Повышение качества и снижение потерь мяса птицы на стадиях производства тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, доктор сельскохозяйственных наук Гущин, Виктор Владимирович

• Гущин, Виктор Владимирович
• доктор сельскохозяйственных наук
• 2003

Оглавление диссертации доктор сельскохозяйственных наук Гущин, Виктор Владимирович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ МЯСНОГО ПТИЦЕВОДСТВА.

1.1 Производство мяса птицы за рубежом

1.2. Характеристика состояния отечественного мясного птицеводства

1.3. Перспективные направления развития мясного птицеводства в России-. 301.3.1. Эффективные формы организации производства.

1.3.2. Обеспечение пропорциональности стадий производства мяса птицы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Повышение качества и снижение потерь мяса птицы на стадиях производства»

Положительные перемены в развитии мясного птицеводства в мире и России обусловлены разработкой и внедрением в производство высокопродуктивных кроссов мясной птицы промышленных технологий выращивания, содержания и переработки. В связи с этим большое внимание должно уделяться разработке путей повышения качества и уменьшения потерь при производстве мяса птицы на всех стадиях технологического процесса.

В условиях развития птицеводства, возрастания объемов производства мяса птицы в России и насыщения рынка мясопродуктами, в том числе и импортными, повышение качества и потребительских свойств отечественной продукции становится важнейшим критерием эффективности работы предприятий, связанных с выращиванием и переработкой птицы.

На качество мяса птицы влияет ряд факторов: генетические (вид птицы, порода, кросс, возраст и т.д.), селекционные (достижение заданных свойств), кормовые (тип рациона, сбалансированность по питательным веществам и др.), технологии выращивания (метод выращивания, продолжительность откорма, условия содержания), доставки (условия подготовки к убою, погрузо-разгрузочные работы, транспортирование), убоя и переработки.

В настоящее время многие научные работы отечественных и зарубежных ученых направлены на изучение влияния этих факторов на качество и сохранность мяса и, в первую очередь, полученного от цыплят-бройлеров, учитывая преобладающие его объемы при производстве мяса птицы.

Однако, при этом проблема качества и потерь мяса птицы на стадиях технологической цепи ^рассматривается, в основном, фрагментарно. Мало внимания уделяется системному подходу взаимосвязей технологических, технических и организационных факторов при выращивании, доставке и переработке птицы с качеством конечной продукции, в то же время совершенствование их является более коротким и эффективным путем для сохранения качества и сокращения потерь мяса по сравнению с другими факторами в цепи его производства.

В связи с этим необходимо:

- углубление исследований в области качества продукции птицеводства в целях создания научных основ для генной инженерии, селекции и совершенствования технологий содержания и кормления не только по количественн ым признакам и экономическим аспектам выращивания, но и по качественным, характеристикам, включая потребительский спрос, рекомендации науки о питании, технологическим свойствам продукта как сырья для дальнейшей переработки;

- установление взаимосвязи между физиологическими показателями, морфологическим составом тушки и показателями качества мяса с целью получения информации для прогнозирования продуктивности живой птицы в определенных направлениях и производства мяса птицы с заданными свойствами, а также продуктов из него;

- углубление исследований влияния на качество мяса птицы и его потери технологических факторов (на стадиях доставки, убоя и переработки), создание на этой базе новых высокоэффективных технологии и технических средств;

- проведение поиска эффективных методов и приемов устранения на операциях переработки негативных результатов и отклонений от заданных параметров на предыдущих стадиях, возможных при массовом промышленном характере ее производства.

Показателем уровня качества тушек птицы является доля 1 категории в объеме его производства. Этот показатель по птицеводческим и перерабатывающим предприятиям страны составлял в 1980-1990 гг. (по имевшейся ранее статистической отчетности) не более 40-42%, и был обусловлен упитанностью птицы и дефектами выращивания, доставки и переработки. К сожалению, подобной статистики в настоящее время не ведется, однако при обследовании ряда перерабатывающих производств, несмотря на значительное улучшение упитанности птицы как одного из критериев определения категорийности, подобные показатели из-за дефектов тушек характерны для большинства из них.

Основными пороками, снижающими качество тушек и определяемыми органолептическим способом, являются намины, кровоподтеки, царапины, переломы костей. По данным анализов результатов контрольного обследования перерабатывающих предприятий страны, проведенных специалистами НПО "Комплекс" в девяностые годы прошлого столетия, доля этих дефектов составляла более 85% от всех дефектов, регистрируемых на тушках, в том числе 21,8% за счет наминов. В тот же период времени, по данным американских ученых, каждый процент снижения сортности мяса птицы приносил убыток от потерь в целом для птицеводства США в 1,35 млн. долларов ежегодно.

Для их сокращения и устранения необходимо совершенствование всех стадий технологической цепи производства мяса птицы: выращивания, доставки, переработки.

Оптимизация условий выращивания (продолжительность откорма, достижение планируемой живой массы, плотность посадки, технология содержания) — резервы повышения качества при выращивании птицы.

В настоящее время транспортно-технологическая стадия доставки несовершенна в техническом отношении относительно других стадий производства мяса птицы и требуется ее усовершенствование, как путем организации, так и внедрения специализированных систем машин.

Действующие форма сдачи - приемки птицы, методы оценки качества птицесырья не способствуют сохранению качества и количества конечной продукции.

При существующей системе сдачи - приемке птицы по живой массе не представляется возможным проконтролировать период выдержки птицы без корма перед сдачей ее на убой. В то же время этот технологический прием подготовки птицы в хозяйстве обязателен перед ее сдачей.

Предприятия, занятые выращиванием птицы, не получают экономических выгод от внедрения прогрессивных кроссов мясной птицы с повышенным выходом мяса и практически не несут никакой ответственности за дефекты тушек, полученные при выращивании и доставке на убой.

В отечественном производстве мяса птицы отсутствует система выявления дефектов тушек, возникающих на стадиях технологической цепи, как прижизненного, так и послеубойного характера.

В действующих нормативных документах не регламентирован контроль качества при приемке предъявленных к сдаче партий птицы, объем выборок, и предусмотрен только порядок решения разногласий между сдающей и принимающей сторонами.

Некоторые технологические операции и технические средства на стадии переработки птицы (оглушение, хранение тушек) не обеспечивают должного качества и сохранения количества мяса, и и чтобы снизить их отрицательное влияние, требуется их усовершенствование.

Отсутствуют научно-обоснованные методы оценки качества мяса птицы как сырья, используемого для промышленной переработки, что не позволяет объективно формировать цены на полуфабрикаты и готовые продукты.

Поэтому целью данной работы явилось теоретическое, экспериментальное и методологическое обоснование подходов к решению проблемы повышения качества и сокращения потерь мяса на стадиях выращивания, доставки и переработки птицы для роста конкурентоспособности и эффективности производства отечественной продукции.

Для достижения поставленной цели предусматривалось решение следующих задач:

- изучить воздействие факторов, снижающих показатели качества мяса птицы на стадиях выращивания, доставки и переработки, классифицировать их, и на их основе систематизировать видимые дефекты тушек;

- методически обосновать стоимостные потери от видимых дефектов тушек птицы;

- разработать систему мониторинга дефектов тушек птицы как основу для внедрения мероприятий по повышению качества на всех производственных стадиях и расчетов с поставщиками птицы за количество и качество мяса, полученного после убоя;

- проанализировать действующие ГОСТы на птицу сельскохозяйственную для убоя, ее мясо, нормативные документы при сдаче — приемке птицы на переработку с целью совершенствования их требований к качественным показателям;

- разработатъ-комплекс-требований к техническим средствам при доставке птицы на переработку, способствующих значительному уменьшению потерь и сохранению исходного качества сырья;

-усовершенствовать структуру и организацию процесса доставки и разработать автоматизированную систему планирования выращиваниям поставки птицы на переработку на основе имитационных математических моделей;

-исследовать и определить оптимальные режимы оглушения птицы токами повышенной частоты и пониженного напряжения, минимизирующие количество видимых дефектов тушек;

- обосновать использование антимикробных пищевых покрытий для мяса птицы в целях увеличения сроков его хранения в охлажденном состоянии и сокращения потерь от усушки;

- разработать коэффициентные методы определения стоимости сырья и его видовых групп при производстве полуфабрикатов, а также готовых изделий из мяса птицы для объективного ценообразования.

В основу научной концепции, развиваемой в работе, положен системный подход к исследованию проблемы формирования качества и снижения потерь мяса птицы на стадиях производства. Мясное птицеводство, включающее в себя стадии выращивания, доставки и переработки птицы, рассмотрено как целостная организационная система.

На основании проведенных исследований впервые разработана модель классификации отрицательных воздействий факторов, возникающих при выращивании, доставке и переработке птицы, на показатели качества, и на ее основе осуществлена систематизация внешних дефектов тушек птицы.

На основных принципах систематизации обоснована система мониторинга определения дефектов тушек птицы как основа для внедрения мероприятий по повышению качества и расчетов с поставщиками птицы за количество и качество мяса, полученного после убоя.

Обоснован коэффициентный метод стоимостной оценки дефектов на тушках птицы и их влияния на экономические результаты предприятия.

Обоснованы структура и организация транспортно - технологического процесса доставки птицы на переработку.

Изучены особенности структуры и организации транспортно-технологического процесса доставки птицы на переработку. Установлены направления их совершенствования.

Впервые определены принципы системного анализа формирования и функционирования технической базы стадии доставки птицы на переработку.

Разработаны модели 5 перспективных систем машин и 2 их модификации, включающие технические средства для отлова, погрузки, транспортировки, разгрузки и подачи птицы на убой для различных систем ее выращивания, мощностей предприятий по переработке и расстояний доставки.

На основе имитационных математических моделей разработаны для использования на ЭВМ: автоматизированная система, планирования выращивания и поставки птицы на переработку и программа автоматизированного составления часовых графиков доставки птицы на убой.

Проведены экспериментальные исследования и получены новые данные по совершенствованию комплекса приемов для основных технологических процессов переработки:

- режимы обездвиживания птицы перед убоем токами; повышенной частоты и пониженного напряжения, значительно сохраняющие качество и сокращающие потери мяса:

- хранение охлажденного мяса, обработанного пищевыми антимикробными покрытиями, с увеличенными сроками реализации.

Дано технико - экономическое обоснование предлагаемого комплекса приемов, подтверждающих их высокую эффективность и целесообразность широкого внедрения в промышленность.

Научная новизна подтверждена патентами № 93-016314/13 от 30.03. 93, № 2001 128003/13 от 16.10.2001.

Впервые обоснованы коэффициентные методы по определению стоимости сырья и его видовых групп при производстве полуфабрикатов, а также готовых изделий из мяса птицы.

На основании проведенных исследований созданы научно-практические основы, для совершенствования нормативной базы для улучшения качества и уменьшения потерь мяса птицы при его производстве и переработке.

Результаты исследований использованы при разработке общероссийской нормативно-технической документации, в том числе ГОСТов 16367-86 "Птицеперерабатывающая отрасль. Термины и определения" (приложение 1), 18447-91 "Продукты из мяса птицы. Термины и определения" (приложение 2), Технологической инструкции по производству мяса птицы (1994 г.), (приложение 3), Инструкции о мероприятиях по снижению микробиальной обсемененности тушек птицы, скорлупы яиц, продуктов из мяса птицы и яиц и деконтаминации их от сальмонелл (1994 г.), (приложение 4).

Утверждена методика проведения мониторинга дефектов тушек птицы и определения потерь количества и качества мяса птицы от них:

Разработаны и утверждены рекомендации по сдаче - приемке птицы по количеству и качеству мяса птицы, полученному после убоя.

Сформированы модели перспективных систем машин, включающих все операции технологической стадии доставки птицы на переработку, в зависимости от объемов и расстояний транспортировки, и исходные требования переданы для разработки ГСКБ г. Пятигорска. Широко внедрена в отрасли контейнерная доставка птицы на переработку.

Утверждена программа автоматизированной системы планирования выращивания и поставок птицы на переработку на основе имитационных моделей.

Определены параметры напряжения,частоты и времени воздействия тока для обездвиживания птицы перед убоем, значительно снижающие повреждения тушек птицы, и в качестве исходных требований переданы организации - разработчику оборудования (ОАО "Тверьагропродмаш").

Разработаны оптимальные композиции, технология приготовления и нанесения антимикробных покрытий тушек птицы перед охлаждением для последующего хранения в охлажденном виде. Утверждена документация на охлажденное мясо птицы, обработанное антимикробными пищевыми покрытиями, с увеличенными сроками реализации. Антимикробная обработка тушек путем покрытий, по предложению российской стороны, включена в разрабатываемый проект международного торгового стандарта на мясо птицы ЕЭК/ООН.

Разработаны и утверждены методические рекомендации, широко используемые в отрасли, по коэффициентному методу определения стоимости сырья при производстве полуфабрикатов, а также готовых изделий из него, способствующих увеличению объемов их выпуска и объективному формированию цен.

Результаты исследований апробированы и внедрены во многих птицеводческих хозяйствах и птицеперерабатывающих производствах в различных регионах страны.

Результаты научных исследований доложены на областном семинаре работников мясной промышленности (Симферополь, 1981 г.), Всесоюзном совещании работников мясной промышленности (Москва, 1981г.), Всесоюзной научно-технической конференции- (Симферополь, 1987г.), заседании Совета ВПНО "Союзптицепром" (Москва, 1989г.), заседании НТС ГСКБ по машинам для птицеводства (Пятигорск, 1989 г.), Всесоюзном координационном совещании научных работников по птицеводству (Минск, 1989 г.), ежегодных Всероссийских координационных совещаниях по птицеводству (Сергиев Посаде, 1996-2002гг.), выездной научной сессия РАСХН г. Архангельске (1999г.), выездной научной сессии РАСХН (Саратов, 2000г.), 3 - ей международной научно-практической конференции "Пищевой белок и экология" в МГУПБ (Москва, 2000г.), Первой международной конференции "Птицеводство- 2000" в ИПП

13

Москва, 2000г.), научной сессии РАСХН (Москва, 2001г.), научно-практических конференциях отделения хранения и переработки РАСХН. (Углич, 2001г.,2002, 2003 гг.), 4-ой международной научно-практической конференции "Пища. Экология. Человек" в МГУПБ (Москва, 2001г.), международной научной конференции "Функциональные продукты" в ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова (Москва, 2001г.), научно-технических конференциях Всемирной научной ассоциации по птицеводству (Зеленоград, 1999, 2003гг.), совещаниях докладчиков-по разработке международного торгового стандарта, на^мясо птицы ЕЭК/ООН в США (Вашингтон, 2001 г), Швейцарии (Женева, 2002г.), Франции (Ренн, 2002г.), России (Москва, 2003г.), международной выставке "Зеленая неделя " ФРГ (Берлин, 2003 г.), заседании Совета МНТЦ "Племптица" (2003 г.).

Ряд научных исследований в работе выполнялся в рамках заданий государственной научно-технической программы России «Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК» и программы РАСХН «Программа фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития АПК 2001-2005гг.».

За разработку и внедрение научных основ высокоэффективных агропромышленных комплексов для производства адаптированных мясных продуктов детского питания, в которых использовались отдельные результаты, изложенные в диссертации, автору в составе творческого коллектива присуждена премия Правительства РФ (2000 год).

Результаты научных разработок экспонировались на 18 выставках, в том числе 7 международных, награждены дипломами и медалями ВВЦ.

В работе обобщены результаты собственных исследований и проведенных совместно с сотрудниками ВНИИПП: И.И. Маковеевым, Н.С. Митрофановым, З.С. Прокофьевой, С.С. Козаком, Н.Н.Оленевым, Разинковым Н.Ф.

Автору принадлежит идея определения путей научного поиска, разработка методик, организация опытов, анализ полученных результатов, научное обоснование выводов, теоретических положений и практических рекомендаций.

Автор выражает глубокую благодарность академикам РАСХН В: И. Фи-синину, Н.Н.Липатову, канд.техн. наук Ю.Н. Красюкову за ценные рекомендации, учтенные в работе.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Гущин, Виктор Владимирович

ВЫВОДЫ

1. Анализ состояния развития мясного птицеводства в стране свидетельствует о том, что основой его является производство мяса цыплят-бройлеров (68,4% в 2002г.), 70,8% мяса птицы производится на крупных и средних специализированных предприятиях. Ряд из них функционирют в вивиде вертикально-интегрированных структур и холдингов, все звенья которых пропорционально сбалансированы и нацелены на выпуск высококачественной продукции. Возросла результативность откорма птицы и объемы переработки, что требует совершенствования, отставшей в своем развитии, нормативно-технической базы отрасли.

2. На основании анализа действующих нормативных документов на птицу для убоя и ее мясо предложены основные тенденции их совершенствования: объединение стандартов, определение четких характеристик внешних дефектов тушек с учетом этиологии, осуществление контроля их наличия непосредственно при переработке птицы, введение показателей однородности поголовья и весовых кондиций тушек по направлениям использования.

3. Впервые, на основе системного подхода, разработана научно-обоснованная классификация отрицательных воздействий факторов при выращивании, доставке и переработке птицы на показатели качества и потери сырья. Предложенная классификация подразделяет воздействия отрицательных факторов на 6 ступеней: периодам их происхождения, продолжительности и видам воздействия, формам проявления, возможности ликвидации и влиянию на показатели качества мяса птицы.

4. На базе классификации проведена систематизация всех основных внешних дефектов тушек птицы, возникающих на стадиях процесса производства. Предложена формула расчета оценки ущерба от наличия дефектов тушек, учитывающая значимость их влияния на снижение качества и количества мяса птицы и позволяющая выявить резервы повышения эффективности производства. Исследования показали, что от внешних дефектов снижение категорийности тушек составляет от 7,8 до 82,7 %, а ущерб достигает от 2 до 22% стоимости мяса.

5. На основе теоретических и экспериментальных исследований разработана система мониторинга внешних дефектов тушек с определением их этиологии. Объемы достоверной выборки в процессе контроля дефектов в партиях перерабатываемой птицы от 500 до 10000 голов составляют от 80 до 200 голов. Внедрение мониторинга на предприятии позволило получить экономический эффект более 460 руб. на 1т мяса птицы.

6. Разработана модель контролируемых количественных и качественных параметров оценки перерабатываемого сырья как основа для перехода от метода сдачи - приема птицы по живой массе к сдаче - приему по количеству и качеству мяса, полученному после убоя, повышающему ответственность всех участников процесса производства за конечный результат. Предложена методика расчета цен за сдаваемое мясо птицы в зависимости от наличия внешних дефектов и упитанности тушек.

7. Обоснована необходимость совершенствования транспортно-технологического процесса доставки птицы, что позволило в зависимости от методов (бестарного, контейнерного) сократить количество операций в стадии с 22 в базовом варианте до 14 - 19. Эффективность функционирования процесса достигается управлением его организацией со стороны перерабатывающего производства. При этом им выполняется 6 —9 операций, 6—8 — выращивающим производством и 2 совместно. Экономический эффект от внедрения составил до 2% от стоимости сырья.

8. На основе теоретических и экспериментальных исследований впервые выявлены закономерности организации, строения, функционированиями развития стадии доставки птицы на переработку как целостной системы, разработаны методологические основы ее формирования, учитывающие особенности клеточной и напольной технологий выращивания птицы, объемы переработки (от 2 до 6 тыс. голов в час), расстояния перевозок (до 50 км), а также факторы, снижающие количественные и качественные потери сырья.

9. Сформированы модели 5 перспективных систем машин для доставки птицы с 2-мя модификациями, включающими технические средства для отлова, погрузки, транспортировки, разгрузки и подачи на убой. Определены границы их эффективного функционирования: при объемах переработки 6 тыс. бройлеров в час и расстояниях транспортировки до 40 км наиболее экономичными являются системы машин, на основе специализированных транспортных средств - птицевозов с самопогрузкой и самовыгрузкой, эксплутационной грузоподъемностью до 3,6 тонн; при объемах перевозок 6 тыс. голов в час и более и расстояниях транспортировки свыше 40 км рациональны наряду с ними контейнерные системы машин на базе серийного автотранспорта с прицепами грузоподъемностью 6 и более тонн. При размещении убойных цехов на территории птицефабрик эффективными являются системы машин на основе специально оборудованных тракторных прицепов.

10. На основе имитационных моделей разработаны программа оперативно- календарного планирования процесса доставки бройлеров на переработку, обеспечивающая при автоматизированных расчетах сдачу 98,9 % поголовья в нормативные сроки (при традиционном расчете 80,5%), и автоматизированного составления часовых графиков с применением ЭВМ■ оптимизирующая время доставки и количество используемого транспорта.

11. На основе исследований получены новые данные по режимам оглушения птицы электрическим током высокой частоты и пониженного напряжения. Применение разработанных экспериментальных устройств обеспечило качественное обездвиживание кур, цыплят-бройлеров при ручном индивидуальном оглушении (напряжение 38-42 В, частота тока 400 -500 Гц, продолжительность 1-7 с) и автоматическом групповом оглушении (напряжение до 90 В, частота тока 1200 Гц и выше, продолжительность 5,7- 11,4 с), сократило в 2,5 -7 раз общее количество дефектов тушек на этой операции. Для индеек при индивидуальном ручном оглушении рекомендованы. режимы: напряжение 42 В, частота тока 450 -500 Гц и продолжительность воздействия? 20 - 25с. На основании этих данных разработаны исходные требования по созданию аппаратов для оглушения кур, цыплят-бройлеров, индеек. Экономический эффект от внедрения на 1 т мяса птицы составляет до 240 руб.

12. В результате выполненных экспериментальных и производственных испытаний определены технологичные для применения составы пищевых антимикробных покрытий на основе моноглицеридов, пищевых органических кислот и их солей, сохраняющих качество, снижающих потери массы и увеличивающих сроки хранения охлажденного мяса птицы. Разработан технологический процесс производства охлажденного мяса птицы, обработанного пищевыми покрытиями с увеличенными сроки хранения с 5 до 9 суток. При этом улучшается внешний вид тушек, сокращаются потери массы мяса в период его охлаждения и хранения до 50%, снижаются энергозатраты до 3 раз, экономический эффект на 1 т мяса птицы составляет 319,6 руб.

13. Установлены взаимосвязи между показателями качества мяса и морфологическим составом тушки и ее частей (соотношения мяса; кожи и костей), обоснован? коэффициентный метод определения их стоимости, а также предложен коэффициентный метод стоимостной оценки видовых групп кускового мяса птицы в зависимости от пищевой ценности и потребительского спроса, позволяющие рационально и эффективно использовать сырья для выработки продуктов из мяса птицы.

14. Определены стоимостные коэффициенты для частей и кускового мяса кур и бройлеров: грудки - 1,4; четвертины задней - 1,0; супового набора (спинка с крыльями) - 0,8, белого мяса - 2,2; красного - 1,8; обрези - 1,6; ММО - 1,1, кожа с жиром - 0,7, кости - 0,2, костного остатка — 0,1 (в условных единицах относительно цены потрошеной тушки), создающие условия для объективно калькулирования стоимости сырья в производстве. Величины, коэффициентов могут варьироваться с учетом разделки, направлений использования сырья и рыночной конъюнктуры.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

По результатам исследований производству рекомендуется, использовать:

1. Классификацию факторов, влияющих на качественные показатели мяса птицы на стадиях выращивания, доставки, переработки и приводящих к потерям продукции, и систематизацию внешних дефектов тушек птицы (ГОСТ 16367-86 "Птицеперерабатывающая отрасль. Термины и определения", Технологическая инструкция по производству мяса птицы -1994 г.).

2. Систему мониторинга качества тушек птицы и сохранности сырья, а также методику оценки качественных и количественных потерь от внешних

273 дефектов мяса птицы прижизненного и послеубойного происхождения (одобрены решением НТС ГНУ «Племптица» 11.2 2003г № 15-11-7/13).

3. Методические рекомендации по сдаче — приемке птицы по количеству и качеству мяса птицы, полученному после убоя и определения расчетных цен (одобрены решением НТС ГНУ «Племптица» 11.2 2003г №15-117/13).

4. Транспортно-технологические системы машин для доставки бройлеров на переработку, механизирующие погрузо-разгрузочные работы (исходные требования приняты ГСКБ г. Пятигорск 22.01.1990г.).

5. Автоматизированные программы эффективного оперативно календарного планирования выращивания и поставок бройлеров на переработку, составления часовых графиков доставки птицы на убой с применением ЭВМ, учитывающих технологические, организационные и календарные ограничения (комплекс компьютерных программ одобрен на заседании совета ВНПО «Племптица» 28.6.1989г.).

6. Аппараты для оглушения кур, цыплят-бройлеров и индеек с параметрами электрического напряжения до 90 В, частоты — 1200 Гц и выше (исходные требования приняты ОАО «Тверьагропродмаш» 01.12.2002г.).

7. Технологию производства тушек птицы с использованием антимикробных пищевых покрытий на основе моноглицеридов, растительного масла с включением в их состав органических кислот или их солей для увеличения срока хранения мяса в охлажденном виде (ТУ 9211-329-23476484-01 мяса птицы «Красносельское» с изменением).

8. Коэффициентный метод определения стоимости сырья для калькулирования при производстве частей тушек кур и бройлеров, а также кускового бескостного мяса (Методические рекомендации по калькулированию себестоимости мяса птицы и продуктов из него. Москва, ВНИИ! 111, 2000).

6.4. Заключение

Подводя итоги данной главы, можно сделать следующие выводы:

• на основанин сравнительного определения качественного состава (морфологического и основного химического) куриного мяса, установлено, что пищевая ценность мяса цыплят-бройлеров, кур-несушек и выбракованных кур является сопоставимой. Показано, что экономические потери от внешних дефектов тушек птицы-могут- быть- снижены• за- счет-разделки■ тушек, производства полуфабрикатов и сырья для дальнейшей переработки;

• представляется целесообразным применить коэффициентный метод определения стоимости сырья при производстве полуфабрикатов и кускового бескостного мяса для дальнейшей его промышленного использования;

• в основу оценки отдельных частей тушки цыпленка-бройлера и определения коэффициентов положен их морфологический состав (содержание мяса, кожи, костей), поэтому предполагается определение стоимости этих компонентов. За базу (1,0), относительно которой устанавливаются коэффициенты расчетных цен (цены в условных единицах), для отдельных частей тушек принимается оптовая цена 1кг потрошеных тушек;

• поскольку при разных способах и схемах разделки тушек получают различные по составу наборы для супа или бульона, коэффициент для определения стоимости сырья для них целесообразно строить по остаточному принципу, т: е. относить на этот вид полуфабрикатов часть стоимости тушек цыплят-бройлеров, остающуюся после расчета по коэффициентному методу стоимости сырья для производства более качественных полуфабрикатов и кускового бескостного мяса;на основе морфологического состава установлены стоимостные коэффициенты для частей тушек бройлеров определенной схемы разделки в условных единицах относительно оптовой цены целой тушки: грудки -1,4; четвертины задней -1,0; супового набора (спинка с крыльями) - 0,75;

• кусковое бескостное мясо, отделяемое с тушки кур и бройлеров, различается по содержанию белка и жира, их внешнему виду (белое и красное мясо, мясо механической обвалки) и величине кусков. Различия необходимо учитывать при установлении видовых групп сырья, полученного от обвалки тушек;

• стоимость обваленного сырья от тушек бройлеров и кур предложено распределять по видовым группам: белое, красное мясо, обрезь, мясо механической обвалки (ММО), кожа, жир, кости. Определены базовые коэффициенты видовых групп мясного сырья для расчета стоимости(в основном, на основе соотношения белка в видовых группах): белое бескостное мясо -1,2, красное — 1, обрезь — 0,9, мясо механической обвалки - 0,65, кожа и жир -0,4;

• базовые коэффициенты стоимости (относительно оптовой цены потрошеной тушки в условных единицах) составляют: белое бескостное мясо -2,2; красное - 1,8, обрезь — 1,6, мясо механической обвалки — 1,1, кожа и жир - 0,7;

• приведенные расчетные данные являются базовыми, так как они установлены с учетом определенных норм выходов продукции и способов разделки тушек птицы. С учетом качественных характеристик мяса (соотношений белка, мясной и жировой ткани), входящего в различные части тушки, схем разделки, направлений использования сырья и рыночной конъюнктуры, полученные коэффициенты для определения расчетной цены на натуральные полуфабрикаты и на видовые группы птицесырья могут быть скорректированы (например, повышены на филе, крылья и т. д.);

• аналогичный методологический подход может быть применен для расчетов стоимости сырья из других видов мяса птицы.

Список литературы диссертационного исследования доктор сельскохозяйственных наук Гущин, Виктор Владимирович, 2003 год

1. Агропромышленный сектор США в конце 20 века.- М: Колос, 1997.- С. 277-287.

2. Аграрная революция.// Эксперт. 2001. - № 9. - С. 15-23.

3. Ажибаев К.А. Физиологические и патологические механизмы поражения организма электрическим током. Фрунзе, 1978.- 244 с.

4. Алейников И^Н.,-Пущин-В.В^Новая.технология.гуманизации-убоя-птицы. // Птица и птицепереработка. 2001. - №2. - С. 48-49.

5. Алябьев Е. Развитие механизации и автоматизации в птицеводстве: Обзор. информ.- М: ВНИИТЭИСХ, 1986. 38 с.

6. Анализ состояния отрасли: Тенденции развития мясного рынка России в 2001 г. М: Институт аграрного маркетинга, 2002.- С.5-12.

7. Бем Р., Плеве В. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения. — М: Пищевая промышленность, 1964.- 336 с.

8. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник. С.-Петербург, 1996.- 240 с.

9. Временные нормы выхода продукции при отделении кускового бескостного мяса с тушек птицы и расхода сырья на производство 1 т кускового бескостного мяса с тушек уток, утят и цыплят-бройлеров".

10. Гафуров У. А. Выход и качество мяса в зависимости от условий транспортировки бройлеров на убой: Дис. канд. с.-х. наук: 06.02. 04- Загорск.-1986. 152 с.

11. Г.Гоберман В.А. Автомобильный транспорт в сельскохозяйственном производстве. М.: Транспорт, 1986. - 286 с.

12. Голубев В.М. Основы пищевой химии. -М: МГИЗПП, 1997.- 224 с.

13. Горегляд Х.С. , Коряжков В.П., Шлепаков Я.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии продуктов животноводства. М.: Сель-хозиздат,1960. - 356 с.

14. Горяев И.И. Синтез и применение моноглицеридов.- Алма Ата:Наука, 1975г.- 136 с.

15. ГОСТ 21784-76" Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок).275

16. Технические условия ".-М: Госстандарт СССР. 10с.

17. ГОСТ 25391-82" Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия". М: Госстандарт СССР.- 8 с.

18. ГОСТ Мясо цыплят-бройлеров: Отчет о НИР/ Всесоюз. НИИ птицепер. промышленности (ВНИИПП); Руководитель Давыдова Н.П. № ГР 76025564; Инв. № 02.83.0 074 865. - НПО "Комплекс", 1981. - 243 с.

19. ГОСТ "Мясо цыплят-бройлеров (заключительный отчет, тема №31.4.3). ВНИИПП, Москва, 1978.-242 с.

20. ГОСТ 16367-86 "Птицеперерабатывающая отрасль. Термины и определения". (Разраб. Гущин В.В., Павликова М.М., Гусева А.Н., Степанова Г.А. и др.), М: Госстандарт, 1987.-10 с.

21. ГОСТ 18321-73 (СЭВ 1934-79). Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции-М: Гостстандарт СССР.-17с.

22. ГОСТ 18447-91 "Продукты из мяса птицы. Термины и определения". М: Госстандарт СССР.- 7с.

23. ГОСТ 23728-79. Техника сельскохозяйственная. Методы экономической оценки. КГС г 99. УДК 631.3.004.15: 006.354,- М: Госстандарт СССР. -24 с

24. ГОСТ 4.382-85. Система показателей качества продукции. Машины и оборудование продовольственные. Номенклатура показателей. -. КГС Т 58. УДК 663/664.02.5 : 006.354. Т51. М: Госстандарт СССР. -59 с.

25. ГОСТ 4.57-84. Система показателей качества продукции. Машины и оборудование для животноводства и кормопроизводства. Номенклатура показателей. КГС Т 58. УДК 631.3: 658.562 -.006.354 ОКП 47 4000.-М: Госстандарт СССР. - 12 с.

26. ГОСТ Р 50779.72-99 "Статистические методы . Процедуры выборочного контроля качества по альтернативному признаку. Часть 1. Планы выборочного контроля отдельных партий на основе приемлемого уровня качества AQL ". М: Изд-во стандартов.-24 с.

27. ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91). "Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб". М.: Изд-во Стандартов, 1999.-5 с.

28. ГОСТ18292-85 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия. Взамен ГОСТ 1822922-72. КГС С78.УДК 636.5 -. 008354. ОКП 98 4837.- М: Госстандарт СССР. - 4с.

29. Гусев А.А., Козак С.С. и др. «Инструкция о мероприятиях по снижению микробной обсемененности тушек птицы и продуктов из мяса птицы»,-М.: ВНИИПП, 1994г.-18 с.

30. Гущин В. В. Птицеперерабатывающая отрасль.//. "Безопасность России".-М: МГФ "Знание", 2000.- С. 395-400.

31. Гущин В. В. и др. Автоматизированное составление графиков поставки птицы // Птицеводство. 1989. - №8.- С. 37-40.

32. Гущин В. В. О производстве конкуренноспособной продукции птицеводства в России. // Материалы НТК "Снабжение крупных промышленных центров отечественными продуктами питания" М.: МСХ РФ, 1998.- с. 43-49.

33. Гущин В. и др. Расширить ассортимент мясной продукции // Птицеводство.- 1989.-№ 1.-С. 37-40.

34. Гущин В. Перерабатывающая промышленность вчера, сегодня, завтра // Птицеводство. 1987.- № 11. - С.31-34.

35. Гущин В., Козак С, Маковеев И., Митрофанов Н. Охлаждение мяса: теплофизика процесса.// Птицеводство.-2002.-№7.- С.32-34.

36. Гущин В., Козак С, Маковеев И., Митрофанов Н. Охлаждение тушек птицы в воде. // Птицеводство.-2003, .-№1.- С.29-30.

37. Гущин В., Козак С, Маковеев И., Митрофанов Н. Охлаждение тушек птицы в воздушной среде. // Птицеводство.-2002, .-№8,- С.22-24.

38. Гущин В., Козак С, Маковеев И., Митрофанов Н. Оценка воздушного и водяного охлаждения птицы. // Птицеводство.-2003.-№2.- С.24-25.

39. Гущин В., Прокофьева 3., Коган М. Больше изделий из мяса птицы // Птицеводство. 1988.- № 5. - С.30-32.

40. Гущин В., Прокофьева 3., Коган М. Переработка птицы: Задачи и перспективы// Птицеводство. 1988.- № 2. - С.32-34.

41. Гущин В.В. Сборник материалов научной сессии РАСХН (г. Саратов, 4-6 июля 2000г.). Часть 2. М: 2000.- С.500-509.

42. Гущин В.В. Опыт работы по сокращению ручного труда на предприятиях Ставропольмясопрома// Мясная индустрия. 1979. -№5. - С. 25-29.

43. Гущин В.В. (ВНИИПП), Калугин В.Н. (МГУПБ). Влияние пищевых пленочных покрытий тушек птицы на величину активности воды.// Материалы Конференции по птицеводству Национального комитета ВНАП. Зеленоград, 2003.- С. 155-158.

44. Гущин В.В. В. Технология переработки птицы.// Технологические основы производства и переработки продукции животноводства./ Под общей редакцией академика Фисинина В.И.- М: МГТУ им. Н Э Баумана, 2003.-С. 561-575.

45. Гущин В.В. Взаимоотношение птицеводческих компаний с фермерами США. // Птицеводство.-1999.-№3.- С.33-34.

46. Гущин В.В. Влияние производственных стадий на качество птицепродук-тов. //Доклады Четвертой международной НТК "Пища. Экология. Человек".- М: МГУПБ, 2001.- С. 24-30.

47. Гущин В.В. и др. Продукты из мяса птицы для детского питания. // Птицеводство 1992. - №1. - С. 20-23.

48. Гущин В.В. и др. Организация глубокой переработки бройлеров; М.: Аг-роНИИТЭИ ММП, 1990. 40 с.

49. Гущин В.В. и др. Планирование с помощью ЭВМ производства и поставок птицы // Мясная индустрия. 1986. № 2. - С.6-8.

50. Гущин В.В. Использование оптимизационных моделей в птицеводстве — залог эффективной работы. // Птица и ее переработка. Приложение. Яичное дело. Специальный выпуск.- 2000.- С. 53-55.

51. Гущин В.В. Как вернуться на прежние позиции. // Комбикорма.- 2000.-№ 6. С. 1720.

52. Гущин В.В. Комплексная безотходная переработка птицы основа полного использования белка и улучшения экологии. //Доклады международной научно- технической конференции "Пищевой белок и экология ".- М: МГУПБ, 2000 г.-С. 235-241.

53. Гущин В.В. Комплексная переработка птицы на базе инженерного обеспечения на предприятиях Ставропольского края. Обзор, информ. /М: ЦНИИ-ТЭИ Минмясомолпрома СССР, 1981. С. 21-23 (Сер. Птицеперераб. пром-сть).

54. Гущин В.В. Мясо птицы в России: настоящее и будущее. // Сфера -2003.-№9.-С. 12-14.

55. Гущин В. и др. Расширить ассортимент мясной продукции // Птицеводство.-1989.-№ I. С. 37-40.

56. Гущин В.В. Научные основы переработки птицы. // Птицеводство.-2001. -№ 5.-С. 34-37.

57. Гущин В.В. Научные основы формирования систем машин для доставки бройлеров на переработку: Автореф.дисс.канд. с.-х. наук- Загорск, 1990.- 23 с.

58. Гущин В.В. Научные разработки по рациональному и комплексному использованию продуктов птицеводства. //Доклады НТК " Проблемы глубокой переработки с.-х. сырья и экологической безопасности в производстве продуктов 21 века".- Углич, 2001г.- С. 127-130.

59. Гущин В.В. Новое в развитии техники и технологии переработки птицы и яиц.// Хранение и переработка сельхозсырья.-2000.-№ 11, .-С.22-26.

60. Гущин В.В; Кулишев Б.В., Маковеев И.И., Митрофанов Н.С. Технология полуфабрикатов из мяса птицы.- М.: Колос, 2002. 200с.

61. Гущин В.В. Новые разработки по рациональному и комплексному использованию продуктов птицеводства. //Доклады НТК «Проблемы глубокой переработки с.-х. сырья и экологической безопасности в производстве продуктов 21 века". Углич, 2001г.-С.127-130.

62. Гущин В.В. Основные направления энергосберегающей политики припроизводстве и переработке птицы. //. Птица и ее переработка.-1999.-№ 4.-С. 5063. Гущин В.В. Системный подход к проблеме качества мяса птицы. //. Птицеводство.-2002.-№ 1.- С. 34-38.

63. Гущин В.В. Совершеннее, лучшего качества. // Птицеводство-1995.- №3.- С. 15-17.

64. Гущин В.В. Современное состояние и перспективы выхода из кризиса Российского птицеводства.// Промышленная политика в Российской Федерации. 2000. - №8. - С. 16-24.

65. Гущин В.В. Создание эффективной нормативной базы приоритетная задача отрасли. // Птица и птицепродукты - 2003. - № 4.- С.79-81.

66. Гущин В.В. Технология охлажденного мяса птицы с удлиненными сроками годности на основе антимикробных пищевых пленочных покрытий. НПК РАСХН (Отделение хранения и переработки с.-х. продукции). Труды. Углич. 2002г. С. 144-148.

67. Гущин В.В., Кулишев Б.В. ,Маковеев И.И., Митрофанов Н.С. Способ увеличения сроков хранения охлажденного мяса птицы.// Материалы Конференции по птицеводству Национального комитета ВНАП.-. Зеленоград, 2003.- С. 158159.

68. Гущин В.В., Абалдова В.А. Новое в технике механической обвалки мяса птицы. // Птицеводство.-1997.-№5.-С. 35 37.

69. Гущин В.В., Абалдова В.А. Оборудование для обвалки тушек.// Птицеводство.-1998.-№5.- С. 36-38.

70. Гущин В.В., Акопова Л.Р., Лужецкий С.Г. Автоматизированное информационное обеспечение контроля качества продуктов питания. // Вестник

71. РАСХН.-1998.-№4.- С. 69-70.

72. Гущин В.В., Акопова Л.Р., Лужецкий С.Г. Компьютерные программы в, управлении производством. // Птицеводство, 1995.- №5.-С. 28 32.

73. Гущин В.В., Акопова Л.Р., Лужецкий С.Г. Система автоматизированного информационного обеспечения контроля качества продуктов питания.// Сборник научных трудов ВНИИПП. М:, 1999.-С. 147-151.

74. Гущин В.В., Васильева Т.В;, Русанова Г.Е. Птицеводство Китая. // Птицеводство.-1998.- № 2.- С. 34-35.

75. Гущин В.В., Воинова Л. В. Оценка эффективности переработки птицы. Птицеводство.-1997.-№1.-С. 32 34.

76. Гущин В.В., Кулишев Б.В. Новое в технике и технологии переработки пти-цы.//"Птицеперерабатывающая отрасль-1995.-№ 4. С. 18.

77. Гущин В.В., Кулишев Б.В. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Часть 2. -М.: Издательский комплекс МГАПП,1995. -С. 46-59.

78. Гущин В.В., Кулишев Б.В., Афанасенко Н.И. Птицеперерабатывающая промышленность. //Пищевая промышленность России./Под общей редакцией академика Сизенко Е.И.- М: Пищепромиздат, 2002.-С. 433-452.

79. Гущин В., Кулишев Б.,Козак С, Маковеев И., Митрофанов Н. Влияние технологии охлаждения мяса птицы на его стойкость во время хранения. // Доклады Российской академии сельскохознаук.-2003.-№5.-С. 54-56.

80. Гущин В.В., Кулишев Б.В., Берлова Г.А. Новое в технике производства продукции из мяса птицы. Обзорн. информ.- М:АгроНИИТЭИ ММП, 1989.- С.48.

81. Гущин В.В. Новое в развитии техники и технологии переработки птицы и яиц.// Хранение и переработка сельхозсырья.-2000.-№ 11.-С.22-26.

82. Гущин В.В., Маковеев И.И., Митрофанов Н.С. Производство рубленых полуфабрикатов.//Птицеводство.-2001.-№1.-С. 43-45.

83. Гущин В.В., Оленев Н.Н. Количественный анализ равномерности поставки сырья // Научные разработки в птицеперерабатывающей и клеежелати-новой промышленности: Сб. науч. тр. /ВНИИМП.- М., 1985. С.3-8.

84. Гущин В.В., Прокофьева З.С. Коэффициентный метод определения стоимости сырья при производстве натуральных полуфабрикатов. // Птица и ее переработка.-2000.- № 2.-С. 11-18.

85. Гущин В.В., Прокофьева З.С. Коэффициентный метод оценки сырья при производстве рубленых полуфабрикатов. // Птица и птицепродукты .-2003.-№4.-С. 49-52.

86. Гущин В.В., Прокофьева З.С. Обоснование эффективности производства консервов из мяса птицы. // Птица и ее переработка.-1999.-№3.- С. 20-25.

87. Гущин В.В., Прокофьева З.С. Сырьевая база птицеперерабатывающей промышленности. // Птица и птицепродукты.-2003.-№ З.-С. 60-63.

88. Гущин В.В., Прокофьева З.С. Управленческий учет в птицепереработке. // Птица и птицепродукты. 2002. - № 3.-4 С. 37-39.

89. Гущин В.В., Прокофьева З.С., Трухина Т.Ф. Рекомендации по калькулированию себестоимости мяса птицы и изделий из него. // Птица и ее переработка. 2000. -№ 1. - С. 13-14.

90. Гущин В.В., Разинков Н. Ф. Совершенствование системы производственных связей мясной промышленности с поставщиками птицы.Обзор. ин-форм. М: ЦНИИТЭИ Минмясомолпрома СССР. - М., 1984, - 29 с. (Серия Мясная пр-ть).

91. Гущин В.В., Разинков Н.Ф. Методы повышения качества мяса птицы в условиях индустриальной технологии выращивания, транспортировки и переработки сырья: Обзор информ. -М: ЦНИИТЭИ Минмясомолпрома СССР. М., 1985. - 22 с. (Сер. Мясная пр.-ть).

92. Гущин В.В., Соколов А.В: Птицефабрика завтра. //Птица и ее переработка. Приложение. Яичное дело.-2001.-№ 4 С.- 32-34.

93. Гущин В.В., Стефанова И:Л. и др. Комплексная технология готовых к употреблению блюд на основе мяса птицы. //Птица и ее переработка. 2000. -№ 1.- С. 2730.

94. Гущин В.В:, Стефанова И.Л., Громов И.Ю. Продукты из мяса птицы для детского питания. // Птицеводство. — 1992. №1. - С. 20-23.

95. Гущин В.В., Стефанова И.Л., Тимошенко Н.В. Разработка витаминизированных продуктов школьного питания. // Ваше питание.-2001.-№2.- С. 2123.

96. Гущин В.В., Татулов Ю.В. О разработке стандартов ЕЭК/ООН на мясо. //Мясная индустрия.-2002.-№ 7.-С. 59-61.

97. Гущин В.В., Федечкин Е.Г. Опыт заготовки, транспортировки и переработки птицы на предприятиях Ставропольского объединения мясной промышленности // Мясная индустрия. 1978. -№10. - С. 4-7.

98. Гущин В.В., Федоров В.К., Ковшевникова Н.И. Опыт работы Ставропольского производственного объединения мясной промышленности по повышению эффективности производства: Обзор информ.- М:ЦНИИТЭИ Минмясомолпрома СССР, 1982. 34 с. (Сер. Мясная пром.-сть)

99. Гущин В.В., Шумков Е.Г. 70 лет в строю.//. Птица и ее переработка.-1999.-№3.- С. 3-8.

100. Дибирасулаев М. А. , Соловьева Е.С., Возмитель Г.Н., Дмитриев С.А. " Пищевые покрытия — эффективное средство сокращения усушки и сохранения качества мяса". // Холодильная техника.- № 6.-1988г.- С. 3235.

101. Дибирасулаев М. А. , Соловьева Е.С., Кафиев М.М., Астанин Н.И., "Холодильное консервирование мяса с применением биоприоритетных ПАВ". // Холодильная техника.-№ 4.-1996г.-С. 30-33.

102. Дибирасулаев М.А., Маковеев И.И., Соколова Л.А., Кюрегян О.Д. Технология охлаждения и хранения мяса птицы с применением пищевых покрытий на основе биоприоритетных поверхностно-активных веществ.// Труды ВНИИПП. М: 1999 г.-С. 67-68.

103. Дубинская А.П., Мишин И.А., Шипулин В.Ш. Состав для нанесения защитного покрытия на колбасы без оболочки. -Ставропольский политехнический институт, 1991г., Бюллетень, №22.-С. 8-10.

104. Единая инструкция о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приема) скота, птицы и кроликов. М., Госагропром СССР, 1988. -42 с.

105. Ефимов К.М., Гембицкий П.А., Дюмаева И.В., Данилина Н.И. Дезинфицирующие флокулянты для очистки и обеззараживания пищевых и сточных вод. Водоснабжение и санитарная техника, 2001, № 6, С. 13-17.

106. Ефимов К.М., Гембицкий П.А., Снежко А.Г. Полигуанидины класс малотоксичных дезсредств пролонгированного действия.// Дезинфекционное дело.-2000.-№ 4.-С. 32-36.

107. Житенко П.В., Устименко Л.И. Пособие по оценке качества продуктов животноводства.- М.: Россельхозиздат, 1976.- 208 с.

108. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов.- М:"Легкая и пищевая промышленность", 1981.- 479 с.

109. Иванова Е.В., Хмельницкий В. И. Новое в технике и технологии переработке птицы в развитых капиталистических странах: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.-14 с.

110. ИЗ. Инвестиции в АПК: выгодно, надежно, перспективно! //- Самара: Генезис знаний, 1998.- С. 24-25.

111. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки. М: ВНИИПП, 2000.-20 с.

112. Инструкция о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приема) скота, птицы и кроликов,- М: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1973.- 37с.

113. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе птицы, яйцах и продуктов их переработки. М:ВНИИПП, 2000г.-23 с.

114. Аналитический материал об итогах производства птицеводческой продукции за 2001 г. Информационный бюллетень. -. М: Росптицесоюз, 2002г.-№10.-С. 3-15.

115. Информационный бюллетень. М: Росптицесоюз, Москва, 2002г. №12.18 с.

116. Исследование: Российский рынок мяса птицы. М:ИКАР, 2002.- 64 с.

117. Итоги работы по птицеводству на 1 января 2001 года. М: Птицепром России, 2001.

118. Каплан А.Д. Поражение электрическим током и молнией. М., 1951 .-188 с.

119. Ким С. Как подготовить бройлеров к убою.// Птицеводство.-1978.-№ 9. С. 31-33.

120. Кирилин М.В. Организация труда операторов при выращивании бройлеров. -М.: Россельхозиздат, 1984. G. 18-19.

121. Клуб "Агро 300": Подборка информационных материалов. - М: НТБ ВНИИ! 111, 2000г.

122. Кожевников В. Совершенствовать приемку скота // Животноводство.-1980.-№9. С. 24-27.

123. Козаченко С. В., Митин А.Ф. Экономика проектирования систем машин. М: Техника, 1986. 199 с.

124. Комарова Т.А., Мильский Е. А. Организация и оплата труда на транспортных работах. М.: Россельхозиздат, 1980. - С. 108-109.

125. Концепция прогноз развития птицеводства до 2010 г. М: Росптицесо-юз, 2002 г.- 23 с.

126. Кравченко Н. Стресс и его профилактика в птицеводстве.// Птицеводство. 1982. - №4. - С. 22-24.

127. Куликовская J1.B., Дибирасулаев Д.М., Гущин В.В., Маковеев И.И., Хлебников В.И. К разработке технологии охлаждения и хранения тушек птицы с применением антимикробных пищевых покрытий. //Труды НПК РАСХН, Углич.-2003г.-С. 242-247.

128. Лисицын А.Б., Семенова А.А., Кузнецова Т.Г., Баскин Т.А., Бердула О.Р. Комплексные пищевые добавки бактериологического действия. //Мясная индустрия.-2002.-№ 11.- С. 25-29.

129. Лукашенко В., Лысенко Г., Алексеев Ф. Один из приемов экономии кормов // Птицеводство.- 1982.-№ 9.- С. 29-31.

130. Лукашенко В.С, Предубойное содержание и транспортировка птицы. -М.: Агропромиздат, 1988.-7 с.

131. Лукашенко B.C., Лысенко М.А. Повышение качества и сокращение потерь птицы в предубойный период. // Интенсификация птицеводства: Сб. науч. тр. / Всесоюз. Н.- и. и технол. ин-т птицеводства (ВНИТИП).- Загорск, 1987.-С.З-14.

132. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности.- С Л:. ГИОРД, 1998.255 с.

133. Методика исследований по обоснованию и прогнозированию развития систем машин для животноводства: Методические рекомендации. -Новосибирск: СО ВАСХНИЛ, 1981. 65 с.

134. Методика определения оптовых цен на новую машиностроительную продукцию производственного назначения (временная) / Госкомцен СССР. М.: Прейскурантиздат, 1987. -28 с.

135. Методика определения экономической эффективности использования новой техники, изобретений и рационализаторских предложений в мясной и молочной промышленности. М.: ВНИИМП, 1978. -148 с.

136. Методика определения экономической эффективности внедрения новой техники в народном хозяйстве. М.: Экономика, 1984. -132с.

137. Методические рекомендации по калькулированию себестоимости мяса птицы и продуктов из него. (Разработчики Гущин В.В., Прокофьева З.С., Трухина Т.Ф.). М.: ВНИИПП, 2000.- 95 с.

138. Методические рекомендации по сдаче приемке птицы и расчетов за нее по количеству и качеству мяса, полученному после убоя. (Разработчик

139. Гущин В.В) Одобрены и рекомендованы для применения в отрасли (решение НТС ГНУ «Племптица» 11.2 2003г № 15-11-7/13).

140. Митрофанов Н.С., Плясов Ю.А., Шумков Е.Г. и др. Переработка птицы. М.: ВО" Агропромиздат", 1990.-290 с.

141. Моисеева E.JI. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. М:ВО "Агропромиздат", 1988.- С.54-77.

142. Морозов Н.М. Экономическая эффективность комплексной механизации животноводства. М.: Россельхозиздат, 1986.- 223 с.

143. Музыка Г., Мухина Л., Шапиро А. Больше внимания увязке технологических процессов // Птицеводство. -1985. № 11 - С.25-27.

144. На российском рынке мяса и мясопродуктов. // Ведомости. Июнь. 2002.

145. На российском рынке мясопереработки: АПК "Черкизовский инвестирует в регионы. // Известия. 2002. Июнь.

146. Нанос В., Якимов В. Содержание птицы перед убоем// Птицеводство. -1979.-№2.-С. 25-26.

147. Нерыночные каналы реализации сельскохозяйственной продукции в России.// Русский фокус. 2002. Октябрь.

148. Нечаев А. П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.:. МГУПП,1997.- 63 с.

149. Новые игроки на российском рынке мяса и мясопродуктов.// Ведомости. 2002.- Июнь.

150. Нормы амортизационных отчислений по основным фондам народного хозяйства СССР и положение о порядке планирования, начисления и использования амортизационных отчислений; в народном хозяйстве. Госплан СССР. М.: Экономика, 1974. -144 с.

151. Обзор российского агробизнеса. // Управление компанией. 2002.-С. 1317.

152. Организация труда на транспортных работах: Справочник. М: Транспорт, 1980.-52с.

153. Орлов А.Н., Саркисов М.А.,Бубенко М.В. Электротравма, Jl.:1977.- 92 с.

154. ОСТ 10 6 86 . Производство мяса бройлеров. Технология выращивания бройлеров на сетчатых полах. Основные параметры. Вводится впервые. Введ. 01.10 86 до 01.10.91- 8 е.- КГС С 78. УДК 636.5.082.

155. ОСТ 10 7 86. Производство мяса бройлеров. Технология выращивания бройлеров в клеточных батареях. Основные параметры. Вводится впервые. Введ. 01.10 86 до 01.10.91- 9 е.- КГС С 78. УДК 636.5.082.

156. ОСТ 46 124-82. Производство мяса бройлеров. Технология выращивания бройлеров на глубокой подстилке. Основные параметры. Вводится впервые. Введ. 01.01. 83 до 01.01.86 6с.- КГС С 78. УДК 636.5.082.

157. Отчет о НИР 501693. 029. 86. Поиск путей совершенствования процесса убоя птицы. (Руководитель темы к.т.н. Соколова Л.А.) М: НПО "Комплекс", 1987.-С.1-59.

158. Отчет о НИР № 9 " Совершенствование техники и технологии переработки птицы" (Руководитель темы к.в.н Савран Е.Г.) М: ВНИИПП, 1970.-С. 12-29.

159. Отчет о результатах командировки советских ученых и специалистов в

160. Данию / Отдел информации Всесоюз. НИИ птицеперерабатывающей пром-сти (ВНИИПП). М: НПО "Комплекс", 1985.-С. 19-23.

161. П. Ван Хорн. Разработки в области снижения затрат на производство мяса бройлеров: Доклад на 11 Европейской птицеводческой конференции. Бремен, 2002 г.

162. Патрик И.А., Гладкова Г.В. Мясные качества бройлеров при разной предубойной выдержке // Сб. научн. тр. ВАСХНИЛ.- М., 1975.- С. 50-55.

163. Перспективы развития рынка мяса в 2002 г. М: Институт аграрного маркетинга, 2002.-С. 17-32.

164. Петрович И. М. и др. Использование производственных мощностей в машиностроении. К.: Техника, 1978. -160 с.

165. Петрович И. М. и др. Организация функционирования систем машин предприятия. К.: Наукова думка, 1980. -167 с.

166. Пешехонова АЛ., Данилова М.М., Антропова В.П. Использование декстрина в пищевых покрытиях. Международная Научно-техническая конференция, Могилев, 1995г.- С. 16-18.

167. Пешехонова А.Л., Данилова М.М., Антропова В.П. Применение поверхностно-активных веществ в пищевых покрытиях. Международная Научно-техническая конференция, С. Петербург, 1997г.- С. 21-24.

168. Плохинский Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников. М.:"Ко-лос", 1969.- С. 40-53.

169. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мясаи мясных продуктов. М.: Агропромиздат, 1988. - С. 3-8,31-35.

170. Правила перевозок грузов автомобильным транспортом. Mi: Транспорт, 1974.-С.98-99.

171. Пресс релизы USA РЕЕС. - 2002.

172. Применение пищевых добавок./ Под редакцией к.х.н. А.А. Сарафанова / С-П.:ГИОРД, 1997.-С. 35-40;

173. Промышленное птицеводство. / В.Н. Агеев, Ф.Ф. Алексеев, М.А. Асриян и др.; Сост. В.И. Фисинин, Г.Ф. Тардатьян.- М.: Агропромиздат, 1985. 479 с.

174. Промышленный транспорт: Справочник проектировщика / Под. редак. А.С, Тельмана и С.Д. Чубарова. М.: Стройиздат, 1984.- 415 с.

175. Проспект фирмы «Новус Европа» (Бельгия), Антимикробная система «Санова», 1998г., 4 с.

176. Разинков Н., Гущин В. Совершенствование- организации переработки птицы // Птицеводство.-1989.- №2. -. С.9-11.

177. Разработать условия предубойного содержания всех видов с.-х. птицы с учетом радиуса доставки: /Отчет о НИР Всесоюз. НИИ птицепер. Промышленности (ВНИИПП); Руководитель Нанос В.Р.- № ГР 77010714; Инв. №630557. М.: НПО "Комплекс", 1975. 80 с.

178. Рациональные методы транспортировки и предубойного содержания птицы: /Отчет о НИР Всесоюз. НИИ птицепер. промышленности (ВНИИПП); Руководитель Патрик И.А. М: НПО "Комплекс", 1965. -45 с.

179. РД 10 РФ 17-93 "Основные положения о проведении закупок (сдачи-приемки) скота, птицы, кроликов, мяса и мясопродуктов" (1.04. 93).

180. РД 50-149-79. Методические указания по оценке технического уровня и качества промышленной продукции. Введ. 17.04.79. - М.:Изд-во Стандартов, 1978.- 123 с.

181. РД 50-605-86. Методические указания по применению стандартов настатистический приемочный контроль. М.:Изд-во Стандартов, 1986. -42 с.

182. Рекомендации по откорму, транспортировке и предубойному содержанию птицы на птицеперерабатывающих предприятиях: Метод, рекомендации Всесоюз. НИИ птицепер. промышленности (ВНИИПП)./ Под редакцией Е. В. Гаевого. М.: 1970. - 42 с.

183. Русляков В.И. Тенденции развития птицеперерабатывающей промышленности. // Все о мясе.-1999.-№ 1.- С. 1-31

184. Санитарные правила и нормы. 2.3.2.1078-01. Раздел 6. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: 2001.-С. 23-38.

185. Санитарные правила по применению пищевых добавок. Минздрав СССР. Утверждено А.И. Заиченко 29.03.78г, № 1923-78.

186. Сергеев В. А., Слюсар П. М., Лысый Н.Н. Производство мяса бройлеров в условиях межхозяйственной кооперации. М.: Колос, 1977, -112 с.

187. Служба зарубежной статистики Министерства сельского хозяйства США. Информационный бюллетень. 20.03.2003. С.5.

188. Слюсар П М. Мясные качества бройлеров: Обзор, инф. // Сельское хозяйство за рубежом. 1978. - № 5. - 75с.

189. Слюсар П., Терлецкая Т. Центровывоз продукции // Птицеводство. -1987.-№9. С. 34-36.

190. Снежко А.Г., Розанцев Э.Г., Иванова М.А. Экологические аспекты использования покрытий серии «Гелат» для защиты мясных продуктов.// Хранение и переработка сельхозсырья.-1998г.- №2.- С.46-47.

191. Соболь И.М. Точки, равномерно заполняющие многомерный куб. М.: Знание, 1985; 82с. - ( Новое в жизни, науке, технике. Сер. Мат. и киб. -№2).

192. Совершенствование системы заготовок сырья и методов расчета с поставщиками на предприятиях Минмясомолпрома Молдавской ССР. Отчет. ВНИИПП, 1973 г.-58 с.

193. Сокращение потерь при производстве мяса цыплят- бройлеров и повышения их качества технологическими приемами. Методические рекомендации. ВНИТИП, Сергиев Посад, 1992.-55с.

194. Способ получения пищевого продукта, содержащего студнеобразова-тель". Патент №93-016314/13 от 30.03. 93 (В.В.Гущин, в соавторстве В.К.Чупрасов, И.Л. Стефанова и др.).

195. Статистические данные по производству, экспорту, импорту и потреблению продуктов птицеводства в мире: Справочник. WATT Poultry, 2001.- С.35-38.

196. Стекольников Л.И., Горбатов В.М. и др. Современные системы удлинения сроков хранения мяса с помощью химических консервантов. М.: 1984.- 37 с.

197. Стефанова И.Л., Гущин В.В. и др. Лечебно-профилактические продукты детского питания на основе мяса и субпродуктов птицы. // Птица и ее переработка. -2000. -№ 4. С. 32-35.

198. Столляр Т., Агеева Л. Оптимальные сроки выращивания молоднякаусловие эффективного бройлерного производства // Птицеводство. 1979. -ЖЗ.-С. 26-28.

199. Столляр Т., Ладыгин В. О нормах плотности посадки птицы при транспортировании в летнее время. Экспресс- информ. 198Г. - № 6. - С.43-45.(Передовой науч.-произв. опыт в производстве).

200. Тааке В., Эккерт Г.Ю., Кашпен Н.Я. Учебник по холодильной технике. М.:Из-во Московского университета. 1988.-1142 с.

201. Терещенко В. И. Экономика и организация производства бройлеров в США. К.: Урожай, 1965. -361 с.

202. Технологическая инструкция по производству мяса птицы. /ВНИИПП; Разраб. В.В.Гущин, И.И. Маковеев, Ю.А. Плясов и др.- Москва, 1994. 82 с.

203. Типовые нормы и карты организации труда в промышленном птицеводстве. М.: Колос, 1977. - С. 195-196.

204. Тихомиров А.С., Подлегаев И. Т., Право А.А, Откорм и переработка продуктов птицеводства. М.: Пищепрмиздат, 1955. -223 с.

205. Торгово-промышленный капитал скупает все, что не работает. // Финансовая Россия.-2001 .-Май.- С. 15-19.

206. Участие государства в развитии агропромышленного производства. -АКМ. 2002.

207. Фисинин В.И. Наука и эффективное развитие мирового и отечественного производства на пороге XXI века. //"Птица и ее переработка".-1999.- № 3.- С.8-17.

208. Фисинин В.И. Состояние и перспективы развития птицеводства России. // Комбикорма. 1999.- №5.- С. Ю-12.

209. Фисинин В.И., Дягилев к., Черепанов С. Птицеводство в России и Белоруссии: /Доклад на 11 Европейской птицеводческой конференции. Бремен, 2002 г.

210. Хачатуров Е. Пути повышения эффективности общественного производства // Вопросы экономики.-1985.- № 6. С.3-10.

211. Цариков Н.И., Зорина Л.В. Предубойное оглушение птицы переменнымтоком. /Труды ВНИИПП, 1966.- С. 61-70.

212. Цариков Н.И., Смолюк ИЛ., Руковишникова Е.И, и др. Влияние электрического тока на организм птицы. /Труды ВНИИПП, 1967. G.61-70.

213. Шей Б. Дж., Иган А Ф., Миллер Д. Обработка свинины органическими кислотами перед упаковкой под вакуумом. Сравнение эффективности действия молочной и уксусной кислот. Австралия; Тиан, Ай- Джиа, КНР, 1992.- С. 24-28.

214. Шоль В. Г. Технология выгрузки и транспортировки бойлеров на убой : Автореф. дис. канд. с.-х. наук. -06.02.04 Загорск, 1984. -26 с.

215. Шумаков В. Организация межхозяйственных связей в агропромышленном комплексе // Птицеводство. 1983. - №5. - С. 15-16.

216. Эм В.А. Сельскохозяйственный транспорт в условиях агропромышленной интеграции. Ставрополь: Ставропольское кн. изд-во, 1981.-75с.

217. Якимов В.П, и др. Предубойное содержание и транспортировка птицы // Мясная индустрия СССР. 1979.-№12. - С.40-42.

218. Ямпольский и др. Экономическое управление созданием систем машин. Киев: Наукова думка, 1981.- 234 с.

219. AMS 70 U. S. Classed. Standards, and Grades for Poultry (4-29-98).

220. Ayres, J. C., Ogiivy, W. S., and Stewart, G. P., Post mortem changes in stored meats. I. Microorganisms associated with development of slime on eviscerated cut-up poultry. Food Techno.-1950. -v.4.- p. 199.

221. Bailey G. Live haul goals: tough but achievable // Broiler Industry. 1984. -v. 47.-№5. - p. 58-59.

222. Barnes, E. M. and Impey, C. S., Psychrophilic spoilage bacteria of poultry,// J. Appl. Bacteriol.-1968.-v.-31.-p. 97.

223. Barowiez Т., Greda Т. Wptuwruchv itransportuna yakosc miesa kurczat // Drobiarstwo. 1978. -v.26.-№ 6. -p. 7-9.

224. Benoff, F.H. The " live- shrink" trap: catch weights a must, //Broiler Ind.-1982.V. 4 (1).- p. 56-58.

225. Bildgili S.F. Будущее переработки и реализации мяса птицы. //Poultry International.- 2002.- Vol.- №. P. 12,14,16,20,22.

226. Bilgili, S. F., Research note: effect of feed and water withdrawal on shear strength of broiler gastrointestinal tract,// Poult. Sci. 1988.-v.-67.- p.845.

227. Bilgili, S. F.," Zero Tolerance" begins at the farm. //Broiler Ind.-1998 v.-61. p.-11 -30.

228. Bilgili, S.F. Electrical stunning of broiler: basic concepts and carcass quality implications: review. //J. Applied Poultry Research.- 1992,-v. 1.- p. 135-141.

229. Bilgilli, S.F. Recent advances in electrical stunning. // Poultry Science.- 1999, V.-78. p.-1796-1800.

230. Bilgilli, S.F. The Effect of Pre- Slaughter Stunning on Carcass Quality of Broiler Chickens. //Missed World Poultry.- 1992.-Vol.8.- No.4.- p. 24-25.

231. Buhr R. J., Northcutt J. K., Lyon С. E. and Rowland G. N. Influence of time off feed on broiler viscera weight, diameter and shear // Poultry Sci. -1998.V. -77.-P.758-760.

232. Burean Gilbert Confuries Yves, Pruchonine Jean-Glonde. Les biopolymers come materianx demballage., Le principle et lass possibilities, Ind. Alim.-Etagr.-1996.-v.l 13.- №4.-p. 235-238.

233. Calnek, B.W., Barnts, H.J., Beard, C.W.,Reid, W.M., and Yonder, H.W., Jr.,Eds., Diseases in Poultry, 9th edition, Iowa State University Press, Ames, IA, 1991.

234. Chen Т., Schultz C. D., Reece F. N., Zoot B. D. and Menaudhton G. Z. The Effect of Extended Holding Time, Temperature and Dietary Energy on Yields of Broilers // Poultry Sci., -1983, v. 62.-№ 8. p. 1566-1571.

235. Drip Loss Decreased With Organic Selenium. //Poultry International.-1997. Vol. 34 No. 14 p. 110.

236. Dufschke D. Spinchiller 77 EWG. Kuhling von Geflugelfleisch in Wasser-bad.//Flischwirtschaft.-1979.- Bd59.-S. 1579-1586, 1589-1592.

237. Eight ways to reduce on farm broiler bruising // Broiler Business. 1976. -v.27.- No l.-p. 15-17.

238. Fletcher D.L. Stunning of broilers. //Broiler Ind.-1993 .- № 4.-p.40-56.

239. Fletcher, D.L., G.H. Poole. A Comparison Of Argon, Carbon Dioxide and Nitrogen In A Flow- Through Gas Stun/Kill System. /"Труды 9 Европейской конференции по птицеводству".-1994.- т.1.- С. 239-240.

240. Fletcher, D.L. Antemortem factors related to meat quality./, Processing's of the 10 th European Symposium on the Quality of Poultry Meat, Beekbergen, The Netherlands, 1991,11.

241. Frederik F.H. и др. Изменение микробиологических свойств свиной ще-ковины под влиянием уксусной кислоты и температуры. //J. Food Sci.-1994.-v.39.-№2.-p.-300-302.

242. Fu А.Н. и др. Микробиологические и качественные характеристики кусков свинины от туш, обработанных санитарным опрыскиванием.// J. Food Sci.-1994.-v.59.-№2.-p.-306-309.

243. Gade Barton Patricia, Holleben K., Wenrlawowicz M;, Fakten sprechen fur Gaybetaubung. // Fleischwirtschaft.-2001.- №11.- S. 23-26.

244. Gallo Jesus, Alberto Quezada. Lipids and biopockading., Amer. Oil. Chem.-Sol.-1997.-№ 10.- p:. 1183-1192.

245. Goksoy E.O., McKinstry L.J., Wilkins L.J. et al. Broiler stunning and meat quality. // Poultry Science, 1999, 78: p. 1796-1800.

246. Gouschin V.V. Poultry Processing in Russia. //Poultry International.-2001. s. № 40 2.- p. 28.30

247. Graig E.W., D.L. Fletcher. A comparison of high cuttent and low voltageelectrical stunning effects on broiler breast rigor development and meat quality., // Poultry Science.- 1997.-V.7.- №6: -p.- 1178-1181.

248. Greer G. Gordon Микрофлора и качество. Can. Inst. //Food Ski and Tech-nol. J.-1989.-№22.-p. 116-117.

249. Gregory N. G. "Catching Damage", //Poultry International.- 1992.-Vol. 31.-No. 6.- p. 54-56.

250. Gregory-N.G. Catching Damage.// Broiler Industry, 1992, 55: p.14-16,

251. Gregory, N.G. and Wilkins, L.J. The role of electrical stunning, bleeding and plucking efficiency on the downgrading of chicken carcasses. //Veterinary Record.-1990. -v.-12.- № 7:.p. 331-333.

252. Gregory, N.G. Electrical Stunning and Neck Cutting //Poultry International.-1992.-Vol. 31.-No. 2.-p. 52-53.

253. Gregory, N.G. Problems Of Pathology, Handling Of Poultry At Slaughter. //Meat Proceeding.- 1995.-Vol. 2.- No.5.- p. 46 47.

254. Gregory, N.G., Wilkins, L.J. and Wotton, S.B. Effect of electrical stunning frequency on ventricular fibrillation, downgrading and broken bones in broilers, hens and quails. // British Veterinary Journal.- 1991.-v.-14.- № 7:p.-71-77.

255. Gregory,N.G. and Wotton, S.B. Effect of electrical stunning on electroencephalogram in chickens. //British Veterinary Journal.-1987.-Vol.43.-p.175-183.

256. Gregory,N.G. and Wotton, S.B. Effect of electrical stunning on somatosensory evoked hjtentials in chickens. //British Veterinary Journal.-989.-Vol.4.- № 5.- p.159-164.

257. Griffiths G.L., Nairn M.E. Carcass downgrading of Broiler chickens // Britich Poultry Science. — 1984.-Vol. 25.-№3. p. 441-446.

258. Haseler F. und Reguart E. Untersuchungen ubtr den Einflub unterschidlicher Wuchterungs Zeiten auf die Schlachtlleistung von Iungmastszeiten // Arch Ge-fluggelzucht und Kleintierkol. Bd.- 1968.- № 5.- s. 269-290.

259. Heath G.E., A.M. Thaler, W.O. James. Investigate Stunning Methods In Broiler Proceeding Plants. // Meat Proceeding.- 1996.-Vol. 3.- No.l.- p.4.

260. Heath, G.E., Thaler A.M. and James W.O. A survey of stunning methods currently used during slaughter of poultry in commercial poultry plants. //Journal of Applied Poultry Research.-1994.- №.3.-p. 297-302.

261. Heath, G.E. The slaughter of broiler chickens.// Worlds Poultry Science Journal.- 1984.- № 40(2).-p. 151-159.

262. Heemskerk W. Stunning of broilers. Some observations, possibilities and limitations in practice. /"Proceedings of 14 European Symposium on the Quality Poultry Meat",19-23 сентября 1999 г. Болонья, Италия, том 1.- с.335-341.

263. Heidrich R., Warzok R., Kunstner R. Neuropathogische Befunde nach Elec-trotrauma bei Hunden, Psychiat. Neurol. Med. Psychol. (Lpz), 1976, s. 360.

264. Henderson M. UK broiler industry needs to change direction // Poultry Int. -1984 v.l00.-№ 20 - p. 55.

265. Hewell, J. Controlling Yield. //Poultry International.-1994.- Vol. 33.- No. 13.-p.30-36.

266. High temperature, high energy effects on broiler Yields // Broiler Industry -1983.- v. 46.- №6.-p. 60.

267. Hillebrand S.J.W., Lambooy E. and .Veerkamp C.H. The effects of alternative electrical and mechanical stunning methods on hemorrhaging and meat quality of broiler breast and thigh muscles.//Poultry Science.-1996.-v.-7.- № 5.-p. 664-671.

268. Hwang C.-A. and Beuchat L. R., Efficacy of selected chemicals for killing pathogenic and Spoilage microorganisms on chicken skin.//J. Food Prot.-1995.-v.-5.- № 8.- p. 19.

269. J.C. Acton, S.G.V. Silanne, J.V. Hari, H-J.S. Nielsen and P.L. Dawson,. Antimicrobial rinse effects on the shelf life characteristics of chicken thatch meats vacuum packaged in high oxygen permeable film. //Broiler Industry -1987.- 48 (8).- p. 77-80.

270. Jensen J. The influence of transportation on broilers // Poultry Int. 1978 -v.17.- № 3 - p. 12,14,16.

271. Jensen O. Influence of transport time on yield of broilers. Quality of Poultry

272. Meat / Proceedings of the 5- th European Symposium. Beckbergen. -1983 . p. 38-48.

273. Joodwin T. Trouble shooting on Your further processing line // Broiler Industry. 1985.-48 (9).-p. 48.

274. Jreeman B.M. Transportation of poultry // Poultry Science Journal. -1984. -Vol. 40.- № 1.- p. 19-30.

275. Juny M., Kaluacinski K., Smolinska K. Nieektore uskasniki rzezne u broilerow pray noznym czasie ich transportu I przednbojowogo magazy no wania // Zootechnika,- Wroslaw., 1969.- r. 16, - s. 169-182.

276. Kamijama S., Ikeda M. Medico legal studies on electrification. Jap. Y. Leg. Med.-1976.-v.30.- p. 11.

277. Kettlewell P. J. Developments in poultry harvesting // Worlds Poultiy Science Journal. -1988. -v. 44.-№3- p.221-222.

278. Kettlewell P.J. and Hallworth R.N. Electrical stunning of chickens. //Journal of Agricultural Engineering Research.-1990.-47.- p. 139-151.

279. Kiker J. The week before the broilers are processed // Poultry Dig.-1976. v. 35.-№ 408.-p.71.

280. Kite V. J:, Duncan I.J.H. comparison of the stressfulness of harvesting broiler chickens by machine and by hand // British Poultry Science. 1986. - Vol. 27.-№1.- p.109-114.

281. Kranen P.W., Lambooij E., Veerkamp C.H:, Ruppevelt Т. H. and Veerkamp J. H. " Hemorrhages in muscles of broiler chickens", //World's Poultry Science Journal.-2000.-v.56.-N 2.-p. 93-126.

282. Kurschner L.M., Diken G.M. Use of peracetie acid to sanitize processed fowl. №563620, МКИА23Ы/015, 1/315.

283. Lambooij E. Handling of poultry before slaughter: some aspects of welfare and meat quality. /"Proceedings of 24 European Symposium on the Quality of Poultry Meat", 19-23 сентября 1999 ,Болонья, Италия, том 1, с.311-323.

284. Leech J.L., Elfstrum J.T., Swartz W.E. Poultry washing apparatus and method. №548322, МКИ A22C/21/04,28.08. 92r.

285. Leeson S. and Summers J. Feed Withdrawal and Broiler chicken // Anim. Nut. and Health. 1984.-V. 36.-№ 5.-p. 27,35.

286. Lieber, R.L. and Friden, J. Muscle damage is not a Function of muscle force but active muscle strain. //Journal of Applied Physiology,-1993.-v.25.- №3 .-p. 993-1004.

287. Lindholst, S.L. Stunning and Meat Quality ./Труды Европейской конференции по птицеводству.- 1993.-Т.1.- с. 31-32.

288. Lockhead, A. G. and Landerkin, G. В., Bacterial studies of dressed poultry. I. Preliminary investigations of bacterial action at chill temperatures,// Sci. Ag-ric.- 1935.- №15.-p.765.

289. Luck E., Jager M. Chemische Lebens unittel konservierung. 3: Uberarb. //Anfl. Springer.-1995.- S. 276.

290. Lysgaard T. Animal welfare of the poultry meat industry in the light of a global market./"Proceedings of 24 European Symposium on the Quality of Poultry Meat", 19-23 сентября 1999, Болонья, Италия, том 1.- с.639-646.

291. May J. D., Loot B.D. and Deaton J. W. The effect of light and environmental temperature on broiler digestive tract contents after feed withdrawal // Poultry Sci. 1990. v.69. p.-1681.

292. May J. D. and Lott B.D. Effect of periodic feeding and photoperiod on anticipation of feed withdrawal. //Poultry Sci.-1992.- v. 71.-p. 951-967.

293. Measuring Stunning Voltage. //Poultry International.-1991.-Vol. 30.-№ 5.- p.30190,92, 94.

294. Moerck К.Е., Ball H.R. Jr. Lipid oxidation in mechanically deboned chicken meat. // Food Sci.- 1974.-V. 39.-№ 5.- p. 876-879.

295. Mielnik M., Dainty R., Lundby F., Mielnik J. The effect of evaporative ain chilled and storage temperature on guality and shelf life of fresh chicken car-casse. //Poultry Sci.-1999.-v. 78, .-p. 1065-1073.

296. Modified from USDA, Grade Yield Survey, Agricultural Marketing Service. Poultry Grading Branch Marketing and Regulatory Programs, U.S. Department of Agriculture, Washington, D. C., 2000.

297. Moerck K.E., Ball H.R., Jr., Lipids and fatty acids of chicken bone marrow. // Food Sci.-1973.-№ 38 p. 978-982.

298. Mohan Raj A.B., Cregory N.G., Investigation into the batch stunning/killing of chickens using carbon dioxide or argon-induced anoxia. //Res. Yet. Sci.-1990. v. 49.-p. 364.

299. Moran E.F. and Todd M.G. Continuous sub marginal phosphorus with broilers and the effect of preslaughter transportation: carcass defects, further processing yields, and tibia-femur integrity. //Poultry Science.-1994.-Vol. 73.-No. 9.-p. 1448-1457.

300. Moran E.T., Live production factors influencing yield and quality of poultry m, in Poultry Science Symposium Series, Volume 25, Richardson, R.I. and Mead, G. C., Eds., СABI Publishing, Oxon, U.K., 1999.

301. Mountney, G. J. and O'Malley, J., Acids as poultry meat preservatives. //Poult. Sci.- 1965.-v.-44.-p.582,

302. National Research Council, Nutrient Requirements of Poultry, 9 th edition, National Academy Press, Washington, DC, 1994.

303. Norhcutt J. K. and Savage S.I., Preparing to process, //Broiler Ind., 1996.-v.59 (9).-p.24.

304. Nortcutt J.K. and Fletcher D.L. The influence of new slaughter technologies on poultry mea quality./ "Proceedings of 24 European Symposium on the Quality of Poultry Meat", 19-23 сентября 1999 ,Болонья, Италия, том 1.- с.325

305. Nortcutt J.K. and Buhr RJ. Management guide to broiler bruising I I Broiler Industry. 1998-61 (10) -p. 18.

306. Nowland W. J. Rejection of commonly to broiler bruises // Poultry Farmer -1982- v. 50.- № 7- p. 14, 15,20.

307. Nychas, G.-J. E., Dillon, V. M., and Board, R. G., Glucose, the key substrate in the microbiological changes occurring- in: meat- and. certain- meat prod-ucts.//Biotechnol. Awl. Biochem.-1988.-№10.-p.203 -208.

308. Ouattara, В., Simard, R. E., Holley, R. A., Piette, G. J.-P, and Begin, A., Inhibitory effect of organic acids upon meat spoilage bacteria, //.Food Prof.-1997.-v.60.-p. 246.

309. Papa, S.M and Discens, J.A., Lower gut contents and defecatory responses of broiler chickens as affected by feed withdrawal and electrical treatment at slaughter, //Poult. Sci.-1989.- 68.-p.l681-1689.

310. Papinaho, P.A., D.L.Fletcher. Effect Of Stunning Current On Broiler Breast Veat Color. /Труды 9 Европейской конференции по птицеводству.- 1994, т.1, С. 243-248.

311. Poljal J., Zivcovic J. Vtjecaj nekih cimbenika na klamicko iskoristenji kvalitety i higijensku ispravnost mesa brojlera // Vet arh., 1981. - G. 51.- s. 107-110.

312. Pooni, G. S. and Mead, G. C., Prospective use of temperature function integration for predicting the shelf-life of non-frozen poultry-meat products.// Food Microbial.-1984.- №l.-p.67-75.

313. Poultry Boom and bust in USA // Poultry World. -1977. № 5,- p.27-31. 3.51

314. Quality Of Poultry meat.// 'Poultry International.-1996.-Vol. 35.-No.2.- p. 28, 30, 32, 34.

315. Raj A.B.M. A critical appraisal of electrical stunning in chickens. //World's Poultry Sci. J.-2003.-V. 59.-p. 89-98.

316. Raj, A.B.M., Gregory, N.G. Carcass And Meat Quality Of Gas Stunned

317. Broilers. /Труды 9 Европейской конференции по птицеводству".-1994, т.1.-С. 59-65.

318. Rebstock Donald A., Thota Homsa А.Р. Edible artificial skin forming composition: Патент США МКИ, 23L1|0562, A 23L 1|313 Sea Pak corp -1996, НКИ'426/574.

319. Russell, S.M. Chemical sanitizing agents and spoilage bacteria on fresh broiler chicken carcasses.// Appl. Poult. Res., 1998, № 7(3), 273-278.

320. Reilly, J. P. Scales of reaction to electric shock: thresholds and biophysical mechanisms. Annals of the New York Academy of Sciences. 1994. 720: 21-37.

321. Reuter G. Vorkommen und Bedentung von Psychtrophen Mikroorganismes in Fleisch //Archiv Lebelmittelhygiene. 1972.- №12.-p. 272-277.

322. Ristic M. Zur Anwendang von Kuhlmethoden fur Schlachtgeflugel. //Fleischwirtchuft.-1996. Bd 76.- S. 688-690.

323. Rownev L.W. Apparatuses and method for microbiological decontamination of poultry. № 5484615, МКИ A22C21/10, 3004.

324. Russell, S. M., Fletcher, D. L., and Cox, N. A., Spoilage bacteria of fresh broiler chicken carcasses. //Poult. Sci.-1995.-74.-p. 2041-2049.

325. Saims A. P. Fletcher D.L. Stunning of broilers. Broiler Ind.-1993.-Vol.56.-p.40.

326. Savenigi В., Lambooij E., Pieterse C., Korft J. Electrical stunning and exsan-guinations decrease the extra cellular volume in the Broiler Brain as studied with brain impedance recordings. //Poultry Sci.- 2000,-v. 79.- p. 1062-1066.

327. Scholtyssek S, Ehinger F., Teman F. Vpluv prepravy a hladovania na je-tocnukvolitu broilerov // Hydinarsky priemysel.- 1977.-V. 19.- w. 5-7.-S. 209 -215.

328. Sparrey, J:M. and Kettlewell P.J; Shackling of Poultry: is it a welfare problem? //World's Poultry Science Journal.-1994.-Vol.50.-p. 167 176.

329. Sparrey, J.M., Kettlewell P.J., Paice, M.E.R.and Whetlor, W.C. Development of constant water bath stunner for poultry processing. //Journal of Agricultural Engineering Research.-1993.-v. 56.-p.267-274.

330. Sturkie, P.D., Ed., Avian Physiology, 4 th. edition, Springer- Vtrlag, New-York, 1986.

331. Summers J.D. Downgrading in broilers // Zoogenic international. 1982 -№ 5.-s. 14-15.

332. Svennd Lindholst. Gas Stunning Has Positive Effect On Meat Qual-ity.//Misset World Poultry.-199 l .-Vol.7.-№.6.-p. 29.

333. Ted Willin. Прогноз роста производства мяса птицы до 94 млн. т к 2015г. // Poultry International.-2001 .-№ 10.-p.2-3.

334. Toliger Н., Torges Н. Tierschutsgerechter Transport bein Geflugel, //

335. Schlachten Vermarkten. 1977 J.77.-№ 2. - s. 60-65.

336. Uijttenboogaart T.G. Key influences of post mortem treatments./ Труды 9 Европейской Конференции по птицеводству", август 1994, том 2.-С. 2124.

337. Uijttenboogaart, T.G. European perspective on poultry slaughter technology. // Poultry Science. 1999.-78.-p.295-297.

338. Upmann M., Paulsen P., Smulders F. Die Mikrobiologie von Kalte behan-deltem Fleisch.// Fleischwirtdiaft.-2000. Bd 80.-№ 8.-S. 90-97.

339. US Trade Statistics. 2003. Статистическая служба США, с. 4-7.

340. Veerkamp С. Н Good handling gives better yield // Poultry. 1986.-V. 2.- № 3.-p.30-33.

341. Veerkamp С. H. The influence of Fasting and Transport on Yields of Broilers // Poultry Sci. -1978. v.57.- № 3.- p.p.634-638.

342. Veerkamp С. H. Good handling gives better yield // Poultry.- 1986.-V. 2.-№ 3. -p. 30-33.

343. Veerkamp C.H. Future aspects of research prior and during slaughter. //Poultry International.-1993.-June.- p.38-43.

344. Veerkamp, С. H. What is the right current to stun and kill broilers Poultry?// Missed.-1988.- № 4.-p.30-31.

345. Verkamp C.H., Mulder R.W.A.W., Cerrits A.R. Kuhlung und Reinigany von Schlachtgeflugel. //Fleischwirtchuft.-1972.-Bd 52.-№ 5.-S. 612-614, 619-621

346. Wabel C. J. Feed and Water Withdrawal Time Relationship to Processing Yield and Potential Fecal Contamination of Broilers // Poultry Sci., -1972,-v. 51.-№4.-p. 1119-1121.

347. Wabesk P.D. Feed and water withdrawal time relationship on shear strength of broiler gastrointestinal tract // Poultry Sci. -1972.-v.51.-p. 119.

348. We Eviscerate Your Broilers, Not Your Wallet! //Poultry International.-1994,-Vol. 33.-No. 14.- p.29.

349. Wesley R.Z., Weaver W. D. Computer + college + plants doubles grade yields in VA // Broiler Industry. -1983.-46(4). p. 91-95.

350. Wilkins L.J., Gregory N.G, Wotten S.B., Parkman D. Effectiveness of electrical stunning applied using a variety of waveform-frequency combinations and consequences for carcass quality in broiler chickens. //Br. Poult. Sci.-1998.-v. 39.- p. 511518.

351. Wilson, J.G. and Brunson, C.C. The effects of handling and slaughter method on the incidence of hemorrhagic thighs in broilers. //Poultry Science.-1968.-Vol.47.- p. 1315-1318.

352. Wohan Ray A.B., Grey T.C., Audsely A.R., Gregory N.G. Effect of electrical and gaseous stunning of the carcass and meat quality of broilers. //Br. Poult. Sci.-1998.-v. 31.-p. 725.

353. Woolley, S.C., Borthwick, F.J.W. and Gentle, M. J. Tissue resistivities and current pathways their importance in pre-slaughter stunning of chickens. //British Poultry Science.-1986.-Vol.27.- p.301-306.

354. World Poultry Executive Guide. Мировой рынок мяса птицы. 2001.-31 с.

355. Zivkovic J., Poljak J. Utjecay kala Prijevoza I odmora pripc klaja na randman tovljenik pilica // Tehnologija mesa. 1984.-v.25.-№ 9 - p. 270-275.