.B. Метлицкий. - М.: Экономика, 1976. - 349 с.

119. Методы оценки качества плодов и овощей. Методические разработки по курсу хранения и переработки плодов и овощей. Часть 1. - Москва, 1975.-54 с.

120. Минаков, И.А. Формирование рынка плодово-ягодной продукции в России / И.А. Минаков // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2007. - № 5. - С. 56-60.

121. Михеев, A.M. Биохимический состав плодов сливы / A.M. Михеев, А.И. Евстратов. - М., 1986. - 125 с.

122. Михеев, A.M. Слива / A.M. Михеев, А.И. Евстратов. - М.: Агро-промиздат, 1986. - 40 с.

123. Модонкаева, А.Э. Состояние и научное обеспечение замораживания сочного растительного сырья /А.Э. Модонкаева // Виноградарство. -2009.-С. 45-49.

124. Морозкина, Т.С. Витамины: краткое руководство для врачей и студентов мед., фармацевт, и биол. специальностей / Т.С. Морозкина, А.Г. Мойсеёнок. - Мн.: Асар, 2002. - 112 с.

125. Нестеров, Я.С. Методические рекомендации по селекции плодовых и ягодных культур в связи с периодом покоя / Я.С. Нестеров. - Тамбов, 1971.-95 с.

126. Нестеров, Я.С. Определение гомеостатичности качества плодов сортов яблони / Я.С. Нестеров // Производственно-биологические особенности сортов плодовых и ягодных культур. Сб. науч. трудов. - Т. 106. - Ленинград, 1986. - С 3-9.

127. Онищенко, Г.Г. Характеристика питания населения Российской Федерации / Г.Г. Онищенко // Сборник материалов расширенного заседания Научного совета по медицинским проблемам питания РАМН МЗиСР РФ Приволжской региональной науч.-практ. конф. «Актуальные вопросы оптимизации питания населения Приволжского федерального округа», 2-3 марта 2006 г. - Нижний Новгород, 2006. - С. 24-29.

128. Осипов, Г.Е. Сливы и терносливы Татарского НИИСХ для садов интенсивного типа / Т.Е. Осипов, З.А. Осипова // Роль сортов и новых технологий в интенсивном садоводстве. - Орел, 2003. - С. 76-78.

129. Осипов, Г.Е. Химический состав свежих плодов у сортов и гибридов сливы селекции Татарского НИИСХ / Г.Е. Осипов, З.А. Осипова // Садоводство и виноградарство. - 2009. - № 1. - С. 16-17.

130. Осипов, Г.Е. Биологические особенности сливы и селекционное решение проблемы сортимента Среднего Поволжья: Автореф. дис. ... доктора с.-х. наук / Г.Е. Осипов. - Мичуринск-наукоград, 2011. - 44 с.

131. Остроумов, Л.А. исследование процессов замораживания плодов и ягод / Л.А. Остроумов, О.Н. Буянов, И.А. Короткий // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 1. - С. 34-38.

132. Петров, О.Ю. Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания / О.Ю. Петров, Ю.А. Александров. - Йошкар-Ола,

2008.-224 с.

133. Петровский, К.С. Плоды и ягоды в профилактике атеросклероза / К.С. Петровский // Биологически активные вещества плодов и ягод: Материалы V Всесоюзного семинара. - М., 1976. - С. 12-19.

134. Петровский, К.С. Плоды / К.С. Петровский // БМЭ. - М.: Советская энциклопедия, 1962. - Т. 24.-С. 1212-1219.

135. Побетова, Т.А. Частота повреждений плодовых культур низкими температурами в Европейской части СССР / Т.А. Побетова // Зимостойкость плодовых, ягодных культур и их восстановление в связи с повреждениями морозами: Сб. науч. тр. - Мичуринск, 1982. - Вып.35. - С. 9-13.

136. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

137. Попова, О.Ю. Изучение пригодности генотипов сливы для быстрой заморозки / О.Ю. Попова // Плодоводство и ягодоводство России. - М., 2013.-Т. XXXVII.-С. 199-203.

138. Попова, О.Ю. Оценка перспективных сортов косточковых и ягодных культур по пригодности к быстрой заморозке / О.Ю. Попова, Н.В. Борзых, А.Н. Юшков, В.В. Абызов // Modernivy mozenosti vëdecko-praktika conference. - Dil 63. Zen^dSlstvi. - Praha: Education and science, 2013. - C. 97-99.

139. Причко, Т.Г. Перспективные направления развития переработки и хранения плодов / Т.Г. Причко // Садоводство и виноградарство 21 века. -Краснодар, 1999.-С. 169-172.

140. Причко, Т.Г. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработки плодов и ягод: Автореф. дис. ... доктора с.-х. наук / Т.Г. Причко. - Краснодар, 2002. - 53 с.

141. Пробстинг, Э.Л. Представления о морозостойкости в приложении к листопадным плодовым культурам / Э.Л. Пробстинг // Холодостойкость растений. - М., 1983. - С.207-217.

142. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и оре-

хоплодных культур / под общей ред. акад. РАСХН E.H. Седова. - Орел: ВНИИСПК, 1999.-608 с.

143. Программа работ селекционера НИИ садоводства Сибири им. М.А. Лисавенко до 2030 г.: выпуск № 30 / ГНУ НИИСС им. М.А. Лисавенко Россельхозакадемии. - Новосибирск, 2011. - 336 с.

144. Размыслова, Г.В. Химический состав плодов сливы и алычи селекции КОСВИР / Г.В. Размыслова, Л.А. Туровская, С.Н. Забродина // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции КОСВИР им. Вавилова. - 1981. -Т. 70, Вып. 1,-С. 74-78.

145. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р. - Москва // Российская газета. - Федеральный выпуск. -3 ноября 2010 г., №5328.

146. Расщепкин, А.Н. влияние режимов низкотемпературной обработки на качественные показатели ягод черной смородины / А.Н. Расщепкин, И.А. Короткий, Е.В. Короткая // Техника и технология пищевых производств. - 2014. - №1(32). - С. 101-105.

147. Розмыслова, А.Г. Слива для переработки / А.Г. Розмыслова, H.A. Алейников // Пищевая промышленность, 1991. - № 2. - С. 69-71.

148. Розмыслова, А.Г. Сравнительное изучение химического состава плодов рода Prunus Mill, в условиях Краснодарского края: Автореф. дис. ... канд. биол. наук / А.Г. Розмыслова. - Л., 1975. - 30 с.

149. Савельев, Н.И. Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки / Н.И. Савельев, В.Г. Леонченко, В.Н. Макаров, Е.В. Жбанова, Т.А. Черенкова. - Мичуринск: Изд-во ГНУ ВНИИГиСПР им. И.В. Мичурина Россельхозакадемии, 2004. - 124 с.

150. Савельев, Н.И. Генетика селекционно ценных признаков плодовых растений / Н.И. Савельев // Идентификационный генофонд растений и селекция. - С.-Пб., 2005. - С. 342-361.

151. Савельев, Н.И. Практические результаты совершенствования сортимента плодовых культур на генетической основе для получения функцио-

нального назначения / Н.И. Савельев // Достижение науки и техники АПК, 2010,-№8.-С. 3-4.

152. Салина, Е.С. Пригодность новых иммунных и высокоустойчивых к парше сортов и форм яблони для сокового производства: Диссерт. ... канд. с.-х. наук / Е.С. Салина. - Орел, 2007. - 162 с.

153. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов. - М.: «Наука», 1965.- 184 с.

154. Связин, И.Е. Особенности криконсервирования и криосепарации пищевого сырья / И.Е. Связин // Научный журнал КубГАУ. - 2011. - № 66 (02)-С. 1-12. электронный ресурс http://ei.kubagro.ru/201 l/02/pdf/47.pdf

155. Седова, З.А. Изучение товарных качеств плодов и ягод / З.А. Седова // Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. - Орел, 1999. - С. 155-159.

156. Седова, З.А. Плотность плодов яблони и груши / З.А. Седова,

A.JI. Никитин // Селекция и сорторазведение садовых культур. - Орел, ВНИИСПК, 1996. - С. 68-74.

157. Селекция плодовых растений / Пер. с англ. В.Г. Александровой,

B.А. Высотского, Н.В. Гаделия и др.; под ред. и с предисл. Х.К. Еникеева. -М.: Колос, 1981.-760 с.

158. Скрипников, Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод / Ю.Г. Скрипников. - М.: Агропромиздат, 1988. - 287 с.

159. Скрипников, Ю.Г. Возможности развития плодоовощной промышленности в Центрально-Черноземном регионе России / Ю.Г. Скрипников // Повышение эффективности садоводства в современных условиях: Материалы Всероссийской науч.-практ. конф. 22-24 дек. 2003 г. -Мичуринск: Изд-во ФГОУ ВПО МичГАУ, 2003. - Т.1. - С. 272-278.

160. Скурихин, И.М. Как правильно питаться / И.М. Скурихин, В.А. Шатерников. - М.: Агропромиздат, 1986. - 240 с.

161. Соловьева, М.А. Зимостойкость плодовых культур при разных условиях выращивания / М. А. Соловьева. - М.: Колос, 1967. - 239 с.

162. Соловьева, М.А. Атлас повреждений плодовых и ягодных культур морозами / М. А. Соловьева. - Киев: Урожай, 1976. - 48 с.

163. Спиричев, В.Б. Влияние витаминизированных продуктов на состояние здоровья и развития детей / В.Б. Спиричев, Т.В. Спиричева, О.Б. Ладодо и др. // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». - М., 2009. - С. 151.

164. Тарасова, Д.И. Оптимизация питания здоровых детей / Д.И. Тарасова, С.В. Орлова, Л.С. Василевская // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». - М., 2009. - С. 159.

165. Толленс-Эльснер Краткий справочник по химии: Пер с нем. / Тол-ленс-Эльснер. - Л.-М., 1938. - 423 с.

166. Трунов, И.А. Влияние засухи на корни плодовых и ягодных культур / И.А. Трунов // Садоводство и виноградарство. - 1996. - №5-6. - С. 7-10.

167. Тутельян, В.А. Безопасность и эффективность биологически активных веществ растительного происхождения / В.А. Тутельян, Ю.Б. Белоусов, Т.К. Гуревич. - Новосибирск: ЭКОР-КНИГА, 2007. - 316 с.

168. Тутельян, В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Фенольные кислоты: распространенность, пищевые источники, биодоступность / В.А. Тутельян, Н.В. Лашнева // Вопросы питания. -2008.-Т. 77, № 1,-С. 4-15.

169. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П.Суханов, В.А. Кудашева. - М.: Колос, 2002.-424 с.

170. Тутельян, В.А. Научные основы здорового питания / В.А. Тутельян, А.И. Вялков, А.Н. Разумов, В.И. Михайлов, К.А. Москаленко и др. - М.: Панорама, 2010. - 816 с.

171. Тутельян, В.А. Питание и адаптационный потенциал человека / В.А. Тутельян // Плоды и овощи - основа структуры здорового питания человека: Мат. междунар. науч.-практ. конф. 7-8 сентября 2012 г. в г. Мичурин-

ске Тамбовской области. - Мичуринск-наукоград РФ, 2012. - С. 11-14.

172. Тутельян, В.А. Структура питания населения Российской Федерации. Основы государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года / В.А. Тутельян, А.К. Батурин // Доклад в Минздраве России 15 ноября 2012 г. - Электронный ресурс - режим доступа: http://eng.fp7-bio.com/Food_Baturin%20(rus).pdf.

173. Тюрина, М.М. Научные основы селекции на зимостойкость / М.М. Тюрина // Селекция на зимостойкость плодовых и ягодных культур: Материалы совещ. -М., 1993. - С. 17-29.

174. Тюрина, М.М. Повышение продуктивности и зимостойкости плодовых культур / М. М. Тюрина, JI.K. Голоулина, Р.П. Кудрявец, Ю.А. Макаров // Садоводство и виноградарство. - 2000. -№5-6. - С.12-13.

175. Улчибекова, H.A. Оптимизация технологии замораживания ягод земляники и производство продуктов, сбалансированных по биологической ценности: Автореф. дис. ...канд. с.-х. наук. / H.A. Улчибекова. - Махачкала, 2012.-25 с.

176. Федчук, Н.Ф. Использование сырья дикорастущих плодов и ягод для повышения биологической ценности консервов / Н.Ф. Федчук, Н.С. Предмирская, A.B. Слюсаренко, Н.Ф. Моисеева и др. // Труды IV Всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. - Мичуринск, 1972. - С. 87-90.

177. Фельдман A.JI. Факторы повышения качества свежих и консервированных плодов и овощей. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 168 с.

178. Фоменко, О.С. Перспективы применения шоковой заморозки в пищевой индустрии / О.С. Фоменко, A.A. Швецова // Технология и продукты здорового питания: Мат. VII междунар. науч.-практ. конф. - Саратов: Саратовский ГАУ. - 2013. - С. 142-145.

179. Франчук, Е.П. Товарные качества плодов. - М.: Агропромиздат, 1986.-269 с.

180. Фролькнс, В.В. Экспериментальные пути продления жизни /

B.B. Фролькнс, X.K. Мурадян. - Л.: Наука, 1988. - 248 с.

181. Черненко, В.В. Метаболические эффекты пищевых волокон / В.В. Черненко // Частная гастроэнтерология, 2005. - № 1 (21). - С. 59-64.

182. Шабров, A.B. Биохимические основы действия микронутриентов пищи / A.B. Шабров, В.А. Дадали, В.А. Макаров. - М., 2003. - 184 с.

183.Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. - М.: Колос, 2000. - 246 с.

184. Шапиро, Д.К. О некоторых путях повышения биологической ценности плодово-ягодных консервов / Д.К. Шапиро, H.H. Манциводо // Труды IV всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. - 1972. - С. 458-462

185. Шапиро, Д. К. Оценка витаминного состава плодов и ягод Белору-сии / Д. К. Шапиро, Л.С. Тихоновская, И.И. Шестюк // Известия АН БССР, серия с.-х. наук, №4. - Минск, 1966. - С. 38-42.

186. Шарова, Н.И. Содержание пектиновых веществ в плодах сливы различных сортов / Н.И. Шарова // Бюл. ВНИИР им. Н.И. Вавилова. - 1984. -Вып. 143.-С. 44-48.

187. Ширко, Т.С. Аптека в саду и огороде / Т.С. Ширко. - Мн.: Полымя, 1994.-672 с.

188. Широков, Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации / Е.П. Широков. - М.: Агропромиздат, 1988.-319 с.

189. Широков, Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей. - М.: Колос, 1970. - 320 с.

190. Щербатко, А.Ф. Химико-технологические свойства плодов перспективных сортов сливы / А.Ф. Щербатко // Науч.-техн. бюл. ВИР им. Н.И. Вавилова. - 1984.-Вып. 143.-С. 51-54.

191. Щетиникова, Н.В. Питание россиян как фактор жизнеспособности нации / Н.В. Щетиникова, Е.В. Шеметова // Социологические исследования. - 2007. - №5. - С. 88-94.

192. Яшин, А .Я. Новый прибор для определения антиоксидантов в пищевых продуктах, биологически активных добавках, лекарственных препаратах, биологических жидкостях, косметических и химических продуктах ЦветЯуза-01-АА / А.Я. Яшин, Я.И. Яшин, Н.И. Черноусова. - М.: Химавто-матика; Научно- технический центр «Хроматография», 2006. - 120 с.

193. Витанов, М. Генетични изследования при хибридизации на сорто-ве от Prunus domestica L. / М. Витанов. - София: Изд-во на Българската академия на науките, 1977. - 146 с.

194. Bengmark, S. Synbiotic treatment in Clinical Praxis / S. Bengmark // Host Microflora Crosstalk. - Old Herborn University Seminar, 2003. - № 16. -P. 69-82.

195. Borecka, H. The effect of treating plum tree with Rovral (iprodion) and Euparen (dichlofluanid) on the content of soluble solids in fruit / H. Borecka, H. Bryk, L. Michalczuk // Acta Agrobotanica. - 1989. - Vol. 42. - № 1-2. -P. 171-174.

196. Carbonaro, M. Modulation of antioxidant compounds in organic vs conventional fruit (peach, Prunus persica L., and pear, Pyrus communis L.). / M. Carbonaro, M. Mattera, S. Nicoli, P. Bergamo, M. Cappelloni // J. Agric. Food Chem. - 2002. - Vol. 50, №19. - P. 5458-5462.

197. Cendres, A. Phenolic composition of plum juice from enzymatic and mi-crovawe process / A. Cendres, M. Fastyn, J. Markowski, C. Bourvellec, F. Chemat, C.M.G.C. Renard // Book of Abstracts 3rd International Symposium on Human Heath Effect of Fruits and Vegetables, FAV HEALTH, October 18-21, 2009. - Avignon, 2009. - P. 246.

198. Davis, W.J. Plant Growth Substances / W.J. Davis, T. Mansfield, A.Willburn. - Berlin, 1980. - S. 242-253.

199. Dogaru, D.-V. Influence of plum and apricot addition on rheological properties of bread / D.-V. Dogaru, D. Stoin, C. Mateescu, T.-I. Tra§ca // Romanian Journal of Food Science. - 2011. - Vol. 1(1). - P. 53-58.

200. EPPO (European and Mediterranean plant protection organization) Re-

porting Service. - №4. - Paris, 2005. - 18 p.

201. Fastyn, M. Possibilities of increasing consumption of fruit juices by introducing into the market new assortments - cloudy plum juices / M. Fastyn, J. Markowski, M. Mieszczakowska-Frac, W. Plocharski // Przem. Fer m. Owoc. -Warz., 2010. - V. 54, № 4. - P. 10-12.

202. Fruit and vegetable processing improving quality / Edited by Wim Jongen. - Woodhead Publishing Ltd and CRC Press LLC, 2002. - 380 p.

203. Gil, M.I. Antioxidant Capacities, Phenolic Compounds, Carotenoids, and Vitamin C Contents of Nectarine, Peach, and Plum Cultivars from California / M.I. Gil, F.A. Tomas-Barberan, B. Hess-Pierce, A.A. Kader // J. Agric. Food Chem. - 2002. - Vol. 50. - P. 4976-4982.

204. Gomez-Plaza, E. The Flavor of Plums / E. Gomez-Plaza, C. Ledbetter // Handbook of Fruit and Vegetable Flavors. - 2010. - Ch. 22. - P. 415-430.

205. Govorcin, S. Neka fizikalna i mehanicka svojstva drva sljive (Prunus Domestica L.) - Some Physical and Mechanical Properties of Plum Tree {Prunus Domestica L.) / S. Govorcin, T. Sinkovic, T. Sedlar, I. Istok, M. Vukadin // Drvna industrija. - Vol. 63 (4). - 2012. - P. 291-295.

206. Gramza-Michalowska, A. Oxygen radical absorbance capacity of selected food products / A. Gramza-Michalowska, J. Korczak // Acta Sci. Pol., Tech-nol. Aliment. - 2013. - Vol. 12(2). - P. 175-180.

207. Increasing fruit consumption through a trans-disciplinary approach delivering high quality produce from environmentally friendly, sustainable production methods: Final Publishable Activity Report 2006-2010 / Integrated Project ISAFRUIT; project coordinator Ole Callesen. - Aarhus University (Denmark), 2011.-305 p.

208. Ismail, H. The flavour components of plums: An examination of the aroma components present in the headspace above four cultivars of intact plums, Marjorie's seedling, Merton Gem, NA 10 and Victoria / H. Ismail, A. Williams, O. Tucknott // Sci. Food Agric. - 1981. - Vol. 32. - P. 498-502.

209. Nicolae, S. Chemical and biochemical components in fruit and their

role in the human health / S. Nicolae, A. Paul-Bàdescu, C. Nicola, C. Pârvan // Fruit growing research. - 2008. - Vol. XXIV. - P. 138-143.

210. Sabarez , H. Volatile changes during dehydration of d'Agen prunes / H. Sabarez, W. Price, J. Korth // J. Agric. Food Chem. - 2000. - Vol. 48. - P. 1838-1842.

211. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to dried plums of «prune» cultivars {Prunus domestica L.) and maintenance of normal bowel function (ID 1164) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) № 1924/2006 / EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) // EFSA Journal. - 2010. - Vol. 8, №2. - P. 1486-1499.

212. Singh, S.P. Postharvest oxidative stress in plums: mechanism and implications for storage and fruit quality / S.P. Singh. - Thesis for the Degree of Doctor of Philosophy. - 2010. - 370 p.

213. Theuer, R.C. Taste of Organic Food: Do Organic Fruits and Vegetables Taste Better than Conventional Fruits and Vegetables? / R.C. Theuer. - The Organic Center, 2006. - 19 p.

214. Turner, N. Adaptation of Plants to Water and High Temperature stresses / N.Turner. - New-York, 1980. - 482 p.

215. Vieira da Silva, J.B. Influence de la sécheresse sur la photosynthèse et la croissance du Cotonnier / J.B. Vieira da Silva // Reponse des plantes aux facteurs climatiques. Actes Collog: Upsala; UNESCO. - 1973. - P. 213-220.

216. Vitanova, I. Trends of the plum production in Bulgaria / I. Vitanova, S. Dimkova, N. Marinova, D. Ivanova // International Conference of Perspectives in European Fruit Growing. - Lednice, 2006. - P. 166.

217. Williams, A. The volatile flavor components of plums and their sensory evaluation / A. Williams, H. Ismail // Criteria of Food Acceptance. - Zurich, Switzerland: Forster Publishing, 1981. - P. 333-345.

218. Zivkovic, M. Effect of temperature on the physical changes and drying kinetics in plum {Prunus domestica L.) Pozegaca variety / M. Zivkovic, S. Rakic, R. Maletic, D. Povrenovic, M. Nikolic, N. Kosanovic // Chem. Ind. Chem. Eng.

-Vol. 17(3).-2011.-Р. 283-289.

Интернет-источники:

• http://www.chile.ru/fruits/plums

• http://www.foodmonitor.ru

• http:// www.marketing.rbc.ru

• http:// www.pro-ovoshi.ru

• http:// www.opr.tmbreg.ru

• http:// www.proreport.ru