Обеспечение конкурентоспособности предприятия общественного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Котельникова, Анжелика Вениаминовна

• Котельникова, Анжелика Вениаминовна
• кандидат экономических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Котельникова, Анжелика Вениаминовна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ

КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1. Понятие и сущность конкурентной деятельности и конкурентоспособности предприятия

1.2. Современное состояние рынка общественного питания

1.3. Конкурентоспособность предприятий общественного питания

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

2.1. Оценка конкуренции в сфере общественного питания

2.2. Внутренние и внешние факторы конкурентоспособности предприятий общественного питания

2.3. Комплексная оценка конкурентоспособности предприятия

ГЛАВА 3. ИНСТРУМЕНТАРИЙ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

3.1. Оптимизация внутренних параметров бизнес-деятельности 106 предприятия общественного питания

3.2. Выбор оптимального расположения предприятия 114 общественного питания как фактор конкурентоспособности

3.3. Направления повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания

3.4. Роль региональных органов власти в повышении конкурентоспособности предприятий общественного питания 132 Заключение 139 Список использованной литературы 142 Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обеспечение конкурентоспособности предприятия общественного питания»

Актуальность темы исследования. Общественное питание является важным элементом в интегральной оценке социально-экономического развития общества. Рынок общественного питания характеризуется высокой степенью дифференциации предлагаемого продукта и цен, чистой конкуренцией, высокой степенью локализации предприятий в силу неотделимости услуги от ее поставщика, что дает возможность предприятиям общественного питания формировать конкурентные преимущества, позволяющие ограничить влияние конкурентов. В этих условиях деятельность предприятий общественного питания требует постоянного совершенствования и обновления, выработки соответствующей стратегии и тактики управления. Инструментами реализации данных мероприятий являются оценка конкуренции в сфере общепита, управление внутренними и внешними параметрами деятельности предприятия общепита с целью максимизации критерия конкурентоспособности. В этой связи разработка научных основ конкурентоспособности услуг общепита является актуальной и отвечающей потребностям теории и практики развития рынка общественного питания — как показателя уровня жизни населения.

Степень разработанности проблемы. Проблемам изучения конкурентоспособности предприятий, а также ее оценки посвящены работы: Дж. Амела, И. Ансоффа, Т.А. Блашенковой, Г.Л. Багиева, Р. Ватермана, Е.П. Голубкова, А. Глухова, А.П. Градова, Е. Дихтля, М.О. Ермоловой, B.C. Ефремова, П.С. Завьялова, Т.М. Каретниковой, М.В. Каретникова, Дж. Кея, Т. Коно, Ф. Котлера, И. Максимовой, Г. Минтсберга, А.Н. Печенкина, М. Портера, С.К. Пралада, Р.Т. Паскаля, Т. Петерса, Н. Петса, P.A. Фатхутдинова, Н.И. Шайдуровой, А.Ю. Юданова, Н.С. Яшина.

Но, несмотря на значительное количество работ, посвященных данной проблеме, по-прежнему отсутствует единое понимание категории «конкурентоспособность», наблюдается многовариантность определений, относительность, а также различие критериев в оценке и анализе конкурентоспособности.

В работах по общественному питанию подробно освещены основные аспекты этой деятельности. Искусство обслуживания клиентов описывают Г.Н. Гумницкий, М.Н. Захарченко, JI.C. Кучер, Г. Нейман, H.A. Пятницкая, В.И. Пивоваров, В.В. Усов, Н.П. Цыпленков и другие. Тема организации производства и материально-технического снабжения представлена в работах М.А. Богдановой, И.В. Плошай, Ф.С. Пятакова, О.Н. Решетиной, Е.С. Холина, Г.Г. Хлебниковой. Социально-экономические проблемы общественного питания освещены такими авторами, как: В.Г. Бычков, В.В. Голубева, Г.Г. Завилейский, В.Н. Задорожный, Д.И. Илинзер, А.И. Кочерга, Г.Н. Ловачева, И.А. Фейзулаев.

Но в перечисленных работах по общественному питанию отсутствуют подходы к комплексной оценке конкурентоспособности предприятий общепита.

Цели и задачи исследования. Цель диссертационного исследования заключается в разработке теоретических подходов и методического инструментария обеспечения конкурентоспособности предприятия общественного питания как основы повышения его эффективности.

Достижение указанной цели предопределяет постановку следующих задач исследования: исследование теоретических аспектов, раскрывающих сущность и особенности конкурентоспособности предприятия общественного питания; выявление основных проблем повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания, внешних и внутренних факторов, оказывающих воздействие на уровень их конкурентоспособности; разработка методики оценки уровня конкуренции на рынке общественного питания;

- разработка модели оптимизации внутренних параметров бизнес-деятельности с целью максимизации критерия конкурентоспособности предприятия общепита;

- разработка модели оптимального выбора месторасположения предприятия общественного питания;

- обоснование комплекса мероприятий, позволяющих повысить конкурентоспособность предприятий общественного питания.

Область исследования соответствует специальности 08.00.05 -Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами сферы услуг) по пункту 15.115 «Обеспечение конкурентоспособности предприятий сферы услуг» паспорта специальности ВАК РФ.

Объектом исследования являются предприятия разных типов и классов, оказывающие услуги общественного питания населению.

Предметом исследования выступают организационно-экономические процессы формирования и повышения конкурентоспособности предприятий общепита.

Теоретической и методологической основами исследования явились работы российских и зарубежных ученых, занимающихся проблемами конкурентоспособности, в том числе предприятий общественного питания; материалы периодических изданий, научно-практических конференций по вопросам конкурентоспособности предприятий общественного питания. Для решения поставленных в работе задач использовались исторический, системный, структурно-функциональный подходы, экономико-статистические методы, экономико-математическое моделирование, специальные методы социологического исследования, табличные и графические методы визуализации результатов исследования.

Информационную базу исследования составили законодательные и нормативные акты Российской Федерации (РФ) и Республики Башкортостан (РБ), регулирующие деятельность предприятий общественного питания; публикации в отечественной и зарубежной печати, материалы сети Интернет. Эмпирической основой исследования явились результаты опросов потребителей услуг общепита в РБ. Статистической базой исследования выступили данные Федеральной службы государственной статистики, а также Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Республике Башкортостан.

Научная новизна результатов исследования.

1. Уточнено понятие «конкурентоспособность предприятия общественного питания», которое, исходя из выявленной специфики услуг общепита, в отличие от имеющихся подходов, рассматривает ее как результат эффективного управления имеющимися конкурентными ресурсами (преимуществами), формирования новых преимуществ, обеспечивающих сохранение предприятием субъектности, экономической независимости в условиях изменяющейся рыночной среды в кратко-, средне- и долгосрочной перспективе.

2. Разработана методика оценки интенсивности конкуренции на рынке общепита на основе показателей обеспеченности услугами общепита, удельного веса сектора общественного питания в валовом продукте региона, насыщенности услугами общепита, индекса развития общепита, позволяющая предприятиям общепита формировать стратегию и тактику конкурентоспособности.

3. Разработана модель обеспечения конкурентоспособности предприятия общественного питания на основе оптимизации внутренних параметров бизнес-деятельности (площадь зала, время работы предприятия, среднее время обслуживания одного посетителя, чистая прибыль, маркетинговые затраты, стоимость сырья, заработная плата персонала, цена продуктов питания, плотность посадки в зале, комфортабельность зала) по критерию максимизации соотношения чистой прибыли к затратам предприятия.

4. Разработана модель определения наилучшего расположения на конкретной территории нового предприятия общественного питания с использованием электронной карты системы «ДубльГИС». Построенная модель позволяет определить месторасположение предприятия на конкретной территории, в котором можно достичь максимального спроса на услуги общепита за счет нахождения оптимальной комбинации следующих параметров: расстояний до близлежащих предприятий, количества работников на близлежащих предприятиях, количества конкурирующих предприятий общепита на данной территории, отношения расстояний от конкурирующего предприятия до близлежащего «предприятия-клиента». Наличие потенциального спроса на услуги нового предприятия является главным условием для выработки стратегии и тактики конкурентоспособности предприятия общепита на соответствующих сегментах рынка, регулирования конкурентных отношений в сфере общественного питания.

5. Обоснован комплекс мер, способствующих повышению конкурентоспособности предприятий общепита в регионе: организационно-административные (внедрение дифференцированных нормативов обеспеченности населения услугами общепита, системы добровольной сертификации предприятий, оказывающих услуги общепита и др.); экономические (увеличение притока инвестиций в сферу общественного питания, создание дополнительных рабочих мест в общепите и др.); социальные (увеличение сети предприятий, оказывающих социально значимые услуги общепита, формирование благоприятных условий для обеспечения ценовой доступности основных услуг общепита для всех доходных групп населения и др.); производственные (формирование цепочек поставок отечественного сырья, инновационной инфраструктуры и др.); управленческие (развитие нормативно-правовой базы общепита, механизмов технического регулирования и саморегулирования субъектов сферы общепита и др.).

Практическая значимость. Результаты исследования могут быть использованы региональными органами управления при территориальном планировании объектов общепита, регулировании конкуренции в сфере общепита.

Инструментарий оптимизации внутренних параметров бизнес-деятельности предприятий общепита, определения выгодного их месторасположения представляет практический интерес для действующих в системе общепита предпринимателей, заинтересованных в повышении конкурентоспособности своего бизнеса.

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы были представлены на международных, всероссийских и региональных конференциях, в том числе: «Конкурентоспособность регионов: факторы и стратегии управления» (г. Уфа, 2006); «Развитие предпринимательства в малых городах и поселениях» (г. Бирск, 2006); «Инновации и перспективы сервиса» (г. Уфа, 2006).

Отдельные теоретические выводы и практические предложения изложены в научных статьях, опубликованных в научном журнале «Известия Российского государственного педагогического университета им. А.И. Герцена».

Модель оптимизации внутренних параметров бизнес-деятельности предприятия общепита с целью максимизации критерия его конкурентоспособности принята к внедрению на ОАО «Общепит УМПО».

Материалы диссертации использованы в подготовке и переподготовке кадров по курсам: «Экономика предприятий общепита», «Организация ресторанного бизнеса» Уфимской государственной академии экономики и сервиса.

Публикации по теме диссертации. В целом по теме диссертации опубликовано 5 статей, общим объемом 0,94 п.л.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Котельникова, Анжелика Вениаминовна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Исследование теоретических подходов к сущности понятия «конкурентоспособность» позволило определить, что для предприятий общественного питания, услуги которых значительно дифференцированы в связи со спецификой спроса, устойчивая конкурентоспособность может быть обеспечена только посредством эффективного управления имеющимися конкурентными преимуществами, умением формировать, накапливать и тиражировать новые конкурентные преимущества с целью стимулирования спроса на услуги общепита в объеме, достаточном для максимизации отношения чистой прибыли к затратам предприятия.

2. Разработанная методика оценки конкуренции в сфере общественного питания позволяет оценить состояние конкурентной среды на рынке общепита и уровень его монополизации, что может быть основой для выработки на региональном уровне решений по развитию конкуренции, прежде всего, за счет стимулирования создания новых предприятий общепита, применению антимонопольного законодательства, разработке и реализации программ демонополизации на рынке общепита; а на микроуровне - для принятия решений по формированию стратегических и тактических конкурентных преимуществ предприятия общепита с целью обеспечения его устойчивой конкурентоспособности.

3. Одним из инструментов повышения конкурентоспособности предприятий общепита может стать ее комплексная оценка. Анализ существующих подходов к комплексной оценке конкурентоспособности предприятия позволил обосновать перечень показателей (сводный параметрический индекс качества услуги, коэффициент обеспеченности предприятия финансовыми ресурсами, эффективность маркетинговой деятельности предприятия, рентабельность продаж, имидж (марочный капитал) предприятия, эффективность менеджмента), по которым данная оценка возможна применительно к предприятиям общепита. Но сама по себе оценка конкурентоспособности малопригодна для процесса управления. В связи с этим в работе разработана математическая модель оптимизации внутренних параметров бизнес-деятельности предприятия общепита, дающая возможность поиска оптимального набора их значений, при котором достигается максимум критерия конкурентоспособности (отношения чистой прибыли к затратам). В работе проведена практическая апробация данной методики и получены оптимальные значения внутренних параметров деятельности ООО «Сулпан».

4. Одним из факторов конкурентоспособности предприятия общепита является его месторасположение. Учитывая, что показатель обеспеченности предприятиями общественного питания достаточно невысок в разрезе муниципальных образований РБ и целесообразно дальнейшее расширение их сети, в исследовании разработана модель выбора оптимального расположения предприятия общепита, которая позволяет определить месторасположение предприятия общепита на конкретной территории, в котором спрос на услуги общепита будет максимальным с учетом следующих факторов: расстояний до ближайших предприятий, работники которых являются потенциальными клиентами; количества работников на каждом из ближайших предприятий; количества конкурирующих предприятий общепита и отношений расстояний от конкурирующего предприятия общепита до близлежащего предприятия-клиента. Данная модель реализована с использованием электронной карты ДубльГИС на примере поиска месторасположения нового кафе на заданной территории Октябрьского района г. Уфы.

Открытые программные интерфейсы (API) в ДубльГИС 3.0 позволяют разрабатывать дополнительные модули и организовывать взаимодействие с другими приложениями. Открытый код позволяет сторонним программистам писать свои модули, поэтому в дальнейшем планируется создание автоматизированного модуля для автоматического определения всех необходимых расстояний и расчета спроса в любой точке территории, что позволит исследовать более обширные районы и весь город в целом, а также рассмотреть более широкий набор факторов, влияющих на оптимальность расположения предприятия общественного питания, а следовательно и на его дальнейшую конкурентоспособность.

5. Предложен комплекс мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия общепита, включающих формирование единой базы пищевых предприятий с информацией о безопасности оказываемых ими услуг; введение социальной типологии и мониторинга потребителей услуг общепита, цепочек поставок с целью стимулирования использования отечественной продукции в сфере общепита; систематизированы инструменты регионального регулирования общественного питания, включающие организационно-административные, экономические, социальные, производственные, управленческие.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Котельникова, Анжелика Вениаминовна, 2009 год

1. Абчук, В.А. Менеджмент: Учебник / В.А. Абчук СПб.: Союз, 2002.

2. Агеев, А.И. Предпринимательство: проблемы собственности и культуры / А.И. Агеев. М.: Наука, 1999.

3. Азоев, Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика / Г.Л. Азоев. М.: Центр экономики и маркетинга, 1996.

4. Азоев, Г.Л. Маркетинговые технологии ведения конкурентной борьбы / Г.А. Азоев // Вестник университета. Гос. ун-т управления 1999. -№ 1.

5. Аникин, Б.А. Коммерческая логистика: Учебник / Б.А. Аникин, А.Н. Тяпухин. М.: Велби; Проспект, 2005. - С. 432.

6. Артемова, Е. Основные технологии продукции общественного питания / Е. Артемова. М.: КНОРУС, 2007.

7. Багиев, Г.Л. Маркетинг: Учебник для вузов / Г.Л. Багиев. — М.: Экономика, 2000.

8. Багриновский, К.А. Экономико-математические методы и модели (микроэкономика): Учеб. пособие / К.А. Багриновский, В.М. Матюшок. — М.: РУДН, 1999.-С. 183.

9. Барсов, A.C. Что такое линейное программирование / A.C. Барсов. — М.:ФМ, 1959.-220 с.

10. Барабанов, А.Е. Краткие сведения по стохастической финансовой математике / А.Е. Барабанов. СПб.: СПбГУ, 2003. - С. 35.

11. П.Батраева, Э.А. Исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания в системе маркетинга: Автореф. дис. . канд. экон. наук текст. / Э.А. Батраева. М., 2003. - С. 19.

12. Батраева, Э.А. Исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания в системе маркетинга: Дис. .канд. экон. наук текст./ Э.А. Батраева. М., 2003. - С. 169.

13. И.Беляева, A.M. Энциклопедия ресторанного бизнеса / A.M. Беляева. -М.: Б АО-Пресс, 2009. С. 543.

14. М.Бодди, Д. Основы менеджмента / Д. Бодди. СПб.: Питер, 2002.

15. Большакова, И.В. Линейное программирование: Учеб.-метод. пособие / И.В. Большакова, М.В. Кураленко. Мн., 2004. - С. 148.

16. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.И. Богушева. СПб.: Феникс, 2008. -С. 253.

17. Борисов, Е.Ф. Экономическая теория / Е.Ф. Борисов М.: Юрайт,1999.

18. Борисов, А.Б. Большой экономический словарь / А.Б. Борисов. М.: Книжный мир, 2002.

19. Богданова, В.В. Организация и технология обслуживания в барах / В.В.Богданова. М.: Книжный мир, 2008.

20. Брагин, Л.А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник / Л.А. Брагин. М.: Инфра-М, 2000. - 560 с.

21. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие / А.Т. Васюкова,

22. B.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. М.: Дашков и К, 2006. - С. 296.

23. Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум. — 2-е изд. / А.Т. Васюкова, A.C. Ратушный. — М.: Дашков и К, 2008. С. 108.

24. Виханский, О.С. Менеджмент / О.С. Виханский, А.Н. Наумов. М.: Высшая школа, 1994. - 234 с.

25. Вобленко, C.B. Границы муниципалитета и публичные услуги /

26. C.B. Вобленко. Экономика и жизнь. - 2008. - № 1.

27. Вовк, С.П. Модели детерминированного факторного анализа в экономике: Учебное пособие / С.П. Вовк. Таганрог: ТРТУ, 2004. - 75 с.

28. Власова, В.М. Основы предпринимательской деятельности / В.М. Власова. -М.: Финансы и статистика, 1995.

29. Гальвановский, М. Конкуренция в микро-, мезо- и макроуровневом измерении / М. Гальвановский, В. Жуковская // Российский экономический журнал. 1998.-№ 2.-С. 17.

30. Гальвановский, М. Конкуренция в микро-, мезо- и макроуровневом измерении / М. Гальвановский, В.Жуковская // Российский экономический журнал-1998. № 3. - С.67-78.

31. Гальперин, В.М. Микроэкономика / В.М. Гальперин. — М.: Экономическая школа, 1999.

32. Гельфонд, A.JI. Архитектурное проектирование общественных зданий и сооружений: Учебное пособие / A.JI. Гельфонд. — М.: Архитектура-С, 2006. 280 с.

33. Гуккаев В.Б. Учет в организациях общественного питания /

34. B.Б. Гуккаев. 3-е изд. - М.: ГроссМедиа, 2008. - 216 с.

35. Глачева, С.И. Рынок услуг общественного питания в Новосибирске текст. / С.И. Глачева, JI.H. Рождественская // ЭКО. — 2000. — № 7. —1. C. 130-136.

36. Герчикова, И.Н. Менеджмент / И.Н. Герчикова М.: ЮНИТИ, 1995. -371 с.

37. Глудкин, О.П. Всеобщее управление качеством / О.П. Глудкин, И.Н. Горбунов. -М.: Радио и связь, 1999.

38. Горбашко, Е.А. Конкурентоспособность продукции и факторы ее определяющие // Актуальные проблемы перехода к рыночной экономике: Сб. науч. тр. удов. СПб., 1995. Вып. 3. - С. 73.

39. Гордиец, JI.H. Анализ и планирование показателей в общественном питании: Учеб. пособие текст. / JI.H. Городиец, В.И. Ионина. Мытищи Московской области: ЦУМК Центросоюза РФ, 2001. - 108 с.

40. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. -М.: Изд-во стандартов, 1994.

41. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Изд-во стандартов, 1995. - С. 20.

42. Градов, А.П. Стратегия и тактика антикризисного управления фирмой / А.П. Градов. СПб.: Специальная литература, 1996. - С. 5.

43. Грейсон, Дж.К. мл. Американский менеджмент на пороге XXI века: пер. с англ. / Дж.К. мл. Грейсон, К.О' Делл. М.: Экономика, 1991. - 319 с.

44. Данилин, Г. Мировой рынок: конкуренция или сотрудничество Г. Данилин // Мировая экономика и международные отношения. 1993. -№ 10. - 123 с.

45. Сервисная деятельность / В.В. Денисов, Ю.М. Краковский, В.Карнаухова, Т. Краковская. Ростов-на-Дону: МарТ, 2008.

46. Демонополизация и развитие конкуренции в российской экономике. -М., 1995.-С. 28.

47. Доклад о конкурентоспособности разных стран мира // БИКИ. -1995.-№ 115.

48. Дойль, П. Маркетинг, ориентированный на стоимость / П. Дойль. -СПб.: Питер, 2001.

49. Долинская, М.Г. Маркетинг и конкурентоспособность промышленной продукции / М.Г. Долинская. М.: Изд-во стандартов, 1991. -128 с.

50. Доходы, расходы, потребление и социальная дифференциация населения Республики Башкортостан: Статистический сборник. Уфа: Башкортостанстат, 2008. - 39 с.

51. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов текст. / Г.Г. Дубцов. М.: Академия, 2002. - 263 с.

52. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи / Г.Г. Дубцов. -изд. 5.-М.: Академия, 2008. 272 с.

53. Дубцов, Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции текст. / Г.Г. Дубцов. М.: Мастерство, 2001. - 230 с.

54. Дьяченко, A.B. Эволюционная трансформация экономики в конкурентоспособную форму / A.B. Дьяченко. Волгоград, 1999.

55. Ермолов, М.О. Чем отличается конкурентоспособность фирмы от конкурентоспособности товара? / М.О. Ермолов // Как продать ваш товар на внешнем рынке. М.: Мысль, 1990. - 364 с.

56. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учебное пособие для вузов / О.П. Ефимова. — изд. 6. — Мн.: Новое знание, 2008. — 348 с.5 5.Ефимова, О.П. Экономика общественного питания текст. / О.П. Ефимова. Мн.: Новое знание, 2000. - 304 с.

57. Еферин, В.П. Оценка конкурентоспособности при маркетинговых исследованиях / В.П. Еферин, В.В. Мотин. Домодедово, 1993. - 94 с.

58. Завьялов, П.С. Проблемы международной конкурентоспособности товаропроизводителей / П.С. Завьялов // Маркетинг. 1996. - № 2. - 45 с.

59. Завьялова, Ж. Ж. Завьялова, А.Моисеев. СПб.: Речь, 2006.

60. Завьялов, П.С. Формула успеха: маркетинг / П.С. Завьялов, В.Е. Демидов. М.: Международные отношения, 1991.бЗ.Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания / В.П. Золин. изд. 8. - М.: ACADEMIA, 2009. -320 с.

61. Игольников, Г.Л. Экономические основы конкурентоспособности предпринимательского дела / Г.Л. Игольников, Е.Г. Патрушева. Ярославль, 1996.-237 с.

62. Калашников, А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания / А.Ю. Калашников М.: Велби; Проспект, 2008. -384 с.

63. Карпенко, Е.А. Экономика отрасли. Торговля и общественное питание: Учебное пособие / Е.А. Карпенко, В.А. Ларионова, Л.А. Ольхова. -М.: Инфра-М, 2007. 224 с.

64. Качество экономического роста: теория и практика оценки и управления: Монография. — М.: Экономика, 2007. С. 218.6 8. Кондратенко, Н.О. Особенности национальной экономики / Н.О. Кондратенко // Экономика и жизнь. 2000. - № 11.

65. Колемаев, В.А. Экономико-математическое моделирование. Моделирование макроэкономических процессов и систем: Учебное пособие / В.А. Колемаев. М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2005. - 295 с.

66. Котельникова, A.B. Если дело вашей жизни общепит / A.B. Котельникова. - Уфа: Точка, 2008. - 112 с.

67. Кох, Р. Стратегия. Как создавать и использовать эффективную стратегию / Р. Кох. СПб.: Питер, 2003.

68. Кучер, JI.C. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания текст. / JI.C. Кучер. М.: Деловая литература, 2002. - 544 с.

69. Кэй, Дж. Основы корпоративного успеха: как деловые стратегии способствуют приращению стоимости / Дж. Кэй // Экономика. Сер.2. 1995. -№ 22. - 205 с.

70. Лапуста, М.Г. Малое предпринимательство: Учеб. пособие / М.Г. Лапуста, Ю.Л. Старостин. М.: Инфра-М, 2001.

71. Лапуста, М.Г. Риски в предпринимательской деятельности: Учебное пособие / М.Г. Лапуста, Л.Г. Скамай. М.: Инфра-М, 1999.

72. Латтман, Ш. Стратегия и политика предприятия / Ш. Латтман // Проблемы теории и практики управления. 1995. - № 5.

73. Лапуста, М.Г. Малое предпринимательство: Учебное пособие / М.Г. Лапуста, Ю.Л. Старостин. М.: Инфра-М, 2001.

74. Литвиненко, B.C. Методы обеспечения конкурентоспособности продукции / B.C. Литвиненко // Стандарты и качество. 1993. - № 8. - С. 70.

75. Лоусан, Ф. Ф. Лоусан.: Проспект; Велби, 2008.

76. Малугин, В.А. Математика для экономистов: Математический анализ: курс лекций / В.А. Малугин. М.: Эксмо, 2005. — 272 с.

77. Маракулин, В.М. Равновесный анализ математических моделей экономики с нестандартными ценами: Учебное пособие / В.М. Маракулин. — Новосибирск: НГУ, 2001. 126 с.

78. Маркетинговые исследования Российского рынка общественного питания: рестораны и фаст-фуды. Вып. 3. - 2007.

79. Маракулин, В.М. Равновесный анализ математических моделей экономики с нестандартными ценами: Учебное пособие / В.М. Маракулин. -Новосибирск: НГУ, 2001.- 126 с.

80. Маршалл, А. Принципы экономической науки: пер. с англ. / А. Маршалл. — М: Прогресс, 1993.-415 с.

81. Математические методы в историко-экономических и историко-культурных исследованиях / И.Д. Ковальченко. М.: Наука, 1977. - 385 с.

82. Медведева, Т.П. Исследование потребительского рынка товаров, как основная составляющая маркетингового управления текст. / Т.П. Медведева // Вестник ОГУ. 2002. - № 4. - С. 19. - 26.

83. Мескон, М.Х. Основы менеджмента / М.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури. М.: Дело, 1993.-251 с.

84. Минюк, С. А. Математические методы и модели в экономике: Учеб. пособие / С.А. Минюк, Е.А. Ровба, К.К. Кузьмич. Мн.: ТетраСистемс, 2002. - 432 с.

85. Мисаков, B.C. Теория и практика анализа конкурентоспособности фирмы / B.C. Мисаков. Нальчик: Эль-Фа, 1996. - 216 с

86. Моделирование экономических и производственных процессов: методические указания для решения задач / под рук. Н.Б. Баевой, И.В. Замятина и др. Воронеж: ВГУ, 2002. - 49 с.

87. Молчановский, Е. Формирование конкурентных преимуществ в пищевой промышленности текст. / Е. Молчановский, В. Секерин, Ю. Толокошникова. // Маркетинг. 2001. - № 5. - С. 87-93.

88. Моисеева, Н.К. Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, обновление / Н.К. Моисеева, Ю.П. Анискин. М.: Внешторгиздат, 1993.

89. Моисеева, Н.К. Международный маркетинг / Н.К. Моисеева. М.: Центр экономики и маркетинга, 1998.

90. Мячин, A.B. Механизм управления производственно-торговой деятельностью современной предприятий общественного питания города:

91. Автореф. дис. . канд. экон. наук текст. / A.B. Мячин. Кисловодск, 2003. -20 с.

92. Назаров, О. О. Назаров // Ресторанные ведомости. 2006.

93. Николаева, Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания / Т.И. Николаева, Н.Р. Егорова М.: КноРус, 2008. -400 с.

94. Николаева, Г.А. Бухгалтерский учет в общественном питании / Г.А. Николаева, Т.С. Сергеева. Киев.: А-Приор, 2008. - 256 с.

95. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. — М.: КолосС, 2007. 247 с.

96. Оболенский, В.П. Внешнеэкономические проблемы повышения конкурентоспособности российского производства / В.П. Оболенский // Проблемы прогнозирования. 1996. - № 5. - 212 с.

97. Новицкий, Н.И. Управление качеством продукции: Учебное пособие / Н.И. Новицкий, В.Н. Олексюк, A.B. Кривенков, Е.Э. Пуровская; под ред. Н.И. Новицкого. 2-е изд., испр. и доп. — Мн.: Новое знание, 2002. — 367 с.

98. Организация работ по обеспечению конкурентоспособности продукции предприятия: Методические рекомендации. Д., 1989.

99. Панова, JI.A. JI.A. Панова.: Дашков и К, 2009.

100. Пашкина, О.В. Организация маркетингового исследования на предприятиях общепита: Автореферат дис. . канд. экон. наук текст. / О.В. Пашкина. Оренбург, 2002. - 24 с.

101. Пашкина, O.B. Организация маркетингового исследования на предприятиях общепита: Дис. . канд. экон. наук текст. / О.В. Пашкина. — Оренбург, 2002. 222 с.

102. Ш.Панкратов, Ф.Г. Коммерческая деятельность: учебник для студентов высших и средних учебных заведений / Ф.Г. Панкратов, Т.К. Серегина. М.: Маркетинг, 1996. - 328 с.

103. Перетятко, Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании / Т.И. Перетятко. изд. 7. - М.: Дашков и К, 2009. - 232 с.

104. Пидкасистый, А.П. Экономическое поведение потребителей текст. / А.П. Пидкасистый. М.: Рос. пед. агентство, 1997. - 219 с.

105. Письмо Роскомторга от 11.07.1995 № 1-955/32-7 «О нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания» текст. Рабочая программа «Консультант плюс» [электронный ресурс] - 1 электрон, диск (CD-ROM).

106. Портер, М. Международная конкуренция: конкурентные преимущества стран / М. Портер. М., 1993.

107. Пб.Протас, В.Ф. Микроэкономика: структурно-логические схемы / В.Ф. Протас. М.: ЮНИТИ, 1997.

108. Практикум по применению экономико-математических моделей для формирования продуктовой программы коммерческой организации: Практическое пособие / Разраб. JI.H. Лихачева, И.Н. Щепина и др. Воронеж: ВГУ, 1999.-71 с.

109. Пчелинцева, Ю.А. Маркетинговое обеспечение деятельности предприятий общественного питания: Дис. . канд. экон. наук / Ю.А. Пчелинцева. Оренбург, 2006. -157 с.

110. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания текст. / Л.А. Радченко. Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.-352 с.

111. Радченко, Л. Учет Обслуживание на предприятии общественного питания / Л. Радченко. СПб.: Феникс, 2007. - 384 с.

112. Райтер, Г.Р. В лабиринтах современного управления: Стратегическое планирование, маркетинг, обслуживание клиентов, управление персоналом, оплата труда / Г.Р. Райтер. М.: Экономика, 1999. -С. 36-37.

113. Распоряжение Федерального управления по делам о несостоятельности (банкротстве) № 31-р от 12.08.94 г.

114. Радченко, Л.А. Л.А. Радченко- СПб.: Феникс, 2007.

115. Распоряжение Федерального управления по делам о несостоятельности (банкротстве) № 31-р от 12.08.94 г.

116. Рождественская, Л.Н. Маркетинговый подход к управлению эффективностью деятельности предприятий общественного питания электронный ресурс. / Л.Н. Рождественская. — Режим доступа: Мрр^/сопЕзизи.ги.

117. Розен, В.В. Математические модели принятия решений в экономике: Учебное пособие / В.В. Розен. — М.: Высшая школа, 2002. — 288 с.

118. Роман, М.И. Научные основы управления конкурентоспособностью: Учебное пособие / М.И. Роман. Владимир, 2001.

119. Росс, С.И. Математическое моделирование и исследование национальной экономики: Учебное пособие / С.И. Росс. СПб.: СПбИТМО, 2006. - 61 с.

120. Рыночная экономика: Словарь / Под ред. Г.Я. Кипермана. — М.: Республика, 2003. 524 с.

121. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Г.В.Савицкая. Мн.: Новое знание, 2000. - 688 с.

122. Самочкин, В.Н. Гибкое развитие предприятия / В.Н. Самочкин. -М.: Дело, 1999.-332 с.

123. Скляренко, В.К. Экономика предприятия: Учебник / В.К. Скляренко, В.М. Прудников. М.: ИНФРА-М, 2006. - 528 с.

124. Смагина, И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / Н.И. Смагина, Д.А. Смагин. М.: Эксмо, 2005. -336 с.

125. Солодилова, Н.З. Теоретические аспекты конкурентоспособности сферы услуг / Н.З. Солодилова. Экономика и управление: научно-практический журнал. - 2007. - № 3. - С. 28-35

126. Солопахо, A.B. Математика в экономике: Учеб.-практ. пособие / A.B. Солопахо. Тамбов: ТГТУ, 2001. - 54 с.

127. Стандартизация и сертификация в сфере услуг текст. / Под ред.

128. A.M. Рыкова. М.: Мастерство, 2002. - 208 с.

129. Статистика рынка товаров и услуг: Учебник текст. / Под ред. И.К. Беляевского. — 2-е изд. М.: Финансы и статистика, 2003. - 656 с.

130. Стаханов, В.Н. Маркетинг сферы услуг текст. / В.Н. Стаханов, Д.В. Стаханов. -М.: Экспертное бюро, 2001. 160 с.

131. Титоренко, Г.А. Автоматизированные технологии в экономике : учебник / Г.А. Титоренко М.: ЮНИТИ, 2003. - 399 с.

132. Толкачев, С. Конкурентные стратегии российских оборонных компаний / С. Толкачев // Российский экономический журнал. 1998. - № 1.

133. Торговля и услуги в Республике Башкортостан: Статистический сборник. Уфа: Башкортостанстат, 2008. — 183 с.

134. Тотальное управление качеством: Практ. рук-во. 4.2. /

135. B.Н. Нуждин, Г.Г. Кадамцева и др. Иваново, 2000.

136. Трофимов, В.В. Математические модели экономики: Сборник лекций / В.В. Трофимов, A.A. Тужилин. М.: Эксмо, 2005. - 98 с.

137. Управление и организация в сфере услуг текст. / Под ред. В.В. Кулибановой. СПб.: Питер, 2002. - 752 с.

138. Уреньев, В.П. Архитектура предприятий общественного питаниия текст. / В.П. Уреньев. Киев: Будивэльнык, 1980. - 128 с.

139. Усов, В.В. Профессиональная этика и психология в общественном питании текст. / В.В. Усов. М.: Высшая школа, 1990. - 189 с.

140. Усов B.B. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. изд. 7. - М.: ACADEMIA, 2009. - 432 с.

141. Уткин, Э.А. Рекламное дело текст. / Э.А. Уткин, А.И. Кочеткова. -М.: Тандем; ЭКМОС, 1999. 272 с.

142. Фатхутдинов, P.A. Конкурентоспособность России и подготовка кадров / P.A. Фатхутдинов // Общество и экономика. 1999.

143. Фатхутдинов, P.A. Конкурентоспособность России и мир / P.A. Фатхутдинов // 1992-2015. М.: Экономика, 2005. - С. 488.

144. Фатхутдинов, P.A. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление / P.A. Фатхутдинов М.: ИНФРА-М, 2000.

145. Фатхутдинов, P.A. Конкурентоспособность цель реформирования экономики России / P.A. Фатхутдинов // Наука и промышленность России. -2001.-№ 1.

146. Фатхутдинов, P.A. Менеджмент конкурентоспособности товара / P.A. Фатхутдинов. -М.: Интел-Синтез, 1995.

147. Федцов, М.Н. Маркетинговые исследования и анализ потребительского рынка текст. / М.Н. Федорец // Маркетинг в России и за рубежом. 2002. - № 6. - С. 16.-22.

148. Федцов, В.Г. Культура сервиса / В.Г. Федцов. М.: ПРИОР, 1997.208 с.

149. Фоксол, Г Психология потребителя в маркетинге / Г. Фоксол, Р. Голдсмит, С. Браун. СПб.: Питер, 2001.

150. Хейвуд, Д. Аутсорсинг: в поисках конкурентных преимуществ / Д. Хейвуд. М.: Вильяме, 2002.

151. Хоскинг, А. Курс предпринимательства: практическое пособие / А. Хоскинг. М.: Международные отношения, 1993.

152. Цыганов, A.B. Конкурентная, равновесная экономика выгодна всем/ A.B. Цыганов // Человек и труд. № 4.

153. Цыпленков, Н.П. Обслуживание в ресторанах текст. / Н.П. Цыпленков. М.: Экономика, 1965. - 256 с.

154. Чевертон, П. Теория и практике современного маркетинга текст. / П. Чевертон. М.: Гранд, 2002. - 603 с.

155. Черчилль, Г. А. Маркетинговые исследования текст. / Г.А. Черчилль. СПб.: Питер, 2000. - 752 с.

156. Чижов, H.A. Проблемы качества обслуживания клиентов (потребителей) текст. / H.A. Чижов // Маркетинг и маркетинговые исследования. 2003. - № 6. - С. 46-49.

157. Черногорцева, С. Н. Развитие торговой марки (бренда) как фактор повышения конкурентоспособности / С.Н. Черногорцева // Экономика и управление: в поисках нового: Материалы Межрегион, науч. конф. -Владимир, 2001.

158. Чирихин, С.Н. Конкуренция есть, конкурентов нет / С.Н. Чирихин // Эко: экономика и организация промышленности, производства. 2000. -№6.

159. П1ермет, А. Д. Аудит: учебное пособие / А.Д. Шермет, В.П. Суйц. -М.: Инфра-М, 1995.167.1Пумпетер, И. Теория экономического развития / И. Шумпетер-М.: 1982.- 127 с.

160. Эгертон-Томас, К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / К. Эгертон-Томас. — М.: Рос. Консульт, 1999. — 272 с.

161. Экономико-методические методы и прикладные модели: Учеб. пособие для вузов / В.В. Федосеев, А.Н. Гармаш и др.; под ред. В.В. Федосеева. М.: ЮНИТИ, 1999. - 391 с.

162. Экономическая теория / под ред. В.Д. Камаева. М.: Владос, 1998.

163. Экономическая стратегия фирмы / под ред. проф. А.П. Градова. -СПб.: Специальная литература, 1995.

164. Энис, Б.М. Классика маркетинга / Б.М. Энис, К.Т. Кокс, М.П. Москва. СПб.: Питер, 2001.

165. Юданов, А.Ю. Конкуренция: теория и практика / А. Ю. Юданов. -2-е изд. М.: Гном-Пресс, 1998.

166. Юданов, А.Ю. Теория конкуренции: прикладные аспекты / А.Ю. Юданов // Мировая экономика и международные отношения. 1997. — №6.

167. Юзеф, С. Маркетинг в общественном питании: пер. с польск. / С. Юзеф. М.: Финансы и статистика, 2006. - 240 с.